Recettes traditionnelles

Fromage fumé maison

Fromage fumé maison

Le lait doit donc être chauffé à 35 mais pas plus de 37 degrés. Le caillé a la forme d'un comprimé, un quart du comprimé est trempé dans de l'eau tiède et versé dans le lait chauffé, attendez 30 à 40 minutes et coupez en cubes avec un couteau et laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

On prend une passoire ou mieux une gaze, on la verse et on la suspend pour filtrer, donc on la laisse 4 heures. Après l'avoir égoutté, on le met dans un bol avec des trous, j'ai fait ce qu'on voit sur la photo, mais ça peut aussi être fait à partir d'un petit seau de 1 litre de crème sure ou de yaourt. Nous mettons donc de la gaze dans le seau et pressons avec un peu de poids pendant 6 à 8 heures. Retirer du seau et mettre dans de l'eau salée (1 litre d'eau 150 grammes de sel) et mettre au réfrigérateur et laisser reposer 6-8 heures. Nous le sortons, le posons sur le comptoir en bois et retournons la maison tous les jours pendant 2 semaines.

Si on a la possibilité de fumer encore mieux si ce n'est pas très savoureux et sans fumée. Beaucoup de travail mais ça vaut le coup


Fromage fumé maison - Recettes

Fromage affiné entre 30 et 60 jours, selon la recette locale près de Buzau, à partir de lait de vaches nourries exclusivement naturellement.

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Poitrine de poulet maison, farcie au fromage fumé, au four

En passant par la halle aux viandes, j'ai regardé dans un coin de la galanterie, quelques poulets, à 2– 2,5 Kg chacun, jaunes (avec le gras en vue), parliti (les marques se voyaient sur les touffes d'en bas à gauche dans la tarte), sans griffes ni tête, bien nettoyé à l'intérieur et incroyable & # 8211 à un prix acceptable (2 lei/Kg en plus du reste des poussins entiers, mettez le tas en galanterie). Personne n'était trop encombré pour acheter. Comme Thomas l'Incroyant, je parle à la jeune vendeuse, qui m'explique que ce sont des poulets bio, c'est-à-dire élevés dans la cour (elle ne savait pas si dans la cour de la ferme qui vendait le reste des produits ou dans la cour paysanne), nourris uniquement de céréales et d'orties, c'est-à-dire précisément de cette race qui pond des œufs avec le jaune d'orange.

J'ai murmuré alors qu'il était temps de se souvenir des poulets et des poussins qu'ils élevaient dans la cour de la maison de leurs parents, mère et grand-mère.

De retour à la maison, je me suis immédiatement mis au travail, c'est-à-dire que j'ai portionné l'oiseau : steaks pour steak au four ou grillé, poitrine sans peau, pour petits pains ou autres délices au four, ailes pour la nourriture et ce qui restait de poulet (dos, tarte et ailes de pointe) pour les soupes et les bouillons. J'ai choisi la graisse qui était en abondance et j'ai fait le saindoux de l'oiseau.

J'ai oublié. Ça arrive encore à mon âge ! En commençant à savoir comment ça se passe avec le poulet écologique, j'ai oublié de le prendre en photo dans toute sa splendeur. La prochaine fois, quand j'achèterai, je n'oublierai certainement pas. La vendeuse souriante de la galanterie m'assura qu'ils se retrouveraient tous les mercredis après-midi. On peut voir, si c'est vraiment comme ça ou pour savoir comment c'est vraiment avec ces chiots, si la ménagère qui les met en vente a une entreprise ou non et paie des impôts ou n'a qu'une petite & # 8220 entreprise & # 8221 famille, avec le propriétaire l'entreprise avec la galanterie équipée, comme cela arrive souvent dans notre pays quand quelque chose de plus spécial apparaît.

Ingrédients nécessaires à la recette : poitrine de poulet, fromage fumé, côtes levées fumées (propre production & porc #8211 pour l'hiver), gros sel, poivre en grains, brins de thym séchés.

Ce n'est pas une image magique ! La couleur de la viande est si belle, vous pouvez avoir l'impression que j'ai traité les images et les ai colorées. Pas de loin. C'est la couleur naturelle du poulet.

Faire une poche profonde, mais sans percer la viande, dans le morceau de blanc de poulet, à l'aide d'un couteau à bout pointu. Assaisonner la viande à l'intérieur de la poche et à l'extérieur, avec des grains de poivre fraîchement moulus et du thym séché. Le gros sel n'est ajouté qu'à l'extérieur de la poitrine de poulet, car à l'intérieur de la poche se trouvera & # 8220infige & # 8221 la tranche saine de fromage fumé, qui contient suffisamment de sel.

Côtes de porc, fumées, coupées en lanières longues et fines, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. La poitrine de poulet farcie au fromage fumé est enveloppée de fines tranches de côtes fumées.

N'oubliez pas ! Des couteaux bien aiguisés sont nécessaires dans toute cuisine, mais celui qui les manie ne doit pas oublier de garder ses doigts à distance. Il arrive aussi que vous vous coupiez, car vous ne travaillez que dans la cuisine, mais les blessures douloureuses ne doivent pas devenir une habitude.

Assaisonner les côtes de porc fumées avec des grains de poivre fraîchement moulus et du thym séché.

La poitrine de poulet ainsi préparée est enveloppée dans du papier sulfurisé. Les extrémités du papier sont pliées afin que la graisse ne s'écoule pas de la préparation lors de la cuisson. L'emballage est placé dans une plaque de cuisson, de préférence en acier inoxydable, car aucune graisse ne sera utilisée pour graisser la plaque.

Cuire la plaque dans le four chaud de la cuisinière, à feu vif pendant 15 minutes. Réduisez le feu vers la droite et poursuivez la cuisson pendant 40-45 minutes selon la taille de la poitrine de poulet.

Retirer la plaque du four et laisser la viande couverte pendant 15 minutes, & # 8220 reposer & # 8221, pendant laquelle la viande redevient juteuse et tendre. Dépliez délicatement le papier cuisson pour ne pas gaspiller la graisse dans laquelle le poulet a été cuit.

Et la merveille culinaire est apparue ! vos yeux se réjouissent, et l'odeur chatouille agréablement vos narines. Des voisins sortis de leur cuisine, par les odeurs qui les envahissent, se précipitent dans les escaliers et font déjà la queue à la porte de votre maison.

Pour couper les tranches de viande, utilisez un couteau bien aiguisé, légèrement chauffé dans un filet d'eau chaude, afin de ne pas “fold ” la viande.

Le blanc de poulet est servi avec une garniture de betteraves au four et une salade de saison (laitue, leurda, radis, persil, huile d'olive et jus de citron, dans laquelle sont placés des cubes de fromage de chèvre et d'olives noires).

Les tranches de blanc de poulet sont saupoudrées sur l'assiette de la sauce piquante laissée par la viande et les côtes lors de la cuisson.

Pour les gourmets professionnels, râpez le fromage de brebis sur les betteraves cuites, bien chaudes, arrosées d'huile d'olive et de jus de citron, ou ajoutez du raifort fraîchement râpé.

Le pain chaud imbibé de la sauce à steak, avec lequel vous vous servez jusqu'au coin de la bouche et un verre de vin blanc, sec et froid, rendront le prochain festin inoubliable.

Un petit secret culinaire, réservé aux vrais gourmands ! Au lieu du jus de citron, du vinaigre balsamique est ajouté à la salade de saison et une fois la salade bien mélangée, la sauce à salade est mélangée à la sauce à steak et le mélange est versé sur la viande cuite à la vapeur.

Bon appétit frères gourmands partout, où que vous soyez dans le monde ! Recherchez des poulets biologiques, élevés dans la cour de la maison de campagne, sur le marché paysan. Préparez le poulet à votre guise. N'oubliez pas les salades de saison, qui sont une vraie santé.


Fromage maison. Pas à pas

Ingrédients nécessaires pour le fromage fait maison :

  • un kg de fromage cottage
  • un litre de lait (de préférence du pays - dis-je)
  • 80 grammes beurre (cela signifiait environ quatre cuillères à soupe)
  • un œuf
  • une demi cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une demi cuillère à café de sel

Comment préparer du fromage maison :

Comme je cuisinais cette recette pour la première fois, je n'ai utilisé que la moitié des quantités ci-dessus (sauf pour l'œuf, bien sûr - mais j'ai quand même choisi un œuf plus petit) et j'ai obtenu un petit morceau de fromage (environ 200 gr.) . Je ne suis pas sûr d'en faire de grandes quantités car je ne voudrais pas qu'il sèche (je le préfère le plus frais possible) - mais c'est un autre domaine à explorer (je pensais que le garder un certain temps dans certaines conditions peut conduire à des degrés de maturation différents, donc à des goûts différents, des saveurs différentes).

La recette en tant que telle peut être divisée en deux étapes principales : la préparation de la matière première (1) et la préparation du fromage sur le feu (2). Il y aurait une troisième étape : renforcer le fromage en forme, mais cela ne nécessite pas notre intervention directe, donc je ne la considère pas pertinente.

Mettez le lait à bouillir dans une casserole (j'ai utilisé du lait frais non bouilli) dans une assiette, broyez le fromage cottage avec une fourchette. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le fromage, mélangez bien avec une cuillère en bois et laissez sur le feu pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le lactosérum se forme. On le retire du feu et, dans un tamis que l'on tapisse de gaze, on verse le fromage pour égoutter le lactosérum. Cela prend une heure (dit Irina), je suis partie pendant la nuit. Le lendemain, "il est donné sur la râpe ou sur la machine à viande" - dit Irina -, j'ai trouvé que le produit final est assez friable, j'ai donc sauté la dernière suggestion, j'ai juste pétri le fromage à la main pour le moudre comme autant que possible. plus. J'aurais pu le faire aussi dans le mélangeur, mais j'ai dit qu'il ne servait à rien de salir le réservoir pour autant. À un moment donné, j'ai pensé que j'avais peut-être tort et que dans le produit final, il y aura de plus gros morceaux de fromage. Comme le prouve la photo ci-dessus, ce n'était pas le cas - c'est peut-être aussi parce que j'ai mélangé très consciencieusement dans la deuxième étape.

Pour cette étape j'ai utilisé un pot en inox, je ne sais pas si c'est l'idée la plus inspirée, pendant que nous travaillions sur le produit final, j'ai pensé que le pot à tuci dans lequel je fais habituellement la polenta aurait mieux fonctionné. Irina utilise généralement un récipient en téflon.

Faire fondre le beurre, ajouter le fromage le plus petit possible. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la composition soit homogène. Dans un bol, battre l'œuf avec le sel et le bicarbonate de soude comme pour l'omelette. Verser l'œuf sur le fromage et mélanger avec enthousiasme jusqu'à ce que la composition soit homogène et se transforme en une crème épaisse. À titre d'observation personnelle, la composition est devenue "infusée" lorsque j'ai ajouté l'œuf sur le fromage - je suppose que c'est la contribution du bicarbonate de soude que j'ai continué à mâcher et que j'ai retrouvé une texture normale (de plus en plus) crémeuse (mais j'ai aussi mâché désespérément).

Retirez du feu, continuez de remuer très vigoureusement puis versez dans le moule (j'ai utilisé une boîte en plastique propre et plus épaisse qui reste d'une glace prise en magasin). Laisser refroidir et durcir (une nuit, dis-je), puis retirer de la forme et peut être consommé.

Tout le monde a apprécié mon fromage, l'épreuve du feu c'était quand je l'ai donné à mon mari (le caprice de la maison), je ne lui ai pas dit que je l'avais fait (afin de ne pas partir avec des idées préconçues) et il a mangé avec délectation et très approbateur.

On ne peut donc qu'être d'accord avec la conclusion d'Irina : "Ce n'est pas dur et c'est bien meilleur que le fromage du commerce !" Amen!


Fromage fumé maison - Recettes

En bref, du fromage est un fromage obtenu à partir de lait de brebis ou de vache (rarement de bufflonne), à ​​pâte mi-dure, caillé échaudé, salé et affiné, parfois fumé, jaune, de couleur plus foncée ou plus claire et à teneur en matière grasse variable. En raison de la grande variété de fromages portant ce nom, "Du fromage" c'est aujourd'hui un terme générique, désignant pratiquement n'importe quel fromage de ce type.

Étymologie

Il n'y a pas d'unanimité parmi les linguistes quant à l'origine du nom fromage à pâte pressée. Cependant, l'idée répandue chez les néophytes qu'il s'agirait d'un emprunt direct à l'italien (caciocavallo) est considéré comme trop improbable. La majorité considère que le nom, d'une certaine origine latine (caseus & # 8211 fromage et caballus & # 8211 cal), serait venu sur la chaîne des Balkans (ngr. kaskavali, etc. du fromage, megl. cheval), d'où il aurait atteint la péninsule italienne.

La théorie de certains historiens slovènes est également très intéressante, qui considèrent que le fromage que nous appelons aujourd'hui fromage a été créé, sous la forme moderne, par Macédoine. Ils l'ont répandu dans les Balkans et dans la péninsule italienne et ont ainsi expliqué le nom de ce fromage dans toute la région. Ce n'est pas, comme le prétendent les Italiens, un fromage qui mûrissait de chaque côté d'un bâton. Au contraire, ils recevaient les fromages de l'extérieur, bien sûr transportés à cheval. Donc les chevaux au sens propre, pas au sens figuré.

Notons aussi, en conclusion, que le célèbre philologue allemand Gustav Meyer il considérait même que le terme est d'origine roumaine. En revanche, il est presque certain que les termes Kaskaval /kaszkawał ils sont entrés respectivement en hongrois et en polonais sur la chaîne roumaine.

Histoire

Les fromages de ce type étaient fabriqués d'Europe de l'Est jusqu'en Asie centrale avant l'Empire romain. Pour autant qu'on le sache, Hippocrate semble être le premier à les mentionner, dans l'espace grec, environ 400 ans avant notre ère. Et l'agronome roumain columelle décrit pour la première fois, en 68 après JC, le processus de fabrication d'un fromage dit manum présum, essentiellement identique aux fromages d'aujourd'hui.

La première attestation documentaire du terme fromage à pâte pressée sur le territoire roumain date de 1374 : dans son acte Vlaicu Voda concernant le monastère Vodita, entre autres cadeaux faits par le souverain sont enregistrés et "12 fromages”. Et Mircea Cel Batran contribue à l'entretien du monastère Tismanade chez moi chaque année 10 soufflets à fromage, 10 fromages, 10 couvertures, 10 nappes et 10 lavettes”.

Sinon, parce que le fromage était souvent utilisé dans les transactions (notamment parce qu'il pouvait être conservé plus longtemps que d'autres types de fromage), le terme a également acquis des connotations commerciales en roumain.

Production

Compte tenu de la grande variété de types de fromages, il est évident que le processus technologique diffère également d'un cas à l'autre. Cependant, il y a aussi des caractéristiques communes : dans tous les cas le caillé est ébouillanté dans de l'eau chaude (la température est comprise entre 90 et 98ºC), pétri, mis en moules, pressé, salé par trempage dans de la saumure, flétri et affiné pendant environ 45 jours. La consommation spécifique de lait est de 5 à 6 l pour 1 kg de fromage, et la présentation traditionnelle (de plus en plus rare) est en meules, avec des poids compris entre 3 et 6 kg.

Types de fromage

Il est assez difficile de faire une telle liste, d'autant plus que l'on trouve souvent des fromages différents vendus sous le même nom, selon les fabricants (et la commercialisation n'a pas du tout résolu le problème, au contraire). Cependant, en nous prenant au moins après le livre, quelques types de fromages plus courants seraient :

Fromage Dobrogea: pâtes dures, de saison, au lait de brebis, en plaine

fromage à pâte pressée Téléorman: pâtes semi-fraîches, de saison, à base d'un mélange de lait de brebis et de vache, en plaine

fromage à pâte pressée Dalia, Rucir: pâtes semi-finies, fabriquées toute l'année, dans toutes les régions du pays, à partir de lait de vache

fromage à pâte pressée Penteleu: à pâte molle, à base de lait de vache ou mélangé à du lait de brebis, produit principalement dans certaines zones de montagne

fromage à pâte pressée Vrancea, Bradet: fumé, au lait de vache.

Mais ce n'est pas toujours le cas (Dobrogea à base de lait de vache n'est qu'un exemple) peut être confirmée par n'importe quel visiteur de supermarché.

Fromages apparentés

Sans prétendre épuiser la liste, et avec la précision que parfois la parenté peut être plus linguistique, nous nous rencontrons dans la région kaskaval (Hongrie), kaszkawał (Pologne, entrée en production en 1975), du fromage (Bulgarie), kačkavalj (ex-Yougoslavie), kaçkavall (Albanie), kashkawan (Syrie et Liban) etc.

À la table

Le plus souvent, le fromage est utilisé tel quel (principalement dans les sandwichs, rarement les salades, les assiettes, etc.), mais aussi dans divers plats (pâtes, gratins, garnitures, etc.). Quant au bon vin, n'étant pas du tout un fromage prétentieux, le fromage ne refuse que les rouges trop forts, auxquels, la plupart du temps, il ne peut faire face.

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2 réflexions sur & ldquo Fromage & rdquo

Partie très intéressante avec étymologie, je ne connaissais que la version & # 8220caciocavallo & # 8221 et une histoire, comme si on l'appelait ainsi car la maison est portée sous les selles des chevaux et acquiert ainsi une texture spécifique, en Italie se trouvant sous cette forme tuguiata, comme une burrata, comme si les balles avaient été attachées à la maison avec une ficelle.

Eh bien, ces boules de caillé ont été placées de chaque côté d'un bâton (sur un bâton, pour ainsi dire) et d'où le nom & # 8230 Mais même les Italiens ne sont pas vraiment sûrs à 100% & # 8230

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Pain au fromage fumé au porc

Quand ils étaient petits, nous avions l'habitude de faire prendre le petit-déjeuner à toute la famille le dimanche. Les grands-parents, qui sont avec nous, n'ayant nulle part où aller, participent aussi volontiers à la petite fête dominicale. A cette occasion, certaines recettes ont été préparées, souhaitées par les enfants mais aussi par les personnes âgées. Autrement dit, les appétits de chacun des petits passaient en premier, et les plus grands se sont alignés sur les envies culinaires des petits. ??

Quand les enfants ont fini l'école et que chacun est allé travailler, et que les grands-parents nous ont quittés, les parents se sont habitués et nous & # 8220 nous avons choyés & # 8221. S'il y a des enfants à la maison, alors le festin est complet et l'ancienne & # 8220 procédure du dimanche & # 8221 est suivie à la lettre & # 8211 la réception de la commande du soir par le chef désigné pour ce jour (moi ou ma femme), le ravitaillement par le cuisinier puis la préparation de la matière première, le processus de cuisson de la recette, l'attirance des tables avec les odeurs qui se faufilent sous la porte de la cuisine, le festin proprement dit et les blagues nécessaires pendant le repas, les félicitations et bisous adressés à l'#artisan en cuisine. ??

Ingrédients nécessaires à la recette : fromage fumé, œufs de poule achetés aux étalons du marché, farine de blé, lait sucré et crème sure achetés aux bergers, porc pour l'hiver & # 8211 saucisses et smoked meat (voir recette).

Le secret des chefs amateurs ! Les chefs amateurs qui cuisinent pour leur famille, leurs proches et leurs amis, peuvent se permettre de ne choisir que des ingrédients de qualité pour leurs recettes. Les chefs professionnels, cuisinant pour les consommateurs, choisissent des ingrédients de qualité, mais dans leurs menus, ils peuvent se permettre d'ajouter des aliments semi-préparés ou en conserve.

Les viandes fumées et/ou saucisses fumées & #8211 de porc conservés dans la boîte à légumes du réfrigérateur (emballés dans du papier sulfurisé) sont coupés en tranches et frits dans du saindoux. Si lorsque vous les avez préparés, vous mettez du porc et du saindoux, vous pouvez utiliser le porc et le saindoux dans lesquels ils ont été conservés. Il suffit de les réchauffer, car vous les faites frire avant de les mettre dans du saindoux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail, que vous pouvez faire dorer un peu avec le porc et les retirer lorsqu'elles ont durci pour que la préparation ne devienne pas amère.

Battez 2-3 œufs de poule avec une fourchette ou une fourchette. Dans l'œuf battu, ajoutez du gros sel (seulement si le fromage n'est pas assez salé), des grains de poivre fraîchement moulus, une cuillère à soupe de crème sure et une cuillère à soupe d'eau froide ou de lait frais et froid.

Si vous voulez un jaune d'œuf plus épais sur du fromage fumé, ajoutez dans l'œuf battu un peu de farine de blé, ainsi que de la crème sure.

Pourquoi de l'eau froide ou du lait sucré froid ? Il fluidifie l'œuf battu et facilite l'adhérence au fromage.

Le fromage fumé est coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les tranches de fromage fumé sont passées à travers l'œuf battu.

Les tranches de fromage sont passées dans la farine de blé puis à nouveau dans l'œuf battu.

Les tranches de fromage sont frites dans une poêle, avec le porc, à une chaleur appropriée.

L'œuf battu laissé après l'emballage & # 8220 & # 8221 des tranches de fromage, est ajouté de manière homogène sur les tranches de fromage mises dans la poêle et sur les morceaux de viande fumée et/ou de saucisses fumées.

Petit secret gagné en manipulant des casseroles ! Le but est de détacher les bords des œufs battus de la poêle. C'est le moment où l'omelette doit être retournée, pour ne pas brûler. ??

Les pains au fromage fumé avec du porc sont servis chauds, fumants.

Une telle préparation ne peut manquer d'un & # 8220acritura & # 8221, c'est-à-dire de quelques concombres au vinaigre comme moi (voir recette).

La polenta chaude ou froide est irremplaçable à côté des œufs au plat et du porc.

Étant une recette pour le dimanche matin, vous pouvez déguster un verre de bière s'il n'y a pas de chauffeurs qui partent. 8)

Bon appétit frères gourmands partout, où que vous soyez dans le monde ! Beaucoup de mes recettes de petit-déjeuner, étant assez cohérentes, peuvent être utiles pour ceux qui traversent une crise du temps (lorsque la souris dans l'estomac fait des ravages et ne veut plus attendre), pour le déjeuner et même pour le dîner.

Au risque de perdre certains lecteurs de mes recettes ! Je l'ai écrit à une autre occasion & # 8211 le style d'écriture des recettes m'appartient, je ne l'ai pas copié et je ne vais pas le changer. Étant un chef amateur, pour moi, écrire des réseaux sur ce blog n'est qu'une évasion de la vie quotidienne. Les souvenirs agréables de ma vie m'aident à cuisiner, les souvenirs étant quelques-unes de mes sources d'inspiration, en fait les plus sûres. Je ne veux pas écrire une recette sèchement et insérer des quantités d'ingrédients. Ce serait trop monotone et ennuyeux pour moi, ça ne m'aérerait pas. Ceux qui aiment mon style, je veux croire qu'ils continueront à lire, et ceux qui sont mal à l'aise avec mon style sont sûrs qu'ils ne reviendront pas. ??


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de fromage maison?

  • -1 l de lait entier
  • -1 kg de fromage frais
  • -100 g de beurre gras avec au moins 80% de matière grasse
  • -1 jaune d'oeuf
  • -1 cuillère à café de sel râpé
  • -une demi cuillère à café de bicarbonate de soude
  • -100 g de fromage de brebis, chèvre ou vache très sec - selon vos envies

Fromage maison. Pas à pas

Comme je cuisinais cette recette pour la première fois, je n'ai utilisé que la moitié des quantités ci-dessus (sauf pour l'œuf, bien sûr & ndash mais j'ai quand même choisi un œuf plus petit) et j'ai obtenu un petit morceau de fromage (environ 200 gr. ). Je ne suis pas sûr d'en faire de grandes quantités car je ne voudrais pas qu'il sèche (je le préfère le plus frais possible) - mais c'est un autre domaine à explorer (je pensais que le garder un moment dans certaines conditions peut conduire à des degrés de maturation différents, donc à des goûts différents, des saveurs différentes).

Quelles mesures pouvez-vous prendre pour prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux?

La recette en tant que telle peut être divisée en deux étapes principales : la préparation de la matière première (1) et la préparation du fromage sur le feu (2). Il y aurait une troisième étape : renforcer le fromage en forme, mais cela ne nécessite pas notre intervention directe, donc je ne la considère pas pertinente.

1er juin, Journée internationale du lait. Étude : 60 % des Roms et acircni.

Mettez le lait à bouillir dans une casserole (j'ai utilisé du lait frais non bouilli) dans une assiette, broyez le fromage cottage avec une fourchette. Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter le fromage, bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser sur le feu environ 5 minutes, jusqu'à ce que le lactosérum se forme. On le retire du feu et, dans un tamis que l'on tapisse de gaze, on verse le fromage pour égoutter le lactosérum. Cela prend une heure (dit Irina), je suis partie pendant la nuit. Le lendemain, & ldquose donne sur la râpe ou la machine à viande & rdquo & ndash & ndash dit Irina -, j'ai trouvé une fois que le produit final est assez friable, alors j'ai sauté la dernière suggestion, j'ai juste pétri le fromage à la main pour le moudre le plus possible. J'aurais pu le faire aussi dans le mélangeur, mais j'ai dit qu'il ne servait à rien de salir le réservoir pour autant. À un moment donné, j'ai pensé que j'avais peut-être tort et que dans le produit final, il y aura de plus gros morceaux de fromage. Comme le prouve la photo ci-dessus, ce n'était pas le cas & ndash peut-être parce que j'ai mixé très consciencieusement dans la deuxième étape.

Pour cette étape j'ai utilisé un pot en inox, je ne sais pas si c'est l'idée la plus inspirée, pendant qu'on travaillait sur le produit final, j'ai pensé que le pot à tuci dans lequel je fais habituellement la polenta aurait mieux fonctionné. Irina utilise généralement un récipient en téflon.

Faire fondre le beurre, ajouter le fromage le plus petit possible. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la composition soit homogène. Dans un bol, battre l'œuf avec le sel et le bicarbonate de soude comme pour l'omelette. Verser l'œuf sur le fromage et mélanger avec enthousiasme jusqu'à ce que la composition soit homogène et se transforme en une crème épaisse. À titre d'observation personnelle, la composition est devenue très douce lorsque j'ai ajouté l'œuf sur le fromage et le ndash. .

Retirez du feu, continuez de remuer très vigoureusement puis versez dans le moule (j'ai utilisé une boîte en plastique propre et plus épaisse qui reste d'une glace prise en magasin). Laisser refroidir et durcir (une nuit, dis-je), puis retirer de la forme et peut être consommé.

Tout le monde a apprécié mon fromage, l'épreuve du feu c'était quand je l'ai donné à mon mari (le caprice de la maison), je ne lui ai pas dit que je l'avais fait (afin de ne pas partir avec des idées préconçues) et il a mangé avec délectation et très approbateur.

On ne peut donc qu'être d'accord avec la conclusion d'Irina : "Ce n'est pas dur et c'est bien meilleur que le fromage du commerce !" Amen !


Fromage fumé maison - Recettes

livraisons à Bucarest
Jeudi et vendredi 12h00 - 18h00

La description:

Un fromage classique, au lait de vache, légèrement affiné et fumé au bois de hêtre selon une recette locale près de Buzau

Livré en roues de 500g sous vide.

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Burratta de buffle

22.00 lei / Pièce

330g de crème de yaourt

10,00 lei / Pièce

1L de lait de vache entier

9.00 lei / Pièce

Fromage de chèvre à tartiner BD

44,00 lei / Kg

37,00 lei / Kg

Crème de lait de vache grasse et naturelle

Comte - fromage au lait de vache

120,00 lei / Kg

Fromage buric

44,00 lei / Kg

Télémea créé

37,00 lei / Kg

Telemea vache naturelle - Buzau

Yaourt fait maison dans une tasse d'argile de 1Kg

25,00 lei / Pièce

CRÈME AU YAOURT 500 g en pot d'argile

26,00 lei / Pièce

Fromage maison mûr

52,00 lei / Kg

Lait d'ânesse 250g

28,00 lei / pièce

UNT du pays

67,00 lei / Kg

A base de crème naturelle, dans le département de Buzau

Yaourt Gras MAISON 900 g

15,50 lei / pièce

Yaourt artisanal à 10 % de matière grasse

Telemea mûri par le buffle

45,00 lei / Kg

Fromage maison fumé

52,00 lei / Kg

AFFAIRE VACHE

37,00 lei / Kg

Yaourt maison - 5kg

34,00 lei / Pièce

Yaourt à boire 220g

5.00 lei / Pièce

SMANTANA PT FRISCA - 500 g

15,00 lei / Pièce

Lait de chèvre 0,5 - bouteille

10,50 lei / pièce

naturel 100% chèvre, 3,5-4,1% MG

Lait fouetté 100% naturel

10,00 lei / Pièce

Yaourt maison 330g

5.50 lei / Pièce

Télémea de buffle

50,00 lei / Kg

Crème sure 330g

7.50 lei / Pièce

Télémea vache Muntenia

37,00 lei / Kg

Telemea vache naturelle, un fromage ébouillanté

CHÈVRE FRAÎCHE TELEMEA BD

55,00 lei / Kg

Télémea 100% lait de chèvre.

Lait de vache sain

10,00 lei / Pièce

BD Yaourt de Chèvre

10,00 lei / Pièce

Boccolini mozzarella de bufflonne 250g

21.00 lei / Pièce

Biscuit 100% naturel, 250g

Lait de vache demi-écrémé 1L

7.00 lei / Pièce

TÉLÉM BLANC

37,00 lei / Kg

Télémea de vache légèrement salée

Fromage à soufflet

51,00 lei / Kg

Fromage pétri dans le soufflet près de Buzau

KÉFIR DE CAPRA BD

10,50 lei / pièce

Lait d'ânesse 500g

54,50 lei / Buc

28,00 lei / Kg

L'urda est un fromage blanc, granulé, plus sec, au goût léger et frais.


Quelques comparaisons et observations

Je me suis également documenté à gauche et à droite (y compris de ma belle-mère - une occasion à laquelle j'ai également reçu leur recette traditionnelle : D). J'ai aussi lu que certains contestent que le fromage de vache mérite vraiment ce titre, faisant l'honneur du fromage à base de caillé et déclassant la première recette au rang de fromage fondu (plus sain que celui du marché en tout cas). Est-ce que je sais aussi ? Pour moi, la première chose qui compte est le goût (très bon) et la consistance (ce produit a définitivement la texture du fromage et non du fromage fondu).

En tout cas, j'ai décidé d'essayer une recette avec du caillé (d'ailleurs j'ai cherché quelque chose comme ça à Sibiu et je ne l'ai pas trouvé) et la recette traditionnelle de Marginime a ma-sa. Il s'agit de faire une comparaison éclairée.

A première vue, recette de fromage la maison que je viens d'essayer est plus pratique. C'est-à-dire que le fromage de vache est partout, tout comme le lait de campagne (nous avons une source hebdomadaire de lait gras et savoureux également de Marginime). Au lieu de cela, la recette à base de caillé n'est disponible que lorsque je m'assure de commander le caillé à l'avance. Si j'accumule des informations supplémentaires, je reviendrai.

Je publie cette recette sous le label Virtual Hug, un challenge initié par Cristina. L'objectif est de montrer notre appréciation pour quelqu'un dans l'environnement en ligne de qui nous apprenons et que nous lisons fréquemment. A cette occasion, un grand "Merci" Irina qui a un blog plein de goodies. Je suis un lecteur avide de la vôtre et un admirateur des ombres (c'est-à-dire que je suis un peu paresseux avec les commentaires - je promets que je vais le réparer).

Et si je faisais encore du fromage à la maison, je vous invite à essayer deux recettes d'apéritif utilisant cet ingrédient polyvalent. Certains croûtons au fromage et jambon, une recette d'inspiration italienne, un sandwich simple et savoureux ou, peut-être, vous en tente muffins au fromage, une collation apéritive, expliquée étape par étape, y compris dans format vidéo.


Video: Petit wraps apéro saumon fumé fromage frais (Septembre 2021).