Recettes traditionnelles

Éclairs à la crème au chocolat

Éclairs à la crème au chocolat

Préparation : Coquilles :

Faire bouillir l'eau, l'huile et le sel. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne de la consistance et se détache des parois du bol. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant bien après chacun. Le résultat est une pâte légèrement brillante et légèrement crémeuse.

Saupoudrer les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner au four (préchauffé J) placé au niveau 1 (four à gaz) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils lèvent et "bronzent" légèrement.

Crème

La crème et le lait se mélangent à l'amidon. Le mélange est mis sur le feu et mélangé jusqu'à ce qu'il épaississe avec la texture d'un pudding. Cassez le chocolat en morceaux et mélangez-le au mélange chaud. La crème refroidit.

Les coquilles sont coupées en deux dans le sens de la longueur (à l'intérieur elles doivent être presque vides). Les couvercles sont mis de côté.

La base des éclairs est remplie de crème.

Fouettez la crème avec le sucre et le durcisseur (ou simplement si la crème végétale est déjà sucrée). Saupoudrer de crème et couvrir avec des couvercles.

Saupoudrer de sucre ou glacer de chocolat fondu.



Comment faire des coquilles d'ecler

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter le sel et la farine, puis bien mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Ajouter les œufs battus à la pâte et bien mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Allumez le four à 220 degrés Celsius et préparez une plaque étirée avec une plaque à pâtisserie.

Remplissez un sac de chic avec la pâte à éclair, fixez l'embout étoile en plastique ou en métal et appuyez légèrement sur le sac pour former la coque de l'éclair (directement sur la plaque de cuisson dans la plaque). Vous pouvez faire des éclairs plus longs ou ronds, selon vos préférences.

Laissez 1 à 2 pouces d'espace entre les éclairs. Mettez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire les coquilles pendant 15-20 minutes, à 215-220 degrés Celsius, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Une fois le temps écoulé, sortez les coques des éclairs du four et laissez-les refroidir avant de les garnir de crème vanille.


Gâteau aux éclairs, crème vanille et chocolat

Mettez une casserole sur le feu. Ajouter l'eau, le beurre, le sel en même temps et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajoutez ensuite progressivement la farine, remuez continuellement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Retirer la pâte du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps nous préparons la crème :

Dans un bol, mettre la crème sure, le sucre et le sucre vanillé. A l'aide d'un mixeur, battre tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème gonflée.

Lorsque la pâte a refroidi, ajoutez un œuf à la fois et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Il devrait en résulter une composition dense qui ne coule pas de la cuillère. Remplissez l'alcool avec la pâte et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la pâte sous forme de biscuits ou de petits éclairs.

Chauffer le four et insérer la plaque. Cuire la pâte à une température de 180 degrés C, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Graisser chaque ecler avec de la crème et les disposer les uns sur les autres sur une assiette,

jusqu'à ce que nous obtenions la forme désirée du gâteau.

Décorer le gâteau avec du chocolat et réfrigérer au moins 30 minutes.

Le gâteau peut être combiné avec différents fruits de saison.

Dégustez et dégustez avec plaisir les délices du fait maison !


Comment préparer des éclairs à la crème vanille :

Pâte à éclairs maison :

Faites chauffer l'eau avec la margarine dans une casserole.

Lorsque la margarine fond, ajouter la farine et bien mélanger avec force d'abord avec un fouet pour qu'elle ne forme pas de grumeaux puis avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte à éclair se décolle légèrement de la casserole.

Laisser refroidir puis ajouter 4 œufs entiers et bien mélanger.

Préparez une plaque avec du papier sulfurisé. A l'aide d'une poche de cuisine faites des éclairs de 5 à 7 cm de long. Si vous n'avez pas de pos, remplissez un sac en plastique normal avec de la pâte, coupez-le à une extrémité et pressez la pâte là, mais pas :).

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner les éclairs. Tenez pendant environ 35-40 minutes. J'avais préparé 2 plateaux et comme j'avais une ronde d'éclairs au four, j'ai mis les suivants.

Après refroidissement, couper en deux et remplir les deux côtés de crème à la vanille. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser sur les éclairs.

Crème Écla :

Mettez 4 œufs, une tasse de sucre et le sucre vanillé dans une casserole et mélangez bien.

Ajouter les 6 cuillères à soupe de farine (râpée) et mélanger avec un fouet pour mélanger.

Faites chauffer le lait dans un autre bol jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettez la casserole avec la pâte à oeufs, le sucre et la farine sur le feu et ajoutez petit à petit le lait chaud en le mélangeant au fouet pour ne pas faire de grumeaux.

De l'essence de vanille est également ajoutée. Gardez sur le feu et remuez tout le temps pour que ça ne colle pas jusqu'à ce que la crème vanille épaississe.

Quand il est prêt vers la fin, ajoutez le beurre et mélangez bien à la main pendant qu'il se dissout.


Éclair au chocolat

L'éclair au chocolat est un gâteau composé de coques de pâte échaudées, de crème à la vanille et de glaçage au chocolat. C'est le dessert de l'enfance et il est indispensable aux repas de fête. La recette est expliquée étape par étape, en images.

Ingrédient:

Instructions de préparation

Comment faire un gâteau ecler ? Allégez étape par étape. La recette d'Ecler

Faire bouillir l'eau, l'huile et le sel dans un bol jusqu'à ébullition.

Ajouter la totalité de la farine et mélanger rapidement avec une spatule.

Remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et se retire, en continuant de mélanger jusqu'à ce que la température baisse.
Incorporer les œufs (un à un) en mélangeant en continu tout en incorporant une grande quantité d'air.

La pâte est versée avec l'alcool, en barres de 10-12 cm.


La cuisson se fait à haute température (180 C), puis à température modérée (120 C), sans ouvrir le four dans les 10-15 premières minutes.


La peau après cuisson doit être sèche. Les couvercles éclipse sont coupés d'un seul côté et remplis de crème vanille chaud.


Laisser refroidir environ 30 minutes glaçage au chocolat fondu.


Préparer des éclairs

Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout et que le beurre est fondu, ajoutez toute la farine. Mélanger la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Baisser le feu à moyen et mélanger la pâte encore 1 minute pour mieux la sécher. Maintenant, laissez-le reposer pendant 5 minutes pour qu'il refroidisse un peu. Ensuite, à l'aide d'un mixeur, nous incorporons un œuf à la fois. A la fin, la pâte échaudée doit être consistante et garder sa forme, mais toujours molle afin de pouvoir être façonnée avec la pâte et la pâte.

Préchauffer le four à 180 degrés. Placer du papier cuisson sur une plaque. La pâte doit être utilisée immédiatement, nous la mettons donc en place et formons des tranches d'environ 8 cm de long. Nous laissons 2-3 cm entre eux car une fois cuits ils pousseront. Je remplis un plateau d'éclairs avec cette pâte. Maintenant, faites cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et dorés dans la coquille.
Nous les sortons et les laissons refroidir. Une fois refroidies, elles seront croustillantes, on les met dans un sachet pour les ramollir légèrement jusqu'à la préparation de la crème.

Crème au chocolat bouillie

Celui-ci est préparé de la même manière que celui à la vanille, la seule différence étant qu'à la fin nous ajouterons le chocolat. Râpez ou hachez finement le chocolat.
Mélangez le lait avec 30 g de sucre, la fécule et mettez-le sur le feu, dans un bol à double fond. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, ajouter les graines et la peler. Laisser jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition, en remuant constamment. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre.
Nous versons immédiatement le lait chaud sur les jaunes. Nous mélangeons toujours avec le but. Nous remettons le mélange sur le feu. Quand il commence à bouillir, on le laisse jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding. On mixe toujours avec un tel. Mettez le pot de côté et laissez-le refroidir pendant environ 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le chocolat en 3 étapes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir légèrement. Quand il atteint la température ambiante, ajoutez le beurre et mélangez pendant 2-3 minutes. Il peut maintenant être utilisé pour remplir des éclairs.

Préparez le glaçage fondant dans un bol. Nous remplissons des éclairs puis les passons à travers le glaçage. Nous les mettons sur une assiette jusqu'à ce que le glaçage durcisse légèrement. Ensuite, gardez au frais. Prendre plaisir!


  • 75 ml d'eau, 75 ml de lait, 60 g de beurre, une pincée de sel, 120 g de farine, 4 œufs
  • Remplissages :
  • Au choix : crème vanille, crème chocolat, chantilly, etc.
  • Glaçage : 150 g de chocolat, 50 ml de crème sure

Méthode de préparation

Comment faire de la pâte à éclairs ?

Dans une casserole, je mets le lait et l'eau avec le sel et le beurre.

J'ai mis la casserole sur le feu et j'ai attendu qu'elle bout. J'ai réduit le feu et versé la farine en mélangeant avec une spatule. J'éteignis le feu et tirai la casserole de côté.

La pâte doit être refroidie pour passer à l'étape suivante. La pâte doit être tiède et non brûlante.

J'ai mélangé la pâte refroidie au mixeur.

J'ai incorporé les œufs, un par un.

La pâte se ramollit et devient crémeuse. J'ai mis la composition dans une pos et j'ai commencé à former des éclairs.

Le four a été préchauffé à 200 degrés puis réduit à 170 degrés pendant 35 minutes


Cette recette d'éclair à la crème vanille et glaçage au chocolat est délicieuse. Pour préparer cette recette de gâteau, vous devez d'abord préparer la pâte.

Pour préparer la pâte, mettre de l'eau dans un bol (ou une casserole, mais OBLIGATOIREMENT utiliser une casserole qui peut être mise sur le feu), ajouter la margarine nécessaire et laisser sur le feu jusqu'à ce que la margarine fonde. Une fois la margarine fondue, ajoutez le sucre en poudre, une pincée de sel et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde.

Lorsque le sucre est fondu, retirez le bol du feu et ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez le plus rapidement et le mieux possible avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et qu'une croûte dure et non collante se forme. Laisser refroidir la croûte jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante, puis ajouter les œufs progressivement, un à la fois, en remuant après chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la croûte (donc on ne met pas les œufs d'un coup, mais on les met un à un ).

Nous tapissons une plaque de papier sulfurisé et à partir de la croûte obtenue de longs éclairs sont formés, à l'aide de son pos, la plupart du temps, je les prends avec une cuillère et forme une boule et les mets dans la plaque, d'un endroit à l'autre , pas vraiment côte à côte (on peut utiliser une pince à glace, donner une forme ronde aux éclairs et les rendre plus beaux. Certains les appellent Choux à la crème, mais la recette est identique, seule la forme diffère). Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Une fois cuits, retirez les éclairs et laissez-les refroidir complètement, alors seulement nous les remplirons de crème.

Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux avec un couteau, pas du tout, mais assez pour les garder de côté et les remplir de crème vanille, à l'aide d'un alcool ou d'une cuillère.

Pour préparer la crème, casser les œufs, les mettre dans un bol et bien les battre. Lorsque les œufs sont bien battus, ajoutez le sucre semoule, les sachets de sucre vanillé et battez à nouveau la composition jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Verser le lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Après avoir incorporé tous les ingrédients, nous mettons le bol avec le fond dans une casserole avec de l'eau et laissons lever, ainsi obtenu à bouillir sur un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 15 minutes. Si vous êtes malchanceux et que votre crème n'épaissit pas, mettez le bol de crème directement sur le feu, mais remuez continuellement pour éviter de fumer et de coller au fond de la casserole, et ajoutez éventuellement 1-2 cuillères à soupe de farine à la composition, puis mélangez à la fourchette très rapidement pour ne pas former de grumeaux.

Pour le glaçage, prenez une casserole, cassez le chocolat dedans, ajoutez la margarine, l'eau et l'huile, dans les quantités nécessaires et mettez la casserole avec tous ces ingrédients sur le feu, à ébullition, au bain de vapeur, jusqu'à ce qu'ils fondent tous et on obtient une composition homogène. Sur la composition résultante, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao et mélangez avec un fouet pour ne pas devenir grumeleux jusqu'à ce que le cacao se dissolve. Je n'utilise pas de glaçure commerciale car elle est trop fine. dans le glaçage obtenu, faites tremper les éclairs en deux, puis placez-les sur une assiette ou un plateau et ils sont prêts à servir.

- cette pâte échaudée est vraiment sans prétention et probablement beaucoup de recettes en circulation sont tout aussi bonnes, mais mon avis est que le plus important est le four, ainsi que la température de cuisson (je l'ai chauffé à 210, maximum 220 degrés) .
- il est préférable d'utiliser la cible en forme de poire car elle desserre bien les grumeaux.
- si vous choisissez de faire des éclairs longs, il n'est pas nécessaire d'utiliser une pointe étoilée, surtout si vous souhaitez glacer les éclairs avec du chocolat, il est préférable d'avoir une surface lisse, auquel cas vous opterez pour une pointe simple avec une ouverture ronde.
- pour la garniture vous pouvez opter pour de la chantilly, du chocolat ou tout autre parfum de crème, et au lieu de glaçage vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre.

Si vous saupoudrez un peu de chocolat râpé sur les éclairs à la crème vanille ou simplement parmi eux, dans l'assiette, vous obtiendrez un arrangement spécial et vous surprendrez vos invités tant par l'aspect que par le goût délicieux des éclairs !


Éclairs au chocolat

Même si je ne pourrai probablement jamais faire d'éclairs au chocolat comme ceux de ma confiserie préférée, j'ai eu cette tentative, je dis plutôt réussie.

Ingrédient:
& # 8211 100ml apa
& # 8211 120ml de lait
& # 8211 125g de beurre
& # 8211 4 œufs
& # 8211 une cuillère à café de sel
& # 8211 une cuillère à café de sucre
& # 8211 5-6 cuillères à soupe de farine

Faire bouillir le lait, l'eau, le sel et le beurre. Ajouter une cuillère à café de sucre. Quand ça bout, éteignez le feu, ajoutez 5-6 cuillères à soupe de farine et remuez continuellement. Lorsque la pâte refroidit bien, ajoutez 4 autres œufs, battus comme pour l'omelette (les œufs peuvent être ajoutés entre, un par un, en remuant jusqu'à consistance lisse). À partir de la pâte formée, faites des bâtons, pas plus larges que 2 cm. Cuire, refroidir, couper en deux.

Au milieu de chaque ecler mettre de la crème au chocolat (j'ai utilisé de la Crème Ole préparée avec 400ml de lait selon les instructions sur l'emballage) et de la chantilly. Les pièces s'assemblent et c'est à peu près tout.

Deux problèmes importants :
& #8211 si la pâte est trop fine, vous pouvez ajouter un peu de farine mais sans exagérer
& # 8211 les bâtonnets sont éclaboussés dans le plateau, ne vous attendez pas à les faire à la main.

Pour voir une autre recette (vidéo) d'éclairs au chocolat cliquez ici.