Recettes traditionnelles

La recette du tiramisu d'Ana

La recette du tiramisu d'Ana

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Le tiramisu est un dessert italien traditionnel. Ce qui le rend différent des autres desserts, c'est sa saveur intense de café et le goût merveilleux du fromage mascarpone.


Bedfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 300 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères à café de granulés de café instantané
  • 2 cuillères à soupe de vin de Marsala
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300 ml de crème double
  • 250g de mascarpone
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 200g de génoises
  • poudre de cacao, pour la décoration

MéthodePréparation : 30 min › Temps supplémentaire : réglage 8 h › Prêt en : 8 h 30 min

  1. Mélangez les 300 ml d'eau tiède avec le café instantané et le vin Marsala et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à dissolution du sucre. Passer au bain-marie et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et épaisse. Retirer la crème du feu et ajouter l'extrait de vanille, laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
  2. Dans un saladier, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Dans un bol à part mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé puis ajouter la crème. Versez le mélange de jaunes d'œufs et remuez doucement en maintenant le plus d'air possible dans le mélange. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à consistance ferme.
  3. Pour assembler le tiramisu, tapisser un grand moule à cake ou une plaque à gâteau de film alimentaire, puis tremper les doigts de génoise dans le café puis les placer dans le moule en recouvrant soigneusement le fond (ce sera le dessus du tiramisu une fois retourné) .
  4. Sur cette couche de base, ajoutez une couche de crème suivie d'une autre couche de doigts d'éponge. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à ce que la dernière couche soit celle de doigts d'éponge. Couvrir le gâteau d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  5. Le lendemain au moment de servir, retirez la couche supérieure de film alimentaire, retournez sur une assiette de service, puis retirez le film alimentaire et saupoudrez de cacao en poudre. Tranchez comme vous le souhaitez et dégustez !

Sucre vanillé

Le sucre vanillé est généralement disponible dans les supermarchés de nos jours, cependant, dans une pincée, remplacez 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour 2 cuillères à café de sucre vanillé.

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25 variantes de recettes de tiramisu dont vous ignoriez l'existence

Je suis sur le point de vous dévoiler un petit secret de famille. Alors que notre famille aime cuisiner à la maison, mes filles et moi avons un faible dans nos cœurs et nos papilles pour la soupe de pommes de terre ET le tiramisu d'Olive Garden. Nous sommes sur la lune obsédé… juste un peu. Nous avons même joué avec la modification de notre propre recette de soupe de pommes de terre pour inclure des choses comme les épinards, le poivron rouge et la saucisse italienne pour reproduire leur Zuppa Toscana.

En fait, nous aimons tellement le tiramisu que parfois nous sautons le dîner et nous prenons des rendez-vous en mini trio juste pour commander le dessert.

Imaginez dans votre esprit, une maman et deux filles assises autour d'un morceau de tiramisu, trois cuillères, en train de manger lentement. Bien sûr, nous prédivisons la pièce en trois quadrants en traçant des lignes dans la poudre de cacao sur le dessus, afin que personne n'ait à se précipiter pour obtenir sa juste part. Nous aimons partager bouchée après bouchée de cette bonté de dessert.

Est-ce bizarre que mes enfants aiment autant un dessert à base de café ?

Je suis certain que c'est tout un spectacle, mais un souvenir qui me réchauffera le cœur à jamais. Je ne changerais ces dates de trio pour rien au monde.

Après de nombreuses années passées à manger du tiramisu dans N'IMPORTE QUEL restaurant italien que nous visitons en voyage, les filles et moi avons renoncé à faire cette recette classique à la maison.


Tiramisu Classique

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 5 minutes. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'espresso et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans une petite assiette creuse, ajouter le reste de l'espresso et du rhum. Trempez chaque boudoir dans l'espresso pendant seulement 5 secondes. Laisser tremper les doigts de dame trop longtemps les fera se désagréger. Placez les boudoirs trempés au fond d'un plat allant au four de 13 x 9 pouces, en les cassant en deux si nécessaire pour s'adapter au fond.

Étaler uniformément la moitié du mélange de mascarpone sur les boudoirs. Disposer une autre couche de boudoirs trempés et garnir du reste du mélange de mascarpone.

Couvrir le tiramisu d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à 3 jours.

Avant de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat.

*La consommation d'œufs, de crustacés et de viande crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire.



Tiramisu au chocolat et au beurre de cacahuètes

Ingrédients

  • 8 onces de mascarpone (ou fromage à la crème ramolli)
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 5 cuillères à soupe de liqueur de noisette, divisées * (voir la note du cuisinier pour les substitutions)
  • 1 pot (15 onces) de beurre d'arachide en morceaux
  • 1 tasse de café chaud
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat aigre-doux
  • 1 pot (11 onces) de sauce au fudge chaud
  • 16-18 biscuits savoiardi (doigts de dame)

Instructions

  1. Mélanger le mascarpone et le sucre dans un bol moyen, fouetter avec un batteur électrique à feu moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 3 minutes). Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de liqueur. Battre à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le beurre d'arachide et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger les pépites de chocolat, 4 cuillères à soupe de liqueur et le café chaud. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Un à la fois, trempez les biscuits dans le mélange de café et laissez tremper pendant 2-3 secondes. Retournez et répétez. Émietter le biscuit au fond d'un plat à bagatelle. Répétez jusqu'à ce que chaque bagatelle ait 2 biscuits émiettés dans le fond.
  4. Ajouter 2 cuillerées de crème au beurre d'arachide dans chaque plat. Ajouter 2 cuillerées de fudge chaud dans chaque plat.
  5. Un à un, trempez les biscuits dans le mélange de café et laissez tremper pendant 2-3 secondes. Retournez et répétez. Émietter le biscuit au fond d'un plat à bagatelle. Répétez jusqu'à ce que chaque bagatelle ait 2 biscuits émiettés sur le fondant chaud
  6. Terminer chacun avec une cuillerée de crème au beurre d'arachide et un filet de sauce au fudge chaud.
  7. Servez et dégustez !
  1. Vous pouvez remplacer la liqueur comme suit remplacer la liqueur dans la crème au beurre de cacahuète par 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur ou votre rhum préféré. Remplacez la liqueur dans le mélange de café par plus de café ou votre rhum préféré.


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Tiramisu

Fouetter la crème avec 2 c. sucre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer le mascarpone et les sabayons préparés et mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer une heure. Dans un bol séparé, mélanger l'espresso, 2 cuillères à soupe de sucre, le Brandy et la vanille. Disposer 16 biscuits au fond d'un moule de 9" x 13". Versez délicatement environ 1 cuillère à soupe du mélange de café sur chaque biscuit afin qu'ils soient bien saturés mais ne se désagrègent pas. Verser 1/3 du mélange de fromage sur les biscuits et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de cacao. Répétez encore deux fois en terminant par le cacao. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit afin que les biscuits ramollissent en absorbant l'humidité. Garnir et servir.


Questions fréquemment posées

C'est, si vous les faites cuire au bain-marie à la bonne température, 170°F. Assurez-vous également que vos œufs sont frais et qu'ils ont été correctement réfrigérés.

Je préfère utiliser un expresso fraîchement préparé pour une saveur plus forte, mais vous pouvez également utiliser n'importe quel café fort infusé. Assurez-vous simplement de le refroidir avant de tremper dans les boudoirs.
Si vous n'avez pas de machine à expresso, vous pouvez utiliser un expresso « instantané » en poudre mélangé à de l'eau.

L'alcool est complètement facultatif, il fournit juste une saveur supplémentaire. Vous pouvez ignorer le rhum ou utiliser d'autres options, comme le Grand Marnier ou le brandy.

Si vous ne trouvez pas de boudoirs en magasin, vous pouvez utiliser une génoise nature. Coupez-le en lanières et faites cuire au four pendant environ 10 minutes à 250 ° F pour sécher et obtenir à l'extérieur croustillant. Puis refroidir et utiliser pour assembler le gâteau.

S'il vous reste des restes, vous pouvez couvrir la casserole d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 5 jours.

Avez-vous fait cette recette. J'aimerais savoir comment ça s'est passé! laissez un commentaire et une note ci-dessous👇 merci!


Cupcakes au tiramisu

Une version portable et doublée de papier du délicieux classique, ces cupcakes au tiramisu sont vraiment délicieux. Un cupcake ultra vanillé, rempli d'un bain de liqueur de café et surmonté d'un glaçage au mascarpone amaretto léger et délicieux, ils crient pratiquement CÉLÉBRATION !

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (361g) de sucre
  • 12 cuillères à soupe (170g) de beurre non salé, à température ambiante, au moins 65°F
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe (43g) d'extrait de vanille
  • 2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (227 g) de lait entier, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de liqueur de café
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de poudre d'espresso
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre
  • 3/4 tasse (170 g) d'eau chaude
  • 1 tasse (227 g) de fromage mascarpone
  • 2 tasses (454 g) de crème épaisse
  • 2/3 tasse (71g) de sucre glace
  • 4 cuillères à café de ClearJel Instantané
  • 1/2 tasse (113 g) de liqueur d'amaretto

Instructions

Pour faire les cupcakes : Dans un grand bol à mélanger, battre le sucre et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer les œufs un par un en veillant à ce que chacun soit bien incorporé. Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Perfectionnez votre technique

Cupcakes au tiramisu

Alternez en ajoutant le mélange de farine et de lait au mélange de beurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Racler les côtés et mélanger à nouveau, pour être sûr que tout est incorporé.

Verser la pâte dans des moules à cupcakes tapissés de papier (graisser l'intérieur des papiers). Cuire au four environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher.

Sortez les cupcakes du four et placez-les sur une grille pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes, inclinez le moule et sortez les cupcakes en les remettant sur la grille pour finir de refroidir complètement.

Pour faire le trempage : Mélanger la poudre d'espresso, la liqueur et le sucre dans l'eau chaude.

À l'aide d'une fourchette, piquez plusieurs fois le dessus de chaque cupcake. Saupoudrez ou badigeonnez une petite quantité du trempage sur chaque cupcake et laissez-le s'imprégner.

Pour faire le glaçage : Mélanger le mascarpone et la crème épaisse dans un grand bol et fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Fouetter ensemble le sucre glace et ClearJel, et ajouter lentement au mélange, suivi de l'amaretto. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et fouetter jusqu'à formation de pics moyens.

Versez le glaçage sur les cupcakes, puis saupoudrez de cacao. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conseils de nos boulangers

Vous voulez faire ces cupcakes sans gluten ? Commencez par remplacer la mesure sans gluten par mesure farine pour la farine tout usage dans la pâte à cupcake.

Pour faire le trempage : Suivez les instructions ci-dessus en utilisant 1/2 tasse (113 g) de café fortement infusé et 1/4 tasse (50 g) de sucre à la place de la liqueur de café, de la poudre d'espresso et de l'eau.

Pour faire le glaçage : Dans un petit bol, saupoudrer 1 cuillère à café de gélatine en poudre sur 2 cuillères à soupe d'eau froide laisser reposer 5 minutes. Chauffer brièvement au micro-ondes en remuant toutes les 5 à 10 secondes jusqu'à dissolution. Ajouter 1/4 tasse de liqueur d'amaretto et réserver. Mélanger 1 tasse (227 g) de fromage mascarpone et 1 tasse (227 g) de crème épaisse dans un grand bol et fouetter à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter 1/3 tasse (35 g) de sucre à glacer et augmenter la vitesse à moyen. Une fois que des pics mous se forment, ajoutez le mélange de gélatine à basse vitesse. Augmenter la vitesse à moyen et fouetter jusqu'à formation de pics moyens.


Comment stocker

Vous pouvez manger ce délicieux dessert tout de suite ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dîner. Il doit bien se conserver au réfrigérateur pendant deux jours.

J'ai spécifié d'utiliser de la garniture fouettée dans la recette car elle se conserve mieux ainsi. Mais si vous préférez la vraie crème fouettée, attendez simplement le moment de servir pour l'ajouter au dessert.

Ces tasses à dessert à la bagatelle Tiramisu sont très faciles à assembler et seront certainement appréciées, même par les non-amateurs de café. Ils ont l'air élégants, donc les invités et la famille penseront que vous avez passé plus de temps à les faire que vous n'en avez vraiment fait !


Équipement spécial

Après des dizaines d'expériences, je suis devenu obsédé par la combinaison aigre-douce de crème de cacao et de cardamaro, un amaro doux à base de vin du nord de l'Italie. Mais le tiramisu est une question de personnalisation ! N'hésitez pas à troquer la crème de cacao contre d'autres types de chocolat, de café ou même de liqueurs à base de noix. Le Cardamaro peut être remplacé par d'autres amari doux, ou des vins de dessert comme vin santo ou un doux Marsala. Le but est de créer une concoction intense, amère et aromatique, avec juste un murmure de douceur. Si l'alcool n'est pas une option pour vous, essayez plutôt d'utiliser un mélange de café et de lait de noisette ou d'amande enrichi de sirop de chocolat.


La recette du tiramisu d'Ana - Recettes

Tiramisu de Crispelli

C rispelli's est connu pour ses pizzas à croûte mince, qui sont faites dans un four en pierre qui cuit à 700 degrés. Mais cette chaîne de pizzerias et de boulangeries du métro de Detroit propose également des desserts exceptionnels, l'une de ses options phares étant le tiramisu. Ici, Crispelli's explique comment préparer ce plat sucré à la maison.

Comment faire le tiramisu de Crispelli

Ingrédients

2 tasses de café fort ou expresso,

1/4 tasse d'extrait de café (facultatif)

*Ajouter le café, le rhum, l'extrait d'amande et l'extrait de café dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité.

1/2 once gélatine (2 sachets de

en poudre ou 4 feuilles d'argent)

Instructions

Trempez la moitié des Ladyfingers dans le café pendant quelques secondes chacun et étalez-les uniformément sur le fond de la casserole. Mettre de côté le reste du trempage du café et les boudoirs jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Au bain-marie ou au micro-ondes, chauffer lentement le mascarpone, le zeste d'orange et l'extrait d'amande dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Si la graisse commence à se séparer, retirez du feu et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol allant au micro-ondes, ajouter l'eau froide et la gélatine. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, assurez-vous de remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laisser la gélatine fleurir pendant environ 5 minutes

Dans un mixeur, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter ensemble à puissance élevée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit de couleur jaune pâle et duveteux. Ajouter le mascarpone fondu et continuer à fouetter pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Placer la gélatine au micro-ondes et chauffer pendant 15 secondes à la fois jusqu'à ce qu'elle fonde. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, retirez l'eau avant de faire fondre. Une fois la gélatine fondue, versez-la lentement dans le mélange de mascarpone pendant que le batteur tourne à vitesse moyenne. Il doit être ajouté en un jet lent pour éviter les grumeaux et pour s'assurer qu'il est bien mélangé.

Dans un bol, fouetter la crème épaisse en pics mous. Incorporer la crème au mélange de mascarpone jusqu'à homogénéité. Verser la moitié de la garniture au mascarpone sur les boudoirs dans la poêle et étaler uniformément. Trempez les Ladyfingers restants dans le trempage du café et étalez-les uniformément sur la garniture. Étaler la moitié restante de la garniture sur les boudoirs. Réfrigérer le tiramisu pendant au moins 4 heures, jusqu'à 2 jours. Avant de servir, saupoudrez le dessus de cacao en poudre.