Recettes traditionnelles

Filet de Porc Braisé au Lait

Filet de Porc Braisé au Lait

Ingrédients

  • 1 longe de porc désossée de 2 livres, de préférence avec une couche de 1/4' de gras t
  • 2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Préparation de la recette

  • Assaisonner le porc avec 2 c. sel et poivre. Dans une petite casserole assez large pour contenir une longe de porc, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le porc et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette. Verser le gras dans la marmite; essuyez le pot et laissez le pot refroidir légèrement. Ajouter le lait et la muscade. Remettre le porc dans la marmite.

  • Amener le mélange de lait à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement, en retournant la viande toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne se désagrège pas, environ 2 heures. Transférer la viande sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes.

  • Laisser mijoter le liquide dans une casserole, à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise des deux tiers et que de petits caillés brun doré se forment dans la sauce, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Couper le porc en tranches de 1/3". Disposer sur un plat de service. Verser la sauce sur et autour du porc.

Recette de Jenny Rosenstrach, Andy Ward, Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Une portion contient : calories (kcal) 200 graisses (g) 9 graisses saturées (g) 3,5 section des critiques

Commentaires

Facile et solide. S'assurer que le pot est bien ajusté est la clé. J'ai éliminé le beurre et fait dorer le porc dans sa propre graisse. J'ai gardé le jus de cuisson, j'y ai fait sauter quelques poireaux hachés, puis j'ai ajouté le lait, la muscade et j'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite. Savoureux et simple !

Jamais fait une longe de porc aussi tendre auparavant. Super recette. J'ai cependant omis la muscade et j'ai mélangé le jus de cuisson/le caillé juste à la sortie du four sans mijoter d'abord et je suis sorti très bien. J'ai fait un rôti de longe de porc de 3 livres et cela a pris environ 2 heures. Merci!

Une saumure fera de même. La viande blanche comme le porc, la volaille ou le poisson doit être réhydratée avant la cuisson

Très similaire à une recette française classique appelée Roti du Porc au lait. Le magazine NYT l'a publié dans les années 80, associé à un gratin de pommes de terre et de céleri-rave - les deux font depuis des années. NB - ajoutez des oignons perlés à la braise - vraiment bon.

Cela existe depuis un certain temps et est assez délicieux, mais j'ai utilisé plus de lait et j'ai retourné la viande plusieurs fois pendant la cuisson. J'ai utilisé à la fois le Boston Butt et la longe.

J'ai fait un rôti de 3 livres dans 6 tasses de lait entier, de zeste de citron et de sauge. Délicieux! Très important d'utiliser un four hollandais bien ajusté, le lait doit remonter sur les côtés du rôti, pas seulement à la vapeur par le bas.

Je l'ai fait pour la première fois hier soir pour mes parents. Je l'ai accompagné de légumes grillés et c'était délicieusement délicieux. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai remplacé la muscade par de la cannelle car je n'avais pas de muscade. J'ai également utilisé de la longe avec l'os et la viande était si tendre qu'elle tombait de l'os. Je me suis assuré d'utiliser de la crème nourrie à l'herbe sur du lait entier. La sauce était également savoureuse. Je vais certainement le refaire.

Je l'ai fait pendant des années (grâce à ma belle-mère exemplaire poché du livre de cuisine italien classique de Marcella Hazen). Je conseille fortement d'utiliser du lait entier biologique de haute qualité. La dernière fois que je l'ai fait, j'ai utilisé du lait ordinaire et le caillé n'était pas impressionnant. Je le sers avec de la purée de pommes de terre et du chou-fleur cuit à la vapeur. C'est absolument divin.

Beaucoup mieux fait avec l'épaule, comme ils le font en Italie. Braiser lentement en ajoutant plus de lait pendant la cuisson. Pas de sel, juste du poivre. C'est fait quand c'est une fourchette tendre.

J'ai fait mariner le porc avec les 2 cuillères à café sel poivre muscade pendant une demi-heure avant de le faire dorer. Le porc était très savoureux. Cependant, la viande et la sauce étaient trop salées et je n'ai même pas ajouté plus de sel à la sauce. Je réduirai de moitié le sel la prochaine fois. Comme l'a dit le cuisinier de Saint-Louis, ne faites pas trop cuire la viande.

La sauce caillé était assez savoureuse mais le porc était correct. Comestible, mais seulement d'accord. J'ai suivi exactement la recette.

Recette incroyable! Saveur délicieuse et si facile à préparer. Je n'ai rien changé, mais la prochaine fois, je vérifierai le porc après 1 h 30 de mijotage. J'ai hâte de profiter des restes. Certainement un gardien.

Vraiment aimé cela. Cela a pris moins de temps que prévu alors faites attention à ne pas le laisser cuire à sec. Des saveurs étonnantes pour une recette si simple

C'était un bon plat, même si mon porc était un peu sec et légèrement fade même s'il était très tendre. Après avoir porté le lait à ébullition, je le réduisais à mijoter (pas à mi-doux). J'ai été étonné de la transformation du lait. . le caillé / sauce était délicieux. Cela vaut vraiment la peine d'être fait et je vais l'essayer à nouveau.


Longe de porc braisée au lait à la mijoteuse

Ingrédients

  • 3 livres (1,650 kg) de rôti de longe de porc désossé
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
  • 2 gros romarin
  • 2 brins de sauge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode

Étape 1

Assaisonner légèrement la longe de porc avec du sel et du poivre noir insérer un thermomètre à viande au centre du rôti de manière à ce que la pointe soit au centre de la viande.

Étape 2

Dans la mijoteuse, mélanger le porc assaisonné et le reste des ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 heures.

Étape 3

Retirer la viande cuite dans un plat de service. Filtrer le bouillon, jeter le lait caillé et les herbes. Trancher et servir chaud.


“Porc au lait”

Ma tante Patty a été la première grande cuisinière à domicile que j'aie jamais connue. Elle se levait à 5 heures du matin, courait quelques kilomètres, rentrait à la maison, préparait un grand pot de café et commençait à préparer le pain grillé challah le plus gluant et le plus beurré que vous ayez jamais vu. (Au moment des vacances, elle l'a fait avec du lait de poule. Et elle a toujours ajouté un soupçon de vanille, une tradition que nous avons poursuivie avec nos propres enfants.) Elle a nettoyé le petit-déjeuner et a commencé le déjeuner : peut-être un riz sauvage salade aux canneberges, peut-être des sandwichs à la salade d'œufs avec oignon et céleri, peut-être du poulet à la milanaise (elle a dragué des miettes de corn flakes). Elle a nettoyé le déjeuner et a commencé le dîner. Elle farcirait les rôtis avec des œufs et de la pancetta et faisait mariner des gigots d'agneau en papillon dans de superbes pots en plastique, elle préparait des gâteaux au fromage à la ricotta fraîche et du tiramisu avec de vrais doigts de dame et de la crème fraîchement fouettée et elle refusait toujours, toujours, toute offre d'aide. « La cuisine est ma thérapie », disait-elle en jetant une autre casserole sur la pile de l'évier, et je me souviens de ne pas l'avoir crue.

De toutes les choses que Patty cuisinerait pour nous lors de notre visite, il y avait un repas que j'attendais plus que tout autre. Il était basé sur une recette d'une femme nommée Marcella Hazan, un nom qui ne me disait rien à l'époque. Patty l'appelait "porc au lait" et elle le préparait juste pour moi, jusqu'au point où je pouvais le sentir dès que j'entrais chez elle.

Quand il était prêt, elle sortait le porc de la marmite et le tranchait, le mettait sur un plateau et l'enfouissait dans des monticules de lait aux noisettes, à l'apparence légèrement déconcertante et à l'odeur sucrée - les restes de la liquide à braiser — qu'elle a versé sur le dessus. “Assurez-vous d'avoir suffisamment de clusters !”, dira-t-elle. « Ils sont la meilleure partie. En avez-vous assez ? Tenez, prenez plus !” J'ai supposé, parce qu'elle était Patty et parce que tout ce qu'elle faisait dans la cuisine semblait être conçu pour une complexité maximale, que ce “porc au lait” était difficile à faire.

“Le porc au lait” est désormais l'un de nos plats du week-end (et aussi l'un des plats inscrits sur notre porte de recette). Notre fille aînée le mange avec des grappes, la plus jeune sans, mais elles le mangent toutes les deux — et joyeusement — ce qui est une victoire en soi. Quant à la difficulté : il s'agit de sept ingrédients et d'un pot, avec un temps de prise en main total d'environ cinq minutes. — Andy

Filet de Porc Braisé au Lait

(adapté du livre de cuisine italien classique de Marcella Hazan)

2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 livres de longe de porc
1 cuillère à café de sel
Poivre fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement moulue (Hazan ne demande pas cela, mais nous en aimons un soupçon)
2 1/2 tasses de lait entier

Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé dans une cocotte à peine plus grosse que le rôti lui-même. (J'utilise un Le Creuset de 2 3/4 pintes comme celui ci-dessus, et c'est un ajustement assez serré avec un rôti de deux livres.) Faites dorer la viande de tous les côtés. Ajouter le sel, le poivre, le lait et la muscade. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et laisser le couvercle légèrement entrouverte. Cuire doucement pendant environ 2 heures, en retournant et en arrosant la viande de temps en temps. Si nécessaire, et ce n'est généralement pas le cas, vous pouvez ajouter un peu plus de lait. Au moment où la viande est cuite, le lait aura coagulé en petites grappes brunâtres. Retirer la viande sur une planche à découper, la découper et la disposer sur une assiette. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau tiède dans la casserole, mettez le feu à vif et faites bouillir l'eau tout en grattant et en décollant tous les résidus de cuisson dans une casserole. Verser la sauce sur le porc et servir avec des copeaux de bruxelles sautés et des pommes de terre rôties.


Instructions

Placez le morceau de porc sur une planche à découper et attachez soigneusement avec une ficelle de cuisine.

Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit brun.

Retourner le porc et le faire dorer de tous les côtés.

Saupoudrer le porc d'une généreuse quantité de sel. Ajouter le lait.

Couvrir et cuire encore 30-35 minutes à feu moyen.

Retirez le porc de la sauce et placez-le sur une planche en bois. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer délicatement la ficelle de cuisson.

Placer sur une planche de service et trancher. Servir avec la sauce préparée.


À propos de la sauce caillée.

Ouais, tu m'as bien entendu. Puisque le liquide de braisage est lait, il a la fâcheuse habitude de cailler et de former des grumeaux en présence d'acide (par exemple, le légèrement jus de porc acide) et chauffer. La sauce finie aura une saveur incroyablement complexe, charnue, presque de noisette qui est complètement délicieuse—mais il ne gagnera aucun concours de beauté.

Ainsi, si les grumeaux de la sauce vous rebutent ou rebutent votre famille, passez-la simplement à l'aide d'un mixeur plongeant (attention à ne pas éclabousser) avant de la servir, en continuant de laisser mijoter, si besoin, jusqu'à la consistance que vous aimez. .


Notes du cuisinier

Quelques conseils pour cette recette. recherchez une longe de porc avec un peu de chapeau gras sur le dessus, mais pas beaucoup. Si nécessaire, coupez un peu. Une partie du gras se détachera lorsque le porc saisira (et sera versé), mais il est bon d'en avoir un peu qui s'attardera pour parfumer la sauce avec les jus de viande et le lait.

Deuxièmement, assurez-vous d'utiliser une casserole à fond épais pour celui-ci (un faitout) ou votre lait pourrait brûler.

Enfin, assurez-vous d'utiliser une cuillère en bois pour bien racler le fond de la poêle une fois que vous avez retiré la viande. Continuez à remuer et à gratter. Il y a une couche de bonté dorée en dessous et vous voulez tout desserrer !

Cette recette servira 3-4. Si vous utilisez une longe de porc plus grosse pour nourrir plus, doublez simplement (ou augmentez) le lait/la crème et la sauge, etc.


Filet De Porc Braisé Au Romarin

Ingrédients US Métrique

  • 2 brins de romarin frais
  • 2 1/4 livres de longe de porc, désossée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 oignon, haché
  • 3/4 tasse de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions

Coupez ou coupez 1 brin de romarin en sections de 1 pouce (25 mm) et collez les brins de romarin coupés dans la viande à intervalles réguliers et attachez soigneusement le porc avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Retirez les aiguilles du deuxième brin.

Dans une grande braisière ou un faitout à feu moyen, chauffer le beurre et 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le porc et cuire, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes.

Ajouter l'ail, l'oignon, le romarin restant, le vin, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, 1 à 1 1/2 heures.

Transférez le porc dans une assiette, couvrez-le sans serrer et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Incorporer le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, la moutarde et une pincée de poivre dans le jus de cuisson laissé dans la casserole. (Si le jus de cuisson semble un peu liquide, laissez-le d'abord mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, puis ajoutez le vinaigre, l'huile, la moutarde et le poivre.) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en conséquence.

Retirez la ficelle de cuisine du porc, découpez la viande en tranches assez épaisses et placez-la dans un plat de service chaud. Verser la sauce sur la viande et servir. Publié à l'origine le 2 avril 2018.

Avis des testeurs de recettes

La longe de porc rôtie est toujours délicieuse. Mais la longe de porc est encore meilleure lorsqu'elle est mijotée dans du vin. Simple et savoureux. Le rôti s'est avéré tendre et parfaitement cuit. L'arôme des oignons et du vin emplissait la maison et rendait difficile l'attente de la cuisson. La peine d'attendre. La viande était tendre et parfaite à trancher. La sauce a ajouté une autre couche de saveur et était délicieuse sur le rôti et tous les côtés. Une recette simple à utiliser tous les soirs de la semaine.

C'est une excellente recette de longe de porc braisée pour les repas du week-end ou un dîner en semaine si vous avez le temps. Le temps de travail était assez minime, la plupart coupant ou hachant et faisant dorer le rôti. Dans l'ensemble, j'adore les plats braisés qui font la plupart du travail pour vous. Le porc était tendre et humide. Le vinaigre a ajouté une note lumineuse à la sauce et la moutarde a ajouté une profondeur à la saveur.

Le rôti et la sauce au romarin étaient si bons qu'un dégustateur (qui n'aime pas particulièrement le porc) est revenu quelques secondes. Nous avons servi le rôti avec la sauce à la poêle, une purée de pommes de terre simple, une salade de concombre et de tomates et des asperges beurrées.

Il s'agit d'une véritable braise « dîner du dimanche ». C'est assez simple à assembler rapidement et facilement, ça sent bon pendant qu'il braise, et le plat fini est délicieux - un plat réconfortant avec une petite touche ! La sauce a les saveurs familières d'une vinaigrette classique, mais servie chaude et mélangée au jus de cuisson, elle devient une simple sauce à la poêle qui a suffisamment d'acidité pour équilibrer la richesse du porc. Je pense que l'utilisation de romarin frais et d'un vin blanc croquant (j'ai utilisé un sauvignon blanc italien sec) pourrait être la clé du succès ici.

Il y a si peu d'ingrédients dans ce plat que la qualité de chaque composant compte vraiment. J'étais sceptique à l'idée de braiser la longe de porc pendant si longtemps - mais le résultat final était tendre et juteux - cela pourrait devenir ma nouvelle façon de cuisiner une longe de porc à partir de maintenant. Très bon dîner - je le referai - c'était assez sophistiqué pour la compagnie mais assez facile et familier pour le côté "viande et pommes de terre" de ma famille aussi.

Mon mari et moi avons tendance à manger plus de porc que de bœuf, alors quand j'ai vu le titre et ensuite étudié la recette, j'ai pensé que ce serait quelque chose de bon à essayer. Quand il est rentré à la maison, j'étais en plein dedans et son expression était inestimable. Ses commentaires étaient les suivants : "La maison a une odeur si chaleureuse et cela me rappelle mes propres souvenirs au Portugal." Je suis d'accord. L'odeur dans la maison était incroyable, alors je savais que j'allais passer une excellente soirée. Mon vin sec de prédilection est le Pinot Grigio car j'aime qu'il ne soit pas trop sucré.

Cette recette de longe de porc braisée est si simple à préparer et donne un résultat final vraiment impressionnant. Je l'ai servi à des amis et nous l'avons tous énormément apprécié. Le porc lui-même était si tendre et juteux, mais je pense que ma partie préférée était la sauce. J'adore l'association du romarin et du vin blanc avec du porc, c'est donc un plat qui m'a immédiatement séduit.

J'ai trouvé la recette si facile à préparer qu'elle n'a demandé aucun effort. C'est l'une des choses que je recherche dans un plat – simple mais toujours savoureux. Je me suis retrouvé avec près d'une tasse de sauce, ce qui était suffisant pour couvrir le porc et les pommes de terre rôties aussi. Je n'ai apporté aucun ajustement à la recette et je ne le ferais probablement pas la prochaine fois que je la ferai.

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Commentaires

Bonjour à tous,
La recette n'indique pas la température interne du porc fini après plus de 2 heures, mais il doit cuire bien au-dessus de la température typique de 140-ish. Je me demande si quelqu'un a vérifié la température et peut faire rapport. Merci.

Denise, je suis certain que ce serait bien au-dessus de 140 ° F. Nous n'avons pas vérifié la température, mais si quelqu'un l'a fait, nous aimerions avoir de vos nouvelles.


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