Recettes traditionnelles

Nids de Risotto Primavera avec Oeufs Frits

Nids de Risotto Primavera avec Oeufs Frits

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre, divisé
  • 2 tasses de champignons de Paris hachés (environ 5 onces)
  • 3 tasses de bouillon de légumes, divisé
  • 3/4 tasse de cubes de 1/3 po de carottes
  • 2 tasses d'asperges coupées en dés (environ 9 onces)
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour le service
  • 1/2 tasse de pois frais décortiqués ou de pois surgelés décongelés
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive plus supplémentaire pour arroser

Préparation de la recette

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Assaisonner les champignons de sel et de poivre. Mettre de côté.

  • Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 5 minutes. Ajouter l'ail; remuer 1 minute. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords, 5 minutes. Ajouter du vin. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 1 minute. Ajouter 1 tasse de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, en remuant souvent, de 3 à 4 minutes. Ajouter les carottes, les asperges et 1 tasse de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant souvent, de 5 à 6 minutes. Continuez à ajouter le bouillon restant, puis de l'eau, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, en remuant souvent et en laissant presque tout le liquide être absorbé après chaque ajout, environ 25 minutes au total.

  • Incorporer 1 tasse de fromage, les pois, le persil et les champignons dans le risotto. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les œufs, sans les retourner, jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits et que les jaunes soient cuits à la cuisson désirée.

  • Monter 1 tasse de risotto sur chacune des 4 assiettes. À l'aide du dos d'une cuillère, faire un creux au sommet de chaque monticule. Garnir chacun d'œufs; arroser d'huile. Servir en passant du fromage supplémentaire.

,Photos de Gail Albert Halaban

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 561,7 % Calories provenant des lipides 45,1 Lipides (g) 28,1 Lipides saturés (g) 13,2 Cholestérol (mg) 262,0 Glucides (g) 50,9 Fibres alimentaires (g) 3,9 Sucres totaux (g) 6,9 Net Glucides (g) 47,0 Protéines (g) 25,7 Section des critiques