Recettes traditionnelles

Cupcakes aux myrtilles

Cupcakes aux myrtilles

Ingrédients

Petits gâteaux

  • 3 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse de babeurre ou de yogourt faible en gras
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 1/4 tasse de bleuets frais, congelés pendant 4 heures

Glaçage

  • 2 1/4 tasses de sucre en poudre
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre d'érable
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 1/4 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à café (ou plus) de lait entier
  • 1 tasse de bleuets frais réfrigérés
  • Brins de menthe fraîche (facultatif)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses de moules en papier. Tamiser la farine et les 4 ingrédients suivants dans un grand bol. Fouetter le beurre fondu et l'huile dans un bol moyen. Ajouter les œufs; fouetter pour mélanger. Incorporer le babeurre, le lait, l'extrait de vanille et le zeste. Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs; fouetter juste pour mélanger. Incorporer les bleuets congelés. Répartir la pâte entre les doublures.

  • Cuire les petits gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 23 minutes. Transférer les cupcakes sur des grilles ; frais.

Pour le glaçage:

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajouter 4 cuillères à café de lait. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance homogène et mousseuse, en ajoutant plus de lait par cuillerées à thé s'il est sec (de petits granules de sucre d'érable resteront encore), environ 4 minutes. Étaler le glaçage sur les cupcakes.

  • Garnir les cupcakes de baies réfrigérées et de brins de menthe, si désiré. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.)

Recette d'Elizabeth Falkner, Section des critiques

Cupcakes au citron et myrtilles

Les cupcakes au citron et aux bleuets faits maison sont garnis d'un succulent glaçage au fromage à la crème au citron et de bleuets frais ! Les cupcakes au citron moelleux sont si savoureux et regorgent de myrtilles juteuses. Cette recette plait tellement à la foule et est parfaite pour les anniversaires d'été, les pique-niques ou les barbecues !


Cupcakes sains aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème À la mi-juin, j'ai déposé ma mère à l'aéroport un lundi pour son vol de retour du soir. Après notre week-end bien rempli, je manquais complètement d'énergie pour cuisiner, alors je me suis arrêté à Panera sur le chemin du retour pour prendre une salade saine. Lors de la commande, je me suis assis sur un banc rembourré dans leur hall pour attendre mon repas à emporter. Pendant que le personnel du restaurant mélangeait mes légumes frais et ma laitue, j'ai griffonné une liste de courses rapide, prévoyant de m'arrêter à l'épicerie de l'autre côté de la rue avant de rentrer chez moi. Quelques minutes seulement avant que mon estomac ne commence à grogner aussi fort qu'un moteur d'avion pendant le décollage, je suis rapidement entré dans le magasin, avec l'intention de marcher jusqu'à l'allée de cuisson et de partir moins de 5 minutes plus tard, mais… L'étalage de produits frais a attiré mon attention dès que je suis entré dans le magasin. “.99 par pinte de myrtilles!” a crié le signe de vente jaune vif. Avec leur apparence dodue et juteuse, il me semblait dommage de passer à côté d'eux… Alors j'ai pris trois paquets et j'ai réfléchi à ce que je devais faire en terminant mes courses. Après le délice de ces cupcakes la semaine dernière, j'ai immédiatement décidé de préparer une autre saveur - et ces Cupcakes sains aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème étaient le résultat ! Les baies incroyablement sucrées et juteuses se marient parfaitement avec le glaçage légèrement acidulé… Et sans beurre, sans farine raffinée ni sucre et avec seulement 130 calories, elles ont vraiment le goût d'un rêve devenu réalité ! Encore mieux? Ils sont extrêmement faciles à faire! Vous pouvez voir comment dans ma vidéo ci-dessous! Et avant de commencer, passons en revue quelques ingrédients clés… En commençant par le farine de blé entier blanche (comme ça!). Oui, une telle chose existe réellement ! Il est fabriqué en broyant finement un type spécial de blé tendre blanc (d'où son nom !), alors que la farine de blé entier ordinaire provient d'une variété plus consistante de blé rouge. La farine de blé entier blanche a un goût et une texture plus légers, similaires à ceux de la farine tout usage, mais elle a toujours les mêmes avantages pour la santé (comme des fibres et des nutriments supplémentaires !) que la farine de blé entier ordinaire. Noter: J'ai inclus mon substitut sans gluten préféré dans la section Notes de la recette, si vous préférez ! Avec seulement 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, le reste de la texture tendre de ces cupcakes vient de yaourt grec . C'est un vrai magicien des recettes de pâtisserie ! Le yogourt grec fournit la même humidité que le beurre ou l'huile supplémentaire pour une fraction des calories, et il donne également à vos cupcakes un regain de protéines ! Ensuite, vous utiliserez l'un de mes ingrédients préférés pour les sucrer : crème vanille stévia . La stévia est un édulcorant à base de plantes, sans calorie, et elle ne contient rien de raffiné ou d'artificiel (ce qui la rend conviviale pour une alimentation saine !). C'est le genre que j'utilise parce que j'aime sa saveur chaude de vanille et ne détecte aucun arrière-goût étrange. Bien que de nombreuses épiceries axées sur la santé en stockent, j'achète le mien en ligne ici parce que c'est le prix le moins cher que j'ai trouvé. (Et vous l'utiliserez aussi dans toutes mes recettes !) Avant de verser votre pâte dans le moule, n'oubliez pas de enduisez vos moules à cupcakes d'un aérosol de cuisson ! La pâte faible en gras adhère aux doublures comme de la superglue, donc cette astuce astucieuse garantit que les doublures se décollent de vos cupcakes comme d'habitude, sans que la moitié de votre cupcake n'y colle ! Et maintenant pour le glaçage… C'est un mélange de plus yaourt grec , fromage à la crème léger , un peu plus crème vanille stévia , et mélange de pouding instantané . Je sais que cela semble étrange, mais ce mélange de pouding instantané est un ingrédient clé ! Il rend le glaçage suffisamment rigide pour être placé sur le dessus de vos cupcakes en de magnifiques tourbillons chics. Indice: Si vous ne trouvez pas ce mélange de pouding instantané, utilisez plutôt cette recette de glaçage au fromage à la crème! Envie de faire vos propres cupcakes de rêve ? Et lorsque vous créez la vôtre, n'oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! ?) J'aimerais voir vos cupcakes et les présenter dans ma série Sunday Spotlight ! La cuisine kitsch

Les livres de cuisine vintage sont le cœur de ma cuisine. Je me tourne constamment vers eux, retirant lentement les pages, à la recherche d'inspiration, de divertissement ou pour plonger mes pieds dans une époque que je n'ai jamais connue. J'y trouve aussi de belles surprises, comme cette recette de muffins aux myrtilles. Évidemment, si vous avez besoin d'une recette de muffins aux myrtilles, vous vous tournez vers The Blueberry Hill Cookbook, publié le 6 juillet 1959, par Elsie Masterton qui, avec son mari John, a fondé Blueberry Hill Farm à Goshen, Vermont. C'est l'un des meilleurs livres de cuisine vintage que j'ai rencontrés car il est minutieusement testé et très personnel. Ses recettes sont accompagnées de petites anecdotes sur la façon dont elles lui sont parvenues (généralement par le biais d'un invité à l'auberge ou d'un vieil ami) ou pourquoi elles sont ses préférées. Ces muffins ont attiré mon attention, car avec humour, les mûres poussaient mieux sur Blueberry Hill que les bleuets et à cause du rapport élevé d'œufs. Pour une raison quelconque, les muffins sont devenus comme des cupcakes au cours des dernières décennies, alors que cela n'avait jamais été leur objectif. Les muffins sont dans la catégorie des pains rapides, avec des biscuits et des popovers. Ils équilibrent la ligne du sucré et du salé, et leur mie (la texture intérieure) est censée être pétillante et légère, plutôt que dense et gâteau. J'adore ces petits muffins, surtout avec le lait aigre comme ingrédient secret (Masterton insiste sur le fait que le lait aigre fait flotter ces muffins comme des ballons non attachés). Prendre plaisir!

INGRÉDIENTS

3 1/2 tasses de farine tout usage

4 cuillères à café de levure chimique

1 1/2 tasse de lait aigre (pour aigrer votre propre lait, ajoutez simplement du jus de citron au lait entier et laissez reposer pendant 20 minutes).

DIRECTIONS

Préchauffer le four à 425F (je sais, ça a l'air fou).

Tamiser ensemble la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Dans un autre bol, battre les œufs et arroser de beurre et de lait. Combiner le mélange d'œufs dans les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Mélanger les bleuets dans la farine et les incorporer à la pâte. Verser dans des moules à muffins préparés (ces muffins collent au papier, donc je vaporiserais ou graisserais le papier, ou aller sans papier d'emballage et graisser très bien le moule à muffins), placer au centre du four et cuire au four pendant 15 minutes , ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, en retournant une fois.


Muffin végétalien à la banane

Cette recette de muffin végétalien à la banane est très facile à préparer, elle est super moelleuse et sans cholestérol.
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Partie vidéo.
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Muffins aux bleuets légers et moelleux

Les muffins aux myrtilles sont assez classiques. Quand je pense aux muffins, ils sont généralement l'une des trois meilleures saveurs que j'envisage. Le seul problème est que, jusqu'à présent, je n'arrivais jamais à trouver la bonne recette pour eux. Ils peuvent être un peu délicats, avec ces baies succulentes qui sont connues pour couler au fond. Tant de recettes épaississent la pâte, mais le muffin lui-même est un peu dense. Une fois, j'ai essayé de résoudre ce problème en ajoutant du sucre brun au mélange, mais lorsque la couleur bleue a traversé la pâte, elle a fini par devenir un peu verdâtre. Ils avaient bon goût, mais pas jolis pour les photos. Après plus de quelques essais, j'ai enfin obtenu ma recette de ces muffins aux myrtilles légers et moelleux juste à droite.

Le muffin est léger et moelleux et les myrtilles donnent juste la bonne texture et la bonne couleur. Avec l'ajout de zeste d'orange, d'extrait de vanille, de cardamome et de muscade, ils sont savoureux et loin d'être ennuyeux. Je pourrais même m'aventurer à dire que vous pourriez même ajouter une autre 1/2 tasse de myrtilles si vous les aimez vraiment regorgeant de baies.

En fait, je les ai récemment préparés parce que j'ai eu du mal ces derniers mois. J'ai eu un assez grave accident de voiture en octobre dernier et la guérison a été plus lente que je ne l'avais prévu. Les traumatismes et la douleur résiduels, associés aux vacances chargées et au stress de cette saison électorale, m'ont laissé stresser en début de semaine. Il n'y a rien de plus apaisant pour mon âme que de préparer quelque chose de délicieux, et il se trouve que j'avais juste assez de myrtilles que j'ai stockées dans le congélateur pour faire ces petites gâteries.

Bien sûr, j'aime faire les choses un peu différemment, alors j'ai pensé qu'ajouter un peu de zeste d'orange égayerait un peu la saveur de ces muffins traditionnels. Les mélanger avec le sucre avant d'ajouter les autres ingrédients est un excellent moyen d'obtenir une base sucrée aux agrumes. Au lieu d'utiliser du beurre à température ambiante, je l'ai également fait fondre et l'ai laissé refroidir un peu avant de l'ajouter au sucre. Cela aide à changer la consistance des muffins.

C'est aussi la partie où vous ajoutez le lait. N'importe quel pourcentage de lait est bon, vous pouvez même utiliser du babeurre si vous le souhaitez. J'ai utilisé du bon vieux 2% parce que c'est ce qu'il y a dans mon réfrigérateur. Vous voulez également séparer vos œufs. C'est ce qui aide à rendre cette recette agréable et moelleuse. Ajouter les jaunes après le lait avec l'extrait de vanille et réserver les blancs pour quelques étapes.

En plus des ingrédients habituels, vous savez, la farine, la levure chimique et le sel, j'ai également ajouté de la cardamome moulue et de la muscade pour un peu de profondeur. Faites-moi confiance à ce sujet. Vous allez les mélanger ensemble, puis les mélanger avec les ingrédients humides (ne pas trop mélanger !).

Maintenant, il est temps pour ces blancs d'œufs! Mélangez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent vraiment épais et mousseux, généralement environ 2 minutes environ. Ce sera ce qui rendra les muffins super moelleux et moins denses. Maintenant, incorporez-le à la pâte et ajoutez un peu de pâte dans chaque cavité à muffins de votre moule à muffins. Cela aide à empêcher les myrtilles de couler trop loin.

Maintenant, nous sommes prêts pour la star du spectacle, ces délicieuses et belles myrtilles ! J'aime souvent acheter des fruits frais comme des baies et des bananes et les congeler pour une utilisation ultérieure. Ils sont parfaits pour les smoothies lorsqu'ils sont congelés, car vous n'avez pas besoin d'ajouter de glace, il suffit de les jeter et d'ajouter un peu de liquide. Pour ces muffins, j'ai gardé les baies congelées, mais je les ai rincées juste un peu avant de les ajouter à la pâte afin que la couleur ne coule pas trop dans la pâte. Pliez-les et remplissez cette casserole, puis saupoudrez le dessus de sucre brut !

Une fois cela fait, les baies éclateront à l'intérieur des muffins et vous vous retrouverez avec ces magnifiques muffins étonnamment moelleux et pleins de baies. Coupez-les lorsqu'ils sont encore chauds et badigeonnez-les d'un peu de beurre pour les recouvrir ! C'est le type de muffins que vous pouvez préparer lorsqu'un ami vient prendre un café ou lorsque vous avez besoin de quelque chose à emporter pour le petit-déjeuner cette semaine-là. Ils sont également parfaits pour la cuisson du stress, juste pour le dire !


Muffins au riz et aux bleuets

J'ai remarqué trois phénomènes intéressants en préparant pour la première fois cette recette de farine de riz pour muffins aux myrtilles :

  1. Farine de riz expaaaaandstout comme la sensation de satiété de votre estomac après avoir mangé du riz. J'ai mis une partie de la pâte dans mon moule à muffins, je me suis détourné pendant une minute, et au moment où je suis revenu dans le moule, la pâte avait déjà augmenté d'environ un demi-pouce jusqu'au bord des puits. Alors qu'il est encore sur le comptoir!
  2. La cuisine sent le riz pendant la cuisson. Je sais que celui-ci ne ressemble pas beaucoup à un "aha" mais il ne m'est pas vraiment venu à l'esprit qu'il y aurait des différences aromatiques par rapport à mes muffins à la farine de blé ordinaires. C'est principalement à cause du phénomène notable #3
  3. La farine de riz n'a pas vraiment beaucoup de saveur. Du moins pas de la farine de riz blanc et du moins pas par rapport à la farine de blé. Il a un peu de goût, mais c'est vraiment doux. C'est pour cette raison que je suis très heureux d'avoir décidé de râper du zeste de citron vert qui a ajouté un peu plus de saveur. À son honneur, la farine de riz avait un peu plus de texture que la farine de blé, comme un petit grain de noisette le long des lignes de la semoule de maïs fine.

Alors pourquoi me suis-je aventuré dans Muffins au riz et aux bleuets en premier lieu ? J'ai acheté de la farine de riz pour un plat de poulet pané que j'ai préparé récemment (il s'avère que la farine de riz donne une panure extra-croustillante, surtout lorsqu'elle est utilisée avec de la chapelure panko japonaise !) et il y avait une recette de muffins aux myrtilles imprimée sur le côté de l'emballage. Ils sont aussi légers que les muffins à la farine de blé et constituent une excellente alternative sans gluten si vous cuisinez un jour pour quelqu'un qui doit éviter le gluten.

A côté du zeste de citron vert j'ai également ajouté une garniture streusel, inspirée de Barbara de Barbara fait cuire au four qui dit : « Les muffins sans garniture streusel sont un peu comme des cupcakes sans glaçage. Délicieux sans, mais irrésistible avec. Je suis enclin à être d'accord.


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 3 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour l'étain
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé, et plus pour la garniture (facultatif)
  • 1 gros œuf entier plus 2 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de lait
  • 2 tasses de bleuets frais
  • Macis, pour la garniture (facultatif)

Garniture de chapelure, si désiré :

Mélanger la farine, la cassonade, le sel et la cannelle dans un bol. Verser le beurre fondu et mélanger avec une spatule souple jusqu'à formation de grosses miettes.

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser des moules à muffins standard de 12 tasses de caissettes en papier.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre en crème le beurre et le sucre granulé jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter les œufs et le mélange de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à basse en alternant en ajoutant le mélange de farine réservé et le lait, en commençant et en terminant par la farine. Incorporer délicatement les bleuets à la main.

Répartir la pâte uniformément dans les tasses préparées si désiré, saupoudrer généreusement de sucre granulé et de macis. Alternativement, saupoudrer uniformément la chapelure sur la pâte dans chaque tasse.

Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans des moules sur des grilles 15 minutes avant de démouler les muffins. Servez chaud ou à température ambiante.


Cupcakes au citron et myrtilles

Les cupcakes au citron et aux myrtilles sont parfaitement tendres et moelleux avec des tonnes de saveurs fraîches de citron et de myrtille, ainsi qu'une crème au beurre tourbillonnante facile qui impressionnera tout le monde !

Rendement: 15 petits gâteaux

Temps de préparation: 30 minutes

Cuisiner: 20 minutes

Résumé de la recette de Tessa.

Goût: Absolument débordant de saveurs fraîches, fruitées et acidulées!
Texture: Les cupcakes sont parfaitement tendres et moelleux, avec des myrtilles juteuses parsemées de partout. Ensuite, la crème au beurre est ultra riche, lisse et crémeuse. Paradis!
Faciliter: Suivez simplement la recette telle que je l'ai écrite et vous obtiendrez de beaux cupcakes parfaits pour l'été en un rien de temps !
Avantages: Si joli, savoureux et faisable.
Les inconvénients: Rien!
Est-ce que je referais ça ? Absolument.

Je pense que je pourrais être un peu bizarre quand il s'agit de fruits de printemps et d'été…

Neuf fois sur dix, je préfère manger des fruits crus. Aussi près que possible de la vigne / du buisson / de l'arbre. Je veux cette bonté naturellement douce et pure, car la plupart des fruits sont si parfaits qu'ils l'est.

C'est en fait pourquoi je ne cuisine pas trop souvent avec des fruits. Je veux juste le manger et il n'en reste jamais assez pour en faire une recette ! Cependant, j'ai récemment eu un surplus absolu de myrtilles que je ne pouvais pas consommer avant qu'elles ne se détériorent, alors j'ai juste dû les faire cuire dans quelque chose de délicieux.

On m'a récemment rappelé à quel point la combinaison de saveurs de citron et de myrtille est délicieuse. J'ai donc décidé de voir si je pouvais créer une recette presque parfaite pour les cupcakes au citron et aux myrtilles. Je suis tellement excité par ce que j'ai pu proposer.

J'ai essayé cette recette avec du lait ordinaire et de la crème au beurre, et la crème au beurre fait vraiment une différence. Cela vaut la peine de faire le déplacement en magasin ! Vous pouvez en apprendre plus sur la magie du babeurre ici.

J'ai également utilisé une petite quantité de cassonade en plus du sucre granulé standard et d'un jaune d'œuf supplémentaire. Ces ajustements garantissent que les cupcakes sont aussi moelleux et savoureux que possible, tout en étant tendres mais suffisamment solides pour supporter une quantité généreuse de glaçage à la crème au beurre.

Pour le glaçage tourbillonné gastronomique, j'ai simplement préparé un lot de crème au beurre et ajouté de la purée de myrtilles fraîches à la moitié. Si facile, mais si impressionnant ! J'ai utilisé l'Ateco #846 qui est un gros embout de tuyauterie en étoile fermé.

N'oubliez pas de consulter mon didacticiel vidéo complet sur la façon de réaliser un magnifique glaçage de cupcakes tourbillonnant ici. Et si vous avez des questions sur le perfectionnement, la personnalisation, le service ou la conservation de votre crème au beurre, consultez ce guide gratuit :


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