Recettes traditionnelles

Beignets au sucre vanillé

Beignets au sucre vanillé

Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et la levure jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. (Si la levure ne mousse pas, jetez-la et recommencez avec une nouvelle levure.)

Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de levure, la farine, le lait, le beurre, les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et la cannelle. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre 3 minutes de plus. La pâte sera molle et collante. S'il est trop collant à manipuler, ajoutez jusqu'à ½ tasse de farine en plus.

Racler les parois du bol puis saupoudrer légèrement la pâte de farine (pour éviter qu'une croûte ne se forme). Couvrir le bol d'une pellicule plastique et d'un torchon propre. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h30 à 2h.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces d'une épaisseur de ½ pouce. Découpez autant de ronds que possible avec un emporte-pièce de 3 pouces (ou un emporte-pièce, si vous préférez un trou au milieu) et transférez les beignets sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Ne relancez pas les chutes (elles feront des beignets durs). Couvrir les beignets avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 30 minutes.

Faites chauffer 2½ pouces d'huile dans une casserole profonde de 4 pintes jusqu'à ce qu'elle enregistre 350 degrés sur un thermomètre. Faire frire les beignets, 2 à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 1 minute de chaque côté. Plongez rapidement les beignets dans l'huile chaude, puis transférez-les immédiatement dans le sucre vanillé (la recette suit). Bien mélanger, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et laisser refroidir.

Remettez l'huile à 350 degrés entre les lots et continuez jusqu'à ce que tous les beignets soient frits. Les beignets sont meilleurs servis le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Mélanger le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Mélanger le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 à 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 3 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 1 gros œuf et 1 gros jaune, température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 petite tasse de babeurre
  • Huile végétale, d'arachide ou de carthame, pour la friture (environ 8 tasses)

Glaçage au sucre à la vanille :

Fouetter ensemble le sucre glace, la vanille et le sel. Incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et ait la texture d'un miel liquide. Le glaçage peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours en remuant jusqu'à consistance lisse avant utilisation. (Donne 1 1/2 tasse.)

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre, le sucre granulé et les graines de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l'œuf et le jaune, puis l'extrait de vanille. Racler le bol, puis incorporer les ingrédients secs en trois ajouts, en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide de mains farinées pour l'aplatir en un rectangle de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain (si plus de 1 heure, couvrir d'une pellicule plastique).

Versez l'huile dans une grande casserole profonde et lourde, comme un faitout, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de haut, en laissant environ 2 1/2 pouces d'espace libre. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen à 350 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez les beignets (ou utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, puis découpez des trous avec un emporte-pièce rond de 1 à 1 1/2 pouce) . Tapotez ensemble les restes et découpez plus de beignets (ceux-ci ne seront pas aussi tendres). En travaillant par lots de 3 afin de ne pas surcharger la casserole, déposez soigneusement les beignets dans l'huile chaude et faites cuire, en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout, 4 1/2 à 5 1/2 minutes (2 1/2 à 3 1/2 minutes pour les trous), maintenant la température de l'huile entre 340 degrés et 350 degrés à tout moment. Transférer les beignets et les trous sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant qu'il est encore légèrement chaud, tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé, en le retournant au besoin pour enrober uniformément un côté, puis placer, le glaçage vers le haut, sur une grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne et que les beignets soient froids, environ 1 heure. Les beignets sont meilleurs le jour de leur fabrication.


Voir la vidéo: Recette Beignets au Sucre (Décembre 2021).