Recettes traditionnelles

Saucisses fumées

Saucisses fumées

Hachez la viande, hachez l'ail, hachez finement le piment.


Le mélange suivant est réalisé : viande,Ail,sel,poivre, paprika et piments forts Bien pétrir pour une homogénéisation uniforme. Ajouter de l'eau ou du jus de viande, donnant ainsi au mélange une consistance pâteuse. Remplir les nattes avec cette composition. Utiliser le hachoir à viande sur lequel est monté le tube à saucisses sur lequel la natte doit être farcie. Les saucisses ainsi formées sont laissées à séchés quelques jours (je les ai laissés 2 jours) puis je les ai fumés dans de la fumée de sciure de chêne, ils se sont avérés délicieux.

Ils peuvent être consommés frits, frits avec une garniture ou avec divers aliments.

Bon appétit!


Recettes de saucisses maison & #8211 secrets de leur préparation

Grillées ou frites à la poêle, fumées ou séchées, les saucisses font partie des délicieux plats que l'on peut préparer à la maison. Bien que vous puissiez les trouver dans les magasins spécialisés, il y a au moins quelques raisons intéressantes pour lesquelles vous devriez accepter le défi de les faire vous-même : vous avez le contrôle sur le contenu (par [& hellip]

Grillées ou frites à la poêle, fumées ou séchées, les saucisses font partie des délicieux plats que l'on peut préparer à la maison. Bien que vous puissiez les trouver dans les magasins spécialisés, il y a au moins quelques raisons intéressantes pour lesquelles vous devriez accepter le défi de les fabriquer vous-même : vous avez le contrôle sur le contenu (du choix de la viande et des nattes aux épices), vous pouvez être comment créatif, vous voulez faire des combinaisons d'épices selon vos propres goûts et vous avez la possibilité de transformer l'ensemble de l'opération en une activité familiale engageante (les enfants adoreront vous aider et ce sera un processus éducatif pour eux).

Si vous avez encore appris de vos grands-parents comment faire le meilleur sarmale, pourquoi ne pas suivre leurs conseils concernant les saucisses maison ? Et si vous vous demandez à quel point tout le processus est compliqué, nous vous proposons ci-dessous un guide à cet égard, avec des recettes que vous pouvez essayer et les étapes de leur préparation. Découvrez également ce qu'il est recommandé de faire pour obtenir les saveurs et les textures souhaitées.


Les fèves sont sélectionnées parmi les impuretés, lavées (il est recommandé si vous pouvez les laisser pendant 10-12 heures - toute la nuit - trempées dans de l'eau froide) et bouillies dans de l'eau froide.

Changez l'eau bouillante 2 à 3 fois en la remplaçant par de l'eau chaude. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajouter le paprika et faire revenir un peu avec l'oignon.

Après avoir fait le dernier changement de l'eau bouillante, ajoutez l'oignon frit avec le paprika, la carotte, le céleri finement haché et l'eau de javel et un peu de sel ou de Knorr Delikat.

Une fois les haricots bien cuits, ajoutez l'ail haché, la poudre de thym ou l'estragon ébouillanté et haché, ainsi que les saucisses tranchées. Laisser mijoter encore quelques minutes, puis rectifier le goût avec du sel et ajouter le persil vert haché.


Combien de poivre faut-il mettre dans 1 kg de viande pour des saucisses maison ?

Quant au poivre, la quantité de poivre que nous utiliserons dépend beaucoup de sa qualité et de son type. Si nous utilisons des grains de poivre, c'est beaucoup plus rapide que du poivre moulu, nous devons donc ajuster la bonne quantité.

Nous broyons le poivre à la maison et utilisons environ 5 grammes de poivre par kilogramme de viande. Si vous utilisez du poivre moulu dans le commerce, gardez à l'esprit qu'il est beaucoup plus faible, donc une plus grande quantité de poivre peut être nécessaire.

Il est très important d'utiliser des épices de haute qualité, car elles garantissent le succès de notre préparation. Optez pour des épices qui sont dans des emballages plastiques bien fermés, afin de vous assurer qu'elles n'ont pas perdu leur saveur et donneront du goût à notre plat.

De minces sacs en papier laissent échapper la saveur, et les épices deviennent inutiles et perdent leur saveur et leur pouvoir déconditionnel. Si vous le pouvez, broyez vous-même les épices pour vous assurer qu'elles sont fraîches.


Recettes traditionnelles : Saucisses fumées et séchées

Saucisses fumées et séchées à partir de : porc, bœuf (ou mouton), bacon, sel, poivre, ail.

Ingrédient:

  • 1kg de porc
  • 1 kg de bœuf (peut aussi être du mouton)
  • 500 g de lard
  • 40 g de sel
  • 2-3 g de poivre moulu
  • ail à volonté

Mode de préparation :

Le bœuf (ou le mouton) est passé deux fois dans le hachoir, après avoir été nettoyé de la peau, et la viande de porc une fois.

Ajouter les épices, mélanger en ajoutant de l'eau tiède (50-60 ml pour 1 kg de chameaux hachés). Ils sont remplis, pas trop épais, de nattes fines, nouées aux extrémités et suspendues à un bâton plus épais pour le séchage, après quoi elles sont mises en fumée chaude pendant quelques jours.

Les saucisses doivent être conservées dans une pièce fraîche, sèche et bien ventilée afin qu'elles puissent être conservées dans des conditions optimales pendant une période plus longue.


Chou aux saucisses fumées et polenta

Maintenant que j'ai énuméré tout ce dont vous avez besoin pour cette nourriture, il serait temps d'arrêter de parler.
Lavez le chou à l'eau froide, essorez-le bien et mettez-le de côté. Nous mettons le bacon tranché et entaillé, frit dans un bol jusqu'à ce qu'il quitte le saindoux et qu'il soit frit. On le prend à part et sur ce saindoux restant on fait durcir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne bien doré.

Mettez 50 ml de bouillon et 200 ml d'eau sur les oignons durcis et ajoutez le chou bien essoré. Assaisonner avec sel, poivre, 1/4 cuillère à café de thym et pâte de Gulyas environ 1 cuillère à soupe (ou 1 cuillère à café de paprika) et laisser sur le feu jusqu'à ce que le chou soit cuit (l'eau doit tomber complètement et le chou est laissé à mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé) .

Dans un autre bol, nous préparons une polenta vartoosa. Nous faisons frire les saucisses en portions.

Nous plaçons la choucroute sur l'assiette, sur eux nous mettons des saucisses frites et du bacon frit et à côté d'eux nous mettons de la polenta chaude.
Bon appétit!


Pommes de terre au four, avec tomates et saucisses fumées, recette simple

Lavez bien les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette. Graissez-les de tous les côtés et saupoudrez de sel. Posez-les sur la grille du four et, sous la grille, placez une plaque sur laquelle l'huile s'écoulera.

Dans le four préchauffé à 220 degrés, quelques pommes de terre de taille moyenne seront pénétrées en une heure environ. Cependant, je vous recommande de les essayer avec une fourchette lorsque vous pensez qu'ils sont prêts.

20 minutes avant de retirer les pommes de terre au four, mettez la saucisse au four sur une feuille de papier cuisson. Ainsi, ils seront prêts en même temps.

Sortez les pommes de terre du four, mettez-les dans un bol et couvrez-les quelques minutes de papier sulfurisé, si vous voulez que leur croûte molle se ramollisse. Sinon, vous pouvez les servir ainsi, croustillants et savoureux.

La disposition dans l'assiette est faite selon vos propres préférences. J'ai coupé les pommes de terre en deux, mais pas totalement, et j'ai mis les tranches de saucisse sur le dessus. Ensuite, les tranches de tomates complètent l'assiette à la fois visuellement et gustativement.

N'est-ce pas qu'après un repas d'inspiration aussi traditionnelle, vous vous sentez plus que jamais & bdquoacasa & rdquo, préparer ces pommes de terre au four ?

La moyenne des notes attribuées par les jurés est de 6,25

Étant parmi les premières recettes du concours, il reçoit 1 point ex officio, donc la note finale est de 7,25

Félicitations, c'est une recette simple et savoureuse et nous vous attendons avec d'autres merveilleuses recettes.

Nous vous recommandons de prêter plus d'attention aux photos.

Pommes de terre au four, avec tomates et saucisses fumées, recette simple

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Pommes de terre au four, avec tomates et saucisses fumées, recette simple


Faire frire des saucisses à la poêle & # 8211 comment faire frire correctement des saucisses fraîches ou fumées ?

Faire frire des saucisses à la poêle & # 8211 comment faire frire correctement des saucisses fraîches ou fumées ? Comment faire une recette de saucisses frites et mijotées? Une recette simple pour les débutants qui ne comprennent que maintenant les secrets de la cuisine. Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner des saucisses, qui peuvent être frites à la poêle ou sur le gril et qui ne peuvent être que cuites.

Ces saucisses poêlées c'est un plat consistant qui est surtout consommé pendant la saison froide. Il est bon de choisir des saucisses de qualité ou de les préparer soi-même. Nous faisons saucisses maison chaque année encore saucisses ils ne leur manquent pas.

Les saucisses qui conviennent à la friture (frites) sont les saucisses fraîches et molles. Ils peuvent être naturels ou après avoir été sortis du fumoir, avant qu'ils ne commencent à sécher. S'ils sont plus fins, ils peuvent aussi être grillés, à l'extérieur.

Les saucisses fumées et légèrement séchées peuvent être cuites (c'est ainsi qu'on les mange pour Noël) et ceux complètement séchés se mangent en saucisse ou peuvent être utilisés à bortsch ou ragoûts (coupé en tranches plus fines).

Vous verrez que ces saucisses ne sont pas frites directement dans l'huile car elles bruniraient trop à l'extérieur et ne seraient pas cuites au milieu. Par conséquent, ils sont d'abord bouillis dans un peu d'eau et devraient diminuer, puis brunir. Tout se passe dans une casserole.

J'ai préparé un tutoriel complet sur les secrets des saucisses maison + conseils utiles & # 8211 vois ici.

A partir des quantités ci-dessous, nous avons obtenu 4 portions de saucisses frites (bouillies et frites).


Remplissage de saucisses maison de Transylvanie

J'ai lavé les nattes à l'eau tombée pour prendre le sel avec lequel elles étaient conservées puis je les ai mises dans l'évier dans un bol d'eau froide. La façon la plus simple de les rincer à l'intérieur est de tirer doucement une extrémité directement sur le tuyau du robinet. L'eau les traverse, les gonfle et sort par l'extrémité libre (comme un tuyau). A cette occasion, voyez s'ils sont fêlés. Les tapis que nous avons achetés étaient déjà coupés en morceaux d'env. 1, & # 8211 1,5 m de long. Ça marche très bien avec eux comme ça.

Pas plus tard qu'hier, j'ai acheté une remplisseuse de saucisses manuelle qui s'est avérée super efficace et facile à utiliser. L'année dernière, nous avons eu du mal avec Diana pour remplir les saucisses de Transylvanie avec l'accessoire spécial de son robot culinaire et nous n'avons eu aucune croissance. Quelque chose sortait à peine de lui. Vous pouvez voir tout le plaisir ici & # 8211 Saucisses maison.

Cet outil classique a un corps cylindrique pouvant contenir 2,5 kg de viande et 3 morceaux (spiritueux) de tailles différentes. Il est monté avec une ventouse sur la table (j'étais très sceptique à ce stade) mais il dispose également d'un clip mobile pour fixation classique (à fixer sérieusement au bord de la table) & #8211 nous ne l'avons pas utilisé. Comme ma table de cuisine est super vieille (1900) et a une surface texturée avec de la fibre de bois, il était clair que je n'avais aucune chance d'y coller une ventouse. Nous avons pris une petite table dans le bureau et avons emménagé avec la farce à la saucisse.

Important! La viande hachée du bol est façonnée en boules grosses comme un poing et ils claquent dans le cylindre-conteneur de la machine de remplissage de saucisses. Ainsi AUCUN air ne reste dans la composition ! Après cela, l'outil peut être monté en position horizontale, avec la ventouse fournie. Nous ne remplissons donc pas la machine à saucisses avec de la viande hachée provenant directement du vailing.


Saucisses fumées maison

de très bons résultats de fumage sont obtenus si du bacon, des saucisses ou de la viande, pour la viande c'est plus dur, mettez dans des sacs en papier et fumez, le bacon et les saucisses seront extraordinaires, mais le fumage dure un peu plus longtemps que lorsque vous ne le faites pas le papier est utilisé

Dan Mihailovici (Maître Cuisinier), 7 décembre 2012

pour fumer des saucisses ou du porc le meilleur est le bois d'arbres fruitiers - cerisier, pommier, prunier - le feu est fait à quelques mètres du fumoir et la fumée est conduite à travers un tuyau, pour être froide. Le bois des arbres fruitiers donne un arôme particulier aux fumées mais aussi une belle couleur rougeâtre

nils holgersson (Chef), 31 août 2011

Quel type de bois est bon pour fumer? En Bucovine j'utilise du bouleau pour fumer des saucisses, dans le sud de la Moldavie j'utilise du bois de roche (prune, pomme, cerisier, etc.), mais j'ai lu que le chêne est aussi bon pour le porc. Fumé à froid ou à chaud ?