Recettes traditionnelles

Crème glacée aux cerises avec pépites de chocolat

Crème glacée aux cerises avec pépites de chocolat

Crème glacée à la cerise faite maison à base de cerises fraîches et douces, de lait, de crème, de sucre, avec du chocolat doux-amer rasé incorporé.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il y a quelque chose de vraiment glorieux à se tenir à l'ombre d'un cerisier mûr avec des cerises, à les cueillir et à les manger sur place.

Enfants, nous avions des concours de crachats pour voir jusqu'où nous pourrions les faire voler. Les enfants font-ils même plus ça?

Ils ont déjà cultivé les graines de pastèques, j'espère bien qu'ils ne reproduiront pas les noyaux de cerises. Appelez-moi démodé, mais cela ne me dérange pas de travailler pour ma nourriture, mes noyaux, mes graines et tout.

Pour faire de la glace à la cerise, vous devez dénoyauter quelques cerises. Prend environ 10 minutes avec un couteau d'office, mais c'est beaucoup plus rapide si vous utilisez un pitter de cerise.

Cette recette demande des cerises douces ordinaires, qui sont plus douces en saveur que leurs cousines aux cerises acides, mais plus faciles à trouver.

En raison de la douceur, cette crème glacée bénéficie de l'ajout de chocolat et de liqueur de baies.

Recette de crème glacée aux cerises et aux pépites de chocolat

Vous pouvez également essayer de préparer cette glace avec du yogourt au lieu de la crème. Faites d'abord chauffer les cerises, le sucre, le sel et le lait. Puis laissez refroidir. Ajouter 1 3/4 tasse de yogourt entier et réduire en purée. Tout le reste est le même, sauf qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du jus de citron.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de cerises douces mûres dénoyautées (d'environ 3/4 lb de cerises)
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 3/4 tasse de crème
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'Amaretto, de liqueur de cerise ou de rhum (facultatif)
  • 4 onces de chocolat amer, haché finement, conserver au congélateur jusqu'à utilisation

Méthode

1 Faire chauffer les cerises, le lait, 1 tasse de crème, le sucre, le sel, puis réduire en purée: Mettez les cerises, le lait, une tasse de crème, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit vapeur, puis baisser le feu pour réchauffer et laisser reposer environ 15 minutes.

Retirer du feu. Versez le mélange dans un mélangeur ou utilisez un mélangeur à immersion et réduisez soigneusement en purée.

(Attention, car vous avez affaire à un liquide chaud. Assurez-vous de maintenir le capuchon sur le dessus du mélangeur pendant la purée.)

2 Incorporer le reste de la crème et réfrigérer: Mettez le mélange dans un grand bol. Incorporer les 3/4 de tasse de crème restants.

Réfrigérer pendant plusieurs heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. (Peut également placer un bol sur un bain de glace, pour accélérer le processus de refroidissement.)

3 Incorporer le jus de citron et l'Amaretto: Avant de mettre le mélange dans votre sorbetière, ajoutez le jus de citron et l'Amaretto ou une autre liqueur si vous utilisez. Notez que vous pouvez sauter l'alcool si vous le souhaitez, mais l'ajout de celui-ci aidera la crème glacée à devenir trop glacée, et l'amaretto peut ajouter une belle saveur à la crème glacée.

4 Baratte avec votre sorbetière: Mélangez la crème glacée dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

5 Incorporer les pépites de chocolat et congeler: Une fois que la crème glacée a terminé le barattage, la crème glacée doit être assez molle. Incorporer délicatement le chocolat finement haché.

Mettre dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins une heure, de préférence plusieurs heures.

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