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Salade de poulet et roquette au fromage de chèvre

Salade de poulet et roquette au fromage de chèvre

Salade de poulet avec roquette, fromage de chèvre et tranches de pomme.

Crédit photographique: Elise Bauer

Une fois, il y a de nombreuses années, ma mère a décidé de planter de la roquette dans le jardin. Ce qu’elle ne savait pas à l’époque, c’est que la roquette se réensemencera d’elle-même, et si elle n’est pas entretenue, elle envahira toute surface arable à portée.

Ma maman est plus «visionnaire» en matière de jardins, ce qui explique pourquoi, lorsque j'ai repris les plates-bandes, elles étaient complètement couvertes de roquette, tout le reste étant étouffé des années auparavant.

À l'automne, après les premières pluies, les premières petites feuilles de roquette commencent à faire leur apparition. Les pommes mûrissent et les noix tombent des arbres à peu près au même moment, il est donc logique de les rassembler toutes dans une salade!

Ceci est une simple salade d'automne. Le crémeux du fromage de chèvre se marie à merveille avec la roquette poivrée, le poulet, les pommes et les noix.

Recette de salade de poulet, pomme et roquette au fromage de chèvre

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la vinaigrette
  • 1 grosse échalote, pelée et tranchée
  • 1 1/2 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de 1 pouce
  • Sel
  • 1 pomme verte acidulée, tranchée finement et grossièrement hachée
  • Bébé feuilles de roquette - assez pour une salade pour quatre
  • 1/4 tasse de noix grillées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre - coupé en petits morceaux
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Méthode

1 Faire sauter les échalotes: Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle sans bâton à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les tranches d'échalote et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Retirer les échalotes de la poêle et réserver.

2 morceaux de poulet sautés: Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de poitrine de poulet. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, 5 à 10 minutes. Saupoudrez le poulet de sel pendant que vous le faites cuire. Retirer de la poêle et réfrigérer.

3 Assemblez la salade: Une fois le poulet refroidi, mélanger dans un bol de service les échalotes, le poulet, la pomme verte tranchée, la roquette, les noix grillées et le fromage de chèvre.

4 Dresser avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre goûter.

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