Recettes traditionnelles

Recette de galette grillée au levain avec oignons caramélisés et ketchup épicé

Recette de galette grillée au levain avec oignons caramélisés et ketchup épicé

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre, et plus pour tartiner
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, tranché
  • 12 onces de boeuf haché
  • 8 tranches de pain panini au levain
  • 1 once de mayonnaise
  • 4 tranches de fromage américain
  • 4 onces de ketchup
  • Sriracha, au goût

Instructions

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu vif jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les oignons et mélanger pour enrober uniformément. Réduisez le feu à doux et faites cuire les oignons pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Lorsque les oignons sont uniformément dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Assaisonner 12 onces de bœuf haché avec du sel et du poivre. Incorporez-le légèrement à la viande avec vos mains et divisez-le en 4 galettes égales. Griller ou faire sauter les galettes à la température désirée : 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, 3 minutes de chaque côté pour une cuisson bien cuite. Réserver les burgers cuits.

Assembler les sandwichs : tartiner 1 côté de chaque morceau de pain de mayonnaise. Ajouter ½ tranche de fromage, quelques oignons caramélisés et un burger cuit. Garnir d'une autre ½ tranche de fromage et d'une autre tranche de pain, côté mayo vers le bas. Une fois que tous vos sandwichs sont assemblés, chauffez une grande poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu moyen-doux. Beurrer chaque côté du sandwich assemblé et placer dans la poêle. Couvrir et griller. Lorsque le pain est bien grillé, retournez soigneusement chaque sandwich jusqu'à ce que l'autre côté soit cuit. Servir immédiatement avec un côté de ketchup arrosé de Sriracha, si désiré. Cela fait un excellent déjeuner d'été avec une salade d'accompagnement.


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, tranché
  • 6 cuillères à café de mayonnaise
  • 6 tranches de pain de seigle
  • 6 tranches de cheddar fort

Assaisonner le bœuf haché avec du sel et du poivre et le diviser en 3 boules de taille égale. Façonner chaque boule au plus près de la forme du pain. Faites une entaille au centre de chaque galette avec votre pouce.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, de 5 à 8 minutes. Retirer de la poêle et diviser en 3 portions égales. Placer les galettes de bœuf dans la même poêle et cuire jusqu'à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, étalez 1 cuillère à café de mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain.

Placer la mayonnaise du pain côté vers le bas dans la poêle. Garnir de 1 tranche de fromage, 1 galette de bœuf, 1/3 des oignons, une deuxième tranche de fromage et une autre tranche de pain, côté mayonnaise vers le haut. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage ait commencé à fondre, de 3 à 4 minutes. Retourner chaque sandwich et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires.


Patty fond

Un beau croisement classique entre un fromage grillé et un hamburger. Gourmand et divin !

gros oignon entier, coupé en deux et tranché

traits de sauce Worcestershire

  1. Dans une poêle moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux. Jeter les oignons émincés et cuire lentement pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, le sel et le poivre et le Worcestershire. Façonner en 4 galettes.
  3. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle séparée à feu moyen. Cuire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient totalement cuites au milieu.
  4. Assembler la galette fond de cette façon : Tranche de pain, tranche de fromage, galette de hamburger, 1/4 des oignons cuits, une autre tranche de fromage et une autre tranche de pain. Sur une plaque chauffante propre ou dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et griller les sandwichs à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les sandwichs et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Retournez les sandwichs dans la poêle en les retournant de l'autre côté. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, et jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  5. Couper en deux et servir immédiatement !

Qui n'aime pas les galettes fondantes ?

Eh bien, à part les végétariens, les personnes qui n'aiment pas le pain de seigle, les personnes qui ne mangent pas d'oignons ou toute personne observant un régime faible en gras.

Ce qui soulève la question : pourquoi ne puis-je jamais commencer un poste de cuisine comme une personne normale ?

D'accord, je le dis simplement différemment : j'adore les galettes fondantes. Au cas où vous ne connaissez pas la définition stricte, une galette fondante est un beau, succulent et délicieux croisement entre un fromage grillé et un hamburger. Les oignons cuits et dorés sont un ingrédient signature et bien que n'importe quel pain puisse être utilisé, le seigle est le choix classique.


Recette de galette fondante grillée au levain avec oignons caramélisés et ketchup épicé - Recettes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de beurre non salé

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, divisé

3 gros oignons jaunes, tranchés en rondelles

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

8 tranches de pain de seigle frais, grillées

8 grosses tranches de fromage suisse, ou une combinaison de fromage suisse et américain

Dans une grande sauteuse à fond épais ou un faitout à feu moyen, mélanger l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre et les rondelles d'oignon. Couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer le couvercle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tous d'une couleur dorée profonde. Lorsque les oignons sont cuits, transférez-les dans un bol et arrosez immédiatement du vinaigre restant. Remuer pour combiner, puis mettre de côté. Les oignons peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance, puis réfrigérés dans un contenant hermétique.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les hamburgers, préparez un gril pour une cuisson directe à feu moyen.

En faisant attention de ne pas trop travailler la viande, assaisonnez le surlonge avec du sel et du poivre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Façonner délicatement la viande en 4 galettes ovales de taille et d'épaisseur égales (environ 1/3 de pouce d'épaisseur).

Utilisez votre pouce pour faire une empreinte au centre de chaque galette. Placer chaque galette directement sur la grille de cuisson et griller pendant 4 minutes. Retourner et continuer à griller jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, encore 4 à 5 minutes. Une fois les galettes préparées et grillées, transférez-les dans un plat propre.

Pendant ce temps, commencez à assembler les galettes fondantes en superposant chaque morceau de pain de seigle avec une tranche de fromage. Portez le pain sur le gril et placez-le directement sur des grilles de cuisson propres pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le pain soit chaud et légèrement grillé.

Une fois le fromage fondu, transférez chaque galette de burger sur une tranche de pain. Répartir les oignons entre les 4 tranches de pain restantes, puis assembler en 4 sandwichs.


  • 250 g de farine à pain (2 tasses)
  • 250 g de farine de grains germés (2 tasses)
  • 100 g Harvest Grains - ou mélange graines/noix (3/4 tasse)
  • 400 g de lait écrémé ou de lactosérum (1-3/4 tasses)
  • 100 g de démarreur nourri (actif) (3/4 tasse)
  • 10 g de sel de cuisine (1 cuillère à soupe)
  1. Nourrissez votre démarreur (je prendrai généralement 50g de démarreur de mon pot et le nourrirai séparément pour la recette, mais vous pouvez nourrir tout le pot et sortir vos 100g plus tard).
  2. Dans un grand bol épais, mélangez vos 2 farines, les céréales et le lait jusqu'à homogénéité. Couvrir et réserver.
  3. Lorsque votre démarreur a doublé, cela prendra probablement quelques heures en fonction de votre température et de votre humidité, ajoutez le démarreur et le sel à la pâte que vous avez mélangée plus tôt.
  4. Travailler toute la pâte ensemble jusqu'à homogénéité. Couvrir et laisser reposer 30-40 minutes.
  5. Dans le bol, étirez votre pâte et repliez-la en deux sur elle-même plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit très résistante à cela (4-5 plis typiquement).
  6. Laisser reposer 30 minutes.
  7. Répétez les étapes 5 et 6 un total de 3 fois.
  8. Couvrez votre pâte et laissez-la lever 4 à 6 heures (ou 8 à 12 heures au réfrigérateur.)
  9. Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée et formez un rectangle grossier, laissez reposer 15-20 minutes.
  10. Façonnez doucement votre pâte en boule ou en bûche en repliant les bords extérieurs vers le centre, en faisant attention à ne pas la dégonfler.
  11. Transférer la pâte dans un moule à pain graissé ou dans un panier de levage au choix.
  12. Couvrir de plastique et laisser reposer jusqu'à ce qu'il commence à sortir de la casserole (je mets généralement le mien au réfrigérateur à ce stade et je fais cuire à la première heure le matin)
  13. Préchauffer le four à 450 degrés pendant au moins 30 minutes.
  14. Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée mesure 210 degrés F.

Patty fond

Disposer les tranches d'oignons dans une assiette et arroser de vinaigre par dessus. Diviser le bœuf en 4 portions égales, façonnant chacune en une galette de 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner les galettes de sel et de poivre.

Chauffer une grande poêle à griller à feu moyen. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson et ajouter l'oignon. Couvrir et cuire 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.

Chauffer la poêle à griller à feu moyen-élevé. Enduire de plus d'aérosol de cuisson et ajouter les galettes. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 3 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 160 degrés F (71 degrés C). Retirer les galettes dans une assiette, égoutter et jeter toute graisse, et essuyer la poêle avec une serviette en papier.

Étaler uniformément le mélange Dijon-mayonnaise sur toutes les tranches de pain. Couche 4 des tranches avec 2 cuillères à soupe de fromage Jarlsberg, 1 galette de bœuf, 2 tranches d'oignon et 2 cuillères à soupe de Jarlsberg. Placer les tranches de pain restantes, côté moutarde vers le bas, sur les sandwichs.

Chauffer la poêle à griller à feu moyen et vaporiser d'un enduit à cuisson. Ajoutez les sandwichs dans la poêle et placez une poêle en fonte ou une autre poêle épaisse sur le dessus, en appuyant doucement pour aplatir les sandwichs. Cuire jusqu'à ce que le pain soit grillé, environ 3 minutes de chaque côté, en laissant la poêle dessus pendant la cuisson.


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Hamburgers Chargés avec Sauce Spéciale

Ces Burgers chargés sont tellement mieux que tout ce que vous obtenez au volant. Une galette grillée juteuse est garnie de oignons caramélisés, bacon, une cornichon et sauce spéciale crémeuse et servi entre deux quartiers de laitue croquante. Allumez le gril parce que l'été est là et il est temps de faire votre nouveau favori Céto et 30 hamburgers entiers.

L'une de mes choses préférées à propos de l'été (à part le temps chaud) est les barbecues et bien que j'aime les légumes grillés et le poulet, mes plats de barbecue préférés sont les hamburgers. Ces hamburgers Whole30 chargés sont quelque chose que je mange presque chaque semaine chaque été depuis des années, ce qui les rend plus que dignes d'avoir une place sur le blog.

Les galettes juteuses sont grillées à la perfection, puis garnies de toutes mes garnitures de hamburger préférées, d'oignons caramélisés, de bacon, de cornichons et d'une sauce spéciale. En fait, je préfère utiliser des petits pains à la laitue à un petit pain traditionnel, car cela allège vraiment le hamburger et ne vous fait pas vous sentir rassasié après avoir mangé. La laitue laisse vraiment briller la galette et les garnitures.

Pourquoi vous allez adorer ces Loaded Whole30 Burgers :

  • Les galettes ont beaucoup de goût : J'adore ajouter de la saveur à mes galettes pour qu'elles ne soient pas que du bœuf. Dans ces galettes, j'ai ajouté de l'oignon rouge râpé, de l'ail et du paprika. J'utilise du bœuf haché acheté en magasin, mais si vous êtes un snob de galette de bœuf (pas de jugement ici!), Je recommanderais de combiner des quantités égales de surlonge et de mandrin dans un robot culinaire et de les mélanger dans un hachis.
  • La sauce! C'est une sauce à base de mayo tellement délicieuse que vous vous retrouverez à étouffer le hamburger. C'est un mélange de mayonnaise, de moutarde, de pâte de tomate, de vinaigre, de paprika et d'aminos de noix de coco et il a le même goût que la sauce à hamburger que vous obtenez dans des endroits comme In-N-Out ou Shake Shack.
  • Les restes: Je fais toujours des galettes et des garnitures supplémentaires pour pouvoir assembler tous les restes le lendemain, ou bien vous pouvez tout mélanger dans un bol avec une base de laitue pour faire une copieuse salade de hamburger déconstruite.
  • Le pain à la laitue change la donne : J'adore utiliser la laitue comme pain, elles sont faciles à assembler et ajoutent vraiment une belle fraîcheur au burger. Je recommande d'emballer le hamburger assemblé avec du papier parchemin pour aider à les maintenir ensemble et rendre les hamburgers beaucoup plus faciles à manger.

Parlons des garnitures pour hamburgers :

  • Oignons caramélisés: ils prennent un peu de temps à faire mais en valent vraiment la peine. De plus, vous pouvez les préparer un jour ou deux à l'avance et les réchauffer rapidement avant de servir sans sacrifier le goût ou la texture. Ils sont doux et collants et fondent dans la bouche. Ne les sautez certainement pas.
  • La Sauce Spéciale : Il s'agit d'un croisement entre la sauce White Spot Triple O (quelque chose que j'ai grandi en mangeant) et la sauce servie sur In N Out Burgers. C'est une mayonnaise légèrement acidulée, sucrée et acidulée.
  • Cornichon en tranches : J'adore les cornichons tranchés dans mon hamburger. Vous pouvez utiliser acheté en magasin ou en faire un! Ma recette de cornichons faciles à préparer est incroyablement simple à préparer.
  • Bacon croustillant : soyons honnêtes, le bacon rend tout encore meilleur.
  • Tomates Tranchées Fines
  • Autres options de garniture : Champignons sautés, avocat écrasé, fromage fondu (pour ceux qui mangent des produits laitiers), relish ou moutarde

Voici quelques autres recettes de bœuf haché :

Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir dans la section commentaire ci-dessous, j'aimerais savoir ce que vous en pensez ou prendre une photo et me taguer (@chaque derniere bouchée_) sur Instagram, j'adore voir vos photos !


Première – Mariner Le Poulet

La recette (telle qu'écrite dans la recette imprimable ci-dessous) fait 4 sandwichs, mais comme je ne les faisais que pour mon mari et moi, mes photos reflètent les fixations pour DEUX ! Placer les poitrines de poulet désossées et sans peau dans un sac ou un récipient en plastique refermable (avec un couvercle).

Ajouter la sauce teriyaki au poulet et tourner pour recouvrir complètement le poulet de sauce. Laissez le poulet mariner (couvert ou scellé) au réfrigérateur pendant trente minutes, afin que les saveurs puissent imprégner la viande. Utilisez le temps pendant lequel le poulet marine pour préparer les autres parties de la recette.


Nous avons râpé une partie de la longe de porc pour faire des sandwichs au barbecue

Après cela, nous avons pris la moitié restante du rôti et l'avons réduit en lambeaux. Au porc râpé, nous avons ajouté une délicieuse sauce barbecue sucrée et épicée (Sweet Baby Ray) et l'avons mélangée jusqu'à ce que tout soit recouvert ! Vous pouvez encore voir une partie de l'anneau rose « fumée » dans la viande avant que je ne la mélange à la sauce !

Depuis que nous avons décidé de faire des sandwichs au porc effiloché au barbecue, la prochaine chose que j'ai faite a été de griller légèrement des pains à hamburger, de les empiler chacun avec du porc fumé au barbecue râpé, de recouvrir le porc de salade de chou maison (pour plus de croquant) et de l'apprécier pour le dîner !

Oh boy… c'était un fantastique Sandwich à la longe de porc fumé BBQ Traeger! MIAM! Nous avons apprécié les restes pendant des jours!

J'espère que vous avez apprécié de voir le processus de fabrication de cette délicieuse longe de porc fumée Traeger sur notre gril. Si vous possédez un fumoir de quelque sorte que ce soit, j'espère que vous envisagerez d'essayer cette recette pour vos proches. Nous l'avons vraiment apprécié et nous le referons, exactement de cette façon!

Si vous avez un grill fumoir, vous pourriez également être intéressé par ma recette de Berry Cobbler (Traeger Grill Style), une autre de nos premières expériences sur notre Traeger. C'était absolument DÉLICIEUX !