Recettes traditionnelles

Filet Au Poivre Rose

Filet Au Poivre Rose

Recette Filet au poivre rose de du 13-12-2012 [Mise à jour le 13-02-2017]

La recette de filet de poivre rose peut être utilisée pendant ces vacances de Noël pour apporter un deuxième plat rapide mais raffiné à la table. J'ai utilisé des filets de porc, mais le bœuf est aussi très bien (même si ça coûte un peu plus cher et peut-être que si vous devez le préparer pour beaucoup de monde, ce n'est pas vraiment idéal) et en fonction du type de viande que vous choisissez d'utiliser, vous aurez à ajuster avec les temps de cuisson. Le filet au poivre rose a une saveur délicate et un arrière-goût légèrement épicé donné par les baies roses que vous pouvez trouver à la fois séchées et en saumure, j'ai trouvé ce pacte vraiment délicieux et donc si vous cherchez un nouveau plat à inclure dans votre menu de noël je le recommande vivement. Aujourd'hui un après-midi assez chargé m'attend, j'ai acheté de la truffe blanche et j'aimerais m'en servir pour en faire un petit quelque chose de délicieux puis j'ai décidé de m'essayer à la préparation de la cassata sicilienne et après avoir bien étudié la recette et préparé la génoise, cet après-midi voyons si je peux dans la mission, croisez-les pour moi ;) bonne journée à ceux qui passent par ici

Méthode

Comment faire un filet de poivre rose

Faire revenir une gousse d'ail non épluchée et le romarin dans une poêle avec une noix de beurre

Ajouter les filets et les cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen

Salez et réservez en les gardant au chaud.

Soulevez la gousse d'ail et le romarin, versez le cognac et laissez évaporer
Ajoutez maintenant la crème et une cuillère à soupe de poivre rose avec sa saumure et faites cuire pendant quelques minutes

Ajoutez maintenant les filets et mélangez-les à la sauce obtenue.


Servir les filets de poivre rose en saupoudrant le tout de sauce


FILET AU POIVRE ROSE

LE FILET AU POIVRE ROSE est un plat de résistance raffiné, savoureux et succulent. Le bon choix de la coupe de viande fera définitivement la différence, alors choisir un filet de bonne qualité reste une recette simple à préparer et ne nécessite pas de compétences particulières pour le faire, le résultat sera une réussite. C'est un plat particulièrement adapté pour une occasion importante, un jour de fête, un dîner de Saint-Valentin... vous ferez lécher les babines à vos invités !

  • Faible difficulté
  • Coût moyen
  • Temps de préparation 5 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes
  • Portions 4
  • cuisine italienne

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5 recettes faciles avec du poivre rose

par Giorgia Di Sabatino Contributeur

Un ingrédient parfumé et élégant. Parlons du poivre rose.

Peut-être que les baies les plus belles et les plus féminines de celles-ci n'existent pas. On parle évidemment de poivre rose, un ingrédient de plus en plus utilisé en cuisine pour parfumer et décorer les plats.
En effet, ces petites perles roses ont un effet certain et font de la plus simple des recettes un plat de haute cuisine. Bref, si vous voulez faire bonne impression, gardez toujours un peu de poivre rose chez vous et ajoutez-en si besoin.

Peut-être que tout le monde ne le sait pas en fait le poivre rose n'est pas un vrai poivre.
En effet, contrairement au poivre noir, blanc et vert, qui sont les fruits du Piper nigrum, le poivre rose est le fruit d'un arbre appelé Shinus doux, originaire d'Amérique latine.
En fait, la saveur du poivre rose est beaucoup plus douce, plus délicate et épicée et avec un arrière-goût de citron et de fraise et a peu à voir avec celle des autres types de poivre.

En Équateur, les grains de poivre rose sont utilisés pour aromatiser les liqueurs et le vinaigre, au Chili, ils sont trempés dans du vin et au Mexique, ils sont l'ingrédient clé pour préparer la pulque, une boisson alcoolisée ancienne et sacrée.

Avec le poivre rose vous pouvez préparer de nombreux plats car avec sa note épicée il donne cette touche supplémentaire qui fait la différence.
Voici 5 idées très faciles à re-proposer à la maison.

Sauce au poivre rose

Cette sauce est un excellent accompagnement pour la viande, mais aussi pour le poisson et se prépare en faisant fondre 50 grammes de beurre et en y ajoutant 4 cuillères à café de poivre rose haché, 1 cuillère à café de piment, 2 tomates séchées finement hachées et 2 cuillères à café de crème fraîche. Il est épais, crémeux et enveloppant. Un vrai régal pour le palais.

Salade d'ananas et crevettes

Une recette légèrement ethnique et très fraîche, parfaite pour une soirée en amoureux. Il suffit de blanchir les crevettes puis de les assaisonner avec de l'huile, du sel et du citron et de les accompagner d'ananas en dés et de baies de poivre rose concassées. Un apéritif très inhabituel qui étonne.

Risotto au poivre rose

Une entrée classique qui se prépare quand on veut faire bonne impression. C'est un risotto très simple mélangé avec du vin mousseux ou du champagne et ensuite complété par des baies de poivre rose hachées au couteau.

Filet Au Poivre Rose

Une alternative à la version plus connue au poivre vert. Pour le préparer il faut faire cuire du filet de bœuf dans une poêle avec de l'huile, du beurre, une gousse d'ail et du romarin. Retirez ensuite la viande, l'ail et le romarin de la poêle et mélangez la sauce avec un peu de cognac. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez un peu de crème fraîche et des baies de poivre rose préalablement grillées et laissez reposer. À ce stade, remettez la viande dans la poêle et terminez la cuisson en ajoutant une pincée de sel.

Légumes grillés au bacon et poivre rose

C'est un accompagnement savoureux et très original. Préparez un légume grillé, en particulier le radicchio et l'endive belge, puis assaisonnez-le avec du bacon haché et légèrement saisi dans une poêle avec des baies de poivre rose.

Brownies au poivre rose

La recette classique des bonbons les plus célèbres des États-Unis s'enrichit de couleur. En effet, pour rendre ces cubes de chocolat encore plus agréables à l'œil et au palais, ajoutez quelques baies de poivre rose hachées à la pâte et quelques-unes en surface avant la cuisson.


Filet mariné au poivre

Ingrédients
Doses pour 2 : 2 tranches épaisses de filet de 150 g, 3 dl de vin rouge, une carotte, un petit oignon, un brin de romarin, une feuille de laurier, quelques feuilles de sauge, 30 g de beurre, un verre de Cognac ou de Brandy, un cuillère à café de poivre vert en saumure, quelques grains de poivre rose, une branche d'estragon, 2 cuillères à soupe de crème liquide, sel.

Instructions pour la préparation

Épluchez la carotte et épluchez l'oignon. Coupez les deux légumes en fines tranches et placez-les dans un bol pouvant contenir les deux tranches de viande. Ajouter le romarin, la sauge, le laurier et les deux filets. Saler et poivrer légèrement. Écrasez grossièrement le poivre rose et mettez-le dans un bol avec le poivre vert bien égoutté.
COUVRIR la viande et les herbes avec le vin et laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 2 heures (si vous mettez le récipient au réfrigérateur, prenez soin de le couvrir). Bien égoutter les filets de la marinade et les sécher avec une feuille de papier absorbant. Filtrez le vin de la marinade et gardez environ un demi-verre.
CHAUFFER le beurre dans une poêle à feu vif et bien dorer la viande des deux côtés. Faites chauffer le Cognac dans une casserole, versez-le sur le filet et laissez-le flamber. Retirez ensuite la viande et réservez-la de côté dans un endroit chaud.
Versez la marinade réservée dans la poêle et ajoutez l'estragon haché, une pincée de sel et les deux types de poivre. Laisser réduire de moitié à feu vif puis ajouter la crème. Baisser le feu, remuer une minute et verser la sauce sur la viande. Sers immédiatement.


Filet Au Poivre Rose

Si vous cherchez une recette délicieuse mais simple à réaliser pour rendre la fête des mères vraiment spéciale, je vous propose le Filet de poivre rose, une délicieuse variante du filet de poivron vert classique, un plat très sophistiqué d'origine française mais aussi simple à réaliser. Dans la version classique la crème de crème est parfumée à la moutarde de Dijon et au Brandy, mais dans cette version le poivre vert est remplacé par du poivre rose, la moutarde n'est pas utilisée pour donner plus d'espace à la saveur du poivre rose et le Brandy est remplacé par un vin blanc plus léger.

Le résultat est un plat principal délicat, crémeux et parfait non seulement pour enrichir votre menu pour la fête des mères d'une touche d'élégance, mais aussi pour le reste de l'année, car ils sont si bons que, j'en suis sûr, vous le ferez. et tu recommenceras !

En tout cas si vous ne l'avez jamais essayé, le filet de poivron vert est vraiment délicieux, alors si vous voulez essayer ma version, vous pouvez suivre la recette : // 934 Filet au poivron vert.

Pour préparer le Filet de Poivron Rose, commencez par fariner légèrement les 4 tranches de filet et secouez-les bien pour enlever tout l'excès de farine, puis réservez-les un instant en les posant sur une assiette.

Dans une poêle assez grande pour contenir confortablement les quatre tranches de filet, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen et dès qu'il commence à bouillonner, mettre les filets farinés à cuire en les laissant bien dorer des deux côtés.

Pour cette recette, la viande doit rester bien rosée à l'intérieur, mais selon l'épaisseur et vos goûts personnels, vous pouvez laisser cuire les tranches de filet le temps nécessaire pour qu'elles cuisent à point.

Habituellement, pour ce genre de préparation j'utilise une poêle comme celle-ci https://amzn.to/2WeZfFH qui est très grande, large et permet une cuisson parfaite des filets.

Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez les filets de la poêle et mettez-les sur une assiette, en les gardant de côté pendant un moment.

Dans la même casserole versez 50 ml de vin blanc sec et laissez évaporer quelques minutes, puis ajoutez la branche de romarin et 20 g de poivre rose bien égoutté en saumure, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore deux ou trois minutes .

Si vous souhaitez donner une touche de couleur supplémentaire, vous pouvez utiliser du vin rouge à la place du vin blanc, de cette façon vous obtiendrez une sauce légèrement rosée, qui se marie très bien avec le poivre rose !

Ajoutez maintenant 200 ml de crème de cuisson, et laissez chauffer quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, puis salez et remettez les filets dans la casserole en les laissant aromatiser pendant deux ou trois minutes.

Si vous voyez que la sauce de votre Filet de Poivre Rose a du mal à s'épaissir, vous pouvez faire ceci : dissoudre une petite cuillère à café de fécule de maïs ou de farine dans un peu d'eau froide et ajouter ce mélange à la sauce pendant la cuisson, vous verrez que la sauce va s'épaissir très vite !

Une fois prêt, servez immédiatement votre filet de poivre rose sur la table et bon appétit !

Si vous préférez utiliser une coupe de viande moins chère que le filet, vous pouvez essayer des pétoncles moins chers. La procédure reste inchangée, vous devrez augmenter le nombre de tranches par personne, car généralement les coquilles Saint-Jacques sont plus fines que le filet (en principe quelques tranches chacune suffiront amplement, mais cela dépend aussi de leur taille) et le la seule chose qui va changer c'est le temps de cuisson, car les escalopes cuisent en moins de temps.


Filet au poivre rose - Recettes

vous savez quoi? vrai ou pas vrai, ça me parait bien. et je vais vous dire, même cool ! ce qui de nos jours, ça ne fait absolument pas mal ! os de la hanche ! soirées

Tu as raison! de nos jours on essaie d'alléger tout au maximum et au final les choses les plus simples et les moins élaborées sont les plus bienvenues. Merci :) Mari


La cuisine moderne


1. Payer le poivre sur une grande assiette (au goût si vous voulez une saveur plus intense, écrasez légèrement le poivres).


2. Saupoudrer de tous les côtés tranches de filet avec le poivre en appuyant légèrement, à ce stade si vous le souhaitez vous pouvez laisser reposer la viande un certain temps à température ambiante.


3. Faites bien chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.


4. Placez les tranches de viande dans la poêle et faites-les cuire d'un côté pendant environ 2 minutes et demie pour un filet saignant.


5. Retournez les tranches de filet (évidemment sans les piquer donc utilisez deux cuillères ou une pince de cuisine), et salez. Poursuivez la cuisson encore deux minutes et demie. Si à la fin les bords des tranches sont encore crus, faites-les dorer en maintenant les tranches droites, toujours à l'aide de cuillères ou de pinces. Mettez la viande sur deux assiettes individuelles en les retournant, puis salez et réservez au chaud.


6. Versez la crème dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire la viande, salez et laissez épaissir la sauce à feu moyen.


7. Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement.


Méthode:

Nettoyer les médaillons de filet du gras en surface et écraser le poivron avec les dents d'une fourchette.
Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre, y déposer la viande et la faire revenir à feu doux quelques minutes en la retournant une seule fois. Éteignez le feu.

Chauffez à part le reste du beurre et laissez ramollir l'échalote hachée, puis ajoutez le poivre et la crème et faites cuire à feu doux pendant deux minutes pour faire épaissir la sauce.

À ce stade, ramenez les filets sur le feu, faites-les chauffer et ajoutez immédiatement la sauce au poivre rose, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et assaisonnez de sel. S'ils deviennent trop secs, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau CHAUDE ! Sinon le temps de cuisson deviendra élevé et nous risquons de trouver la viande dure et filandreuse.
Disposez les médaillons dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus.

Bon appétit!

Conseil : si vous n'aimez pas les viandes saignantes, prolongez le temps de cuisson au début du dorage dans la première étape, en faisant attention que le beurre ne brunisse pas trop car il deviendrait cancérigène, versez plutôt quelques cuillères à soupe d'eau.
Ou si vous préférez, vous pouvez mélanger la viande dans la même étape avec du Cognac, de la Grappa, du Martini ou avec la liqueur qui vous convient le mieux.




Recettes de cuisine

Ingrédients : Filet, vin rouge, carotte, oignon, romarin, laurier, sauge, beurre, Cognac ou Brandy, poivre vert en saumure, poivre rose, estragon, crème liquide, sel.

Préparation : Dosages pour 2 : 2 tranches épaisses de filet de 150 g chacune, vin rouge 3 dl, une carotte, un petit oignon, une branche de romarin, une feuille de laurier, quelques feuilles de sauge, 30 g de beurre, un petit verre de Cognac ou Brandy, une cuillère à café de poivre vert en saumure, quelques grains de poivre rose, un brin d'estragon, 2 cuillères à soupe de crème liquide, du sel. Épluchez la carotte et épluchez l'oignon. Coupez les deux légumes en fines tranches et placez-les dans un bol pouvant contenir les deux tranches de viande. Ajouter le romarin, la sauge, le laurier et les deux filets. Saler et poivrer légèrement. Écrasez grossièrement le poivre rose et mettez-le dans un bol avec le poivre vert bien égoutté. COUVRIR la viande et les herbes avec le vin et laisser mariner dans un endroit frais pendant au moins 2 heures (si vous mettez le récipient au réfrigérateur, prenez soin de le couvrir). Bien égoutter les filets de la marinade et les sécher avec une feuille de papier absorbant. Filtrez le vin de la marinade et gardez environ un demi-verre. CHAUFFER le beurre dans une poêle à feu vif et bien dorer la viande des deux côtés. Faites chauffer le Cognac dans une casserole, versez-le sur le filet et laissez-le flamber. Retirez ensuite la viande et réservez-la de côté dans un endroit chaud. Versez la marinade réservée dans la poêle et ajoutez l'estragon haché, une pincée de sel et les deux types de poivre. Laisser réduire de moitié à feu vif puis ajouter la crème. Baisser le feu, remuer une minute et verser la sauce sur la viande. Sers immédiatement.

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