Recettes traditionnelles

Le très propre chef de San Francisco, Martin Yan, parle de matière à réflexion

Le très propre chef de San Francisco, Martin Yan, parle de matière à réflexion

Le chef Martin Yan est le célèbre animateur de milliers d'épisodes d'émissions culinaires. Il se distingue en tant que maître cuisinier certifié, consultant en alimentation très respecté, instructeur professionnel et auteur de 26 livres de cuisine, dont le primé La fête de Martin Yan, Les favoris asiatiques de Martin Yan, La cuisine chinoise pour les nuls, La cuisine chinoise de Martin Yan, et Rapide et facile de Martin Yan. Il est également le propriétaire du point chaud populaire MY China du centre commercial Westfield de San Francisco.

Macy's à Union Square accueillera le lauréat ce samedi 11 février pour une démonstration de ses talents de couteau en désossant un poulet en moins de 18 secondes, puis il créera un délicieux plat.

Le Daily Meal a eu l'occasion de parler avec Yan de cet événement à venir, de ce qui le motive et de son amour pour la cuisine chinoise.

Le repas du jour : que vouliez-vous que vos participants retirent de l'événement ?

Martin Yan : Préparer des repas sains et délicieux à la maison peut être amusant et simple. Soyez créatif et n'ayez pas peur d'essayer de nouveaux ingrédients et assaisonnements. Nous sommes tellement chanceux de vivre dans un endroit avec une telle abondance et une telle sélection de produits frais et d'ingrédients à portée de main. Fonce!

Qu'est-ce qui vous permet de cuisiner après toutes ces années ? Qu'est-ce qui vous motive?

La passion en fait partie, mais je crois que ce qui me motive encore plus, c'est mon désir de partager ma passion et mon amour pour la cuisine et la nourriture avec les autres. J'ai eu la chance d'avoir l'opportunité de voyager à travers le monde, de rencontrer tant de gens merveilleux et de découvrir et déguster des cuisines étonnantes. Cela me fait plaisir de partager toutes ces expériences avec mon public et mes téléspectateurs.

Quel est votre moment culinaire dont vous êtes le plus fier à ce jour ?

Au cours de ma carrière culinaire, j'ai eu l'honneur et le plaisir de travailler aux côtés de tant de sommités culinaires comme Julia Child, Graham Kerr, Jacques Pepin, Emeril, et ce qui le rend encore plus spécial et épanouissant, c'est quand c'est pour une cause caritative. .

L'esprit est apparemment votre ingrédient secret. Comment intégrez-vous cela dans votre cuisine ?

Lorsque vous aimez ce que vous faites, tout le reste se met en place. Le public devient ma pom-pom girl et me motive et m'excite encore plus.

Quel est le conseil important que vous donneriez à d'autres chefs en herbe ?

Suivez votre instinct; voyez si la profession culinaire est votre véritable voie. Cela peut sembler glamour, mais c'est une entreprise difficile et exigeante. Il y a beaucoup de défis en cours de route, mais il y a aussi un sentiment de satisfaction qui en vaut la peine si vous avez la patience.

Qu'est-ce qui rend la cuisine chinoise si populaire en Amérique ?

Avec ses diverses cuisines et saveurs régionales, la cuisine chinoise a quelque chose à offrir pour tous les goûts, de l'épicé au doux, du sucré à l'aigre. Il y a peu de cuisines qui peuvent se rapprocher du chinois en termes de variété de techniques de préparation et de cuisson, d'ingrédients, de saveurs et de textures.


Alliance Martin Yan/Koi Palace

C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center quand j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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Restaurant du Palais Koi
365, boulevard Gellert, Daly City, Californie 94015


Alliance Martin Yan/Koi Palace

C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center lorsque j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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Restaurant du Palais Koi
365, boulevard Gellert, Daly City, Californie 94015


Alliance Martin Yan/Koi Palace

C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center quand j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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Restaurant du Palais Koi
365, boulevard Gellert, Daly City, Californie 94015


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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center quand j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chain" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center lorsque j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il aurait une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chain" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center lorsque j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il aurait une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chain" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center lorsque j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center quand j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center quand j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il aurait une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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C'est plus pour les habitants de la ville comme moi que pour les résidents de la région de la baie qui en sont probablement conscients. Avant-hier, j'étais au Westfield San Francisco Center quand j'ai remarqué les panneaux muraux vantant l'ouverture prochaine du restaurant chinois de Martin Yan appelé M.Y. Chine. À l'époque, je n'étais pas très impressionné par le manque de succès de Yan du côté du restaurant. Vous pensez qu'avec sa marque culinaire, il a une série de restaurants de haut niveau, mais cela n'a pas été le cas. Je me souviens qu'il y a de nombreuses années, j'avais parcouru la péninsule quelque part à la recherche de son restaurant en vain, réalisant finalement qu'il avait fait faillite. Puis il a ouvert sa "chaine" de restauration rapide Yan Can. Pour une raison quelconque, la succursale la plus proche de moi était, de tous les endroits, Oxnard. Et au moment où je suis arrivé là-bas, c'était aussi la faillite. (Je suis finalement arrivé à la succursale de Santa Clara.) Mais j'ai ensuite lu dans le journal d'hier que le nouveau restaurant serait géré par le gang de Koi Palace. On dirait que cela pourrait changer la donne, et j'attends avec impatience l'ouverture de l'année prochaine.

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Voir la vidéo: Auguste Escoffier, la naissance de la gastronomie moderne, reportage ARTE (Octobre 2021).