Recettes traditionnelles

Nouilles aux champignons de peuplier

Nouilles aux champignons de peuplier

Hacher finement l'oignon, le mettre à durcir dans l'huile d'olive, avec l'ail légèrement écrasé.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Mettez le vin et laissez jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, ajoutez un peu d'eau à ébullition pendant quelques minutes.

Une fois que le jus est complètement tombé, ajoutez le beurre, laissez-le sur le feu pendant un moment et arrêtez.

Pendant ce temps, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu, quand ça commence à bouillir, mettez les pâtes, laissez-les comme c'est écrit sur l'emballage.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les (elles ne doivent pas être égouttées par tout le jus, elles doivent rester un peu de jus pour qu'elles deviennent trop sèches), mettez-les dans la casserole, laissez-les sur le feu pendant 2 minutes, saupoudrez de Persil frais.

Ajouter des épices au goût.


Tagliatelle ai Prugnoli..deux ingrédients séparés à la naissance.

Il y a des choses dans la cuisine qui, peu importe à quel point elles semblent éloignées, sont ensemble.

Champignons prunes, petits & # 8220 épingles & # 8221 de plaisir

C'est ce qui se passe à tagliatelles Ils Champignons Prugnoli qu'en mai, ils se retrouvent à table comme de vieux amis reprenant les discours laissés en suspens un an auparavant.

elles ou ils tagliatelles ce sont certainement les pâtes maison les plus typiques de la Romagne. Probablement leur succès et leur diffusion ont été facilités par la rapidité de leur fabrication et la simplicité des ingrédients (œufs et farine). Assaisonnées dans 99% des cas d'un bon ragoût de viande, elles restent un format de pâtes qui se prête à de nombreuses préparations.

Pruneaux, coupe au couteau

et Prugnoli sont l'éden des chasseurs de champignons. Dotés d'une forte aromaticité, ils sont les plus appréciés des connaisseurs et nourrissent de nombreux admirateurs de niche qui en font de véritables scorpions dans les 30 jours très rapides où ils se trouvent. En début de saison, un kilo de pruneaux locaux peut coûter jusqu'à 80 €. Le printemps est aussi un lieu de rassemblement pour de nombreux autres fruits des sous-bois (à ce sujet vous pouvez lire mon article).

Ce trésor est très répandu en Alta-Valmarecchia et dans le parc du Sasso Simone-Simoncello au mois d'avril à mai.

Le champignon "lait taché" est minuscule et se cache en longs croissants sous les feuilles d'herbe vert foncé. Il suffit de l'esquiver avec un bâton... et les voilà !

Les pruneaux peuvent être consommés crus (de préférence en petite quantité) sur un carpaccio de bœuf ou des œufs de bœuf, sautés à la poêle pour les croûtons ou en condiment pour la viande. La meilleure façon de les déguster est pour moi en sauce pour une entrée de pâtes maison.

Aujourd'hui je vous propose la recette des Tagliatelles ai Prugnoli de mon restaurant :

  • 400 grammes. de pruneaux frais
  • 1 gousse d'ail
  • une noix de beurre clarifiée
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • son
  • 0,10 lt. de vin blanc sec
  • poivre blanc
  • Prezzemolo

Disposez la farine sur une planche à découper en créant la fontaine classique au centre.

Préparation de la pâte à la main

Casser les œufs à l'intérieur et commencer à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 20 minutes.

Saupoudrez la planche à découper et la pâte d'un peu de farine et commencez à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour une pâte fraîche jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Les draps sont enroulés

Pendant que les restes sèchent, vous pouvez préparer la sauce. Cette préparation sera très rapide pour préserver la qualité de la matière première.

Nettoyez les champignons avec une brosse à poils doux ou un chiffon humide pour les plus sales.

Nettoyez-les et hachez-les avec un couteau. L'une des étapes fondamentales est représentée par la coupe au couteau qui doit laisser le morceau de champignon suffisamment gros pour conserver sa consistance.

Faites chauffer une casserole avec de l'huile et une noix de beurre. Ajouter une gousse d'ail.

Une fois qu'il a bruni, ajoutez les Pruneaux en laissant mijoter quelques instants sans ajouter de sel. C'est le temps qui fait la différence entre une bonne sauce et une médiocre. Les champignons doivent en effet brunir en caramélisant pour exprimer le maximum de leur saveur.

Au bout d'une minute, ajoutez le vin blanc en le laissant fondre.

Dégrader le vin, baisser à feu moyen, saler, poivrer et ajouter le persil haché.

3-4 minutes de cuisson et votre sauce est prête. Simple, rapide et avec le maximum de compromis entre aromaticité et goût !

Coupez les nouilles assez fines après avoir roulé les restes.

Coupez-les en nids.

Faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau salée. Après les avoir immergés, il suffit de les faire bouillir pour qu'ils soient cuits.

Faites-les revenir dans une poêle avec votre sauce aux prunes.

Faire revenir les pâtes dans une poêle

Impatient et bon appétit !!

Mon accord avec le vin ? Certainement risqué et dicté par le fait que je voulais un vin piémontais et vous savez, les envies ne se discutent pas !

Barolo Cluè 2007 à partir de raisins Nebbiolo. Les tanins souples rendent l'accord assez agréable. L'élégance du vin a réussi de manière à ne pas envahir l'assiette de manière globale. Le résultat fut une soirée très agréable !

Vous pouvez trouver les vins de la cave Coluè dans mon restaurant à la Grotta di Pietracuta.


Comment préparer: Tagliatelle all'aglianico aux champignons de peuplier

Ajoutez l'œuf et le jaune et tournez le planétaire avec la feuille - ou commencez à manipuler à la main. Pendant ce temps, faites bouillir un demi-verre d'Aglianico pour le désoliser. Passez-le ensuite dans un bol froid, et versez goutte à goutte dans la pâte. Il faut environ une tasse pour obtenir une pâte colorée mais toujours ferme et compacte.

Sortez la pâte du bol et laissez reposer une heure.

Au bout d'un moment, passez des morceaux de pâte entre les rouleaux, jusqu'à obtenir des languettes pas trop fines, 2/3 de la couronne d'épaisseur. Laissez sécher au moins une demi-heure.

Passez maintenant au dessin et enfin à la farine.

Faites chauffer la poêle et frottez généreusement une gousse d'ail épluchée sur le fond. Versez l'huile et avec le mouvement de votre poignet tournez-la pour qu'elle chauffe et parfume.

Après avoir bien nettoyé les champignons, hachez-les grossièrement et mettez-les dans la poêle en les faisant sauter pendant quelques minutes.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les al dente. Faites-les revenir à la poêle avec les champignons en les trempant éventuellement dans de l'eau de cuisson et une cuillère à soupe d'huile. Un tour de poivre et de persil haché avant de mettre à table ces délicieuses nouilles aux champignons.


Nouilles à la crème, champignons saucisses et safran

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préparation
20 min

Difficulté
Facile

Ingrédients
Pour 4 personnes

Crème de cèpes 125 ml

Nouilles aux oeufs frais 350g

Échalote 1

Ail 1 clou de girofle

vin rouge 1/2 verre

Champignons de peuplier 250g

Crème de Champignons Porcini

Cream Chef aux cèpes a la saveur intense d.

Si vous voulez un plat très appétissant, idéal pour l'hiver, le nouilles sauce aux champignons, saucisse, crème de champignons Chef et safran ils sont les premiers parfaits pour rehausser les bonnes senteurs de la saison.

C'est un recette facile et rapideet à réaliser : les saveurs décidées se marient avec le goût et, avec la crème de champignons du Chef, vous ajouterez une touche délicate et crémeuse, qui rendra votre entrée parfaite pour les adultes et les enfants aux palais exigeants. Cela peut être la bonne recette pour un menu structuré mais aussi pour un déjeuner ou un dîner sans préavis.

Les nouilles aux champignons et aux saucisses sont une entrée excellente et savoureuse à servir pour le déjeuner ou pour le dîner, si vous voulez profiter d'un plat plein de goût et de saveur. La préparation décrite ici est simple à réaliser, à tel point que toutes les étapes du procédé sont décrites de manière très détaillée. Pour un plat réussi, vous pouvez suivre nos conseils, comme réaliser un sauté léger avec une gousse d'ail finement hachée ou, si vous le souhaitez, avec un oignon blanc épluché et coupé en très fines lamelles.

Cela ajoutera une note de saveur non indifférente à votre assaisonnement, à tel point que cela rendra le plat que vous allez servir encore plus savoureux. De plus, dans cette recette, des champignons de peuplier sont utilisés, qui se marient très bien avec le goût de la saucisse, mais vous pouvez également choisir d'utiliser un autre type de champignon, comme par exemple des champignons de Paris ou des cèpes.

Ces deux types se marient bien avec la viande et certains types d'épices, comme le safran. Les nouilles sont donc un format de pâtes généralement utilisé pour leur capacité à bien ramasser la sauce : en effet, plus la pâte est rugueuse, plus elle est poreuse et, par conséquent, meilleure est la sauce.

Aussi, lorsque vous faites sauter les pâtes avec la sauce, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter tout un bouquet de persil, ou du persil haché, de manière à donner une note de fraîcheur à l'ensemble du plat. Si, par contre, vous souhaitez profiter d'une entrée aux champignons, au safran et à la saucisse avec un ajout plus savoureux, alors vous pouvez saupoudrer les nouilles de poivre noir moulu, ou toujours de poivre, mais servies en grains. De plus, vous pouvez saupoudrer les pâtes de fromage pecorino râpé ou de parmesan en flocons, selon votre goût. Ce faisant, vous aurez préparé un excellent premier plat, prêt à être dégusté.

Préparation

Nettoyez délicatement les champignons en essayant d'enlever toute la terre, puis ne coupez que les plus gros en laissant les petits entiers. Peler la saucisse. Nettoyez finement et hachez finement les échalotes et l'ail puis faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile. Ajouter la saucisse, la décortiquer avec une cuillère et la faire dorer. À ce stade, ajoutez les champignons et faites cuire en les mélangeant avec le vin. Ajouter du sel et du poivre.

Ajoutez maintenant la crème aux champignons du Chef et la crème pendant quelques minutes pour aromatiser. Séparément, dissoudre le safran dans une tasse d'eau chaude. Une fois fondu, ajoutez-le à la sauce dans la poêle.

Cuire les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante déjà salée. Une fois que vous l'avez égoutté, al dente, très bien, faites sauter les nouilles à la poêle avec l'assaisonnement. Ajouter un peu de thym frais et fouetter. Les nouilles doivent être servies chaudes avec un filet d'huile brute.


Ragoût de peuplier

Celui que vous trouvez décrit est la recette de base du ragoût de peuplier qui sert de base à la fois pour cuisiner des risottos et pour assaisonner des entrées de pâtes que je préfère fraîches à l'oeuf et format long pour moi sa mort est avec les nouilles tirées plutôt fines. Je ne passe que deux mots sur les champignons de peuplier cultivés qui sont presque toujours disponibles, et qui bien que cultivés conservent un bel arôme nous donnant des recettes agréables, ils ne sont certes pas comparables à des ongles nés dans la nature mais les sauces obtenues donnent de bons résultats organoleptiques. Donc, comme je le dis quelques lignes plus haut à mon avis parmi les peupliers cultivés se trouvent les champignons avec la saveur la plus forte, mais recherchez un emballage qui n'a pas passé plus de 48 heures au réfrigérateur (24 c'est mieux) car alors ils sont "attristés ", ils perdent leur croquant, ils se déshydratent probablement trop et acquièrent une consistance légèrement boisée. Si vous les trouvez bien fraîches, protégez-les en enlevant la majeure partie de la tige, puis rincez-les rapidement pour éliminer tout résidu du substrat de croissance et elles sont prêtes à l'emploi. Le ragoût de peuplier est préparé en les trifoliant avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et un peu d'oignon, en les faisant sauter pendant 4 à 5 minutes à feu vif et en mélangeant un peu de vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, salez et poivrez avec du poivre noir et ajoutez le persil finement haché. Si vous les voulez blancs, étirez-les avec un peu de bouillon de légumes et faites-les cuire doucement pendant une dizaine de minutes, en ajustant à la fin du sel. Si vous préférez un ragoût de peuplier rouge comme moi, faites les mêmes étapes mais ajoutez de la bonne pâte de dattes et utilisez moins de bouillon, puis poursuivez la cuisson une dizaine de minutes et la sauce sera prête. Dernière nouvelle si vous utilisez le ragoût de peuplier comme base pour un risotto, serrez-le un peu plus si à la place vous optez pour les nouilles, laissez-le un peu plus liquide car la pâte aux œufs absorbe beaucoup et tout serait trop sec au final . Je donne une belle pincée de parmesan sur les nouilles mais comme d'habitude tout dépend des goûts personnels.

Ingrédients: 250 g de peupliers cultivés, 1 gousse d'ail, 1 2 petit oignon doré, 1 touffe de persil, 250 g de concentré de tomates, 1 2 verre de vin blanc, 1 louche de bouillon de légumes, une belle ronde d'extra vierge huile d'olive, au goût sel et poivre noir.

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson: 15 - 20 min. ressasser: ragù pour 2 portions de nouilles.

Divisez les touffes de peupliers en essayant d'éliminer la plupart des résidus de substrat de culture.

Coupez la plupart des tiges et rincez rapidement.

Préparez le sauté d'ail et d'oignons et laissez mijoter.

Quand ça commence à sentir, ajoutez les peupliers, faites-les sauter pendant 4 & # 8211 5 minutes, salez et poivrez et ajoutez deux doigts de vin blanc sec.

Ajouter le persil et baisser le feu, laisser assaisonner quelques minutes.

Ajouter la purée crue et allonger avec une louche de bouillon de légumes.

Couvrir la poêle et laisser mijoter environ 15 minutes.

Lorsque les peupliers sont tendres, serrez le ragù au point désiré et ajustez si besoin avec du sel.

Je l'ai utilisé pour assaisonner deux belles portions de fettuccine aux œufs.


Nouilles aux champignons

& Egrave toujours le bon moment pour profiter d'un délicieux tagliatelle aux champignons. C'est un plat magique, qui convient à tous les palais, même les plus exigeants. Sa préparation est rapide, voire très rapide, et si vous n'avez pas la possibilité de faire des nouilles maison à la main, vous pouvez opter pour une pâte industrielle sans hésiter ! Egrave est un premier plat étroitement lié à la tradition culinaire italienne et se retrouve plus ou moins dans toutes les régions. Essayez cette version qu'ils nous ont laissée sur le forum Cookaround et si vous aimez les champignons nous vous invitons à essayer la recette du risotto aux champignons : délicieux !


Comment nettoyer et couper les champignons

Nettoyer les champignons est aussi simple qu'important. Évitez de laver vos champignons à l'eau par manque de temps si vous ne voulez pas les abîmer. Il est de loin préférable de nettoyer les champignons en deux étapes :

La phase 1. Si vous disposez de champignons frais, il est fort probable qu'ils cachent des parasites que vous ne pouvez pas détecter à l'œil nu. Placez ensuite les champignons à l'envers sur une page de journal, l'odeur les dérangera et les poussera vers le haut de la tige. De cette façon, vous pouvez les éliminer en coupant directement la partie terreuse.
Conseil: Il est préférable d'effectuer cette opération dans un endroit frais et pas trop lumineux.

Phase 2. À l'aide d'un chiffon en coton propre et humide, frottez doucement la surface du champignon pour enlever les parties terreuses. Si vous trouvez des taches sur les champignons, il est préférable de les enlever en grattant à l'aide d'un couteau à lame lisse. Il est désormais possible de séparer la tête de la tige en la faisant pivoter et en la nettoyant de la même manière à l'intérieur.

À ce stade, vous pouvez couper les champignons selon votre préparation. Placez la tige sur une planche à découper et coupez-la selon sa longueur avant de couper également sa tête en petites tranches.


Nouilles à la citrouille et peupliers

Noël est fini mais nous sommes encore largement d'humeur festive et mangeons en famille. Aujourd'hui, je veux vous dire une recette simple:

Nouilles à la citrouille et peupliers


La magie est dans la belle histoire, adaptée à cette période. Tu sais que je vis dans le Marches et vous connaissez tous la situation dans le centre de l'Italie après le tremblement de terre, en fait les tremblements de terre qui, d'août à fin octobre, ont marqué l'histoire de cette merveilleuse terre. Je ne veux pas être ici pour vous affliger d'histoires terrifiantes mais je veux vous parler de la force et de la volonté de recommencer. Il existe de nombreuses initiatives, souvent lancées par des citoyens individuels, nées pour aider les producteurs dans les zones touchées. Avec des amis blogueurs, nous avons créé une page de références vérifiées d'entreprises de toutes les zones concernées. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter d'excellents produits. qui trouver plus d'informations. Ensuite, il y a des histoires comme celle de Les Pâtes de Camerino, une entreprise fortement liée au territoire tant pour la soutenir avec de nouveaux investissements et une nouvelle production depuis 2017. Elle a également réalisé un beau projet en soutien à leur région de naissance avec l'initiative #marchedaricordare racontant des plats de tradition et d'excellence locale. J'ai eu le plaisir et l'honneur de contribuer des recettes qui deviendront un magnifique e-book.


Les nouilles potiron et peuplier


Aujourd'hui, ils sont leur production avec le citrouille du jardin de mon oncle. et peupliers, comme je vous le disais il y a quelques jours dans cette recette, ont été une découverte récente et un coup de foudre.


Un plat simple que l'on peut préparer rapidement mais qui a toute la saveur d'un dimanche de Marche.


Nouilles et peupliers

Les coquelicots sont parmi les champignons que j'apprécie le plus. Si vous en trouvez assez, vous pouvez assaisonner les nouilles. Nous, ici en Romagne, le faisons de cette façon.

Ingrédients

  • champignons de peuplier
  • nouilles (faites maison)
  • huile
  • Ail
  • Prezzemolo
  • parmigiano
  • venir
  • son
  • deux flocons de zeste de citron (jaune seulement).

Nettoyez les champignons, jetez presque toute la tige, trop coriace, coupez-les en lamelles.

Hachez un bouquet de persil.

Dans la poêle, faire revenir une gousse d'ail coupée en deux dans l'huile EVO.

Jeter l'ail et ajouter les champignons. Un peu de sel (mieux vaut la noix végétale), un bon filet de vin et cuire au moins 10 minutes (en ajoutant un peu d'eau si besoin).

Mélangez les pâtes que vous avez entretemps cuites séparément dans de l'eau salée, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson, du persil haché, des zestes de citron, beaucoup de parmesan râpé. Faire revenir une minute et servir.


Nouilles aux peupliers

320 g de nouilles aux œufs fraîches
400 g de champignons de peuplier
1 oignon rouge
1 carotte
1 côte de céleri
1 échalote
un demi verre de porto
12 feuilles de sauge
60 g de farine
1 album
50 g de beurre
un demi verre d'huile
son
poivre

Nettoyer les champignons, les retirer
de la partie terreuse, puis les laver et les sécher. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la.
puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines tranches.
Ajouter les tranches d'oignon au sauté, les faire dorer, ajouter les champignons et assaisonner 5 minutes.
Parfumez avec le port et laissez-le s'estomper. Baisser le feu et cuire 30 minutes.
Mélanger dans un bol
la farine avec une demi cuillère à soupe d'huile, 1 dl d'eau froide et l'albumine montée en neige épaisse avec un peu de sel.
Tremper les feuilles de sauge dans la pâte, d'abord lavées et séchées, et les faire frire dans le reste d'huile bouillante.
Faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente, versez-les dans la poêle à champignons, poêlez le tout pour
quelques instants, puis servez-le bien chaud, parsemé de feuilles de sauge poêlées.