Recettes insolites

Enchiladas au poulet à la salsa verte

Enchiladas au poulet à la salsa verte

1 Pocher les cuisses de poulet: Mettez les cuisses de poulet dans une casserole de taille moyenne et couvrez-les simplement d'eau. Ajouter l'ail coupé en deux, 1/4 d'oignon et 2 cuillères à café de sel à l'eau.

Porter à ébullition, réduire le feu à très doux pour maintenir la chaleur juste en dessous du mijotage et cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit. (Voici les instructions étape par étape pour savoir comment pocher du poulet.)

Retirer les cuisses de poulet dans un autre bol et laisser refroidir suffisamment pour les toucher.

2 Faites cuire les tomatilles: Pendant la cuisson du poulet, mettez les tomatilles et les piments serrano dans une casserole séparée et couvrez-les d'eau. Porter à ébullition, réduire à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatilles soient cuites et aient changé de couleur, mais qu'elles ne soient pas molles, environ 5 minutes. Retirer du feu.

3 Préparez la salsa verde:Utilisez une cuillère à trous pour transférer les tomatilles et les piments serrano dans un mélangeur. Ajouter 1/4 tasse de liquide de cuisson tomatillo au mélangeur, ainsi que 2 gousses d'ail, une demi-tasse d'oignon haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et environ 1/2 tasse de coriandre hachée. Ajoutez une cuillère à café de sel.

Réduire en purée jusqu'à homogénéité, 15 à 30 secondes. Goûtez à la chaleur. S'il n'est pas assez épicé, ajoutez un autre piment (il n'a pas besoin d'être cuit). Ajoutez plus de sel au goût si nécessaire.

Vous devriez avoir environ 3 tasses de salsa.

4 Râper la viande de poulet, mélanger avec la salsa verde Retirez la viande de poulet cuite des os (si vous utilisez des cuisses avec os).

Râpez la viande avec une fourchette ou un couteau. Mettez le poulet dans un bol et ajoutez 1/2 tasse de sauce tomatillo au poulet. Goûtez le poulet; s'il a besoin de sel, ajoutez-en un peu.

5 Ramollissez les tortillas: Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une tortilla à la poêle et laissez-la grésiller pendant environ 10 secondes. Utilisez une spatule en métal pour le retourner de l'autre côté. Laissez-le grésiller pendant quelques secondes. Placez une autre tortilla sur celle-ci (pour absorber l'excès d'huile) et retournez-la.

Vous pouvez continuer en empilant des tortillas de maïs sur les tortillas qui semblent avoir un excès d'huile. De cette façon, les nouvelles tortillas absorbent une partie de l'excès de graisse des autres tortillas.

Lorsque les tortillas sont bien chaudes, déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle au besoin, et continuer à chauffer et à ramollir toutes les tortillas.

6 tortillas enroulées au poulet:Préchauffez le four à 250 ° F. Versez une cuillerée de poulet au centre de la tortilla et roulez la tortilla. Placer la tortilla roulée côté couture vers le bas dans une casserole et répéter avec toutes les tortillas.

7 Couvrir de papier d'aluminium et réchauffer au four:Couvrir les tortillas roulées de papier d'aluminium et réserver au chaud à 250 ° F pendant 10 minutes.

8 Faites chauffer la salsa et étouffez les tortillas roulées avec: Placer le reste de la salsa de tomatillos dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirer les tortillas roulées chaudes du four et les étouffer avec la salsa.

Laisser passer un peu de sauce entre les tortillas enroulées pour qu'elle atteigne le fond de la casserole.

8 Ajouter la crème sure et les garnitures: Garnir de fromage cotija émietté, d'oignon rouge haché et de coriandre fraîche hachée.

Diluez la crème sure avec une cuillère à soupe d'eau et versez un filet sur le dessus des enchiladas. (Ne sautez pas la crème sure! Il est essentiel d'équilibrer l'acidité vive de la salsa verde.)

Sers immédiatement.


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