Recettes traditionnelles

Recette de pain maison

Recette de pain maison

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  • Type de plat
  • Pain
  • Pain au levain

Faire du pain à la maison est infaillible avec cette recette. Il faut aussi un peu de patience - la pâte doit être laissée à lever pendant 10 heures, il est donc préférable de la préparer le matin ou même la veille. Cette recette s'adresse à ceux qui apprécient un pain qui a eu une montée longue et lente et le temps de développer ses saveurs. Prendre plaisir!

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 1

  • 1/4 cuillère à café de levure de boulangerie active séchée
  • 200 ml d'eau tiède (43 degrés C)
  • 280 g de farine à pain blanche forte
  • 120g de farine complète
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 90 ml de bière (température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • huile végétale

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :10h de levée › Prêt en :10h55min

  1. Dissoudre la levure dans l'eau dans un petit bol. Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Incorporer le mélange de levure, la bière et le vinaigre et travailler ensemble jusqu'à ce qu'une boule se forme. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 8 heures à température ambiante.
  3. Tapisser un plat pas trop profond de papier sulfurisé. Après avoir laissé lever la pâte, pétrir la pâte une dizaine de fois en une boule ferme. Déposez-le dans le bol tapissé de papier sulfurisé et saupoudrez d'huile végétale. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever encore 2 heures.
  4. Au bout d'1h30, placez une petite cocotte en fonte avec un couvercle sur la grille du bas du four et chauffez le four à 240 C / Gaz 9.
  5. Retirez la cocotte chaude du four et placez la pâte encore dans le papier sulfurisé dans la cocotte. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine et coupez-la deux fois en diagonale avec un couteau. Placez le couvercle sur le dessus de la cocotte.
  6. Remettre au four. Baisser la température à 220 C / Gaz 7 et enfourner 30 minutes. Retirez délicatement le couvercle après 30 minutes et faites cuire encore 10 minutes. Retirez immédiatement le pain du moule et laissez refroidir sur une grille.

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (1)

Quelle longue et longue recette de pain ! Le mien prend environ 3 heures maximum, et j'utilise de la levure de boulanger ordinaire, qui monte puis recule-09 mars 2012


Résumé de la recette

  • 2 paquets (0,25 once) de levure sèche active
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 ½ tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 3 cuillères à soupe de saindoux ramolli
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 6 ½ tasses de farine à pain

Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Incorporer le saindoux, le sel et deux tasses de farine. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux morceaux égaux et formez des pains. Placer les pains dans deux moules à pain de 9 x 5 pouces légèrement graissés. Couvrir les pains d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le dessous du pain sonne creux lorsqu'on le tapote.


Recettes de pain à la levure maison

Remarque : j'utilise la levure SAF-INSTANT, qui ne nécessite pas de levage (activation de la levure en liquide tiède). Vous pouvez remplacer la levure de machine à pain ou la levure sèche active.

Pour remplacer la levure sèche active :

Dissoudre l'actif dans un liquide chaud avant d'ajouter le reste des ingrédients et utiliser un peu de levure sèche active supplémentaire. Pour en savoir plus sur les substitutions de levure, consultez la FAQ sur la levure sur The Fresh Loaf.

Utilisez de la farine à pain ou de la farine de blé dur pour les pains à la levure, sauf indication contraire.

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Pain de blé entier - germé ou trempé – Si vous avez du mal à digérer le blé, vous avez envie d'essayer le trempage ou la germination.

Vous n'obtenez toujours pas les résultats que vous souhaiteriez avec du pain fait maison ?


Pain Maison (Pain Blanc Maison)

De quoi as-tu besoin:

Ingrédients:

Levure de fermentation

  • ▢ 2 ¼ c. à thé levure sèche active 7 g
  • ▢ 1 tasse eau tiède
  • ▢ 1 c. à soupe miel (ou sucre ou sirop d'érable)

Miche de pain

  • ▢ Mélange de levure fermentée (ingrédients énumérés ci-dessus)
  • ▢ 19,5 onces AP farine 4 ⅓ tasses, cuillère et nivelée (veuillez consulter les notes)
  • ▢ ⅓ tasse eau tiède
  • ▢ 1 ¼ c. à thé sel de mer
  • ▢ 2 cuillères à soupe miel (ou sucre ou sirop d'érable)
  • ▢ ¼ c. à thé acide citrique ou ½ c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
  • ▢ 2 cuillères à soupe beurre non salé fondu (ou huile végétale)

Instructions:

Levure de fermentation

Miche de pain

Astuces & Astuces

Information nutritionnelle:

« Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et par courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont recueillies principalement à partir de la base de données sur la composition des aliments de l'USDA, lorsqu'elles sont disponibles, ou d'autres calculateurs en ligne.

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De : kingarthurflour.com

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

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Photo de : Renee Comet ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo par : Antonis Achilleos

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À la hauteur de l'occasion

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Petits pains maison Parker

Pain plat fait maison

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Étape 1

L'eau (et le mélange de lait chauffé) doit être tiède lorsqu'elle est ajoutée afin de ne pas tuer la levure. Un thermomètre numérique est votre meilleur ami à ce stade, bien qu'il ne soit pas absolument nécessaire. Étant donné que les liquides doivent être juste au-dessus de la température corporelle, ils doivent être à peine chauds. Je fais du pain depuis des décennies et je n'ai pas l'impression d'avoir vraiment pris le contrôle du processus jusqu'à ce que je commence à utiliser un thermomètre.

Je préfère la farine tout usage non blanchie - généralement King Arthur ou Gold Medal - mais utilisez votre variété préférée. Assurez-vous simplement qu'il ne s'élève pas automatiquement.

Mélanger le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole ou un récipient micro-ondable de taille moyenne. J'utilise ma tasse à mesurer Pyrex de 4 tasses au micro-ondes.

Si vous utilisez la cuisinière, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sel et le sucre se dissolvent.
Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer à puissance élevée pendant environ 60 à 90 secondes. Le beurre ne sera pas complètement fondu mais il y aura suffisamment de chaleur résiduelle pour terminer le travail pendant que le liquide refroidit. Remuer pour finir de dissoudre le sel et le sucre.

Refroidir à tiède (environ 105 °F à 115 °F).

Réchauffez le bol à mélanger avec une ou deux tasses d'eau chaude du robinet. Faites-le tourner un peu, puis jetez-le. Dissoudre la levure dans 1 1/2 tasse d'eau tiède dans le bol réchauffé, en fouettant un peu avec une fourchette ou un petit fouet pour l'aider.

Ajouter le mélange de lait tiède et 4 1/2 tasses de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au mélangeur, en veillant à verrouiller la tête en place. Mélangez à la vitesse la plus basse (la première position sur laquelle le levier de vitesse s'enclenche) pendant 2 minutes.

Continuez à cette vitesse, en ajoutant le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte s'accroche au crochet et dégage les parois du bol. Vous devrez peut-être l'aider une ou deux fois en poussant la farine sur les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc, mais c'est à peu près tout.

Pétrir à cette même vitesse pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Il sera légèrement collant au toucher.

LEVER ET FAÇONNER LES PAINS
Transformer dans un bol graissé (j'utilise du beurre, utilisez votre option préférée). Tournez (essorez) légèrement la pâte pour transférer une partie du beurre puis retournez-la. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double, environ une heure. J'utilise une pellicule de plastique pour couvrir le bol, mais les torchons sont également populaires. Évitez les serviettes en tissu éponge car elles ont tendance à laisser des peluches sur la pâte.

Dégazez la pâte et divisez-la en deux à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un grattoir de table. Si vous voulez être vraiment pointilleux, vous pouvez utiliser une balance de cuisine numérique pour vous assurer que vous avez divisé la pâte uniformément.

Saupoudrez légèrement votre surface de travail de farine - vous devriez avoir besoin de moins de 1/4 tasse au total. Rouler et façonner chaque moitié en un rectangle d'environ 9" x 14". Pliez en trois le long du bord long, en enlevant tout excès de farine. Rouler fermement en commençant par une extrémité courte. Pincez la couture du bas et les extrémités, glissez-les sous et façonnez doucement en un pain.

Placer chacun dans un moule à pain graissé de 8,5" x 4,5" x 2,5" avec le joint au fond. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double, environ une heure.

Cuire au four à 400°F pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur des grilles. Astuce : si vous tapotez le bas de chaque pain, cela devrait sonner creux, signalant que c'est fait.

Notes sur les ingrédients et l'équipement :
J'achète ma levure en vrac chez King Arthur Flour. Essayez la levure instantanée rouge SAF. Un sachet de levure équivaut à 2 cuillères à café 1/4". La meilleure façon de la conserver est au congélateur dans un contenant hermétique (ils vendent des contenants appropriés chez King Arthur). C'est bon pour plusieurs années si vous ne l'utilisez pas avant Mais si votre pain ne lève pas très bien et que la levure a plus de 2 ans, procurez-vous un nouveau sup


  • Auteur : Deborah Harroun
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 5 heures
  • Rendement : 2 pains, 16 tranches chacun 1 x
  • Catégorie : Pain
  • Méthode: Cuire
  • Cuisine : Américaine

La description

Fabriquée à partir de zéro, cette recette de pain blanc maison est parfaite pour les sandwichs, les toasts ou simplement avec du beurre et de la confiture. Vous ne croirez pas à quel point c'est facile !

Ingrédients

  • 4 1/4 tasses de farine blanche non blanchie
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 gros œuf, à température ambiante, légèrement battu
  • 1/4 tasse de beurre, à température ambiante
  • 1 1/2 tasse de lait, à température ambiante

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. (Si vous préparez avec un batteur électrique, faites-le dans le bol du batteur.)
  2. Verser l'oeuf, le beurre et le lait. Mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et qu'il ne reste plus de taches sèches. La pâte doit être molle, donc si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de lait.
  3. Si vous faites à la main, farinez un comptoir et versez la pâte sur la surface et commencez à pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin, jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et souple qui soit collante mais pas collante. Continuez à pétrir la pâte pendant 6 à 8 minutes.
  4. Si vous utilisez un mélangeur, mélangez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte se dégage des côtés du mélangeur mais colle toujours au fond. Continuez à mélanger à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes.
  5. Huiler légèrement un grand bol et transférer la pâte dans le bol. Retourner la pâte pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ 1 1/2 à 2 heures, selon les circonstances extérieures.
  6. Lorsque la pâte a doublé, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Vaporisez-le légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif et couvrez d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
  7. Huiler deux moules à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces.
  8. Façonner chacun des morceaux de pâte en pains. Placer les pains dans les moules.
  9. Vaporiser légèrement le dessus des pains avec un aérosol de cuisson antiadhésif et couvrir sans serrer d'une serviette ou d'une pellicule plastique. Laissez la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double presque, 1 à 1 1/2 heures.
  10. Préchauffer le four à 350ºF.
  11. Une fois que les pains ont levé, retirez la serviette ou la pellicule plastique et placez les pains dans le four. Cuire au four environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré. Les côtés des pains (lorsqu'ils sont retirés de la poêle) doivent également être dorés et les pains doivent sonner creux si vous tapez sur le fond. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, la température interne doit être de 190 °F.
  12. Sortez les pains du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins une heure.

Notes de recette :

Information nutritionnelle fournie à titre indicatif seulement. Diverses marques et produits peuvent modifier les comptes. Toute information nutritionnelle ne doit être utilisée qu'à titre indicatif.

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories : 86
  • Sucre: 1 g
  • Sodium: 113 mg
  • Gros: 2 grammes
  • Gras saturé: 1 g
  • Graisses insaturées : 0 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 15 grammes
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 3 grammes
  • Cholestérol: 10 mg

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Rencontrez Déborah

Bienvenue dans Goûter et raconter. Vous trouverez ici des recettes faciles, rapides et familiales. Je crois que tout le monde peut cuisiner et que le dîner ne doit pas être compliqué. Venez me rejoindre dans ma cuisine ! Lire la suite


  • 500g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure, d'améliorant de pain et de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400 ml d'eau tiède
  1. Placer la levure dans la base de l'insert de la machine à pain
  2. Verser la farine sur la levure
  3. Ajouter l'améliorant de panification, le sel et le sucre
  4. Versez l'eau dans
  5. Réglez la machine sur un pain basique, sur un réglage rapide pour votre machine

Regardez et attendez pendant que votre pain pétrit, lève et cuit !!


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  • Nom du plan de repas : Donnez un nom à votre plan de repas personnalisé afin de vous rappeler à qui ou à quoi il est destiné. Assurez-vous que votre plan de repas est descriptif, car vous aurez la possibilité d'ajouter des plans de repas personnalisés à des boîtes à outils auxquelles vous pourrez accéder plus tard ou partager directement avec d'autres.
  • Sélectionnez des recettes ou des aliments : Pour chaque repas/collation chaque jour, vous pouvez ajouter une ou plusieurs recettes Kidney Kitchen à partir des menus déroulants. Si vous n'êtes pas familier avec les recettes, vous pouvez en savoir plus sur chaque recette « Trouver des recettes » à partir du tableau de bord Kidney Kitchen Pro. Vous pouvez ajouter une recette à un plan de repas existant en cliquant sur « Ajouter au plan de repas » pour les ajouter à un plan de repas spécifique.
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