Recettes traditionnelles

Ce restaurant chic a un bouton « Push for Champagne »

Ce restaurant chic a un bouton « Push for Champagne »

Bob Bob Ricard à Londres est un restaurant si élitiste que chaque table est ornée d'un « bouton à champagne »

Wikimedia Commons

Imaginez être si riche que vous mangez dans des endroits où la livraison de champagne est automatisée.

Iggy Azalea peut penser qu'elle est "si chic", mais ce restaurant a son rythme. La propriété russe Bob Bob Ricard à Londres est si incroyablement luxueux qu'il a été comparé à « dîner dans un œuf de Fabergé » par un critique gastronomique impressionné. Mais le véritable attrait de ce restaurant emblématique du quartier de SoHo à Londres est que chaque table est ornée d'un « pousser pour Champagne bouton."

Le bouton champagne convenablement rose, comme son nom l'indique, appelle le serveur et restera allumé jusqu'à ce que votre envie pétillante soit satisfaite. Le restaurant, comme vous pouvez l'imaginer, coûte un joli centime, à environ 150 £ (225 USD) par personne pour un repas de trois plats). Mais vaut-il le déplacement ? Un critique du Melting Butter dit oui: "Le service de luxe de Bob Bob Ricard, son décor décadent, sa personnalité excentrique et sa nourriture impressionnante en font un choix vraiment mémorable."

Peut-être encore plus impressionnant que le bouton de champagne est le dessert à la gloire du chocolat de Bob Bob : un dessert décadent enrobé dans un œuf d'or, qui fond après que votre serveur verse du chocolat fondu chaud sur la concoction. Cela demande plus de champagne !


CAFÉ GUGGY'S, Phoenix, Arizona

NOUS sommes redevables à notre bon ami "Acme Ron" Heberlee de nous avoir envoyé un scan du menu du Guggy's Coffee Shop dans l'ancien centre commercial Chris Town. Apparemment, il y avait une succursale un peu plus haut de gamme située dans le Scottsdale Fashion Mall. (Les deux centres commerciaux ont définitivement connu des jours meilleurs, nous sommes informés.)

Extérieur de l'un des cafés Guggy's
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Le restaurant phare de la chaîne locale Goog's a ouvert ses portes sur la 18e rue et Camelback Road en 1962. Goog's et sa chaîne sœur, Guggy's, étaient réputés pour leur Pink Champagne Cake (qui vit à Victorian Cake Company), mais le restaurant sur Camelback fermé en 1990 c'est maintenant un Arriba Mexican Grill

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Les magasins de beignets Mayflower

Voici quelques liens pour développer quelques-uns de ces concepts :

Voici quelques diagrammes de brevets de l'exposition Golden Gate de 1939 et de sa sœur de la côte est, l'Exposition universelle de New York. A noter que l'emblème officiel de la foire de San Francisco utilise des images qui rappellent le Trylon et Persiphere de la foire de New York. En outre, nous montrons un brevet de conception pour une girouette, l'une des nombreuses gee-gaws de l'époque. Parfois, les fichiers détenus sur le serveur peuvent être corrompus. Si vous constatez que c'est le cas avec votre téléchargement, veuillez me contacter et je vous enverrai le bon fichier.

Brevet de conception de logo Golden Gate Exposition D-110,016 Trylon et Perisphere, brevet de conception D-107,425
Brevet de conception de girouette D-110,257
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Cliquez ici si vous voulez savoir comment obtenir des dessins de brevets gratuits

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Grâce à notre ami "Acme Ron" de Phoenix, nous sommes maintenant en mesure de vous emmener chez Newberry's, un magasin de marchandises générales semblable aux magasins 5 et 10 avec une fontaine à soda longue d'un bloc. Avant l'époque des chaînes de restauration rapide, vous pouviez en trouver plusieurs sur Main Street dans chaque ville des États-Unis. Voici une photo du magasin Newberry. Finalement, le J.J. La société Newberry a été rachetée par McCrory's (une chaîne 5 et 10). Le dernier magasin Newberry a fermé en 1997.



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La fontaine à soda Five and Ten était une partie si ancrée de la vie américaine que le mouvement des droits civiques modernes a commencé dans une fontaine à soda Woolworth, pas dans un restaurant chic de cravate noire. C'était vraiment l'Amérique, les verrues et tout. Grâce à notre amie Cheryl, nous avons également un menu d'un magasin Woolworth's, probablement du milieu à la fin des années 1960. C'était le principe, pas la nourriture qui était en lice.


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Cette publicité --- du numéro du 17 octobre 1955 de TIME Magazine --- montre que le serveur de café en turban (notez l'utilisation de "garçon" dans les années 1950 non PC) était devenu une icône très reconnaissable de la pompe Pièce.


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Je recherche des photos du College Inn Porterhouse et en particulier du chef indien (une autre icône non-PC) servant du café. À titre de référence, l'hôtel Sherman était l'un des meilleurs lieux nocturnes de Chicago attirant des célébrités, des touristes et des membres de la haute société. C'est pendant cette période que le restaurant College Inn (plus tard, le College Inn Porterhouse), avec l'aide du chef d'orchestre Isham Jones, est devenu un lieu de jazz remarquable. Jones a rompu avec la tradition distinguée des performances hôtelières au violon lorsqu'il a remplacé bon nombre des numéros de son orchestre axés sur la valse par de nouveaux airs inspirés du jazz. Bien que les airs joués par Isham Jones et son orchestre de jazz entièrement blanc aient été apprivoisés par rapport à ceux entendus dans les cabarets racialement mixtes du South Side, ils ont néanmoins donné à de nombreux Chicagoans blancs leur premier goût du jazz. Certes, le College Inn était un élément particulièrement important de la scène jazz grandissante de Chicago. Là, dans le cadre raffiné de l'hôtel Sherman, les sons du jazz ont migré des quartiers afro-américains de la ville vers le centre de la société blanche.

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Nous avons également un traitement spécial - nous avons obtenu le texte dactylographié de la chronique Voice of Broadway de Dorothy Kilgallen du 9 septembre 1945 dans laquelle elle chante les louanges du Stork Club. Vous le trouverez sous forme ".pdf" dans le menu déroulant ci-dessous.

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Nous avons choisi un format 8 x 10, mais certaines personnes ne peuvent pas lire les menus. DONC, nous les avons également placés dans des fichiers ".pdf" que vous pouvez agrandir à votre guise. Chaque collection est assez grande et certains navigateurs peuvent bloquer le téléchargement car le site Web ne répond pas dans un délai raisonnable. Dans ce cas, vous devrez confirmer le téléchargement. Nous n'essayons pas d'en tirer des rapides ici. (Parfois, les fichiers conservés sur le serveur peuvent être corrompus. Si vous constatez que c'est le cas avec votre téléchargement, veuillez me contacter et je vous enverrai le bon fichier.) Il existe six collections :

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Dans cette section, nous proposons une feuille de calcul qui vous aidera à suivre l'inflation de 1913 à 2007. Les cas où nous avons des menus du même restaurant pendant plusieurs années sont intéressants. Dans ce cas, nous suivons le prix du même article sur plusieurs années. En général, les prix des menus suivent l'indice des prix à la consommation : de 1946 à 1981, les prix des menus ont augmenté d'un facteur de 4,5 (c'est-à-dire que le prix de 1981 correspond à environ le prix de 1946 multiplié par 4,5 - ou 450 %) Au cours de la même période, l'IPC a augmenté de un facteur de 4,8, donc pour cette période, il y a eu un peu moins d'inflation des prix des menus que dans le reste de l'économie. De 1966 à 1979, les prix des menus ont augmenté de 180 % tandis que l'IPC a augmenté de 210 % -- encore une fois, les prix des restaurants ont connu une inflation moindre que les produits typiques. De 1981 à 1996, les prix des restaurants ont augmenté de 210 % tandis que l'IPC a augmenté de 180 % -- dans ce cas, les prix des menus ont augmenté plus rapidement que l'inflation générale. Parmi les produits alimentaires individuels, les aliments de base comme le bacon et les œufs ont le moins augmenté, tandis que les éléments ajoutés comme le café ont augmenté plus rapidement que la moyenne.

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Cocktail à l'ancienne au basilic

Autant j'aime préparer de la nourriture et des cocktails à la maison à partager avec vous, je dois admettre que l'exploitation d'un blog culinaire offre des avantages que j'apprécie vraiment. Je suis invité à de nombreux événements presse car les blogs sont considérés comme faisant partie des médias d'information et bien qu'ils soient toujours amusants, certains sont plus exceptionnels que d'autres et une histoire sur l'événement se retrouvera souvent dans un article de blog. Cet article mettant en valeur un cocktail à l'ancienne au basilic n'était qu'un de ces événements.

La semaine dernière, j'ai été invité au restaurant 1515 pour goûter à leur menu et faire connaissance avec Rewind, leur bar récemment rénové et réinventé au rez-de-chaussée. Le restaurant 1515 est un incontournable de LoDo (Lower Downtown Denver) depuis près de vingt ans, mais ils ont fait un excellent travail de fusion avec le 21e siècle dans leur utilisation de la gastronomie moléculaire et des classiques à base de spiritueux du Colorado, y compris ce Basil Old Fashioned.

À notre arrivée, nous avons eu le choix entre deux cocktails spéciaux et ma voisine Amy (lorsqu'elle était sur place, nous l'appelons simplement la vice-présidente du marketing!) Le premier était une délicieuse limonade dure au citron brisé et à la framboise qui est certainement l'un de ces cocktails vers lesquels je pourrais généralement graviter. Sucré et acidulé avec l'un de mes fruits préférés, je savais que je l'apprécierais et je l'ai fait.

Ce cocktail comprenait des cristaux brisés d'azote liquide de citron et de framboise et bien que j'aie aimé l'effet, croyez-moi, je ne recréerai pas cette expérience d'azote liquide dans ma cuisine de si tôt, bien que je sois à peu près sûr que le cocktail sans cette garniture de spécialité apparaîtra J'espère que tu as compris. ??

Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c'est à quel point nous aimerions tous les deux le Basil Old Fashioned. Si unique et pourtant si chaleureux et terreux aussi. Amy sera la première personne à admettre que lorsque nous nous sommes rencontrés, elle m'a probablement fait signe de croiser les doigts lorsque je lui ai suggéré d'essayer un cocktail au bourbon que j'avais préparé.

Qu'elle ait bouclé la boucle est excitant parce que j'aime le bourbon. Qu'est-ce qui a fait la différence pour elle ? Je ne peux pas le dire avec certitude, mais mon expérience a été que trop souvent les barmans versent trop de choses dures qu'ils veulent facturer 10 $ à 14 $ par boisson et je suppose que le rendre fort semble faire partie du forfait. Je suis plus léger sur le versage, je veux pouvoir goûter les composants et ne pas avoir un cocktail si lourd avec le composant d'alcool que tout le reste est perdu.

Les gens derrière le bar du Rewind Lounge ont bien compris ce cocktail, c'est tellement de choses. Élégant, sophistiqué et à la fois ancien et nouveau. Certainement une boisson à siroter et qui vaut enfin la peine d'être sautée pour l'un de ces fabricants de boules de glace de dernière génération. Non, vous n'avez pas à dépenser une fortune pour une machine sophistiquée, ce petit gadget fonctionne très bien pour moi !

J'ai fait d'autres cocktails avec des herbes, donc utiliser du basilic n'était pas une grande surprise et c'est tout simplement parfait avec le Fireside Bourbon Whiskey du Colorado et à la fois des amers à l'orange et des segments d'orange mélangés.

Le propriétaire de Mile High Spirits, une distillerie de Denver, était à l'événement avec nous et j'ai eu la chance de réquisitionner une bouteille d'Adam, ce qui signifie vraiment que j'ai supplié une bouteille pour pouvoir préparer cette boisson. Bénis son cœur, il a quitté l'événement, a couru dans sa boutique et est revenu avec une bouteille de bourbon et une autre de la vodka que nous avons appréciée cette nuit-là - un homme selon mon propre cœur!

Le Fireside Whiskey est un Straight Bourbon âgé de 4 ans qui est fantastique. Extrêmement doux mais il conserve toujours toute la saveur robuste acquise après un vieillissement de plus de 4 ans dans des fûts de chêne blanc flambant neufs. Sa saveur et sa finition sont incomparables et je suis d'accord avec les autres critiques pour dire que Mile High Spirits a perfectionné le whisky du Colorado. Il n'est disponible que dans le Colorado et dans la plupart des grands magasins de Denver, mais si vous êtes hors de l'État et que vous souhaitez essayer ce cocktail, vous ne pourrez pas trouver le Fireside, mais assurez-vous d'utiliser un bon bourbon. .

Mile High Spirits a également une salle de dégustation à leur emplacement à 2201, rue Lawrence au centre-ville de Denver, si vous êtes du coin, vous devriez vous y rendre, je connais Amy et je prévois de le faire!

Avant la fin de la nuit, nous avons dégusté plusieurs plats délicieux dont la mozzarella de bufflonne, les coquilles Saint-Jacques, le bœuf Wagu 7X, le poisson en papillote (poisson sur papier sulfurisé), une belle salade de perles balsamiques et un beau jubilé de cerises.

Alors que l'étage est gastronomique, le restaurant n'a pas de règles strictes et rapides, le débordement pourrait également trouver des clients au bar! Nous avons rencontré les propriétaires, le chef exécutif Gene Tang et sa femme Paula et ils étaient très aimables. Gene est originaire de Hong Kong et est venu aux États-Unis pour poursuivre des études en gestion d'hôtels et de restaurants à l'Université de Denver. C'est ici qu'il rencontre et s'installe avec Paula, originaire de Taïwan.

Nous avons également passé un très bon moment avec Rena qui non seulement nous a montré à tous comment fabriquer nos propres perles pour un cocktail au champagne aux fraises, mais nous a envoyé à chaque maison avec du Tapioca Maltodextim pour l'essayer dans notre propre cuisine.

Attendez, je vais probablement le faire ! Rena a utilisé de la liqueur de fraise pour ses perles, mais nous avons toutes les deux pensé que la crème de menthe serait également amusante. Si je les fais et ne fais pas exploser la cuisine (je plaisante!), Je partagerai dans un article comment les faire à la maison pour vos cocktails aussi. Accord?

Soit dit en passant, c'est aujourd'hui le début du dernier week-end de la Denver Restaurant Week où les restaurants de toute la ville proposent un menu spécial pour seulement 30 $/personne. J'ai adoré Rewind et je sais qu'avec d'excellents cocktails, une cuisine fantastique et un personnel amical et aventureux, vous pourrez vous détendre là-bas. La nourriture était fantastique, l'atmosphère chaleureuse et amicale et bien, évidemment, les cocktails étaient de grands gagnants, mettez-les sur votre liste de semaine de restaurant.

Essayez ce cocktail à la maison, mais si vous êtes à Denver et que vous cherchez un endroit agréable pour dîner ou simplement profiter d'un bon cocktail, assurez-vous de vous arrêter au restaurant 1515, vous ne serez pas déçu.

A quel point cette voiture est-elle jolie ? On m'a offert une nouvelle Toyota Rav4 à conduire pendant la Denver Restaurant Week et je n'ai pas dit non. Je dirai cependant que j'aurais peut-être dû accepter leur offre de me montrer des choses. Heureusement, Amy a une nouvelle voiture similaire, alors elle est venue à mon secours, sinon je n'aurais peut-être jamais réussi à la retirer il de la rue. Ces voitures ont un milliard de cloches, de sifflets et de voyants d'avertissement, mais je pense qu'elles doivent en avoir un maintenant qui dit : « Placez le pied sur le frein pour démarrer la voiture à bouton-poussoir. »

Oui, ça m'aurait aidé ! Je suis tellement grand que je pense que je pourrais toujours utiliser plus d'espace pour les jambes, mais nous avons réussi à remercier Toyota d'avoir un volant réglable ou je n'aurais peut-être pas ! Je vais manquer une semaine de nouvelle voiture et de bonne nourriture, vous pariez que je serai de retour l'année prochaine !


Ce sont 9 des repas les plus chers au monde

Il est étrange que tandis que le reste d'entre nous, les convives soucieux des coûts, débattons de garnitures supplémentaires ou d'un accompagnement supplémentaire, il y a des gens qui dépensent des centaines, voire des milliers de dollars pour un seul repas. Pas vraiment! Des entrées aux desserts en passant par des menus de dégustation complets, les riches sont partout dans le monde et dépensent l'équivalent de votre budget d'épicerie mensuel/annuel pour un seul repas assis. Pourtant, il est assez intriguant de voir ce que ces repas finissent par être.

Vous voulez voir ce qu'ils obtiennent pour leur argent ? Êtes-vous prêt à vous laisser impressionner par des repas que vous et moi ne pourrions jamais nous permettre (ou justifier, si nous le pouvions d'une manière ou d'une autre) ? Allons-y alors et parlons de combien les gens aisés du monde dépensent et mangent.

9. Le menu dégustation @ Ultraviolet par Paul Pairet (579 $) // Shanghai, Chine

Bien plus que la simple nourriture que vous mangez. Image : uvbypp / Instagram

Conçu par le chef acclamé et ancien étudiant en sciences Paul Pairet, 10 convives se réunissent autour d'une même table pour un menu avant-gardiste de 20 plats qui est suprêmement rehaussé par «une atmosphère multisensorielle de musique, de vidéo, de parfums et de simulations. "

Pas de décor, pas d'artefacts, pas de peintures, pas de vues. Les menus tournent une semaine sur deux, et chaque plat est plus que cela, c'est une expérience immersive - où les plats font des blagues et les murs bougent.

8. Menu du dîner @ Masa (595 $) // New York

Derrière ce rideau se cache l'un des meilleurs restaurants de sushis de la planète. Image: josie.pei / Instagram

A l'intérieur de ce restaurant, il y a un sérieux dévouement à l'art de la cuisine et de l'hospitalité. Si vous aimez les sushis et que vous avez un portefeuille qui fonctionne, c'est votre royaume pour une soirée.

Le fondateur et maître des sushis, le chef Masayoshi Takayama, a passé toute sa vie à perfectionner le métier, et les gens avec quelques centaines de dollars peuvent voir ce que c'est que de dîner sur les meilleurs sushis des États-Unis. Pendant ce temps, les pourboires ne sont pas attendus ou acceptés au restaurant, alors… peut-être que cela vous fera économiser quelques dollars ?

7. Le Zillion Dollar Lobster Frittata @ Norma's Restaurant (650 $) // New York

Cela ressemble à une curieuse forme de vie venue de l'espace, mais cette offre colorée au restaurant de l'hôtel Le Parker Meridien de Manhattan n'est pas une blague. C'est l'omelette la plus chère du monde, ce qui est logique puisque ses principaux ingrédients, à part les œufs, sont le homard et le caviar.

Sérieusement, le caviar d'esturgeon américain qui est entassé sur le plat du petit-déjeuner vaut 650 $ à lui seul. Cependant, le personnel du restaurant souhaite que l'élément de menu décadent soit disponible pour plus de gens, alors ils en proposent également une version à 100 $.

6. L'expérience de dégustation @ SubliMotion (2 000 $) // Ibiza, Espagne

Mot clé ici : expérience. Image: sublimotionibiza / Instagram

Pour commencer, je ne m'attendais pas à ce que quelque chose d'aussi innovant se trouve dans un Hard Rock Hotel. Cette curieuse opération de restauration a été ouverte il y a trois ans par le chef 2 étoiles Michelin, Paco Roncero, qui utilise la gastronomie moléculaire dans ses plats.

Deuxièmement, c'est une expérience de trois heures. Pour le prix particulièrement élevé, 12 convives se retrouvent à table et profitent d'un menu dégustation unique, avec l'aide de 25 professionnels. Pendant ce temps, la table et les murs de la salle futuriste fonctionnent essentiellement comme des écrans, faisant pivoter l'ambiance et la scène, garantissant que le tourbillon maussade de nourriture, de technologie et d'art en fait un repas extrêmement unique.

5. Pizza à la truffe blanche et à l'or @ Margo's (2 420 $) // La Valette, Malte

Juste un peu plus agréable que la pizza dans votre congélateur. Image: quoracdn.net

Cette pizza magnifiquement décadente n'est disponible que pendant la saison des truffes blanches, généralement d'octobre à mai. Ses ingrédients comprennent des truffes blanches, de la mozzarella de bufflonne biologique fraîche et une feuille d'or 24 carats.

Comme le dit le menu, "Ce n'est pas seulement une pizza, c'est un signe de Dieu qui nous dit à quel point elle est géniale." Le personnel demande un avertissement au moins une semaine à l'avance car les truffes blanches sont volées le jour même. Soit dit en passant, ce prix que vous voyez change en fait en fonction du marché aux truffes.

4. FleurBurger 5000 @ Fleur (5 000 $) // Las Vegas, Nevada

Est-ce qu'ils vont être bizarres si je demande du ketchup ? Image: alrakiacom / Instagram

Les hamburgers sont devenus une merveille astucieuse ces dernières années avec des chefs célèbres s'attaquant au classique américain à leur manière. Cependant, personne - et je veux dire personne - ne le fait plus chic que le chef Hubert Keller.

Dans son restaurant Fleur, niché à l'intérieur de Mandalay Bay, l'homme vend ce qui doit être le hamburger le plus cher. Il comprend une galette de bœuf Wagyu, qui coûte 100 $ la livre, ainsi qu'un monticule de truffes noires tranchées, qui s'avèrent être d'environ 1 500 $ la livre. Ensuite, il y a les galettes de foie gras, qui sont bon marché par rapport à 45 $ la livre, et tout est niché entre des petits pains briochés aux truffes. Vous recevez également une bouteille de Château Petrus 1995, un millésime qui porte à lui seul un prix de 2 500 $.

3. Louis XIII Pizza @ Renato Viola (8 786 $) // Salerne, Italie

Vous pourriez vous faire livrer une pizza tous les jours pendant plus d'un an pour le même prix qu'une seule de ces tartes. Image: renatoviola.com

Très peu de gens peuvent manger cette pizza qui est faite sur place (comme dans votre propre maison) par une équipe de restauration. Ses ingrédients comprennent le Caviar Oscietra Royal Prestige, le Caviar Kaspia Oscietra Royal Classic et le Beluga Caviar Kaspia, donc… le prix a du sens. C'est une pizza avec du caviar comme garniture principale.

Les garnitures de cette pizza comprennent également des crevettes (Red Acciaroli du Cilento), du homard (Palinurus Elephas) ​​et des crevettes mantis (Squilla Mantis), ainsi que de la mozzarella de bufflonne biologique. Enfin, le repas est servi avec Rémy Martin Cognac Louis XIII et Champagne Krug Clos du Mesnil 1995. Vos pizzas ont sans doute été différentes.

2. The Posh Pie @ The Lord Dudley Hotel (12 000 $) // Sydney, Australie

Ce n'est pas le genre de tarte que vous lanceriez à la figure des gens. Image : lorddudley / Instagram

Dans la banlieue de Paddington, le chef Paul Medcalf a essentiellement pris une interprétation fantaisiste du « surf et du gazon » et l'a mis sous la forme d'une (gigante) tourte à la viande. À l'intérieur se trouvent deux coupes différentes de bœuf de qualité supérieure et deux langoustes entières d'Australie occidentale, ainsi que deux bouteilles de Penfolds Grange Reserve.

Vous trouverez également à l'intérieur des truffes noires d'hiver rares et des cèpes italiens séchés. Enfin, le tout est surmonté d'une feuille d'or allemande car bien sûr c'est le cas. Comment pourrait-il en être autrement?

1. The Fortress Stilt Fisherman Indulgence @ The Fortress Resort and Spa (14 500 $) // Galle, Sri Lanka

De la place pour le dessert ? J'espère que vous avez également économisé de la place sur votre compte bancaire. Image: ajaymittalphoto / Instagram

Maintenant, c'est un dessert de première classe. C'est plus une délicatesse, vraiment, et probablement l'acte le plus cher au monde de satisfaire une dent sucrée à cela. L'équipe de cuisine prend une cassata italienne à la feuille d'or, l'aromatise avec une crème irlandaise infusée de fruits tendres, puis la sert avec une compote de mangue et de grenade ainsi qu'un sabayon de champagne Dom Perignon à base de bulles.

Il est ensuite décoré avec « une sculpture de chocolat faite à la main par Fortress en forme de pêcheur local sur échasses accroché à son échasse ». D'une certaine manière, ce n'est même pas le point culminant. Ce qui est en fait la grande finition, c'est la pierre aigue-marine de 80 carats qui l'accompagne, car la gemme a un diamètre aussi large qu'une cuillère à soupe. Comment diable quelqu'un peut-il profiter d'un autre dessert après avoir mangé ça? Vous ne le faites pas.


15 cocktails au champagne pour célébrer n'importe quoi (mais surtout le réveillon du Nouvel An)

Servez un champagne et quelque chose pour griller les petites choses.

Il n'y a pas grand chose à fêter cette année. Sombre! Ou plutôt, il n'y a pas grand-chose gros pour fêter cette année. Nous tournons donc notre attention vers les petites choses qui sont géantes dans leur réalisation. Demander ce remboursement d'assurance. Obtenir cent dollars de loyer coupé. Terminer une autre journée de travail à domicile à côté des enfants, qui viennent de terminer une autre journée d'apprentissage à domicile. De minuscules victoires, des victoires mineures, des triomphes de 24 heures et c'est tout ce qui mérite un toast en 2020. Dépoussiérez le champagne. Vous savez, cette bouteille de trucs pétillants à laquelle vous vous êtes adonné pendant des mois.

Cette année était censée être le début d'un autre Roaring &lsquo20s, avec tout de même des réjouissances tumultueuses et pétillantes de champagne (et rien de la Prohibition). Ce n'était décidément pas. Mais, ce que nous imaginons être une très grande célébration, c'est en effet la fin de cette année misérable et le début de 2021. Rien n'est plus prometteur qu'une nouvelle année inaugurée avec une boisson pétillante. Et dans les mois qui précèdent le réveillon du Nouvel An, nous vous recommandons de sortir du champagne et quelque chose pour célébrer toutes ces petites victoires également, c'est pourquoi nous vous proposons 15 recettes de cocktails au champagne.

Il y a le cocktail au champagne le plus simple (appelé, littéralement, le cocktail au champagne), un punch pour rassasier vos amis les plus proches, et plus que quelques classiques à boire le lendemain matin, lorsque les poils du chien sont indispensables. Il y a même un tueur appelé Death in the Afternoon, avec de l'absinthe et du champagne. Nous recommandons un champagne brut plus sec dans tous les cas. Et nous recommandons les recharges.


Le meilleur champagne pour toutes vos célébrations

Tous les pétillants que vous devriez faire éclater, du soir au rendez-vous au grand jour.

Il y a autant de bonnes raisons de faire sauter une bouteille de champagne que de raisons de faire la fête : les anniversaires, les anniversaires, les vacances, les vendredis. N'importe quel moment est un bon moment pour siroter un petit champagne si vous nous le demandez. Et bien que nous soyons peut-être des amateurs de pétillant, nous pouvons également comprendre pourquoi certains buveurs peuvent se sentir dépassés par la pléthore d'options disponibles lorsque vous souhaitez faire sauter un bouchon. Que vous recherchiez la bouteille idéale à servir au brunch, la bonne cuvée à offrir ou une gorgée parfaite pour célébrer une occasion spéciale, nous n'avons pas de doute sur votre choix. Ci-dessous, découvrez quelques-unes de nos bouteilles préférées qui sauront plaire à tous les palais.

L'acidité vive et le zip de fruits rouges de cette bouteille sont compensés par des saveurs de noix grillées et de pain cuit au four grâce au mélange de la marque de cépages pinot noir et pinot meunier en portions presque égales. Associez-le à un poulet rôti classique pour élever votre dîner à un tout autre niveau, ou servez-le avec des cuillerées de crème fouettée fraîche et des fruits à noyau tranchés pour un plat final sans effort décadent.

007 est peut-être britannique, mais son champagne de prédilection est résolument français. En plus d'être la marque de champagne officielle de James Bond, cette bouteille vintage, qui a vieilli pendant 8 ans sur lies, présente des notes complexes de fruits à noyau et d'épices sensuelles qui en font un partenaire idéal pour les plats de fruits de mer, les assiettes de fromages et le dîner festif à la dinde.

Célébrez comme un roi avec ce champagne, qui était le champagne officiel du mariage de Harry et Meghan ainsi que celui de William et Kate (on dit également qu'il a été le premier choix de Winston Churchill.) Ce champagne fruité présente des notes de baies et d'agrumes. , avec juste assez de minéralité pour le garder croquant.

Nommée en l'honneur de la Grande Dame de Champagne, Veuve Clicquot ("veuve" en français signifie veuve, un clin d'œil à Madame Barbe-Nicole Clicquot qui a repris la maison de champagne familiale après la mort de son mari au début du XIXe siècle et a transformé la marque en une marque internationale powerhouse) justifie son statut d'icône avec un vin bien équilibré, orienté vers le pinot noir, qui convient aussi bien à un premier plat qu'à lui-même.

Cette bouteille 100% chardonnay offre une belle expression de blanc de blancs pour les inconditionnels du style (et pour ceux qui ne savent pas encore qu'ils sont fans.) Sa mousse corsée et son profil toasté laisse place à des notes de miel, d'amande et de fruits parfumés comme la pêche et la pomme verte.

Ce champagne vif et piquant aux notes d'abricot, de pain cuit et de fruits rouges réveille vraiment le palais, ce qui en fait une gorgée parfaite pour commencer un repas ou pour rafraîchir le palais entre le plat principal et le dessert. Après tout, qu'est-ce qui dit plus « fête » qu'un cours de champagne ?

With a higher proportion of chardonnay than your typical non-vintage champagne, this bottle provides a fresh, crisp palate of citrus and mineral notes that would be the perfect compliment to fresh seafood&mdashbecause nothing says "party" like champagne and oysters.

If you're going to go for vintage (the only type of wines that renowned champagne house Dom Perignon produces) don't skimp. This bottling, named for the Benedictine monk who (according to legend) was the father of the champagne style, has a decadent, creamy flavor with notes of white flowers, berries, and toasted pastry.

For racing fans, this eye-catching bubbly&mdasha longtime partner with the Kentucky Derby&mdashis just the ticket. The palette keeps things fresh with a healthy dose of citrus and juicy stonefruit, balanced out by a rich, toasty hit of fresh baked bread&mdashthe perfect champagne for sipping all day long.

As the delicate blooms on its label suggest, this bottle strikes a delicate nose of white florals that give way to a more vivacious palate marked by lemon, apricot, honey, and butter. If that sounds like a decadent dessert, then take that as a cue and serve it alongside one&mdashyou won't miss the coffee service at all.

For those who prefer a champagne with a rounder flavor profile, this cuvée, made with a blend of 140 wines from 13 different years, going as far back as 1998. Rich with stone fruit and citrus with just an edge of spice and hint of chocolate, this is a bottle that deserves to be appreciated entirely on its own.

Blended primarily from pinot noir grapes, with a smaller proportion of chardonnay and pinot meunier, this cuvée carries toasty notes of freshly-baked brioche and rich stone fruit, pear, and apple. The fine mousse contributes to a juicy quality that makes it a good pairing for party noshing.

Treat yourself like a king with a bottle of this champagne which was originally designed in 1876 specifically to suit the tastes of Tsar Alexander II. The 2012&mdashthe most recent vintage of Cristal from the Louis Roederer estate&mdashin particular has earned rave reviews for its balanced intensity and crispness with notes of citrus, fresh bread, subtle warm spices, and a brisk mineral finish.


Scheduled Hangover

Stephanie Andrews

One of the more playful bartenders in the game, Stephanie Andrews of Billy Sunday in Chicago makes this fruit-infused cognac and Champagne cocktail. While the tropical infusion means you'll have to begin prepping the recipe a few days before New Year's, it's simple enough. Andrews also recommends making fun shapes with the orange swatch garnishes—she uses miniature cookie cutters to cut shapes like crowns.

Makes 1 cocktail

Ingrédients
1 oz pineapple- and orange-infused Pierre Ferrand cognac (*recipe below)
1/2 oz sauternes
5 oz Champagne
Orange swatch, for garnish

instructions
Combine all ingredients in a flute or coupe. Garnish with an orange swatch shape.

*Combine chunks of one orange and one very ripe pineapple and place in a non-reactive container. Cover with a bottle of cognac, and place in the refrigerator for 3 days. Strain the fruit out and keep chilled until ready to use.


The lighter, herbier counterpart to porky posole rojo, this brothy stew was made for crisp nights.

A highly seasoned broth and robust cashew purée add layered flavor to this warming soup.

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Interactions avec les lecteurs

Commentaires

February 25, 2016 at 1:41 pm

Have you ever figured out how much the rum costs in a Cuba Libre? Or the whiskey in a Manahatten?
I’ll bet the mark-up is more than wine! And a lot less inventory to keep.

February 25, 2016 at 3:12 pm

February 27, 2016 at 12:30 am

Have you spoken to the tavern in question? Unless you’ve given them a chance to explain and correct the problem, it’s really not fair to go public. I know that, to your credit, you didn’t name the particular tavern and that they aren’t the only culprits.
I would send them a note letting them know the numbers you found, i.e. $13 vs $63, and telling them that, because of this obscene markup, none of the four of you will be back. I would add that you have been and will continue telling other people about your experience. Bars and restaurants rely largely on word-of-mouth for new customers and definitely don’t want anyone giving them a bad review. It wouldn’t hurt to mention that you’re a food blogger.
The reason that I say you should tell them the difference between retail and their price is that they may not know the retail price and may set their price based on whatever they are paying.
Another reason for buying by the bottle instead of the glass if you have more than one person drinking it is that when you buy per-glass, you’re paying for some of the wine you don’t drink. The restaurant has to open the bottle and can only keep the undrunk portion for so long. If the bottle isn’t finished, the rest is thrown out. One of the reasons you pay more for four (or six) glasses of wine than you would for a bottle is that the cost of the discarded wine is included in your cost. This is also one reason why the house wine is cheaper than other similar wines.

February 29, 2016 at 11:12 am

Hi Linda, thank you for your comments and feedback. Yes, I did call the manager of the restaurant the next day (before I wrote the post) and pretty much told him everything you suggested in your comments. He said he would like to show me how he arrives at that mark up and would call me back with numbers but I never heard from him. In our conversation, he did say the main reason they used such high markups was because of how well they treated their employees. I’m glad to hear they are taking care of their staff. I do understand your explanation of paying for discarded wine but this is a very busy bar/restaurant so I don’t believe much is tossed at the end of the night. At the end of the day, this is not such a big deal. We had a good time, enjoyed our food, I learned about a new wine that I can buy at a local liquor store at great value and I learned that some restaurants are charging 5 times over retail.

September 07, 2016 at 10:04 am

While on vacation recently in San Diego my wife and I had dinner at a 5 star restaurant called Addison’s. I expected to pay a premium on wine but when we were offered a glass of champagne 2006 vintage Vueve Clicquot Grand Dam on arrival to our table, I expected to pay a 300% markup. No prices were offered and when I asked for the wine list they continued to push the wine pairing with dinner. I only received the wine list after insisting on seeing it. Too my surprise the glasses of champagne were $130 each. A bottle sells for $149 to $159. The wine pairing which I did not order was $400 per person. I have dined at many fine restaurants, but have not seen this degree of markup on higher priced wines anywhere. Nor have I seen such a reluctance or refusal to be open about the prices. We spent the rest of evening laughing about how pretentious the entire restaurant experience was. I am lucky enough to be able to afford to make this kind of mistake. But as we sat there seeing some younger couples out for a special occasion, we wondered, how many of them would get the surprise bill of a life time and really not be able to afford it. Any restaurant, no matter how good the Chef is, should be open about their pricing and allow patrons the experience without surprises.

September 08, 2016 at 2:12 pm

Absolutely Ronald and thank you for sharing your story.

September 28, 2018 at 10:03 pm

This is an old article but it’s relevant that the restaurant was in Philadelphia. Pennsylvania IIRC has a state-controlled liquor board that sets pricing. They require restaurants to pay the same retail price as consumers and buy wine through the state liquor board. Running a restaurant in a state like Pennsylvania creates challenges that customers don’t know about.

September 29, 2018 at 1:30 pm

Hi Amber, great point, but that’s not exactly true from my understanding and someone who lives in PA. Restaurants and country clubs do get a discount that other walk in customers do not get. Also because PA is one of the largest buyers of wines in the country, they can get great deals on many of the wines consumers buy as well as restaurants. What is great about PA state liquor board is I can purchase the same wines that are being sold in restaurants so if I have one that I really like, I can special order it from the liquor board.

October 31, 2019 at 11:38 am

My biggest complaint about wine in restaurants is simply the poor quality of the cheaper wines. I drink wine at home and find that if you are diligent, you can find many good wines in the $10 to $15 (retail) range. One would expect these to be found on a wine list for $25 to $40, which is fair, but not for the generally lousy wines on wine lists in that price range. If I can find nice wines for a reasonable price, why can’t the restaurants?

October 31, 2019 at 3:03 pm

Hal, I couldn’t agree with you more. I find some amazing wines, both red and white, in that range. Merci d'avoir partagé.

I buy a lot of wine, sometimes several bottles in a week. I buy very good wine of the types I like. (Just spent over a thousand on 14 bottles.) And I buy very inexpensive wine if it’s a good bargain, like some at Trader Joe’s for $5-10.

But, When I go to a restaurant, I never consider buying wine. The markup is just outrageous. If they were to price wine at a retail price, plus a handling fee, their profit would probably increase. A handling fee of$3-$5 per glass and $5-10 per bottle would probably motivate everyone who likes wine to order it. Plus it would motivate return visits for sales of food.
It has been my experience that only about 10% of the people in a typical restaurant orders wine, while 70-85% of Americans drink it. It is really stupid that restaurants are losing all that profit.

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Oscars Light Up with Piper-Heidsieck Champagne and Gold Coppola Bottles

Hollywood's biggest stars weren't the only ones glowing at the Oscars last night. For the 93rd Academy Awards, hosted at a socially-distanced event in L.A.'s Union Station, limited-edition magnums from Champagne sponsor Piper-Heidsieck and new reserve bottlings from Francis Ford Coppola lit up the culmination of a dark year for the movie industry.

And the glow wasn’t metaphoric: Piper-Heidsieck's special-edition brut cuvée features a battery-powered label that illuminates with the push of a button. The Champagne house's general manager, Benoît Collard, said the purpose of this year's design is to "light up" at-home celebrations around the world.

At the ceremony itself, winners weren't allowed to pop Champagne backstage (looking at you Rami Malek), but were able to enjoy a glass at the outdoor patio before the show and after their categories were announced.

Six-time Oscar winner Francis Ford Coppola’s California winery provided two Sonoma wines, marking Coppola’s fifth consecutive year pouring at the Academy Awards. The 2019 Russian River Valley Chardonnay and Alexander Valley Cabernet Sauvignon featured a gold look similar to that of last year's bottles.

"What allowed us to make the 2021 bottles even more stunning and gold is a bottle-making process I came across that's done by Bottega," Coppola told Unfiltered via email, referring to Italy-based Bottega S.P.A. "I contacted the family to see if they would make the bottles for us and they agreed, and the result is an extraordinary bottle that is truly reminiscent of the award itself."

Bottega CEO Sandro Bottega says that the golden bottles have been perfected over many years, and are inspired by Venice and its mosaics. Each coating is made with a specific metallization process, and he explains that the mirrored gold becomes an integral part of the glass frame.

"These two unprecedented bottles containing Francis Ford Coppola Winery wines have been designed and created to pay a visual tribute to the talent, passion and hard work that distinguishes the entire world of cinema," Bottega told Unfiltered.

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