Recettes traditionnelles

3 astuces pour faire des ailes de poulet à la maison

3 astuces pour faire des ailes de poulet à la maison

Suivez ces conseils pour obtenir les meilleures ailes de poulet à la maison

Jane Bruce

Les ailes de poulet marquent toujours le jour du match.

Les ailes de poulet sont un élément essentiel de toute fête du Super Bowl. Que vous préfériez le vôtre au style traditionnel Buffalo avec une trempette au fromage bleu ou si vous essayez quelque chose de nouveau avec un glaçage au miel et au sésame, les ailes de poulet marquent toujours le jour le jour du match. Pour préparer les ailes de poulet parfaites à la maison, nous avons discuté avec le chef Deepak Ballaney d'International Wing Factory, un restaurant populaire de New York spécialisé dans les ailes de poulet.

Suivez ces conseils pour obtenir les meilleures ailes de poulet à la maison.

  1. Marinade: Le chef Ballaney dit que vous devez faire mariner les ailes de poulet pendant la nuit dans un mélange d'épices et d'huile. Essayez de mettre les ailes dans un sac en plastique refermable avec un mélange d'épices Tex-mex épicé avec de l'huile d'olive et réfrigérez pendant la nuit.
  2. Temps de préparation: Commencez la cuisson au moins trois heures avant de servir. De cette façon, vous pouvez vous assurer que les ailes sont parfaitement tendres et délicieuses une fois qu'il est temps de regarder le match. Cuire les ailes dans leur marinade à 250 degrés pendant environ 2 h 30 jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les reposer pendant 20 minutes pour que les jus se déposent.
  3. Au service : Une fois les ailes de poulet cuites et reposées, le chef Ballaney recommande de les faire frire dans de l'huile à 350 degrés jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Faites-le juste avant de servir les ailes. Retirez les ailes de l'huile et mélangez-les dans les sauces d'enrobage désirées. À International Wing Factory, le chef Ballaney utilise des sauces à mélanger comme la mangue vietnamienne au Chili.

Faites de ce Super Bowl un moment inoubliable avec de fantastiques ailes de poulet maison. Suivez certains de ces conseils et vos invités ne manqueront pas de vous applaudir !

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.


C'est le secret pour obtenir des ailes de poulet ridiculement croustillantes au four

Soyons réalistes, il y a peu de choses qui soient meilleures dans la vie qu'une aile de poulet frite. Ce n'est un secret pour personne que tremper une aile de poulet panée dans une casserole bouillonnante d'huile chaude donne un résultat délicieusement croustillant. Cela dit, la friture est toujours un peu un processus. Non seulement c'est salissant (un tablier est absolument nécessaire), mais c'est aussi un tel casse-tête de se débarrasser de l'huile sale. Donc, si vous n'êtes pas d'humeur à passer par toute la procédure de friture des ailes de poulet (je ne vous en veux pas) mais que vous voulez toujours un produit final super croustillant, il y a un ingrédient clé que vous devez ajouter à vos ailes afin de donner une collation apparemment frite de votre four.

Avant de révéler mon ingrédient secret, parlons de technique. En général, si vous faites rôtir quelque chose (des protéines ou des légumes) et que vous voulez qu'il soit super croustillant, vous devriez toujours le faire cuire dans un four CHAUD, nous parlons de 425 °F et plus. Vous devez toujours faire cuire l'article sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Ainsi, l'air chaud du four circulera sous tous les angles du produit pour un croustillant optimal. Vous souhaitez également éliminer toute humidité qui se serait déposée sur le produit que vous avez torréfié. Les légumes lavés doivent être soigneusement séchés et les protéines doivent être essuyées avec une serviette en papier. Les articles que vous faites rôtir doivent être étalés sur la grille de cuisson. S'ils sont superposés, ils vont cuire à la vapeur et ne deviendront pas croustillants. (Triste !) Si vous en avez besoin, vous pouvez toujours étaler les ailes entre plusieurs grilles/plaques.

Maintenant que nous avons réglé les bases, parlons de notre ingrédient secret : le bicarbonate de soude ! Oui, c'est en fait aussi simple que cela. Pour chaque cinq livres d'ailes de poulet que vous cuisinez, vous devez utiliser 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Quand on y pense, ce n'est vraiment pas grand-chose. C'est parce que si vous en ajoutez trop, vous goûterez cette saveur alcaline (la même saveur qui fait un bretzel, un bretzel, vous savez ?). Combinez simplement le bicarbonate de soude avec du sel, du poivre et toute autre épices séchées que vous aimez sur vos ailes. La poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika fumé sont tous délicieux.


Nous aimons les ailes chaudes, mais la dernière chose que nous voulons faire à la maison est de sortir une friteuse. C'est pourquoi nous sommes de si grands fans de cette recette facile d'ailes de poulet au four.

Notre recette d'ailes de poulet garantit croustillant et délicieux ailes. Ils sont également parfaits pour servir une foule. Cette recette simple vous permet de faire de gros lots d'ailes avec peu de travail de votre part.

Faire des ailes de poulet à la maison est si facile. Ci-dessous, nous partageons comment nous les fabriquons, combien de temps pour faire cuire les ailes pour qu'elles soient croustillantes, ainsi qu'une simple sauce Buffalo de style restaurant pour les enrober. Il existe également une recette rapide pour notre sauce au fromage bleu préférée.

Il y a trois choses à garder à l'esprit pour faire les meilleures ailes de poulet Buffalo :

  1. C'est à vous de décider si vous séparez les ailes de poulet. Certaines épiceries les vendent déjà séparées en pilon et wingette. Si les ailes que vous achetez ne le sont pas, vous pouvez le faire vous-même. Ou, laissez-les non séparés. La recette fonctionnera dans les deux sens. Voici notre tutoriel pour savoir comment couper une aile de poulet, si vous voulez voir comment le faire.
  2. Au lieu de les faire frire, faites cuire les ailes de poulet sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. En cuisant les ailes de poulet sur une grille, la graisse s'égoutte des ailes de poulet pendant la cuisson et contribue à les rendre encore plus croustillantes.
  3. Cuire les ailes de poulet à une température de four élevée — nous choisissons 400º F. Les ailes de poulet cuisent pendant 35 à 45 minutes. (Vous pouvez faire cuire des ailes à une température encore plus élevée, mais selon votre four, vous pourriez trouver que le four fume un peu).

Comment faire une sauce pour ailes de buffle de style restaurant

Pendant la cuisson des ailes, vous pouvez préparer la sauce pour ailes de buffle. C'est facile. Faites fondre du beurre dans une casserole, puis incorporez la sauce au piment fort (nous adorons la sauce piquante de Frank). Quand il est combiné, assaisonnez la sauce avec de la poudre d'ail et du sel.

Enrober les ailes cuites croustillantes dans la sauce et servir avec du céleri ainsi que votre trempette préférée. Nous adorons tremper les ailes dans une vinaigrette au fromage bleu. Vous pouvez voir comment nous le fabriquons à partir de zéro ci-dessous !

Sauce trempette au fromage bleu en cinq minutes

Lorsque nous servons des ailes de poulet, nous adorons avoir une sauce crémeuse fraîche sur le côté. Le fromage bleu et le ranch sont tous deux populaires, mais nous optons toujours pour le fromage bleu. En prime, c'est facile à faire soi-même.

Pour ce faire, ajoutez des parts égales de mayonnaise et de crème sure dans un bol, puis incorporez beaucoup de fromage bleu, de persil frais et de sel. La vinaigrette est épaisse, crémeuse et parfaite avec des ailes de poulet Buffalo épicées.

Cela fait aussi une délicieuse vinaigrette. Délayez la trempette avec un peu de lait ou de babeurre, puis utilisez-la sur des salades vertes - voici notre recette de vinaigrette au fromage bleu, c'est délicieux !

Nous aimons les ailes de poulet par ici, si vous êtes le même, nous vous recommandons fortement de jeter un œil à ces recettes d'ailes de poulet — ils utilisent tous les deux la même méthode pour cuire les ailes. Au lieu de sauce Buffalo, nous mélangeons ces ailes de poulet cuites au four avec une sauce chili douce. Si vous n'aimez pas que les ailes soient épicées, essayez nos ailes de poulet cuites au barbecue maison. La sauce est faite à partir de zéro et si simple!

Pour une autre version des ailes de poulet, essayez les ailes grillées ! Nous avons deux versions sur Inspired Taste : Nos ailes de poulet grillées inspirées du pho sont pleines de saveur grâce au gingembre, à l'ail et au citron vert. Nous aimons aussi ces ailes de poulet grillées au citron et à l'ail servies avec du parmesan sur le dessus.

Voici d'autres plats inspirés du poulet Buffalo:

Recette mise à jour, publiée à l'origine en décembre 2011. Depuis sa publication en 2011, nous avons peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire et avons ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Jeanne


Avez-vous fait cette recette?


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Photo de : Nathan Congleton/NBCU Photo Bank/NBCUniversal via Getty Images via Getty Images

Tout le monde a développé des compétences au cours de la pandémie pour s'occuper à la maison. Pour moi, c'était apprendre à cuisiner toutes les choses pour lesquelles j'aime sortir, mais qui ne sont jamais les mêmes quand on les fait livrer. Si vous cherchez une recette à faire à la maison en regardant le Super Bowl LV entre les Chiefs de Kansas City et les Buccaneers de Tampa Bay, j'en ai une parfaite pour vous.

Aujourd'hui, je vais partager ma recette pour faire des ailes de poulet à la maison qui sont si bonnes et si rapides que vous vous sentirez à nouveau coupable de payer une prime pour elles.

Je vais vous épargner le préambule de 1 000 mots sur la façon dont cette recette m'est venue dans un rêve et à quel point ma famille l'aime - comme tous les autres blogs culinaires existants. J'ai plus ou moins retiré des parties de cette recette d'Alton Brown et j'ai apporté quelques modifications pour l'amener là où elle doit être pour ma maison. Toute cette foutue recette va vous coûter moins de 10 $, et vous me remercierez plus tard.

Ce dont vous aurez besoin

  • Ailes de poulet.
  • Levure chimique.
  • Le sel.
  • Le beurre.
  • Sauce piquante.
  • Grilles.
  • Plaque de cuisson.
  • Bol à mélanger.
  • Spray antiadhésif.

La première chose que vous devrez faire est de briser vos ailes. Lorsque vous les obtenez en magasin, vous obtenez toute la section des ailes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous voulez enlever les extrémités des ailes, qui ne sont pas très appétissantes. Vous voulez ensuite plier l'aile vers l'arrière au niveau de l'articulation, couper le petit rabat de peau pour exposer l'articulation et couper juste entre cette section. C'est ce qui vous procurera votre batterie et vos appartements.

Vous pouvez vous attendre à ce qu'un paquet d'ailes de deux livres vous donne environ 24 ailes finies, à donner ou à prendre.

La partie suivante nécessite des mesures - je sais, je suis désolé. J'ai juste essayé d'estimer cela dans le passé, et cela s'est mal passé. Ce que j'ai trouvé qui fonctionne le mieux, c'est 2 cuillères à soupe de levure chimique et 1 cuillère à café de sel par livre d'ailes. C'est ce qui va rendre vos ailes croustillantes, pas spécialement pour la saveur. Gardez à l'esprit que la levure chimique a déjà une teneur en sodium assez élevée, vous ne voulez donc pas les transformer en une bombe de sel.

Mélanger les ailes crues dans le mélange, en s'assurant que tous les côtés sont couverts. Ajoutez un peu plus de levure chimique si nécessaire, mais n'en abusez pas. Transférer sur une grille pour que l'air puisse circuler autour d'elle et mettre sur une plaque à pâtisserie pour attraper les gouttes. Laissez dans votre réfrigérateur, à découvert pendant 12-24 heures. Plus vous attendez, plus les ailes seront croustillantes, mais j'ai trouvé que tout ce qui dépasse 24 heures les dessèche trop.

Cuisson

Préchauffez votre four à 450 degrés. Retirez les ailes de la grille et vaporisez la grille avec un spray antiadhésif, avant de remettre les ailes en place.

Cuire au four à 450 pendant 45 minutes, en retournant les ailes une fois à mi-cuisson. C'est ça.

Pendant la cuisson des ailes, faites fondre une demi-tasse de beurre par livre d'ailes et chauffez doucement une tasse de la sauce piquante de votre choix. Maintenant, quand il s'agit de sauce piquante par défaut, ma préférée est Crystal, mais pour les ailes, je préfère la Louisiane. Vraiment, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. La seule raison pour laquelle nous chauffons la sauce piquante, c'est pour que le beurre ne se solidifie pas, puis ils sont mélangés.

Mélanger le beurre et la sauce piquante dans un bol, ajouter les ailes et mélanger généreusement. Servir et c'est fait.

D'autres idées de sauces

J'aime que les sauces soient simples et efficaces. Un de mes préférés est 1/2 cuillère à café d'huile de sésame, 1 ⁄4 tasse de sauce coréenne Gochujang et 12 - 1 cuillère à soupe d'eau tiède pour l'éclaircir un peu (selon l'épaisseur de votre gochujang). Garnissez de graines de sésame et vous obtenez la sauce Q coréenne épicée parfaite.

Le beurre est un véhicule pour la plupart des sauces. Mélanger du beurre fondu avec de la poudre d'ail et du parmesan vous donnera une excellente sauce parme à l'ail pour les personnes qui n'aiment pas les épices.

La vraie star de cette recette sont les ailes. Ils sont croustillants, juteux, et vous ne manquerez absolument pas qu'ils soient frits. Je promets.


Nous préférons toujours utiliser des ailes fraîches, cependant, nous savons à quel point il est pratique de garder un sac d'ailes congelées à portée de main en tout temps. Si vous utilisez des ailes surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire et assurez-vous de bien les sécher. Vous ne voulez pas de cette teneur en eau supplémentaire

Traditionnellement, vous voudriez des bâtonnets de carottes et du céleri sur le côté, et nous ne sommes pas du genre à jouer avec la tradition. Il y a aussi un débat houleux sur le fromage ranch vs bleu comme trempette. Quelle que soit votre préférence, nous ne jugerons pas.


36 recettes d'ailes de poulet faciles à préparer pour le dimanche du Super Bowl

Vous gagnerez gros avec l'une de ces bonnes options à lécher les doigts.

Le jour du match, il y a une collation savoureuse du Super Bowl qui règnera toujours en maître : la toute-puissante aile de poulet. Les ailes sont désordonnées mais amusantes à manger (allez, admettez-le !), et elles sont un succès fiable lors de votre fête annuelle du Super Bowl. Ils sont également remarquablement polyvalents, donc que vous soyez cuits en équipe, frits, épicés ou sucrés, il existe de nombreuses recettes d'ailes de poulet en sauce pour vous.

Bien sûr, même si nous aimons ces idées pour le jour du match (servez-les le dimanche du Super Bowl et vous serez le champion quelle que soit l'équipe qui remporte le titre), elles sont tout aussi bonnes pour n'importe quel dîner en semaine. Ainsi, même si votre fête du Super Bowl aura l'air un peu moins tapageuse cette année grâce à la distanciation sociale, vous passerez quand même une soirée inoubliable. Ces recettes d'ailes de poulet marquent beaucoup, quelle que soit l'occasion, alors n'ayez pas peur de préparer un gros lot d'ailes de buffle, de barbecue ou au four dès maintenant.


Comment faire des ailes super croustillantes dans la friteuse à air

Utilisez de la levure chimique : J'ai appris cette astuce il y a des années et c'est ma façon préférée d'obtenir des ailes de poulet croustillantes avec la peau. Cet ingrédient magique augmente le niveau de pH dans les ailes de poulet et les rend SUPER croustillantes. Assurez-vous simplement que la levure chimique que vous utilisez est sans aluminium.

Séchez le poulet en tapotant : Assurez-vous que les ailes sont complètement séchées. Cela aidera la levure chimique à coller à la peau et donnera une texture super croustillante

Aucune huile nécessaire : C'est ma partie préférée absolue sur les ailes de poulet frites à l'air. C'est vrai, pas besoin d'huile. L'huile des ailes de poulet se décomposera et, combinée au sel et à la levure chimique, formera une croûte croustillante à tomber par terre.

Méthode de friture à l'air : Les ailes sont d'abord frites à l'air libre à feu moyen pour cuire l'intérieur, puis la chaleur est augmentée à 400F + pour rendre la peau croustillante. Le résultat est des ailes de poulet qui sont douces et tendres à l'intérieur et super croustillantes à l'extérieur.

Ne pas chevaucher : Déployez les ailes pour qu'elles ne se chevauchent pas. Donner suffisamment de place aux ailes leur permettra de cuire uniformément et croustillant tout autour. L'utilisation d'une grande friteuse à air vous permettra d'obtenir les meilleurs résultats en un seul tour. C'est notre friteuse à air préférée pour les gros lots.


Combien de temps pour cuire des ailes de poulet

Le temps nécessaire à la cuisson de vos ailes de poulet dépend du style de recette et de la température du four.

Si vous faites des ailes vraiment en sauce, vous voulez une température plus basse pour que la sauce ne brûle pas.

Si vous frottez à sec, une température plus élevée conviendra. Voici les temps approximatifs pour cuire les ailes de poulet à chaque réglage de température :

350°F &ndash Cuire au four pendant 60-70 minutes

375°F &ndash Cuire au four pendant 50-60 minutes

400°F &ndash Cuire au four pendant 40-50 minutes

425°F &ndash Cuire au four pendant 30-40 minutes

Si vos ailes sont plus petites ou si vous utilisez un four à convection, optez pour des temps de cuisson plus courts. Si vos ailes sont plus grosses et que vous utilisez un four traditionnel, vous voudrez les faire cuire plus longtemps.

Vous pouvez également attendre d'ajouter la sauce après la cuisson.

Certaines recettes suggèrent également de commencer à une température plus basse pendant environ 30 minutes, afin que la graisse fonde, puis de faire une explosion plus courte à feu vif pour faire croustiller les ailes.

Tout dépend vraiment de votre four et de votre recette !


Petit électroménager

Trois appareils de comptoir sont sortis pour prouver que les gros gains peuvent venir dans de petits emballages. La friteuse à air insiste sur le fait qu'elle peut produire des ailes sur un pied d'égalité avec la variété frite, tandis que la renommée du multicuiseur est son mode de cuisson sous pression, qui attendrait soi-disant la viande en quelques minutes pour préparer les ailes pour un feu vif. terminer. La méthode de cuisson lente promet des résultats similaires avec un plan de match à régler et à oublier.

Cuisson lente vs friture à l'air
Premièrement, nous avons la friteuse à air contre la mijoteuse. Une recette du livre de cuisine de Ben Mim, « Air Fry Every Day » (qui est revenue à plusieurs reprises dans nos recherches), dit de faire frire les ailes à l'air à 400 ° F pendant 20 minutes. Une méthode de mijoteuse que nous avons trouvée en ligne appelle à combiner la sauce de buffle avec les ailes dans la casserole, car les mijoteuses nécessitent un peu de liquide pour fonctionner. (Ce sera la seule fois où nous cuisinons des ailes et de la sauce ensemble.) Si nous semions les méthodes, celle-ci ne figurerait pas en haut de la liste, car ces ailes n'auront pas la chance de croustiller. Pourtant, nos esprits sont ouverts.

Cuisson sous pression + Griller vs. Cuisson sous pression + Frire à l'air
Le dernier match du premier tour pourrait se résumer au buzzer final. Les deux méthodes démarrent dans le multicuiseur réglé à haute pression pendant 3 minutes. Les ailes reposent sur une grille avec environ une demi-tasse d'eau en dessous. La cuisinière transforme cette eau en pression de vapeur, ce qui permet de cuire le poulet rapidement. Ensuite, la moitié des ailes sera finie sous un gril à haute température et l'autre moitié finira dans la friteuse à air. Lequel produira des ailes plus croustillantes ?


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