Recettes traditionnelles

Recette polenta au parmesan

Recette polenta au parmesan

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Ce plat de polenta crémeuse au fromage est idéal comme plat d'accompagnement réconfortant pour les plats de poulet et de bœuf en particulier, alors servez-le comme une purée de pommes de terre.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 170g de semoule de maïs (ou polenta instantanée)
  • 200 ml) lait
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 poignée de parmesan râpé
  • persil frais, pour la garniture

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter la semoule de maïs et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Ajouter le lait et cuire encore 5 minutes en remuant. Incorporer la muscade et verser la semoule dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan.
  3. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sortir du four et servir chaud ou froid, saupoudré de persil.

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Polenta aux champignons et parmesan

Que vous la serviez comme plat principal ou comme plat d'accompagnement époustouflant, cette polenta au parmesan et aux champignons fera parler de vous. Simply&trade Almond Original Unsweetened ajoute une onctuosité à la polenta qui est complétée par des champignons croustillants. Ajoutez un filet d'huile d'olive et plus de parmesan (bien sûr) et dégustez.

1½ tasses Simply™ Amande Originale Non Sucré

1 tasse de polenta ou de gruau de maïs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus au besoin

2 tasses (environ 7 onces) de champignons mélangés

1½ tasses de parmesan râpé, divisé

1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1. Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses d'eau, Simply&trade Almond Original non sucré, le sel et les gousses d'ail. Porter à ébullition.

2. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire sans les déranger jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer du premier côté, puis retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, 7 à 8 minutes.

3. Ajouter la polenta au liquide bouillant et mélanger pour combiner, puis baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la polenta soit al dente, environ 5 minutes. Retirer les gousses d'ail si désiré. Retirer du feu et incorporer 1 tasse de parmesan et le poivre noir. Garnir avec les champignons croustillants, un filet d'huile d'olive, le reste de parmesan et le persil.


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Fait la même erreur que LAHOLLADAY. Cela mérite un 4.

Délicieux! J'ai apporté les modifications suivantes : * Au lieu du bouillon de poulet, j'ai utilisé du bouillon de champignons * J'ai mélangé quelques feuilles de thym dans la polenta pendant la cuisson

j'ai oublié la note séparée du drapeau

Très simple à faire, ont généralement tous les ingrédients sous la main. Il a figé plus que prévu, mais toujours doux. C'était agréable avec du porc effiloché et des pommes glacées au chipotle (de ce site http://www.epicurious.com/recipes/food/views/chipotle-glazed-apples-101396).

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est tellement bon. et si facile. Je l'ai fait avec moitié bouillon et moitié 'half&half' et hier soir je l'ai fait avec seulement le bouillon - les deux façons fonctionnent très bien et très riche :)

Recette coupée en deux pour ma famille mais faite (initialement) comme écrite. Non seulement c'était salé, mais il avait un goût écrasant de bouillon de poulet. J'ai pris les suggestions des lecteurs et ajouté du lait et de l'eau pour essayer de réduire la saveur du bouillon. De plus, je ne pouvais pas du tout goûter le parmesan, alors j'ai fini par doubler le fromage. Bien fini - pas génial mais bon. J'essaierai à nouveau avec moins de bouillon/plus d'eau au début - j'espère que cela créera une polenta moins salée, moins "chicken-y" :)

Je l'ai fait pour le dîner l'autre soir, et comme c'était juste pour moi et ma petite amie, j'ai réduit la recette pour en servir deux. C'est une recette très rapide et facile à préparer à l'avance pendant la cuisson de la viande, etc. Assez riche et très délicieux. J'ai utilisé du bouillon de poulet plein de sel, j'ai donc refusé d'ajouter le beurre, mais il était toujours riche et crémeux, et pas du tout trop salé. Fantastique!

Très bon. Riche. Vous pouvez couper le bouillon avec de l'eau si nécessaire. J'ai ajouté un peu de lait.

J'ai fait cette recette avec les modifications suivantes, et c'était délicieux. J'ai reconstitué des cèpes séchés, conservé le liquide et coupé en petits dés les champignons reconstitués. J'ai remplacé l'eau de trempage des cèpes par la moitié du bouillon de poulet. Veillez à laisser le gravier se déposer dans le liquide de trempage et n'utilisez pas de liquide contenant du gravier. J'ai ensuite fait revenir quelques champignons crimini, coupés en petits dés, dans du beurre, et j'ai ajouté les cèpes reconstitués et coupés en dés. J'ai doublé le fromage, et quand la polenta était cuite, j'y ai ajouté tous les champignons. J'ai transformé le tout dans un bol peu profond que j'ai huilé et saupoudré de feuilles de thym. Couvrir le bol et laisser reposer la polenta pendant dix minutes. Ensuite, j'ai renversé le bol sur une assiette. Magnifique.

Meilleure recette de polenta que j'ai jamais essayé. Je n'avais pas de parmesan alors j'ai utilisé asiago. Je vais certainement le refaire. Tellement délicieux et facile!

Très bon. Je pense que je réduirai de moitié le parmesan la prochaine fois parce que je ne veux pas couvrir toute cette délicieuse saveur de polenta.

Délicieux! Je l'ai fait avec du fromage manchego au lieu de parmesan et j'ai utilisé 2 tasses de bouillon de poulet avec 7,5 tasses d'eau au lieu de tout le bouillon et c'était toujours très riche et crémeux.

C'était absolument délicieux. Je l'ai fait parce que je sais que mon père adore la polenta, mais quand je l'ai mangé dans le passé, je ne l'ai pas aimé. Cependant, en utilisant cette recette, nous avons tous les deux adoré. Je vais certainement le refaire. De plus, je l'ai servi avec du poulet à la française, avec un grand effet, mais irait aussi bien avec des sauces tomate (ou autres).

Délicieux et hyper facile ! J'ai ajouté un peu de thym frais pour un peu plus de saveur. Excellent plat d'accompagnement avec des steaks de champignons portobella.

Le premier essai à la polenta s'est très bien passé. Utilisé moitié bouillon de légumes moitié sans gras moitié-moitié pour liquide, comme recommandé précédemment. Couper le beurre en deux. A très bien fonctionné, mais pourrait augmenter le liquide et le parmesan la prochaine fois. Excellent plat d'accompagnement pour remplacer la purée de pommes de terre que nous referons.

C'était très délicieux surtout compte tenu de la facilité de préparation. J'ai laissé de côté le beurre et j'ai coupé la recette en quartiers (1/4 C de fromage, 1/2 C de semoule de maïs et 2 C de bouillon à faible teneur en sodium). Cela fait environ 3 portions. Je l'ai servi avec de l'osso buco.

c'est une recette fabuleuse, et ma petite amie, qui a dit qu'elle déteste la polenta, l'a même aimée ! J'ai remplacé la moitié du bouillon par du lait à teneur réduite en matières grasses et le résultat est parfait. Je n'ai utilisé que la moitié du parmesan, car mon bouillon était assez salé. un avertissement pour les débutants en polenta (comme je l'étais avant hier soir !) - cela fait BEAUCOUP de polenta ! Je sais que les cuisiniers les plus expérimentés s'en sont rendu compte lorsqu'ils ont vu 9,5 tasses de liquide, mais je devais être dans le déni ou quelque chose du genre !

C'est tellement bon. J'ai modifié la recette en utilisant 1/2 bouillon de légumes et 1/2 FF moitié-moitié pour le liquide. Très crémeux et parfumé.

Agréable et facile. J'ai ajouté un peu de crème pour le rendre un peu plus riche, mais non plus c'est un plat d'accompagnement parfait.

C'est assez bon. La texture était parfaite, ce qui n'est pas toujours le cas avec la polenta maison. Essayez-le !

Très bon plat. Je l'ai aussi servi avec des épinards sautés mais avec du poivron rouge grillé. Plutôt que du porc, j'ai préparé une succulente côte de veau, coupe française. (avec l'os long). C'était un plat digne d'un bon restaurant, tant par le goût que par l'apparence.

Absolument délicieux! J'ai servi ce plat garni d'épinards sautés et de poivrons rouges, comme illustré dans le numéro de septembre 1998 de Bon Appetit. La polenta, ainsi que les côtelettes de porc, ont fait un dîner facile, coloré et savoureux !

Tout le monde a adoré ce plat. et les ingrédients sont faciles à garder sous la main ! J'ai dû chercher à nouveau la recette pour pouvoir la faire pour le dîner ce soir!


1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de semoule de maïs jaune
2 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
1 tasse de parmesan, râpé
1/4 tasse de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de beurre

Mélanger l'eau et la semoule de maïs dans un petit bol. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Ajouter graduellement le mélange de semoule de maïs, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la polenta soit très épaisse, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.

Mélanger la moitié du fromage, la crème et le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer la polenta dans un bol de service. Parsemer le reste du fromage.


Oui! J'ajouterais 1/4 tasse supplémentaire de lait, d'eau ou de bouillon de poulet car il a tendance à se raffermir en refroidissant et en se reposant. Lorsque vous réchauffez, s'il est encore très épais, ajoutez plus de liquide au besoin. Gardez à l'esprit que cela diluera la saveur, vous devrez donc peut-être aussi ajouter plus de sel ou de fromage pour suivre.

Si vous voulez simplement le faire une heure ou deux à l'avance. Faire monter jusqu'à ajouter le beurre et le fromage. Couvrir et refroidir. Lorsque vous êtes prêt à servir, augmentez le feu et ajoutez du liquide supplémentaire si vous en avez besoin. Quand il est chaud et crémeux, ajoutez le beurre et le fromage.


Polenta crémeuse

Porter 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Incorporer graduellement le fouet à polenta jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à tendreté et épaississement mais toujours crémeux, en remuant souvent, environ 30 minutes. Incorporer le beurre et le parmesan. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Étape 2

La semoule de maïs cuit plus rapidement que la polenta, donc si vous remplacez la polenta par de la semoule de maïs, faites-la cuire environ deux fois moins longtemps.

Quelle note donneriez-vous à la polenta crémeuse ?

J'ai absolument adoré ! Agréable, ringard et léger. Je n'ai jamais utilisé ma semoule de maïs auparavant, mais maintenant je vais plus! Avec tous les restes, je peux même essayer de le faire frire et voir comment ça se passe. Ce serait parfait sur des crevettes au miel et à l'ail. Merci!

Recette excellente et facile, juste ajoutée pour une tasse de fromage ricotta pour la rendre riche et crémeuse.

Bonne recette de base pour la polenta, j'ai suivi les conseils d'un des utilisateurs qui a commenté et j'ai commencé par faire revenir l'ail dans l'huile avant d'ajouter le bouillon de volaille puis la polenta. Également ajouté des tonnes de fromage. S'est vraiment bien passé

C'est incroyable à quel point certains sont résistants aux améliorations. avec tout le respect que je dois au commentaire précédent. nous n'avions même pas besoin du feu pour survivre en tant qu'espèce. Alors c'est assez relatif, ne diriez-vous pas ? La polenta POURRAIT prendre une complexité stratifiante (et, pour certains, SATISFAISANTE) qui lui est propre. merci Tulsa.

Avec tout le respect que je dois au critique précédent, si vous déposez un riche Osso Buco sur de la polenta, vous n'avez pas besoin de plus de saveur. C'est la meilleure recette de polenta crémeuse que j'ai trouvée.

Lorsque vous le faites à l'italienne, vous voulez au moins utiliser du bouillon de poulet. Une autre amélioration consiste à faire sauter de nombreuses gousses d'ail dans de l'huile d'olive pour les utiliser comme base avant d'ajouter l'eau et la polenta. Enfin, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge et un deuxième fromage râpé robuste - doublant ainsi la quantité de fromage. Il brunit mieux.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Commentaires

Je l'ai fait plusieurs fois. C'est un excellent plan et point de départ pour une utilisation dans d'autres plats. Pour ceux qui le critiquent, rappelez-vous : tout le monde n'a pas cuisiné cela auparavant. Cuisiner, c'est apprendre !

@EOCONOR8 - Les maths sont votre ami. vous pouvez facilement augmenter ou réduire cette recette - il s'agit d'un rapport de 3: 1 entre l'eau et la polenta avec 1/2 tasse de parmesan par tasse de semoule de maïs utilisée. Je ne lui donne que 2 fourchettes par manque d'imagination - j'ai fait de nombreuses variantes de cette recette - la plupart impliquent d'utiliser du bouillon avec de l'eau (ce qui apporte une saveur supplémentaire à la fête) et "d'habiller" la polenta cuite avec quelques noix d'herbe - du beurre nourri, quelques gorgées de votre huile d'olive de finition préférée et de haute qualité, des herbes fraîches (ou à la pincée, séchées) comme le basilic, l'origan ou même le romarin selon ce avec quoi il est associé ou des fromages supplémentaires. mouture douce et crémeuse ou fine pour les fromages à pâte dure (une fois retirés du feu) ou après avoir servi la première portion du soir, des cubes/émiettés et peut-être quelques tranches fines de tomates séchées au soleil ou de cœurs d'artichaut avant de lisser en un casserole pour raffermir pour le plaisir comme un gâteau, un croûton ou une galette plus ferme, cuit au four ou frit lors du dîner suivant.

J'aimerais pouvoir redimensionner la recette.

Recette facile à faire mais peut être améliorée. Ayant grandi en France, ma grand-mère espagnole cuisinait de la polenta avec de la craime fraîche et du gruyère. Je suggérerais d'étaler la polenta cuite dans un plat prêt au four. Dans un bol Mélanger la Craime Fraiche avec le gruyère moulu, couvrir la polenta du mélange. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange de fromage soit légèrement brun. Voilà !!


Résumé de la recette

  • 1 litre de lait
  • 1 litre d'eau
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 2 tasses de polenta, pas instantanée (12 onces)
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse

Huiler une plaque à pâtisserie à rebords de 12 x 15 pouces. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Ajouter le sel et le romarin. Incorporer progressivement la polenta jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement. Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes en remuant de temps en temps.

Battre les œufs dans la polenta, un à la fois, puis incorporer 1 tasse de parmesan. Étaler la polenta sur la plaque à pâtisserie préparée en une couche uniforme. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 400°. Beurrer légèrement un plat allant au four de 15 x 10 pouces. Couper la polenta en carrés de 2 pouces. Disposer les carrés dans le plat de cuisson préparé en une seule couche, en les chevauchant légèrement. Verser la crème sur la polenta et saupoudrer la 1/2 tasse de parmesan restante sur le dessus. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.


Polenta crémeuse à la crème sure au parmesan

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Voici un petit plat polyvalent qui fonctionne aussi bien comme plat principal délicieux que comme accompagnement somptueux. La polenta est mijotée dans des quantités égales de lait et d'eau, et mélangée avec du parmesan fondant, de la crème sure acidulée et du beurre riche. Tous ces ingrédients s'associent pour créer une consistance luxuriante et crémeuse.

Cette recette de polenta crémeuse constitue un repas super satisfaisant simplement saupoudrée de quelques oignons verts hachés ou garnie plus copieusement de courge grillée, de brocoli cuit à la vapeur ou de champignons sautés. Nous l'aimons aussi comme substitut facile à la purée de pommes de terre : c'est la base parfaite pour les rôtis ou les ragoûts. Lorsque nous faisons cela dans notre maison, c'est souvent un côté pour mon gars carnivore et un plat principal pour moi, et nous avons tous les deux l'impression d'avoir la meilleure partie de l'affaire.

En fait, ce truc est si merveilleusement crémeux, je l'ai presque nommé “Uber Polenta crémeuse à la crème sure au parmesan, mais j'ai ensuite eu un moment de tartelette avec le mot "uber". Vous savez, cet épisode de Friends? “Tartelette … tartelette … le mot a perdu tout son sens !”

Remarque : Nous utilisons la polenta au gruau de maïs Red Mill de Bob’s pour cette recette. J'ai pensé qu'il était important de mentionner le type spécifique de polenta avec lequel nous commençons car très honnêtement, j'avais toujours pensé que le gruau et la polenta étaient des choses différentes, mais peut-être pas (quelqu'un peut-il m'éclairer ?)


Polenta crémeuse au parmesan

Un grand plat de polenta crémeuse est le choix parfait pour les journées froides et hivernales, garni de votre sauce tomate préférée ou d'une cuillerée de ragoût cuit lentement. Ma famille adore la polenta, mais la façon traditionnelle de la faire cuire sur la cuisinière est un peu difficile et nécessite environ 45 minutes et BEAUCOUP de brassage. En raison de l'effort impliqué, honnêtement, je ne cuisine pas souvent de polenta. J'ai récemment commencé à faire cuire ma polenta au four et je trouve que c'est un moyen beaucoup plus simple de la préparer, et bien que cela prenne toujours un minimum de 45 minutes à cuire, cela ne nécessite qu'un ou deux brassages et vous vous retrouvez avec la même polenta crémeuse. que vous feriez si vous le cuisiez sur la cuisinière. Si vous avez invité Nonna à dîner, elle ne remarquera même pas que la polenta a été cuite au lieu d'être soigneusement cuite sur la cuisinière, bien qu'elle n'approuve peut-être pas cette méthode de préparation moins traditionnelle, donc je garderais cela pour vous !

La polenta est si polyvalente, alors ne vous contentez pas de la regarder et de penser à de la semoule de maïs pâteuse. Ma famille la préfère en fait à la cuillère molle dans un bol et garnie d'une sauce tomate savoureuse et d'une pincée de parmesan râpé, mais vous pouvez refroidir la polenta sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la couper en morceaux et la faire frire ou la griller comme un plat d'accompagnement, ou coupez la polenta (une fois refroidie) en couches et créez un plat de type lasagne en utilisant de la viande, de la sauce et du fromage qui est également très savoureux.

Bien que j'ai choisi d'utiliser du parmesan râpé dans cette version, vous pouvez remplacer le parmesan par du gorgonzola, ou même du fromage de chèvre, ou sauter le fromage et laisser simplement la polenta simple. Une cuillerée de polenta constitue un excellent plat d'accompagnement ou une plate-forme pour les ragoûts ou les viandes braisées, et constitue une excellente alternative à la purée de pommes de terre ou au riz.

Il existe des variétés de polenta « instantanée » sur le marché, mais je préfère vraiment la texture de la polenta à cuisson plus longue, et lorsque vous la faites cuire comme le fait cette recette, c'est presque sans effort. Vous pouvez utiliser n'importe quelle semoule de maïs à grains moyens pour faire de la polenta, bien que pour cette recette, j'ai utilisé de la semoule de maïs à grains entiers 100 % moulue à la meule rouge de Bob's Red Mill qui, selon moi, prenait un peu plus de temps à cuire que la semoule de maïs ordinaire.