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Escalopes de poulet avec sauce aux câpres

Escalopes de poulet avec sauce aux câpres

Escalopes de poulet faciles avec sauce aux câpres. 1 poêle, cuit en 15 minutes!

Crédit photographique: Elise Bauer

Parfois, surtout après quelques jours de dîners lourds, tout ce que vous voulez, c'est un bon repas léger. «Léger» comme dans vous essayez de réduire, et «bon» comme dans, pouvons-nous lui donner bon goût même s'il est léger?

Cette recette de côtelettes de poulet, avec une sauce aux câpres et aux échalotes, est juste cela, savoureuse, copieuse et ne vous alourdira pas. Vous pouvez tout préparer dans un seul pot, cela prend environ 30 minutes et il est également sans gluten.

L'idée est venue de mon amie Peg, qui est simplement brillant dans la cuisine. C’est un peu comme un poulet piccata, mais sans panure ni citron, et il est servi avec de la roquette fraîche, du fenouil émincé et du parmesan rasé. Idéal pour le déjeuner ou un simple dîner.

Mis à jour à partir des archives de recettes, première publication en 2011.

Recette de côtelettes de poulet avec sauce aux câpres

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 2 moitiés de poitrine de poulet, pilées très fines, puis coupées en deux, de manière à obtenir 4 fines escalopes
  • Sel
  • 1 grosse échalote, émincée, environ 2 cuillères à soupe
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
  • 2-3 tasses de roquette, déchirée en petits morceaux
  • 1/2 bulbe de fenouil, rasé finement
  • 16-24 copeaux de papier parmesan

Méthode

1 Saisir les escalopes de poulet: Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse sans bâton à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, environ 1-2 minutes.

Saupoudrez de sel les poitrines de poulet pilées et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté dans la poêle chaude, en travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle.

Retirer les poitrines de poulet et les couvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

2 Faire sauter les échalotes: Ajoutez l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les échalotes et cuire 1 minute en remuant souvent. Ne les laissez pas brûler et s'ils commencent à brunir rapidement, baissez le feu.

Ajouter l'ail et cuire encore 45 secondes à 1 minute, en remuant souvent.

3 Déglacer la poêle avec le vin, ajouter les câpres, les flocons de piment rouge: Ajouter le vin blanc et gratter les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Ajouter les câpres et les flocons de piment rouge et faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque parti, environ 2-4 minutes.

4 Servir avec de la roquette, du fenouil rasé, du parmesan rasé: Pour servir, mélanger la roquette et le fenouil émincé et en mettre dans chaque assiette. Disposer dessus du parmesan rasé.

Déposer un morceau de poulet sur chaque salade, puis garnir d'un peu de sauce. Servir chaud.

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