Recettes traditionnelles

Recette de soupe au goulasch

Recette de soupe au goulasch

Dans une bouilloire lourde de 8 pintes, cuire le bacon à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Transférer avec une écumoire dans un grand bol. Dans la graisse fondue, dorer les joues de veau par petites quantités à feu vif, environ 2-3 minutes par fournée, en les transférant au fur et à mesure qu'elles dorent avec une écumoire dans un bol.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'huile. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Incorporer le paprika, les graines de carvi et la farine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer le vinaigre et la pâte de tomate et cuire, en fouettant, pendant 1 minute. (Le mélange sera très épais.) Incorporer le bouillon, l'eau, le sel, les poivrons, le bacon et les joues de veau et porter à ébullition en remuant.

Baisser le feu à ébullition et couvrir avec un couvercle. Cuire 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre à la soupe, remettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Soupe de goulasch (Gulášová polievka)

Ingrédients: 1,5 lb de bœuf, 1,5 lb de pommes de terre, beurre, un oignon, paprika moulu, poivron rouge, poivre noir moulu, graines de carvi, une gousse d'ail, lingot de bœuf, la moitié du poivron vert, une tomate

Temps de préparation: 5 heures

Le goulash est à l'origine hongrois, mais ne vous laissez pas arrêter. Ce repas est très populaire en Slovaquie. Il existe deux types de goulash - une sauce épaisse mangée avec des boulettes et la soupe de goulash. Ce deuxième type est ce que j'ai fait aujourd'hui. Il est très apprécié lors des pique-niques. La méthode traditionnelle consiste à placer un grand chaudron en métal au-dessus d'un feu ouvert et à faire mijoter les ingrédients pendant que les gens vaquent à leurs occupations en socialisant et en buvant de la bière. Ne pas avoir de chaudron – ou de feu ouvert ! – J'ai fait le mien sur la cuisinière.


Prendre la du bœuf (hovedzina) et coupez-le en cubes, en éliminant autant de tissu tendineux que possible. Faire fondre Beurre (masľo) dans une casserole et faire revenir le bœuf.


Ajouter oignon coupé en petits morceaux.


Ensuite, nous ajoutons des épices: paprika, poivron rouge (si vous l'aimez épicé), sel, poivre noir, Carvi,


…, et une purée gousse d'ail.


Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (cela prendra du temps !). Préparez également un bouillon de la lingots de boeuf et éclaircir la soupe au besoin. Cette dernière étape est facultative. Assurez-vous de dissoudre les lingots dans suffisamment d'eau, sinon la soupe pourrait devenir trop salée.


Peler pommes de terre, coupez-les en cubes, et ajoutez-les une fois que le bœuf a ramolli (une heure ou deux).


Trancher le poivre, et dés le tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ une heure environ). Beaucoup de gens aiment faire cuire cette soupe jusqu'à ce que les pommes de terre se dissolvent complètement. En tout cas, c'est délicieux !


Servir avec un bon pain de blé ou de seigle. Pour un autre type de goulasch, celui qui est consommé comme plat principal, voir segedin.

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Publié par lubos Date : samedi 18 juillet 2009

38 réponses à “Soupe de goulasch (Gulášová polievka)”

Ce goulasch que Lubos a fait était plutôt bon. C'était un peu vers le côté salé cependant, mais cela m'a rappelé quelque chose que j'avais en Roumanie.

Le goulasch était super ! J'avais l'impression d'avoir visité la Hongrie! La viande était tendre et la sauce légèrement épicée, ce qui en faisait un bon goût.

HEY LUBOS UNE QUESTION POURQUOI LES SLOVAQUES ” DANS LE VIEUX PAYS” ÉPELENT TOUS LEURS LÉGUMES-RACINES À SAVOIR POMMES DE TERRE ET CAROTTES. J'AI ÉTÉ CONFIRMÉ À CE SUJET PAR MON COMPAGNON – UN CUISINIER BRITANNIQUE M'A ENSEIGNÉ QUE TOUTES LES VITAMINES SONT DANS LE CORTEX – CITATION « 8230UNQUOTE ». AVEZ-VOUS UNE IDÉE. POMOC.

Je pense que c'est parce que lorsque les gens préparent des plats comme le goulasch, ils laissent parfois les pommes de terre se dissoudre complètement. Cela laisserait la peau derrière et modifierait le goût et la consistance. J'ai aussi entendu la même chose au sujet des vitamines. Habituellement, lorsque je fais frire des pommes de terre (frites maison ou frites), je laisse la peau. J'aime le goût, et c'est moins de travail pour moi.

À propos de l'épluchage des légumes-racines, cela n'a rien à voir avec les Slovaques, cela a tout à voir avec la cuisine et essayer de trouver la meilleure façon. Il est vrai que de nombreuses vitamines se trouvent dans les étagères/la peau des légumes.

Voici un accord, et croyez-moi, j'ai eu l'occasion de parler à de grands chefs, français, espagnols, italiens, etc., car mon bon ami produit certaines de ces émissions de cuisine télévisées.

Dans de nombreux cas, les chefs « épluchent » des tomates, des poivrons, des pommes de terre, des tiges de brocoli ou toute autre chose.

La raison en est que vous essayez de rendre la nourriture facile et agréable à digérer, c'est une raison pour laquelle vous essayez d'équilibrer les choses.

Comme l'a dit Lubos, cela dépend de la recette, parfois vous épluchez, parfois vous ne le faites pas.

Oh BTW, cela a aussi beaucoup à voir avec la fraîcheur d'un légume-racine. Si je reçois une carotte fraîche sur le marché des fermiers, je la lave et ne la pele pas. Si j'achète une carotte dans une épicerie (comme je le fais parfois), je l'épluche, car elle est vieille et développe une peau dure dont je ne veux pas dans mon assiette.

Brambory a mrkev se vzdycky v Ceske Republice loupaly, protoze se tam strikaly ruznymi ochrannymi postriky (chemikaliemi) … LOL!

oui, mais une tradition de peler a commencé bien avant que des produits chimiques ne soient utilisés dans la culture de la nourriture. ??

J'ai donc cuisiné mes premières goulas et les ai servies à mes amis brésiliens ce soir. Ils ont adoré. J'aurais aimé en cuisiner plus.
J'ai ajouté une saucisse (klobasa) avec les légumes, juste parce que je pensais qu'il n'y avait pas assez de viande..et c'était assez bon.
Merci Lubos pour les conseils via l'e-mail également :)
Marie

Bonjour Maria, merci d'avoir diffusé la cuisine slovaque en Amérique latine ! Et n'oubliez pas de dire à vos amis de devenir fans sur Facebook.

Je mange beaucoup de gibier sauvage (élan, cerf, orignal, faisan, etc.) et j'étais curieux de savoir s'il est utilisé dans la cuisine slovaque ?

Ah oui, définitivement ! Nous préparons divers ragoûts à partir de viande de gibier. Je n'ai juste posté aucune recette car je n'y ai pas accès. Mais j'aime le goût. Nous mangeons aussi beaucoup de lapin. C'est vraiment délicieux dans les ragoûts. Les lapins sont élevés dans des fermes tout comme les poulets ou les cochons.

Oui Edee, le gibier est utilisé dans la cuisine slovaque. Un gibier typique (selon la région) est le cerf, le sanglier, l'élan, dans un petit gibier c'est le lièvre sauvage et puis il y a un tas d'oiseaux de volaille, généralement chassés dans des réserves de gibier.

La chasse est très réglementée en Slovaquie, vous passez par une formation, des examens, parlez du gibier, avant d'obtenir votre permis (contrairement aux États-Unis). J'ai eu la chance de passer des étés avec un bon ami de la famille (plus comme mon oncle), dans la montagne des Basses Tatras (près de Podbrezova) et il était garde-chasse et un gibier sauvage était sur une table. Ensuite, un de mes meilleurs amis est allé à l'école pour devenir garde-chasse, et il l'a fait et l'est toujours, et j'ai parfois participé à des "chasses organisées". Mon Dieu, j'ai des histoires à raconter.

Mais oui, la cuisine slovaque comprend du gibier sauvage, et je posterai peut-être quelques recettes quand j'y arriverai.

Merci les gars. Je pense que je vais essayer des recettes avec du lapin. J'ai des wapitis que je vais servir avec la sauce à l'aneth et knedl’a pour le dîner demain soir. Je vous dirai comment ça se passe.

Sur cette recette, il ne dit pas combien de paprika, de poivron rouge, de poivre noir et de graines de cumin, à ajouter, aidez s'il vous plaît. Merci scott

Salut Scott, le goulasch fait partie de ces plats “faits au goût”. Bien sûr, ça aide si vous savez à quoi ça ressemble. Alors pour vous donner quelque chose sur quoi vous tenir, voici ce que j'ai mis dedans

1) Paprika : Beaucoup ! Estimation de quatre cuillères à soupe. Je le verse jusqu'à ce que le goulasch prenne la "couleur correcte" qui est rouge clair

2) poivron rouge : dépend de la façon dont vous le voulez épicé. Je mets entre 1/2 et 1 cuillère à café de poivre de cayanne

3) poivre noir : à peu près le même, ou environ 8 grains de poivre, c'est ce que j'ai fait ces derniers temps

4) graines de carvi : environ 1 cuillère à café

J'ai fait du goulasch plusieurs fois depuis la publication de cette recette et j'ai quelques autres conseils. Tout d'abord, ne vous embêtez pas à y mettre les légumes à la fin. Jetez tout en même temps. C'est mieux avec des trucs dissous de toute façon. Idem pour les pommes de terre. Au lieu de les mettre en cubes comme indiqué ci-dessus, soit les déchiqueter à l'aide d'une râpe à boîte, soit les faire cuire séparément, les écraser avec une fourchette et ajouter la bouillie dans la soupe. Il aura bien meilleur goût.

J'ai eu la chance de rencontrer 4 gars de Slovaquie, lors d'une chasse à l'ours dans le nord du Maine, ils viennent du New Jersey maintenant, ils ont fait du goulasch pendant que nous étions au camp. C'était incroyable. la meilleure soupe aromatisée que j'aie jamais eue. la graine de carvi qui lui donne cette saveur.Plus le paparika,Merci pour votre aide.scott m

Je l'ai fait plusieurs fois maintenant, voici certaines choses que j'ai remarquées à ce sujet :

1) J'aime le mien encore plus épicé, alors au lieu de poivrons, j'ai mis des piments de Cayenne hachés. De plus, j'ai entendu dire que certains cuisiniers hongrois pensent que les tomates sont des anathèmes dans le goulasch, donc je ne les utilise pas (1 ingrédient de moins à ramasser !). Peut-être que cette observation est plus applicable au goulasch segedin ?

2) J'ai commencé à faire du goulasch quand j'ai commencé mes études supérieures et je n'avais pas vraiment une bonne idée de la façon de cuisiner. Je ne ferais jamais assez mijoter le ragoût. Il faut absolument du temps pour se rassembler et donner une chance à la viande de se ramollir. Je dirais laisser mijoter au moins 2 heures, voire 3 comme le dit Lubos dans sa recette de goulasch segedin. Je fais mijoter le mien à découvert pour pouvoir le remuer plus facilement, et je commence d'abord avec du bouillon de bœuf, puis je le dilue avec de l'eau.

3) Pas traditionnel, mais je laisse les peaux de pommes de terre parce que j'aime penser que je suis en bonne santé. ??

4) Le paprika hongrois est une nécessité, pas une option. J'utilise moitié paprika doux hongrois et moitié paprika chaud. Je trouve aussi que c'est une bonne occasion d'utiliser des graines de carvi, ce que je n'aime pas, sauf dans gulasova polievka.

Ja som vymenila hovadzie za” venison” (srnci gulas)a prave sme sa napraskali.Aby nebolo privelmi citit divinu,tak som vyuzila bylinkovu zahradku,ktora uz krasne rastie.Pridala som som bobkovy list,zeler origan(podobne majoranke),tymian a rozmarin.Mladej srne zobralo nieco vyse hodiny,pridala zemiaky a domaci chlieb.Kedze som nemala rajciny,tak vystacila aj konzerva de tomates en dés.Velmi kutjnastie. len malo spomenieme.Vdaka.

ja zacinam robit gulas s cibulou a potom pridavam hovadzie maso po osmazeni cibule a pouzivam olej, nie maslo, ale to zalezi asi od zvyku a chute.

maslo je bez makcena na l

Jasnacka ! Maslo se nikdy nedava do gulase, ani do gulasove polevky! Jedine rostlinny olej, nebo sadlo !

Combien d'eau utilisez-vous ?

Des, je ne mesure pas vraiment l'eau. En gros, j'ai mis suffisamment d'eau pour que la moitié de la soupe en volume soit de l'eau et l'autre moitié soit de la « truc ».

Salut! C'était si proche d'une recette que ma grand-mère slovaque a faite ! A suivi toutes les mêmes étapes, à l'exception de la viande de porc utilisée (comme elle l'a fait), et a ajouté une carotte et des haricots verts frais avec les légumes. C'était peut-être juste sa façon de nous les faire manger ! Cela s'est avéré fantastique, merci d'avoir publié la recette !

Je mets toujours mes gulas dehors sur le feu. J'utilise des parts égales de cubes de boeuf et de porc. Lorsque la viande commence à brunir, j'ajoute une canette de bière à la base. Juste avant la fin, j'ajoute également majoran. Si vous ajoutez du majoran trop tôt, cela peut donner aux gulas un petit goût amer. Il y a un autre ingrédient secret que vous n'obtenez pas si vous insérez des gulas à l'intérieur - le goût de fumée du feu et de la cendre de bois.

Ce n'est pas du GOULASH ! Ceci est une soupe … “gulasova polevka”

Le goulasch provient uniquement de cubes de bœuf, d'ail, d'oignon, de poivre, etc., mais il n'y a jamais de pommes de terre à l'intérieur !!

OK Mirka, voici Miro, né tchèque et ayant vécu en Slovaquie la majeure partie de ma vie avant de venir aux États-Unis. Je comprends que vous disiez "pas de pommes de terre dans le goulasch" car c'est ainsi qu'il était cuit dans le pays tchèque et servi avec du knedla, en Slovaquie, le "goulasch kotlikovy" est un repas traditionnel, et il comprend des pommes de terre. Ceci est un site de cuisine slovaque et donc nous publions des recettes slovaques et la façon dont nous cuisinons. Mon meilleur ami est un Tchèque, il cuisine du goulasch à votre façon et le sert sur des knedle (dumplings). Mais nous étions un peu plus des gens de plein air en Slovaquie et se mettre à genoux en plein air était plutôt difficile. Nous avons donc utilisé des pommes de terre pour y ajouter de la fécule.

alors ne soyez pas si dur avec nous de ne pas suivre votre script

Mon ami l'a fait et c'était excellent. Je vais certainement avoir à nouveau bientôt!

Quelle est la taille de cette recette? Combien de personnes? J'ai besoin d'une recette pour 16 personnes ! Pour demain!

Kristina, pour 16 personnes, faites 2,5 fois plus d'ingrédients, et s'il vous reste des restes, ils seront bientôt partis

Par exemple, 1,5 lb de viande et de pommes de terre, équivaudrait à environ 3,75 lb ou 1/5 lb/personne, etc.

J'ai l'air délicieux, ma mère en faisait tout le temps quand je grandissais. Cela rappelle de nombreux souvenirs.

Je dois remercier Lubos et tous les autres pour le travail sur ce site. En tant que personne d'ascendance slovaque et bavaroise, il est formidable de voir un certain nombre de ces recettes d'époque transmises pour l'avenir.

Salut Lubos, Cette soupe de goulasch est délicieuse. Je suis slovaque depuis longtemps vivant au Canada, et ma femme, elle est française. Nous aimons tous les deux le goulasch et nous en faisons souvent. J'aime toujours ce goût de tomate-paprika. Et quand mon DW ne regarde pas, j'y ajoute toujours une cuillère à café supplémentaire de paprika chaud. à la slovaque ! Ensuite, un tel goulash améliore le goût du pivo.
Maintenant, après avoir cuisiné de la soupe au goulasch (soupe), j'ai appris que quand il est temps d'ajouter de l'eau dans la marmite, avec de la viande frite, j'aime mettre dans la marmite du jus de tomate, et si besoin un peu d'eau aussi. Cela crée aussi une belle couleur et un bon goût. Pourtant, on peut goûter qu'il s'agit d'un goulasch de bœuf !
Mais le goulasch est du goulasch et est très bon tel quel, juste avec de l'eau aussi.
chirs

[…] Adapté d'une recette sur SlovakCooking.com […]

Lubos, je dois vous remercier pour ce site internet et surtout ce plat !

Je suis 1/4 slovaque, 1/4 polonais, & 1/2 italien (et 100% américain/texan). Mais mon père s'intéresse peu au patrimoine ou à la cuisine, alors je suis venu ici pour apprendre !

J'ai fait ce plat vendredi dernier pour mon mari et moi, car nous aimons tous les deux la nourriture épicée. Eh bien, c'était un ÉNORME HUIT ! Il n'arrêtait pas de dire à quel point c'était merveilleux pour sa mère, et maintenant elle veut que j'en fasse pour elle. Elle aime aussi la nourriture épicée, ayant grandi dans le sud du Texas et étant principalement d'origine mexicaine. Elle a une recette de goulash, mais étrangement, elle n'a AUCUN paprika. Je ne sais pas où elle a pris sa recette.

J'ai gardé un peu de la soupe au goulasch pour ma propre mère - vous l'aurez deviné - elle aussi aime la nourriture épicée! Elle est aussi une grande fan de soupes. Eh bien, elle a aussi trouvé que c'était un plat merveilleux ! (Elle a dit que papa adorerait ça s'il l'essayait, mais il ne l'essayera pas parce qu'il est un mangeur difficile.)

J'ai utilisé une boîte de tomates au lieu de tomates crues car les tomates fraîches peuvent différer en saveur. J'avais aussi du bouillon de bœuf non salé sous la main et je l'ai utilisé à la place des lingots pour pouvoir ajuster le sel plus facilement. Et j'ai ajouté un poivron rouge avec le vert parce que j'adore le poivron rouge ! Je l'ai fait cuire sur la cuisinière dans mon four hollandais en fonte émaillée “.

Le bœuf était si tendre qu'il pouvait être coupé avec une cuillère en plastique ! Je ne savais pas si mon mari aimait les graines de carvi ou non, mais je l'adore, alors je l'ai servi avec du pain de seigle aux graines que j'ai grillé et beurré. Il a adoré avec le pain de seigle ! Bien sûr, il y avait aussi du carvi dans la soupe ! Tellement délicieux !

Je n'avais jamais préparé (ni même goûté) de recette slovaque auparavant et je n'avais jamais fait de soupe maison à partir de rien. Tu m'as fait passer pour un expert ! Merci!

Enfin, sur une note humoristique, puisque vendredi dernier c'était Halloween, je suppose que vous pouvez dire que nous avons eu le hongrois “Ghoul-lash” !

Ceci est très similaire à la "soupe" que mon père préparait mais il n'utilisait pas de poivre vert. Il a mis une ou deux carottes tranchées. Il n'avait pas réussi depuis longtemps et avait oublié le paprika et les cubes de bouillon qu'il utilisait. N'a pas le même goût que le sien !! Cette recette m'a rafraîchi la mémoire (mon père est décédé il y a plus de 40 ans, et tout ce que je fais est de mémoire du goût et de le regarder quelques fois) Alors, MERCI beaucoup pour cette recette et pour me rafraîchir la mémoire !! Je n'aurais jamais imaginé utiliser autant de paprika, mais cela a du sens, car je me souviens qu'il avait cette couleur et ce goût !! Je suis très heureux de le voir publié ici !!

Mon fils est intrigué par les épices traditionnellement utilisées dans la cuisine slovaque et je sais que l'ail et les oignons sont des aliments de base, le paprika, le sel et le poivre. Je me souviens de la soupe au carvi mais je ne connais pas la recette. Toutes les suggestions pour lui - il adore cuisiner.


Ingrédients Soupe de goulasch allemande

1,5 kg de viande à ragoût (mélange de porc et de bœuf ou simplement de bœuf)
1kg de pommes de terre
4 cuillères à soupe de concentré de tomate (en boîte ou en tube)
4 petits oignons
2 poivrons rouges, 2 gants à l'ail
2 branches de céleri tranchées, 1/4 céleri-rave coupé en cubes, 1 carotte en cubes
Bouillon de boeuf 3-4 litres – Comment faire un bouillon de boeuf à partir de zéro –
1-2 tasses de vin rouge ou au goût (facultatif)
du beurre clarifié ou de l'huile au goût neutre pour la friture

Épices:
sel, poivre noir, poudre de paprika doux et doux (au moins 2-3 cuillères à soupe), graines de carvi (facultatif), sauce Worcester (facultatif)
1 congé de baie
1 à 2 cuillères à soupe de concentré ou de concentré de tomate
farine (1-2 cuillères à café)


Écoutez ce fichier audio pour savoir comment dire « Gulaschsuppe » en allemand. cliquez sur le bouton de lecture pour écouter

La soupe au goulasch est un plat de fête populaire en Allemagne. Il est facile à préparer en grande quantité et a généralement meilleur goût réchauffé que préparé frais. S'il reste de la soupe, vous pouvez facilement la congeler.

Conseil divertissant : placez des petits bols avec une variété de garnitures à côté du pot de soupe avec lequel les invités peuvent garnir leur propre soupe, comme des tranches de bacon croustillantes, de la choucroute, des croûtons, de la ciboulette finement hachée, du fromage râpé et de la crème sure. C'est toujours un succès à chaque fête.


Recette de soupe au goulasch

Dans tous les restaurants de Hongrie, d'Autriche et de Suisse, vous trouverez cette soupe faisant partie intégrante de n'importe quel menu. Avec sa chaleur apaisante et sa chaleur épicée mais réparatrice, c'est exactement ce qu'il faut pour aider à combattre le froid cet hiver. Il est préférable de le servir simplement avec un morceau de pain frais croustillant pour éponger les jus. Essayez de servir avec une cuillerée de crème sure sur le dessus ou une pincée d'oignons de printemps.


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Recette de soupe au goulasch - Recettes

Quelqu'un m'a demandé de préparer une recette de soupe de goulasch. J'ai rapidement appelé mon père et lui ai demandé comment le faire. Cela faisait un moment que je ne l'avais pas fait et je ne me souvenais plus comment, et il va sans dire que l'une des raisons pour lesquelles j'écris ce blog est de documenter mes recettes. Sa réponse était simple : « Faites comme une soupe aux tripes ». Aaah, c'est facile, ce qui a suivi était une liste d'ingrédients qu'il a ajouté à quelques reprises, hélas, il a les mêmes problèmes de mémoire que moi !

C'est ainsi que j'ai toujours reçu des instructions pour cuisiner, vous pouvez utiliser du bœuf et vraiment n'importe quelle viande fumée. C'était le genre de soupe à base de restes de viande que l'on prenait chez le boucher. Un morceau de bon salami est toujours un bon ajout. Oignons bien sûr, pommes de terre coupées en petits morceaux mais attention à ne pas trop les cuire ! Graines de carvi, ajoutez de l'ail tôt si vous ne le voulez pas trop fort et la marjolaine n'oubliez pas la marjolaine et oui bien sûr, le paprika, un bon, utilisez le bon type allemand.

Et ce sont mes instructions…. Hélas, j'ai fait la soupe…. Mettez-en la plupart dans un grand récipient sur la grille supérieure du réfrigérateur et un peu dans un petit récipient à emporter au travail le lendemain pour le déjeuner & #8230. Ensuite, vous n'allez même pas le croire, ma fille a ouvert le réfrigérateur le lendemain et BAM ! Le grand récipient de soupe est descendu et instantanément, il y avait de la soupe partout sur le sol - le chien a pris un bon petit-déjeuner ce matin-là alors qu'il courait en essayant de laper les friandises sur le sol avant que je ne le nettoie.

J'ai donc pris un BOL de soupe…. et c'était délicieux & #8230 donc je partage la recette avec vous ici & #8230 de mon seul bol de soupe solitaire.

Faire revenir un oignon émincé dans une marmite avec un peu d'huile. Une fois qu'il commence à dorer, ajoutez le bœuf. Assurez-vous que le bœuf est coupé en petits morceaux. Ajoutez un peu d'ail, assez, ce qui pour moi signifie plusieurs clous de girofle émincés et une cuillère à soupe environ de graines de carvi. Ensuite, retirez la casserole de l'élément, et c'est important car si le paprika devient trop chaud, il brûlera et deviendra très amer. Retirez donc le pot de l'élément et donnez-lui une minute ou deux, puis saupoudrez très généreusement de bon paprika. Mélangez puis ajoutez de l'eau ou du bouillon de bœuf si vous en avez sous la main.

Coupez en dés d'autres viandes fumées si vous en avez, comme un bon morceau de salami et versez-le dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit à peu près tendre. Ajoutez ensuite quelques pommes de terre coupées en dés et laissez cuire. Il est préférable d'attendre que le reste des ingrédients soit presque cuit avant d'ajouter les pommes de terre, vous ne voulez pas trop les cuire et les transformer en bouillie, cela a toujours été l'un de mes bœufs. obtenez-le avec des soupes achetées en magasin ou en conserve, de nombreux ingrédients sont donc trop cuits et pâteux. Je comprends qu'ils doivent tout porter à feu vif pour sceller le récipient, mais je ne pense pas qu'il y ait quelque chose de pire que des légumes ou des pâtes.

Enfin, ajoutez la marjolaine, vous ne pouvez pas la remplacer ici, cette herbe a la saveur la plus unique, du moins dans mon esprit, et souvent associée à de l'ail et des graines de carvi, c'est probablement l'une de mes combinaisons préférées.

Voilà, la soupe au goulasch. Je dois admettre que lorsque je prépare quelque chose et que la recette demande du salami ou une sorte de viande fumée, j'utilise du chorizo ​​épicé, je sais que ce n'est clairement pas un ingrédient tchèque, j'aime son goût et son piquant, et je J'ai trouvé une variété qui n'est pas grasse du tout et qui a du punch et ça ne fait pas de mal qu'elle soit aussi assaisonnée de paprika, donc ça semble être un ingrédient étranger qui va très bien !

Je ne mesure pas pour le faire, mais en général, je regarde, mais si vous voulez des montants, mes meilleures estimations sont les suivantes :


Résumé de la recette

  • 2 livres de boeuf haché maigre
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1 tasse de poivron rouge haché
  • 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de boeuf
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 1 tasse de carottes tranchées
  • ⅓ tasse de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • 1 ½ cuillères à café de paprika
  • 1 trait de sauce piquante (type Tabasco), ou au goût
  • sel au goût

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer le bœuf, l'oignon et le poivron rouge dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et friables, 7 à 10 minutes égoutter et jeter la graisse.

Transférer le mélange de bœuf dans une mijoteuse, ajouter le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les carottes, le ketchup, la sauce Worcestershire, l'ail, le paprika, la sauce piquante et le sel. Remuez le mélange en vous assurant que les pommes de terre restent immergées dans le liquide.


  • 2 oignons moyens (finement hachés)
  • 2 cuillères à soupe de graisse de bacon (ou d'huile végétale)
  • 3 livres de rôti de paleron de bœuf (gras enlevé et coupé en cubes)
  • 1 cuillère à soupe de paprika hongrois doux
  • 4 carottes (pelées et coupées en rondelles de 1/2 pouce)
  • 2 racines de persil (pelées et coupées en rondelles de 1/2 pouce)
  • 1 petit bouquet de persil (lié avec de la ficelle de boucher)
  • Facultatif : 4 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce)
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement Vegeta
  • Facultatif : 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 2 poivrons de cire hongrois (ou poivrons de cire de banane, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 pouce)
  • Pincée de paprika hongrois chaud
  • Sel au goût

Dans une grande marmite ou un faitout, faire revenir les oignons dans la graisse de bacon ou l'huile végétale à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Cela prendra 10 à 15 minutes. Ne laissez pas les oignons brunir. Saler légèrement les oignons pour aider à les attendrir. Ajouter une petite quantité d'eau, si nécessaire, pour les empêcher de coller à la poêle.

Augmentez le feu et ajoutez les cubes de viande et remuez constamment pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit saisie de tous les côtés.

Ajouter de l'eau pour couvrir d'un pouce et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour la maintenir au-dessus du niveau de la viande. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.

Ajouter le paprika doux, les carottes, les racines de persil, le bouquet de persil, les pommes de terre en option, Vegeta, les graines de carvi en option, les piments banane et le paprika chaud.

Ramenez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne se défassent pas. Ajouter de l'eau supplémentaire, si nécessaire, pour garder une consistance de soupe. Ajouter du sel au goût.

Servir sur du hongrois csipetke ou nokedli Dumplings. Vous aimerez peut-être aussi servir cette soupe nourrissante avec du pain de seigle ou du pain aux pommes de terre.


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