Recettes traditionnelles

Biscuits à la poêle au beurre et aux pacanes

Biscuits à la poêle au beurre et aux pacanes

On dirait du gâteau. Ça a le goût de la crème glacée au beurre et aux pacanes. Vous n'avez pas besoin d'une plaque à pâtisserie pour le faire. Mais ne laissez personne essayer de vous appeler sur un détail technique - une bouchée et il est clair que ce gros garçon rond en tranches est tout un cookie. Les pacanes glacées au sirop d'érable dans la pâte confèrent une profondeur de noisette, puis saupoudrées de sucre pour une ambiance de glaçons sur des branches d'arbre qui ne manquera pas de geler la compétition d'échange de biscuits.

Ingrédients

  • 1⅓ tasse (160 g) de pacanes hachées
  • 2 c. sel kasher, divisé
  • 10 cuillères à soupe. beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux, et plus pour la poêle
  • 1¼ tasse (160 g) de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe. (emballé; 75 g) cassonade claire
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
  • 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe. (ou plus) lait entier
  • Sucre à poncer grossier et paillettes comestibles (pour la décoration)

Préparation de la recette

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Mélanger les pacanes, le sirop d'érable et ½ c. sel dans un bol moyen. Grattez sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin et étalez les noix en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que les pacanes noircissent légèrement et que le sirop soit foncé et bouillonne, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et mélanger soigneusement les pacanes dans le sirop chaud pour les enrober à nouveau. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le caramel durcisse, environ 30 minutes. Casser les pacanes confites en morceaux; jeter tous les morceaux brûlés.

  • Réduire la température du four à 325°. Beurrer généreusement une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 10"; tapisser le fond d'un rond de papier parchemin et de parchemin de beurre. Pulvériser la farine, la cassonade, la moitié des pacanes confites et 1¼ c. à thé de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient finement Ajouter l'œuf, 1 cuillère à soupe de vanille et les 10 cuillères à soupe de beurre restantes et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

  • Transférer la pâte dans un grand bol et pétrir plusieurs fois juste pour la rassembler. À l'aide des mains humides, tapotez la pâte uniformément dans la poêle, en l'étendant jusqu'aux côtés de la poêle. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement gonflé, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans la poêle 1 heure. Retourner le biscuit sur une planche à découper et couper en 16 quartiers. Retourner l'endroit vers le haut et transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Fouetter le sucre en poudre, le lait, le ¼ c. sel et 1 c. vanille dans un petit bol large jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit avoir la consistance d'une crème épaisse; éclaircir avec plus de lait si nécessaire. Transférez la moitié du glaçage dans un autre petit bol large (vous aurez besoin d'utiliser 2 bols car le glaçage commencera à ramasser des miettes et vous voudrez un nouveau départ).

  • En travaillant un à la fois, trempez légèrement la moitié des quartiers, le dessus vers le bas, dans le premier bol de glaçage de sorte que seule la surface soit couverte et qu'aucun glaçage ne coule sur les côtés. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles et lisser le glaçage ; l'enrobage doit être suffisamment fin pour que le biscuit transperce. Répéter avec les quartiers restants et le deuxième bol de glaçage.

  • Garnir les quartiers du reste des pacanes confites et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de sucre à poncer et de paillettes et laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 1 heure.

  • Avancez : Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Section des critiquesPas mon préféré... le cookie était beaucoup trop salé et une fois cuit, il s'est transformé en un désordre sec et friable. Le glaçage le rendait également trop sucré. La meilleure chose à ce sujet était les noix de pécan glacées que je viens de manger seules. Je suis d'accord avec ANONYME de Denver quand il a écrit "Niveau presque Nature Valley Bar". Je n'écris généralement pas de commentaires négatifs, mais cette recette m'a vraiment fait mal au ventre. N'ESSAYEZ PAS CETTE RECETTE ! LA VTRE TRULYHOUSTON18/06/20Je voulais adorer ces cookies, mais ils étaient bien trop salés à mon goût. De plus, la pâte était trop sèche, ce qui entraînait un gâchis friable en tant que produit final (presque au niveau du bar Nature Valley). Assez facile à préparer et les gens les adoraient. J'ai ajouté du sel floconneux sur le dessus comme décor, que je préfère au sucre ajouté. Je note qu'elles ne se conservent pas du tout, je les ai faites jeudi et samedi les pacanes confites étaient redevenues sirupeuses ce qui était un gâchis. Faites également très attention aux pourboires, ils se cassent juste pour le plaisir. Très riche et noisette et pas trop sucré. Je les ai trouvés un peu salés à mon goût (recette suivie exactement en utilisant du sel casher Diamond Crystal) mais je les rendrai absolument un peu moins salés sur le glaçage peut-être. J'ai étalé le glaçage sur les biscuits avec une spatule décalée pour éviter qu'ils ne s'effritent et cela a très bien fonctionné, mais un demi-lot de glaçage aurait été plus que suffisant. Vous pouvez également utiliser le glaçage pour «coller» les fissures ensemble, il suffit de les écraser contre les côtés de la plaque à pâtisserie pour les maintenir ensemble pendant que le glaçage sèche - a travaillé comme un charme. Ils avaient l'air magnifique servis sur une assiette à gâteau! J'ai adoré faire cette recette et le goût est vraiment bon. Mon souci est qu'une fois que j'ai fait le cookie quand il a été refroidi, il était trop friable pour être ramassé pour tremper dans le glaçage, j'ai fini par le mettre à la cuillère. Ce n'était que la première fois que j'essayais la recette, mais quelqu'un a-t-il des conseils sur la façon de faire en sorte que les biscuits collent un peu mieux ? sont un peu putzie. La prochaine fois, je ferai peut-être cuire les noix de pécan ou préparer le biscuit à l'avance. J'ai définitivement ajouté 2 à 3 fois plus de lait au glaçage que nécessaire pour qu'il soit aussi fin que nécessaire et je ne pense pas avoir besoin des 2 bols de glaçage. Mon cookie n'était pas si croustillant. J'adore le goût. 10/10 ferait à nouveau.AnonymeDuluth, MN12/11/19Je ne publie normalement pas d'avis ici, mais c'était tellement bon que je ne pouvais pas m'en empêcher. Un vrai plat 5 étoiles. Le biscuit lui-même ressemble beaucoup à un sablé, il a donc cette texture sablonneuse de marque et ne devrait pas monter ou devenir pâteux, ce qui a été mentionné dans une autre critique. Avec le glaçage, ils sont assez riches et sucrés, ce que j'aime personnellement (et la richesse m'empêche de manger tous les biscuits en une seule fois). La seule modification que nous avons faite était au lieu de tremper les biscuits dans le glaçage, nous l'avons arrosé à la cuillère sur les biscuits sur la grille puis lissés avec une spatule décalée qui a très bien fonctionné. Nous craignions qu'avec la texture friable des biscuits, ils se cassent si nous les trempons. cuits et refroidis, ce qui rend impossible la récupération d'un vrai cookie. Décevant parce que je voulais les emmener au bureau pour les partager. Les miettes feront une délicieuse garniture au yogourt, je suppose (je ne gaspille pas les ingrédients!).TColleenFort Wayne, IN12/08/19Ce cookie a le goût des vacances. La pâte a une saveur et une texture excellentes, et les noix de pécan confites sur le dessus ajoutent un croquant supplémentaire absolument divin. C'était étonnamment facile à faire, et les résultats (à la fois en saveur et en esthétique) étaient superbes.CalizonaCookLos Angeles29/11/19


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