Recettes traditionnelles

Burger numéro un

Burger numéro un

Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et enduisez-les d'huile d'olive. Dans un bol, mélanger le bœuf et le sel et le poivre au goût pour former quatre galettes de 5 pouces. Cuire les galettes pendant environ 8 à 9 minutes dans la poêle, en les retournant une fois, jusqu'à la cuisson désirée. Pendant que les burgers cuisent, placez tout le bacon dans une poêle et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, réservez.

Juste avant la cuisson des galettes, déposer le fromage Crescenza et Gorgonzola dessus jusqu'à ce qu'ils soient fondus; retirer du feu et laisser reposer. Couper en deux les pains briochés grillés puis étaler la vinaigrette uniformément sur chaque côté du pain. Superposer le bacon et la roquette pour compléter le burger. Servir chaud.


La meilleure recette de copieur Big Mac

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Nous sommes de grands fans du Big Mac (après tout, c'était sur la couverture du premier Mangez ceci, pas cela ! livre) - ou du moins le principe général qui le sous-tend. Les galettes fines, la couche de fromage américain, la sauce spéciale, tout est réuni de manière à faire de ce burger une icône convaincante de la restauration rapide américaine. Mais personne ne peut dire que le Big Mac est exactement un repas sain. C'est là que nous intervenons ! Il y a deux problèmes principaux avec la recette Big Mac telle qu'elle est : la qualité des ingrédients est médiocre et le petit pain du milieu est absolument superflu. Nous remplaçons la viande mystère par du surlonge haché maigre, la saisissons dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis réunissons les ingrédients classiques dans un seul petit pain aux graines de sésame.

Nutrition : 380 calories, 15 g de matières grasses (5 g saturées), 760 mg de sodium

Pour 4 personnes


Façonner le bœuf haché en un cercle mince du même diamètre que le pain. Couvrir la galette de papier ciré et la congeler.

Lorsque vous êtes prêt à préparer le burger, préchauffez une grande poêle à feu moyen.

Vaporisez un peu de beurre en aérosol ou étalez une fine couche de beurre fondu sur les faces du pain supérieur et inférieur. Faites légèrement dorer les faces du pain dans la poêle, puis retirez-les et mettez-les de côté.

Faites griller la galette de bœuf dans la poêle et saupoudrez-la légèrement de sel et de poivre. Cuire le bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pendant la cuisson de la galette, préparez le hamburger en étalant d'abord la mayonnaise sur la face dorée du pain du bas. Disposer les tranches de cornichon sur la mayonnaise. Saupoudrer l'oignon haché sur les cornichons. Disposez ensuite la laitue sur le sandwich. Empilez les tranches de tomates sur la laitue.

Lorsque le bœuf est prêt, empilez-le sur les autres condiments et garnissez le sandwich avec le pain du haut. Si vous souhaitez que le sandwich soit plus chaud, passez-le au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 15 secondes.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Ce soir, ne vous contentez pas de steaks qui sortent directement du grill. Au lieu de cela, épatez tout le monde lorsque vous servez des filets de filet de bœuf grillés qui ont été "couronnés" de chapelure au beurre et au raifort. Cette présentation est superbe et a bon goût, mais le meilleur : c'est vraiment très simple. La croûte est préparée à l'avance en combinant les ingrédients et en formant le mélange en "palettes" de croûte qui sont réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Ensuite, lorsque les steaks sortent du gril, vous garnissez chacun d'une croûte et faites griller jusqu'à ce qu'il bouillonne. Maintenant, asseyez-vous et regardez vos mangeoires tourner lorsqu'elles prennent la première bouchée. C'est vrai, ce soir tu gouvernes.

Vous voulez plus de recettes de copie de l'Outback ? Cliquez ici.

Lorsque les ventes de ce sandwich autrefois limité ont dépassé les attentes, Wendy's en a fait un élément de menu permanent. Vous pouvez maintenant recréer le côté épicé de l'original avec un mélange secret d'épices dans l'enrobage croustillant du poulet. Suivez le même ordre d'empilement que l'original, et vous ferez ici quatre clones sandwich à une fraction du coût de la vraie chose.

Découvrez plus de recettes de copie de Wendy's comme leur célèbre chili ici.

Le paquet d'épices Taco Bell que vous achetez dans les épiceries fait un délicieux bœuf épicé pour les tacos, mais ne vous attendez pas à ce qu'il ait exactement le même goût que le bœuf de la chaîne alimentaire mexicaine géante. Pour un meilleur clone, utilisez cette recette. Une fois la viande préparée, il est simple de préparer des tacos mous à la manière de Taco Bell en suivant ces étapes. Si vous voulez des tacos croustillants, remplacez les tortillas de farine molles par des coquilles de maïs croustillantes.

Mélangez-le, chauffez-le, refroidissez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de la salade.

Maintenant, que diriez-vous d'un steak Toowooma ou d'un poulet Alice Springs pour le plat principal ? Découvrez plus de mes recettes de copieurs Outback Steakhouse ici.

Taco Bell emmène la quesadilla de la restauration rapide dans un nouveau territoire avec trois fromages différents et une sauce jalapeño crémeuse, que vous pouvez désormais recréer joyeusement dans le confort de votre cuisine chaleureuse. Rassemblez l'équipe, car cette recette facile fera quatre des délicieuses gâteries de tortilla.

Que diriez-vous d'une sauce Diablo maison, piquante ou douce pour accompagner votre quesadilla ? Découvrez toutes mes recettes de copieurs de Taco Bell ici.

Description des menus: "Parmesan, romano et mozzarella, palourdes et chapelure aux herbes cuites dans des chapeaux de champignons."

De la chapelure, des palourdes et trois types de fromage sont cuits dans des chapeaux de champignons blancs dans ce clone d'un des meilleurs choix du menu d'apéritifs d'Olive Garden. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un bol, remplissez les chapeaux de champignons, saupoudrez de poivron rouge émincé, couvrez les champignons d'une couverture de tranches de fromage mozzarella et enfournez. Après 15 minutes, vous aurez un excellent apéritif ou hors-d'œuvre pour 4 à 6 personnes, c'est le double de la portion du plat du restaurant.

Vous avez aimé cette recette de champignons farcis Olive Garden? Découvrez plus de mes recettes de clones ici.

Description des menus: "Mariné dans du teriyaki et garni d'ananas grillé, de fromage cheddar, de laitue, de tomates et de mayonnaise. Mec, tu seras prêt à monter sur le pipeline sur la côte nord d'Oahu après avoir mangé ça!"

Voici le choix du client numéro un dans l'énorme menu de hamburgers de Red Robin. Selon les serveurs de Red Robin, le bœuf qu'ils utilisent pour tous leurs hamburgers est haché à partir de bifteck de flanc Angus. Ce bœuf fait un excellent hamburger, mais il peut être difficile à trouver. Si vous ne trouvez pas de bœuf Angus, procurez-vous du mandrin haché pour cette recette. Assurez-vous que la teneur en matières grasses est d'au moins 15 pour cent, car le bœuf haché faible en gras fait des hamburgers trop secs et peu savoureux. J'ai testé une demi-douzaine de glaçages teriyaki populaires dans les magasins et rien ne se rapproche de ce qu'ils utilisent au restaurant, j'ai donc inclus une recette ici pour faire la vôtre. Assurez-vous de surveiller de près vos tranches de viande et d'ananas marinées sur le gril, car le sucre de la marinade teriyaki pourrait brûler sur la flamme nue. Si vous faites des grillades à l'extérieur, gardez le couvercle ouvert. Et ne frappe pas le La-Z-Boy tant que ce hamburger n'est pas prêt.

Trouvez plus de mes recettes de copie de Red Robin ici.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard dans l'année, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description des menus: "Poulet fumé, haricots noirs, maïs, fromage jalapeno Jack, poivrons rouges et épinards enveloppés dans une tortilla de farine croustillante. Nous le servons avec notre sauce à l'avocat et au ranch."

Chili's a été la première chaîne à populariser les eggrolls de style sud-ouest, mais comme pour tout élément de menu à succès, des clones ont fait leur apparition sur les menus d'apéritifs d'autres grandes chaînes au cours des dernières années. Même s'il ressemble plus à un petit chimichanga qu'à un eggroll, cet apéritif est une création fabuleuse avec une saveur de monstre. Une tortilla de farine est farcie d'un mélange épicé de maïs, d'oignons verts, de haricots noirs, d'épinards, de piments jalapenos, de fromage Monterey Jack et d'épices, puis elle est frite. Tranchez les petits pains frits en diagonale, trempez les quartiers dans une sauce crémeuse à l'avocat ranch, et vous avez fait de vos papilles un solide. Préparez-les plusieurs heures avant de les servir afin qu'ils puissent congeler avant de les faire frire (c'est un excellent plat à préparer la veille d'une fête ou d'un événement). Cette étape de congélation aidera les frites à l'extérieur à devenir dorées, mais les rouleaux d'œufs resteront pliés et l'huile ne s'infiltrera pas. L'assemblage des rouleaux d'œufs prend un peu de temps, donc si vous les aimez, je vous suggère de faire un double lot. Puisque vous allez les congeler, vous en aurez plus dans le congélateur prêt à cuisiner avec juste un petit effort supplémentaire.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

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Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Ce délicieux poulet croustillant dans un poulet aigre-doux aux agrumes est le plat le plus populaire de l'immense chaîne de plats à emporter chinois. Panda Express cuit tous ses aliments dans des woks. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle épaisse ou une grande sauteuse.

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

En me faufilant à l'arrière d'un magasin HoneyBaked Ham, j'ai été témoin du processus de glaçage à travers une porte ouverte. Les jambons sont livrés dans chacun des 300 points de vente HoneyBaked déjà fumés, mais sans glaçage. Ce n'est que lorsque le jambon arrive à votre magasin HoneyBaked local qu'une machine spéciale tranche finement la viande tendre en spirale autour de l'os. Ensuite, un à la fois, chaque jambon est ensuite recouvert de glaçage, un mélange similaire à celui qui pourrait être utilisé pour faire une tarte à la citrouille. Cet enrobage sucré est ensuite caramélisé à la main au chalumeau jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et fonde, devenant brun doré. Si nécessaire, une plus grande quantité de revêtement est ajoutée et le chalumeau est allumé jusqu'à ce que le glaçage soit parfait. C'est ce processus minutieux qui transforme le jambon de la même taille qui coûte 20 dollars dans un supermarché en un jambon que les clients déboursent volontiers 3 à 4 fois plus à partager pendant la période des fêtes.

Pour cette recette de copie de glaçage au jambon au miel, nous allons recréer le glaçage que vous pouvez appliquer sur un jambon fumé/cuit avec os de votre choix. Recherchez un jambon pré-tranché. Sinon, vous devrez le trancher vous-même avec un couteau bien aiguisé, puis le glaçage sera appliqué. Pour obtenir le bon revêtement, vous devez utiliser un chalumeau. Obtenez le genre qui est utilisé pour la crème brûlée dans presque tous les magasins de fournitures de cuisine. Ils sont généralement assez bon marché. Et ne vous inquiétez pas, je n'ai oublié aucun ingrédient. Aucun miel n'est nécessaire pour recréer ce glaçage savoureux.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard dans l'année, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Au début des années 90, Boston Chicken était en train de la rocker. Le stock de la chaîne de substituts de repas à domicile montait en flèche et les files d'attente étaient remplies de clients affamés attendant de mordre à pleines dents dans une portion du délicieux poulet rôti de la chaîne. La chaîne avec du poulet a connu un tel succès que l'entreprise a rapidement décidé qu'il était temps d'introduire d'autres sélections d'entrées, dont la première était un délicieux pain de viande de surlonge haché recouvert d'une sauce barbecue. Mais offrir les autres entrées a posé à l'entreprise un dilemme : que faire du nom. Les gros bonnets ont décidé qu'il était temps de changer le nom de Boston Market, pour refléter un menu plus large. Cela signifiait remplacer les panneaux sur des centaines d'unités et rééquiper les campagnes de marketing. Ce changement de nom, ainsi que l'expansion rapide de la chaîne et la croissance d'autres concepts de repas de style maison similaires ont fait chuter l'entreprise. En 1988, l'oie du Boston Market était cuite et la société a déposé son bilan. Bientôt, McDonald's est intervenu pour acheter l'entreprise, avec l'idée de fermer définitivement de nombreux magasins et de gifler Golden Arches sur les autres. Mais ce plan a été abandonné lorsque, après avoir vendu de nombreux marchés de Boston sous-performants, la chaîne a recommencé à voler. Moins d'un an après l'acquisition, le Boston Market était rentable et ces repas au goût fait maison sont toujours servis dans plus de 700 restaurants du Boston Market à travers le pays.

Que diriez-vous de certains de ces célèbres accompagnements du marché de Boston pour accompagner votre recette de pain de viande imitateur? J'ai cloné tous les meilleurs ici.

Description des menus: "Une trempette chaude et crémeuse d'artichauts, d'épinards et de parmesan avec des chips de pâtes."

Presque tous les aspects des restaurants Olive Garden ont été développés à partir d'une étude de consommation menée dans un groupe de réflexion d'entreprise par la General Mills Corporation. Les restaurateurs ont été interrogés sur leurs préférences, telles que le type de nourriture à servir, l'apparence et l'atmosphère du restaurant, voire la couleur des bougeoirs sur chaque table. Les grandes tables et les chaises confortables sur roulettes que vous voyez dans les restaurants Olive Garden sont le résultat de ces séances de recherche vigoureuses.

Je ne sais pas si ce plat vient de ces sessions, mais selon les serveurs de l'Olive Garden, la trempette chaude artichauts-épinards est l'une des entrées les plus demandées sur le menu. Le restaurant sert la trempette avec des frites à base de pâtes frites, mais vous pouvez servir cette version de l'apéritif populaire avec à peu près n'importe quel type de craquelins, de frites ou de pain italien grillé, comme la bruschetta.

J'ai cloné une tonne de plats célèbres d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Un jour d'été chaud en 1946, Dave Barham a eu l'idée de tremper un hot-dog dans la pâte à pain de maïs de sa mère, puis de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dave a rapidement trouvé un endroit pittoresque à Santa Monica, en Californie, près de la plage, pour vendre sa nouvelle création avec de la moutarde à part et un grand verre de limonade glacée. Assurez-vous de trouver les hot-dogs de dinde plus courts, et non "de la longueur d'un petit pain". Dans ce cas, la taille compte. Attrapez quelques-unes des baguettes en bois jetables d'un restaurant chinois ou japonais local la prochaine fois que vous y êtes et commencez à tremper.

Mise à jour 5/3/17: Si vos hot-dogs brunissent trop vite, baissez la température de l'huile à 350 degrés. Et plutôt que d'utiliser des baguettes, des brochettes rondes et épaisses (brochettes de maïs) trouvées dans les magasins d'articles ménagers et en ligne fonctionneront beaucoup mieux.

Cette recette fait la même portion d'apéritif que celle que vous obtenez au restaurant. C'est seulement 6 crevettes, assez pour moi, mais qu'est-ce que vous mangez ? Dieu merci, la sauce rémoulade et les formules d'assaisonnement aux crevettes donnent suffisamment pour une plus grande portion, vous pouvez donc griller jusqu'à une livre de crevettes avec cette recette. Trouvez des sacs de crevettes non cuites surgelées qui ont été décortiquées, mais avec les queues laissées.

Essayez plus de mes recettes de copie d'Outback ici.

Voici un plat d'une chaîne alimentaire chinoise en croissance rapide qui devrait satisfaire tous ceux qui aiment le célèbre poulet mariné au bourbon que l'on trouve dans les aires de restauration à travers l'Amérique. La sauce est tout ici, et elle est rapide à faire directement sur votre propre cuisinière. Allumez simplement le barbecue ou le gril intérieur pour le poulet et préparez un peu de riz blanc pour servir sur le côté. Panda Express - maintenant forte de 370 restaurants - est la chaîne alimentaire asiatique à la croissance la plus rapide au monde. Vous trouverez ces délicieux petits magasins d'alimentation à service rapide dans les supermarchés, les casinos, les arénas, les campus universitaires et les centres commerciaux à travers le pays, distribuant des échantillons gratuits à la demande.

Description des menus: "Notre célèbre recette de cheesecake Original! Crémeux et léger, cuit dans une croûte de biscuits Graham. Notre cheesecake le plus populaire!"

La société de gros de cheesecakes d'Oscar et Evelyn Overton a connu du succès rapidement après avoir commencé à vendre des cheesecakes crémeux comme ce clone aux chaînes de restaurants au début des années 1970. Lorsque certains restaurants ont refusé les prix que l'entreprise facturait pour les desserts haut de gamme, David, le fils d'Oscar et Evelyn, a décidé qu'il était temps d'ouvrir son propre restaurant, offrant une grande variété de choix de repas de qualité en portions énormes, et, bien sûr, le célèbres gâteaux au fromage pour le dessert. Aujourd'hui, la chaîne compte plus de 87 magasins à travers le pays et se classe régulièrement au premier rang de la liste des magasins individuels les plus rentables pour une chaîne de restaurants américaine.

Faire cuire vos cheesecakes au bain-marie fait partie du secret pour réaliser de beaux cheesecakes à la maison avec une texture similaire à ceux vendus au restaurant. L'eau entoure votre gâteau au fromage pour le garder humide pendant la cuisson, et l'humidité aide à prévenir les craquelures. Vous démarrerez le four très chaud pendant une courte période, puis vous le baisserez pour terminer. Je suggère également de tapisser votre moule à gâteau au fromage de papier parchemin pour aider à sortir la chose de la casserole quand c'est fait sans tracas.

Cette recette est si facile que même un enfant de 2 ans peut la faire. Vérifiez vidéo.

Plus de recettes étonnantes de copieurs de Cheesecake Factory ici.

J'espère que votre équipe a faim car cette recette fait quatre pizzas mexicaines comme celles servies au Bell : du bœuf haché assaisonné et des haricots frits sont pris en sandwich entre deux tortillas de farine croustillantes, garnies de fromage cheddar fondu, de salsa, de tomates en dés et d'oignons verts hachés. Tranchez-la comme une pizza et servez-la avec le sourire. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette de pizza mexicaine Taco Bell s'ils connaissent un peu la vraie chose.

Essayez de la sauce Diablo, piquante ou douce pour cette authentique expérience Taco Bell.

Ce sont les frites les plus célèbres au monde, responsables d'un tiers de toutes les ventes de frites aux États-Unis, et beaucoup disent qu'elles sont les meilleures. Ces lanières de patates frites sont si populaires que Burger King a même changé sa propre recette pour mieux rivaliser avec la formule secrète de Mickey D's. Un quart de tous les repas servis aujourd'hui dans les restaurants américains sont accompagnés de frites, un fait qui ravit les restaurateurs, car les frites sont l'élément de menu le plus rentable de l'industrie alimentaire. Des étapes de préparation appropriées ont été développées par McDonald's pour minimiser le temps de préparation en magasin, tout en produisant une frite moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Ce clone nécessite un processus de friture en deux étapes pour reproduire les mêmes qualités : les frites sont pré-frites, congelées, puis frites une fois de plus pour devenir croustillantes juste avant de servir. Assurez-vous d'utiliser une trancheuse pour couper les frites pour une épaisseur constante (1/4 de pouce est parfait) et pour un résultat de cuisson qui les rendra comme les vraies. Quant à la rumeur selon laquelle il faut tremper les frites dans de l'eau sucrée pour les aider à devenir dorées, j'ai également trouvé que cela n'était pas nécessaire. Si les pommes de terre se sont bien développées, elles contiennent suffisamment de sucre pour faire un bon clone avec une belle couleur.

Maintenant, que diriez-vous d'un Big Mac ou d'un Quarter Pounder pour accompagner ces frites ? Cliquez ici pour une liste de toutes mes recettes de copie de McDonald's.

Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quel plat japonais et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

Description des menus: "Légumes frais, haricots et pâtes dans un bouillon de tomates léger—un classique végétarien."

Cette recette de soupe minestrone d'Olive Garden imitatrice est remplie de haricots, de courgettes, d'oignons, de tomates, de carottes, de pâtes et d'épices, mais la formule secrète d'O.G. n'inclut pas de bouillon de poulet. Le bouillon de légumes en conserve que l'on trouve dans l'allée des soupes de la plupart des marchés sert de base ici dans cette formule secrète qui déborde de saveur en tant que plat purement végétarien.

Découvrez mes autres recettes de copieurs Olive Garden ici.

Outback fabrique ses sauces et vinaigrettes à partir de zéro tous les jours en suivant les formules maîtresses d'un livre de cuisine d'entreprise. Vous avez maintenant votre propre recette secrète qui reproduira le goût de leur recette de moutarde au miel maison extrêmement populaire. Vous n'aurez besoin que de trois ingrédients de base et seulement environ deux minutes de temps libre pour cette recette de vinaigrette à la moutarde et au miel de l'Outback.

C'est en 1995 que les magasins Starbucks ont commencé à vendre cette boisson glacée, l'un des nouveaux produits les plus populaires de l'entreprise. Le Frappuccino est mélangé avec du café fort, du sucre, une base laitière et de la glace. Chacun est fabriqué sur commande et chacun est garanti pour vous donner un gel du cerveau lancinant si vous sirotez trop fort. Les boissons se déclinent en plusieurs variétés différentes, dont la plus populaire que j'ai clonée ici pour votre plaisir à battre le lobe frontal et à faire vibrer la caféine.

Préparez un café à double concentration en mesurant 2 cuillères à soupe de café moulu par portion dans votre cafetière. Le clone sera encore plus authentique si vous utilisez des grains Starbucks et les broyez vous-même juste avant le brassage.

Consultez mes recettes de copie de Starbucks pour plus de boissons au café et de produits de boulangerie ici.

Le paquet d'épices Taco Bell que vous achetez dans les épiceries fait un délicieux bœuf épicé pour les tacos, mais ne vous attendez pas à ce qu'il ait exactement le même goût que le bœuf de la chaîne alimentaire mexicaine géante. Pour un meilleur clone, utilisez cette recette. Une fois la viande préparée, il est simple de préparer des tacos mous à la manière de Taco Bell en suivant ces étapes. Si vous voulez des tacos croustillants, remplacez les tortillas de farine molles par des coquilles de maïs croustillantes.

Vous ne trouverez pas de congélateurs, d'ouvre-boîtes ou de fours à micro-ondes dans cette chaîne alimentaire mexicaine nationale. Depuis 1990, Baja Fresh sert une excellente cuisine, préparée avec chaque commande. Pendant que vous attendez que votre nourriture sorte, c'est à ce moment-là que vous vous rendez au bar à salsa, où vous trouverez plusieurs variétés de délicieuses salsa fraîches, de piquante à douce, prêtes à être versées dans de petits pots que vous pouvez emporter votre table ou à votre voiture. L'une des sélections les plus populaires s'appelle Salsa Baja - son piquant moyen, sa saveur fumée et sa couleur noire profonde rendent la salsa unique et mystérieuse. C'est, jusqu'à maintenant, depuis que j'ai un Top secret formule pour vous ici. Mais la recette n'a pas été aussi facile à créer que je le pensais. Je pensais que les tomates devraient être extrêmement noircies sur un gril chaud, mais je ne savais pas trop comment les faire noircir suffisamment pour que la salsa noircisse sans que les tomates ne deviennent toutes pâteuses et ne se désagrègent sur le barbecue.

Alors, je suis retourné à Baja Fresh avant qu'ils n'ouvrent pour regarder par la fenêtre pour voir si je pouvais assister à une action de production de salsa chaude. J'ai attendu et attendu. Après plusieurs heures, alors que la ruée vers le déjeuner commençait à s'essouffler et qu'aucune salsa fraîche n'était en préparation, il était temps de prendre des mesures extrêmes pour faire bouger les choses. Je suis entré et j'ai commandé 30 pots de Salsa Baja à emporter, et ça l'a fait. Je me suis retrouvé avec un gros sac rempli de 2 gallons de salsa (heureusement, ils ont versé ces portions de 8 onces dans des bols plus grands), et le restaurant est immédiatement passé en "alerte rouge à la salsa" pour reconstituer la réserve de salsa désormais en baisse. C'était parfait. Alors que je prenais mon sac de salsa, un mec est sorti de la cuisine avec une énorme boîte de tomates et les a toutes placées sur le gril. J'ai commandé un Pepsi diététique géant et me suis garé à une table fermée pour regarder le processus. C'est alors que j'ai découvert le secret. Pour les tomates super carbonisées, commencez par des tomates fermes et réfrigérées, qui ne sont ni trop grosses ni trop mûres. J'ai également découvert que les tomates doivent commencer à rôtir sur le gril avec le côté tige vers le bas. Le reste était simple.

Dans l'enquête de Zagat sur les restaurants de la ville de New York en 1995, Le Cirque 2000, l'un des restaurants les plus haut de gamme de la ville, a reçu une note de 25 sur 30. Dans le même guide, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International a obtenu une note impressionnante de 27. Cela a placé le restaurant Soup Nazi à la 14e place parmi les meilleurs restaurants de la ville pour cette année-là.

Il était courant de voir des files d'attente s'étirer au coin de la rue et en bas du pâté de maisons alors que des clients affamés attendaient leur tasse de l'une des cinq sélections de soupe chaudes quotidiennes. La plupart des sélections changeaient tous les jours, mais des trois jours où j'étais là-bas, la recette de chili au poulet mexicain était toujours au menu. Les deux premiers jours, c'était complet avant que je n'arrive au premier rang. Mais le dernier jour, j'ai eu de la chance : "Un très gros chili au poulet mexicain, s'il vous plaît." Remettez de l'argent, déplacez-vous à l'extrême gauche.

Voici un hack pour ce qui est devenu l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus populaires des nazis de la soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le poulet par de la poitrine de dinde pour faire du chili à la dinde, qui était la soupe commandée par George Costanza dans l'émission.

Mise à jour 1/9/17: Remplacez les 10 tasses d'eau par 8 tasses de bouillon de poulet pour un temps de mijotage plus court et une meilleure saveur. J'aime aussi utiliser la sauce tomate El Pato (la recette demande 1/2 tasse) pour un peu plus de chaleur.

Description des menus: "Un vrai goût des tropiques. Recette nationale primée."

De nombreuses recettes de tarte au citron vert qui circulent, y compris la recette trouvée sur les bouteilles de jus de citron vert, contiennent une erreur flagrante : elles ne font pas assez de garniture pour tenir correctement dans une croûte de tarte à la croûte graham standard de 9 pouces. C'est probablement parce que ces recettes sont conçues autour d'une boîte de 14 onces de lait concentré sucré. Mais si nous voulons faire une tarte au citron vert magnifiquement épaisse comme celle servie dans les restaurants Margaritaville de Jimmy Buffett, nous devons utiliser quelque chose comme 1 1/2 boîte de lait concentré sucré, ou plus précisément, deux tasses de ce produit. La recette du clone pour la tarte est simple, c'est sûr, avec seulement quatre ingrédients, y compris la croûte de tarte. Mais ne vous arrêtez pas là. J'inclus également un moyen facile de préparer une sauce à la mangue en réduisant quelques boîtes de jus de mangue Kern's. Et il y a une recette de sauce aux framboises ici qui est faite facilement avec des framboises surgelées. Ces deux sauces sont utilisées pour égayer l'assiette au restaurant et sont certainement facultatives pour votre version clone, même si je les ai rendues aussi faciles que, euh, vous savez.

Les petits paquets rouges de sauce piquante visqueuse du géant de la restauration rapide ont un culte de fans enragés qui feront tout pour mettre la main sur de grandes quantités. Un de ces fans de la sauce a commenté en ligne : « Y a-t-il des employés ou des directeurs de Wendy's qui m'enverront par courrier une caisse entière d'assaisonnement pour chili chaud ? Je jure que ce n'est pas une blague. J'adore les trucs. Je donne un pourboire supplémentaire à Wendy's travailleurs pour obtenir de grosses poignées de la substance. " Eh bien, il n'est vraiment pas nécessaire de donner un pourboire aux employés de Wendy's, car vous pouvez désormais cloner autant de sauce épicée que vous le souhaitez dans votre propre cuisine avec cette recette top secrète.

Les ingrédients énumérés sur le véritable assaisonnement pour chili chaud sont l'eau, le sirop de maïs, le sel, le vinaigre distillé, les arômes naturels, la gomme xanthane et les extraits de paprika. Nous utiliserons bon nombre de ces mêmes ingrédients pour notre clone, mais nous remplacerons la gomme de xanthane (un épaississant) par de la gélatine pour obtenir une consistance légèrement gluante. Pour la saveur et la couleur naturelles, nous utiliserons du poivre de Cayenne, du cumin, du paprika et de la poudre d'ail, puis filtrerons les particules avec une fine passoire en fil métallique après avoir apporté ce dont la sauce a besoin.

Cette recette fait 5 onces de sauce - juste la bonne quantité pour s'adapter parfaitement à une bouteille de sauce piquante usagée - et ne coûte que quelques centimes à préparer.

Les restaurants Claim Jumper ne se trouvent qu'en Occident, mais la chaîne peut revendiquer une reconnaissance nationale pour ses délicieux pains et toasts au fromage à l'ail. C'est parce que vous pouvez trouver des pains en boîte prêts à cuire dans la section des aliments surgelés de votre supermarché local bien approvisionné. La recette est si simple cependant, qu'il ne faut pas beaucoup plus de temps pour faire la bonté au fromage à partir de zéro, et vous économisez quelques shekels pour démarrer. De plus, il est agréable d'utiliser du pain frais—votre choix de pain grillé Texas ou votre pain français préféré. Le restaurant sert la version Texas toast et la version supermarché est un pain français. Pour un clone, il suffit de mélanger quelques ingrédients de base, de l'étaler généreusement sur le pain de votre choix et de le mettre au four.

Cliquez ici pour plus de vos plats préférés de Claim Jumper !

Description des menus: "Nos côtes levées primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

Description des menus: « Les voici dans toute leur gloire primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Le sud de la Californie, berceau des célèbres hamburgers de McDonalds, Carls Jr. et In-n-Out Burger, abrite une autre chaîne de hamburgers florissante qui a ouvert son premier magasin en 1952. Lovie Yancey a trouvé le nom parfait pour le 1/3 livre des hamburgers qu'elle vendait dans son restaurant de hamburgers de Los Angeles : Fatburger. Avec maintenant plus de 41 unités en Californie, dans le Nevada et s'installant à Washington et en Arizona, Fatburger est devenu le favori des critiques gastronomiques, remportant régulièrement les honneurs du « meilleur burger de la ville ». Le secret réside dans le sel assaisonné utilisé sur la galette de bœuf. Et il n'y a pas de ketchup sur la version régulière, juste de la mayo, de la moutarde et de la relish. Remplacez le bœuf haché par de la dinde hachée et vous venez de cloner le populaire Turkeyburger de Fatburger.

Description des menus: "Presque mondialement connu. Souvent imité, presque jamais dupliqué."

« Hooters est aux ailes de poulet ce que McDonald's est aux hamburgers », affirme le matériel promotionnel de l'entreprise. Certes, les six hommes d'affaires du Midwest qui aiment s'amuser et qui ont lancé Hooters à Clearwater, en Floride, le jour du poisson d'avril en 1983, ont choisi une recette classique d'ailes de poulet comme élément de signature. Mais alors que certains pourraient dire que ce sont les ailes de bison qui sont leur caractéristique préférée du restaurant, d'autres disent que ce sont les filles Hooters de la chaîne de restaurants - des serveuses vêtues de manière décontractée de shorts orange vif et de T-shirts moulants.

Aujourd'hui, plus de 375 Hooters aux États-Unis servent plus de 200 tonnes d'ailes de poulet chaque semaine. Le plat original peut être commandé en portions de 10, 20 ou 50 pièces ou si vous voulez faire des folies, il y a le "Gourmet Chicken Wing Dinner" avec 20 ailes et une bouteille de champagne Dom Perignon, pour seulement 125 $. Pour améliorer encore l'expérience Hooters lorsque vous servez ces ailes en désordre, jetez un rouleau entier de serviettes en papier sur la table, plutôt que des serviettes, comme ils le font dans les restaurants.

Cette recette de salsa Chili's super simple peut être préparée en une pincée avec une boîte de tomates en dés, des jalapeños en conserve, du jus de citron vert frais, de l'oignon, des épices et un robot culinaire ou un mélangeur. De plus, vous pouvez facilement doubler la recette en envoyant une plus grande boîte de 28 onces de tomates en dés et en doublant simplement tous les autres ingrédients. Utilisez cette salsa polyvalente comme trempette pour les croustilles tortilla ou déposez-la sur n'importe quel plat qui a besoin d'aide pour la saveur, des œufs aux salades de tacos en passant par les wraps et le poisson. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur de la recette de salsa au chili en fonction de vos goûts en ajustant la quantité de jalapeños en conserve dans le mélange.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Découvrez ici quelques entrées imitées de vos restaurants préférés.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 % de l'activité de produits de la mer à service rapide de 1,2 milliard de dollars.

Description des menus: "Légèrement saupoudré, sauté dans une sauce sucrée du Sichuan."

La délicieuse sauce secrète sucrée et épicée est ce qui fait de ce plat l'un des meilleurs choix de P. F. Chang. Une fois la sauce terminée, il ne vous reste plus qu'à faire sauter votre poulet et mélanger. Vous aurez envie de cuisiner du riz blanc ou brun, comme au restaurant. Si vous ne trouvez pas de sauce chili pure pour cette recette, la sauce chili plus courante avec de l'ail fonctionnera tout aussi bien.

Découvrez mes autres P.F. Les recettes de clones de Chang ici.

Pendant des décennies, Carl's Jr. a efficacement accaparé le marché des courgettes frites dans les principales chaînes de restauration rapide en servant une excellente version panée croustillante et savoureuse tout au long. Maintenant, vous pouvez faire des courgettes qui ont tout aussi bon goût, à condition de connaître l'étape secrète qui manque aux autres recettes de courgettes frites. Cela fait toute la différence.

Le secret est une saumure. J'ai trouvé que cette courgette frite a meilleur goût lorsqu'elle prend un bain d'eau salée avant de la paner. En 60 minutes, le sel de la saumure est absorbé par les courgettes, répandant une bonne saveur tout au long. Après la saumure, les courgettes sont rincées, enrobées deux fois de farine et une fois de chapelure assaisonnée, et frites jusqu'à un beau brun doré.

Je vous donne quelques choix ici. Vous pouvez faire la recette jusqu'au bout et la servir immédiatement, ou si vous souhaitez la servir plus tard, vous pouvez faire frire les courgettes et les congeler plusieurs jours. Ensuite, lorsque l'occasion se présente, quelques minutes suffisent pour terminer le plat et le servir. Cette recette est suffisante pour une petite réunion, mais vous pouvez facilement la couper en deux pour une suspension plus intime.

Cliquez ici pour d'autres recettes étonnantes de copieurs de Carl's Jr..

Description des menus: "Charnu et épicé, servi bien chaud avec des oignons hachés, du cheddar râpé et un jalapeño entier."

Lorsque vous avez envie d'un grand bol chaud de chili copieux pour réchauffer les os et remplir votre ventre, faites-en un qui est devenu un classique. Cette astuce du plat signature Lone Star est facile à préparer, faible en gras et délicieuse. Et s'il fait très chaud à l'extérieur, vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de jalapeño en dés dans la casserole pour attiser agressivement les flammes internes.

Découvrez mes autres recettes de clones pour les meilleurs plats du Lone Star Steakhouse ici.

Certains disent que c'est la meilleure sauce barbecue du commerce. Cette combinaison secrète de mélasse, de fumée liquide et d'épices rend ce produit irrésistible sur du poulet, des côtes levées ou un hamburger juteux. Gardez-le frais pour votre prochain barbecue en préparant votre propre lot de clones maison à partir de zéro.

Essayez des recettes de sauce copie plus célèbres ici.

Description des menus: "Une délicieuse combinaison de jambon et de dinde, ainsi que des fromages suisses et américains sur du pain de blé. Légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudré de sucre en poudre et servi avec des confitures de framboises rouges pour tremper."

Cela semble fou, mais il a bon goût : un sandwich au jambon, à la dinde et au fromage à trois étages est trempé dans une pâte de style tempura frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis servi avec un saupoudrage de sucre en poudre et un côté de confiture de framboises. Depuis plus de dix ans, des tonnes de demandes de clonage pour celui-ci se sont accumulées à TSR Central, il était donc temps pour un road trip. Il n'y a pas de Bennigan's à Las Vegas, et comme la chaîne Bennigan's a rendu ce sandwich célèbre, je me suis dirigé vers le Bennigan's le plus proche à San Diego. De retour à la maison, avec une glacière pleine de sandwichs Monte Cristo originaux bien conservés et prêts à travailler, j'ai pu créer ce simple clone pour un délicieux sandwich croustillant à l'extérieur et chaud, mais pas gras, à l'intérieur (la pâte empêche le shortening de pénétrer). Cette recette fait un sandwich, ce qui peut suffire pour deux. Si vous voulez en faire plus, vous devrez probablement faire plus de pâte pour que tous les sandwichs supplémentaires obtiennent un très bon trempage. Récemment, les restaurants Bennigan's à travers le pays ont fermé, mais avec cette formule secrète, vous pouvez toujours goûter au goût du sandwich signature de la chaîne.

Alors qu'il travaillait de longues et dures journées dans un chantier naval à Hingham, dans le Massachusetts, pendant la Seconde Guerre mondiale, William Rosenberg a eu l'idée d'un nouveau type de service alimentaire. Dès la fin de la guerre, Rosenberg a lancé Industrial Luncheon Services, une entreprise qui livrait des repas frais et des collations aux ouvriers de l'usine. Lorsque Rosenberg s'est rendu compte que la plupart de ses affaires étaient dans le café et les beignets, il a cessé d'offrir son service d'origine. Il a trouvé un vieux magasin d'auvents et l'a converti en un café et un magasin de beignets appelé The Open Kettle. Ce nom a rapidement été changé en Dunkin' Donuts, plus familier, et entre 1950 et 1955, cinq autres magasins ont ouvert et prospéré. La société s'est ensuite étendue au-delà de la région de Boston et est devenue la plus grande chaîne de café et de beignets au monde.

Aujourd'hui, Dunkin' Donuts propose cinquante-deux variétés de beignets dans chaque magasin, mais les plus populaires ont toujours été les beignets à la levure glacés et glacés au chocolat.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a le premier emplacement, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Le processus automatisé de création des beignets Krispy Kreme, développé dans les années 1950, a mis de nombreuses années à se perfectionner. Lorsque vous passez devant votre magasin Krispy Kreme local entre 5h00 et 11h00 chaque jour (à la fois du matin et de l'après-midi) et que le panneau "Hot Donuts Now" s'allume, à l'intérieur du magasin, des machines en acier inoxydable sur mesure roulent. La pâte à beignet est extrudée en petits beignets qui montent et descendent à travers une cabine à température et humidité contrôlées pour activer la levure. This creates the perfect amount of air in the dough that will yield a tender and fluffy finished product. When the doughnuts are perfectly puffed up, they're gently dumped into a moat of hot vegetable shortening where they float on one side until golden brown, and then the machine flips them over to cook the other side. When the doughnuts finish frying, they ride up a mesh conveyor belt and through a ribbon of white sugar glaze. If you're lucky enough to taste one of these doughnuts just as it comes around the corner from the glazing, you're in for a real treat—the warm circle of sweet doughy goodness practically melts in your mouth. It's this secret process that helped Krispy Kreme become the fastest-growing doughnut chain in the country.

As you can guess, the main ingredient in a Krispy Kreme doughnut is wheat flour, but there is also some added gluten, soy flour, malted barley flour, and modified food starch plus egg yolk, non-fat milk, flavoring, and yeast. I suspect a low-gluten flour, like cake flour, is probably used in the original mix to make the doughnuts tender, and then the manufacturer adds the additional gluten to give the doughnuts the perfect framework for rising. I tested many combinations of cake flour and wheat gluten, but found that the best texture resulted from cake flour combined with all-purpose flour. I also tried adding a little soy flour to the mix, but the soy gave the dough a strange taste and it didn't benefit the texture of the dough in any way. I excluded the malted barley flour and modified food starch from the Krispy Kreme original glazed doughnut recipe since these are difficult ingredients to find. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.


4. Better Luck Tomorrow — Houston, Texas

"Without a doubt, chef Justin Yu's Party Melt burger is on top in Houston," Jordana Rothman, Food & Wine's restaurant editor, said. The James Beard Award-winning chef's burger consists of a beef patty that's topped with crispy broiled cheddar cheese, caramelized onions and thinly sliced red onions. Rothman also noted that the loosely ground beef is cooked in tallow (beef fat), and that the burger is served between thick slices of homemade bread that's made with Parmesan cheese, making it an umami-packed powerhouse.


National Burger Month Recipe: 25 Degrees' Number One Burger

May is National Burger Month, and we plan on celebrating accordingly. Throughout the upcoming weeks we'll be bringing you all sorts of coverage, from recipes to grilling tips to best-of lists.

The first recipe comes from 25 Degrees, the all-hours burger lounge which is run by Tim Goodell over at the Hollywood Roosevelt Hotel. Here's how their (appropriately named for our purposes) Number One Burger is made.

25 Degrees’ Number One burger
Pour 4 personnes

2 pounds of ground beef 80% lean/20% fat blend, formed into a patty
8 slices of apple wood smoked bacon
8 ounces Crescenza cheese
8 ounces Gorgonzola cheese
4 Brioche buns, or alternative artisanal bread, toasted
8 tablespoons 1000 Island dressing (see recipe below)
Handful of washed wild arugula

25 Degrees 1000 Island dressing
Pour 4 personnes

1/4 tasse de mayonnaise
1/2 ounce pickles, minced
1/2 ounce shallots, minced
1 tablespoon of red wine vinegar
2 cuillères à soupe de jus de citron

Heat a griddle or sauté pan over medium high heat and coat with olive oil. In a bowl, combine beef and salt and pepper to taste to form four 5 inch patties. Cook patties for about 8-9 minutes in pan, flipping once, to desired doneness.

While burgers are cooking, place all the bacon in a skillet, cook for about 5 minutes on each side, reserve.

Just before patties are cooked, place the crescenza and gorgonzola cheese on top until melted. Remove from heat and let rest.

Mix ingredients for the 25 Degrees 1000 Island dressing in a bowl and set aside.

Halve the toasted Brioche buns then spread dressing on each side. Layer the bacon and arugula to complete the burger. Servir chaud.


The 17 Most Influential Burgers of All Time

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The fictional Simpsons hangout was so popular, it became a real-life restaurant in 2013, when Universal Studios Orlando opened a Simpsons theme park. Ironically, menu staples like the Clogger Burger and the Mother Nature Burger&mdashdismissed as gross on the cartoon&mdashfetch over $10 in real life.

In October of 2014, Chicago heavy-metal-themed bar Kuma’s Corner launched one of the most outrageous burgers to date: the Ghost Burger&mdashit’s named after Swedish metal band Ghost B.C.&mdashwas topped with an unconsecrated Communion wafer. The dish sold well, but angered Catholics (and garnered national headlines), prompting the owners to donate $1,500 to Catholic Charities of the Archdiocese of Chicago.

The ordering lingo for this Atlanta staple, which debuted in 1928, is almost as delicious as the burger itself: you get it &ldquoall the way&rdquo in lieu of &ldquowith onions,&rdquo and &ldquowalk a steak&rdquo replaces &ldquoto-go.&rdquo These branding gimmicks were later replicated by burger chains like In-N-Out, whose secret menu (see: &ldquoanimal style&rdquo and “protein style”) has helped lure millions of customers.

Arguably the first &ldquomodernist cuisine&rdquo patty, the Umami Burger&mdashunveiled by Adam Fleischman in 2009&mdashis meant to taste like, well, umami (a savory taste embodied in MSG), incorporating such toppings as soy-roasted tomatoes, parmesan crisps and pickled ginger. The patty’s success has fueled the opening of 21 additional locations.

President Obama treated then-Russian President Dmitri Medvedev to one of these patties in Arlington in 2010&mdashObama&rsquos was reportedly ordered plain, while Medvedev added jalapeños, mushrooms and onions. And the meal may have fostered intimacy between the two leaders: less than two years later, Obama was caught on a hot mic asking Medvedev for space on missile defense policy, explaining, &ldquoThis is my last election. After my election I have more flexibility.&rdquo Medvedev was amenable.

This so-called hybrid burger&mdashtwo parts ramen, one part beef patty&mdashdrew vast crowds at the Smorgasburg outdoor food market in Brooklyn throughout the summer of 2013 (mere months after the cronut craze). Soon, the Keizo Shimamoto creation had enough hype to debut in L.A. and even inspired a knockoff in the Philippines, cementing its status as a global obsession. Alas, there’s no official ramen-burger restaurant yet&mdashwould-be tasters have to monitor its Facebook page to see where it’ll be served next.

The burger may be a mostly American creation, but many other countries have launched their own chains&mdashand burger variants&mdashto capitalize on its success. Among the most prominent: MOS (a.k.a. &ldquoMountain Ocean Sun&rdquo) Burger, which opened in Japan in 1972. Although its signature patty mimics the U.S. classic, other items are designed around Japanese tastes there&rsquos a teriyaki burger and a grilled salmon rice burger. Similar tactics have worked in other regions, too: in India, Nirula’s chain serves potato and mint patties in lieu of beef, and in Malaysia, Ramly Burger offers patties wrapped in an egg envelope inside the bun.

Although this twist on the cheeseburger&mdashin which the cheese is melted inside the patty&mdashwas reportedly invented in the 1920s, when chefs were still experimenting with the burger, it gained national attention in 2008, thanks to a feud between two Minneapolis bars that both claim to have “invented” it. Since then, there have been numerous imitators, proving that a little innovation and a dash of hype is all it takes to reinvigorate enthusiasm for a classic.

Correction: The original version of this story misstated the date of invention of the Jucy Lucy. It was put on the menu at Matt’s in 1954.

With global demand for meat expected to grow 60% by 2050, the amount of farmland and grain needed to feed those chickens, pigs and cows may be unsustainable. But this burger, which was unveiled last year by Mark Post of Maastricht University, has none of those hang-ups&mdashit&rsquos grown in a lab from cow stem cells, which means it may even be palatable for vegetarians. The only issue: for now, it carries a $325,000 price tag.

Jon Basso, owner of The Heart Attack Grill, has drawn national attention (and outrage) for his gluttonous offerings since the restaurant first opened in 2005, offering free meals for those over 350 pounds. His most notorious dish is this behemoth, which layers eight slices of cheese between four half-pound patties and clocks in at nearly 10,000 calories. One regular customer, a kind of spokesman for the restaurant, actually died in front of the Las Vegas eatery in 2013. The burger became an exemplar of the more-is-more burger culture, preceding a series of other gluttonous dishes including Paula Deen’s doughnut-encased Lady’s Brunch Burger.

The 2004 invention&mdashtopped with a tangy, secret-recipe ShackSauce&mdashwas the first burger to start a food craze, inspiring hordes of eaters to wait in lines that stretched throughout New York&rsquos Madison Square Park. And Danny Meyer’s decision to grind prime cuts of whole muscle, rather than scraps, completely transformed the way we think of burgers, according to Josh Capon, the four-time winner of New York&rsquos Burger Bash.

The original veggie burger was invented in 1981 at&mdashgo figure&mdashthe Gardenhouse, an Oregon vegetarian restaurant, and it consisted mainly of leftover vegetables and grains. Before long, it was the most popular item on the menu, living on even after the restaurant closed as a frozen-food item that was packaged and sold internationally. Today, the Gardenburger and its imitators, from MorningStar to Boca, have become mainstays at conscientious cook-outs nationwide.

The quarter-pound patty, introduced in 1957, was the fast food industry&rsquos first gimmick burger&mdashdeveloped as a premium alternative to McDonald&rsquos, Wendy&rsquos and others. Burger King&rsquos stunt inspired its competitors to create their own &ldquodeluxe&rdquo versions. Among them: the McDonald&rsquos Big Mac.

When the 21 Club introduced its gourmet burger in the late 1940s or early 1950s, New Yorkers were shocked that an upper-class establishment would offer something as lowly as the burger&mdashand at the exorbitant price of $2.75, compared with McDonald’s’ 15 cents. Nevertheless, it was a hit. &ldquoThe [higher quality] beef did make a difference,&rdquo says Andrew F. Smith, author of Hamburger: A Global History, &ldquoand it certainly was something very different than simply fast food.&rdquo The luxury burger has since become a mainstay at many higher-end restaurants, from Le Parker Meridien (a high-low offering in the lobby’s Burger Joint) to db Bistro Moderne (the truffle, foie gras and short ribs DB Burger) to Hubert Keller&rsquos (the foie gras-topped Fleur Burger, which costs $5,000 and is served with a bottle of 1995 Château Pétrus).

Whereas McDonald&rsquos focused on fast, In-N-Out focused on food&mdashits signature burger, which debuted in 1948, was made from locally sourced ground beef and fresh vegetables. That approach may have prevented In-N-Out&rsquos expansion (it has just 294 locations today, compared with McDonald&rsquos 34,000-plus), but it certainly hasn&rsquot dampened foodie enthusiasm: the In-N-Out burger routinely tops best-of burger lists, and has inspired the launch of other higher-end fast food chains, such as Five Guys.

Behold, the burger that Smith says &ldquomoved fast food from a small operation to a global operation.&rdquo The original McDonald&rsquos patty, which debuted in San Bernardino, Calif., spawned an empire that now spans 118 countries&mdashmaking the price of its beefier counterpart, the Big Mac, ubiquitous enough to serve as an informal measure of purchasing-power parity, as seen in The Economist&rsquos Big Mac index.


2. In-n-Out

A West Coast favorite, In-n-Out has some of the best burgers in the country. They're inexpensive, pretty fast and oh-so-delectable. If you've never experienced the magic of In-n-Out, the double-double is a great starter burger. Served on a freshly-baked bun, sink your teeth into two juicy patties topped with cheese, lettuce, tomatoes, onions and the chain's special spread.

#SpoonTip: Craving In-N-Out but stuck at home? You can easily make their animal-style fries at home.