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Poulet Gumbo avec Saucisse Andouille

Poulet Gumbo avec Saucisse Andouille

1 Faites cuire le bacon: Cuire les lardons en dés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une grande casserole à feu moyen. Retirer le bacon et réserver; vous l'ajouterez lorsque vous servirez votre gombo.

2 Dorer le poulet dans la graisse de bacon: Une fois le bacon cuit, mettez les cuisses de poulet côté peau vers le bas dans la graisse de bacon pour qu'elles soient croustillantes. Salez le côté de la viande, qui sera tourné vers le haut dans la casserole.

Faites cuire le poulet, sans bouger, pendant au moins 4 à 5 minutes avant d'essayer de retourner le poulet.

Faites dorer l'autre côté des cuisses de poulet. Incidemment, vous commencez avec la peau vers le bas pour rendre un peu de graisse, dont vous aurez besoin pour le roux.

3 Faites dorer les saucisses: Retirer les cuisses de poulet dorées et réserver. Faire revenir les saucisses dans le gras, les retirer et les réserver.

4 Faites le roux: Si vous le souhaitez, mesurez la quantité de graisse dans le pot; il devrait être d'environ 1/2 tasse. Ou, faites ce que je fais et ajoutez 1/2 tasse d'huile d'arachide dans le pot. Laisser chauffer une minute ou deux, puis incorporer 1 tasse de farine. Remuez-le presque constamment pendant les premières minutes, puis toutes les deux minutes environ par la suite.

Baisser le feu à moyen-doux et cuire ce roux jusqu'à ce qu'il devienne sombre. Comment sombre? J'aime mon roux la couleur du café avec juste un tout petit peu de crème.

Vous pouvez aller jusqu'au brun chocolat, mais soyez prudent! Si vous brûlez votre roux, vous devrez recommencer et recommencer. L'ensemble de ce processus peut prendre 30 minutes.

5 Chauffer le bouillon de poulet: Pendant que vous remuez et faites cuire le roux, portez le bouillon de poulet et l'eau à ébullition dans une autre casserole.

6 Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri au roux, ajouter l'ail, puis la pâte de tomate: Ajouter au roux l'oignon, le poivron vert et le céleri et bien mélanger. Laisser cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, remuer à nouveau et cuire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate.

7 Versez le bouillon chaud dans le gombo, ajoutez un peu d'épices: À l'aide d'une grande louche, ajoutez le bouillon de poulet chaud au gombo. Il grésillera et grippera lorsque le roux absorbe le liquide.

Continuez à ajouter plus de bouillon, en remuant tout le temps et en grattant le fond du pot, pour incorporer tout le bouillon et tout le roux.

Vous n'aurez peut-être pas besoin des 2 litres, mais ajoutez-en suffisamment pour rendre le gombo légèrement plus aqueux que vous ne le souhaitez à la fin - rappelez-vous que vous allez le faire cuire pendant plusieurs heures.

Incorporer la moitié du mélange d'épices cajun, goûter le gombo et en ajouter si vous le souhaitez.

8 Baisser le feu, ajouter le poulet, laisser mijoter: Baisser le feu à moyen-doux et remettre les cuisses de poulet. Maintenant, vous pouvez soit manger la peau pendant qu'elle est encore croustillante, soit la jeter dans le gombo et la hacher plus tard. J'ai tendance à faire moitié-moitié.

Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande veuille tomber des os du poulet, environ 90 minutes. Retirez le poulet et laissez-le refroidir un peu.

9 Ajouter la saucisse, le gombo, la viande de poulet: Pendant que le poulet refroidit, coupez la saucisse andouille en disques épais et déposez-les dans le gombo.

Ajoutez le gombo.

Retirez la viande de poulet des os et hachez-la grossièrement. Ajoutez-le au gombo.

À ce stade, vous pouvez cuire le gombo pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à plusieurs heures de plus, selon le degré de cuisson souhaité pour le ragoût final.

10 Ajouter les oignons verts, le persil, le bacon pour servir: Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez les oignons verts, le persil et le bacon et remuez bien. Servir sur du riz ou avec du bon pain français.


Voir la vidéo: gumbo façon Nouvelle-Orléans (Octobre 2021).