Recettes traditionnelles

Sarmale Muntenesti

Sarmale Muntenesti

Mode de préparation :

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon finement haché, ajoutez le riz, le thym, le sel et le poivre.Remuez jusqu'à ce que le grain de riz commence à gonfler.Par dessus cette composition on met les deux cuillères à soupe de bouillon dilué au 1/2 tasse d'eau.Tourner un peu plus la cuillère en bois dans la casserole et laisser refroidir un peu.

Ajouter le riz durci sur la viande hachée, ajouter une tasse pleine de jus de tomate et mélanger la composition.

Pour aboutir à du chou farci avec une composition moelleuse, non cimentée, il faut ajouter autant de jus de tomate que nécessaire, pour sentir la chair molle mais liée.


Assaisonnez la viande au goût et commencez à former les rouleaux de chou.Prenez la viande avec une cuillère et posez-la sur l'extrémité de la feuille de chou.

Si le chou est trop salé, même après lavage, attention à ajouter moins de sel à la composition !

Si la feuille de chou a trop de côtes (elle est croquante) et que vous ne pouvez pas l'envelopper, appuyez légèrement dessus avec une spatule.

Le chou restant est haché et placé au fond de la casserole dans laquelle vous ferez bouillir le sarmalele. Par-dessus, nous ajoutons de fines tranches de bacon puis placez une couche de sarmale. Arrosez de jus de tomate et saupoudrez de brins d'aneth séchés, de feuilles de laurier. Chou haché, aneth, bacon, sarmale et jus de tomate.On peut fermer avec une dernière fine couche de chou haché.


Mélanger le jus de tomate avec de l'eau et ajouter sur le sarmale, presque pour les couvrir.

Mettez la casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir puis mettez-les dans le four chaud.

Au bout d'une heure, sortez une sarmaluta et essayez-la avec une fourchette, si elle se casse facilement et que les ingrédients à l'intérieur sont mous, ils sont prêts.

Ils sont exceptionnellement bons, ils fondent dans la bouche. :)


Bon appétit !

Passez des vacances comme dans une histoire en famille, car rien ne se fête dans la solitude !


Noël Sarmalele & # 8211 Le Tour du Monde en 50 Recettes (3)

Savoir. J'ai ce blog depuis plus de trois ans et je n'ai pas encore osé écrire sur sarmale. En fait, pendant longtemps je n'ai pas osé les faire et j'ai décrété au lycée, après plusieurs tentatives infructueuses : je ne ferai jamais de sarmale. Et pendant de nombreuses années, j'ai tenu obstinément ma promesse.
Jusqu'à ce que je rencontre Sorin. Ce qui ne fait pas grand chose dans la cuisine. A part le meilleur ragoût et sarmale. Plus précisément, sarmale emballé. Alors, à la veille du réveillon, arrêtons-nous en Roumanie, c'est la troisième étape autour du monde en 50 recettes.
Je sais, maintenant beaucoup vont me sauter à la tête et me dire que notre cuisine n'a rien de traditionnel, mais seulement des choses apportées par des conquérants, des exilés et des aventuriers du monde entier. Mais le sarmau, comme l'a dit Radu Anton Roman, "est chargé dans les Carpates de significations magnifiques et lourdes
Daco-romain, devenant une composante importante du rituel de Noël
Chrétien orthodoxe roumain, qui fait la formule chlorotique lointaine et étrangère
original ".
C'est pourquoi je crois fermement que Radu Anton Roman, pas les petits, pas les haricots au ciolan, pas la soupe de ventre, mais SARMALELE sont notre symbole national. C'est peut-être pour cela qu'ils viennent de Munténie, de Moldavie, de Transylvanie, avec des milliers de sous-catégories, je dirais, car chaque famille a sa propre recette.
Encore une fois inspiré par Dollo, à qui je lui ai dit que j'étais assez fou pour rester deux jours à faire du sarmale, j'ai fait du sarmale selon la recette de Pastorel Teodoreanu : bouillir deux fois, une fois dans du vin. D'accord, je ne suis pas resté deux jours, mais deux nuits, parce que pendant la journée je suis un hobby, désolé, travailler.
Par respect pour le morceau le plus raffiné que la Roumanie ait jamais eu, je ne vous dirai pas ce que j'ai fait, mais je vous dirai que j'ai suivi fidèlement, presque humblement, la recette du Pastorel Teodoreanu, que je donne ci-dessous.
"La préparation commence par ébouillanter les feuilles de chou fraîches avec du bortsch. Les Sarmalele se font uniquement avec le dessus des feuilles. Le hachis est fait de bœuf (quand va-t-on chasser la vache de la cuisine ?) de queue et de porc gras. Coupez la viande en petits morceaux et passez-la une fois dans la machine. Passez-le ensuite à la machine une seconde fois et ajoutez : une miche de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre, un peu d'oignon coupé très finement et frit dans du beurre, un peu de légumes verts finement hachés (persil et aneth) et deux œufs bien battus .

Avec cette composition sont enveloppés (terme consacré) du sarmalele, qui ne doit pas dépasser en taille une noix de taille moyenne. Le travail de l'interprète est de faire correspondre le remplissage. Il ne doit être ni trop serré dans la feuille de chou, ni trop lâche (les sarmales sont ouvertes). Placez une couche de chou finement haché au fond d'un bol et placez le chou farci sur le dessus, en saupoudrant de grains de poivre noir entre eux. Au-dessus des sarmales, une autre couche de chou finement haché. Vous pouvez mettre des tranches de tomates et même des poivrons verts sur les couches de chou.
Ici encore, c'est une question de goût : certains font bouillir les sarmales dans du bortsch, d'autres dans du vin. Je recommande une autre procédure : faire mijoter dans le jus de viande, jusqu'à ce que le liquide descende à moins de la moitié.
Retirez du feu et allez à la cave (pas dans la cave à vin) ou dans un autre endroit frais. Ceci pour le premier jour.
Le lendemain. Verser une vieille bouteille de Cotnar sur le sarmale dans lequel une bonne quantité de bouillon italien (pâte de tomate) a été dilué et mettre le plat au four, laisser mijoter et dorer un peu. Dix minutes avant de servir, ajoutez deux cuillères à soupe de beurre frais. Pour le sarmalele ainsi préparé, le vin rouge est un incontournable. »

Je peux seulement ajouter que, pour moi, aucune autre odeur ne pourra jamais se comparer à celle des sarmales de Noël.
Essayez quelque chose comme ça à la maison !
Noël béni !


Ingrédients pour la farce de porc moldave, recette sans frit

  • 500 g de porc haché
  • 60 g de riz rond
  • 1 ou
  • 1 carotte
  • 4 oignons
  • 150 ml de jus de tomate
  • 3 cuillères à café de thym séché
  • sel au goût
  • 1 cuillère à soupe de bouillon
  • feuilles de choucroute (environ 45)
  • 1 petit chou vert
  • fumer en option

Comment préparer des saucisses de porc moldaves, recette sans frites ?

Farce Sarmale

Comment faire bouillir des saucisses de porc moldaves

La note moyenne du jury pour cette recette est de 10.

Recettes avec Gina Bradea & Recettes raquo & raquo Saucisses de porc moldaves, recette frite


Farci

Les filles, pendant des années et des années, je fais toujours du sarmale, mais je les faisais toujours quelques jours avant Noël ou le Nouvel An, ou je les faisais et les mangeais immédiatement. Si je les fais maintenant, puis-je les garder au congélateur uniquement roulés, déballés, pour pouvoir les transporter et les mettre au four ensuite ?? Je pose cette question car j'ai quelques doutes sur les oignons émincés, comme si je savais que ça ne se conserve pas longtemps, ça altère le goût du mélange.
En parlant de sarmale, je pense que la seule recette que je ferai désormais est celle du livre de Radu Anton Roman, ainsi que les boulettes de viande, qui sont bestiales.

#2 meLuce

Fabricant de marque de commerce

Kauai, j'en ai fait beaucoup en une journée, et comme nous ne sommes que deux, j'ai mis une boite au congélateur. Prêt à l'emploi. Je peux vous dire de tout mon cœur qu'ils étaient tout aussi bons quand je les ai sortis et réchauffés au micro-ondes. Vous pouvez les faire et les congeler sans les manger, puis les sortir et les mettre au four, à vous de choisir, alors, oui, vous pouvez les congeler tranquillement.


Rouleaux de chou de Transylvanie

1. Mélanger toute la viande hachée, puis ajouter le riz et l'oignon durcis dans l'huile, le jus de tomate, les dés de jambon, le sel et le poivre. Parce que la choucroute est salée, vous n'avez pas besoin d'ajouter trop de sel.

2. Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide et laisser égoutter. Prenez ensuite deux feuilles de chou et remplissez-les de la composition de viande, de manière à obtenir de gros rouleaux de chou, qui sont servis un à un. Placer dans un bol avec un fond plus épais, sur une couche de chou haché. Parsemez d'aneth haché, de quelques brins de thym et de grains de poivre, puis versez le jus de chou plié dans de l'eau chaude pour recouvrir les sarmales.

3. Mettez à feu moyen et après les premières ébullitions, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ deux heures. Ils peuvent également être mis au four pendant une demi-heure. Servir chaud avec des piments forts ou du paprika.


À propos des martyrs & # 8211 les 40 saints de Sébastie

La fête chrétienne des saints 40 martyrs de Sévastie elle chevauchait le début de l'année agricole traditionnelle (de l'époque de l'Empire romain) et engendrait une fête traditionnelle roumaine, les Martyrs ou les Maciniques. Ce jour-là, des rituels de purification sont effectués, le ménage est nettoyé en mettant le feu aux ordures ramassées (uniquement avec le feu apporté de la maison) pour apporter de la chaleur de la maison et de l'extérieur. Dans la croyance populaire au jour des martyrs, s'achèvent les jours des vieilles femmes, les jours capricieux du jumelage de l'hiver avec le printemps, laissant place aux jours des aînés, des jours chauds. Par conséquent, ce jour-là, il existe de nombreux rituels pour chasser le gel, tels que: frapper le sol avec des bâtons ou des massues, chanter des sorts pour faire sortir la chaleur du sol et entrer dans le givre ou des jeux d'enfants au-dessus du feu. Tous ceux-ci ont des origines pré-chrétiennes.

Le jour des martyrs, le 9 mars, dans la croyance populaire, les tombeaux et les portes du Ciel sont ouverts, et les ménagères font 40 rouleaux appelés saints, martyrs ou brados. (source Wikipédia).

Ouvriers valaques traditionnels ils sont fabriqués à partir d'une pâte simple (à jeun) composée d'eau, de farine et d'un peu de sel. Il faut bien la pétrir puis l'étirer en une fine feuille et la découper soit directement en forme de chiffre 8 (avec une forme spéciale), soit en fines ficelles qui roulent et s'entrelacent en forme de 8. Beaucoup de travail & #8230. Ceux qui n'ont pas le temps pour une telle chose peuvent acheter des martyrs valaques secs dans n'importe quel supermarché. En gros il y a des pâtes sans oeuf et cette recette peut être faite d'autres modèles de pâtes, comme dessert de poste.

Je laisse les ingrédients pour 2 portions de Martyrs valaques bouillis avec des noix.


Martyrs 2021. Les meilleures recettes des martyrs moldaves et valaques du 9 mars. Le secret que peu connaissent

Chaque année, le 9 mars, les meilleures recettes de martyr sont essayées dans chaque maison. La préparation de ce plat est l'une des traditions les plus répandues du Jour des Saints 40 Martyrs. Quand nous étions petits, nos mères faisaient de nous des martyrs moldaves ou valaques chaque année. Les femmes au foyer connaissent le secret des recettes réussies pour les martyrs bouillis ou cuits au four, selon les spécificités de la région.

En ce jour férié, la préparation de martyrs cuits ou bouillis dans l'eau est l'une des principales activités dans presque toutes les régions du pays. Pour ceux qui vivent en Munténie, les martyrs sont petits, sous la forme du nombre huit, avec du jus. Pour les Roumains de Moldavie,

Recette du 9 mars pour les martyrs de Valachie

Pour les martyrs valaques, les ménagères utilisent une recette simple mais extrêmement savoureuse.

Ingrédients des martyrs de la montagne :

150-160 ml d'eau très chaude,

zeste de deux grosses oranges,

le zeste d'un gros citron,

noix moulue, cannelle,

Les meilleures recettes pour les martyrs valaques. Le secret que toutes les femmes au foyer connaissent

Comment préparer les martyrs valaques

Mettez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et versez l'eau au milieu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et refroidisse complètement. Ajouter un peu plus de farine si besoin. La pâte obtenue est divisée en boules. De chaque balle sont formées des cordes longues et fines & # 8211 presque comme une dentelle, qui sont "entrelacées" en forme de 8. Les martyrs sont laissés à sécher jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mettez une grande casserole sur le feu avec de l'eau, du sucre, des zestes de citron et d'orange râpés et une pincée de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les martyrs. Faire bouillir à feu doux, et après avoir remonté à la surface, laisser reposer environ 3-4 minutes. Une fois le feu éteint, ajoutez l'essence de rhum, la cannelle et 4-5 cuillères à soupe de noix moulues. Une fois placé sur une assiette, ajoutez plus de noix.

La recette la plus délicieuse des martyrs moldaves

Ingrédients du martyr moldave :

Pâte de martyr :

20 g de levure sèche (50 g de levure fraîche)

16 g de sucre vanillé (2 sachets)

Pour le sirop:

Pour la décoration :

200 g de noix moulues

Comment préparer les martyrs moldaves

Dans un bol, mettre l'huile, la levure et le sucre vanillé, l'essence de vanille. Verser petit à petit la farine puis le lait. Lorsque la pâte durcit, commencez à pétrir à la main. Ajouter autant de farine jusqu'à ce que la pâte colle à votre main. Pétrir pendant 15 minutes. Lorsque vous êtes prêt, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud.

Les meilleures recettes de martyrs moldaves. N'oublie pas de faire ça

N'oubliez pas qu'il y a un grand secret dans cette recette. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Le lait doit être tiède. Si le lait est froid, la levure ne s'activera pas et la pâte ne lèvera pas. Si le lait est trop chaud, il perdra ses propriétés.

Couvrir le plan de travail de farine et, au bout d'une demi-heure (quand la pâte a doublé de volume), la diviser en morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte jusqu'à obtenir les bandes, qui sont "entrelacées" en forme de 8. Une fois formées, les martyrs sont déposés dans une plaque sur du papier sulfurisé et laissés lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés puis mettre la plaque dans le four bien chauffé. En parallèle, réalisez le sirop en dissolvant le sucre dans l'eau. Après avoir fait bouillir le mélange pendant 10-15 minutes, éteignez le feu et ajoutez l'essence de vanille. Après avoir été retirés du four, les martyrs dorés ont été laissés refroidir pendant une dizaine de minutes, puis saupoudrés d'abondamment de sirop. Pour mieux tremper, versez le sirop restant dans le bac. Graisser ensuite avec du miel et saupoudrer de noix moulues.

Martyrs 2021. Les meilleures recettes des martyrs moldaves et valaques du 9 mars. Le secret que peu connaissent


Préparation de la recette des martyrs de Munténie :

Préparez ensuite le sirop : faites bouillir l'eau et lorsqu'elle bout, ajoutez le sel, le sucre et le poulpe.

Faire bouillir à feu moyen jusqu'à tendreté (environ 25 minutes), puis ajouter le cacao et la cannelle dissous avec quelques cuillères à soupe de sirop, le zeste de citron râpé et les cerneaux de noix grossièrement hachés.

Laissez bouillir encore 3-4 minutes et éteignez le feu. Ne vous inquiétez pas si vous pensez qu'il y a trop de jus, ils vont gonfler dans la casserole. Servir chaud mais aussi froid, ils sont tout aussi bons.

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Martyrs valaques bouillis (pâte maison)

Temps de préparation : 50 minutes
Calories : 230/100g

Ingrédients pour martyrs avec jus

Ingrédients de la pâte: 250 g de farine, 120 ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel râpé

Ingrédients pour le sirop: 300 g de sucre, 300 g de noix, 1 cuillère à café de cannelle moulue (et autres parfums si vous aimez : zeste de citron, zeste d'orange, vanille, noix de coco), 1 ½ l d'eau.

Préparation des martyrs valaques

Pétrir une pâte à farine (250 g), de l'eau tiède (120 ml) et du sel sur une assiette saupoudrée de farine ensuite, découper de fins rectangles de pâte (1 : 1/2 cm) et les presser au milieu avec deux doigts pour que le la pâte doit prendre la forme du chiffre 8. Laissez sécher les martyrs pendant au moins quatre heures.

Dans un bol plus grand, faire bouillir 2 litres d'eau, et quand l'eau bout on met les martyrs. Laissez le feu mijoter et laissez mijoter pendant 20 minutes. Après cela, ajoutez du sel et du sucre, laissez bouillir cinq ou six fois de plus et éteignez le feu.

On passe la noix au hachoir, mais on la met dans l'assiette avec des martyrs quand on la sert, tiède ou froide. Assaisonner chaque portion avec de la cannelle moulue (et d'autres saveurs, au goût) et servir dans des bols à soupe.


Martyrs de Valachie & # 8211 la recette la plus simple

Vous n'avez pas le temps de faire la pâte à partir de zéro ? Vous n'avez pas cet appareil spécial en forme de 8 qui facilite votre travail ? Aucun problème! Vous achetez sur ceux emballés, prêts à l'emploi, du commerce, uniquement bons à mettre directement à bouillir. Ainsi, à partir de seulement 3 ingrédients et épices, avec un minimum d'effort, vous faites un grand et délicieux pot de martyrs valaques, avec du jus aromatique et beaucoup de noix.

  1. Portez l'eau à ébullition, avec un peu de sel dedans. Quand ça bout, ajoutez les martyrs du sac.
  2. Après qu'il se soit légèrement ramolli, ajoutez les saveurs désirées, mélangez légèrement et laissez bouillir un peu plus environ 10 minutes. Les martyrs de Munténie ne doivent pas bouillir longtemps, car ils continueront à cuire dans le jus chaud et parfumé.

ASTUCE : Ne mettez pas de cannelle dans la marmite pendant la cuisson, elle deviendra légèrement collante et vous n'en voudrez pas.

Si vous voulez faire la pâte vous-même, voyez dans cette recette comment faire des martyrs bouillis dans du jus à partir de rien.

Les martyrs sont célébrés à l'occasion du 9 mars, jour où l'Église orthodoxe célèbre les 40 saints martyrs. Eux, soldats chrétiens qui faisaient partie de la 12e Légion de la foudre d'Arménie, ont été condamnés à mort par congélation dans le lac Sévastia après avoir refusé d'adorer des idoles.

Le 9 mars, dans la croyance populaire, les tombeaux et les portes du Ciel sont ouverts. La 8e forme des martyrs représente une stylisation de la forme humaine. Étant donné que la recette est religieuse, il est recommandé d'emmener les martyrs à l'église pour la sanctification, avant de les consommer.

En Moldavie, les martyrs sont cuits à partir d'une pâte extrêmement semblable au cozonac, puis enduits de miel et de noix. Voici la meilleure recette pour jeûner les martyrs moldaves.

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Sarmale muntenesti

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon finement haché, ajoutez le riz, le thym, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que les grains de riz commencent à gonfler. Sur cette composition on met les deux cuillères à soupe de bouillon dilué dans 1/2 tasse d'eau. Tourner un peu plus la cuillère en bois dans la poêle et laisser refroidir un peu.
Ajouter le riz durci sur la viande hachée, ajouter une tasse pleine de jus de tomate et mélanger la composition.
Pour obtenir du chou farci avec une composition moelleuse et non cimentée, il est nécessaire d'ajouter autant de jus de tomate que nécessaire pour sentir la chair molle mais liée.
Assaisonner la viande au goût et commencer à former le sarmalute. Nous prenons la viande avec une cuillère et la mettons au bout de la feuille de chou. On enveloppe le rouleau et aux extrémités on ferme en poussant le chou avec le doigt, vers l'intérieur du sarmale.
Si le chou est trop salé, même après lavage, on prend soin d'ajouter moins de sel à la composition !
Si la feuille de chou a trop de côtes (elle est croquante) et que vous ne pouvez pas l'envelopper, appuyez légèrement dessus avec une spatule.
Le chou restant est haché et placé au fond de la casserole dans laquelle vous ferez bouillir le chou farci. Par-dessus, nous ajoutons de fines tranches de bacon puis nous déposons une couche de sarmale. Arrosez de jus de tomate et saupoudrez de brins d'aneth séchés, de feuilles de laurier. Nous continuons avec du chou haché, de l'aneth, du bacon, du sarmale et du jus de tomate. On peut fermer avec une dernière fine couche de chou haché.
Mélanger le jus de tomate avec de l'eau et ajouter sur le sarmale, presque pour les couvrir.
Mettez la casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir puis mettez-les dans le four chaud.
Après une heure, sortez une sarmaluta et essayez-la avec une fourchette si elle se casse facilement et que les ingrédients à l'intérieur sont mous et prêts.

Ils sont exceptionnellement bons, ils fondent dans la bouche.
Bon appétit !

Passez des vacances comme dans une histoire en famille, car rien ne se fête dans la solitude !

Pour découvrir d'autres délicieuses recettes, visitez le blog calatorii-culinare-adina.blogspot.ro

Une recette proposée par : Adriana Dumitru (Adriana_Dumitru_1)


Vidéo: Sarmale in foi de varza murata - Reteta video (Décembre 2021).