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Casserole de poulet et de riz

Casserole de poulet et de riz

Bien mieux qu'une casserole faite avec de la soupe en conserve! Cette version à partir de zéro de la casserole de poulet et de riz cuit avec des champignons, de l'ail, de la crème et des herbes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Présenté dans 11 casseroles pour doubler et congeler

Avez-vous déjà mangé la classique casserole de poulet et de riz Campbell's à base de soupe de crème de champignons en conserve?

J'avoue que non, bien que l'idée de cela m'ait intrigué récemment. Le plat me rappelle l’arroz con pollo de ma mère, mais avec des champignons et sans tomates.

Avec cette recette, je me suis mis à faire une version à gratter de la casserole de poulet et de riz, sans les canettes, dans le but d'extraire le plus de saveur possible des ingrédients.

Comment faire une casserole de poulet et de riz

Tout d'abord, notez que nous utilisons des cuisses de poulet, au lieu des poitrines les plus populaires (et les plus chères). Les cuisses ont plus de saveur et sont un peu plus grasses, elles ne se dessèchent donc pas avec une longue cuisson.

Les morceaux de poulet sont dorés dans l'huile d'olive, retirés, puis les oignons sont cuits dans la même poêle avec les morceaux de poulet dorés. Ensuite, les champignons sont dorés et la poêle entière est déglacée avec du xérès sec.

Tout va dans une casserole avec du bouillon, de la crème, de la crème sure, des herbes et du riz. Il est ensuite garni de poulet et cuit au four.

Le riz cuit dans le bouillon, le poulet finit de cuire et la cuisson au poulet et au riz qui en résulte est, comme le dit mon neveu de 10 ans: «Vraiment bon!»

Quel type de riz utiliser

Pour cette casserole de poulet et de riz, j'aime utiliser du riz blanc à grain moyen ou long. La recette suppose que le riz nécessite environ 1 1/2 tasse de liquide par tasse de riz pour cuire. Certaines variétés de riz, comme le riz brun, nécessitent plus de liquide (et un temps de cuisson plus long). Ajustez la recette en conséquence.

Puis-je faire cela sur la cuisinière?

Sûr! Vous pouvez préparer tout ce plat sur la cuisinière au lieu du four si vous le souhaitez. Il suffit d'utiliser une grande sauteuse avec un couvercle hermétique et de cuire à feu doux lorsque tout est assemblé. Faites-le cuire à une chaleur suffisamment basse pour garder une ébullition nue, mais pas si haut que vous brûlez le riz.

Puis-je préparer cette cocotte à l'avance?

Vous pouvez préparer une partie de la cocotte à l'avance, puis l'assembler et la cuire avant de servir. Suivez simplement les étapes pour dorer le poulet, faites cuire les oignons, l'ail et les champignons et placez-les dans la cocotte. Une fois que vous avez déglacé la poêle avec du xérès, laissez réduire et transférez-la ainsi que les jus de cuisson raclés dans la casserole.

Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire, puis commencez par mélanger le bouillon de poulet avec la crème et la crème sure, avant d'assembler la cocotte et de la cuire au four.

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Mise à jour le 16 septembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de casserole de poulet et de riz

Cette recette suppose que le riz nécessite environ 1 1/2 tasse de liquide par tasse de riz pour cuire. Ajustez la recette en conséquence.

Si vous évitez de cuisiner avec de l'alcool, sautez le sherry et déglacez la poêle avec 1/4 tasse de bouillon de poulet supplémentaire.

Selon le degré de sel de votre bouillon, vous devrez peut-être saler plus généreusement ce plat. Vous pouvez toujours saler au goût à table.

Méthode de la cuisinière: Pour cuire la cocotte sur la cuisinière, utilisez une grande sauteuse à couvercle hermétique, faites cuire à feu doux lorsque tout est assemblé. Faites-le cuire suffisamment bas pour laisser mijoter, mais pas trop pour brûler le riz.

Ingrédients

  • 2 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce, épongées
  • Sel et poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 livre de cremini ou de champignons de Paris, tranchés
  • 1/4 tasse de sherry sec ou de vin blanc
  • 1 1/3 tasse de bouillon de poulet (voir la note de recette)
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse de crème
  • 1 tasse de riz blanc non cuit, grain moyen ou long
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et d'assaisonnement pour volaille (ou 2 cuillères à café de l'un de ces mélanges d'herbes, ou 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées comme le romarin, la sauge, le thym et le basilic)
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Casserole 9 x 13 pouces

Méthode

1 Préchauffer le four à 375 ° F.

2 Faites dorer le poulet: Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé ou élevé (assez chaud pour dorer mais pas brûler). Assaisonner les morceaux de poulet partout avec du sel et du poivre.

En travaillant par lots, dorer les morceaux de poulet des deux côtés, environ 1 à 2 minutes par lot. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire à chaque lot.

Retirer les morceaux de poulet et réserver dans un bol. Le poulet n'a pas besoin d'être cuit, seulement doré.

3 Faire sauter les oignons et l'ail: Dans la même sauteuse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

Ajoutez l'ail; cuire encore 30 secondes. Retirer les oignons et l'ail dans une casserole peu profonde 9x13.

4 Faire sauter les champignons: Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les champignons tranchés. Faire sauter les champignons à sec (ne pas ajouter de beurre ou d'huile), en leur permettant de dorer légèrement et de libérer une partie de leur humidité. Ajouter les champignons à la cocotte.

5 Préparez la sauce: Ajouter 1/4 tasse de sherry sec ou de vin blanc sec dans la poêle pour la déglacer, en raclant les morceaux dorés du fond.

(À ce stade, si vous préparez à l'avance, réduisez le sherry à 1 cuillère à soupe et versez-le dans la casserole. Réfrigérez les oignons cuits, l'ail, les champignons et les morceaux de poulet dorés jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire la casserole.)

Laisser le sherry réduire à environ 1 cuillère à soupe, puis ajouter le bouillon de poulet et retirer du feu. Incorporer 1 1/2 cuillère à café de sel, la crème et la crème sure.

6 Assemblez la cocotte: Ajoutez le riz non cuit à la cocotte. Versez ensuite le mélange de bouillon, de xérès, de crème et de crème sure sur le riz.

Ajouter les assaisonnements italiens et de volaille (ou herbes fraîches) et le paprika au plat.

Remuez le mélange de riz, d'oignon, de champignons et d'herbes pour qu'ils soient uniformément répartis dans la casserole.

Placez les morceaux de poulet sur le mélange de riz (en une seule couche si vous le pouvez, ils seront bondés).

7 Cuire au four: Couvrir hermétiquement la casserole de papier d'aluminium. Cuire au four à 375 ° F pendant 45 minutes, puis retirer le papier d'aluminium.

Si la casserole contient encore trop de liquide, laissez-la cuire encore quelques minutes, à découvert, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé.

8 Servir: Saupoudrer de persil frais avant de servir.

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