Recettes traditionnelles

Gâteau cappuccino

Gâteau cappuccino

Top : Battre les blancs d'œufs avec le sucre, séparément dans un bol, mélanger l'huile, les jaunes, le sel, le cappuccino. Lorsque les blancs d'œufs sont prêts, mélanger légèrement avec la composition des jaunes, du sel, de l'huile et du cappuccino. Ajouter graduellement la farine mélangée à la levure chimique.

La composition obtenue est mise sous une forme garnie de beurre et de farine et mise au four chauffé à 180. On fait le test avec le cure-dent.

Crème : Dans une casserole mélanger les œufs avec le sucre, le cappuccino, le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuez constamment pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole.Quand il a épaissi, il est prêt et laissez-le refroidir.

Une fois le dessus cuit, laissez-le refroidir, coupez-le en deux feuilles. Lorsque la crème a refroidi, battez la chantilly et mélangez-la avec la crème, mélangez pendant 5 minutes.

Sur un plateau on pose la première feuille - la base, une amorce de crème, la deuxième feuille, une amorce de crème.poudre finement de cappuccino. Restez au frais.


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Un gâteau d'exception sans cuisson ! Cappuccino & # 8211 incroyablement savoureux et délicat !

Un gâteau magique, délicat, incroyablement savoureux et intense sans cuisson. La recette vaut le coup d'être essayée, d'autant plus qu'elle est si simple à faire !

INGRÉDIENT:

& # 8211 400 gr de biscuits (j'ai utilisé du chocolat fourré)

& # 8211 700 gr de crème fermentée 15-20%

& # 8211 5 sachets de cappuccino

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Transférez le cappuccino dans une tasse, versez l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser le liquide refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

2. Ajouter la gélatine, mélanger et laisser gonfler.

3. Ensuite, chauffez la gélatine au micro-ondes en petites quantités, en remuant bien à chaque fois, et laissez-la refroidir à température ambiante.

4. Battre la crème au batteur, ajouter le sucre et continuer à mélanger pendant 2-3 minutes.

5. Sans éteindre le mélangeur, versez la gélatine dans un fil fin.

6. Tapisser le formulaire (20 * 20 cm) avec une pellicule plastique, placer une couche de biscuits, étaler la composition avec de la gélatine et ajouter une nouvelle couche de biscuits. Couvrir le gâteau de film alimentaire et réfrigérer quelques heures.

Conseil. Vous pouvez faire quelques couches de biscuits et de crème.

7. Retournez ensuite le gâteau sur l'assiette, retirez le papier d'aluminium et coupez les bords en les redressant.

Décorez le dessert avec du lait concentré bouilli, du chocolat râpé ou des miettes de biscuits. Le gâteau gagne en un coup d'œil !


Gâteaux cappuccino avec crème au beurre moka

Évaluation: 0
  • Description : Glacez ce gâteau avec votre glaçage à la crème au beurre préféré avec trois cuillères à soupe d'extrait de café, ou essayez la recette ci-dessous de Tom LaPierre, qui enseigne des cours de pâtisserie et de pâtisserie au Milwaukee Area Technical College.

Ingrédients:

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème au beurre moka (voir recette)

Pour la crème au beurre moka :

6 gros blancs d'œufs (environ & frac34 tasse) (voir note)

1/4 cuillère à café de crème de tartre

2 tasses (4 bâtonnets) de beurre non salé

3 cuillères à soupe d'extrait de café (voir note)

Préparation:

Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser deux moules ronds (8 pouces), tapisser le fond de papier parchemin, puis graisser et fariner.

Dans un bol, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sucre, l'huile, la crème, l'espresso et la vanille, jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à l'aide d'un fouet, en faisant attention à ne pas trop mélanger, ce qui développerait trop le gluten. (La pâte doit être grumeleuse.) Transférer dans les moules préparés, en divisant uniformément.

Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser le gâteau reposer 10 minutes dans les moules, puis retirer et transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de glacer.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez un sirop simple : Dans une petite casserole, mélangez l'eau et le sucre et portez à ébullition à feu moyen. Une fois que cela bout, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Refroidir ensuite au réfrigérateur.

Pour diviser les couches de gâteau refroidies pour un gâteau à quatre couches : À l'aide d'un couteau dentelé, coupez environ le demi-pouce supérieur du dessus du gâteau arrondi pour créer une surface plane.

Ensuite, à l'aide du même couteau, faites le tour du gâteau en entier, en coupant environ un pouce au centre du gâteau pour créer un guide, puis coupez les couches horizontalement en deux.

Placer un fond de gâteau sur une assiette de service.

Conservez l'autre couche inférieure pour le dessus du gâteau (vous la retournerez pour obtenir une surface supérieure plane).

Badigeonner le dessus de chaque couche de gâteau avec un peu de sirop simple avant le glaçage, cela ajoute de la douceur et maintient le gâteau humide.

Pour assembler, étendre le glaçage à la crème au beurre entre les couches, puis sur les côtés et sur le dessus du gâteau.

Conservez le gâteau glacé au réfrigérateur, mais laissez le glaçage atteindre la température ambiante avant de servir.

Crème au beurre moka :

Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole moyenne. Placer la casserole sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen. Placer le thermomètre à bonbons dans le moule.

Pendant ce temps, mettre les blancs d'œufs dans le bol du batteur sur socle. Lorsque le sucre commence à bouillir, commencez à fouetter les œufs lentement.

Lorsque le sucre atteint 230 degrés, fouettez les blancs plus rapidement, en ajoutant du sel et de la crème de tartre une fois que les blancs sont mousseux. Une fois que les blancs d'œufs ont atteint le stade de pic ferme et que le sucre est cuit à 239 degrés, versez le sucre cuit en un filet constant dans les blancs d'œufs, tout en continuant de battre à basse vitesse.

Lorsque tout le sucre cuit a été ajouté, arrêtez le mélangeur et raclez les côtés du bol de mélange dans le mélange. Continuez à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs soient froids. Il ne doit pas y avoir de chaleur dans la meringue ou le beurre fondra.

Pendant que les blancs battent, ramollir le beurre très prudemment, si besoin, au micro-ondes. Attention à ne pas faire fondre le beurre au micro-ondes, seulement le ramollir.

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux au mélange de blancs d'œufs fouetté. Une fois que tout le beurre a été ajouté, continuez à mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse.

Ajouter l'extrait de café et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. (Note du testeur : si le glaçage ne s'épaissit pas, remuez sur un bol de glace jusqu'à ce qu'il épaississe.)

Transférer la crème au beurre finie dans un récipient de stockage et réfrigérer si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

Remarque : pour vous assurer que les blancs d'œufs atteignent une température suffisamment élevée, utilisez des blancs d'œufs pasteurisés (la marque Davidson est disponible dans certains magasins de la région de Milwaukee). L'extrait de café est disponible dans certains supermarchés, sur Internet et à The Spice House.


En Europe, la consommation de café a été fortement influencée jusqu'au début du XVIIIe siècle par les traditions de l'Empire ottoman. Le café de l'époque, que nous connaissons encore aujourd'hui sous le nom de café turc, était préparé en faisant bouillir des grains de café dans de l'eau, avec ou sans sucre ajouté.

Vers la fin des années 1700, les Britanniques et les Français ont commencé à filtrer le café et leur méthode est devenue de plus en plus populaire. Le terme « cappuccino » a ses origines à cette époque et est dû à la ressemblance chromatique de cette boisson avec les robes des moines capucins.

Les cafés viennois ont également commencé à préparer Kapuziner, une boisson à base de café avec de la crème, du sucre et, sur demande, des épices. Cependant, le vrai cappuccino est apparu en Italie dans les années 1900, après l'invention et la popularisation de la machine à expresso. À cette époque, le café ne pouvait être préparé que par un barman qualifié, et les gens l'utilisaient comme prétexte social ou comme méthode de détente. La boisson est encore préparée selon la méthode viennoise, avec de la crème.

Le cappuccino que nous dégustons aujourd'hui a connu des améliorations après la Seconde Guerre mondiale, en raison de la diffusion des machines à expresso et de leur nouvelle fonction de préparation de mousse de lait. En effet, cette boisson est appréciée en fonction de la qualité de l'espresso, de l'équilibre entre la quantité de lait chaud et mousseux, l'onctuosité et la forme, respectivement la préparation de la tasse dans laquelle elle est servie, elle doit être chauffée avant de faire café.


Comment faire un Cappuccino Cake à la crème de mascarpone et à la liqueur de café ?

Comment faire un dessus de gâteau Cappuccino?

J'ai choisi de faire un pandispan simple avec du cacao (expliqué en détail ici) car la garniture du gâteau est assez grasse. J'ai chauffé le four à 170 C. J'ai préparé le moule : j'ai tapissé le fond de papier cuisson et graissé les parois avec un peu de beurre mou (pas fondu !).

J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes et les ai battus fort avec une pincée de sel. J'ai ajouté du sucre et de la vanille et j'ai battu jusqu'à obtenir une mousse lisse, ferme et dense. J'ai ensuite mis les jaunes et mélangé le tout pendant quelques secondes de plus. Plus de mixeur ! J'ai tamisé la farine et le cacao directement dans le bol et les ai incorporés délicatement avec une spatule. Attention à ne pas laisser de sachets de cacao et de farine non homogénéisés !

J'ai versé la pâte dans le moule, l'ai nivelée avec une spatule et l'ai cuite dans le four préchauffé bien à 170 C (chauffe + + ventilation, respectivement l'étape moyenne pour ceux au gaz). Je laisse cuire 40 minutes. J'ai sorti la forme du four, j'ai immédiatement tourné le plan de travail sur un gril de cuisine et j'ai retiré le papier sulfurisé du fond.

Je laisse refroidir sur le gril. Attention à ne pas abîmer ses bords en le démoulant ! Laissez refroidir avec le bas vers le haut (comme sur la photo) pour tisser (aplatir) la partie bombée (le haut du plan de travail).

Après refroidissement complet, j'ai coupé le dessus en 3 feuilles égales, à l'aide d'un couteau à longue lame dentelée (couteau à pain). Le plus beau et le plus onctueux reste le dessus (qui était le dessous du gâteau). Mettez les feuilles en ordre car c'est ainsi qu'elles doivent être montées.

Comment faire une crème de mascarpone avec du ness et du café ?

La recette de la crème est disponible ici. En bref : dans le bol du mixeur je mets du mascarpone, de la crème fouettée, du sucre en poudre, de la vanille, du café granulé instantané (ness) et du café liquide (un café dur fait sur une machine à expresso et laissé refroidir & # 8211 ne chauffe pas !). Je les ai mélangés un peu jusqu'à ce que la crème lie. Attention à ne pas le couper !!

J'ai env. 1300 g que nous utiliserons ainsi : 500 g pour la première couche, 500 g pour la seconde et 300 g pour la décoration.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de gaufrettes au chocolat finement écrasées
  • 16 onces de chocolat mi-sucré haché ou 16 onces (2-2/3 tasses) de morceaux de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 1 cuillère à soupe de cristaux de café instantané
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 6 œufs battus
  • Sucre en sucre
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • Cacao en poudre non sucré (facultatif)
  • Sucre en poudre (facultatif)
  • Crème fouettée (facultatif)
  • Grains de café enrobés de chocolat (facultatif)
  • Bonbons au chocolat (facultatif)
  • Fleurs comestibles * (facultatif)

Beurrer un moule à charnière de 9 pouces. Soulevez et inclinez la poêle pour enrober le fond et les côtés de miettes de gaufrettes au chocolat. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne épaisse, mélanger le chocolat, la crème à fouetter, les cristaux de café et la cannelle. Cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Transférer le mélange chaud dans un bol à mélanger moyen.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et la farine. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et de couleur citron. Incorporer le zeste d'orange. Incorporer un quart du mélange d'œufs au mélange de chocolat. Incorporer le mélange de chocolat au mélange d'œufs restant. Verser dans le moule pané.

Cuire au four à 325 degrés F pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit gonflé à mi-chemin du centre (le centre sera légèrement mou). Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes. Retirer les côtés du moule. Refroidir à température ambiante pendant 4 heures. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures ou jusqu'au moment de servir.

Si désiré, avant de servir, décorer les assiettes en tamisant un mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre tamisé sur le dessus. Ajouter des pointes de dessert. Si désiré, garnir de crème fouettée, de grains de café enrobés de chocolat, de bonbons au chocolat et d'une fleur. Donne 16 portions.

Pour garnir les aliments de fleurs, choisissez des fleurs qui ont été cultivées sans l'utilisation de pesticides ou d'autres produits chimiques. Ils doivent être frais et exempts de bleus. Pour être sûr que les fleurs sont comestibles, recherchez de petits emballages dans la section des produits de votre supermarché. Les variétés comestibles courantes comprennent les violettes, les roses, les pensées, les soucis et les fleurs de courge.


Gâteau à la crème cappuccino et comptoir fin # 8211 Ils sont sensationnels!

Pour le dessus, battez les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique. Mélanger soigneusement, puis verser l'huile. Divisez la pâte en deux et enfournez, séparément, à 180°C, 40 minutes, deux feuilles de gâteau. Vous les découpez, si vous le souhaitez, en forme d'étoile.

Pour la crème, battre les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine et la fécule. Séparément, dissoudre les sachets de cappuccino dans le lait, puis le faire bouillir. Verser le lait chaud dans le mélange de jaunes, finement. Mettez la composition à feu doux et remuez-la continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Laisser refroidir la crème, puis la battre avec du beurre jusqu'à l'obtention d'une composition mousseuse.

Graisser le premier morceau de gâteau avec 1/3 de la crème. Placez l'autre morceau de plan de travail sur le dessus et étalez le reste de la crème. Décorez les bords du gâteau avec des flocons de chocolat et des flocons de noix de coco.


Gâteau au chocolat avec cappuccino

J'aime la recette, je vais l'essayer. L'association du chocolat et de la noix attire mon attention.

Je suis désolé de ne pas avoir pris de photos pendant la préparation. Et ceux que je mets sont médiocres. Je vais essayer de mettre d'autres photos car c'est dommage pour la recette, les gens aiment les belles photos et ils la repassent trop vite.

J'ai très envie de faire ce gâteau et j'ai un dilemme lié à la quantité :
un verre de lait = 100 ml ?
Merci Claudie

Dia, un verre de lait serait d'environ 200 ml. Je vois que tu utilises des lunettes pour enfants :)

Pei j'ai des enfants :D
La plupart considèrent que le verre équivaut à 100 ml et la tasse à 200 ml. Mieux vaut demander que ne pas faire frire.
) Claudie

super recette je vais essayer aussi

pourquoi n'allez-vous pas chez MasterChef ? : RÉ

:)) Mais pourquoi devrais-je y aller ? :D Je ne suis pas cuisinier et je ne veux pas l'être. Peut-être juste MasterBloggerChef :))

Je me mets au travail et j'espère que vous aimez le gâteau.

l'enveloppe cappuccino chocolat est-elle un chocolat cappuccino chaud ?

Non, mais peu importe ce que vous utilisez. Je voulais juste que ce soit la saveur du cappuccino - mais ce n'est pas obligatoire. Si vous l'avez déjà ou qu'il est plus facile pour vous de le trouver, alors vous pouvez facilement mettre ce chocolat chaud.

le glaçage acheté ne peut pas être remplacé par un glaçage fait maison ?

Bien sûr, Cristina. Nous pouvons remplacer l'émail acheté par tout ce que nous voulons. Si on ne l'aime pas ou qu'on ne l'a pas sous la main, on peut même renoncer à la noix - rien ne nous empêche d'improviser dans le cas du glaçage de ce gâteau.

Je le fais maintenant. Je viens de faire la crème et elle me parait trop liquide, elle va couler du comptoir.Quand elle refroidit, elle durcit ?

Oui, la crème au chocolat durcit un peu après refroidissement. Normalement, il ne devrait pas couler du haut de votre gâteau.


Vidéo: Gâteau aux noix avec crème au café et cappuccino ǀ (Décembre 2021).