Recettes traditionnelles

Bisque de homard

Bisque de homard

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, plongez le homard tête la première dans l'eau et faites cuire. Si vous préférez tuer le homard sans cruauté, avec une petite action engourdissante et un couteau rapide dans la tête, faites-le par tous les moyens. Cuire à couvert à feu vif pendant 8 minutes. Transférer le homard avec des pinces dans un grand bol et réserver 2 tasses de ce liquide de cuisson. Laisser le homard reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer les jus, retirez la queue et les pinces, en réservant les jus. Réservez le tomalli et jetez les sacs de tête et les œufs. Retirer la chair des pinces et de la queue, en réservant les carapaces et le corps du homard. (La chair de homard ne sera pas cuite.) Hacher grossièrement la viande et la transférer dans un bol. Réfrigérer la chair de homard, couverte.

Hacher l'oignon, le céleri et la carotte et couper la tête d'ail en deux sur la largeur. Dans une bouilloire lourde de 6 pintes, chauffer l'huile à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et faire sauter les carapaces et le corps de homard réservés, en remuant de temps en temps, 8 minutes. Ajouter les légumes, l'ail, les herbes, les grains de poivre, le brandy et le xérès et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et le tomalli réservé et la cuisson piquée. Laisser mijoter le mélange, à découvert, en remuant de temps en temps, 1 heure.

Verser le mélange à travers un tamis fin dans une grande casserole, en appuyant dessus et en éliminant les solides. Incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 3 tasses, environ 10 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter la bisque 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Fouetter en Bisque. Laisser mijoter la bisque, en remuant, 2 minutes. (La bisque épaissira légèrement.) Ajouter la chair de homard avec les jus réservés et laisser mijoter la bisque 1 minute, ou jusqu'à ce que la chair de homard soit à peine cuite. Assaisonner la bisque de sel et de poivre.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

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Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Bisque de Homard à la Française

Une recette classique de bisque de homard française doit être la quintessence du sens du mot bisque mieux décrit comme une soupe épaisse et crémeuse. Une bisque est le plus souvent, mais pas exclusivement, à base de crustacés, qu'il s'agisse de crabe, de homard, d'écrevisses, etc. Ici, la délicieuse chair de homard saumâtre nage dans une crème épaisse et bien assaisonnée.

Ne vous laissez toutefois pas berner par la simplicité de cette recette. C'est un plat très sophistiqué mais suffisamment polyvalent pour être à la fois un dîner spécial ou même un simple déjeuner léger.

Associez la bisque à des tranches de baguette, peut-être une salade d'avocat et de romaine, et un verre de chardonnay réfrigéré pour une expérience de soupe sublime ultime. Pour un dîner ou un souper spécial, servez la bisque en entrée avec de fines tranches de baguette pour une sensation vraiment française.


Voir la vidéo: Recette onctueuse de bisque de homard (Octobre 2021).