Recettes insolites

Poulet Cacciatore (Poulet à la Hunter)

Poulet Cacciatore (Poulet à la Hunter)

Poulet cacciatore, un poulet de style chasseur italien braisé dans une sauce à base de tomate avec des oignons, de l'ail et du vin blanc.

Crédit photographique: Elise Bauer

Le poulet cacciatore est un plat italien de poulet braisé dans une sauce à base de tomate et comprend souvent des champignons sauvages. Il est souvent appelé «style chasseur» comme le mot cacciatore signifie «chasseur» en italien.

Pourquoi le style «chasseur»? Une histoire est que si un chasseur rentrait à la maison les mains vides, sa femme tuerait un poulet pour le repas à la place.

Lorsque j'ai expérimenté cette recette pour la première fois, je l'ai faite sans champignons ni poivrons, qui sont souvent inclus dans le poulet cacciatore. Depuis, je suis venu déguster le plat avec des champignons et des poivrons alors j'ai mis à jour la recette pour refléter ces ajouts.

Si vous le préférez sans l'un de ces ingrédients ou les deux, n'hésitez pas à les omettre. Beaucoup de gens ajoutent également des olives vertes ou des câpres, ce qui serait également un excellent ajout.

Recette de poulet cacciatore (poulet style chasseur)

Cette recette demande du vin ajouté, ce qui est traditionnel. Cela ajoute de la saveur. Si vous avez une restriction alimentaire qui interdit le vin, omettez simplement.

Ingrédients

  • Un poulet de 4 livres, coupé en morceaux, paré de l'excès de gras (ou 3 1/2 à 4 livres de cuisses de poulet, avec os, avec la peau)
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, tranché finement de la racine à la pointe, environ 1 1/2 tasse
  • 1 poivron rouge ou vert, épépiné, coupé en tranches de 1/4 po de largeur
  • 8 onces de champignons cremini, tranchés épais
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/3 tasse de vin blanc ou rouge
  • 2 1/2 à 3 tasses de tomates mûres fermes, pelées et hachées, avec leur jus, ou 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes dans leur jus
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de thym sec (ou 2 cuillères à café frais, haché)
  • 1 cuillère à café d'origan sec (ou 2 cuillères à café frais, haché)

Méthode

1 Faire dorer le poulet: Rincer le poulet et éponger. Assaisonner les morceaux de poulet de tous les côtés avec du sel. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, placez les morceaux de poulet côté peau vers le bas dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes, puis retournez et faites légèrement dorer l'autre côté.

Retirer le poulet dans un bol, réserver. Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse fondue. Si vous avez moins de 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, ajoutez plus d'huile d'olive jusqu'à ce que vous ayez à peu près autant d'huile sur la poêle.

2 Faire sauter les oignons, les poivrons, les champignons, l'ail: Ajouter les oignons émincés, les poivrons et les champignons dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-élevé.

Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons aient perdu la majeure partie de leur humidité, en remuant fréquemment, environ 10 minutes.

Ajouter l'ail dans la poêle et cuire une minute de plus.

3 Déglacer la poêle avec le vin, ajouter les tomates, les épices: Ajouter le vin et gratter les morceaux dorés au fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajoutez les tomates.

Incorporer le poivre, le thym, l'origan et environ une cuillère à café de sel. Testez et goûtez pour ajuster. Laisser mijoter à découvert pendant encore 5 minutes.

4 Remettre le poulet dans la poêle, couvrir partiellement, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre: Placez les morceaux de poulet sur les tomates et les oignons, côté peau vers le haut. Baisser le feu et couvrir la poêle avec le couvercle légèrement entrouvert.

Cuire le poulet à feu doux, en le retournant et en le badigeonnant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que les cuisses soient tendres, environ 30 à 40 minutes.

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