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Poulet au Curry avec Patate Douce et Citronnelle

Poulet au Curry avec Patate Douce et Citronnelle

Beaucoup de gens comparent la cuisine vietnamienne à celle de la Thaïlande. C’est naturel, car les deux pays sont voisins et d’innombrables idées se sont succédées, se mêlant au fur et à mesure que les gens cuisinaient et partageaient. Compte tenu de cela, vous pensez que les currys vietnamiens et thaïlandais auraient beaucoup en commun. Ils le font, en ce qui concerne l'utilisation du lait de coco et des aromatiques.

Mais il est intéressant de noter que les cuisiniers vietnamiens préfèrent le curry qui contient des mélanges d'épices de style indien, comme la poudre de curry de madras utilisée dans cette recette. L'Inde a également influencé la culture vietnamienne pendant des millénaires, en particulier à travers le royaume Cham il y a longtemps.

Pour ce poulet au curry, appelé cà ri gà en vietnamien, la poudre de curry est combinée avec beaucoup de citronnelle et de gingembre pour créer une pâte capiteuse. Le poivre noir et le poivre de Cayenne injectent une chaleur piquante. En ajoutant des épices et des aromates supplémentaires, vous pouvez plus facilement raffiner les choses à votre goût.

QU'EST-CE QUE LA POUDRE DE CURRY DE MADRAS?

Si vous voyagez à Saigon (alias Ho Chi Minh-Ville) et flânez dans le marché populaire de Ben Thanh, vous verrez plusieurs vendeurs d'épices qui proposent des épices individuelles ainsi que des mélanges d'épices signature. Chaque cuisinier a ses préférences, et en tant que Vietnamienne-Américaine qui vit aux États-Unis depuis plus de 40 ans, j'adore la poudre de curry à la Madras de Sun Brand. Il est bien équilibré, avec beaucoup de coriandre citronnée et de curcuma vif, avec des notes d'épices chaudes en arrière-plan.

Ma mère le traquait sur les marchés asiatiques, achetant plusieurs boîtes métalliques à la fois pour éviter de s'épuiser. De nos jours, il est stocké dans la section des épices de nombreux supermarchés et est également vendu en ligne! C’est mon choix, et Dieu merci, c’est facile à trouver.

Malgré son nom, la poudre de curry de Madras n'est pas un véritable ingrédient indien. Le mélange d'épices a été inspiré par Madras, une ville du sud de l'Inde qui s'appelle désormais Chennai. Cependant, comme avec toutes les «poudres de curry», le mélange d'épices a été inventé et popularisé par les Britanniques. L'Inde produit de la poudre de curry, dont une grande partie est exportée. Oui, le mercantilisme et le colonialisme ont compliqué beaucoup de choses, mais ils ont également contribué à répandre des idées dans le monde entier.

Revenons au mélange d'épices lui-même. La poudre de curry de Madras peut être douce, modérée ou chaude, selon la marque. Sun est un mélange moyennement épicé qui me permet de contrôler la source de chaleur et le niveau de chaleur.

CONSEILS POUR FAIRE CE CURRY DE POULET

  • Utilisez des cuisses de poulet désossées: Le curry vietnamien traditionnel utilise du poulet avec os mais pour cette recette adaptée de mon livre, Nourriture vietnamienne tous les jours, J'ai opté pour des cuisses désossées et sans peau pour accélérer le temps de cuisson. Si vous le souhaitez, utilisez des cuisses avec os et retirez la peau; vous devrez mijoter plus longtemps. (Poussez la pointe d'un couteau dans la plus grande cuisse pour vérifier la cuisson; visez que le jus soit clair.)
  • Terminer avec du lait de coco: La finition du curry avec une crème de coco épaisse et riche rafraîchit les saveurs. C’est facile à obtenir: laissez reposer une boîte de lait de coco pendant quelques jours (ou réfrigérez-la pendant quelques heures), puis ouvrez et retirez la crème plus grasse. Le reste est le lait plus fin et plus léger.
  • Surveillez vos patates douces: Les patates douces blanches sont préférées pour cette recette aux patates à chair orange, mais les deux peuvent être utilisées. (Au magasin, si vous n'êtes pas sûr du type de patate douce, interrompez un peu la fin pour vérifier la couleur de la chair.) Par rapport aux patates douces à chair blanche, les patates douces à chair orange deviennent facilement molles pendant la cuisson du curry, donc si vous les utilisez, surveillez le pot de près.

Pour un curry plus savoureux, vous pouvez également remplacer les pommes de terre ordinaires - choisissez une pomme de terre qui peut être bouillie ou rôtie, comme la pomme de terre rouge, blanche ou Yukon Gold.

QUE SERVIR AVEC CE CURRY

Rustique mais élégant, ce curry parfumé peut être servi avec une baguette en trempette ou avec du riz; ajoutez un côté végétal doux, comme des blettes sautées, pour faire briller le curry. Si le curry est trop chaud, ajoutez du jus de citron vert pour réduire le feu.

Quelle que soit la façon dont vous servez ce curry, c'est un mélange homogène de cultures qui reflète l'amalgame unique qu'est le Vietnam. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.

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Recette de poulet au curry avec patates douces et citronnelle

Pour diviser chaque cuisse de poulet en trois morceaux égaux, coupez le côté plat en un seul morceau, puis coupez en deux la partie la plus épaisse. Si les grandes cuisses ne sont pas disponibles, utilisez des plus petites et coupez chacune en deux morceaux.

Reproduit avec l'autorisation de Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavors par Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de citronnelle hachée grossièrement, de 2 tiges moyennes
  • 2 cuillères à soupe de gingembre pelé, haché grossièrement
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry à la Madras, de préférence de la marque Sun
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, facultatif
  • 1 boîte (13,5 onces) de lait de coco entier non sucré, pas secoué
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge ou d'huile neutre, comme le canola
  • 4 grosses cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 1 3/4 livre au total), chacune coupée en 3 morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 1/4 livre de patates douces (chair blanche ou orange), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 3 à 5 brins de coriandre fraîche, hachés grossièrement

Méthode

1 Préparez la pâte de curry: Dans un robot culinaire, faites tourner la citronnelle en une texture fine, environ 3 minutes, en faisant une pause de temps en temps pour racler le bol. Ajouter le gingembre et mélanger pour hacher finement. Ajouter l'oignon et mélanger à nouveau pour hacher.

Ajoutez la poudre de curry, le poivre noir et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et remuez jusqu'à obtenir une pâte jaune parfumée, environ 30 secondes.

2 Préparez le lait de coco: Ne secouez pas la boîte de lait de coco. Ouvrez la boîte et retirez 1/3 de tasse de crème épaisse au sommet du lait de coco. Remuez le reste du lait plus léger et réservez les deux.

3 Commencez la cuisson du curry: Dans une casserole de 3 à 4 litres à feu moyen-vif, faire fondre l'huile de coco. Ajouter la pâte de citronnelle et cuire 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et qu'elle ne dégage plus d'odeur crue et dure. Baissez le feu au besoin pour éviter de brûler.

Ajouter le poulet et 1/2 cuillère à café de sel, remuer pour combiner et cuire 1 minute pour mélanger les saveurs. Ajouter le lait de coco et un peu d'eau pour recouvrir le poulet. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir et ajuster le feu pour laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

4 Ajouter les patates douces: Découvrez la casserole, ajoutez les patates douces et faites mijoter le curry. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

5 Terminez le curry: Éteindre le feu, incorporer la crème de noix de coco à la sauce et laisser reposer sur le feu de recul du brûleur pendant 10 minutes, à découvert, pour mélanger et mûrir les saveurs. Goûtez et assaisonnez avec du sel (la poudre de curry non salée peut nécessiter une cuillère à café supplémentaire), et arrosez un peu d'eau si les saveurs sont trop fortes.

Servir immédiatement, garni de coriandre.

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