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Pommes de terre funéraires au fromage à partir de zéro

Pommes de terre funéraires au fromage à partir de zéro

Avez-vous déjà eu des pommes de terre funéraires? Il s'agit d'une casserole de pommes de terre crémeuse au fromage et à la cuillère - un plat d'accompagnement idéal pour un souper-partage ou tout autre grand rassemblement.

Les pommes de terre funéraires sont généralement faites avec de la crème sure, de la crème condensée de soupe au poulet dans une boîte, des pommes de terre râpées congelées et une garniture de flocon de maïs ou de chapelure. Cela fait une délicieuse casserole, certes, mais je voulais essayer de faire une version à partir de zéro en utilisant des ingrédients faits maison.

D'où viennent les POMMES DE TERRE FUNÉRAIRES?

Les pommes de terre funéraires sont souvent associées aux cultures méridionales et mormones, en particulier à la Société de Secours de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours (une organisation dirigée par des femmes fondée en 1842 et vouée à servir les personnes dans le besoin).

Cependant, presque toutes les régions des États-Unis ont leur propre version de cette casserole de pommes de terre sous un nom différent. On les appelle parfois pommes de terre au fromage, casserole de pommes de terre rissolées, pommes de terre d'église ou pommes de terre de fête, entre autres noms.

Vous vous demandez d'où vient le nom de «pommes de terre funéraires»? Cette nourriture réconfortante crémeuse a reçu le surnom de funérailles car c'est un plat facile à servir une foule, et elle est souvent faite pour un repas après les funérailles ou donnée à une famille en deuil.

POMMES DE TERRE FUNÉRAIRES DE SCRATCH

Bien qu'une partie du charme de cette recette réside dans sa facilité - déchirer un sac de pommes de terre rissolées congelées et un sac de fromage cheddar râpé, puis les mélanger avec une boîte de soupe à la crème de poulet et quelques boules de crème sure - je voulais faire un version de zéro.

Je me suis demandé si l'utilisation d'une soupe maison, de pommes de terre fraîches et d'ingrédients frais ferait une différence. Ça faisait.

Ma recette de pommes de terre funéraire finie à partir de zéro a une texture crémeuse et une saveur riche, parsemée de jolis morceaux de poulet. J'ai même fait une version traditionnelle avec des pommes de terre rissolées surgelées et de la crème de poulet en conserve à titre de comparaison. Bien que cela me rappelle les pommes de terre de ma jeunesse, cette version à partir de zéro a gagné haut la main.

FAITES LES POMMES DE TERRE BROYÉES

J'ai essayé de faire les pommes de terre de différentes manières avant de me décider sur mon choix final, y compris le déchiquetage et le pressage des pommes de terre humides, le déchiquetage mais ne pas presser, râper les pommes de terre et l'oignon ensemble (une astuce pour faire des latkes qui aide à empêcher les pommes de terre de grisonner), et aussi étuver les pommes de terre avec la peau, les éplucher, puis les déchiqueter dans mon robot culinaire.

En fin de compte, les pommes de terre étuvées ont été le gagnant. Cette même technique d'étuvage est utilisée par les chefs de restaurant pour faire des frites qui ont des centres moelleux et des extérieurs croustillants - ici, elle a intensifié le crémeux général de ma casserole de pommes de terre rissolées. Les pommes de terre râpées se combinaient facilement avec les autres ingrédients et lui donnaient une texture crémeuse tout en gardant leur forme.

Vous pouvez également faire bouillir les pommes de terre jusqu'à 3 jours à l'avance sans vous soucier du dessèchement ou de l'oxydation des pommes de terre (ce qui rend les pommes de terre grises). Il suffit de les refroidir et de les conserver avec la peau au réfrigérateur, puis de les déchiqueter le jour où vous prévoyez de faire la casserole. La peau ne pèle pas aussi facilement lorsque les pommes de terre sont froides, mais une légère pression avec un couteau accélérera encore le travail.

CRÈME DE SOUPE DE POULET DE SCRATCH

J'ai fini par développer une recette complètement séparée pour la soupe à la crème de poulet, que vous pouvez utiliser pour ces pommes de terre funéraires ou pour toute recette qui demande de la crème de soupe au poulet.

  • Obtenez la recette complète et lisez tout ici: Crème de poulet maison

Cette recette prend une page du gombo classique et commence par un roux, qui est une combinaison de graisse et de farine qui aide à épaissir les soupes, à intensifier les saveurs et à empêcher la graisse de se séparer des autres liquides de la soupe. Plus le roux est foncé, plus la soupe est savoureuse, mais le degré de noirceur dépend de vous.

Pour augmenter la saveur de la soupe, j'utilise la graisse fondue des cuisses de poulet pour faire le roux, puis j'utilise également les cuisses elles-mêmes pour faire un bouillon de poulet maison rapide. Les résultats sont extraordinaires et donnent une soupe digne d'être consommée comme son propre repas.

Cette base de soupe est certainement la partie la plus laborieuse de la fabrication de pommes de terre funéraires à partir de zéro. Pour interrompre le travail, préparez la soupe à l'avance et réfrigérez-la jusqu'à quatre jours. (Notez que je ne recommande pas de le congeler car la congélation et le réchauffage peuvent affecter la texture.)

Panko fabrique LE MEILLEUR TOPPING CRUNCHY

Panko a remporté le test de garniture - un flocon de maïs ne touchera plus jamais une casserole de pommes de terre dans ma maison.

Panko fait une garniture toujours croquante et élimine l'étape consistant à broyer les cornflakes en miettes. En revanche, la garniture de flocon de maïs que j'ai testée avait des tailles de flocons incohérentes en fonction de la façon dont je les écrasais, ce qui rendait certains morceaux grillés et d'autres moelleux.

La garniture croustillante au panko s'est également réchauffée à merveille, tandis que la garniture aux flocons de maïs était tout simplement médiocre.

8 × 8 est la meilleure taille de casserole pour les pommes de terre funéraires

La plupart des recettes de casseroles de pommes de terre nécessitent une casserole de 9 × 13 pouces parce que l'idée est de nourrir une foule. Mais si vous voulez les avoir pour le dîner pour une famille de quatre personnes, une casserole 9 × 13 semble trop.

Comme écrit, cette recette tient dans une casserole 8 × 8, mais vous pouvez facilement la doubler pour nourrir une foule et la faire cuire dans une casserole 9 × 13.

POMMES DE TERRE FUNÉRAIRES À PRÉPARER

Vous pouvez préparer la crème de soupe au poulet jusqu'à quatre jours à l'avance et faire bouillir les pommes de terre jusqu'à 3 jours à l'avance.

Vous pouvez également préparer le plat entier, à l'exception de la garniture de chapelure, jusqu'à trois jours à l'avance. Il suffit de l'étaler dans la casserole, de la couvrir d'une pellicule plastique et de la conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt, découvrez la cocotte, saupoudrez de chapelure de panko et faites cuire selon la recette.

Je ne recommande pas de congeler la casserole, qu'elle soit cuite ou non, car la congélation et la décongélation peuvent provoquer la séparation de la graisse et le caillage de la texture.

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