Recettes traditionnelles

Boules de Kim-Cheese et plans de brique et de mortier pour la tortilla à la pêche d'Austin

Boules de Kim-Cheese et plans de brique et de mortier pour la tortilla à la pêche d'Austin

La tortilla aux pêches lancé il y a à peine deux ans, mais depuis lors, la cuisine fusion sud-asiatique du fondateur et ancien avocat plaidant Eric Silverstein l'a attiré, lui et son directeur de restauration, Mark Tamiso. Prix ​​Austin Food Truck of the Year 2011 de Eater et, avec des remerciements à leurs sandwichs à la poitrine et au mini crabcake, une place sur la liste 2012 de Food & Wine des meilleurs curseurs d'Amérique.

Lire la suite : 101 meilleurs food trucks en Amérique 2012

Leurs efforts leur ont également valu une place sur la liste 2012 du Daily Meal des 101 meilleurs food trucks en Amérique. Si vous n'êtes pas familier avec The Peached Tortilla, ils proposent un menu assez long de tacos et de burritos parmi d'autres options, y compris des riffs sur le banh mi, le barbecue chinois et le pad thai. Et pour penser, le premier moment « aha » est venu à Silverstein lorsqu'un des associés de son ancien cabinet d'avocats lui a raconté comment il racontait à son fils ne pas pour aller à la faculté de droit. "Si un partenaire dit à son fils d'aller dans un domaine différent," Silverstein se souvient avoir pensé à Austinist, "Est-ce que je vais apprécier cette ligne de travail dans 10 ans ?" Morale de l'histoire? Sautez le LSATS et apprenez simplement à passer une inspection sanitaire.

Dans cette interview avec Silverstein, le fondateur du camion parle de ses inspirations, de garder la tête froide lorsque les choses se compliquent, d'un nouvel ajout de menu permanent et de ses plans pour devenir brique et mortier.

Quand avez-vous lancé votre camion ?

Nous avons lancé notre camion en septembre 2010.

Quelle a été l'inspiration pour se lancer dans cette entreprise?
Les inspirations étaient multiples. Je suis passionné par la nourriture et je voulais créer un concept qui servait de la nourriture que j'aurais envie de manger. J'ai également senti qu'il y avait un créneau insatisfait pour les tacos d'inspiration asiatique et méridionale à Austin, au Texas, alors j'avais l'impression que d'un point de vue commercial, cela avait du sens.

Quelle est l'histoire derrière l'origine du nom de votre camion ?
J'ai passé ma jeunesse en Géorgie, "The Peach State". Je voulais intégrer cette partie de ma vie et les saveurs du Sud que nous introduisions dans le nom du camion. Cependant, nous voulions que notre nom soit ludique et différent. Donc, au lieu d'utiliser simplement le mot "pêche", nous l'avons changé et nous nous sommes appelés "la tortilla à la pêche".

Comment avez-vous conçu le design de votre camion ? Y a-t-il un créateur à qui vous aimeriez remercier ?

Notre travail de conception de logo a été réalisé par Christine Bielke, une de mes amies qui est une designer basée dans le Wisconsin. J'ai contribué à la mise en page et aux autres aspects de la conception du camion.

Votre camion a-t-il une plaque d'immatriculation de vanité ?
Non!

Quel modèle de camion as-tu ?
Nous avons un camion de restauration Wyss (Chevy Step Van).

Quel est votre plat signature ? Est-ce aussi votre plat le plus populaire ?
Notre plat signature est notre banh mi taco ; c'est aussi notre plat le plus populaire. Il comprend de la poitrine de porc braisée à la vietnamienne, une salade de daikon/carottes marinées, de la mayonnaise Sriracha et de la coriandre.

Quelle est l'inspiration pour votre cuisine et vos recettes?
Je suis inspirée par les saveurs que j'ai rencontrées tout au long de ma vie. Cela inclut les saveurs auxquelles j'ai été exposée lorsque j'étais enfant vivant à Tokyo et aussi celles que j'ai rencontrées en vivant à Atlanta. Je suis inspiré par ce que j'ai goûté et les souvenirs qui sont venus avec ces différentes expériences.

Quelle est la chose la plus difficile dans la gestion de votre food truck ?
En fin de compte, vous êtes une cuisine sur roues. Il y aura toujours des problèmes lorsque vous avez une cuisine mobile. Je pense que la chose la plus difficile est de garder la tête froide pendant que vous rencontrez des problèmes sur la route. Le camion tombera inévitablement en panne et nécessitera des réparations. C'est juste une partie de l'industrie.

Des conseils sur la façon de le faire?
Mettez votre entreprise en perspective. Votre santé et votre famille sont plus importantes. Lorsque votre entreprise est en difficulté, concentrez-vous sur ce que vous avez dans la vie. Parfois, votre entreprise prend trop de ce que vous êtes en tant que personne. Cela peut être dangereux, surtout si vous n'arrivez pas à trouver un moyen de séparer les deux.

Si vous ne l'avez pas déjà fait, iriez-vous un jour à la brique et au mortier ? Et si c'est le cas, pensez-vous que quelque chose se perd dans la transition ?
Notre plan est de passer à la brique et au mortier dans un proche avenir. Je pense que la structure physique aide à légitimer davantage votre entreprise.

Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite se lancer dans le food truck ?
C'est une vie difficile. Ce n'est pas une entreprise pour les faibles de cœur. Vous devez avoir une véritable passion pour ce que vous faites et être prêt à travailler très, très dur.

De nouveaux plats à venir prévus dont vous pouvez nous parler ?
Nous prévoyons d'introduire des boules au kim-cheese à plein temps sur le menu.

De nouveaux plans à l'horizon que vous pouvez partager ?
Nos plans de brique et de mortier sont la chose la plus importante à l'horizon.

Une mise à jour sur les plans, le calendrier, les différences de menu, etc. ?

Nous tournons pour une ouverture à l'automne 2013. Nous allons continuer avec la marque "pêche", mais nous cherchons à élever et diversifier notre alimentation. Nous voulons maintenir notre accessibilité à tous les types de clients. Je pense que nos prix et notre ambiance le refléteront. Je ne peux pas donner trop de détails, mais nous examinons la nourriture réconfortante asiatique urbaine.

Beaucoup de choses se produisent lors de la gestion d'un restaurant, et cela va probablement doubler sur la route. En tant que tel, qu'il soit étrange, drôle, bon ou mauvais, quel est un moment ou une histoire superlatif ou particulièrement remarquable qui s'est déjà produit avec votre camion, que ce soit avec les clients, dans la cuisine ou simplement en général ?
Notre plus grand moment pour notre entreprise vient probablement de se produire lorsque la Formule 1 était en ville. Nous avions un camion sur les hippodromes (Circuit of Americans) et nous avons également organisé une énorme promotion pour le magasin H&M qui ouvrait à Austin. Entre les deux événements, nous avons servi plus de 7 500 personnes. Nous en sommes incroyablement fiers compte tenu de l'espace limité dans lequel nous opérons notre entreprise.

Arthur Bovino est le rédacteur en chef du Daily Meal. Suivez Arthur sur Twitter.


Boules de Kim-Cheese et plans de brique et de mortier pour Austin's The Peached Tortilla - Recettes

Zoho, une entreprise technologique mondiale, déménage son siège social américain à 375 acres à Del Valle, qui comprend une ferme. (Zoho)

Un lièvre saute à travers le champ alors qu'un employé en pause cueille et goûte de la roquette directement du lit de jardin.

Cela ne ressemble peut-être pas au siège américain traditionnel d'une entreprise internationale de logiciels de 9 000 employés, mais grâce à un pivot pandémique, une journée au bureau est également désormais une journée à la ferme pour les employés de Zoho basés à Austin.

Lorsqu'il y a trois ans, Zoho a acheté 375 acres à Del Valle près de l'autoroute 71, l'entreprise technologique mondiale avait l'intention de créer un campus d'entreprise traditionnel pour ses 85 travailleurs locaux. Mais après que les employés ont exprimé leur grande satisfaction de travailler dans un petit jardin qu'ils ont créé sur place en février 2020, Zoho a abandonné ses plans et a plutôt décidé d'embrasser la terre avec une ferme en activité. Plutôt que de créer de nouveaux bâtiments, l'entreprise utilise ses structures existantes, y compris une ancienne ferme, comme bureaux.

"Nous avons rencontré plusieurs cabinets d'architecture et de design différents et ils nous ont montré de superbes rendus superbes. Cela ne nous ressemblait vraiment pas ", a déclaré Tom Philipps, directeur des opérations de Zoho. "Pourquoi payer une tonne d'argent à un cabinet d'architecture pour construire un campus alors que nous pouvons le construire nous-mêmes ? Nous avons des bâtiments que nous pouvons rénover, nous avons des espaces où nous pouvons construire les nôtres et, encore mieux, faisons tout au milieu d'une ferme biologique fonctionnelle."

La ferme s'est agrandie - elle comprend désormais cinq parcelles et un verger - que Zoho a récemment embauché deux membres du personnel à temps plein, Logan Pettyjohn et Brandon Connor, qui se consacrent exclusivement au travail des champs.

"Nous devons enseigner à ces techniciens ce qu'est l'agriculture et ce qu'il faut", a plaisanté Connor alors qu'il inspectait le verger avec son Blue Heeler, Eli, la semaine dernière. "C'est la bonne entreprise pour le faire. Travailler avec les gens qui ont fréquenté la ferme a été incroyable. Tout le monde a en quelque sorte entraîné sa communauté et c'est juste un travail d'amour."

Brandon Connor, coordinateur des opérations agricoles, et son chien, Eli, vérifient le verger sur place de Zoho. (Kristin Finan)

Les employés de Zoho travaillent toujours principalement à domicile en raison de la pandémie, mais sont invités à visiter la ferme quand ils le souhaitent, y compris pour ramasser des produits, qui sont récoltés deux fois par semaine et comprennent de la laitue, des betteraves, des épinards, des navets, des radis, des poivrons , cantaloup, pastèque, fraises, pommes, poires, citrouilles et courges.

"Nous n'utilisons pas de pesticides, vous pouvez donc cueillir et manger n'importe quoi", a déclaré Philipps.

La ferme produit actuellement environ 40 livres de produits par semaine et en produira plus de 200 au cours de l'été, a déclaré Philipps. La nourriture qui ne va pas aux employés et à leurs familles ou amis est partagée avec la Central Texas Food Bank et d'autres organisations communautaires.

Le verger de Zoho sur place comprend une variété d'arbres, notamment des pêchers, des poiriers et des pommiers. (Kristin Finan)

Avant la pandémie, la plupart des employés de Zoho travaillaient dans un espace de bureau loué dans le sud-est d'Austin. Ce bail expirera fin mai, a déclaré Philipps, et le siège social se déplacera complètement vers la ferme.

Sous la direction du COO Raju Vegesna, Zoho a également ouvert des bureaux satellites dans des villes comme Bastrop et New Braunfels dans le but de responsabiliser les talents et d'offrir des opportunités d'emploi technique accrues dans les zones plus rurales.

"Nous trouvons des tonnes de candidats incroyablement qualifiés qui nous ont dit sans ambages:" Avant, je devais aller à Houston ou à Austin pour faire ce travail "", a déclaré Philipps. "Nous avons inventé le terme de localisme transnational. Vous voulez que les gens vivent une vie bien équilibrée."

La ferme a également ouvert de nouvelles voies pour créer des liens entre les employés, des recettes et des photos échangées sur le chat de groupe Zoho (Philipps a récemment concocté une croustade aux pommes avec des pommes vertes fraîches) aux réunions qui se déroulent sous le belvédère extérieur adjacent. À la ferme. Les employés sont également encouragés à expérimenter leurs passions sur la terre, a déclaré Philipps. Il a déclaré qu'un collègue élabore des plans pour créer un paysage de jeu où les enfants des employés peuvent jouer tandis qu'un autre espère créer un jardin de papillons.

Le belvédère adjacent à la ferme de Zoho est disponible pour les réunions. (Kristin Finan)

"Le ciel est la limite à l'avenir", a déclaré Philipps. "Nous sommes ravis de voir comment cela évolue, mais nous sommes également assez fiers de ce que nous avons gratté en un peu plus d'un an."

Alors que de plus en plus d'entreprises déménagent à Austin, cela pourrait-il être un modèle que d'autres entreprises adopteront ?

"C'est absolument dans les capacités d'une entreprise", a déclaré Philipps. "C'est juste une question de quelles sont vos priorités et ce qui intéresse vos employés."


Une nouvelle boutique de biscuits dans le quartier central et d'autres actualités culinaires de Seattle que vous pouvez utiliser : édition du 10 mai 2019

OUVERTURES
85°C Boulangerie Café
Connue sous le nom de "Starbucks of Taiwan", cette chaîne de boulangeries et de cafés taïwanais très populaire proposant des pâtisseries et des sucreries abordables, notamment de la brioche moelleuse et des choux à la crème, ouvrira ses portes le vendredi 17 mai prochain, avec des cadeaux gratuits tout au long de la journée.
Edmonds

Agave Cocina et Tequila
Un nouvel emplacement de cette chaîne mexicaine contemporaine locale, qui a également des emplacements à Issaquah et dans le bas Queen Anne, a ouvert ses portes dans l'ancien espace du Fresh Bistro de West Seattle au début du mois de mai. Le restaurant utilise des fruits de mer locaux et durables, des viandes sans hormones et des tortillas fraîches faites à la main.
Seattle Ouest

Conversation
Le 8 mai, l'hôtel Thompson a dévoilé Conversation, son nouveau concept de restaurant (en remplacement du Scout, fermé en janvier). Comme son nom l'indique, le nouveau restaurant vise à se concentrer sur la connexion humaine sans distraction due à l'électronique, avec des fonctionnalités telles que des cartes avec des amorces de conversation à chaque table pour encourager la discussion. Pour le menu, le chef exécutif Derek Simcik met en valeur les saveurs internationales, y compris les influences de son éducation en Allemagne, en France, en Angleterre, aux Pays-Bas, en Chine et au Japon, ainsi que des techniques françaises et modernistes. Les plats comprennent des cailles farcies et une tête de cochon sur un plateau avec des pommes kimchi, des rampes et du ketchup aux cerises. La chef pâtissière Kate Sigel propose des desserts fantaisistes comme un fondant au chocolat, au miel et à la truffe noire, tandis que la bière, le vin et les cocktails sont supervisés par le directeur du bar Josh Haddock. Conversation servira également son premier service de brunch pour la fête des mères ce week-end.
Centre ville

Verts croquants
Ce restaurant sain et décontracté proposant des salades, des bols de céréales et des soupes personnalisables, avec des choix de céréales, de légumes verts, de trempettes / tartinades, de protéines et de garnitures, a ouvert ses portes la semaine dernière et ouvrira ses portes à Tacoma ce vendredi 10 mai.
Tacoma

Das Wagon
L'ancien chef cuisinier de Vendemmia Erik Jackson et son épouse Alison Odowski, qui possèdent également Good Day Donuts à White Center, ont ouvert ce food truck près de Future Primitive Brewing, avec des plats allemands copieux comme la bratwurst, la currywurst, le schnitzel, la trempette aux cornichons et les beignets aux pommes grillés.
Centre blanc

Projet de punk
Ce nouveau magasin de bouteilles de bière au nom effronté de l'équipe derrière The Last Drop Bottle Shop à Maple Leaf, qui est maintenant ouvert à Greenwood, vend de la bière artisanale locale à la pression et en canettes et growlers, avec une bande-son en vinyle et des films de science-fiction à la télévision .
Bois vert

Burger Katsu
Le sixième emplacement du restaurant de hamburgers fusion japonais local connu pour ses galettes de style tonkatsu frites et ses milkshakes uniques est maintenant ouvert à Federal Way.
Voie fédérale

Entreprise de boulangerie Lowrider
Cette entreprise de biscuits baptisée en l'honneur des teckels de la propriétaire Emily Allport, qui fonctionnait auparavant comme un pop-up et a ouvert un magasin de remorques à Georgetown, ouvrira son restaurant de brique et de mortier dans le quartier central ce samedi 11 mai dans l'ancienne maison des friandises de rue. (Le magasin de remorques restera ouvert.)
District central

Charcuterie et boulangerie Zylberschtein's
Cette épicerie juive très attendue de Josh Grunig, le propriétaire de Standard Bakery, a ouvert ses portes à Pinehurst le jeudi 8 mai et propose du pain fait maison, des bagels, du lox, un sandwich au pastrami sur du seigle, une soupe aux boulettes de matzo et plus encore, fabriqués avec des produits locaux. ingrédients sourcés et inspirés des recettes familiales de Grunig. Les pâtisseries de Standard Bakery, telles que les tartes, les gâteaux, les tartes et les biscuits, continueront d'être proposées chez Zylberschtein's et sur les marchés de producteurs sous le nom de Standard Bakery.
Pinehurst

AUTRES NOUVELLES ALIMENTAIRES
Le chef de Canlis remporte le prix James Beard
Le 6 mai, le chef Brady Williams de l'emblématique institution gastronomique de Seattle Canlis a reçu un James Beard Award pour Meilleur chef : Nord-Ouest, marquant la première fois qu'un chef du restaurant reçoit le prestigieux prix en 70 ans d'existence de Canlis. Canlis a également remporté un prix James Beard Design Icon en mars pour ses éléments architecturaux distincts.

Biscuit Bitch arrive au Centre Blanc
Biscuit Bitch, le brunch d'inspiration méridionale au poivre juteux, qui vient de remporter le Reader's Choice pour le petit-déjeuner et le brunch à L'étrangerLe guide de la nourriture et des boissons de 2019 prévoit d'ouvrir un emplacement dans l'ancien espace du Brass Knuckle Bistro récemment fermé à White Center d'ici la fin juillet. L'avant-poste sera le quatrième emplacement de la chaîne et son plus grand à ce jour, et pourrait ramener des plats végétariens plus anciens qui ne sont plus disponibles dans les autres emplacements, comme le chou vert et le houmous de pois aux yeux noirs.

Une chaîne du Sichuan ouvre son premier magasin à Seattle
La chaîne populaire du Sichuan Chengdu Taste, qui a débuté à Los Angeles et possède des succursales à Hawaï, Houston et Las Vegas, prévoit d'ouvrir son premier emplacement à Seattle dans le bâtiment Publix du district international, qui abrite actuellement Dough Zone et le récemment ouvert Hood Famous Café et bar. J. Kenji Lopez-Alt de Serious Eats l'a appelé un jour "le meilleur restaurant du Sichuan en Amérique". Les détails sur le calendrier d'ouverture de l'emplacement de Seattle sont actuellement inconnus.

Ouverture de Mr. West à U Village en juillet
M. West, le bar et café du centre-ville des propriétaires de Bottlehouse à Madrona, ouvrira un emplacement le 4 juillet dans l'ancien espace du magasin de cuisine University Village, Mme Cook's, qui a fermé ses portes en décembre après 42 ans. Le menu comprendra un expresso, du vin, de la bière, des spiritueux, de la charcuterie, des sandwichs aux œufs, des toasts à l'avocat, etc., tandis que l'espace comprendra un patio avec une cheminée et un bar à vin à l'intérieur.

ÉVÉNEMENTS
VENDREDI 10 MAI
Inauguration de la brasserie Elysian Brewing à Capitol Hill
L'emplacement d'Elysian à Capitol Hill a produit quelques mises à jour, y compris un nouveau système de brassage sophistiqué. Encouragez-les à l'occasion de leur 23e anniversaire en faisant la fête comme en 1996 (avec des prix de bière de 2,75 $ correspondants) avec Ayron Jones.

10-11, 17-18 MAI
Mayfest 2019 au Queen Anne Beerhall !
Pour célébrer le Mayfest, le pendant printanier de l'Oktoberfest, participez à un concours de tenue de chope et goûtez un Hofbräu Maibock traditionnel. Lederhosen et dirndls sont encouragés.

10-19 MAI
Semaine de la bière de Seattle 2019
La scène de la bière artisanale de Seattle est toujours vivante et bouillonnante d'activité, mais pendant la Semaine de la bière, cet enthousiasme geek passe à la vitesse supérieure, avec une gamme empilée de dîners à la bière, de festivals, de soirées sociales, de tournées de pub et de sorties à gogo. Cette année, les festivités comprendront Cask-O-Rama (12 fûts de brasseries de Seattle sur le dessus du bar) au Beveridge Place Pub, Women in Beer (une célébration annuelle des brasseuses au profit de Planned Parenthood), un concours de sandwich au cheddar à Hellbent Brassage, derby de canettes de bière à la Pine Box, accords bière et beignet, et bien plus encore.

SAMEDI 11 MAI
8e Derby annuel de canettes de bière Pine Box
Participez à une course de derby de style louveteau à l'ancienne avec des voitures fabriquées à partir de canettes de bière. Construisez votre voiture sur place et tentez votre chance.

La guerre du fromage
Assistez à un affrontement aux proportions galactiques entre les food trucks Peach & the Pig et Wicked Good Grinders, qui s'affronteront pour voir qui peut préparer le meilleur sandwich au cheddar. La 501e légion et la légion rebelle seront équipées de tous les insignes de Star Wars pour aider les efforts de collecte de fonds pour l'hôpital pour enfants de Seattle, et si vous cherchez à lancer des haches, PNW Axe Company apportera sa cage de lancer de hache pour un lancer de hache ouvert séance et concours de lancer de « hache sabre ».

Fête de jardin de printemps
Bottlehouse dévoilera son jardin pour le printemps avec une dégustation de vins adaptés à la saison et de la musique live du Jazz Hands Trio.

Au fil des ans : un menu dégustation de voyages dans le temps
Voyagez à travers les âges avec ce menu dégustation de 20 plats, qui transmettra "des histoires et une histoire culinaires importantes" à travers la nourriture.

Boutique éphémère Wink Donuts
Commencez votre samedi avec des beignets sans gluten, biologiques et à base de plantes de Wink et du café chaud de Sound & Fog.

DIMANCHE 12 MAI
Comadre : une boulangerie pop-up Chicanx
Foulard de délicieuses friandises pan dulce comme des conchas et des puerquitos de la boulangerie pop-up Chicanx de Mariela Camacho. Cette édition de Día de las Madres honorera les mamans en faisant don d'une sélection de bénéfices à Open Arms, une organisation qui travaille avec les femmes de couleur à faible revenu en les installant avec une doula et en leur offrant un soutien tout au long des premières étapes de la garde d'enfants.

LUNDI 13 MAI
Atlas Obscura Society Seattle : Boire votre chocolat
Familiarisez-vous avec la plus ancienne forme de chocolat préparé au monde, à savoir boire du cacao, et découvrez son histoire en tant que boisson pour les empereurs et les explorateurs avant de siroter vous-même Intrigue Chocolate.

Soirée de lancement de la bière Western Standard avec Noah Gundersen
La Washington State Bartender's Guild accueillera le lancement de Western Standard Beer, avec une performance en direct de l'auteur-compositeur-interprète folk indie local Noah Gundersen.

Femmes dans la bière 2019
Lors de cet avantage pour Planned Parenthood célébrant les femmes dans l'industrie de la bière, sirotez la bière officielle de l'événement, la Pike Morning After Ale, et essayez d'autres boissons artisanales et aliments locaux de producteurs appartenant à des femmes et dirigés par des femmes.

MARDI 14 MAI
Présentation de l'auteur : La tortilla à la pêche d'Eric Silverstein
Le plaideur devenu chef Eric Silverstein est né à Tokyo, puis a déménagé à Atlanta à l'âge de 10 ans, où il s'est immergé dans la cuisine du Sud et du Sud-Ouest. Il a combiné les cuisines régionales de son éducation dans sa fusion japonaise-sud unique au Peached Tortilla, son populaire food truck basé à Austin, son entreprise de restauration et son restaurant de brique et de mortier. Cela se traduit par des plats réconfortants comme le poulet frit à l'umami, les pappardelles coréennes à côtes courtes avec de la crème fraîche fumée et les frites cultes à la confiture de bacon. Les New York Times l'a nommé l'un des « cinq endroits où aller à Austin », mais vous n'avez pas besoin de débourser un billet d'avion pour l'essayer : son nouveau livre de cuisine explique comment recréer l'expérience de la tortilla à la pêche à la maison. Au Book Larder, il expliquera l'inspiration derrière sa nourriture et signera des exemplaires de son livre, et les invités pourront déguster une bouchée.

Dîner-bénéfice pop-up de Musang
La sous-chef du Bar del Corso, Melissa Miranda, organisera une édition de collecte de fonds de son populaire pop-up philippin influencé par le nord-ouest du Pacifique, Musang, qui ouvrira ses portes en tant que restaurant de brique et de mortier à Beacon Hill cet automne. Les bénéfices seront reversés au programme de formation de Coyote Central pour les jeunes chefs en herbe.


20 décembre 2010

Deux remorques participant à Sip & Savour Austin

L'ancien comptable et enseignant Anthony Alaniz aux côtés de sa future épouse, Candy, propose une cuisine mexicaine authentique comme Barbacoa, Tamales, Quesadillas, Nacho-dillas, Taco-dillas et Tostadas dans leur caravane. Colibri Cuisine. Découvrez-les à leur emplacement permanent sur W. 6th et Nueces dans la remorque en face de Little Woodrows. Ils sont ouverts pour le dîner et tard le soir du mardi au dimanche de 19h30 à 02h30. Étant originaire de la région de la vallée du Rio Grande, les racines d'Anthony dans la bonne cuisine et l'hospitalité viennent naturellement. Je suis également ravi qu'Ellen et John de le saint cacao participera à l'événement avec leur célèbre remorque à boules de gâteau qui sert également du chocolat chaud glacé et des milk-shakes. Ils ont une riche histoire publicitaire, notamment le «meilleur dessert» du Gypsy Picnic, le «meilleur chocolat chaud glacé d'Amérique» du magazine Travel & Leisure et ont été présentés sur «Kid in a Candy Store» du Food Network. Ils sont garés dans le célèbre South Austin Trailer Park & Eatery (par Torchy's Tacos et Man Bites Dog) au 1311 S. 1st et sont ouverts sept jours sur sept de midi à 20h, avec deux heures supplémentaires le vendredi et le samedi.

CHAUVE-SOURIS

½ tasse de beurre d'arachide crémeux ou croquant

Mélangez ces ingrédients ensemble. Vous devrez peut-être cuire le mélange au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour le mélanger en douceur.

½ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne

½ tasse de céréales de riz croustillantes

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de mini pépites de chocolat

Ajouter ces quatre ingrédients et remuer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Chips de tortilla de maïs bleu cassé (pour les ailes de chauve-souris)

Tube de glaçage blanc et extra mini pépites de chocolat (pour les yeux ou les yeux en bonbon)

Lors de la formation du mélange en boules, ajoutez délicatement une aile de chaque côté. Pour les yeux, j'ai pressé deux gouttes de glaçage et mis une pépite de chocolat dessus. Ou vous pouvez utiliser cette même méthode et placer un bonbon sur les gouttes de glaçage.

Cette recette donne environ 10-12 chauves-souris. Ils ne resteront pas longtemps cependant. Ils sont trop délicieux !


Bonnes vacances et merci !

Bonjour amis lecteurs de Spooky !

De votre Spooky Middle Grade Team!

Il y a un peu plus d'un an, un groupe d'auteurs effrayants se sont réunis pour organiser un cadeau d'Halloween. Le concours s'est avéré être un tel succès pour nous, que nous avons décidé de rester ensemble régulièrement. Maintenant, lorsque vous réunissez ce qui est essentiellement un groupe d'étrangers, vous ne savez vraiment pas ce que vous allez obtenir.

Eh bien, je vais vous le dire.

Au cours de la dernière année, ce groupe est devenu très proche. Nous sommes devenus des confidents d'écriture, un système de soutien émotionnel et, surtout, des amis. Pour tous ceux qui écrivent, vous savez à quel point il est important d'avoir quelqu'un qui peut faire n'importe laquelle de ces choses pour vous, et heureusement, nous avons tous maintenant seize autres personnes qui correspondent à cette description.

J'écris ceci parce qu'à la fin de l'année, vous faites le point sur tout. Alors, c'est moi qui fait le point.

Tout d'abord, je tiens à remercier tous les membres du Spooky Middle Grade Group d'être amis et d'être toujours là pour discuter de l'écriture. Parlez de vos peurs et de vos triomphes, en apportant votre soutien et en donnant des conseils. S'engager et célébrer. Vous êtes tous toujours là et merci.

Merci aux enseignants, aux bibliothécaires et aux étudiants, qui ont été une grande partie de notre année. Nous avons adoré faire ces sessions Skype en groupe avec vous tous. Nous avons apprécié votre gentillesse, votre hospitalité et votre soutien. En raison de tout votre enthousiasme, ce groupe a été très occupé, et pour cela, nous vous remercions.

Mais surtout, merci à tous nos lecteurs. Nous aimons participer à ces appels et demander aux étudiants de nous poser des questions sur notre processus, et encore mieux lorsqu'ils posent des questions spécifiques sur nos livres, et nous disent à quel point ils les ont appréciés. Ce n'est pas un mensonge ou une vérité exagérée de dire à quel point cela nous réjouit de voir comment nous nous connectons avec les lecteurs.

À tous, nous vous souhaitons à tous de très joyeuses fêtes de fin d'année, une bonne année et nous nous réjouissons de visiter et de discuter avec tous vos cours en 2020 !

Jonathan Rosen et votre équipe Spooky Middle Grade :

Josh Allen, Sarah Cannon, Samantha Clark, Lindsay Currie, Tania Del Rio, Janet Fox, Sheri Larsen, David Neilsen, Victoria Piontek, Cynthia Reeg, Lisa Schmid, Kat Shepherd, Angie Smibert, Kim Ventrella, Jacqueline West


Boules de Kim-Cheese et plans de brique et de mortier pour Austin's The Peached Tortilla - Recettes

Valentine's Eats - faites une réservation!
-- Le Carillon propose des repas de 3 ou 5 plats avec ou sans accords mets et vins les 13, 14 et 15 février, comprenant des crevettes bleues hawaïennes, des faux-filet de wagyu et une terrine au chocolat.
-- Due Forni propose un repas de 4 plats pour 60 $, comprenant de la mozzarella de bufflonne, des raviolis au homard, une pizza aux crevettes et des cannoli.
-- Andiamo propose un repas de 4 plats pour 65 $ ou 80 $ avec des accords mets et vins, avec des plats principaux tels que le risotto aux cèpes et le filet de bœuf, avec de nombreuses recettes provenant de la famille italienne du propriétaire.
-- Peche Austin propose des choix à la carte, notamment de la moelle osseuse rôtie et du branzino au fenouil et aux artichauts.
-- Liberty Tavern au Hilton Downtown présente le Hater's Club, une soirée pour les briseurs de cœur et les célibataires avec une côtelette de porc à double os et des boissons spéciales.

Ouvertures
-- Chavez, le dernier de Shawn Cirkiel, au Radisson Hotel at Cesar Chavez and Congress. Sud-ouest moderne.
-- Porter Ale House and Gastropub, au 3715 South First (nouvel immeuble juste au sud de Ben White) appartenant à un trio originaire du Hyatt Lost Pines. le menu a l'air fantastique !
-- La Hightower, au 1209 E. 7th Street dans l'ancien spot éthiopien de Karibu. Barre pleine. Ils organiseront également des soirées caritatives mensuelles, le premier mercredi du mois. Le 5 février, 20% des recettes de la nourriture seront reversées à Austin Pets Alive.
-- Half Step Bar, au 75 1/2 Rainey Street, cocktails artisanaux, terrain de pétanque et musique live.
-- Diesel Foods ouvre une boutique physique au 2210 South First Street, où les clients peuvent acheter des plats préparés, soit sur place, soit travailler avec leur personnel pour développer un programme nutritionnel. Ils transporteront également des produits locaux et des produits tels que des jus pressés à froid et des barres protéinées.
-- Crave Restaurant, une chaîne nationale avec environ 10 emplacements, ouvre ses portes au 340 E. 2nd Street.
-- Le favori des hamburgers locaux, P. Terry's, dévoile un camion de nourriture pour des événements plus tard ce mois-ci.
- Chez Titaya. un jour!
-- Phonatic, la chaîne vietnamienne décontractée locale a ouvert ses portes à Cedar Park au 1468 E. Whitestone Blvd.
-- Le bar 79 du Perry's Steakhouse au 114 W. 7th Street est en cours de réaménagement et rouvrira plus tard ce mois-ci.
-- Nouveau parc de roulottes alimentaires appelé The Picnic au 1720 Barton Springs Road à venir.
-- Plus tard ce printemps, aRoma, un spot italien au 3401 South Lamar (nouvel immeuble à côté du Broken Spoke)

Événements
-- Mockingbird Domestics organise un cours d'accords chocolat et café avec Houndstooth Coffee, le jeudi 6 février à 18 h, 20 $/personne.
-- RL Reeves de Sumptious Chef organise un dîner éphémère à Tamale House East le samedi 8 février, mettant en vedette des viandes exotiques - oie, alligator, yak et antilope.
-- Austin Food and Wine Alliance et David Alan du Tipsy Texan collaborent à l'événement officiel Drink of Austin, le jeudi 20 février, de 19h à 22h au centre de conférence AT+T, 65 $/personne.
-- Descente de food truck entre Chilantro et la Peached Tortilla, samedi 22 février, de 14h à 17h, à la Draft House, 4112 Medical Parkway, 20 $.
-- Le festival comestible du bacon et de la bière d'Austin aura également lieu le 22 février, de 14 h 30 à 17 h, au Marchesa Event Center.
-- Banger's accueillera un accord bière et chocolat St. Arnold, avec des bières de la collection personnelle du propriétaire de St. Arnold. Mercredi 26 février, 50$/personne, infos sur les billets ici.


Boules de Kim-Cheese et plans de brique et de mortier pour Austin's The Peached Tortilla - Recettes

L'infirmière de Round Rock et travailleur de première ligne COVID-19, Nhi Phan, faisait partie des 7 500 agents de santé vaccinés qui ont regardé les Buccaneers de Tampa Bay battre les chefs en personne dimanche soir.

Phan, une infirmière spécialisée en triage au Baylor Scott & White Medical Center, a assisté au Super Bowl dans le cadre d'un cadeau de remerciement des Cowboys de Dallas pour avoir risqué sa vie dans la pandémie de COVID-19.

Nhi Phan (LinkedIn)

Phan était l'un des quatre sélectionnés par les Cowboys dans un tirage qui a vu plus de 700 candidats. Bien qu'elle ait dit à KXAN qu'elle soutenait les Chiefs, le match était toujours une victoire pour Phan, qui n'avait jamais assisté à un match de football en direct avant dimanche soir.

Le dessin faisait partie d'une initiative de la NFL pour offrir des billets à plus de 7 500 agents de santé vaccinés à travers le pays. Les travailleurs ont été reconnus pour leurs efforts pendant la pandémie de COVID-19 à plusieurs reprises tout au long du grand match et ont même été remerciés par le président Joe Biden et la première dame Jill Biden dans une publicité diffusée avant le coup d'envoi.

Alors que tous les travailleurs de la santé gagnants ont été vaccinés avant le Super Bowl, des pratiques de distanciation sociale telles que le port de masques étaient toujours appliquées pour empêcher la transmission du COVID-19. Aux côtés des 7 500 agents de santé, 14 500 autres ont assisté au match, portant la fréquentation totale à 22 000.


On pourrait penser que celui-ci n'aurait pas besoin de sa propre catégorie, mais le nombre de fois où j'ai dû préparer un pique-nique parce que j'étais sur le point de m'évanouir est embarrassant. Si c'est vous qui fournissez les boissons, assurez-vous d'en avoir au moins deux par personne (peut-être trois si vous y restez longtemps) ! Croyez-moi, vous préférez être trop préparé avec plusieurs verres plutôt que de partir tôt pour trouver une limonade trop chère.


Key Lime Pie (avec un bonus à la fin !) 0

Key Lime Pie est le symbole ultime de la nourriture de Floride. Plus précisément, les Florida Keys. Personne ne sait vraiment quand les premières Key Lime Pies ont été faites ou qui les a faites puisqu'il n'y a aucune documentation. Cependant, selon les historiens, le candidat le plus probable est un récupérateur de navires devenu millionnaire nommé William Curry. Il avait une cuisinière connue sous le nom de tante Sally. Elle aurait créé la tarte à la fin du 19ème siècle.

D'autres historiens pensent que les pêcheurs des Keys, partis en mer pendant de longues périodes, ont créé la tarte pour aider à préserver leurs approvisionnements, en particulier les œufs.

Sweetened condensed milk was used because, until the Overseas Highway was built in 1930, there was a lack of fresh milk, ice, and refrigeration on the Keys. To this day, it is the key to making the pie so creamy.

The other main ingredient is, of course, key limes. The key lime tree is native to Malaysia and most likely arrived in the Keys in the 16th Century with the Spanish explorers. They are about the size of a golf ball with a yellow-green skin. Their juice is sweeter than the more common Persian limes.

As a fun little political aside, in 1965, Florida State Representative Bernie Papy, Jr. introduced legislation calling for a $100 fine to be levied against anyone advertising Key Lime Pie that isn’t made with key limes. The bill didn’t pass.

(Some historical information from whatscookingamerica.net)

Of course, the purist, like Rep. Papy, would say that the only true Key Lime Pie is made with fresh key lime juice. And they would be right. However, many of us don’t have access to fresh key limes, or, if we do, the time to juice & zest about 20 – 30 to make this pie.

I use a combination of fresh lime juice and bottled key lime juice. The most common brand of key lime juice is Nellie & Joe’s. However, if you can find fresh key limes, and have the time to prepare them, by all means, use them.

Another question is what kind of crust to use: pastry or graham cracker? My own personal preference is pastry. More specifically, cookie. Which is what I do in this recipe. And, because the crust recipe here is essentially a cookie recipe, it isn’t going to behave like a regular pie crust.

Meringue, whipped cream, or plain? Again, it’s up to the baker. I like meringue. It’s also most likely the original topping since heavy cream wouldn’t have been available in the Keys before the 1930’s. In this recipe I use an Italian Meringue. It’s made with a hot sugar syrup as opposed to granulated sugar. It makes an excellent, stable meringue that is almost reminiscent of a fluffy cake frosting.

One more thing. True Key Lime Pie doesn’t have green food coloring. The color of the pie should be a light yellow-green color. If you see a pie that has a fluorescent green hue, walk away. It’s most likely a pre-made mix.

Also, I prefer a more tart pie than many people. Many of the key lime pies I’ve tasted really put the emphasis on sweet rather than lime. I feel I’ve remedied that here. It’s more of a sweet-tart flavor.

Shortbread Cookie Crust

1 cuillère à soupe. citrus zest (optional)

1 ch. (2 sticks) unsalted butter, softened

Key Lime Filling

2 cans sweetened condensed milk (don’t use non-fat. Yuk.)

1 1/4 c. lime juice (I use a combination of fresh Persian lime & bottled key lime in this recipe. However, you can use all fresh of one or the other)

Italian Meringue

2 cuillères à soupe. light corn syrup (keeps the syrup from “sugaring up” or solidifying)

6 egg whites, room temperature

1/4 c. cream of tartar (if you don’t have this, it’s all right. However, it does act as a stabilizer for the whites)

1. Make the crust: Sift together the flour, baking powder, and salt into a small bowl. If you’re using the zest, toss that into the dry ingredients as well.

Zesting the limes. The Microplane is a perfect tool for this. It takes off the outer peel while leaving behind the bitter white pith. If you don't own a Microplane, go get one.

The dry ingredients and zest mixed together.

2. In a mixer bowl, beat the butter and sugar together on medium-high speed until the mixture becomes light and fluffy.

The butter & sugar in the bowl.

Beating together the sugar & butter.

You want a fluffy, aerated mixture. This will help with the texture of the crust.

3. Turn the speed down to low and gradually add the flour mixture.

Adding the flour to the butter & sugar

Keep mixing until the flour is completely incorporated.

4. Turn the dough out onto a large sheet of plastic wrap and shape into a slightly flattened disk. Wrap the dough tightly in the plastic wrap, place in the refrigerator, and chill for at least 3 hours.

The dough ready for the refrigerator

Note: At this point, you can simply use this dough for cookies. Délicieux.

5. After you’ve let the dough chill, take it out of the refrigerator and let it sit for about 15 – 20 minutes to let it soften slightly. When you roll out the dough, you want it to be firm but not rock-hard.

6. Unwrap the dough and lay it on a floured surface and lightly sprinkle the top with more flour. Alternately, you can sandwich the dough between 2 pieces of wax paper or plastic wrap.

7. Roll the dough out, starting from the center and working out to the edges. Turn the dough a 1/4 turn each time you pass the pin over it. This will help make a more even thickness as well as, especially if you’re using a floured surface, keeping the dough from sticking. Use more flour if you need to, but try to use as little as possible. Too much flour will make the crust tough and dry.

Noter: Again, remember, this is a cookie dough. It is not going to behave the same way as a regular pie dough. Because of the high butter content, this dough will get very soft, very fast as you work it. If the dough cracks while you’re rolling, just press it back together. If you give up on trying to roll it out (and believe me, I have a couple of times), you can simply take pieces of dough and press them into the pie plate. Trust me, though, the results are worth a little frustration.

Getting ready to roll the dough.

8. When you’re done rolling, take a 9-inch pie plate and measure the dough. There should be approximately 3 – 4 inches of extra dough around the outer edges of the pie plate.

9. Now for the fun part. Carefully flip the dough onto the pie plate and shape the dough into the plate. Trim any dough overhanging the edges to a 1″ overhang. (if you don’t have any overhang, it’s all right.) Use whatever scraps you have to patch up any holes, tears, or spots and the edge that are a little short of dough.

Save the scraps for cookies.

Getting ready to flip the dough

A not entirely successful flip

If your dough looks like this after you've flipped it into the pie plate, don't despair. All will be well.

After a little repair work. Voir? I told you it all comes together.

10. Tuck under the overhang around the edges. (If you have any. The most important thing is that the crust is as even a thickness as possible.). Finish the edges as you like. Use a fork to prick a few holes in the crust and place it in the freezer for at least 30 minutes.

Pie crust ready for the freezer. Freezing the crust will help to keep it from melting & burning in the oven when you par-bake it later.

11. Meanwhile, preheat your oven to 350F. Grease a piece of foil or parchment paper on one side with spray. Mettre de côté.

12. Take the pie crust out of the freezer, place it on a baking sheet, and press the foil or paper down into it. Fill the foil or paper with pie weights (i.e. dried beans, lentils, or rice) and place the pie crust in the oven.

Raw crust filled with pie weights ready for the oven.

13. Par-bake the crust for 30 minutes. Take the crust out of the oven, carefully remove the foil or paper and the weights. Wrap the edges in foil, if needed, and bake an additional 8 – 10 minutes.

Note: There will be a bit of melting of the crust, especially the outer edge. It’s inevitable given the fact this is cookie dough. When the crust comes out of the oven, it will be very soft and fragile. Hence, the cookie sheet.

14. Take the crust from the oven and let it cool completely. At this stage, of you like, once the crust is cool, you can carefully wrap it in plastic and place it in the refrigerator.

15. While the crust is cooling, you an make the filling. In a large bowl, whisk the egg yolks to break them up. Add the condensed milk, lime juice, and zest. Whisk until you have an even, well combined mixture. The filling will thicken upon standing. Set aside or cover and refrigerate.

After adding the lime juice

After adding the sweetened condensed milk. Yummy stuff.

16. Once the crust has cooled completely, wrap the edges in foil (to prevent any further browning)

Carefully pour in the filling.

Place the filled pie on the baking sheet (if you haven’t done so already) and put the pie back into a preheated 350F oven for 35 – 45 minutes. If your oven has a hot spot, and most ovens do, rotate the baking sheet about halfway through the initial baking time.

The center should be a bit wobbly when you take it from the oven. It will firm up as the pie cools.

Noter: This is a very important thing to remember. When you are making ANY type of cream pie, you must pay attention to the baking time & doneness of the filling. I didn’t the first time around when I was making the pie for this post.

I had workmen in my house that day and became distracted. So, here is what happened:

What you don't want to see. An overcooked cream pie.

The overcooked proteins have basically squeezed out all the liquid causing the filling to separate.

So, what you’ll end up with, if you aren’t paying attention, is essentially sweet-tart scrambled eggs. And I’m fairly certain none of you will be going for that. The pie will still taste good, but the texture will be, well, funky.

Eat the pie yourself or dress it up and give it to someone you don’t like very much.

Here is what you want to see:

Let the pie cool completely. (I usually cover it once it’s cooled and place it in the refrigerator overnight.)

17. Make the meringue: Separate the eggs using the 3-bowl method (see my blog post “Mom’s Favorite” on how to do this). Place the egg whites & cream of tartar in a mixer bowl and set aside.

Egg whites & cream of tartar ready to go.

Make the sugar syrup: In a medium saucepan, mix together the sugar, corn syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Porter à ébullition.

Sugar syrup getting ready to boil

18. Once the syrup reached 240F on a candy thermometer (soft ball stage):

begin whisking the egg whites on high speed until they are frothy:

19. Once the sugar syrup reaches between 245F & 250F (firm ball stage), remove the saucepan from the heat.

Syrup at 250F. You don't want it to get any hotter than this or the whites will too stiff to work with later.

Turn the mixer down to medium speed. CAREFULLY AND SLOWLY pour the hot syrup into the whites, avoiding the whip.

Carefully pouring the sugar syrup into the whites.

(A hot syrup burn is really, really painful. There’s a reason pastry chefs call this stuff napalm. Do not give this to the kids to do, be sober, and pay attention.)

Once you have poured in all the sugar syrup, turn the mixer speed up to medium-high and continue whisking the whites until they are firm and shiny. The bowl should be just warm to the touch when they’re done.

Whisking the egg whites after all the syrup has been added

The finished egg whites. These could be used as a cake frosting at this point.

20. Turn your oven on to broil (you may want to take a rack out) or have a torch ready to go. I usually set my oven on “Broil” setting and turn the temperature to 450F.

21. Pile the meringue on top of the pie. Spread it all the way to the edge of the crust and smooth or spike it out as you like (there will be A LOT of meringue).

An almost comical amount of meringue.

Place the pie in the lower part of the oven and let the meringue brown. Watch it carefully, though. It can burn quickly. About 60 – 90 seconds is all it will take.

If you have a torch, brown the meringue with that if you like. You can direct the heat more directly and make the browning more even.

A cross section. It was really, really good.

Store any uneaten pie, covered, in the refrigerator. It’ll keep for about 3 – 4 days.

P.S. Remember what I said about saving the scraps for cookies?

1. Line a baking sheet with parchment paper. Have your oven preheated to 350F.

2. Roll out the leftover dough into a 1/8 – 1/4″ thickness, depending on how crunchy or soft you like your shortbread cookies.

3. Cut the cookies out into your desired shape.

4. Place the cut cookies onto the baking sheet about 1″ apart. If you like, sprinkle them with a little turbinado (raw) sugar before baking:

5. Bake the cookies for 8 – 10 minutes. Depending on the thickness and how brown you like them. Turn the baking sheet about halfway through the initial cooking time.

6. When the cookies are done, let them cool slightly on the baking sheet then transfer to a rack. The cookie yield depends on how much leftover dough you have and how thick you make the cookies.


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