Recettes traditionnelles

101 meilleurs restaurants en Amérique pour 2015

101 meilleurs restaurants en Amérique pour 2015

Si vous mangez aux États-Unis et que vous souhaitez vivre les meilleures expériences culinaires possibles, ce guide est fait pour vous

101 meilleurs restaurants en Amérique pour 2015

101 meilleurs restaurants en Amérique pour 2015

Cela devient plus vrai d'année en année : il devient de plus en plus difficile de classer les meilleurs restaurants américains - et nous disons que cela fait une demi-décennie. À mesure que l'intérêt pour les restaurants augmente et que de plus en plus de grands chefs forment de jeunes bons, la nourriture fantastique continue de se répandre à travers l'Amérique. Les paysages culinaires exceptionnels des grandes villes s'améliorent et de nouvelles scènes culinaires différentes voient le jour et à leur tour attirent et inspirent plus de grandeur d'un nombre croissant de cuisiniers talentueux. Cela rend le classement des meilleurs restaurants du pays d'autant plus difficile, mais aussi d'autant plus intéressant et intrigant.

#101 Ox, Portland, Minerai.

"Lorsque l'un des meilleurs nouveaux restaurants de Portland ouvre en face de l'un de ses meilleurs bars de plongée, des choses étranges se produisent", a noté le critique de l'Oregon Michael Russell dans sa critique « A » de 2012 de Bœuf (les papiers restaurant de l'année 2013). L'une de ces choses était la vue, dans La plongée de quartier de Billy Ray, d'hommes en manteaux de sport sirotant des boissons en attendant une table au sans-réservation, d'inspiration argentine Portland steakhouse de l'autre côté de la rue. L'équipe de chefs mari et femme Greg Denton et Gabrielle Quiñónez Denton (Les meilleurs nouveaux chefs Food & Wine 2014, et nominés pour un James Beard Award 2015 pour le meilleur chef du Nord-Ouest) semblent avoir tout fait correctement, alliant l'inspiration de la tradition argentine des grillades au feu de bois avec l'héritage culinaire de la France, de l'Espagne et de l'Italie.

Le menu est divisé en Entradas (entrées), Asados ​​(grilles), Del Huerto («du jardin») et Braises and Roasts. Les entrées comprennent des empanadas, des bruschettas et, pour les plus aventureux, des tripes de bœuf braisées épicées et du poulpe ou un cœur d'agneau grillé avec une purée de poireaux carbonisés. Il y a 11 articles grillés, y compris le faux-filet, la côte courte, l'épaule d'agneau et la longe de porc saumurée à l'érable; nous pourrions continuer, mais vous devriez probablement commander l'asado Argentino pour deux, qui comprend des côtes courtes, du chorizo, de la morcilla, du bifteck de jupe et des ris de veau. "Du jardin" est un menu amusant qui propose une liste de plats comprenant un ragoût de hominy avec de la poitrine de porc braisée, des piments, de la coriandre et des œufs de canard frits à l'huile d'olive, mais cela vous donne une idée de ce que vous obtenez vous-même à Ox. Comment dire non aux choux de Bruxelles façon « tout » avec un assaisonnement pour bagel, du mascarpone à la ciboulette et des œufs de saumon fumé, de toute façon ?

#100 Pubbelly, Miami Beach

celui de Miami premier gastropub d'inspiration asiatique, Pubbelly devient rapidement bien connu dans tout le pays. Imaginé par Andreas Schreiner, Jose Mendin et Sergio Navarro, cet endroit décontracté perpétuellement bondé, situé à l'extrémité ouest de Miami Beach, n'est pas seulement l'un des meilleurs restaurants les plus créatifs de Miami, c'est aussi l'un des plus amusants. Les pâtés, les rillettes de canard et de porc, les terrines, les saucisses et les cornichons sont tous faits maison et complètent un menu charmant et créatif qui change tous les jours, mais comprend toujours des ramen et des udon d'une manière que vous n'avez jamais vue auparavant (comme la carbonara- inspiré), un bar cru, des raviolis fourrés comme des côtes levées et du maïs ou du pastrami et de la choucroute, et un large choix de petites assiettes à partager. Découvrez le poulet frit au miso moutarde, les joues de porc à la feta gnudi et au tzatziki, les calamars sel et poivre, la cervelle de veau « meunière » et la moelle « hachée » avec gremolata aux agrumes et marmelade de bacon. Pour le mangeur aventureux, aucune visite à Miami n'est complète sans une visite à Pubbelly, ou son restaurant jumeau (l'un des meilleurs restaurants asiatiques d'Amérique), Sushi Pubbelly (mmm, tempura de crevettes géantes façon Buffalo et feuille de soja goma avec crabe des neiges, ponzu et beurre clarifié).

#99 Jitlada, Los Angeles, Californie

Jitlada, un restaurant de vitrine à Thai Town, a été une institution de la Los Angeles scène culinaire pendant des décennies, mais on pourrait dire qu'elle a gagné une masse critique après que le critique Jonathan Gold l'a souligné en 2007. Bien qu'il ait toujours été connu pour faire très bien tous les plats thaïlandais standard, vous devez créditer le chef du sud de la Thaïlande Suthiporn Sungkamee ("Tui") et sa sœur Sarintip "Jazz" Singsanong pour avoir introduit des spécialités du sud de la Thaïlande qui, jusqu'à il y a quelques années. , n'a pu être trouvé nulle part ailleurs en Amérique. Essayez le kua kling (bœuf au curry sec), le khao yam (salade de riz de style Songkhia mélangée à des crevettes séchées, de la noix de coco grillée, de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir et une sauce sucrée) et tout ce que Jazz recommande.

#98 Rôti, Détroit, Michigan.

Le chef Michael Symon semblait audacieux lorsqu'il a fondé Rôti dans la rénovation de Detroit Hôtel Westin Book Cadillac en 2008. Pourquoi ouvrir un restaurant haut de gamme dans une ville en difficulté ? Cela semblait être un risque pour un célèbre chef. Mais Symon dit qu'il s'y sentait à l'aise, considérant Detroit comme similaire à Cleveland, où il a ouvert son premier restaurant il y a près de 20 ans. De plus, il a noté, "Mon père est un gars de Ford, donc j'étais souvent à Detroit quand j'étais enfant." Sans surprise, Roast, qui Symon décrit en tant que "maison de viande - un steak house plus", a depuis remporté des prix pour le meilleur restaurant et le meilleur steakhouse. C'est d'Iron Chef Symon dont nous parlons, donc le menu est un paradis pour les carnivores. Il y a un gril personnalisé de six pieds de long pour la cuisson des steaks sur du mesquite et du charbon de bois dur, et une rôtissoire en acier inoxydable ouverte à côté de la salle à manger. Les plats emblématiques comprennent des pierogies de joue de bœuf au raifort et aux champignons ; moelle rôtie avec sel de mer, origan, câpres et piments ; « bête rôtie » (cochon de lait entier rôti lentement, agneau ou chèvre) avec des garnitures de saison ; côtes levées avec du gruau de cheddar; côtelettes de porc fumées avec polenta, piments marinés et oignons au barbecue. Bien sûr, il y a plein d'autres steaks et côtelettes formidablement préparés aux accents délicieux comme le filet mignon à la béarnaise de crabe, la bavette de surlonge au yaourt Fresno et aux poivrons rôtis, le faux-filet à la gremolata à la graisse de bœuf et le porterhouse pour deux au jus d'échalote.

#97 Le siège Catbird, Nashville, Tenn.

L'un des restaurants les plus originaux de cette liste, Le siège Catbird est un comptoir informel de 32 places en forme de U ouvert uniquement du mercredi au samedi. Le chef irlandais Trevor Moran (un ancien élève de Noma à Copenhague) est au centre de l'action, préparant des repas pour des invités vigilants. Les offres changent tous les jours, il n'y a pas de menu fixe et les convives ne savent pas à quoi s'attendre avant leur arrivée. Pour être dans le bon état d'esprit, pensez au canard vieilli en chêne avec de la poire brûlée et de la barbe à papa infusée au whisky aigre. Le repas à plusieurs plats coûte 115 $ par personne (taxes en sus et 20 % de frais de service) et dure de trois à trois heures et demie, au cours desquelles les invités sont encouragés à interagir avec le chef et à discuter du repas en cours. préparé. Une chose est sûre : les clients vont vivre une expérience culinaire unique avec uniquement les ingrédients de saison les plus frais.

#96 Spiaggia, Chicago, Illinois.

Des décennies avant que Mario Batali et Michael White ne réinventent la cuisine italienne raffinée, Tony Mantuano a enseigné Chicagoiens comment savourer une cuisine italienne raffinée à Spiaggia (« plage » en italien). Mantuano a remporté d'innombrables distinctions, dont le James Beard Award 2005 du meilleur chef du Midwest, et a été nommé Meilleur restaurant italien de Chicago par The Daily Meal. Réouverture après une refonte l'année dernière (son premier depuis 1999), le restaurant dispose de 50 % de sièges supplémentaires avec vue, d'un nouveau salon et d'une salle à vin vitrée du sol au plafond et à température contrôlée présentant 1 700 des près de 5 000 bouteilles de Spiaggia. Le nouveau menu du restaurant suit les plats italiens traditionnels d'antipasto, de pâtes, de secondi et de dessert, mais avec des plats presque entièrement nouveaux (les gnocchis de pommes de terre à la ricotta ont fait la transition). Une chose qui n'a pas changé est la capacité de Spiaggia à ravir les convives. Une grande partie de cela peut être attribuée au chef exécutif Chris Marchino, qui sert des plats alléchants comme des spaghettis de seigle coupés avec du Taleggio, des morilles, des girolles et du romarin; soupe de marrons au foie gras, farro et grenade ; et le cochon de lait de la ferme Slagel à la rhubarbe confite, au fenouil et au poivre de Controne. Si vous n'arrivez pas à vous décider, il y a toujours le menu dégustation de six plats, dont les célèbres gnocchis (165 $ par personne).

#95 Uchi, Austin, Texas

Pendant des années, nous avons acheté le mythe selon lequel le sushi était une tradition inviolable, comprise uniquement par les Japonais et imperméable à la modernisation. Puis Nobu Matsuhisa est venu pour réfuter ce dernier – et des chefs américains comme Tim Cushman à Oh oui dans Boston (voir n° 24) et, en 2003, Tyson Cole à Uchi et Uchiko dans Austin jeté ces notions de côté comme des bouteilles de saké vides. On ne sait pas ce que les classiques feraient du rouleau de hakujin de Cole avec du saumon, des asperges blanches, de la poire et du chou-fleur, ou de la cure de machi avec de la sériole fumée, du croustillant de yucca, de la poire asiatique, de l'amande marcona et de l'ail cassant, mais les visiteurs affamés qui se pressent Austin Uchi et le Uchi il a ouvert dans Houston en 2012, mangez tout. Un nouvel Uchi devrait ouvrir à Dallas ce printemps guidé par le chef Nilton « Junior » Borges, Jr., qui travaillait auparavant sur la ligne La ville de New York à Colicchio et fils et a été chef exécutif à Amali.

#94 Norman's, Orlando, Floride.

Connu comme le père fondateur de la cuisine du Nouveau Monde, le chef Norman Van Aken membre du Conseil des repas quotidiens - est acclamé pour sa fusion de saveurs latines, caribéennes et asiatiques utilisant des techniques européennes traditionnelles. À Normand dans le Ritz Carlton Orlando, vous pourrez manger dans la somptueuse salle à manger ou sur le restaurantLa terrasse extérieure qui surplombe le lac de l'hôtel, le parcours de golf 18 trous conçu par Greg Norman et les jardins luxuriants. (Norman’s a été classé n ° 37 au La liste du Daily Meal des meilleurs restaurants d'hôtels dans le monde.) Le menu change en fonction de la disponibilité des ingrédients de saison, avec des plats tels que des crevettes croustillantes farcies au yucca avec mojo à l'orange aigre, salsa tartare habanero et salade de chou nicaraguayenne; tomates vertes frites avec queso fresco et mayo épicée à l'escabèche ; poitrine de porc Kurobuta glacée à l'érable avec artichaut confit, purée de céleri-rave et réduction de xérès; et Havana banana split avec des bananes flambées au rhum, des noix de macadamia cassantes et de la glace à la vanille.

#93 Carbone, N.Y.

Des menus plus larges que votre poitrine. Le carrelage de "Le Parrain". Des serveurs... euh, des "capitaines" embauchés pour du pur théâtre. Une vision pour la montée en gamme de tous les plus grands restaurants italo-américains de New York et un dévouement à la centralisation de leurs cultures et conventions atmosphériques. Carbone est un restaurant qui La ville de New York, avec toute sa longue tradition de grande culture italienne (pensez Maman Léone, Il Mulino, et Don Pépé), attend depuis des décennies. Il ne le savait tout simplement pas.

Lors de cette joint-venture entre les chefs Rich Torrisi et Mario Carbone et leur partenaire, Jeff Zalaznick, les pâtes font frémir. Considérez les linguines vongole, les spaghetti puttanesca et l'une des meilleures interprétations de vodka rigatoni que vous aurez jamais (épicée aussi!). Le homard fra diavolo, la côtelette de porc et les poivrons et les côtes levées aux poivrons cerises sont tous amusants. Vous devez apprécier un endroit qui prend au sérieux l'idée de mettre en valeur des classiques italo-américains comme le poulet scarpariello et le veau parm. Et il y a de belles touches pour terminer le repas : un gâteau aux carottes d'art moderne et un limoncello maison, par exemple. Toutes les raisons pour lesquelles Carbone a fait La liste du Daily Meal des meilleurs restaurants italiens de New York. Mais les prix ! Pardonnez l'expression, mais Mamma mia ! Un parm de veau à 58$ (contre 54$ il n'y a pas si longtemps) qui en sert un ? Est cette italien?

#92 Camino, Oakland, Californie

Le chef Russell Moore a ouvert Chemin avec Allison Hopelain en 2008 après avoir passé 20 ans chez Alice Waters Chez Panisse (voir n°39) où il a écrit le menu du café à l'étage pendant au moins 12 ans. Il a apporté la même philosophie d'aliments frais, locaux et de saison - et de menus quotidiens - à son entreprise. Il n'y a que trois feux dans la cuisine de Camino, et donc il n'y a que trois plats principaux, chacun étant la responsabilité d'un seul cuisinier tous les soirs. Pensez au magret de canard grillé et à la cuisse de canard mijotée avec du farro, des pois mange-tout, de la petite laitue grillée, de l'orange de Séville et des amandes; gratin d'artichauts au four à bois avec chou noir, lentilles rouges, menthe et un œuf cuit au feu de bois ; et morue lingue locale grillée avec chou de Savoie, navets, coriandre et bouillon de piment mariné. L'idée est que les cuisiniers gardent un contrôle total sur tout ce qui est cuit sur le gril et dans le four à bois. C'est le genre de dévouement qui a fait du restaurant un favori local, Moore un demi-finaliste pour le prix James Beard's Best Chef: West. Oh, et en ce qui concerne le chèque, Moore et Hopelain ont pris un Approche « Plus de pourboires ». Quand vous regardez les prix, n'oubliez pas que les propriétaires ont pris en compte leur salaire vital des employés.

#91 Providence, Los Angeles, Californie

Los Angeles est une ville qui prospère grâce aux food trucks et aux pop-ups, mais parfois une expérience gastronomique sans limites est nécessaire. Le chef Michael Cimarusti, qui a ouvert ce restaurant haut de gamme avec le copropriétaire Donato Poto en 2005 à la périphérie sud d'Hollywood, sert des menus de dégustation du marché ainsi qu'une liste à la carte de fruits de mer soigneusement sélectionnés des deux côtes et d'ailleurs, préparés avec une grande originalité. . Il détient deux étoiles Michelin pour ses efforts. Qui d'autre propose des sardines japonaises sauvages aux tomates fumées et piments piquillos, des oursins de Santa Barbara aux œufs brouillés moelleux et beurre blanc au champagne, ou du saumon royal sauvage de Washington au chou rouge et courge tahitienne ? À 150$ pour le menu complet du marché, 200$ pour les menus signature et de saison, et 210$ pour le menu du chef, Providence n'est pas pour les convives à petit budget, mais c'est certainement un endroit idéal pour ceux qui cherchent à faire la fête.

# 90 L'Optimiste, Atlanta, Géorgie.

Le chef Ford Fry est originaire de Houston et est diplômé du Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre. Il a été chef gastronomique au Texas, en Floride, en Californie et au Colorado, mais il a choisi Atlanta et ses environs comme le lieu de construire son empire. Et il a fait un sacré boulot à ça. Tout a commencé avec JCT Cuisine & Bar, mais le chef a maintenant sept restaurants, et c'est L'optimiste (du nom d'un canot pour enfants), un endroit exemplaire axé sur les fruits de mer dans cette ville enclavée, dirigé par Fry avec le chef exécutif Adam Evans, qui a le plus enchanté les panélistes de cette année. C'est un espace moderne et spacieux pouvant accueillir au moins 180 personnes, avec un bar impressionnant qui sert une douzaine de sortes d'huîtres différentes, des New Brunswick Fancy Sweets aux Washington Shigokus.

Les plats phares incluent l'espadon poché à la graisse de canard avec une poitrine de porc croustillante, des fraises de Floride, des oignons rouges marinés et du basilic, et la morue panée à la bière avec des pommes de terre croustillantes et de l'aïoli au vinaigre de malt. Bien sûr, à ce stade, le «riz frit» basmati (poisson fumé, curry, cacahuètes, coriandre et œuf) et la soupe mousseuse de crabe avec des toasts de crevettes sont devenus des témoins. Et puis il y a le six onces, deux galettes, hamburgers à la jupe-steak, moulu avec du beurre glacé et servi avec des oignons caramélisés et de la rémoulade acidulée (disponible le midi seulement).

#89 Underbelly, Houston, Texas

Si celui de Houston La scène culinaire est toujours un secret pour les étrangers culinaires, alors honte à eux. Le dynamisme du monde culinaire de cette ville est dû à des chefs comme le ventre Chris Shepherd, qui a insisté pour avoir une boucherie sur place dans son premier restaurant et qui travaille avec les meilleurs éleveurs et agriculteurs de Houston pour se procurer les meilleurs produits possibles. Cependant, cette approche de la ferme à la table n'est pas la seule chose qui la distingue dans une mer d'options de restauration à Houston; le restaurant est dédié à raconter "l'histoire culinaire" de sa ville, remontant jusqu'à ses racines créoles ("Houston est la nouvelle ville créole américaine du Sud", explique le site d'Underbelly). Attendez-vous à des plats comme des crevettes et une chaudrée de maïs aigre-doux avec du bacon de Benton; haricots rouges, riz et longe de porc; tamales « à la Xavi » avec salade de pamplemousse ; et des portions de style familial comprenant des offres comme le rôti de porc fumé, le rôti de braisé à cuisson lente et la poitrine fumée du Texas. Quoi qu'il en soit, ne manquez pas la chèvre braisée et les boulettes coréennes - c'est inoubliable.

#88 Topolobampo, Chicago, Illinois.

Topolobampo fait référence au port portant ce nom sur le golfe de Californie dans le nord-ouest de Sinaloa, au Mexique. Chez ce cousin d'à côté un peu plus chic et plus ambitieux de son populaire Gril Frontera, Rick Bayless sert une cuisine mexicaine irrésistible d'un genre qu'on ne trouve pas en dehors de certains des meilleurs restaurants du Mexique lui-même, même là-bas. Il est difficile de croire que cela Chicago l'institution a maintenant plus de 25 ans, d'autant plus qu'une refonte l'année dernière a donné au restaurant une toute nouvelle sensation, celui qui a de nouveau des critiques amoureux. Les plats sont organisés en huit catégories (vivant, audacieux, frais, complexe, ancien, enchanteur, émouvant et luxueux), parmi lesquels les clients choisissent de créer leurs propres menus de dégustation à trois, cinq ou sept plats (55 $, 90 $ et 120 $, respectivement). A quoi pouvez-vous vous attendre ? Les "taquitos" de pétoncles fumés (vivant), la torta croustillante au vieux jambon artisanal Blackberry Farm (gras) et le "Chanfaina, 2.0", ou le foie gras poêlé, la langue fumée et les ris de veau croustillants (complexe) ne sont que quelques-uns des plats alléchants récemment au menu. Si vous n'arrivez pas à vous décider, vous pouvez également opter pour The Perfect Seven, un repas de sept plats choisi par les chefs. Vous voudrez peut-être leur demander d'inclure la carne asada, l'un des piliers bien-aimés.

#87 Michael Mina, San Francisco, Californie

Il semble que vous puissiez cligner des yeux et le chef Michael Mina aura ouvert un autre restaurant. Au dernier décompte, l'égyptien né Mina possédait 23 restaurants et bars en Californie, en Arizona, au Nevada, à Washington, au Wyoming et en Floride. Mais il s'est récemment recentré là-dessus, son San Francisco flagship, un restaurant qui représente la réimagination du restaurant de fruits de mer haut de gamme (AQUA) qu'il a aidé à concevoir en 1991 à l'âge de 22 ans, et pour lequel il est peut-être le plus célèbre.

Une fois capable de s'adapter à 144 tables, la salle à manger relookée à Michel Mina n'en compte désormais que 78, bien qu'il dispose d'une salle à manger privée séparée de 25 places. Avec l'ajout de panneaux de réduction du bruit, un retour aux nappes blanches (elles ont été abandonnées en 2010) et un passage à un menu à prix fixe uniquement pour le dîner (95 $ pour quatre plats, 165 $ pour neuf), le restaurant a pris une tour plus intimiste, avec une ambiance gastronomique plus traditionnelle (vous pouvez toujours commander à la carte le midi et à la carte au bar pour le dîner). En effet, le chef a déclaré vouloir que ce soit "un restaurant quatre étoiles".

Le menu du chef exécutif Ron Siegel propose une version d'inspiration japonaise et française des meilleurs ingrédients américains, ce qui peut signifier que vous commencez votre repas avec du caviar, suivi de l'ormeau de Morro Bay avec du porc braisé, du gel de wasabi et du dashi ; pétoncles géants de Stonington aux pois mange-tout ; et risotto à la truffe noire avec homard du Maine, citron Meyer et mousse de Parmigiano-Reggiano. Quoi qu'il en soit, vous aurez envie de goûter aux plats les plus célèbres de Mina : la tourte au homard et le tartare de thon ahi.

#86 Benu, San Francisco, Californie

Depuis l'ouverture du chef Corey Lee Benu après quatre ans à La blanchisserie française (voir n° 6), il a toujours été classé parmi les meilleurs restaurants du pays. Lee est une étoile montante et il continue également de collectionner des étoiles. En 2015, Michelin en a donné trois à Benu, le mettant à égalité avec deux des restaurants les plus célèbres de Californie, l'icône de Sainte-Hélène mentionnée ci-dessus de Thomas Keller et Chris Kostow's Restaurant à Meadowood (voir n°18). Mais contrairement à ces établissements viticoles, Benu est situé dans un bâtiment historique au cœur de Le quartier SOMA de San Francisco.

Les menus de Lee intègrent le meilleur de la cuisine asiatique et américaine, en les combinant de manière réfléchie. Pour l'entendre discuter d'une récente source d'inspiration pour son prochain livre de cuisine, les Haenyeo de Jeju - des femmes de 60, 70 et 80 ans (la plus âgée avait 87 ans) qui perpétuent une tradition séculaire de plongée libre pour les fruits de mer afin de subvenir aux besoins de leur famille - est de comprendre la profondeur de la considération et le sentiment que le chef met dans son travail. Dans l'assiette, tout cela se traduit par un menu dégustation à 228 $ comprenant des plats comme l'œuf de caille millénaire avec potage et gingembre; cuisse de grenouille à l'igname de montagne et au céleri ; oursin au gombo et nori; foie gras xiao long bao; et caviar d'Ossetra avec melon d'hiver et crème de poulet.

#85 Bête, Portland, Minerai.

Une grande partie du charme à Bête, en dehors de celui fourni par le menu américain moderne et varié (doit-on ajouter qu'il est de nature locale et durable ?), provient de dîners de style familial servis dans une atmosphère intime pas beaucoup plus grande que quatre ou cinq des célèbres chariots de nourriture de Portland . La chef/propriétaire Naomi Pomeroy accepte juste assez de réservations pour deux dîners à six plats (18 h 00 et 20 h 45) du mercredi au samedi, ainsi que deux services de brunch à quatre plats et un service de dîner tous les dimanches. Les clients dînent à une paire de tables communes (le restaurant ne peut accueillir que 24 personnes), où on leur sert le menu du jour à prix fixe (« substitutions poliment refusées »). Les les détails changent chaque semaine (le menu de la semaine à venir est posté chaque mardi), mais pour illustrer l'éventail et l'imagination ici, l'assiette de charcuterie de la maison pourrait comprendre un steak tartare à l'œuf de caille, un bon bon de foie gras aux sablés aux cacahuètes, un saucisson de porc au Chili calabrais et un pâté de porc et canard à l'ail vert.

Ceux qui ont la chance de s'asseoir aux tables sont sûrs d'être traités comme des membres de la famille (le meilleur endroit de la maison, au coin de la table de préparation au centre de la cuisine, ne peut accueillir que deux personnes). Ceux qui ne peuvent pas entrer peuvent au moins maintenant traverser la rue pour atténuer la douleur à Expatrié, le bar à cocktails Pomeroy ouvert en 2013, où ils peuvent choisir un petit menu divisé en Biggie Smalls (pensez aux toasts aux crevettes et au sandwich à l'oignon et au beurre de James' Beard), Salad Days (chaat de samosa et une "salade de concombre très épicée") et Hungrier (sandwich à la morue tempura, nouilles birmanes à la noix de coco et poulet frit coréen) .

#84 Oxheart, Houston, Texas

Ce petit restaurant de 30 places, situé dans le bâtiment historique d'Erie City Iron Works à Le quartier des entrepôts de Houston, est à peu près un restaurant aussi apprécié localement sur cette liste que vous pouvez en trouver. Le chef, originaire de Houston, Justin Yu, a joué en Europe et a travaillé au maintenant fermé Ubuntu dans la Napa Valley avant de rentrer chez moi pour ouvrir Coeur de boeuf, où sa philosophie est basé sur « les meilleurs ingrédients du Texas, cuisinés de manière ciblée et créative ». Cela se traduit par un choix de deux menus à six plats à 74 $ tous les soirs, du jeudi au lundi : un menu du jardin (pensez aux betteraves séchées trempées dans du jus de mandarine ou aux radis cuits de différentes manières et servis avec de la mélisse et des peaux de pommes de terre séchées) et un menu dégustation comprenant beaucoup des mêmes plats mais avec quelques ajouts de viande, y compris le sofrito de crustacés séchés, les écrevisses du golfe cuites à la vapeur et le sanglier fumé. Oxheart a été nommé le meilleur restaurant de la ville par la critique gastronomique du Houston Chronicle, Alison Cook pendant deux années consécutives (elle lui a donné quatre étoiles en 2012), et c'est l'un des rares et premiers restaurants que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells s'est rendu en dehors de New York pour un examen informel. Gardez à l'esprit que, parce qu'il y a un tirage sérieux, les réservations peuvent être difficiles à obtenir; ils sont pris par téléphone entre 14h00. et 17h00 Du jeudi au lundi, et ne peut être fait que pour le mois en cours et le mois suivant

#83 Mission chinoise, San Francisco

Les deux dernières années ont été difficiles pour le prodige Danny Bowien. L'itération du Lower East Side de son San Francisco Succès Mission Chinese a été fermée par le ministère de la Santé pour les infractions sanitaires (il a depuis rouvert dans un nouvel emplacement), il a été impliqué dans des poursuites avec son propriétaire et son entreprise mexicaine, Mission Cantine, a rencontré un haussement d'épaules critique relatif. Mais pendant ce temps, l'original du chef d'origine coréenne et élevé en Oklahoma Chinois de la mission de San Francisco continue de se brancher, servant le pastrami kung pao, la poitrine d'agneau au cumin et le riff sur le tofu ma po qui lui ont valu des éloges pour avoir fait à la cuisine chinoise "ce que Led Zeppelin a fait au blues".

#82 Ippudo, New York, NY

Les grands bols dignes d'une gorgée des meilleurs ramen de New York attirent les clients encore et encore dans l'East Village pour visiter l'original Manhattan l'emplacement de l'un des Les chaînes de ramen les plus connues du Japon (il y a maintenant une seconde Ippudo sur le côté ouest). Vous voudrez probablement vous faufiler jusqu'au bar et vous noyer dans le saké pour rendre l'attente (cela peut souvent durer jusqu'à deux à trois heures, surtout en hiver) plus supportable. Mais une fois que vous faire asseyez-vous… joie ! Il y a toujours le Shiromaru Hakata Classic, décrit comme « les nouilles soyeuses originales de soupe "tonkotsu" (porc) garnies de chashu de longe de porc, de champignons kikurage au sésame, de menma (pousses de bambou fermentées), de gingembre mariné rouge et d'oignons verts. " Mais les différentes offres spéciales à durée limitée sont souvent la meilleure solution. En parlant de meilleures façons, il y a un secret pour percer le Ippudo attendez, mais vous devez être prêt à dîner en solo. Il n'y a généralement pas plus de cinq à 15 minutes d'attente pour une place au comptoir ou à la table communautaire. Hé, qui a besoin d'une conversation quand il y a un bol à boire ?

#81 McCrady's, Charleston, Caroline du Sud

Quand un restaurant est si vénérable qu'il trouve une place sur le Registre national des lieux et monuments historiques, vous vous attendez probablement à un menu classique qui ne fait pas vibrer le bateau. Mais McCrady est tout sauf traditionnel, avec un menu innovant qui change tous les jours. Il est barré par Le chef américain de l'année 2014 du Daily Meal, Sean Brock: un preneur de risques, un partisan de la tradition du Sud et un défenseur de la technique moderne. Brock représente le pionnier de la cuisine américaine dans l'une de ses traditions culinaires les plus chaudes, les plus anciennes et les plus fières, faisant de McCrady's et de ses deux emplacements Husk (Nashville et Charleston; voir n° 16) trois des destinations culinaires incontournables de ce pays. Le chef tisse des touches de modernité dans sa cuisine résolument méridionale (« Si ça ne vient pas du Sud, ça ne passe pas par la porte », a-t-il déclaré) ; prenez, par exemple, des plats comme l'assiette de jambon Surry de Benton avec des craquelins de maïs rouges Jimmy et de la mayonnaise au pop-corn ; salade de patate douce, truite fumée, fenouil, aneth et babeurre en grains ; et vivaneau rôti, brassica, purée d'oignons rouges et palourdes marinées.

#80 Lemaire, Richmond, Virginie.

L'hôtel Jefferson est une institution à Richmond depuis son ouverture en 1895, et Lemaire est son incontournable culinaire depuis son ouverture en 1986, à l'espace qui était à l'origine le salon des dames. Lemaire, nommé en l'honneur du maître d'hôtel de la Maison Blanche de Thomas Jefferson (on dit qu'il a initié les Américains à l'art de cuisiner avec du vin), est sous la direction du chef exécutif et natif de Virginie Walter Bundy depuis 2001. La philosophie déclarée de Lemaire est offrir « des ingrédients extraordinaires de Virginie dans un format abordable et délicieux », mettant en vedette une cuisine méridionale haut de gamme qui honore les traditions tout en offrant une approche moderne et fraîche. Bundy, qui a déjà travaillé à The French Laundry, a transformé Lemaire d'un endroit pour des occasions spéciales en un lieu plus décontracté qui permet aux clients de profiter d'une expérience gastronomique dans un cadre moins formel, grâce à une rénovation de six mois et une réinvention de la mission du restaurant.

Ces ingrédients extraordinaires de Virginie comprennent Les huîtres Shooting Point de Tom et Ann Gallivan, Fermes Manakintowne de Jo et Rob laitues, Fermes Jamerson lapin, Moulin Byrd grains, et Jambons de campagne du cerf-volant. Recherchez des plats comme les huîtres de la baie de Chesapeake frites au poulet; pétoncles géants parfumés au rhum avec raviolis panais-noix de coco, romanesco, huile de chili et beurre d'orange sanguine; et côtelette de longe de porc glacée au café et à la cassonade avec polenta Anson Mills, tranche de bacon et jus de bourbon. Gardez un œil sur les alligators sur les cravates des serveurs, le rembourrage des tabourets de bar et même dans le logo du restaurant, une référence aux bébés alligators que les Richmonders hivernant en Floride ont ramenés avec eux pour vivre dans les piscines en marbre du hall de Palm Court, à côté de où se trouve Lemaire (le dernier alligator a vécu à l'hôtel jusqu'en 1948).

#79 Gary Danko, San Francisco

Gary Danko, dont la formation classique se concentre sur la cuisine française, méditerranéenne et régionale américaine, a reçu des éloges de la part des Fondation James Beard, Michelin, Écuyer, et Zagat depuis qu'il a ouvert son éponyme Zone du quai de San Francisco Restaurant de 75 places en 1995. Choisissez parmi les menus à prix fixe à trois, quatre ou cinq plats (81 $, 99 $ et 117 $, respectivement) et préparez-vous pour des plats comme des huîtres glacées avec du caviar d'Ossetra, des salsifis et de la crème de laitue; risotto aux crevettes géantes, crabe dormeur, champignons shimeji et courge musquée rôtie ; et cailles rôties farcies au ragoût de champignons, poireaux, quinoa et foie gras aux alevins et crème de cèpes. Chez Gary Danko, tout est exécuté de manière experte et tout a un but et une place.

#78 Bâtard, New York

Une autre décennie, une autre Restaurant trois étoiles du New York Times pour le restaurateur Drew Nieporent et Groupe de restaurants Myriad au 239 West Broadway, sur le site de Montrachet, son premier succès dans TriBeCa. Qu'est-ce que c'est? Montrachet est mort? Son successeur, Corton est mort? Longue vie Bâtard! Après avoir ouvert mi-2014 avec à la barre un ancien élève de Charlie Trotter et Gordon Ramsay Markus Glocker, portant un nom qui signifie exactement ce que vous pensez qu'il fait en français (OK, il fait également référence à un vignoble bourguignon), Bâtard a fait une impression immédiate au La scène gastronomique de New York. Il a enchanté les critiques et les blogueurs avec la nouvelle cuisine américaine contemporaine, qu'ils décrivent comme étant préparée avec "la précision d'un tireur d'élite au fourneau" - et à des prix raisonnables aussi (55 $ pour deux plats, 65 $ pour trois et 75 $ pour quatre Vous en serez juge, mais lors de votre visite, vous aurez envie d'essayer le pastrami de poulpe et l'escalope de poulet frit spécial pas si secret et perpétuel (oui, c'est un Drew Nieporent élément de menu secret).

#77 Willows Inn, Lummi Island, Washington

Il y a des restaurants dans lesquels vous voulez manger, il y a des restaurants situés dans des endroits que vous voulez visiter, et puis il y a des restaurants dans lesquels vous voulez manger dans des endroits que vous ne voulez jamais quitter. Le restaurant de Meadowood à Sainte-Hélène (voir #18) et Ferme de mûres (voir n° 50) sont peut-être les meilleurs exemples de cette liste, mais la version Pacific Northwest n'est pas loin : Auberge des saules au L'île de Lummi (N° 14 sur la liste de The Daily Meal Les 50 meilleurs bed-and-breakfasts aux États-Unis pour la nourriture aux États-Unis) à cinq minutes en ferry de la côte de Washington et à environ deux à deux heures et demie des deux Vancouver et Seattle. À la barre se trouve le chef Blaine Wetzel, élevé à Washington, ancien chef de partie à Le Noma de René Redzepi à Copenhague. Les places commencent à 18h30 et Wetzel sert des plats locaux de saison au cours d'une expérience de menu dégustation qui dure jusqu'à trois heures - beaucoup de temps pour s'en souvenir le dernier ferry (en espèces uniquement) est à 00h10 (à moins que vous ne vouliez mendier pour l'une des rares chambres de l'auberge, coûtant au moins 230 $ la nuit et réservée plusieurs mois à l'avance). Le voyage vers celui-ci, l'un des meilleurs Bed-and-Breakfasts for Food de The Daily Meal, en vaut la peine, bien sûr (vous ne pouvez faire une réservation que deux semaines à l'avance, d'ailleurs, bien que les clients de l'auberge obtiennent le premier crack). La promesse de saumon pêché au coin de la rue et cuit dans le fumoir spécialisé du restaurant, d'algues cueillies sur la plage et de baies cueillies dans ses champs est difficile à résister. N'essayez même pas.

#76 Sushi Nakazawa, New York

Les obsédés par les sushis ont regardé le documentaire de 2011 Jiro rêves de sushi avec fascination et envie dirigée vers les convives chanceux. Les clients s'assoient au petit bar du petit restaurant trois étoiles Michelin dirigé par Jiro Ono et niché dans une station de métro de Tokyo et s'émerveillent des années que ses fils et apprentis ont prises pour maîtriser le riz et la crème aux œufs. Une scène similaire d'émerveillement et de fascination se déroule actuellement à New York à Sushi Nakazawa, le restaurant du West Village ouvert par le restaurateur Alessandro Borgognone avec l'apprenti de Jiro Daisuke Nakazawa fin 2013. En seulement six mois, l'Amérique n'a pas gagné un seul de ses meilleurs restaurants de sushis, mais l'un de ses meilleurs restaurants, point final. Votre repas de deux heures à Sushi Nakazawa comprendra environ 21 morceaux de sushi que Nakazawa prépare avec dévouement à la tradition et aux ingrédients. Les prix sont de 120 $ pour l'une des 25 places à l'arrière et de 150 $ pour une place pour le spectacle au comptoir.

#75 Juni, New York

Le chef d'origine australienne Shaun Hergatt a été critiqué par certains écrivains et mécènes pour n'avoir jamais « fait preuve d'un grand sens de l'immobilier ou de la décoration de ses restaurants », et cette critique l'a suivi jusqu'au Hôtel Chandler et sa nouvelle entreprise, juin (ce que son site Web nous dit est le latin pour « juin », la « hauteur de la saison de croissance » - bien qu'en réalité ce serait Iunius). Mais les amateurs de restaurants qui se fixent sur le tronçon sans intérêt de la 31e rue à Le quartier Flatiron de New York et le décor de ce que la plupart des Américains considéreraient comme un hall d'hôtel de charme si la réalité se revenait à la nourriture de Shaun Hergatt, qui n'a jamais été mise en doute. On pourrait dire que la cuisine qu'il produit est comparable à celle de En soi (N° 8) Le Bernardin (N ° 2), Daniel (N ° 1), et Tarif de Brooklyn (N° 40), et tout autre des restaurants les plus réputés de la ville de New York. Exemple : les canapés amusants et fascinants qui ravissent par leur saveur, leur texture et leur température. Une rafale de descriptions de menus se lit comme un mélange déroutant d'ingrédients, de koans et de non-sequiturs (noix de coco, « cerise mûre », chocolat amer ; grenouille et fève ; topinambour, black bass, truffe du Périgord ; lapin et la carotte), mais les mots fondent au fur et à mesure que les présentations astucieuses des plats, la créativité et les saveurs arrivent.

#74 é par José Andrés, Las Vegas

Le sans cesse inventif — l'enfer, le incessant — Señor Andrés est le roi de la cuisine espagnole (entre autres) en Amérique, nous apportant des ingrédients et des préparations authentiques sur le mode traditionnel, mais nous donnant également un goût made in America de la cuisine espagnole d'avant-garde telle qu'inventée par son mentor , Ferran Adria. Caché à l'intérieur d'Andrés Jaleo dans Le cosmopolite de Las Vegas, é est une sorte de frère à Le minibar d'Andrés (N°54 sur cette liste) à Washington, D.C. - bien qu'il dise que c'est plus conservateur que ce foyer de créativité. C'est "conservateur" comme la barbe à papa à la truffe, la peau de poulet croustillante en escabèche, le turbot avec de la moelle croustillante et du marc de café, et du papier de cacao avec des fraises séchées.

#73 Trois Mec, Los Angeles

La chérie du Scène gastronomique de Los Angeles, Trois Mec est une collaboration entre le célèbre chef Ludo Lefebvre et Jon Shook et Vinny Dotolo, ceux Animal et Vieille fripouille pionniers de la restauration nez-à-queue en Californie du Sud. Trois Mec (une faute d'orthographe intentionnelle du terme français pour «trois gars») fait partie du nombre croissant de restaurants qui vendent des billets au lieu d'offrir des réservations, alors entrez dans cette ancienne pizzeria du centre commercial pour goûter au menu à cinq plats (75 $ par personne, alcool non compris) peut être un défi (vous devrez être un utilisateur enregistré sur le site du restaurant). Les billets pour les deux semaines suivantes sont libérés un vendredi matin sur deux à 8 h 00 HAP, et disparaissent souvent dans les cinq minutes. Lorsque vous entrez, cependant, attendez-vous à avoir l'un des dîners les plus avant-gardistes de Californie - et peut-être même du pays.Qu'est-ce que ça veut dire? Autrefois, des plats comme le ceviche de crabe dormeur ; asperges blanches des Pays-Bas pochées au beurre, ailes de poulet confites, petits pois anglais et une noisette de mousse de foie de volaille ; et filet de boeuf au beurre de cacahuètes fumé. Attachez-vous et profitez-en.

#72 L'Ordinaire, Charleston, Caroline du Sud

celui de Mike Lata L'ordinaire, situé dans Quartier du design Upper King de Charleston, est tout sauf. Gagnant de Le meilleur nouveau restaurant du Daily Meal en 2013, The Ordinary est un temple des fruits de mer à l'intérieur d'un bâtiment bancaire historique. Les tours de fruits de mer brillent de la générosité des eaux de la côte est. Il y a du pâté de maquereau fumé, des crevettes blanches marinées, des toasts de crabe peekytoe, des hushpuppies de pétoncles plongeurs et des calamars à la plancha. Les huîtres se présentent crues, fumées, en slider, en shooter, frites, garnies de tartare de bœuf ou de caviar, ou grillées au beurre d'hôtel et Parmigiano-Reggiano. Mais vous voudrez économiser de la place pour certaines des grandes assiettes, comme le black bass cuit lentement avec des trompettes noires, le vivaneau tempura beeliner avec agrumes et olives et le baliste cuit à la vapeur avec asperges et mousseline Meyer. Gardez également un œil sur «The Ordinaries», des plats du jour, disponibles du mardi au dimanche, qui comprennent un rouleau de homard, une escalope de poisson, un ragoût de poisson des Caraïbes, du homard farci et des alevins de poisson du Sud.

#71 Peter Chang's China Cafe, Fredericksburg, Virginie

Les le célèbre chef itinérant Peter Chang, connu pour sa cuisine supérieure du Sichuan et sa propension à disparaître… euh… s'agiter dans le sud-est américain, a été un peu plus facile à trouver au cours des cinq dernières années depuis la formation d'un partenariat commercial avec Gen Lee, un chef chinois semi-retraité. En effet, la question est passée de « Où est Peter Chang ? » à « Dans lequel de ses six (et bientôt sept) restaurants de Virginie le chef cuisine-t-il un jour donné ? » La qualité est bonne dans tous et les menus sont presque identiques. Le café chinois de Peter Chang à Fredericksburg, ni le plus ancien ni le plus récent de ses établissements, est un bon point de départ - mais n'importe lequel des emplacements de Chang (y compris Williamsburg, Charlottesville, Short Pump [Richmond], Arlington et Virginia Beach, avec Rockville bientôt à venir) , tous en Virginie, offrira une expérience tout aussi satisfaisante (et épicée). Essayez les fameuses crêpes aux échalotes avec sauce au curry de Chang et/ou les aubergines frites à sec de style Sichuan, les nouilles dan dan épicées, le poisson entier désossé frit avec des pignons de pin, les pieds de porc sautés avec des piments séchés et des grains de poivre du Sichuan, et la plupart n'importe quoi dans la section « Spécialités des chefs » du menu.

#70 Les Quatre Saisons, New York, NY

Les quatre saisons est un New York original, avec un superbe intérieur emblématique conçu en 1959 par Mies van der Rohe et Philip Johnson. Il s'adresse à une clientèle fidèle de Gothamite high-rollers et power-lunchers, servant un menu américain qui offre peu de surprises mais parvient généralement à satisfaire les goûts de chacun. Situé dans le quartier historique de Park Avenue Bâtiment Seagram, c'est l'endroit idéal pour commander des choses comme le caviar d'Ossetra avec pommes de terre rösti, le steak tartare préparé à table et le chateaubriand avec haricots verst et sauce béarnaise, puis asseyez-vous et dînez comme un grand.

#69 Le Pigeon, Portland, Minerai.

Sous la direction du chef Gabriel Rucker, lauréat du prix James Beard, Le Pigeon attire les convives à ses tables communes pour des plats copieux et imaginatifs comme la tarte au ris de veau Buffalo avec de la crème glacée au fromage bleu, du beurre de sauce piquante et du céleri ; épaule d'agneau farro croustillant, chorizo, fraises séchées et Trévise ; manicotti au citron pistache ricotta, marron glacé, maitake et saba ; et rangoon de crabe au foie gras poêlé avec champignons shiitake et marmelade de citron vert. Sur le point de clôturer sa première décennie, Le Pigeon a créé trois plats incontournables : joue de bœuf bourguignon servie avec risotto d'Époisses, pleurotes, oignon mariné de Dijon et herbes douces ; le burger Le Pigeon (un des meilleurs d'Amérique); et les profiteroles au foie gras en dessert. Mais vous serez peut-être mieux servi en écoutant les conseils de Le critique de restaurant de l'Oregonian Michael Russell, qui a récemment conseillé lecteurs d'être sûrs de s'asseoir au comptoir, où vous serez probablement servi par Rucker. Là, vous vous rendrez compte que « les recommandations individuelles sont pratiquement inutiles » et découvrirez qu'« un repas Le Pigeon correctement prolongé comprendra forcément deux ou trois des meilleures choses que vous mangerez cette année-là. »

#68 Highlands Bar & Grill, Birmingham, Alabama.

Ce restaurant légendaire d'inspiration française se concentrait sur des ingrédients locaux et durables avant que quiconque n'invente l'expression « locavore ». Bar & Grill des Highlands a mis la scène culinaire de Birmingham sur la carte lors de son ouverture en 1982, et le chef et copropriétaire Frank Stitt (il le dirige avec sa femme Pardis) a déjà été intronisé au Who's Who of Food & Beverage de la James Beard Foundation. Le restaurant a été nominé sept fois pour le restaurant exceptionnel. À quoi s'attendre d'un repas chez Highlands ? Il est parfois préférable de l'entendre directement de la source : « Nous servons un menu qui change tous les jours selon la technique française classique, incorporant les aliments de notre région du Sud. Nous aimons le panier en constante évolution que chaque récolte permet, des premiers œufs d'alose printanière aux crabes à carapace molle vivants et vifs bleu-vert qui arrivent quelques semaines plus tard. Les haricots à coquille, les tomates, le gombo et la pastèque de l'été apportent un sourire. Le gibier par temps plus frais de la venaison et de la caille, des légumes-racines et des légumes verts crée de la nourriture. Nos plats sont préparés avec respect et retenue pour laisser transparaître la bonté inhérente à chaque ingrédient.

#67 Everest, Chicago

Fidèle à son nom, Everest domine de la tête et des épaules de nombreux Les autres restaurants haut de gamme de Chicago — littéralement, depuis son perchoir au 40e étage du Bâtiment de la Bourse de Chicago, mais aussi gastronomique, à travers la cuisine française hors pair du chef d'origine alsacienne Jean Joho. En effet, le critique gastronomique du Chicago Tribune, Phil Vettel récemment appelé le «meilleur grand restaurant de Chicago» (bien que, comme il le note, sa vue orientée vers l'ouest soit dépourvue d'intérêt architectural - ses salles privées sont celles avec vue sur la ville). Le menu change pour refléter les saisons, mais la dégustation de sept plats du chef Joho donne un excellent aperçu de la gamme du restaurant. Un menu dégustation récent inclus presskopf (fromage de tête) de faisan, canard et caille avec vinaigrette à la truffe; foie gras de l'État de New York, coing ananas et gâteau aux épices d'Alsace ; et cabillaud de ligne avec macaroni farci, salsifis et jus de pinot noir. Les Carte des vins de 1 600 bouteilles étourdit presque autant que la vue - surtout à cause de sa collection de grands vins de la région d'origine de Joho, l'Alsace.

#66 Chi Spacca, Los Angeles

Chi Spacca (« couperet » en italien, d'où le logo) annonce son Description de la nourriture et du vin d'être un « meat speakeasy » pour une bonne raison - c'est une excellente appellation. Ceci, après tout, est un Restaurant Silverton-Batali-Bastianich où les accompagnements comme les artichauts marinés et fritti shishito; insalate, y compris laitues au beurre avec vinaigrette au citron et burrata primavera avec pois mange-tout, carottes et menthe; et les contorni comme le chou-fleur rôti, les flageolets ou les pommes de terre Spacca ne sont que des souffles, des soupirs entre les bouchées du reste de ce menu centré sur la viande. "Pommes de chou frisé et de roquette aux noix rouges et piave" ne sont pas des mots sales, car ils sont suivis d'articles de la section macelleria (c'est du "boucher" pour vous) comme le stracotto de cou d'agneau, la côtelette d'agneau d'agneau mauresque, le bœuf et la moelle osseuse tarte et côtelette de porc tomahawk.

Les végétariens n'ont pas besoin de postuler. Pour être clair, le menu du chef Chad Colby met en évidence une bistecca Fiorentina de première qualité de 210 $ et 50 onces de porterhouse vieillie à sec et une costata alla Fiorentina de New York de 42 onces et 175 $ de première qualité, vieillie à sec. Et selon le critique gastronomique du Los Angeles Times Jonathan Gold, la seule raison pour laquelle il n'y a pas de steak de 80 onces au menu est « parce qu'il a été souligné que 350 $ était probablement plus que quiconque était prêt à dépenser pour un morceau de viande, aussi spectaculaire soit-il, et qu'aucun des les tables du restaurant pouvaient accueillir suffisamment de personnes pour finir la chose. Malgré tout cela, il serait injuste de ne pas noter que Chi Spacca ne concerne pas l'excès, mais l'art de la viande. Vous pourriez vous mettre au défi de découvrir quelqu'un de plus engagé dans la nuance et la délibération de la charcuterie, mais vous auriez du mal à trouver de nombreux égaux à l'approche de Chi Spacca.

#65 Viande de bazar, Las Vegas

Ayant conquis la cuisine espagnole à la fois traditionnelle (Jaleo et son Camion de nourriture Pepe) et avant-gardiste (Le Bazar, mini-bar, é), les styles de cuisine de la Méditerranée orientale (Zaytinya), tarif américain historique (L'Amérique mange la taverne) et mexicain-chinois (Chine Poblano), portoricain-espagnol (Mi Casa) et sino-péruvienne (Chine Chilcano), asiatique (Nouilles Ku), à quoi pourrait s'attaquer ensuite José Andrés, toujours énergique ? Hmm. Et la viande ? Au plus tard Ville du péché entreprise, Viande de bazar (dans le Hôtel SLS Las Vegas), le menu par Le chef américain de l'année 2012 du Daily Meal Andrés' regorge de saveurs espagnoles et de bouchées emblématiques comme le foie gras de barbe à papa, les bagels et le cône de lox, et les olives Ferran Adrià, ainsi qu'un vaste bar cru et de la "viande de la mer" (du poisson pour vous), mais l'accent est mis de manière appropriée de viande. Découvrez le menu de carpaccio, tartare, charcuterie et, oui, de sérieuses côtes de bœuf de Californie, de l'Oregon et de Washington - y compris un chateaubriand du Brandt Beef du Golden State - servi avec une sauce à la truffe et des pommes soufflées. Viande de bazar, l'un des meilleurs steakhouses de Las Vegas même si il a été snobé pour le prix du meilleur nouveau restaurant par la James Beard Foundation cette année, peut fournir toute la viande dont vous avez besoin lorsque vous êtes en ville.

#64 Valentino, Santa Monica, Californie.

Pour plus de 40 ans, l'emblème de Piero Selvaggio à Santa Monica Valentino a établi la norme pour la gastronomie italienne en Amérique. Il servait de vraies pâtes italiennes et des choses comme le radicchio et le vinaigre balsamique quand ils étaient exotiques dans ce pays; il absorbe les inspirations de la nuova cucina et modernise sa carte sans perdre le contact avec la patrie ; il a survécu aux tremblements de terre et aux ralentissements économiques et à l'assaut de nouveaux endroits branchés qui auraient pu pousser son restaurant dans la catégorie Boring Old Standby - mais il ne l'a pas fait. Aujourd'hui, il se tourne de plus en plus vers la cuisine régionale italienne, notamment celle de la Sicile, dont il est originaire, et de la Sardaigne, ville natale du chef Nico Chessa. Oui, vous pouvez avoir du prosciutto et du melon ou des spaghettis alla carbonara ici, et ils seront impeccables, mais pourquoi ne pas essayer la crudita di pesce (le "Suchi" italien mariné aux agrumes et colatura di alici, une sorte de sirop d'anchois), le lasagne della nonna (lasagne de grand-mère) avec ragù de champignons et canard, ou l'ossobuco de veau avec risotto milanais ? La carte des vins est l'une des plus grandes et des plus riches d'Amérique, et le service y est l'un des Les meilleurs restaurants italiens du Daily Meal en Amérique, est parfait.

#63 Tru, Chicago

Rick qui ? À ce stade, le départ du chef fondateur Rick Tramonto de Tru est une réflexion après coup. Cinq ans plus tard, et le chef Anthony Martin a répondu à toutes les questions quant à savoir si le restaurant est pertinent pour le Scène culinaire de Chicago. Il est. C'est juste le travail du reste du pays de rattraper ce qu'il fait. La cuisine de Tru est un français progressif, et Martin a apporté une orientation plus raffinée et axée sur la technique, peut-être en raison de sa formation auprès du légendaire Joël Robuchon. Il existe un vaste programme de caviar qui propose jusqu'à 10 caviars sélectionnés à la main, plus de 1 500 choix de la cave à vin et des plats du menu à prix fixe à 158 $ qui semblent presque trop bons pour être partagés : foie gras encapsulé à la pistache sicilienne et à l'orange sanguine ; Poitrine de porc Duroc braisée 72h, velouté de haricots blancs et truffe noire ; pâtes perlées au Parmigiano-Reggiano vieilli, à la truffe noire et au jambon Forêt-Noire ; et entrecôte de bœuf, champignon maitake, navet de Tokyo et graines de moutarde marinées.

#62 Dispositions pour les oiseaux d'État, San Francisco

Ce qui a commencé comme un endroit pour servir des cailles frites aux masses est devenu l'un des restaurants les plus en vogue de Californie, même décrocher un James Beard Award 2013 pour le meilleur nouveau restaurant de l'année. Stuart Brioza et Nicole Krasinski, l'équipe mari et femme derrière Dispositions sur les oiseaux d'État, servir environ 30 petites assiettes astucieuses via des chariots roulants de style dim sum (une tendance qui s'étend au-delà des restaurants de Chinatown à nul autre que celui de David Chang Ma Pêche en 2014). La caille frite (c'est-à-dire l'oiseau officiel de l'État de Californie : la caille de la vallée de Californie, connue pour sa robustesse et son adaptabilité), marinée au babeurre et incrustée de pain et de chapelure de pepita, est le plat signature, mais ne négligez pas la section consacrée entièrement aux crêpes et toasts (mousse de jambon avec toast de chou-rave et galette de brocoli cheddar !).

#61 Zahav, Philadelphie

Israélien moderne dans crême Philadelphia? Qu'est-ce que cela implique? Un melting-pot de cuisines du Moyen-Orient et d'Europe centrale, entrelacé avec une main fine pour créer un festin de saveurs par le chef-propriétaire Michael Solomonov (né dans une ville israélienne au sud de Tel Aviv appelée G'nei Yehudah, et élevé à Pittsburgh). Installez-vous dans la salle à manger décontractée et chaleureusement éclairée du Zahav (« or » en hébreu) ​​et commencez par commander le houmous avec du pain plat laffa maison ou du houmous turc chaud avec du beurre et de l'ail grillé. Si vous avez envie de petites assiettes, Zahav propose des feuilles de vigne croustillantes avec du bœuf haché et de la tomate ; cœurs de canard grillés avec tomates vertes marinées, matbucha vert (sauce marocaine de tomates et de poivrons) et rondelles d'oignon shabazi (un mélange d'épices yéménites enflammées); et du fromage haloumi croustillant avec des dattes, des oignons marinés, des noix et des flocons de chili turc Urfa, entre autres plats. Passez à la brochette de cuisse de canard avec pilaf à la pistache, oignons marinés et confiture de figues; kofte (bœuf et agneau hachés) avec poivrons, carottes et flageolets ; et poulet shishlik et tajine de légumes racines avec couscous marocain et champignons marinés. La bière israélienne Goldstar, des cocktails imaginatifs et l'une des plus grandes gammes de vins israéliens en dehors d'Israël complètent le tableau.

#60 Rasika, Washington, DC

Avec son intérieur lumineux de style contemporain, rehaussé d'un art indien vivant, et un menu varié qui offre de nombreuses saveurs indiennes familières tout en évitant les clichés, Rasika est l'un des restaurants les plus attrayants de la capitale de notre nation (enfin, techniquement deux de ses restaurants les plus attrayants lorsque vous incluez le Emplacement de l'ouest). En plus du four tandoor attendu, utilisé pour des plats tels que le poulet tikka, le murgh mussalam, les côtelettes d'agneau et le saumon aux piments du Cachemire, la cuisine fait un usage fantastique d'un tawa traditionnel, ou plaque chauffante, pour produire des délices comme le crabe au poivre avec oignon, ail et gingembre; bar à la noix de coco, menthe et coriandre; et aubergines accompagnées de pommes de terre épicées, d'huile d'olive et de sauce aux arachides. Les pains comprennent le paratha à la menthe, l'oignon et la sauge, le naan à la truffe, le naan au chili et à l'huile d'olive et le kulcha au fromage de chèvre; le menu sigri (barbecue) propose des crevettes à la mangue fraîches avec des noix de cajou, du gingembre et du chutney et du paneer shashlik - du fromage cottage mariné avec des oignons et des poivrons.

#59 Frasca Food & Wine, Boulder, Colorado.

Dans la région du Frioul, au nord-est de l'Italie, une frasca est un restaurant agricole en bordure de route, servant une cuisine régionale simple. Nourriture et vin de Frasca capture l'esprit de ces lieux tout en défendant la grande diversité des ressources culinaires uniques du Colorado. Les propriétaires Bobby Stuckey et Lachlan Mackinnon-Patterson ont créé un espace chaleureux et invitant pouvant accueillir un dîner improvisé ou une soirée gastronomique. Ils offrent un menu unique qui comprend du salumi et des fromages ainsi que des entrées comme Ranch de la flèche brisée Caille; gnocchis avec saucisse d'agneau Buckner Farm et broccolini; et raviolo d'ossobuco de veau, os à moelle, oignon cipollini et salsifis. Assurez-vous simplement de ne pas manquer le frico caldo, une crêpe croustillante de pommes de terre, d'oignons et de fromage Piave - une spécialité frioulane.

#58 Osteria Mozza, Los Angeles

Osteria Mozza est un très bon restaurant. Et pas étonnant, non ? Il ne représente que l'association de Nancy Silverton (dont Boulangerie La Bréa changé la donne pour le pain artisanal en Amérique) et les magnats de la cuisine italienne basés à New York Mario Batali et Joe Bastianich dans un LA. réglage. Il y a un bar à mozzarella avec une douzaine d'options, y compris stracciatella, burricotta, burrata, bufala fumée et mozzarella en panna; un menu qui comprend des pâtes fantastiques (et parfois inhabituelles) (raviolis au fromage de chèvre avec "cinq lys", c'est-à-dire cinq membres de la famille des alliums); fiorentini aux tomates, guanciale et piments Fresno marinés; et chitarra freddi à l'encre de seiche avec crabe dormeur, oursin et jalapeños), et des plats principaux allant de la caille grillée enveloppée dans de la pancetta avec du miel et de la sauge au bistecca de faux-filet frotté aux cèpes. Est-il injuste de donner des points à un restaurant gastronomique pour être à moins de 10 pâtés de maisons du stand de hot-dogs classique de L.A. ? Rose - pas que vous ayez probablement faim d'une saucisse après un repas ici.

#57 Animal, Los Angeles

Il est difficile de croire qu'il y a à peine quatre ans, les chefs Jon Shook et Vinny Dotolo étaient considérés comme des renégats culinaires pour présenter des plats comme la tête de cochon croustillante avec du riz à grains courts, de la sauce bouledogue et des œufs de soja ; os à moelle avec chimichurri et oignons caramélisés; et ris de veau croustillants à la sriracha noire et au citron vert. Malgré (ou à cause de) leur réputation de carnivores extrêmes, Shook, Dotolo et leur restaurant Animal sont devenus des piliers de la scène culinaire américaine, et leurs créations ont fait revenir les chefs et les civils pour en redemander. À ce stade, Shook et Dotolo font pratiquement partie de Los Angeles vieille garde, avec d'autres efforts, comme Trois Mec (N°73) et Vieille fripouille, attirant une partie de leur attention. Mais l'original petit, bruyant et perpétuellement encombré qui leur a valu la renommée établit toujours la norme pour une cuisine sans compromis, entièrement américaine (lire: multi-accentué) et simple. Où commander de la cervelle de veau au vadouvan, purée d'abricots et carottes ou un foie gras/loco moco/œuf de caille/Spam burger ?

#56 Cuisine ABC, New York City

Cuisine ABC est une célébration des meilleurs ingrédients que chaque saison a à offrir, tous servis dans un style classique et élégant pour lequel Jean-Georges Vongerichten est largement connu. La force motrice d'origine derrière ABC Kitchen, Dan Kluger, parti mi-2014 pour travailler sur ses propres projets, mais la chef de cuisine Karen Shu n'a pas raté une miette. Des plats du marché comme la salade de carottes rôties et d'avocats avec des graines croquantes, de la crème sure et des agrumes côtoient les plats principaux de Vongerichten comme les calamars saupoudrés de bretzel. Le décor est frais, avec une sophistication urbaine tout à fait cool qui se marie parfaitement avec le style du magasin d'ameublement auquel il est connecté, Tapis ABC et Maison. Le restaurant reste dans la rotation des restaurateurs sérieux à La ville de New York.

#55 City Grocery, Oxford, Mississippi

La ville très unie d'Oxford, dans le Mississippi, a ouvert les bras au chef originaire de la Nouvelle-Orléans, John Currence, lorsqu'il a lancé Épicerie de la ville en 1992 et n'a jamais lâché prise. Attrapez une table sur le balcon du deuxième étage s'il ne fait pas trop chaud dehors et dînez sur les plats préférés du sud comme les crevettes et le gruau, le houblon et la muffaletta (offert uniquement au déjeuner, quand vous aurez du mal à décider entre cela, le hamburger et le sandwich à la bologne grillé avec poivrons rôtis et salade de chou), ou laissez-vous tenter par des plats délicieux comme le steak de hangar grillé au saindoux, le cou d'agneau et les cuisses de poulet frites épicées. N'oubliez pas que Currence a créé le meilleur des deux mondes pour lui-même, quelque chose dont vous voudrez probablement profiter quand viendra le temps d'un dernier verre : un restaurant de chef en bas et le genre de bar où un chef voudrait traîner après travailler à l'étage.

Minibar n°54, Washington, D.C.

Ils ont vraiment ont essayé de rendre les choses plus faciles pour tout le monde, mais entrer dans mini-bar, où le chef protéiforme José Andrés canalise la cuisine espagnole d'avant-garde, est encore difficile. Le restaurant accepte désormais les réservations sur une base saisonnière (par périodes de trois mois), chaque saison ouvrant un mois à l'avance. Mais vous devez toujours leur envoyer un e-mail quelques mois à l'avance et croisez les doigts. Lorsque vous obtenez ce qui est encore essentiellement la réservation d'une vie (soyons honnêtes ici), vous vous percherez sur l'un des deux comptoirs qui surplombent la cuisine, qui Le critique du Washington Post, Tom Sietsema, a appelé « évocateur d'une salle d'opération lorsque vous prenez en compte les chefs dans leurs blancs, penchés sur des plats manipulés par des pincettes, des pinces, de l'azote liquide et des cloches à gogo. » Attendez-vous à une expérience de "gastronomie moléculaire" exécutée par le sous-chef exécutif Johnny Spero et remplie de tours du chapeau culinaires - pensez à des canards en caoutchouc comestibles, du pop-corn qui fume dans la bouche et un churro à base de tendon de veau. Même avec un prix de 250 $ pour 25 à 30 (mini) cours, c'est une bonne affaire. La cuisine imaginative présentée au minibar a valu au chef José Andrés un prix James Beard Outstanding Chef Award 2011. En 2013, Andrés a ouvert le barmini attenant, son « laboratoire de cocktails culinaires », où plus de 100 créations de cocktails aventureux ornent le menu. Selon Sietsema, il abrite « certains des liquides les plus fascinants que cette ville ait jamais bu ».

#53 Lucques, Los Angeles

La chef Suzanne Goin a été nominée pour le James Beard Outstanding Chef of the Year Award chaque année de 2008 à 2013 pour son premier effort, Lucques, qui a ouvert ses portes en 1998 et reste aussi bon que jamais. Le restaurant brille avec une salle à manger chaleureuse, un patio enchanteur et un menu de plats lumineux et savoureux (salade de lentilles beluga avec avocat, betteraves émincées, cresson, cumin et labneh à l'ail; escalopes de porc avec patate douce, pissenlit, écrasé pepitas, dattes et mascarpone), à ​​base de matières premières provenant de sources « guidées par des principes de durabilité ». C'est l'un de ces endroits qui n'essaie pas d'innover tous les jours ; tout va bien.

#52 Coing, San Francisco

Comme le fruit qui a donné son nom au restaurant (sorte de croisement entre une pomme et une poire), Coings Le menu est aussi un mélange, un mélange raffiné de plats italiens modernes et d'inspiration française. Situé dans un bâtiment historique en briques et bois datant de 1907 à Le quartier de Jackson Square à San Francisco, les récemment repensé, deux étoiles Michelin le restaurant est à la fois charmant et élégant (il y a une nouvelle entrée, des salles à manger privées et un comptoir de chef). Le chef et propriétaire Michael Tusk, qui a remporté le Prix ​​James Beard 2011 du meilleur chef du Pacifique, crée une expérience culinaire enracinée dans ses relations avec un réseau étroitement uni des meilleurs fournisseurs de nourriture du nord de la Californie. Toutes les nuits il y a deux menus dégustation (195 $ par personne). Le menu du jardin à 9 plats propose des plats à base de légumes mettant en valeur les produits de saison (pensez aux pois « premier de la saison » ou aux ormeaux de la baie de Monterey avec des fougères à tête de violon), parmi lesquels certaines choses cultivées dans le jardin sur le toit du restaurant. Le menu Coing (également 9 plats) est l'expression par le chef de son innovation, qui, une nuit récente, signifiait des plats comme La Belle Ferme foie gras à la fraise verte et au poivre rose et panna cotta de caviar ossetra doré à la ciboulette, jaune d'œuf et échalote. Ceux qui espèrent goûter à la nourriture sans éclabousser un menu dégustation devraient visiter le salon, où ils peuvent commander à la carte.

#51 Clio, Boston

Il y a des chefs qui représentent une ville à un point tel qu'il est difficile de les imaginer ailleurs. Avec Barbara Lynch, Lydia Shire et Ming Tsai, il n'y a peut-être pas d'autre chef dont le nom soit aussi synonyme de Boston comme Ken Oringer. Et alors qu'il s'est étendu à New York avec un Extension de Chelsea de son populaire Restaurant de tapas South End Toro, si vous voulez faire l'expérience d'Oringer vintage, vous devez visiter le restaurant qui a lancé sa réputation comme l'un des chefs les plus remarquables et les plus respectés de la ville : Clio. Deux menus dégustation (cinq plats ou neuf) Les plats follement inventifs d'Oringer et Zach Watkins. Vous pourriez trouver des combinaisons comme un œuf cuit lentement avec des chicharrónes togarashi ou des betteraves rôties avec de l'airelle, de l'umeboshi et du boudin noir posés devant vous. Un plat à ne pas manquer ? Le homard beurré aux girolles pieds jaunes et oignon doux (vous pouvez le commander sur le menu à la carte). En parlant de ne pas manquer, Le restaurant Oringer dans un restaurant, Uni, dirigé par le chef Tony Messina, est considéré comme l'un des meilleurs restaurants de fruits de mer de la ville. Niché dans le salon de Clio, ce bar à sashimi propose des fruits de mer du marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo (ils font un merveilleux omakase) et des ramen de fin de soirée tous les vendredis et samedis.

# 50 La grange à Blackberry Farm, Walland, Tenn.

La cuisine à La grange à Blackberry Farm est si emblématique qu'elle a inspiré une nouvelle catégorie : Foothills Cuisine, un terme qui a en fait été protégé par copyright. Niché à l'intérieur un complexe de luxe et une ferme de 4 200 acres en fonctionnement a commencé par Kreis et Sandy Beall il y a plus de 30 ans. Installée dans une grange de style banque du début du siècle située au centre du FarmStead, cette opération est dirigé par le chef exécutif Joseph Lenn. Si jamais il y a eu une utilisation appropriée du terme « de la ferme à la table », c'est bien celui-ci. The Barn (pensez aux draps anciens, aux chaises personnalisées et à l'argent sterling - les messieurs doivent porter des vestes) utilise les produits et les produits du domaine dans un menu dynamique de plats régionaux de Smoky Mountain avec une touche mondiale comme la poire et la salade de jambon Surryano avec des légumes du jardin, du seigle vinaigrette croustillante et fleur de sureau ; escargots sauvages de Bourgogne au bouillon de jarret, purée de pomme de terre, persil, citron et croustillant de seigle ; et joue de porc braisée, cacahuètes au four et chow-chow du Tennessee. Et tandis que le restaurant est une destination en soi, terminer un week-end au complexe avec un repas ici peut être l'une des grandes expériences de la vie.

#49 Sushi Yasuda, New York

C'est un type de restaurant spécial dans lequel vous pouvez entrer, vous asseoir et sans regarder un menu, dites simplement aux personnes qui préparent votre nourriture : « Oui, s'il vous plaît » - et sachez que chaque bouchée va vous envoyer chercher de nouveaux superlatifs . Pour les amateurs de sushis, c'est exactement ce Sushi Yasuda et sa salle à manger minimaliste en bois blond représente. Dire que le poisson est frais dans ce temple du sushi de Midtown East ne lui rend pas justice - pour beaucoup, découvrir le goût et la texture des fruits de mer à Yasuda mettra la barre pour quelle fraîcheur moyens. L'homonyme et fondateur du restaurant, Naomichi Yasuda, est retourné au Japon en 2010, mais les normes qu'il a établies ici n'ont pas faibli. Son successeur trié sur le volet, Mitsuru Tamura, ainsi que le maître sushi « Tatsu » Tatsuya Sekiguchi, perpétuent cette philosophie Yasuda. Tant et si bien, en fait, que Le Daily Meal l'a nommé parmi les meilleurs restaurants de sushis aux États-Unis, juste après Masa (voir n°23). Rappelez-vous, en suivant les coutumes japonaises, Les serveurs de Sushi Yasuda sont rémunérés par leur salaire. Yasuda a ouvert la voie parmi le nouveau mouvement « sans pourboires » en Amérique. Pas de pourboire ici.

#48 Manresa, Los Gatos, Californie

Depuis l'ouverture de son restaurant Los Gatos Manresa (du nom d'une ville à environ une heure au nord-ouest de Barcelone) dans les contreforts des montagnes de Santa Cruz en 2002, le chef David Kinch a défié la catégorisation culinaire conventionnelle. Comme Charles Bowden l'a écrit il y a quelques années, « La presse du restaurant dit qu'il prépare une cuisine de la Nouvelle-Californie ou qu'il prépare une cuisine française ou qu'il prépare une cuisine catalane ou qu'il est de la ferme à la table… » mais vraiment la meilleure façon de le décrire et sa cuisine est d'utiliser un mot : original . Kinch a subi un coup dur en juillet 2014, lorsqu'un incendie à deux alarmes a détruit la cuisine et l'arrière de la maison, nécessitant une rénovation de six mois et 2 millions de dollars pour rouvrir. Mais la réouverture l'a fait, et sans grand changement par rapport à l'empreinte d'origine de la cuisine. « Quand l'incendie s'est produit, j'ai toujours pensé que nous étions le meilleur restaurant que nous ayons jamais été en 12 ans. » Kinch a déclaré à Inside Scoop SF. "Je ne vais donc pas réinventer la roue." Sans surprise, Kinch avait hâte de mettre 2014 derrière lui, et il semble reprendre de l'élan, ouvrir son premier spin-off, Pain Manresa, à un pâté de maisons. À quoi s'attendre au restaurant fraîchement rouvert? Un menu dégustation à 198 $ qui utilise des produits cultivés selon des pratiques biodynamiques et des plats présentant de vastes paysages d'ingrédients et de saveurs réfléchis et expérimentaux, mais jamais surmenés.

#47 Fearing's, Dallas

Situé dans Le Ritz Carlton, Dallas, La peur propose une cuisine moderne du sud-ouest américain avec une approche de la ferme à la table. En effet, avec Stephen Pyles et Robert Del Grande, chef Dean Fearing a en quelque sorte écrit le livre sur la cuisine texane moderne (un de ses derniers livres de cuisine s'appelle littéralement La Bible de l'alimentation du Texas). Que signifie « cuisine moderne du sud-ouest de l'Amérique » ? Taco de crevettes grillées avec mangue et oignon rouge mariné; enchilada de côtes levées au barbecue avec queso fundido; faux-filet avec os grillé au mesquite avec sauce à la vadrouille de l'ouest du Texas; et «Texas carpaccio», bœuf Yoakum Wagyu et crevettes du Golfe pochées au beurre avec huile d'olive du Texas, Grana Padano, câpres croustillantes et betteraves dorées marinées. Avec de nombreux restaurants sur place, les convives peuvent choisir parmi n'importe quoi, du patio extérieur à la galerie plus haut de gamme. Si vous dînez aux côtés du chef dans Dean's Kitchen ou à la table du chef, recherchez le chef exubérant; il est presque toujours présent. Et assurez-vous de commander sa soupe de tortilla signature.

#46 Estela, New York

Qu'obtenez-vous lorsque l'ancien Blue Hill à Stone Barns (N°12) le directeur des boissons Thomas Carter s'associe à un chef d'origine uruguayenne qui a travaillé avec Le maître-grill argentin Francis Mallmann et l'icône du slow food Alice Waters, et à Est un et Il Buco? L'un des restaurants les plus branchés de New York. Ce joyau de NoLita à East Houston propose un menu relativement compact d'assiettes partageables avec un accent largement méditerranéen. La cuisine du chef Ignacio Mattos A été décrit aussi simple en apparence tout en étant à la fois étrange mais juste. Il ne devrait donc pas être surprenant que le conseil qu'il a donné l'année dernière lors d'une interview ressemble à celui d'un pionnier culinaire : faites votre propre truc, vendez moins et livrez trop, arrêtez de trop penser à tout et laissez tomber l'acide. D'accord, il parlait donc d'agrumes et de vinaigre, mais une partie de sa philosophie va à l'encontre de nombreuses tendances actuelles : ignorer les saisons, cuisiner ce qui est familier, perdre la pince à épiler et gagner avec du pain. L'exécution à Estela ne décevra pas. Parmi les plats les plus remarqués du chef, citons son tartare de bœuf à la topinambour et son escabèche de moules. Pour quelque chose de plus copieux, essayez le porc aux poireaux grillés et aux myrtilles ou le steak aux épinards à la crème. Et vous ne voudrez probablement pas manquer la burrata avec salsa verde et pain carbonisé et l'endive aux noix, anchois et Ubriaco Rosso, qui est ce que le président Obama et sa femme ont commandé leur visite fin 2014. N'oubliez pas votre carte de crédit comme il l'a fait. Les vins peuvent être chers et la Première Dame n'est peut-être pas là pour vous renflouer.

#45 Menton, Boston

Chef Barbara Lynch ouvert Menton dans Le quartier branché de Fort Point à Boston quartier en 2010. Ses menus à prix fixe à quatre plats (95 $) et ses menus de dégustation du chef (155 $) ont rapidement remporté les distinctions « meilleur » et « meilleure nouveauté » de la part de Écuyer et Bon appétit magazines, ainsi qu'une critique quatre étoiles du Boston Globe. Alors, que faites-vous pour améliorer le seul restaurant Relais & Châteaux de Beantown, qui doit être considéré parmi les plus romantiques de Boston? À la fin de l'année dernière, le chef Scott Jones a présenté deux menus de dégustation différents. Le menu « From Elements » explore les plats et les accords que les propriétaires du restaurant ont appréciés au cours de la dernière année (ils les considèrent comme des « classiques émergents »), tandis que « Into Evolution » est censé se concentrer sur l'avenir, permettant aux clients de vivez la croissance du restaurant à travers les saveurs et les techniques qui les passionnent actuellement. C'est un restaurant haut de gamme au meilleur de Boston (gardez à l'esprit que ils encouragent la tenue décontractée d'affaires), où tout, de l'accueil initial au dernier goût fugace à la fin de votre repas, est parfaitement exécuté par l'équipe soignée. C'est un repas dont vous vous souviendrez sans doute et dont vous voudrez peut-être discuter autour d'un dernier verre dans l'excellent bar à cocktails de Lynch Boire - à seulement deux minutes à pied.

#44 août, La Nouvelle-Orléans

Vrai, Jean Besh est devenu un La Nouvelle Orléans institution, mais il reste aussi l'un des plus intéressants (saviez-vous qu'il était un marine américain ?) et ambitieux (9 restaurants et plus) chefs de Crescent City aujourd'hui. Le menu américain de ce splendide restaurant, situé dans un bâtiment historique français-créole du XIXe siècle dans le quartier central des affaires de la Nouvelle-Orléans, montre son amour et sa compréhension de la cuisine française, italienne et américaine de haut niveau, en grande partie interprétée avec un rythme de la Nouvelle-Orléans. Ses plats intègrent également généralement la meilleure cuisine locale que le Golfe a à offrir ; par exemple, pompano rôti au crabe bleu de Louisiane et carbonisé Montée Covey chou et Ferme à deux pistes agneau aux panais. Et si de délicieux plats comme les huitlacoche agnolotti avec du lapin Sandy Hook rôti lentement et des piments fumés ou l'étouffée d'écrevisses à la citronnelle et au poivre fermenté vous semblent trop lourds, vous pouvez toujours essayer d'août Dégustation de 72 $ de légumes du marché fermier, qui comprend des choses comme du brocoli et du chou-fleur grillés, de la soupe à l'oignon et à l'ail rôtis et du crémeux au pamplemousse.

#43 Gotham Bar & Grill, New York

Plus Restaurants de la ville de New York se considéreraient chanceux de même avoir une critique dans le New York Times. Depuis son ouverture en 1984, Gotham Bar et Grill a été revu pas moins de six fois par la Dame Grise. Encore plus impressionnant, il a marqué 15 étoiles - cinq critiques trois étoiles (quatre est la meilleure) depuis que le chef Alfred Portale a pris ses fonctions en 1985. Le style culinaire pourrait être appelé le nouveau classique américain, ce qui se traduit par des plats tels que le tartare de thon albacore avec Vinaigrette de concombre japonais, shiso et gingembre sucré au miso ; foie gras poêlé de la vallée de l'Hudson, réduction d'orange sanguine et brioche aux raisins dorés grillés au pollen de fenouil ; et côtelette de porc Niman Ranch avec chou vert braisé et polenta de maïs sucré. Vous voulez entendre une anecdote amusante sur le style d'empilage caractéristique de Portale pour le dressage des aliments ? Le chef a dit qu'il provenait de lui à essayer de trouver des moyens de faire plus avec moins. "Plutôt que d'essayer de cuisiner un gros morceau de poisson, je le couperais en deux morceaux minces, puis je les empilerais."

#42, rue Fore, Portland, Maine

Rue de l'avant Le menu rôti au bois attire régulièrement les convives depuis 1996. Les moules, les pétoncles plongeurs, le poulet et la longe de porc rôtis au tourniquet, le steak de cintre mariné et d'autres produits de base, accompagnés de légumes cultivés ou cueillis dans les fermes et les champs à proximité, sont les les agrafes du menu changeant selon les saisons ici. Fore Street est tout au sujet du foyer, du charme rustique et du manque d'artifice. La scène centrale de la cuisine ouverte fascine, ses chefs derrière un vaste bloc de boucher travaillant le four en briques tandis que des flammes nues lèchent la viande qui tourne sur une rôtissoire, des braises volantes. Le copropriétaire et chef Sam Hayward a été un pionnier des plats de restaurant d'origine locale et simplement cuisinés à Fore Street. Alors que cet emplacement de la ferme à la table propose le menu le plus frais du côté nord de la ville, la famille de restaurants Hayward's Portland s'est agrandie pour inclure Rue & Compagnie et Entreprise de boulangerie standard, et il est prévu qu'il ouvre un nouveau restaurant de fruits de mer avec le restaurateur Dana Street sur le quai du Maine à Portland cet été.

#41 Café Zuni, San Francisco

Zuni Café vitrines San Francisco La cuisine méditerranéenne à son meilleur. Bien que primé La chef-propriétaire Judy Rodgers est décédée en décembre 2013, son partenaire, Gilbert Pilgram (un Chez Panisse ancien élève), continue de diriger l'endroit, avec Rebecca Boice maintenant dans la cuisine. Zuni est un restaurant californien emblématique depuis une éternité, il peut donc être facile d'oublier que lors de son ouverture en 1979, il était dédié à la cuisine mexicaine authentique. C'est incroyable, alors, de penser que ce critique de restaurant Michael Bauer pourrait récemment y dîner et écrire que cela semble original, même après 36 ans, "Zuni était tellement en avance sur son temps que même en 2015, on a l'impression qu'il aurait pu ouvrir la semaine dernière." Les ingrédients de saison et bio sont toujours impeccables, et les poissons et viandes sont élevés de manière durable.Le poulet entier rôti au four en briques pour deux avec salade de pain chaud, oignons verts, ail et feuilles de moutarde fait partie des plats emblématiques (n'oubliez pas qu'il faut environ une heure pour préparer) dans cette ville folle de nourriture, et la maison - un hamburger haché nourri à l'herbe sur une focaccia au romarin avec de l'aïoli et des cornichons faits maison (déjeuner seulement) est épique.

#40 Table du chef au Brooklyn Fare, Brooklyn, N.Y.

«Nous réservons actuellement les réservations six semaines à l'avance», indique le site Web de Tarif de Brooklyn, le restaurant intime de 18 places qui détient le seul classement de trois étoiles Michelin à Brooklyn. Le menu à prix fixe de Cesar Ramirez, un chef autodidacte d'origine mexicaine, est une affaire vraiment élaborée avec plus de 20 petites assiettes, principalement des fruits de mer, combinant les styles français, italien et japonais. Soyez averti que le travail considérable requis pour marquer une réservation et les 255 $ que vous débourserez (cela n'inclut pas les taxes, les pourboires ou le vin d'ailleurs) vous permet d'obtenir une place au comptoir, mais ne garantit pas que vous ' Vous finirez votre repas à moins que vous n'acceptiez toutes les règles du chef. Vous entrez dans le domaine d'une diva culinaire mercurielle qui exige que les clients s'abstiennent de prendre des notes, de prendre des photos ou d'utiliser un téléphone portable et qui est connu pour accuser les clients de voler de la vaisselle et de se faufiler derrière eux s'il pense qu'ils utilisent leurs téléphones. Toujours en jeu ? Une tenue de ville formelle est requise. S'amuser!

#39 Chez Panisse, Berkeley, Californie

Célébrant plus de 40 ans d'activité, Chez Panisse est toujours aussi fort même après un incendie dévastateur l'a arrêté pendant trois mois en 2013. Parfois, il est difficile de se rappeler à quel point cet endroit a joué un rôle déterminant dans le changement de la scène culinaire américaine après son ouverture en 1971. Avant Chez Panisse, pratiquement personne en Amérique ne servait que des aliments frais et locaux et n'écrivait des menus quotidiens basés sur la saison. Alice Eaux, pionnier du bio, est également le fondateur de Le projet de cour d'école comestible, une fondation qui propose des petits déjeuners et des déjeuners sains dans les écoles de tout le pays. Il est devenu à la mode de critiquer cette icône culinaire comme non pertinente, mais la vérité est que la nourriture de son restaurant est toujours superbe, à la fois dans le restaurant du rez-de-chaussée à un menu par nuit où les plats penchent vers l'Italie et la Provence - pensez au carpaccio de bar blanc avec vinaigrette à l'orange sanguine et copeaux de fenouil, suivi d'une épaule de porc rôtie à la broche avec sauce salmoriglio et haricots cannellini - et le Café à l'étage animé et diversifié.

#38 Gramercy Tavern, New York

Taverne Gramercy est parmi les meilleurs de la nouvelle vague de restaurants américains classiques; rappelez-vous que Tom Colicchio était partenaire fondateur et chef avant de partir pour ouvrir ses propres restaurants et devenir une star de la télévision et correspondant de MSNBC. Avec Danny Meyer à la tête de l'émission et Michael Anthony (qui a déjà passé du temps à Daniel et a aidé Dan Barber à développer son style influent à Blue Hill à Stone Barns) aux commandes de la cuisine, le restaurant continue d'exceller à servir une cuisine américaine raffinée sans prétention. Anthony, inspiré par la proximité Marché vert d'Union Square, est devenu connu pour ses préparations végétales simples. Les plats utilisent des produits à bon escient, tels que la plie, la courge, les choux de Bruxelles et les graines de citrouille; ou omble chevalier, chou, radis et bacon. Ayant été choisi pour devenir le chef exécutif à Sans titre lors de sa réouverture au printemps dans le nouveau centre-ville de Whitney, Anthony peut trouver son attention moins concentrée sur Gramercy, mais il n'y a aucune raison de douter que son chef de cuisine nouvellement promu, Howard Kalachnikoff, sera en mesure de perpétuer la tradition d'excellence du restaurant. . Que vous dégustiez les menus de saison ou de dégustation de légumes à six plats dans la salle à manger, ou optiez pour un repas à la carte plus décontracté à la taverne (où il y a un hamburger secret hors menu pendant le déjeuner), de l'œuvre d'art aux arrangements floraux somptueux, et de la lueur de cuivre et de bougie à la réputation d'un service impeccable, un repas à Gramercy Tavern est un repas que vous n'êtes pas susceptible d'oublier de si tôt.

#37 Le publicain, Chicago

Le publicain montre ce que le design d'un restaurant peut être : cette salle caverneuse à haut plafond, remplie de sièges communs et de globes suspendus chaleureux, vous donne l'impression d'être simultanément entrée dans un établissement gastronomique contemporain et un restaurant d'après un roman de Charles Dickens. Mais sous les chefs Paul Kahan et Cosmo Goss (Brian Huston se lance seul), ce restaurant autoproclamé axé sur la bière dans le West Loop est bien plus que de l'ambiance et de la mousse. Jambons vieillis, langue de bœuf croustillante avec vinaigrette de déesse verte, cochon de lait avec pomme de terre Waxman et côtelette de jambon "au foin" avec du riz soubise et des arachides épicées ne sont que quelques-unes des délicieuses spécialités que vous pouvez déguster, ainsi qu'un grand menu de desserts salés pour couronner le tout hors de la soirée. Attention : le Ferme familiale Slagel les couennes de porc épicées créent une dépendance.

#36 Coupe, Los Angeles

Wolfgang Puck a aidé à inventer la cuisine californienne (et nous a donné une pizza de style californien) à Spago (N ° 9), pionnier de la cuisine fusion asiatique à Chinois sur le plat principal, et a même trouvé un moyen de produire de la nourriture d'aéroport décente dans ses nombreux points de vente Wolfgang Puck Express, nous ne devrions donc pas être surpris qu'avec Couper dans le Hôtel Beverly Wilshire, Puck a également réinventé le steakhouse. (Il y a maintenant des spin-offs dans Las Vegas, Londres, et Singapour.) Les traditionnelles cabines de cuir rouge et les peintures bucoliques ont cédé la place à un intérieur blanc froid de l'architecte rationaliste Richard Meier et à une série de pièces de l'artiste conceptuel John Baldessari. A la place des quartiers d'iceberg et de l'espadon grillé, privilégiez la langue de veau tiède aux artichauts et le homard du Maine rôti au sabayon à la truffe noire. Les épinards à la crème reçoivent un œuf biologique au plat et les frites coupées à la main sont accompagnées de truffes noires et de Parmigiano-Reggiano (pour 31 $). Oh, et les steaks ? Pas les quatre ou cinq choix habituels, mais un total de 16 coupes et lieux d'origine sont disponibles, de l'Illinois et du Nebraska nourris au maïs au bœuf japonais 100% Wagyu de la préfecture de Miyazaki à Kyushu. N'oubliez pas les huit sauces et les sept "ajouts aux coupes" qui comprennent des oignons caramélisés, du fromage bleu Point Reyes, des truffes noires françaises, des œufs au plat et de la moelle osseuse.

#35 Nobu, New York

Lorsque le chef Nobu Matsuhisa a ouvert son restaurant éponyme avec son pote Robert De Niro et le restaurateur Drew Nieporent en TriBeCa de New York quartier en 1994, il n'aurait jamais pu imaginer que plus de 20 ans plus tard, il dirigerait 32 restaurants affiliés dans le monde, ainsi que six Hôtels de marque Nobu, avec un autre, à Bahreïn, en route. Mais il y a une raison pour laquelle Nobu est devenu un nom familier à travers le monde, et une visite au New York étoilé Michelin Nobu flagship vous dit tout ce que vous devez savoir. Le design de l'architecte David Rockwell évoque la campagne japonaise tout en transmettant l'excitation et l'énergie, et la cuisine fusionne le japonais classique avec celui du Pérou et de l'Argentine, où Nobu a été formé. Les plats remarquables, notamment la sériole au jalapeño, le homard à la sauce au poivre de wasabi et la morue noire au miso largement copiée, sont tout simplement légendaires, mais si vous voulez les découvrir là où tout a commencé à TriBeCa, vous n'avez qu'un an de plus pour fais-le. Il a été signalé plus tôt cette année qu'en 2016, le vaisseau amiral de 9 000 pieds carrés déménagera dans un espace beaucoup plus grand de 14 384 pieds carrés dans l'ancien bâtiment AT&T au cœur de la zone de Wall Street/World Trade Center.

#34 Cosme, New York

Après des années à entendre le refrain selon lequel «il n'y a pas de bonne cuisine mexicaine à New York», les New-Yorkais semblent maintenant avoir de nouveaux endroits mexicains surgissant partout, chacun prétendant être le salut du Gothamite affamé du Mexique. Alex Stupak s'y est attaqué à plusieurs reprises ; Avril Bloomfield aussi. Les chefs du Texas aiment Jesse Perez de San Antonio ont commencé à essayer d'apporter les marchandises ; il y a eu des pop-ups ; et maintenant, même le Tex-Mex gagne du terrain (bien qu'il reste à voir si c'est bon). Pendant ce temps, l'un des chefs les plus respectés de Mexico s'est installé dans le quartier Flatiron, avec un grand succès jusqu'à présent. Cosmé représente le retour du chef Enrique Olvera à New York (il a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park avant de rentrer chez lui pour ouvrir Pujol, un de 50 meilleurs restaurants du monde selon San Pellegrino). Mais Cosme n'est pas le mexicain dont jouent les chefs new-yorkais, essayant de « haut de gamme » une cuisine dont ils n'ont jamais maîtrisé l'essentiel. Olvera a les côtelettes pour emporter des plats comme l'uni tostada à l'avocat, la salsa à la moelle osseuse et le pibil de concombre et demi-homard au chorizo ​​et à la purée de haricots noirs. Et ses carnitas de canard - un oiseau entier cuit pendant des jours dans des ingrédients qui incluent du coca mexicain jusqu'à ce qu'il se déchiquette facilement en morceaux tendres - servis avec des tortillas chaudes tout juste préparées est l'un des grands plats de canard de la ville. Certes, il coûte 59 $, mais c'est suffisant pour trois ou quatre.

#33 Hominy Grill, Charleston, Caroline du Sud

Les plats du sud classiques sans prétention sont essentiels au centre-ville Charleston Hominy Grill, où le chef/propriétaire Robert Stehling sert du gruau de fromage moulu sur pierre (et du gruau frit !), des saucisses faites maison et des tomates vertes frites (avec un ranch) dans un ancien salon de coiffure. La signalétique classique des restaurants des années 1950, les chaises en bois extra-confortables et les desserts de saison comme le pudding au kaki incarnent tout ce que la nourriture réconfortante représente. Assurez-vous de goûter à quelques plats de la partie du menu intitulée «Charleston Classics», où vous trouverez des plats tels que la soupe de crabe au sherry, les foies de poulet sautés avec une sauce au jambon de pays, le poisson-chat créole et le poulet capitaine de campagne. En parlant de poulet, soi-disant, lorsque le chef Stehling a ouvert ses portes pour la première fois, il n'a pas préparé ce plat emblématique de poulet frit - il craignait de renforcer l'idée que c'est toute la nourriture du Sud. Maintenant, il est sur le point d'ouvrir Chick's Fry House, un endroit dédié au poulet à l'autocuiseur, et chez Hominy, vous pouvez trouver un panier de poulet frit avec des cornichons et de la relish au poivre parmi les entrées, et une section "poulet frit et côtes fumées" qui comprend Charleston biscuit méchant avec poitrine de poulet frite, cheddar et sauce à la saucisse ; demi-poulet au jus de jambon de pays ; votre choix de deux morceaux de viande blanche ou brune; et même un combo de côtes levées et de poulet. L'absence fait cuire le poulet frit au cœur ?

#32 Canlis, Seattle

Canlis est un véritable point de repère du nord-ouest du Pacifique. Il est ouvert depuis 1950 et sert des plats frais et de saison plus raffinés qu'avant-gardistes dans un espace rustique-moderne dont l'utilisation de bois et de pierre indigènes évoque les forêts et les ruisseaux. Canlis était révolutionnaire lors de son ouverture en raison de son architecture époustouflante (Roland Terry et Pete Wimberley ont collaboré sur un design original destiné à faire écho à Frank Lloyd Wright) et un menu pionnier de la cuisine haut de gamme du Nord-Ouest (que le fondateur Peter Canlis a essentiellement inventé), et il ouvre toujours de nouvelles voies tout en gardant les classiques, tels que le célèbre Canlis salade (romaine, bacon, menthe, origan et romano avec une vinaigrette au citron, huile d'olive et œuf cocotte), au menu.

L'ancien chef du restaurant Jason Franey, qui est parti l'automne dernier pour prendre en charge la cuisine à Restaurant 1883à Monterey, a appelé sa cuisine à Canlis « Cuisine de geek du confort », définissant cela comme « appartenant à un style de cuisine, à savoir celui qui utilise une technique moderne sans trop attirer l'attention sur lui-même ou s'aliéner le convive. » Cette idée semble avoir est resté en place, avec un menu proposant à la fois des plats classiques et contemporains, parmi lesquels le steak tartare de Wagyu et les crevettes sautées, tous deux basés sur les recettes de Peter Canlis ; mahi mahi avec bok choy, ananas et piment piquillo ; et le moscovy vieilli à sec 14 jours magret de canard pour deux. L'un des plats d'accompagnement est des champignons des bois avec du xérès, de l'ail et du thym. Notez que les copropriétaires actuels Brian et Mark Canlis essaient de maintenir la réputation du restaurant en tant queSeattle restaurant le plus chic en demandant aux hommes de porter un costume ou une veste de sport.

#31 Babbo, New York

Alors que Mario Batali continue son règne au sommet du paysage culinaire américain, son restaurant phare, Babbo, reste un New York indispensable. Que pouvez-vous en dire qui n'a pas été dit ? Les pâtes! Cette côtelette de porc ! Mario Batali est un génie ! Eh bien, bien sûr, mais le restaurant témoigne de sa mission éternelle de garder la nourriture aussi proche que possible de l'Italie. Quels que soient les ingrédients de spécialité qui ne sont pas importés de là-bas, ils sont fabriqués chez Babbo «comme un Italien pourrait le faire dans la région Mid-Atlantic/Hudson». Bien que Babbo ait presque 20 ans (il a ouvert en 1998), il est toujours difficile d'avoir une table. Ce n'est pas une surprise étant donné qu'il s'agirait essentiellement d'un restaurant quatre étoiles si l'ancien critique de restaurant du New York Times Frank Bruni avait un peu plus aimé Led Zeppelin. Mais ce n'est pas tout à fait impossible, surtout si cela ne vous dérange pas de vous asseoir au bar. Quoi qu'il en soit, vous voudrez arriver affamé, car le menu de pâtes à sept plats n'est pas pour les âmes sensibles. Plats incontournables ? Considérant que le menu est devenu sa propre liste des plus grands succès, c'est un choix difficile. Vous pouvez explorer l'Italie par terre et par mer avec des choses comme le poulpe grillé dans une vinaigrette épicée au limoncello ou le pied de cochon milanais, mais vous voudrez probablement vous assurer d'essayer au moins les lettres d'amour à la menthe avec des saucisses d'agneau épicées ; spaghettis noirs aux crevettes roses, salami calabrais épicé et piments verts; et raviolis de joue de boeuf.

#30 Pêche, Nouvelle-Orléans

Pêcher démontre que le chef Donald Link peut glorifier le poisson aussi bien que le porc (principalement à son célèbre Cochon). Nommé l'un des Les 50 meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit en 2013, et la maison des lauréats du James Beard Award pour Meilleur chef South Ryan Prewitt et Stephen Stryjewski, le restaurant s'articule autour d'un foyer ouvert à charbon. Le poisson entier grillé quotidien - peu importe ce que c'est - est toujours un choix judicieux, mais les toasts aux crevettes, la trempette au thon fumé, la bisque de crevettes au curry, le gombo aux fruits de mer et les écrevisses avec jalapeño capellini sont tous addictifs. Les classiques comme le poisson-chat étouffé ne devraient pas non plus être négligés, et vous feriez bien de commencer par un plateau de fruits de mer.

# 29 L'auberge de Little Washington, Washington, Virginie.

Le chef autodidacte Patrick O'Connell a ouvert ce restaurant en 1978 dans ce qui était à l'origine un garage de petite ville, à environ une heure de route de D.C. Il a formé des alliances avec des agriculteurs locaux et des producteurs artisanaux bien avant que cela ne soit à la mode, et est devenu un chef américain moderne et sophistiqué de premier ordre. Éléments de menu à L'auberge de Little Washington pourrait inclure des classiques comme le caviar ossetra américain avec des rillettes de crabe peekytoe et de concombre, le napoléon de homard du Maine réfrigéré avec des pommes Anna et le «Shenandoah» de veau (longe enveloppée de prosciutto avec raviolis au jambon de pays et fontina); il y a aussi des créations végétariennes comme la soupe de rutabaga aux pommes et le steak de chou-fleur au curry jaune indien, ainsi que des indulgences comme le foie gras chaud et froid avec gelée de sauternes et marmelade de coing. L'auberge, membre du groupe Relais & Châteaux, a une cote AAA Five Diamond bien méritée.

#28 Vetri, Philadelphie

Dans ce petit écrin d'un lieu vieux de près de 20 ans, le chef Marc Vetri propose aux convives des spécialités italiennes et italianisantes raffinées et artisanales, servies uniquement sous forme de menus dégustation six services à 155 $. Les articles disponibles sont répertoriés sous Di Pesce (poisson), Di Verdure (légume), Di Terra (de la terre) et Dolce (dessert); le chef de cuisine Adam Leonti personnalisera le menu à votre goût. Vous pourriez vous retrouver avec, par exemple, des spaghettis seppia aux palourdes japonaises, du filetto piémontais poché aux trompettes noires, du sformato de chou-fleur, des gnocchis à la ricotta avec un ragoût d'oie, des tortellini aux amandes avec une sauce à la truffe et un soufflé à la polenta au chocolat pour le dessert. Tout est servi avec précision et grâce, et il y a une cave à vin de plus de 2500 bouteilles au choix. Mario Batali a salué Vétri comme « peut-être le meilleur restaurant italien de la côte est ».

#27 Momofuku Ssäm Bar, New York, NY

Les repas dans ce point chaud d'East Village en constante évolution ont séduit les critiques et gagné de fidèles adeptes depuis le début, et ce n'est pas étonnant. La nourriture de David Chang à Bar Momofuku Ssam propose des saveurs audacieuses d'inspiration asiatique - comme son déjeuner canard (ailes de canard frites, pho de boulette de canard et canard rôti sur riz) et dîner populaire bo ssäm (épaule de porc mijotée, huîtres, riz, kimchee et sauces à envelopper dans des feuilles de laitue bibb). Le bo ssäm classique n'est que l'un des trois repas grand format actuellement servis (en réserver un est le seul moyen de faire une réservation au restaurant), mais après en avoir pris un, vous voudrez les récupérer tous. Il y a aussi un canard rôti entier grand format (de Fermes du Croissant-Rouge et farci d'une saucisse de canard et de porc sous la peau, ah ouais) avec des crêpes à la ciboulette, de la laitue bibb, du hoisin, de la sauce aux oignons verts et des échalotes croustillantes. Les le plus récent repas grand format du chef est un faux-filet vieilli à sec avec frites, salade César, ail rôti, condiments comme la graisse vieillie à sec et jus de torréfaction au beurre noisette, marmelade de vin rouge et d'échalotes, sauce béarnaise et ketchup au bacon.

Chang est allé au-delà de la cuisine cool kid pour devenir un membre de l'élite culinaire américaine. Il continue de consolider ce statut de chef de haut niveau en élargissant constamment son empire, et tout ce qu'il touche semble se transformer en or (son bar à cocktails high-tech, lancé avec Dave Arnold, Booker et Dax, est déjà classé parmi les meilleurs de la ville, et même son élément de menu le moins réussi, le sien ssäm burritos, ont fait un retour à l'heure du déjeuner). En tant qu'influence sur les jeunes chefs, en tant qu'animateur de la scène des restaurants du centre-ville de New York et en tant que très bon cuisinier, Chang mérite une place de choix sur cette liste.

#26 Le NoMad, New York City

Avec une atmosphère Le critique gastronomique du New York Times Pete Wells décrit comme « comme une maison azuréenne louée à un groupe de rock », le chef Daniel Humm et le restaurateur Will Guidara Le NoMad continue d'impressionner avec son menu complet qui remet le "restaurant" en "restaurant de l'hôtel. " La salle à manger clubby mais aérée présente ce qui est devenu un légendaire New York plat — poulet rôti pour deux au foie gras, truffe noire et brioche (82 $) — sans oublier les délices comme le cochon de lait aux endives rouges et dattes confites ou le homard poché au beurre à l'ail noir.Si vous cherchez à goûter à ce célèbre poulet mais que vous n'êtes pas tout à fait prêt à vous éclabousser, arrêtez-vous pour la version sandwich plus abordable à 26 $ servie pendant le brunch.

#25 Bazar, Los Angeles

Sous la direction du sans cesse inventif José Andrés, Le Bazar emmène les visiteurs dans une aventure culinaire sauvage, présentant des délices du vieux monde d'une nouvelle manière audacieuse. La cuisine espagnole, à la fois traditionnelle et avant-gardiste, n'a pas de champion plus fervent et éloquent en Amérique qu'Andrés, propriétaire du restaurant en plusieurs parties et du parc à thème culinaire logé dans le Hôtel Beverly Hills SLS. Que vous choisissiez le menu dégustation au semi-caché SAAM, nourriture réconfortante avec une touche dans un sanctuaire isolé Tres (mac and cheese vermicelles cuits « comme du pudding »), beignets ottomans de carottes, brioches vapeur oursin et avocat à Bar Centro, ou le meilleur jambon ibérique d'Amérique à Rojo y Blanca - ou, mieux encore, une combinaison de traditionnel et de complètement fou qui est facilement réalisable ici - vous vivrez une expérience mémorable et unique en son genre.

#24 O Ya, Boston

Le chef Tim Cushman apporte des sushis innovants et des plats néo-japonais connexes à son menu avec imagination et flair, accompagnés d'un large choix d'excellents sakés et vins, dans une salle à manger sobre dont la simplicité dément la complexité des saveurs dans l'assiette. Cushman a remporté le Prix ​​James Beard 2012 du meilleur chef : Nord-Est. Dans ce sanctuaire du North End, vous pouvez vous attendre à déguster des plats comme le hamachi avec une mousse épicée de banane et de piment ; maguro rouge aux oignons caramélisés, ponzu au foie gras et gobo croustillant ; et du porc braisé d'Okinawa avec des haricots de riz traditionnels cuits au four à Boston, du kimchi fait maison et du soya à l'érable. Pour un séjour vraiment inoubliable Oh oui expérience, essayez de vous asseoir au comptoir pour regarder la délicieuse cuisine se créer devant vous dans ce qui est définitivement l'un des trois meilleurs restaurants de sushis d'Amérique.

#23 Masa, New York

L'ancien critique du New York Times Sam Sifton a pris Masa vers le bas à trois étoiles de les quatre que lui a donné son prédécesseur, apparemment en partie parce qu'ils l'ont fait attendre dehors quand il est arrivé tôt, n'ont pas expliqué tous les plats et ne lui ont pas prêté beaucoup d'attention après le dessert. Cela ne semble pas avoir découragé les high-rollers qui se pressent le bar à sushis ou - perdant une partie de l'immédiateté de l'expérience - asseyez-vous à l'une des petites tables. Les rouleaux de maki farcis au toro de Masa sont connus pour inspirer les contractions des lèvres et le roulement des yeux, et le toro au caviar de béluga semble presque valoir le prix d'entrée. Et quel prix c'est : Le chic Centre Time Warner Le cadre et le menu élaboré uniquement d'omakase sont accompagnés d'une barre haute pour l'entrée. À 450 $ par personne avant le pourboire ou les boissons, vous avez une facture qui peut facilement dépasser 1 200 $ pour deux.

#22 Galatoire's, La Nouvelle-Orléans

Un point de repère de la rue Bourbon, le galatoire sert une cuisine créole classique de style NOLA depuis de nombreuses générations. (Il a été ouvert par l'immigrant français Jean Galatoire en 1905 dans un espace qui était un restaurant depuis 1830.) La salle à manger du rez-de-chaussée est comme une chaîne temporelle, avec de hauts plafonds, des ventilateurs à aubes lentes, des miroirs, du noir et blanc sols carrelés et patères en laiton tapissant les murs tout autour de la pièce (les messieurs doivent porter des vestes après 17 heures et toute la journée le dimanche). Il y a un immense menu exécuté par le chef Michael Sichel qui a peu changé au cours du siècle dernier et qui regorge de choses comme la soupe de tortue au sherry, les huîtres en brochette, le gombo aux fruits de mer, une variété de poissons et de crustacés de saison, le poulet Clemenceau et tarte aux pacanes à fond noir pour le dessert. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de commandez le plat le plus populaire de leur menu de spécialités (et recette la plus demandée), la rémoulade de crevettes, mais aussi les légendaires pommes de terre soufflées, qu'il faut goûter pour comprendre à quel point elles sont spéciales. De nos jours, tout le monde peut cuisiner ici (avant il fallait faire la queue), mais allez-y avec un habitué si vous le pouvez ; de cette façon, vous aurez la garantie d'un bon service (les habitués ont leurs "propres" serveurs) et peut-être un avant-goût de quelque chose qui n'est pas au menu.

#21 Blackbird, Chicago

Avec son intérieur minimaliste et son menu très imaginatif, exécuté par le chef Perry Hendrix, le millésime 1997 de Paul Kahan Merle (du nom du terme d'argot français pour le raisin merlot) continue de plaire aux convives avec des créations toujours intéressantes mais jamais tout à fait outré. Pensez au steak tartare vieilli à sec avec des champignons fumés, des céréales croustillantes et du cresson; pierogi grillé au fromage fermier, œuf confit et bouillon de kielbasa ; et collier de porc barbecue avec streusel de seigle, thé Earl Grey et pruneaux. Terreux et copieux, c'est la cuisine moderne du Midwest par excellence. Pour un bon aperçu, optez pour le menu dégustation huit services à 120 $, qui comprend les desserts du chef pâtissier vedette de Blackbird, Dana Cree.

#20 Blue Hill, New York

Bien sûr, vous pouvez voyager jusqu'au Granges en pierre à découvrir Le chef américain de l'année 2013 du Daily Meal Dan Barber's marque exquise de cuisine de la ferme à la table, mais dans son restaurant sœur, situé sur un bloc pittoresque et charmant juste à côté de Washington Square Park, la ferme vient à vous. Il y a peu d'autres restaurants dans la ville qui chantent les louanges des produits super frais et super saisonniers et des viandes élevées au pâturage avec autant de respect et d'étourdissement que Colline Bleue fait - et qui l'ont fait depuis aussi longtemps (il a ouvert en 2000). Un coup d'œil autour de la salle à ceux qui viennent adorer à l'autel de Barber dans divers états de contemplation tranquille devrait vous dire tout ce que vous devez savoir. Choisissez entre le menu dégustation de quatre plats ou optez pour le festin du fermier, une dégustation de six plats inspirée des récoltes de la semaine. Prenez une bouchée de tortellini à la courge, à la ricotta et à la châtaigne; Agneau nourri à l'herbe de Stone Barns avec topinambours cuits deux fois au four; œuf fermier de ce matin avec homard et haricots à décortiquer; ou un steak de carottes en terre noire avec des rondelles d'oignon de courge, de la moelle osseuse, de la sauce bordelaise et des épinards à la crème, et vous vous retrouverez également à court de mots.

#19 Le restaurant de Meadowood, Sainte-Hélène, Californie.

Il faut s'émerveiller Meadowood dans la vallée de Napa, et à son chef, Chris Kostow. C'était déjà un restaurant trois étoiles Michelin lorsque Kostow a fermé le lieu pour qu'il puisse subir une rénovation sous la direction de l'architecte Howard Backen et du designer George Federighi, qui s'étendait de la salle à manger à la cuisine. Kostow, l'un des chefs les moins médiatisés et les plus étonnants du pays, a également réexaminé ses menus et réinventé la façon dont il servait ses clients, en leur proposant une expérience plus organisée, que le restaurant décrit comme "créer des menus sur mesure". Kostow dit qu'il s'assoit la veille de la visite des invités pour rédiger des menus individuels pour les 70 clients du lendemain. Vous devrez disposer d'une pièce de monnaie pour l'expérience; le menu dégustation de neuf à dix plats coûte 225 $ (et le menu du comptoir du chef coûte 500 $ par personne), et si vous voulez vraiment profiter de l'expérience, vous devriez vraiment rester à l'hôtel de luxe adjacent, ce qui rendra la visite considérablement plus chère mais proportionnellement plus merveilleuse. Comment est la nourriture, demandez-vous ? Attendez-vous à une cuisine américaine moderne mettant en vedette une technique magistrale et des mélanges habiles de texture et de saveur; tour à tour ludique, direct et sérieux. Meadowood est bon. Vraiment, vraiment bien.

#18 Guy Savoy, Las Vegas

La version originale parisienne de ce restaurant, qui mérite trois étoiles Michelin, est élégante et toujours merveilleuse. Le clone de Las Vegas possède lui-même deux étoiles Michelin (il a également obtenu cinq étoiles de Forbes). Le menu à 290 $ ressemble beaucoup au menu parisien à 420 € (455 USD); les deux contiennent des classiques modernes de la Savoie tels que les "couleurs du caviar", la soupe d'artichauts et de truffe noire et l'iceberg au saumon. Il y a quelques années, un écrivain pour Gourmet a mangé la même nourriture dans les restaurants de Paris et de Las Vegas et les a trouvés à peu près égaux en qualité. Ironiquement, au Las Vegas Guy Savoy, on peut même voir la Tour Eiffel par la fenêtre (celle de l'Hôtel de Paris), que le parisien Guy Savoy ne peut égaler.

# 17 Husk, Charleston, Caroline du Sud

Le chef américain de l'année 2014 du Daily Meal, Sean Brock, pourrait très bien être le roi régnant de la cuisine du Sud, ce qui rend son restaurant de Charleston Husk son trône. Nommé Meilleur nouveau restaurant en Amérique de 2011 par Bon Appétit, Husk, situé en plein cœur de la Charleston magnifique centre-ville historique (où Brock dirige également McCradyvoir n° 81), célèbre les produits traditionnels du Sud indigènes comme aucun autre restaurant ne peut le faire : si ce n'est pas du Sud, ils ne cuisineront pas avec, même l'huile d'olive. Mais cette règle stricte n'entrave en rien le restaurant ; en fait, c'est la meilleure chose à ce sujet. Essayez simplement les côtes de porc aigre-douces fumées lentement du Tennessee; Piment au cheddar, craquelins de benne (sésame) maison et croustillant de jambon de pays ; Peaux de poulet frites du sud avec sauce piquante, miel et oignons verts ; et des enveloppes de laitue aux oreilles de cochon du Kentuckyaki, et vous serez d'accord. Et si c'est plus pratique, un deuxième avant-poste Husk ouvert à Nashville en 2013.

#16 Momofuku Ko, New York City

Après que David Chang a déplacé le bar à nouilles qui a lancé sa carrière, il a rempli son espace en 2008 avec Momofuku Ko (« fils de »), un simple comptoir avec une poignée de tabourets et des chefs préparant un menu de dégustation en constante évolution à la vue de l'endroit du menu de dégustation des convives. Cela l'a rendu encore plus célèbre. L'espace sans fioritures avait tellement de demandes pour un siège que le restaurant a mis en œuvre ce qui semblait alors être un scandaleux système de réservation en ligne uniquement qui a engendré son propre marché noir. L'élite culinaire des médias et les convives curieux ont commencé à se réveiller tôt pour cliquer furieusement sur un éventuel lien de réservation de Momofuku Ko avant qu'il ne disparaisse. On peut affirmer que la ville et la scène des restaurants du pays n'ont plus été les mêmes depuis. Mais Chang a décidé de fermer le plus haut de gamme et le plus demandé de ses restaurants pour rouvrir à quelques pâtés de maisons, où il a gagné 10 sièges autour d'un comptoir en noyer noir, d'un bar à six tabourets, cinq fois la cave à vin et d'une salle à manger privée. Les convives qui espèrent profiter de la dégustation à plusieurs plats de deux à deux heures et demie dirigée par le chef vétéran de Momofuku, Sean Gray, constateront cependant que les réservations sont toujours aussi difficiles à obtenir.

#15 Bouchon Bistro, Yountville, Californie

Plateaux de crustacés, pâtés, beignets de morue salée, steak frites, moules vapeur, escargots et autres basiques de bistro sont au menu de ce bistro français à l'allure authentique repensé dans la Napa Valley - et le fait que l'homme qui a créé Bouchon Bistro en 1998 (quatre ans après le lancement La blanchisserie française) est Thomas Keller signifie que tout est très, très bon. Le mot d'ordre ici, cependant, n'est pas « innovation ». Bouchon, c'est des plats traditionnels bien préparés, comme des spéciaux toute l'année, y compris le poulet rôti rôti aux pois anglais, la laitue du jardin, les lardons de bacon et le jus de poulet; truite amandine aux amandes grillées et beurre noisette ; et gigot d'agneau aux pommes de terre boulangère. Le boudin blanc avec purée de pommes de terre et prunes françaises séchées est tout simplement incroyable.

#14 Fille et la chèvre, Chicago

Le restaurant West Loop de Stéphanie Izard Fille et la chèvre (en face de ses autres points chauds Petit Chèvre Dîner et Petit pain de chèvre) est populaire auprès des chefs et des locaux. Le sens de la communauté et du confort sont largement apparents, de la bande originale des succès pop et rock jouant en arrière-plan à la large table de bar commune. Des plats comme des betteraves rôties cultivées localement avec des haricots verts, des anchois blancs, de la crème fraîche d'avocat et de la chapelure ; raviolis d'escargots aux lardons et sauce tamarin-miso ; et le poke de langue de canard, de thon et de haricots noirs avec des wontons croustillants et du piri piri ne sont qu'une partie de la raison pour laquelle Gagnant de la saison quatre de Top Chef Izard a gagné prix du meilleur chef de la James Beard Foundation en 2013.

# 13 Blue Hill à Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

L'organo-loca-sustainavore de haut niveau Dan Barber a trouvé la maison parfaite à Blue Hill à Stone Barns, un beau restaurant dans un cadre bucolique mais laborieux sur la ferme toute l'année et le centre éducatif à but non lucratif Centre des granges en pierre pour l'alimentation et l'agriculture dans les collines de Pocantico, établi par David Rockefeller en mémoire de sa femme. Mais si vous cherchez un plat signature, vous n'avez pas de chance. Ce restaurant littéral de la ferme à la table prépare des repas réservés en grande partie sur la récolte du jour. La plupart de ce que vous mangez ici aura été cultivé, élevé et/ou transformé sur la propriété, et la cuisine américaine moderne que Barber en crée est pleine de couleurs et de saveurs. Il y a une raison pour laquelle il est l'un des chefs les plus importants du pays en ce moment.

#12 Commander's Palace, La Nouvelle-Orléans

Une tranche de La Nouvelle Orléans histoire de la restauration - il a ouvert ses portes en 1880 - ce monument culinaire a longtemps été récompensé pour tout, de son service à sa carte des vins et bien sûr sa cuisine "haute créole". On peut noter que deux de ses anciens élèves sont Paul Prudhomme et Emeril Lagasse – mais avec le chef Tory McPhail aux fourneaux depuis plus d'une décennie, Palais du Commandeur va toujours fort. Venez affamé et prêt pour des plats tels que l'œuf sous-vide de cinq heures avec des shiitakes rôtis, de la truffe épicée et des craquelins de poulet ; foie gras poêlé à la fonte au nid d'abeille du Bocage, pain de maïs, fraises confites et pistaches confites ; ou sorbet mandarine avec une crème pâtissière à la vanille, oranges sanguines confites, tourteau banane huile d'olive, estragon et sel de lave.

#11 Ensuite, Chicago

Près de cinq ans après son ouverture, le restaurant révolutionnaire du chef Grant Achatz Prochain semble avoir toujours fait partie de l'avant-garde culinaire — ironie pour un restaurant dont le concept à prix fixe change tous les quatre mois. Next n'a rien de blasé. Vous ne savez jamais ce qui vous sera présenté par Achatz et son chef exécutif vedette Dave Beran - cela peut être n'importe quoi, des croquettes de poulet liquide (menu elBulli) au meilleur macaroni au fromage du monde (menu Enfance). Eh bien, techniquement, ce ne sera ni l'un ni l'autre, étant donné qu'ils proviennent d'anciens menus et que les menus ne se répètent pas. Mais vous voyez l'idée. Next a rendu hommage au légendaire chef français Auguste Escoffier ; puis c'était un menu thaï futuriste ; suivi de l'Enfance ; un hommage à l'elBulli désormais fermé; explorations de la Sicile et de Kyoto ; « The Hunt », un menu végétalien ; hommages au Bocuse d'Or, au Chicago Steakhouse et au restaurant Trio où Achatz s'est d'abord installé seul ; une interprétation du chinois moderne ; et maintenant, « Bistro ». Menus 2015 à venir comprennent les tapas et le "terroir".

Quoi qu'il en soit, la nourriture de Next est inventive et excitante sans être fantaisiste; de même, le service est irréprochable sans être flatteur. Mais bonne chance pour entrer. Il existe un système de réservation en ligne pour acheter des "billets", mais vous rejoindrez quelque 20 000 (oui, 20 000) autres personnes tout aussi désespérées et déterminées à marquer une table. Si vous entrez dans le bar à cocktails voisin d'Achatz, La volière, en soi, ce n'est pas une mince affaire, il y a une petite chance que vous obteniez une table tardive au Next. Ou consultez la page Facebook de Next. La plupart des soirs, ils tiennent une table ou deux et les vendent là-bas. Le piège ? Vous devez déjà être à Chicago.

#10 Spago, Los Angeles

Le descendant plus élaboré mais immédiat de l'original, révolutionnaire Spago reste le fleuron de la L'empire Wolfgang Puck. Oui, c'est plein de glamour et de paillettes, mais cela reste néanmoins un endroit où la nourriture est prise très au sérieux. Les fameuses pizzas Spago ne sont disponibles que pour le déjeuner (avec la "pizza juive" au saumon fumé de Puck également servie au bar), mais c'est presque dommage de perdre son appétit quand même (presque), compte tenu de tout le californien moderne de premier ordre – des plats internationaux cuisinés ici sous la direction de l'un des chefs les plus sous-estimés d'Amérique, le chef exécutif Lee Hefter. Le tartare de filet mignon de veau au mascarpone fumé, le risotto au crabe dormeur et le demi-poulet Jidori rôti au fromage de chèvre, aux truffes noires et à la purée de pommes de terre du Yukon sont des exemples de plats de Hefter.

#9 Per Se, New York City

Dans une élégante salle à manger donnant sur Central Park dans le Centre Time Warner, En soi respecte les normes établies par Thomas Keller à La blanchisserie française, (voir n°6) reçoit un classement annuel de trois étoiles de Michelin depuis 2006. Comme chez The French Laundry, il existe deux menus dégustation, dont un végétarien, mais le classique Keller "huîtres et perles" est très certainement inclus dans la version non végétarienne (bien que les menus Per Se coûtent 310 $, tandis que ceux de The French Laundry sont plus abordables 295 $). Ici, il y a aussi un menu de salon, avec des plats à la carte, notamment des agnolotti à la ricotta, du homard de la Nouvelle-Écosse poché au beurre et un tartare de bœuf vieilli à sec de Snake River Farms. Le chef Eli Kaimeh fait la fierté de Keller avec ses interprétations habiles de ce style de cuisine des plus raffinés.

#8 Onze Madison Park, New York City

Même si Onze Madison Park ouvert en grande pompe et acclamé par la suite en 1998, c'est l'embauche par Danny Meyer de Daniel Humm, né en Suisse, pour diriger la cuisine en 2006 qui a élevé l'endroit au niveau des meilleurs restaurants du pays. Humm - qui a remporté des éloges pour le restaurant comme quatre étoiles du New York Times (plus d'une fois, plus récemment par Pete Wells) et trois de Michelin - a acheté Eleven Madison de Meyer en 2011, en partenariat avec son homologue de la maison, Will Guidara, et n'a pas raté une miette. Le chef garde le contrôle : alors que Humm adaptera son menu dégustation unique à plusieurs plats de 225 $ pour tenir compte des allergies, des restrictions alimentaires et des préférences d'ingrédients, il n'y a pas de sélection à la carte ou de menu plus petit disponible. Les détails des plats changent fréquemment, mais la technique est française contemporaine et moderniste. Les ingrédients sont fortement basés à New York et les traditions culinaires sur lesquelles la nourriture est basée sont souvent celles de la rue Gotham ou de la charcuterie, produisant des résultats particulièrement uniques.

#7 La blanchisserie française, Yountville, Californie

Thomas Keller est un perfectionniste qui aborde la cuisine américaine contemporaine avec une technique classique. Le sien Blanchisserie française, avec sa désormais célèbre porte bleue, a établi de nouvelles normes en matière de gastronomie dans ce pays. Deux menus de dégustation de neuf plats à 295 $ sont élaborés chaque jour (un traditionnel et un végétarien), et aucun ingrédient n'est jamais répété tout au long du repas. Le classique « huîtres et perles », le tapioca perlé avec les huîtres d'Island Creek et le caviar d'esturgeon blanc, est un éternel favori.

Alors que des articles comme le filet sauté de limande à queue jaune du Pacifique, l'agneau des champs Elysées aux olives Castelvetrano et le pudding à l'ail à la marmite peuvent sembler simples, le raffinement avec lequel ils sont présentés est tout sauf. En 2012, The French Laundry a reçu un très convoité AAA Five Diamond Award, et il est éternellement nommé l'un des 50 meilleurs restaurants du monde.

#6 Del Posto, New York City

Del Posto est le résultat d'une collaboration entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich et Mario Batali. Avec ces trois grands noms réunis et le partenaire et chef exécutif Mark Ladner à la barre, le résultat peut être (comme le proclame le site Web de Del Posto) « l'expression ultime de ce que devrait être un restaurant italien ». En tant que nouveau venu sur la scène gastronomique, Del Posto a ouvert ses portes en 2010 à Le Meatpacking District de New York, et a reçu une critique quatre étoiles convoitée du New York Times, le premier restaurant italien à le faire depuis près de quatre décennies. Dégustez des touches modernes sur des classiques italiens comme le vitello tonnato et les célèbres lasagnes à 100 couches du restaurant, avant de terminer votre repas avec le melanzane e cioccolato (aubergine et chocolat) du chef pâtissier Brooks Headley

#5 Jean-Georges, New York

Jean-Georges/Yelp

Jean-Georges Vongerichten est l'un des rares chefs de La ville de New York avec la distinction de quatre étoiles du New York Times. Dans son restaurant éponyme du Hôtel et tour Trump International, l'un des rares restaurants à New York où les messieurs sont tenus de porter des vestes, sa technique française classique relie l'ancien et le nouveau monde, évite les sauces lourdes et embrasse les épices et les saveurs de la cuisine asiatique. Le menu à prix fixe, exécuté par le chef exécutif Mark Lapico, au Jean-Georges propose un assortiment de plats signature du chef, comme le foie gras en croûte de sésame avec des piments séchés. Son « Egg Caviar », un œuf légèrement brouillé garni de crème fouettée et de caviar d'Ossetra, est l'une des meilleures bouchées de la ville.

#4 Alinea, Chicago

Le menu à Alinea peut parfois sembler d'une simplicité trompeuse. Prenez "coquilles Saint-Jacques à l'arôme d'agrumes". Ce qui apparaît dans l'assiette est absolument original et presque toujours d'une qualité éblouissante - c'est un plat avec 14 textures. Ayant réussi à réinventer la façon dont les gens considèrent les réservations chez Prochain, avec son système innovant de billetterie en ligne non remboursable, et des cocktails réinterprétés, de la nourriture de bar et toute l'expérience du bar avec La volière, Grant Achatz et son partenaire, Nick Kokonas, ont également intensifié l'attention qu'ils portent à Alinea. Achatz produit systématiquement l'une des cuisines contemporaines (ou modernistes, si vous voulez) les plus imaginatives et délicieuses du pays, et c'est mieux que jamais de nos jours. En d'autres termes, si vous y êtes allé, il est temps d'y retourner.

#3 Joël Robuchon, Las Vegas

La cuisine est tout simplement exquise dans cette salle à manger richement meublée dans le MGM Grand Hôtel & Casino. En tant que premier restaurant ouvert en Amérique par le célèbre et primé Robuchon, largement considéré comme le plus grand des chefs français modernes, Joël Robuchon maintient les normes les plus élevées sous la direction du chef Steve Benjamin. Tout est impeccable, de son excellent service et de sa carte des vins impressionnante (et d'un prix impressionnant) à des plats aussi finement élaborés que le bœuf châteaubriand et le foie gras façon "Rossini" avec porto vieilli et carpaccio de foie gras et pommes de terre recouvertes de copeaux de truffe noire. Le menu dégustation 16 services est une expérience vraiment mémorable - de plus, elle devrait coûter 445 $ par tête, vin non compris.

#2 Le Bernardin, New York

Cet élégant restaurant de fruits de mer, dirigé par le chef Eric Ripert, est en tête de nombreuses listes de « best of » et compte plusieurs distinctions à son actif, dont la répétition critiques quatre étoiles du New York Times (le premier d'entre eux écrit quelques mois seulement après son ouverture), des notes de cuisine parfaites dans le guide Zagat de 2011 à 2013, et plus de James Beard Awards que tout autre restaurant de La ville de New York. Ripert est un artiste travaillant avec des matières premières impeccables. Le dîner à quatre plats à prix fixe de 140 $ propose une liste de délices de la mer, allant des premiers plats «presque crus» aux plats «légèrement cuits» en passant par (si vous insistez) des plats «sur demande» comme le canard, l'agneau et le filet mignon. Manger sur place Le Bernardin salle à manger moderne récemment rénovée sur fond de vagues peintes et savourez des plats comme des couches de thon jaune finement pilé, du foie gras et de la baguette grillée à la ciboulette et à l'huile d'olive ; sashimi tiède de poisson royal au caviar dans un léger bouillon marinière ; et vivaneau cuit au four avec tomates vertes grillées et sauce aux crevettes à la Baja.

#1 Daniel, New York

Un restaurant très adulte sur L'Upper East Side de Manhattan, le vaisseau amiral de Daniel Boulud Daniel maintient des normes de service et de cuisine - la haute cuisine française, une espèce en voie de disparition aujourd'hui - qui remonte à une époque antérieure. Mais la cuisine est actuelle et vraiment très bonne, et la carte change tous les jours. Si vous avez la chance d'obtenir une réservation, vous pourrez déguster des plats dans le cadre d'un menu à prix fixe à quatre plats à 135 $ ou à sept plats à 225 $ sous l'œil vigilant du chef exécutif Jean François Bruel. Ormeau tigré de jade cuit lentement avec endive, pommes de terre rattes et caviar d'esturgeon blanc ; flétan poché au beurre avec artichaut braisé, poivre Tellichery et crème d'oseille ; et ris de veau glacés avec gnocchis de pommes de terre, écrevisses de Louisiane, purée de pois de senteur, crêtes de coq et cèpes font partie des plats qui pourraient vous être servis.


Gourmet Pub Grub : les 40 meilleurs bars d'Amérique pour les gourmands

Oubliez les hamburgers de base et les frites sans fioritures dans ces points d'eau où vous pourrez étancher votre soif sans sacrifier votre appétit.

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Hauts abreuvoirs

Siroter les meilleures boissons n'empêche pas de vivre une expérience gastronomique, du moins pas dans les 40 meilleurs bars du pays pour les gourmands. Ces bars, pubs, salons et speakeasies auraient pu l'appeler en ce qui concerne le menu de la nourriture, mais au lieu de cela, ils ont recherché les meilleurs talents pour produire des plats qui vont bien au-delà du fromage et de la charcuterie ou d'un hamburger gastronomique. Pensez aux sardines à la plancha, aux okonomiyaki accrocheurs et aux tours de fruits de mer débordant de la générosité de l'océan. Ces points d'eau sont connus avant tout pour leurs boissons, mais ils ne devraient peut-être pas l'être.

Photo de la pizza à l'avocat du Matador Bar avec l'aimable autorisation de The Miami Beach EDITION

L'Alambic Bar (San Francisco)

Connu pour son éclairage flatteur et ses cocktails rétro qui viennent avec des histoires, ce point d'eau de Haight Street mérite plus d'amour pour ce qui sort de la cuisine. Si la carte change au gré des caprices du chef, il y a deux plats qui inciteraient à l'émeute s'ils étaient retirés du répertoire : les cœurs de canard aux épices jerk servis avec de l'ananas mariné et du sel de thym, et l'os à moelle enduit de gremolata de câpres et d'ail confit. Parmi les autres points forts, citons la ricotta maison, les beignets de porc Berkshire et un parfait au citron Meyer pour le dessert. Un jardin d'arrière-cour fournit aux barmans et aux cuisiniers les herbes dont ils ont besoin pour préparer des boissons et des assiettes inspirées.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Dalton

Leyenda (New York)

La plupart affluent à Leyenda Brooklyn Cocteleria pour siroter un verre du célèbre cocktail Ivy Mix. Le bar de Brooklyn d'inspiration latino-américaine propose des boissons comme le Say Anything, avec de la tequila aux jalapenos, de la cachaça, de l'Aperol, de la pastèque, du citron vert, de la menthe et du sel. Ça sent les vacances. La nourriture aussi. Le steak jupe churrasco du chef Sue Torres&rsquo est mémorable longtemps après le règlement du chèque. Il en va de même pour ses tortillas panuchos et mdash frites garnies de crevettes à la noix de coco et habanero, de haricots frits et d'avocat. Mélangez des blagues selon lesquelles elle "a ouvert accidentellement un restaurant", mais la cuisine et le bar sont à la fois géniaux.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Hanna Lee

Boire (Boston)

Le jeu de cocktails Drink&rsquos a changé Fort Point lorsqu'il a remporté le prix du meilleur bar à cocktails Tales of the Cocktail World en 2013. Peut-être qu'il a même changé Boston. Les cocktails, comme la nourriture, dépendent des fermes pour les ingrédients les plus frais, et l'équipe du bar et le personnel de cuisine travaillent ensemble de manière transparente. S'il est impossible de s'arrêter à Drink sans tremper des frites épaisses dans de l'aïoli au vinaigre de malt, les visiteurs avertis réservent de la place pour le steak tartare, les trous de beignets salés, le foie gras de Francfort et le sandwich à la crème glacée du jour. Chaque visite donne l'impression de recevoir une invitation convoitée à un cocktail.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Wayne Chinnock

Bar de l'Avant-garde (Milwaukee)

Ouvrir un bar gourmand ne signifie pas forcément avoir besoin d'ustensiles polis et de serviettes en tissu. Vanguard Bar, qui fait son nom sur une liste de plus de 100 alcools bruns, est également un magasin de saucisses. La saucisse la plus vendue est le canard BLT, qui vient avec de la laitue râpée, de l'aïoli hollandais et du bacon, mais le bar abrite également la bratwurst originale de style Milwaukee garnie de fromage en grains, de cheddar et de Cheez Whiz. Les 26 saucisses au total séduisent les clients avec des combinaisons exotiques comme le chorizo ​​de poulpe et, pour les végétariens, Soy Meets World. Chaque lien est accompagné d'un accord de bière recommandé.

Photo gracieuseté de Vanguard Bar

Pub Royale (Chicago)

La première chose que les clients vérifient lorsqu'ils entrent au Pub Royale est la liste préliminaire à l'arrière du pub d'inspiration indienne. C'est là qu'une planche affiche une bande de bières et de cidres à faible amertume, car ils se marient mieux avec la nourriture indienne épicée qui sort de la cuisine. Les cocktails, aussi &mdash comme un Iced Royale Chai, avec du whisky, de la noix de coco, du chai, de la cannelle et du poivre noir &mdash peuvent apprivoiser la chaleur. L'un des plats les plus populaires, le Gobi Manchurian, est le snack de bar idéal, avec du chou-fleur croustillant, une sauce mandchoue sucrée et épicée, du sésame et des noix de cajou. Parmi les autres plats préférés, citons le paneer au beurre, le poulet chaud indien, les moules et naan, et les samoussas à la morue salée.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Martha Williams

Trou Normand (San Francisco)

San Francisco&rsquos Trou Normand est également connu pour ses cocktails méticuleusement élaborés et sa charcuterie maison. Les boissons laissent les eaux-de-vie et spiritueux français prendre la tête, notamment l'Armagnac et le Calvados. Trou Normand, après tout, fait référence à la tradition française de prendre un petit verre entre les plats pour nettoyer le palais. Les propriétaires estiment que les saveurs riches et grasses de la charcuterie résistent bien aux spiritueux distillés, d'où les 40 types de charcuterie proposés, de la mortadelle familière, de la bresaola et de la 'nduja au salame exotique comme le lapin à l'orange confite, au cumin et à la cara cara . Commandez de la charcuterie à la planche pour le meilleur rapport qualité-prix et pensez également au rôti de porc du menu du dîner.

Photo gracieuseté de Colin Price

Bonnet de nuit (Austin)

Les cocktails sont amusants à commander chez Nightcap en raison de leurs noms intelligents comme Tequila Mockingbird et Jalapeno Business, mais la vraie magie réside dans le fait que vous pouvez commander un dessert de niveau supérieur avec vos boissons. Prenez le beignet et le foie gras, par exemple : un beignet de ricotta, citron, myrtille marinée, crème au beurre de foie et granola. Bonnet de nuit a aussi de quoi vous séduire du côté salé. La poitrine de poulet rôtie avec pomme de terre dauphine, ail noir, champignons maitake et jus de truffe a déjà émergé du tout nouveau spot.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Kristyn Miller Photo

Cure (Nouvelle-Orléans)

NOLA est frappé par l'happy hour Cure&rsquos, qui s'étend sept jours sur sept et comprend 12 cocktails classiques au prix de 6 $ chacun. La générosité du bar aux heures de pointe n'est pas le seul manège qui vaille la peine d'acheter des billets sur Freret Street : les cocktails de saison sont farouchement originaux, et les petites assiettes sont si fraîches qu'elles n'ont pas l'impression d'être de la bouffe de bar. Le chef Jason Klutts dit qu'il peut en avoir assez de son propre steak tartare, mais les clients sont également séduits par le fromage au piment et le poulet croustillant frit au four servi avec une salade de roquette.

Photo gracieuseté de Cure

Mangez les riches (Washington, D.C.)

Les huîtres de Virginie glacées sont le yin des hushpuppies & rsquo yang chauds chez Eat the Rich. Le bar punk-rock du candidat James Beard Derek Brown est si simple que les cocktails sont servis dans des pichets, les cages à huîtres servent de lustres et les barmans semblent connaître instantanément votre nom. Ils servent des huîtres de la rivière Rappahannock et quelques-uns des meilleurs bivalves et mdash de la région, ainsi qu'une ardoise de plats de fruits de mer comme du hachis de truite, un sandwich frit aux douves, du macaroni au fromage aux crevettes et du "blanchisserie de plouc" ou du caviar servi avec des croustilles de la Route 11. Lavez le tout avec le Buck Hunter, un pichet de bourbon, du sirop de gingembre maison, du citron, du soda et des amers d'angostura.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Scott Suchman

Bar et cuisine Euclid Hall (Denver)

Euclid Hall a emprunté des aliments à boire du monde entier pour compléter sa longue liste de bières idiosyncratiques (divisée par types de mathématiques pour indiquer le niveau de difficulté à boire). C'est pourquoi vous trouverez des oreilles de porc pad thaï servies avec des escalopes bavaroises et de la poutine canadienne. Là où la cuisine brille vraiment, ce sont les saucisses. Du kielbasa aux côtes levées au boudin noir, il y en a pour chaque gorgée. Ce que vous remarquez, c'est que les chefs et les barmans partagent un même comptoir pendant le service, ce qui signifie que les opérations liées à la nourriture et aux boissons sont aussi liées que leur saucisse.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Chad Chisholm

Armurerie D.E. (Dallas)

Armurerie D.E. garde gracieusement sa cuisine allumée jusqu'à 2 heures du matin, ce qui signifie que la haute hongroise mange tard dans la nuit pour la foule à Deep Ellum, un quartier artistique de l'est de Dallas. Gulyas, une soupe de goulasch hongroise, se marie très bien avec le vaste ensemble d'eaux-de-vie de fruits à double distillation et de cocktails maison forts. Il existe des choix populaires qui ne portent pas d'accent hongrois, comme le hamburger à côtes courtes rendu encore meilleur par le bacon fumé aux noix de pécan et le pulpo carbonisé avec du poulpe qui mijote dans du vin blanc et des épices espagnoles avant de voir le grill.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Armory D.E.

Veille (Détroit)

La cuisine et le bar jouent comme de vieux amis au Standby. C'est pourquoi la sauce barbecue est enrichie de mezcal, les olives sont marinées dans du gin et les carottes sont agrémentées de brandy. Le nouveau venu du cocktail trouvé sur la ceinture a un menu de nourriture substantiel avec des entrées copieuses qui se penchent un peu de festival de la Renaissance, comme l'agneau braisé au lait, le steak marocain et la cuisse de dinde laquée. Si vous ne faites que paître, il y a des gâteaux à l'horchata et aux crevettes, des amandes frites à la graisse de canard et une version américaine du classique takoyaki japonais de la cuisine de rue qui se plie à la sauce piquante, à la feta et au pollen de fenouil.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Sal Rodriguez

Interurbain (Portland, Oregon)

North Portland&rsquos Interurban se décrit humblement comme un bar de quartier, mais sa liste de whisky enviable et sa maîtrise de recettes de cocktails artisanaux s'ajoutent à plus, d'autant plus que la cuisine propose des collations mémorables pour 16 $ ou moins. Le burger au sanglier satisfait au niveau charnel, avec des piments Los Roast Hatch, des oignons frits, du queso botanero, des jalapenos marinés et de l'aïoli. Jonny Henry fait toute sa salaison et sa fabrication de saucisses en interne, ce qui ne passe pas inaperçu sur le Publicain Board, proposant des rillettes de lapin, une terrine de cerf-cerise et plus encore. Il y a aussi un chien de maïs, pour ceux qui se souviennent avec émotion d'être allés à une foire d'État.

Photo gracieuseté d'Interurbain

Bar Matador (Miami)

Le menu du Matador Bar est entre les mains du récent gagnant de Top Chef Jeremy Ford, qui est également chef de cuisine exécutif au Matador Room juste à côté. Pour faire avancer le pedigree, ce coup de bar et restaurant est une création de Jean-Georges Vongerichten, vous savez donc que les bouchées du bar iront bien au-delà de la moyenne. Au lieu de cela, les assiettes éclatent avec un attrait floridien. Le vivaneau rouge de Floride rasé cru est accompagné d'une vinaigrette piquante au piment vert et de riz croquant, et le beignet de crabe et de maïs peekytoe est suffisamment brun doré pour accompagner une bière froide. Si vous cherchez un plat digne de prendre une photo, il y a la pizza à l'avocat, dont le légume éponyme se déploie comme une rose.

Photo gracieuseté de The Miami Beach EDITION

Bar Goto (New York)

Bar Goto canalise Tokyo avec les vibrations d'un izakaya et d'un bar à whisky de style japonais. Vous savez que les boissons chantent, car elles viennent de l'ancien du Pegu Club Kenta Goto, mais rien n'est perdu dans la traduction en ce qui concerne la nourriture non plus. L'okonomiyaki &mdash une crêpe savoureuse qui se décline en quatre saveurs &mdash est une œuvre d'art, et les ailes de miso apportent des vagues d'umami. Cela aide que la mère de Goto&rsquos avait un magasin d'okonomiyaki à Chiba, au Japon, où il coupait le chou et faisait la pâte quand il grandissait. Pour un accord original, essayez les frites de gobo faites de racine de bardane avec une prune Sazerac.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Paul Wagtouicz

Holeman et Finch Public House (Atlanta)

Le hamburger Holeman and Finch est aussi apprécié à Atlanta que les Braves, et il apparaît régulièrement sur la liste des meilleurs hamburgers nationaux. Mais il y a bien plus dans le menu de Linton Hopkins : le chef s'engage à utiliser l'animal entier, avec des plats comme des peaux de poulet Buffalo, de la cervelle de veau au beurre noir et du pain grillé, et des oignons en terre cuite avec du chou frisé et des testicules d'agneau en guise de preuve. Même les cocktails se sentent dirigés par le chef. Le chrysanthème se décline en douceur, avec de la liqueur de camomille maison, du vermouth aigre-doux, du vermouth blanc, de l'absinthe et du thym.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Bart Sasso

Portland Hunt + Alpine Club (Portland, Maine)

Portland était une ville surtout connue pour la bière jusqu'à l'ouverture du Portland Hunt + Alpine en 2013 avec des cocktails qui ont attiré l'attention nationale. Les riffs sur les cocktails classiques & mdash ainsi que quelques originaux & mdash continuent d'attirer les buveurs, tout comme la cuisine scandinave réconfortante digne d'une soirée à The Beard House. Essayez le cocktail Norseman et préparez un aquavit à l'ancienne qui a été lavé avec du beurre noisette et garni de tranches de pomme et de mdash aux côtés du bar & rsquos signature Smorgasbord, qui regorge de viande, de poisson, de fromage local, de palourdes cuites à la vapeur et de pains. Parmi les autres plats incontournables de la petite mais puissante cuisine, citons les sandwichs au gravlax, le maïs soufflé enrichi de poudre de chili vert et un budino au caramel écossais avec de la crème fraîche fouettée.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Meredith Perdue

Le NoMad Bar (New York)

Ce Super Bowl de bars d'hôtels a toute la finesse et la saveur de son restaurant frère, le célèbre NoMad, mais le cadre du bar permet aux clients de se détendre un peu. Les cocktails étaient peut-être le principal attrait prévu, mais la nourriture est tout aussi animée. Amenez une petite équipe pour démonter le pâté au poulet fait NoMad-worthy avec de la truffe noire et du foie gras (en utilisant le poulet renommé du restaurant), ou essayez le hamburger qui rapporte des visites de retour en raison de sa galette Pat LaFreida qui incorpore du bœuf vieilli à sec, moelle osseuse et suif (graisse délicieuse). Il existe également trois types de tartare, un rafraîchissant roulé au homard et même un hot dog enrobé de bacon à la truffe noire et au céleri.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Patrick Michael Chin

Latitude 29 (Nouvelle-Orléans)

Le parrain des boissons tiki, Jeff "Beachbum" Berry, est derrière Latitude 29, donc les pailles courbées et autres garnitures dignes d'Instagram sont le lei de la terre. Les plats asiatiques ont toujours été l'association naturelle des boissons tiki fraîches et fruitées, mais ce bar du quartier français sert une cuisine inspirée des îles d'Hawaï au lieu des saveurs cantonaises plus typiques des bars tiki du milieu du siècle. Le meilleur exemple est une version loco moco avec une galette de hamburger, du riz à la noix de coco et une sauce savoureuse aux champignons. Parmi les autres produits étonnants, citons les côtes de porc coupées en croix, un sandwich au mahi mahi banh mi et une version réinventée du rumaki enrobé de bacon. Latitude 29 ne coupe pas les coins ronds dans la cuisine : presque tout le pain est cuit sur place et les micropousses proviennent d'une ferme voisine de Tremé.

Photo gracieuseté de Latitude 29

Libertin (Indianapolis)

Libertine prend les humbles œufs à la diable et les élève en quelque chose pour les gourmets. Commandez-les et émerveillez-vous lorsque trois variétés arrivent : la truite fumée classique au caviar de cuillère du Kentucky et la betterave marinée au raifort. Ce n'est qu'une bouchée de bouchées de bar Libertine, conçues pour compléter une gamme sophistiquée de cocktails nommés d'après des personnalités telles que Andy Warhol et David Bowie. Un cocktail vient dans une tasse à thé, formant une juxtaposition avec la nourriture beaucoup moins délicate, y compris les ailes de poulet qui sont cuites sous vide dans de la graisse de bacon pendant quatre heures avant d'atteindre la friteuse. Il y a aussi une gaufre à la semoule de maïs avec foies de poulet frits et champignons grillés, pour les petits appétits.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Libertine

Le partisan (Washington, D.C.)

La carte des boissons est vertigineuse chez The Partisan. Il est difficile de savoir par où commencer : avec un programme de vins audacieux qui met en valeur le Lambrusco et d'autres gorgées excentriques, une carte de bières pleines d'aigres ou une sélection de spiritueux difficile à rivaliser. Choisissez votre poison, puis prenez une liste de contrôle semblable à un menu de sushis pour commander de la charcuterie maison qui prend au sérieux l'utilisation de l'animal entier. Il y a des rillettes de porc à l'absinthe et au citron vert, de la bresaola au basilic thaï et une demi-fumée marinée, pour n'en nommer que quelques-uns. Suivez la planche de viande avec un pied de porc poêlé avec de la choucroute au bacon, une perdrix enrobée de bacon ou une épaule d'agneau de style gaucho qui satisfera les envies des hommes des cavernes.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Marissa Bialecki

Canon Whisky & Bitters Emporium (Seattle)

Apportez vos lunettes si vous prévoyez de parcourir la liste des spiritueux de 160 pages primée par Canon, surnommée la liste des capitaines. Il y a de fortes chances que si vous avez entendu parler d'un esprit, le bar en a à votre disposition. Mais il y a plus d'attractions chez Canon au-delà de la bibliothèque de spiritueux et de 40 cocktails bien conçus. Le menu, qui change tous les deux mois au fil des saisons, regorge de sélections fantaisistes comme les noix d'angostura-bourbon et la luge à moelle osseuse qui peut être un véhicule pour le sherry, le mezcal ou le whisky. D'autres options incluent le pain de poitrine de porc avec salade de pommes et la longe de porc avec carotte romesco.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Canon

Bande de Bohême (Chicago)

Avec une grande partie de la lignée des propriétaires provenant de la célèbre icône de Chicago étoilée Michelin Alinea, les attentes sont grandes chez Band of Bohemia. La brasserie culinaire est réputée pour ses bières légèrement délirantes comme la goyave au poivre rose et la bière noire au rhum au cacao et aux figues. Le menu des aliments complète la liste préliminaire en recommandant de petites assiettes à associer à chaque versement original. Un curry de banane audacieux avec chou-fleur rôti, caramel au lait de chèvre, cacahuètes et aubergines accompagne par exemple la bière citron vert-citronnelle-jasmin. Les amateurs de viande seront particulièrement satisfaits des steaks grillés du fournisseur humanitaire Jefferson Township.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Ruby Rubio

Employés seulement (New York)

Essayez de trouver une liste de seau de barres Big Apple qui n'inclut pas les employés uniquement. Le titan de West Village partage la responsabilité de la naissance du mouvement des cocktails artisanaux qui connaît aujourd'hui son apogée, mais vous ne devriez en aucun cas y aller pour boire uniquement. Le menu soigneusement sélectionné a été conçu avec des accords de cocktails à l'esprit, tels que le provençal, une version d'un gin martini utilisant du vermouth infusé aux herbes-de-Provence, il demande une douzaine d'huîtres fraîches de la côte est. Vous voulez quelque chose de cuit ? Essayez les poppers à moelle osseuse, les côtelettes d'agneau de Nouvelle-Zélande enrobées de bacon ou la longe de wapiti avec des pommes de terre du Yukon, des pleurotes, du chou frisé de Toscane et des oignons grillés.

Photo publiée avec l'aimable autorisation d'Emilie Baltz

American Sardine Bar (Philadelphie)

La plupart nagent jusqu'à l'American Sardine Bar pour la liste de bières artisanales, petite mais bien organisée, qui touche presque tous les styles de mousse. Mais le nom du bar est un indice qu'il y a aussi de la nourriture, à savoir des sardines préparées de quatre façons : sautées, grillées, à la plancha ou frites. (Si vous comptez les sardines sur un sandwich, le nombre s'arrondit à cinq.) Le poisson petit mais savoureux se marie très bien avec une saison froide. Les plats supplémentaires incluent le sandwich aux spaghettis et le « steak au fromage de Pittsburgh » occasionnel qui rend hommage au célèbre Primanti Bros.

Photo gracieuseté de American Sardine Bar

Boucher et le seigle (Pittsburgh)

Oui, il y a des peintures murales farfelues, des luminaires en bois de cerf et de la taxidermie, mais ce bar qui fait un clin d'œil à la culture des lodges est raffiné pour la grande ville en matière de nourriture et de libations. Connu pour ses cocktails, sa liste de 800 bouteilles de whisky et sa sélection de bières attrayante, ce saloon du Cultural District est également le premier bar de Pittsburgh à être nominé pour un James Beard Foundation Award pour son programme de bar exceptionnel depuis la création de la catégorie. Le menu de Richard DeShantz&rsquos est conçu pour accompagner le whisky, y compris des plats comme les pâtes sales, avec du canard haché, des strozzapreti, de la sauge, du brandy et du pecorino romano. La sauce du dimanche, aux tomates, ricotta et cou d'agneau, est tout aussi savoureuse.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Alyssa Florentine

Part du Lion (San Diego)

Dans une ville imbibée de bières artisanales alimentée par des tacos au poisson, c'est un bon changement de rythme pour visiter un bar qui sert des cocktails couvants avec de la viande de gibier, comme les curseurs d'antilope bien-aimés du bar. Ils se parent de marmelade d'oignons rouges, de gouda fumé et d'aïoli à la moutarde au grain et font un excellent premier acte. Un autre plat populaire qui se marie très bien avec les cocktails de Lion&rsquos Share est la tourte au lapin maintenue par une croûte à la graisse de canard. Le chef Mark Bolton recommande d'essayer un cocktail à base de seigle appelé De la Louisianne pour accompagner son steak de longe de wapiti servi avec des choux de Bruxelles caramélisés, des pommes Honeycrisp, une purée d'oignons fumés, du gruau et une réduction de cabernet.

Photo gracieuseté de Lion&rsquos Partager

Julep (Houston)

Julep sert tout ce que vous voulez lors de la fête de vos rêves Derby Day : fromage au piment, johnnycakes, huîtres, hushpuppies et boissons qui définissent le Sud. Alba Huerta remue un méchant julep à la menthe, du Sazerac et du gin fizz Ramos, par exemple. Ceux qui ont les poches profondes et les palais exigeants peuvent même commander une dégustation de bourbon Pappy Van Winkle. En ce qui concerne la nourriture, la tour de fruits de mer est le premier choix, arrivant avec du homard, du crabe, des huîtres, des pétoncles, des crevettes et du fino sherry à siroter. Les œufs farcis au poisson fumé constituent un bon début de repas dans le bar à cocktails aux teintes grises et blanches.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Julep

Le terrier du lapin (Minneapolis)

Ce bar &mdash appartenant à un mari et sa femme inspiré d'un pojangmacha &mdash coréen a un sens de l'humour. Il suffit de regarder la poutine Harold & Kumar, best-seller de Kat et Thomas Kim, avec des frites maison, une sauce au curry de porc, du kimchi, des oignons caramélisés, du parmesan, du cheddar, des œufs pochés et de l'aïoli au chipotle. Ce plat monstrueux, plus le Rice Rice Baby (riz frit au kimchi avec bacon et jalapenos marinés), prépare les estomacs pour les boissons inventives et raides du bar. Le saam de cochon au miel, les ailes de poulet frites et les nouilles à emporter valent également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Julia Merle-Smith

Salon de cocktail amer et tordu (Phoenix)

Habitué des listes des "meilleurs bars", Bitter & Twisted bénéficie d'un cadre sérieux (son adresse dans le centre-ville de Luhrs datant des années 1920) et propose un programme de cocktails encore plus sérieux. Plus de quelques minutes sont nécessaires pour parcourir la carte des boissons. La nourriture, en revanche, ne peut être décrite que comme amusante. Ils se lancent dans l'engouement pour les hamburgers ramen, pour commencer : des nouilles ramen croustillantes forment le petit pain. Les traditionalistes peuvent essayer le burger aux boulettes, dont la galette de porc et de bœuf est encore meilleure grâce à l'ajout de sauce aux boulettes. Assurez-vous de commencer chaque repas avec du maïs soufflé Hurricane agrémenté d'épices asiatiques, puis terminez par des cupcakes « vivants » infusés d'alcool.

Photo gracieuseté de Bitter & Twisted Cocktail Parlor

Tørst (New York)

La liste de bières audacieuses de Tørst est de taille biblique, avec des trouvailles rares qui émettent pratiquement un signal de chauve-souris pour que les geeks de la bière viennent ici. Bien que la mousse soit l'attraction principale du bar jumeau du restaurant étoilé Michelin Luksus, les collations du chef Daniel Burns&rsquo comprennent une belle interprétation du rarebit gallois, du kedgeree (poisson blanc fumé, curry et œuf à la coque) et un sandwich au canard confit épicé chou et concombre mariné. Il est impératif que les clients commandent un plat qui accompagne le pain de seigle danois traditionnel fait maison, comme l'assiette de charcuterie. Ceux qui visitent le dimanche recevront un rôti du dimanche traditionnel inspiré du Royaume-Uni.

Photo gracieuseté de Signe Birck

The Rum Line, ouvert en saison (Miami)

The Rum Line propose 165 variétés de son alcool de canne à sucre homonyme, que des barmans qualifiés mélangent dans des punchs, des daiquiris, des oiseaux de la jungle et même des Inca Kola. Pour correspondre à l'ambiance tropicale, la cuisine du bar & rsquos de South Beach prépare des bouchées de plage comme le ceviche d'huîtres, les tacos au saumon et les sucettes de poulet jerked. Il n'est pas rare de voir des groupes partager à la fois un cocktail de bol de volcan et une tour de fruits de mer crus au cours d'un après-midi qui se prolonge facilement en soirée parce que vous êtes à l'heure de l'île à The Rum Line.

Photo gracieuseté de The Rum Line

Bar à liqueurs du marché noir (Los Angeles)

Si un bar clandestin et un pub gastronomique combinaient leur ADN, la progéniture serait Black Market Liquor Bar. La liste Studio City spot&rsquos des « boissons raffinées » à haut niveau comprend le fameux « Fade to Black » avec du bourbon à 103 niveaux, du Clément Sirop de Canne et des amers de noix. Une telle quantité d'alcool nécessite un coussin de plats réconfortants comme des côtes levées au barbecue, des gnudi à la ricotta, des tagliatelles à la queue de bœuf et des ailes de poulet coréennes épicées. Avant de passer une soirée, profitez du Fluffernutter frit qui crie une collation après l'école.

Photo gracieuseté de Black Market Liquor Bar

Le Townsend (Austin)

Malgré son cadre caverneux à l'intérieur du bâtiment historique Townsend-Thompson, cette autorité des cocktails d'Austin est décontractée. Pour preuve, deux de leurs plats signature sont un hamburger sans muss et une savoureuse version nord-africaine du poulet chaud servi avec du pain plat à la semoule et de la sauce rouge. Les deux proviennent du chef Justin Huffman, dont le curriculum vitae comprend des grands locaux comme Uchi et Contigo. La carte des cocktails est suffisamment longue pour que vous puissiez essayer une boisson différente chaque jour pendant deux semaines consécutives, mais venez aussi pour la nourriture.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Ruben Morales

Goût (Saint-Louis)

L'équipe du bar de Taste connaît toutes les astuces à la mode aujourd'hui. Ils sont vieillis en barriques, en remuant dans du xérès, en incorporant des légumes et des herbes, et en atteignant le tiroir à épices. Les petites et grandes assiettes partageables qui composent le menu sont saisonnières et légèrement plus simples. Le best-seller, après tout, est le pain de maïs frit au bacon, une indulgence qui accompagne n'importe quel cocktail au menu. Le burger de porc et le poulet brick sont tout aussi appréciés des habitués. Ils servent également des moules dans un bain parfumé au lait de coco, de la jagerwurst avec toutes les garnitures typiques de l'Allemagne et des churros accompagnés d'une panna cotta veloutée aux amandes.

Photo gracieuseté de Tuan Lee

Le Gin Joint (Charleston, S.C.)

Choisissez votre boisson puissante dans la boîte à bijoux d'un bar à cocktails de Charleston, puis ne passez pas Go sans ramasser le pop-corn maison, qui sent le pad thaï. C'est l'une des nombreuses collations salées faites maison qui agissent comme un accélérateur pour les élixirs amers comme le Tweed Ring, avec de l'amaro, du Fernet, de l'Aperol, de la liqueur de pamplemousse, du citron vert et des amers. Un autre est le bœuf séché si bon qu'Edmund&rsquos Oast utilise maintenant la recette. Les plats plus substantiels de MariElena Raya comprennent des palourdes et du chorizo ​​servis avec de la ciabatta grillée pour tremper, et des petits pains au porc piquants avec une sauce hoisin. Trouvez ce deuxième estomac pour le dessert, car la barre de chocolat au beurre de cacahuète est une expérience, grâce à l'inclusion de bonbons éclatants.

Photo gracieuseté de The Gin Joint

ABV (San Francisco)

Avec un nom qui signifie alcool en volume &mdash, la mesure du degré d'alcoolisation d'une boisson &mdash est clairement l'accent mis sur ce bar de Mission District. Les spiritueux à la mode comme le whisky japonais et le mezcal attirent les masses, mais la plupart des clients ont également faim. La cuisine farcit les olives de mousse de foie gras de la Vallée de l'Hudson, pour commencer. Cela ne veut pas dire qu'il y a des fioritures : tous les aliments d'ABV sont destinés à être mangés avec les mains, y compris leur langue de bœuf la plus vendue Reuben, Mapo sloppy joe et le chien d'agneau falafel.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'ABV

Pointe de Lobo Fell (Baltimore)

Passez quelques heures à Lobo et vous commencerez à comprendre pourquoi le surnom de Baltimore est Charm City. Les boissons incorporent des ingrédients locaux emblématiques, notamment le Spring Shandy avec la bière culte Natty Boh, du pamplemousse fraîchement pressé et du cantaloup. Alors que la plupart des clients viennent pour les cocktails originaux et classiques, la nourriture encourage les clients à préparer un repas à partir de petites assiettes. Il y a un tartare de cheeseburger effronté qui garnit un filet saignant de micro céleri, de copeaux de cheddar, de tomates marinées et de graines de sésame, par exemple. Il y a aussi le sandwich à la longe de porc fumée, qui attire les connaisseurs avec la longe de porc fumée Binkert, le provolone, la tartinade à l'ail rôti et le brocoli rabe. Un programme complet de charcuterie et un bar cru sont également disponibles.

Photo gracieuseté de Lobo Fell&rsquos Point

Citizen Public House et Oyster Bar (Boston)

Les amateurs de liqueur brune de Boston se rendent chez Citizen pour 220 whiskies, dont des trouvailles rares comme une douzaine de bouteilles uniques créées spécialement pour le bar. Les options d'huîtres changent tous les jours, mais la cuisine embrasse également le porc de manière importante. Vous pourrez commander un dîner de porc entier rôti pour 10 personnes ou plus. « Vous en apprenez beaucoup sur les clients qui choisissent de manger les globes oculaires », explique le propriétaire du bar, David DuBois. Si cela est trop primitif, un autre premier choix est le linguica fumé maison avec du cheddar, des bettes arc-en-ciel et de la confiture de bacon.


Produits fréquemment achetés ensemble

Revoir

"A La Nouvelle-Orléans, Besh est un héros. dans son nouveau livre de cuisine, il troque la technique méticuleuse d'une cuisine professionnelle pour une approche plus rationalisée de la nourriture, celle que sa mère et sa grand-mère avaient l'habitude de cuisiner.

"Les livres axés sur les restaurants et les voyages peuvent apporter tout l'éblouissement, mais la cuisine maison est le cœur et l'âme de la saison des livres de cuisine. Cette saison, la programmation est dominée par un groupe de professionnels qui invitent les lecteurs chez eux : des chefs comme John Besh.
(Mangeur national)

« Besh a écrit ce livre moins en tant que chef primé James Beard avec une douzaine de restaurants à son nom et plus en tant que père occupé désireux de servir à sa famille le genre de nourriture délicieuse et émouvante avec laquelle il a été élevé (pensez plats copieux à une seule casserole comme le poulet et la saucisse Gumbo).&rdquo
(Table de dégustation)

« Les livres de cuisine de John Besh sont, de manière générale, très amusants à lire et fiables pour cuisiner. Dans son dernier, Besh Big Easy, il dépouille sa cuisine emblématique de la Nouvelle-Orléans jusqu'à ses racines. Ou, comme il le dit, "Il n'y a aucune raison qu'un bon jambalaya ait besoin de deux douzaines d'ingrédients".

"Dédié à l'accessibilité, le chef John Besh, lauréat du prix James Beard, essaie vraiment de rendre les classiques de la Nouvelle-Orléans comme le gumbo et les po&rsquoboys faciles pour le cuisinier à domicile. Les jambalayas sont fabriqués avec moins de dix ingrédients mais produisent toujours la saveur classique de Nola. Avec 101 recettes à portée de main, il n'y a aucune raison de ne pas ramener le quartier français à la maison avec vous. » (République Alimentaire)

"Ce livre sera bien accueilli par le cuisinier novice, la personne qui plonge ses orteils dans les saveurs de la Louisiane et toute autre personne qui apprécie un bon repas fait maison." (Louisiana Kitchen & Culture)

 "(un) grand conteur qui vous met d'humeur à cuisiner. . . le cadeau de Noël de l'année."
(Lagniappe Hebdomadaire)

"[John Besh's] quatrième livre de cuisine supplie d'être écorché et taché. Les recettes sont ses plus simples à ce jour."
(agriculteur moderne)

&ldquoDown-home La Nouvelle-Orléans interprétée par un fils du pays." (The Times-Picayune)

&ldquoC'est un peu de paradis."  (The Today Show)

A propos de l'auteur

&emspJohn Besh est un chef et un fils du pays dédié aux richesses culinaires du sud de la Louisiane. Dans ses restaurants, ses activités entrepreneuriales et ses activités publiques, il préserve et promeut les ingrédients, les techniques et le patrimoine, un plat alléchant à la fois. Besh a grandi dans le sud de la Louisiane et a établi la référence en matière de gastronomie à la Nouvelle-Orléans. Chacun de ses huit restaurants acclamés (August, Besh Steak, L&# 195&# 188ke, La Provence, American Sector, The Soda Shop, Domenica et L&# 195¼ke San Antonio) célèbre la générosité et les traditions de la région.

&emspDès le début de sa carrière, le talent et le dynamisme de Besh lui ont valu des félicitations : le magazine Food & Wine l'a nommé l'un des « 10 meilleurs nouveaux chefs d'Amérique » et son restaurant phare, August, a été présenté dans le « Guide to America's » du magazine Gourmet. Meilleurs restaurants" et "Les 50 meilleurs restaurants d'Amérique". Besh a remporté le James Beard Award du meilleur chef du Sud-Est en 2006 et a reçu le Silver Spoon Award de Food Arts en 2009 pour avoir revitalisé l'héritage culinaire de la Nouvelle-Orléans.

Le dévouement de &emspBesh pour les ingrédients et la cuisine locaux s'étend également à ses projets entrepreneuriaux, notamment la création de Besh Restaurant Group Catering, une gamme de produits gastronomiques, la publication de son premier livre de cuisine, My New Orleans (Andrews McMeel Publishing, octobre 2009) et un suivi livre de cuisine, My Family Table (Andrews McMeel Publishing, novembre 2011).

&emspBesh est un chef invité fréquent de l'émission Today Show de NBC et est apparu dans les meilleurs programmes de The Food Network et de Sundance Channel.


Régime 101 : Le régime militaire

Ce régime gagne en popularité toutes les quelques années. Découvrez si cela en vaut la peine.

Suite à cette prescription de trois jours d'«aliments chimiquement combattables» (quoi que cela signifie!), Plus d'eau, de café et de stévia (le seul édulcorant artificiel autorisé), promet une perte allant jusqu'à 10 livres par semaine.

Un plan spécifique de trois jours est associé à quatre jours de n'importe quoi tant qu'il contient 1 500 calories ou moins. Il n'y a pas de directives spécifiques pour l'exercice ou quoi que ce soit d'autre sur ce plan.

Chaque jour est composé d'une trame de trois repas. Certains des autres aliments autorisés non mentionnés dans l'exemple de menu ci-dessous sont les pommes, les hot-dogs, le fromage cottage et les craquelins salés.

Vous ne ferez certainement pas faillite en suivant ce plan - c'est gratuit. Et les aliments recommandés sont simples et abordables.

Le régime militaire fournit un régime simple d'aliments qui est incroyablement facile à suivre.

Un régime peut être trop simple ! Ce plan de trois jours n'est rien d'autre qu'une combinaison particulière d'aliments qui ne répondront sans aucun doute aux besoins nutritionnels de chacun. Le site Web est essentiellement inutile, dédié à rien d'autre qu'à de vaines promesses de perte de poids rapide (ce qui peut finalement être dangereux).

Conclusion : Cette combinaison bizarre d'aliments est non seulement peu appétissante, mais n'a pas non plus beaucoup de nutrition à offrir.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, est diététiste agréée, entraîneur sportif certifié et propriétaire de Dana White Nutrition, Inc., spécialisée dans la nutrition culinaire et sportive.


Les meilleurs restaurants de steaks du pays

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour être un amoureux du bœuf. Voici quelques-uns des meilleurs steakhouses, restaurants de faux-filet et restaurants de steak à travers l'Amérique.

Relatif à:

Photo par : Andrew Thomas Lee

Photo de : Photo avec l'aimable autorisation de Christy Clementi

Photo par : Juan Fernando Ayora

Photo par : David G. Jacobowitz

Photo par : Blueflash Photography

Photo par : Jérémie Rittmiller

Photo de : Jason Little ©2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Avec l'aimable autorisation de Visit Omaha

Détroit : le fantôme gris

Hochant la tête au pseudonyme du pirate le plus notoire du rhum sur la rivière Détroit pendant la Prohibition, Grey Ghost se concentre sur le service de cocktails dignes d'un clapet et d'une viande tout aussi délicieuse. Le restaurant est attaché à l'art de la boucherie. Les gens ici travaillent en étroite collaboration avec Fairway Packing Co., qui propose une impressionnante salle de vieillissement à sec et travaille directement avec Creekstone Farms du Kansas voisin pour se procurer les meilleurs steaks du Midwest, un défi de taille à tous égards. Les plats les plus remarquables incluent la bande de New York vieillie à sec pendant 60 jours, le filet de choix et, lors de journées spéciales, un ribeye tomahawk vieilli à sec pendant 60 jours digne d'un appétit de la taille d'Al Capone&rsquos.

Los Angeles : Gwen

En partie boucherie de style européen, en partie restaurant gastronomique, le vaste Gwen à Hollywood brille dans tout ce qui concerne la viande. Curtis Stone et son frère, Luke, ont formé leur propre société d'importation afin de pouvoir s'approvisionner en bœuf wagyu préféré dans leur Australie natale. Les clients peuvent le voir et toutes les autres friandises carnivores cuire sur des flammes au feu de bois dans la cuisine ouverte ainsi que suspendus dans la salle de vieillissement en verre. Les habitants se dirigent vers le comptoir du boucher pour ramener à la maison des charcuteries et des steaks faits maison de fournisseurs tels que Napa Valley & rsquos Five Dot Ranch, tandis que les convives s'assoient sur de riches banquettes en cuir ou, mieux encore, installez-vous confortablement au comptoir du chef pour des dégustations d'apéritifs créatifs et certains de la meilleure viande du Golden State.

Boise, Idaho : Chandlers Prime Steaks and Fine Seafood

L'Idaho est peut-être mieux connu pour ses pommes de terre éponymes que pour son bœuf, mais ce steakhouse de Boise pourrait facilement changer cela. Il est spécialisé dans les steaks nourris au maïs de première qualité provenant du Midwest et le bœuf de style Kobe provenant de l'Idaho&rsquos Snake River Farms. Ce dernier croise le wagyu japonais avec des vaches black angus américaines pour créer du bœuf somptueusement marbré, connu comme l'une des coupes les plus riches d'Amérique. Ces steaks d'origine locale sont proposés sous forme de filets et de fers plats avec des côtés de tomates grillées Provençale, des légumes racines rôtis, des haricots verts et un choix de sauce. Ne négligez pas les apéritifs de fruits de mer pendant que vous y êtes : la sélection de crustacés de Chandler pourrait même impressionner ceux qui résident sur la côte.

Chicago : Steak RPM

Bien qu'inspiré des steakhouses classiques, ce chophouse branché de River North revisite les vieux favoris. Le Duke, nommé l'un des meilleurs steaks du pays dans le Top 5 des restaurants, badigeonne un faux-filet juteux de 10 onces de beurre de bœuf à l'ail et de sel aux herbes. Il est servi avec des poivrons cerises marinés pour équilibrer la richesse. Les accompagnements comme le macaroni au fromage aux champignons, les pommes de terre fouettées infusées au raifort et le Millionaire's Potato &mdash avec fontina et truffe noire &mdash vont bien au-delà des attentes.

New York : Côte coréen Steakhouse

Le restaurateur Simon Kim mélange le barbecue coréen avec le steakhouse américain de Cote, un hotspot de Manhattan étoilé au Michelin. Le restaurant animé est salué pour son programme de vieillissement à sec interne qui propose une sélection de coupes USDA Prime et de wagyu américain, dont certaines sont suspendues pendant plus de 110 jours. Les clients peuvent commander des ribeyes, des lanières de New York et des steaks de porterhouse, mais la spécialité ici est le chef David Shim & rsquos prix fixe Butcher & rsquos Fest chan. La célèbre directrice des boissons de Cote&rsquos, Victoria James, associe la sélection de viande à une gamme de soju artisanaux, des vins au verre versés à partir de magnums géants et une vaste liste de bouteilles.

Miami : Los Fuegos de Francis Mallmann

Francis Mallmann est connu pour jouer avec le feu. Le chef argentin et célèbre grillmaster est le plus grand expert mondial des techniques de cuisson à feu vif en Amérique du Sud. C'est le point culminant de son seul restaurant américain, Los Fuegos au Faena Hotel Miami Beach. Le chêne et le charbon de bois alimentent le gril spécialement conçu qui combine une plancha, une parrilla et un fumoir ainsi que la fosse à ciel ouvert qui cuit des poulets entiers et des steaks suspendus à des ficelles. Bien que presque tout soit embrassé par les flammes oranges, la vedette du spectacle est le steak, en particulier le ribeye tomahawk suspendu de 48 onces qui plane au-dessus des flammes pour cuisiner, puis est servi tranché à côté de son os géant de la taille d'un club.

Boston : Meuh…

Wilmington, Delaware : Harry's Savoy Grill

Le propriétaire de Harry&rsquos Savoy Grill Xavier Teixido a fait ses armes au légendaire Commander&rsquos Palace de la Nouvelle-Orléans avant de revenir à Wilmington pour acheter Harry&rsquos Savoy Grill, qu'il a agrandi avec une salle de bal de 3 millions de dollars en 1998. Le steakhouse intime New American dans la communauté Brandywine Hundred est connu pour sa côte de bœuf primée, toujours cuite à point mi-saignant idéale avec un jus de pommes de terre au gratin crémeux. Mais il propose également d'excellents fruits de mer et mdash obligatoires sur la côte du Delaware et mdash et un impeccable ribeye de 45 jours de 18 onces, accompagné d'une vaste carte des vins.

Miami Beach : Strip Steak de Michael Mina

Lorsque l'emblématique Fontainebleau des années 1950 cherchait à remplir un espace de restauration intérieur-extérieur de deux étages dans le hall historique de son château, il a fait appel au restaurateur étoilé Michael Mina pour faire fonctionner sa magie. Mina&rsquos deuxième restaurant sur la propriété (l'autre est Michael Mina 74) est le deuxième avant-poste de son original de Las Vegas, StripSteak. Ce steakhouse aventureux propose des coupes à la carte de la salle de vieillissement de l'hôtel et de la boucherie sur place, ainsi que des spécialités de signature qui vont bien au-delà des classiques. Le boeuf couvre toute la gamme d'un filet mignon populaire de huit onces au filet mignon rôti entier, fumé au foin et grillé au bois.

Oklahoma City : Cattlemen's Steakhouse

Situé à Oklahoma City & rsquos historique Stockyards City & mdash nommé pour les troupeaux de bovins qui ont traversé la région pour satisfaire la demande croissante de bœuf dans l'est & mdash Cattlemen & rsquos est le plus ancien restaurant de la ville, ouvert depuis 1910. Il reste populaire plus qu'un siècle plus tard pour une bonne raison. Il dégage une authentique ambiance d'antan avec des cabines en cuir rouge et des murs en bois sombre, et le steak est préparé avec le même souci du détail qu'il l'a toujours été. Chaque morceau de bœuf élevé dans le Midwest est envoyé dans une aiguilleteuse pour attendrir, y compris le célèbre steak au poivre avec sauce au poivre et le &ldquoPresidential Choice&rdquo T-Bone Steak, du nom du président George H.W. Bush, qui l'a commandé lors de sa visite au steakhouse.

Buffalo Gap, Texas : Ranch Perini

L'amour des Texans pour la fumée est profond : l'État est connu comme l'une des meilleures régions de barbecue du pays. Le meilleur, selon les Texans eux-mêmes. Le même mesquite local qui est utilisé pour parfumer sa célèbre poitrine est utilisé pour assaisonner les excellents steaks servis au Perini Ranch juste à l'extérieur d'Abilene. Considéré comme l'un des classiques américains par la James Beard Foundation, le restaurant sert des faux-filet, des lanières et des filets certifiés Angus depuis que le cow-boy et éleveur Tom Perini a décidé de transformer sa grange à foin en restaurant en 1983. Ces viandes fumées sont accompagnées de Lone Star State accompagnements inspirés, comme le hominy au chili vert et les haricots verts à l'ancienne.

Kansas City, Missouri : Jess et Jim's Steakhouse

Kansas City est une &ldquocow town.&rdquo En fait, la ville est si fière de ses racines d'amour du bétail qu'elle a érigé une sculpture de taureau hereford en fibre de verre de 19 pieds de long sur un piédestal à Mulkey Square Park en 2002, juste en face de l'autoroute de l'emplacement d'origine de l'American Hereford Association fondée en 1883. Le point étant, pour qu'un steakhouse se fasse un nom dans une ville obsédée par le bœuf, cela doit être très bon. Depuis 1938, Jess and Jim&rsquos est considéré comme le premier choix. Le steakhouse à la gestion familiale sert du bœuf vieilli de première qualité, coupé tous les jours pour son célèbre Strip de Kansas City, son faux-filet et son surlonge de 25 onces surnommé le Playboy Strip d'après l'écrivain Calvin Trillin dont la critique Playboy de 1972 a mis le restaurant sous les projecteurs nationaux.

Austin, Texas : Steaks ALC

Vous n'avez pas à chercher loin pour trouver un bon morceau de viande dans le centre du Texas. Et pourtant, ce steakhouse familial indépendant est considéré comme l'un des meilleurs depuis 1993 et ​​est un choix de premier plan parmi les législateurs et les lobbyistes cherchant à satisfaire une envie de viande. Le menu comprend environ une demi-douzaine de coupes avec des descriptions détaillées de chacun de ses attributs individuels, allant du tendre filet mignon à une solide bande de New York nourrie à l'herbe provenant de 44 fermes à Cameron, au Texas, et vieillie à sec pendant 30 jours. Peu importe le steak que vous choisissez, il sera coupé, vieilli, bien assaisonné et saisi à la perfection.

Boulder, Colorado : Corrida

Offrant une vue imprenable sur les Flatiron Mountains, Corrida est saluée pour ses panoramas incomparables ainsi que pour son impressionnante sélection de viandes. Inspiré des célèbres steakhouses de la région basque espagnole, le restaurant fait briller les ingrédients, notamment un large assortiment de steaks provenant de fournisseurs de premier ordre, notamment localement dans le Colorado et du bœuf du Japon. Des morceaux comme le wagyu américain Bavette et le Kagoshima Eye of Ribeye sont associés à une longue liste de tapas et de pintxos traditionnels comme les boquerones, les patatas bravas et les olives marinées, ainsi qu'une poignée de plats de fruits de mer méditerranéens.

Fort Lauderdale : steakhouse brésilien Chima

Un steakhouse chic au glamour brésilien, le Chima combine des viandes de rôtisserie avec un buffet acclamé et un décor séduisant. Situé sur le boulevard branché Las Olas, à quelques minutes de la plage, cette destination pour les occasions spéciales offre l'expérience culinaire brésilienne rodizio (à volonté) la plus authentique du sud de la Floride. Les serveurs se promènent dans la salle à manger avec 16 brochettes de viande différentes, dont de la picanha (haut de surlonge) et du filet mignon enveloppé de bacon, des côtes de bœuf et des côtelettes d'agneau, qui sont sculptées à côté de la table dès que vous leur en donnez la commande. Il est associé à un célèbre buffet de mélange de cultures qui est assez bon pour attirer ceux qui s'abstiennent de viande rouge, y compris des accompagnements comme la salade Waldorf, la feijoada et une large sélection de sauces.

Beverly Hills, Californie : Couper

Il y a tellement de variétés de bœuf au menu de ce point chaud rempli d'art que les serveurs apparaissent à côté de la table pour aider à toutes les expliquer. Les steaks de premier choix vieillis à sec sont grillés sur du bois dur et du charbon de bois, puis finis sous un gril à 1 200 degrés, assurant une croûte parfaitement carbonisée. La touche magique du chef Wolfgang Puck avec les ingrédients s'étend jusqu'aux côtés aux accents californiens comme les tomates anciennes avec fromage de chèvre Humboldt Fog.

Reno, Nevada : Charlie Palmer Steak

Quelle est la première chose sur laquelle la plupart des joueurs veulent faire des folies lorsqu'ils décrochent le jackpot ? Qui sait, mais ils peuvent y réfléchir autour d'un bon steak juteux. Les villes de casino à travers le pays abritent certains des meilleurs steakhouses du pays. À Reno, l'endroit où aller est Charlie Palmer Steak au Grand Sierra Resort. La salle à manger aux murs en bois clair, remplie d'accents contemporains en cuir, est connue pour ses riffs néo-traditionnels sur des plats de steakhouse emblématiques. Le menu met à jour les classiques américains, y compris les pétoncles poêlés avec des poireaux braisés, le tartare de thon ahi et, bien sûr, les steaks de qualité USDA, y compris un porterhouse de 42 onces et un faux-filet tomahawk de 44 onces, tous deux pour deux.

San Francisco : Lolinda

Argentine en passant par la Californie, Lolinda dans le Mission District mélange les saveurs latino-américaines avec les sensibilités de la Bay Area. Le restaurant animé dispose d'un bar intérieur, d'un bar sur le toit avec une vue imprenable et d'un menu créatif de plats au feu de bois qui s'éloignent nettement des vieux steakhouses d'antan. Le menu propose une combinaison de coupes de bœuf à la carte et une large sélection d'entrées chaudes et froides. L'asado mixto est un incontournable. Suivant une parrilla habituelle, le smorgasbord fumé pour deux combine longe de rabat, côte courte, chorizo ​​et morcilla (boudin) avec des pommes de terre et des poivrons.

Baltimore : la côte de bœuf

Destiné à revenir aux élégants supper clubs du Manhattan des années 40 lors de son ouverture à Baltimore en 1965, ce spécialiste de la côte de bœuf de Baltimore s'est lancé dans la tendance rétro bien avant qu'elle ne redevienne cool. L'endroit est rapidement devenu une destination pour ses serveurs en smoking, ses joueurs de piano et de basse en direct et sa cuisine délicieuse. Les habitués raffolent des beignets de crabe (c'est le Maryland, après tout), du filet mignon tendre et de la tarte au citron vert, mais bien sûr la spécialité est le plat du même nom, une épaisse tranche de bœuf juteuse préparée à la saignante idéale. Chaque tranche tendre occupe presque toute l'assiette, qui est ornée d'un tas de raifort frais pour l'épicer autant ou aussi peu que vous le souhaitez.

Hollywood, Floride : steaks et fruits de mer Council Oaks

Le Seminole Hard Rock Hotel & Casino à Hollywood est connu pour son audace. L'hôtel est actuellement en train de remodeler la ligne d'horizon du sud de la Floride avec une tour géante en forme de guitare. Il n'est donc pas surprenant que son steakhouse signature aille au-delà des offres habituelles. Les points forts sont le bœuf de qualité USDA et le wagyu japonais A4, tous deux vieillis à sec jusqu'à 28 jours et coupés à l'intérieur de la chambre de la boucherie aux murs de briques de sel de l'Himalaya. Ces coupes soignées sont accompagnées de fruits de mer pêchés localement, d'une sélection de caviars et d'un large choix de vins au verre. Qui voudrait dîner ici après avoir gagné gros ?

La Nouvelle-Orléans : le steakhouse de Dickie Brennan

À la Nouvelle-Orléans, la famille Brennan est considérée comme la royauté des restaurants, saluée pour avoir reflété et influencé la cuisine de renommée mondiale de la ville. Le menu axé sur la viande de cette destination de viande bien-aimée du quartier français suit la tradition familiale consistant à mettre en valeur les saveurs locales dans des entrées régionales comme le gombo de campagne, la soupe de tortue et les crevettes au barbecue. Cette concentration locale s'étend également au steak. La côte de bœuf rôtie est recouverte d'un glaçage créole, la bande USDA Prime est assaisonnée à la créole et cuite dans une poêle en fonte, et le filet maison est garni d'huîtres frites et d'une béarnaise crémeuse. Comme on peut s'y attendre dans un pilier de NOLA, le tarif est associé à des sazeracs préparés avec soin et à d'autres cocktails classiques.

West Palm Beach : l'alchimiste

Situé au milieu de la vie nocturne animée de West Palm Beach, Clematis Street, The Alchemist n'est pas votre steakhouse guindé d'hier. Avec des bois sombres, des foules à la mode et des plats de style pub gastronomique comme des poppers de homard épicés et des hot-dogs de Kobe, il est plus branché et plus jeune que le steakhouse standard du sud de la Floride. Mais le steak est l'un des meilleurs de la ville. USDA Prime est la spécialité ici. Le faux-filet de Tomahawk vieilli à sec pour deux est suspendu au plafond pendant 21 jours, puis est assaisonné, grillé et servi avec un canot de moelle osseuse rôti garni de gros sel de mer et d'un côté de hachis d'oignons et de pommes de terre grillés. . Parmi les autres options de viande, citons le faux-filet cajun garni de sauce hollandaise épicée aux écrevisses et le filet mignon avec pommes de terre rattes, échalotes rôties et pancetta. Sophistiqué et cool, comme son nom l'indique, c'est le mélange parfait.


PIRE ENVELOPPE

Rouleau de fajitas au poulet d'Applebee

1 070 calories, 62 g de matières grasses (27 g de graisses saturées, 2 g de graisses trans), 2 250 mg de sodium, 66 g de glucides

C'est l'équivalent gras saturé de : 27 tranches de bacon !

Ce combo semble assez innocent, mais comme le dit le menu, "préparez-vous à l'audace", c'est-à-dire des calories et des matières grasses audacieuses. Où tout se cache avant qu'il n'atteigne votre tour de taille : poulet, Monterey Jack & cheddar, laitue et pico calés dans un enveloppement lourd chargé de glucides.

Mangez ceci à la place !

Applebee's Lunch Combo Clubhouse Grille

580 calories, 33 g de matières grasses, (10 g de graisses saturées), 1 400 mg de sodium, 45 g de glucides


L'ultime ruée vers le sucre : les meilleurs desserts d'Amérique, avec l'aimable autorisation des 5 meilleurs restaurants - Votez pour votre favori

Il y a juste quelque chose dans le dessert qui rend la vie tellement plus significative. Les esprits de génie derrière les 5 meilleurs restaurants de Food Network sont d'accord. La semaine dernière, les hôtes Sunny Anderson et Geoffrey Zakarian ont révélé les meilleurs endroits à visiter lorsque vous avez besoin de quelque chose de sucré.

Un coup d'œil sur le gâteau Meaning of Life du Gibsons Steakhouse and Bar de Chicago et vous saurez que le steak du restaurant n'est pas la seule chose qui vaut la peine de se rendre à Chi-Town. Pesant un total de 40 livres, cette création est remplie de cinq couches de mousse au chocolat, de confiture de framboises et de bananes mûres.

Le Hansen's Sno-Bliz de Louisiane est connu pour ses créations uniques de boules de neige, qui sont si délicieuses que les clients font la queue autour du pâté de maisons pour mettre la main dessus. Crémeux et rafraîchissant, sa boule de neige Bananas Foster comprend un sirop de crème à la vanille et une couche de tranches de banane caramélisées au sucre brun.

Vient ensuite la tarte aux pommes et au caramel salé à la vanille de Tahiti de Portland, Ore.’s Random Order Coffeehouse and Bakery. L'astuce secrète derrière cette tarte est son centre de pomme acidulé et sucré, composé de pommes Granny Smith et Pink Lady partiellement pelées.

La propre Surly Brewing Company de Minneapolis fournit la Furious Ale qui agit comme ingrédient secret dans le Surly Cake de Salty Tart Bakery. L'inclusion de la bière rend non seulement les couches de chocolat du gâteau super moelleuses, mais insuffle également au gâteau des notes d'agrumes et de caramel, le rendant encore plus délicieux.

Rempli de trois livres de glaces au chocolat, à la vanille et à la fraise, puis garni de morceaux d'ananas et de fraises frais, de sauce au chocolat, de crème fouettée et d'une cerise, le Banana Special d'Oakland, en Californie, Fentons Creamery l'emporte sur toutes les autres créations glacées , ce qui en fait le dessert parfait pour la première place des 5 meilleurs restaurants.

Cliquez sur la galerie de photos pour voir quels sont les 5 meilleurs restaurants parmi les meilleurs desserts du pays. Alors votez dans le sondage pour nous dire quelle concoction sucrée est votre préférée.


Autres termes de cuisine indienne à connaître

Curry: Souvent confondu avec le terme « Curry Powder », le mot curry signifie simplement sauce. Il n'y a pas de saveur associée au « curry », mais les currys indiens traditionnels ont très peu de points communs avec la salade de poulet au curry de votre épicerie locale.

Tikka : Petits morceaux ou escalopes de poulet/viande.

Masala: Tout mélange d'épices. L'un des plus courants est le «garam masala», qui se traduit par chaud ou chaud. Ce sont les épices qui réchauffent le corps.

Saag : Légumes verts. Le plus souvent des épinards mais peut être de la moutarde ou d'autres légumes verts. « Palak » est spécifiquement les épinards.

Paneer: Fromage indien. Le seul fromage utilisé dans la cuisine indienne.

Chana: Pois chiches.

Dal : Lentilles et haricots cassés.

Gobi : Chou-fleur.

Aloo : Pommes de terre.

Matar : Pois.

Tandoor : Four d'argile. Tout ce qui sort du four d'argile sera généralement précédé de Tandoori. (Naan Tandoori, Poisson Tandoori, Poulet Tandoori, etc.)

Chat : Le mot tout compris pour Indian Street Food.

Dosa : Crêpe du sud de l'Inde à base de riz fermenté et de pâte de lentilles.

Idli : Gâteaux de lentilles cuits à la vapeur à base de riz fermenté et de pâte de lentilles.

Sambar: Lentille du sud de l'Inde, servie avec Idli et Dosa.

Chutney: Condiment. La plupart des gens connaissent les chutneys de fruits, comme la mangue, mais certains des meilleurs chutneys sont à base d'herbes comme la coriandre et la menthe.

Murgh : Poulet

Sabzi : Des légumes

Matar : Pois

Bhuna : Frit

Thali : Littéralement signifie une assiette, mais dans le contexte de la cuisine indienne, cela fait principalement référence à une façon de servir de la nourriture. Plusieurs plats sont servis dans la même assiette, et vous commencez essentiellement un apéritif et terminez par un dessert ou une boisson rafraîchissante.


3. Dickey's Barbecue Pit : 3 assiettes de viande (2 500 calories)

"C'est comme manger un seau de huit morceaux de poulet KFC Original Recipe avec quatre côtés de purée de pommes de terre avec de la sauce, quatre morceaux de maïs en épi et huit paquets de" beurre à tartiner "", indique le rapport.

Red Lobster dit qu'il y a beaucoup d'options plus saines parmi lesquelles choisir dans le menu Créez votre propre combinaison, comme le saumon grillé au bois et les crevettes grillées à l'ail.

"La création de votre propre combinaison permet aux invités de choisir deux ou trois préparations parmi une liste de neuf pour créer un plat qui correspond à leurs goûts et préférences alimentaires", a déclaré la société dans un communiqué. "En fait, il existe plus de 500 combinaisons possibles que les invités peuvent créer dans le cadre de Create Your Own. Les Xtreme Eating Awards de CSPI se concentrent sur une seule combinaison atypique et, par conséquent, décrivent de manière inexacte la nature de cet élément de menu."


Le propriétaire et maître de fosse Billy Durney a passé près de 20 ans dans la sécurité des célébrités et la protection privée avant de transformer son passe-temps de barbecue en entreprise. Il a voyagé à travers le pays pour perfectionner son artisanat enfumé et a ouvert Hometown en 2013. Le restaurant est spécialisé dans les viandes fumées et fait tout (sauf les cornichons d'origine locale) en interne. Fugitt suggère la poitrine, les côtes de bœuf, les côtes de porc et les haricots.

Opérant à partir d'une remorque garée en permanence, Kerlin est une opération mari et femme avec des techniques intéressantes. Comme le note Fugitt, la plupart des poitrines sont fumées entre 225 et 250 degrés Fahrenheit pendant six à 20 heures. Kerlin fume sa poitrine à 400 degrés pendant 12 heures. Le résultat? Une croûte noire épaisse enrobant une viande tendre et succulente. Le restaurant sert également de la bière gratuite.


Une liste de seaux culinaires : « 101 meilleurs restaurants d'Amérique »

Les New-Yorkais qui cherchent à manger dans les meilleurs restaurants d'Amérique sont avantagés. Selon un classement que vient de publier le Daily Meal des 101 meilleurs restaurants d'Amérique, 27 des meilleurs restaurants du pays se trouvent dans la Grosse Pomme.

Les restaurants ont été choisis par un panel de 176 critiques gastronomiques, auteurs de livres de cuisine et autres acteurs du secteur alimentaire, a déclaré Colman Andrews, directeur éditorial de The Daily Meal.

Les résultats mélangent des restaurants gastronomiques - comme le chic Le Bernardin d'Eric Ripert, avec des options abordables comme Shake Shack et SriPraPhai dans le Queens.

La liste sert en quelque sorte de liste de choix culinaires d'endroits à essayer à travers le pays.

"Au fond de moi, j'avais une idée similaire à ce que font les guides Michelin, où une étoile signifie que c'est vraiment de la bonne nourriture, deux étoiles signifient que cela vaut le détour et trois étoiles signifie que cela vaut un voyage spécial", a déclaré Andrews.

Il y a des endroits sur la liste où les gens font régulièrement des voyages spéciaux, comme French Laundry en Californie, mais aussi des endroits comme Frank Pepe Pizzeria Napoletana, à New Haven, Connecticut où les amateurs de pizza feraient certainement un détour - sinon planifier un voyage autour cela, a déclaré Andrews.

"Ce sont tous des endroits que je recommanderais aux gourmands. Si vous alliez dans un restaurant de cette liste, vous auriez une très bonne idée de l'état de la nourriture américaine. Vous pourriez être pauvre, malade et gros", a plaisanté Colman. . "Mais vous sauriez vraiment ce qui se passait."


Voir la vidéo: Les meilleures tables (Octobre 2021).