Recettes traditionnelles

Rôti de côte de porc saumuré aux herbes

Rôti de côte de porc saumuré aux herbes

Ingrédients

Eau salée

  • 6 litres d'eau froide, divisé
  • 8 gros brins de thym frais
  • 6 feuilles de laurier turc, émiettées
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers

Porc

  • 1 rôti de côtes de porc de 6 à 6 1/2 livres (8 os; environ 12 à 14 pouces de long), bien paré
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers, broyés dans un mortier avec un pilon ou dans un sac en plastique refermable avec un maillet

Préparation de la recette

Eau salée

  • Mélanger 1 litre d'eau et tous les ingrédients restants dans une casserole moyenne. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Verser la saumure dans une grande casserole ou un récipient assez grand pour contenir du porc (capacité de 3 à 4 gallons). Ajouter les 5 litres d'eau froide restants; remuer pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que la saumure soit froide au toucher, environ 1 heure.

Porc

  • Placer le porc sur la surface de travail. Coupez toute la couche de gras du rôti, sauf 1/4 de pouce. Retourner le rôti de façon à ce que les os des côtes pointent vers le haut. À l'aide d'un couteau à désosser et en commençant là où la viande rencontre les os des côtes, coupez progressivement la longe loin du carré d'os, en laissant 2 pouces de viande attachée aux os (ne coupez pas complètement la viande des os). Attachez la viande sur les os avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 2 pouces. Placer le rôti dans la saumure, en immergeant complètement le porc et en l'alourdissant avec une casserole épaisse si nécessaire. Couvrir et réfrigérer 5 jours.

  • Retirer le porc de la saumure; jeter la saumure. Rincer le porc sous l'eau froide courante pendant 5 minutes pour réduire le goût salé; séchez avec des serviettes en papier. Placer le porc sur une grille posée sur une feuille de papier d'aluminium; laisser reposer à température ambiante 2 heures.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F. Placer le porc sur une grille dans une grande rôtissoire. Mélanger le thym et les grains de poivre broyés dans un petit bol; saupoudrer le mélange sur le porc. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 140 °F, environ 1 heure. Retirer du four. Laisser reposer le rôti 30 minutes (la température interne du rôti augmentera de 5 à 10 degrés).

  • Retirez la ficelle de cuisine du rôti. Couper la viande en tranches et servir.

Recette de Judy Rodgers de Zuni Caf à San Francisco CA, Section des critiques

Résumé de la recette

  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de thym haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées
  • Un rôti de côte de porc de 4 livres coupé à partir de l'extrémité de la longe, l'os de chine enlevé
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Dans un petit bol, mélanger l'ail avec l'huile d'olive, le thym et le romarin. Frotter la pâte d'herbes sur tout le rôti de porc et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 500°. Mettre le porc dans une petite rôtissoire et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir le porc pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 325 °C. Continuez à rôtir le porc pendant 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 155°. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer environ 10 minutes. Couper entre les côtes, transférer les côtelettes dans des assiettes et servir.


  • 2 cuillères à café de sel assaisonné
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 livres de côte de porc
  • 2 cuillères à soupe d'huile, ou plus au besoin
  • 1 litre de choucroute, divisée
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 6 carottes, pelées et hachées grossièrement
  • 2 pommes, pelées et coupées en petits morceaux
  • ¼ tasse de cassonade
  • ½ cuillère à café de graines de carvi

Mélanger le sel assaisonné et le poivre noir dans un bol, frotter sur toute la côte de bœuf.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer la côte de bœuf dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté.

Étendre 1/2 de la choucroute dans le fond d'une mijoteuse avec des pommes de terre, des carottes, des pommes. Ajouter le porc et garnir du reste de choucroute, de cassonade et de graines de carvi.


Résumé de la recette

  • 8 tasses d'eau tiède
  • 8 tasses de café de torréfaction française
  • 1 tasse de sel casher
  • 1 paquet (1 once) de mélange de soupe à l'oignon français sec
  • 1 oignon, coupé en dés
  • ¼ tasse d'ail émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 rôti de côte de bœuf (6 livres) debout
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre, ou au goût
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon, ou plus au goût
  • poivre noir moulu au goût

Mélanger l'eau tiède, le café, le sel casher, le mélange de soupe à l'oignon, l'oignon, l'ail et la sauce Worcestershire dans une marmite de 16 pintes jusqu'à ce que le mélange de soupe à l'oignon et le sel soit dissous. Déposer le rôti dans la saumure et couvrir la marmite au réfrigérateur au moins 8 heures. Retourner le rôti au moins deux fois pendant le saumurage.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Retirez le rôti de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire avec le côté gras vers le bas, saupoudrer de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de poivre noir. Retourner le rôti et assaisonner l'autre côté de la même manière. Laisser reposer le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, environ 1 heure.

Placer le rôti dans le four préchauffé et cuire au four pendant 1 heure.

Éteindre le feu et laisser la viande dans le four chaud, sans ouvrir la porte du four, pendant 3 heures. Remettez le four en marche et réglez la chaleur à 375 degrés F (190 degrés C). Laisser le rôti réchauffer jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 130 degrés F (54 degrés C) pour une cuisson mi-saignante, 30 à 40 minutes.


Recette de côte de porc

Ingrédients

  • tasse de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 – 5 gousses d'ail frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Instructions

  1. Préparez le fumoir au charbon de bois pour le fumage indirect 275-300 ⁰ ajoutez des morceaux de bois de hickory au feu pour une saveur de fumée.
  2. Assaisonner l'extérieur de la côte de porc avec 1 cuillère à soupe de sel de mer et 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé. Réservez le reste de sel et de poivre pour le frottement humide.
  3. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le reste des ingrédients.
  4. Brossez le frottement humide sur l'extérieur de la côte de bœuf en lui donnant une couche uniforme.
  5. Fumer l'os vers le bas jusqu'à ce que la température interne atteigne 140⁰.
  6. Retirer du fumoir et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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Rôti de côtes de porc en croûte d'herbes avec légumes-racines

Si vous recherchez un repas de fête pour des vacances ou une occasion spéciale, et que vous ne voulez pas vous contenter de dinde ou de jambon, essayez un rôti de côtes de porc. Le rôti de côte est vraiment la longe ou 8 côtelettes de porc coupées au centre encore attachées ensemble. Une côte de porc à la française est une côte où la viande est retirée de l'os, laissant les côtes exposées pour faire une présentation impressionnante.

Rôti de côtes de porc en croûte d'herbes avec légumes-racines

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ⅔ tasse de chapelure fraîche grossière de préférence maison
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 (8-côtes) rôti de côte de porc coupe française
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • 5 carottes coupées en deux et coupées en morceaux de 3 pouces
  • 5 panais coupés en deux, coupés en morceaux de 3 pouces
  • 1 rutabaga coupé en gros morceaux
  • 2 livres de pommes de terre rattes coupées en deux
  • huile d'olive
  • ½ cuillère à café de thym séché

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Mélanger le romarin, le thym, la sauge, le persil et la chapelure dans un petit bol. Assaisonnez généreusement le rôti de côtes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Répartir la moutarde de Dijon partout et presser le mélange d'herbes et de chapelure sur le dessus pour couvrir le dessus et les côtés du rôti. Placer le rôti dans une grande rôtissoire de 12 pouces par 15 pouces et transférer le rôti au four. Rôtir à 375 ºF pendant 30 minutes.
  3. Mélanger les carottes, les panais, le rutabaga et les pommes de terre rattes avec de l'huile d'olive, du thym séché, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Une fois que le porc a rôti pendant 30 minutes, ajoutez les légumes dans la rôtissoire autour du porc. Continuez à rôtir pendant encore 60 à 90 minutes (selon la taille de votre rôti), jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 145° sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse. Mélanger les légumes à quelques reprises pendant le processus de cuisson pour les aider à cuire uniformément.
  4. Retirez la rôtissoire du four. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes, légèrement recouvert de papier d'aluminium. Remettez les légumes au four pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
  5. Trancher le rôti entre les os en portions. Disposez les tranches sur une grande assiette et disposez les légumes autour d'elles. Verser le jus de la poêle sur la viande et servir.
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Commentaires (2)poster une réponse

A quelle température et combien de temps feriez-vous cuire cela dans un airfrier?

Ce n'est pas vraiment une recette qui convient à une friteuse à air de type panier. Un rôti de côte de porc ne rentre pas dans l'appareil et vous ne pouvez pas le retourner facilement pour une cuisson uniforme. Cela fonctionnerait probablement dans un four à friteuse à air, si vous utilisez un rôti plus petit. Et je ne suis pas sûr que vous auriez de la place pour les légumes. Je placerais le panier dans la fente inférieure du four et je le couvrirais de papier d'aluminium pour éviter que la croûte ne brunisse trop. Je dirais que vous faites frire à l'air libre à 340-350°F pendant environ 60-90 minutes selon la taille de votre rôti. Mais je pense que c'est une recette que vous feriez mieux de rôtir au four si c'était une option.


Les principes directeurs du saumurage à sec

Espérons que vous êtes maintenant à bord avec tout ce jeu de saumurage à sec et que vous êtes prêt à tenter le coup. Avant de le faire, voici quelques directives générales à suivre pour les projets de saumurage à sec.

Utilisez du sel casher, de préférence du cristal de diamant

Le sel casher est un incontournable pour le saumurage à sec car sa texture permet un saupoudrage facile et ne s'agglutine pas comme le sel de table. Tous les membres de l'équipe culinaire de Serious Eats préfèrent le sel casher de la marque Diamond Crystal comme sel de cuisine de base.

Lorsque vous assaisonnez pour le saumurage à sec, assaisonnez de haut en haut, à environ 20 à 10 pouces au-dessus de la nourriture, en laissant les granules de sel tomber uniformément sur la surface de votre nourriture. Assaisonnez toute la surface des aliments à traiter, de tous les côtés – haut, bas, bords et dans ces crevasses embêtantes, certains rôtis comme les oiseaux ont entre les ailes et la poitrine.

Nous ne demandons généralement pas une quantité précise de sel pour saupoudrer sur un morceau de viande car ce n'est pas pratique : distribuer ces deux cuillères à café.

Il est beaucoup plus pratique d'apprendre à assaisonner uniformément sans une quantité prescrite de sel. Entraînez-vous à saisir de grosses pincées de sel à trois doigts et à les laisser tomber uniformément entre vos doigts. Si tu veux être méchant super à ce sujet, entraînez-vous à saisir des pincées de sel à trois doigts, puis pesez-les sur une échelle très sensible pour avoir une idée de la quantité que vous attrapez à la fois. Cela vous permettra de quantifier plus facilement la quantité de sel que vous utilisez pendant la cuisson sans avoir à sortir les cuillères à mesurer à chaque fois.

La quantité de sel que vous utilisez pour le saumurage à sec est corrélée à la taille des aliments que vous cuisinez. Bien que vous souhaitiez toujours assaisonner avec une quantité uniforme de sel sur toutes les surfaces, vous souhaitez apporter une touche d'assaisonnement plus légère avec un filet de poisson de 6 onces qu'avec un rôti de côtes debout de 12 livres. Cela signifie que pour les gros rôtis, salez-le comme vous salez votre allée en hiver (je ne veux pas l'entendre, les californiens, nous savons que vous n'avez pas de neige).

Lui donner le temps

Une fois que vous avez salé votre viande, vous devez laisser le temps au sel de faire son travail. La pire chose que vous puissiez faire est d'essayer de précipiter un projet de saumurage à sec. Si vous essayez de cuire un steak que vous avez salé avant que l'humidité à la surface ne sèche, vous finirez par cuire à la vapeur la surface de la viande au départ, empêchant ainsi un bon brunissement.

Les petits morceaux de viande comme les steaks et les filets de poisson blanc épais doivent être soit cuits immédiatement après l'assaisonnement (ce qui signifie que vous n'obtiendrez aucun des avantages du saumurage à sec) ou laissés reposer pendant au moins 45 minutes après l'assaisonnement avant de pouvoir être cuits, vous saurez qu'ils sont prêts lorsque la surface est sèche. Faites reposer les aliments, à découvert sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords, en faisant éclater au réfrigérateur les articles que vous ne prévoyez pas de cuire tout de suite une fois ces 45 minutes écoulées.

Laissez les grosses protéines refroidir : reposez-vous et réfrigérez à découvert

Les protéines de plus grand format comme les rôtis, les poulets entiers et les dindes doivent reposer encore plus longtemps après le salage afin de bénéficier de tous les avantages du saumurage à sec. Nous vous recommandons de laisser ces articles reposer au moins une nuit au réfrigérateur si possible. Encore une fois, placez-les sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérez à découvert.

Ne le rincez pas

Une fois la période d'attente de saumurage à sec terminée, il n'est pas nécessaire de rincer la surface de vos aliments. La viande ne sera pas trop salée et le rinçage de la surface avec de l'eau annulera tout le séchage de surface obtenu par le processus de saumure sèche. Cela, à son tour, empêchera le brunissement.


    1. Hacher l'ail et les échalotes coupées en quartiers dans un mini robot. Racler le bol. Ajouter les 5 ingrédients suivants jusqu'à ce que la pâte se forme.
    2. Disposer les rôtis, os vers le bas, sur le plan de travail. Faire 6 à 8 incisions peu profondes dans le gras sur chacune. Frottez un peu de pâte d'herbes dans les fentes. Frotter la pâte d'herbes restante sur tous les rôtis. Placer les rôtis dans une grande rôtissoire, les côtés des os se faisant face et les os des côtes pointant vers le haut. Verrouillez les extrémités des os des côtes, en poussant les rôtis ensemble. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Découvrir, laisser reposer 2 heures à température ambiante avant de continuer.)
    3. Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 °F. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le porc depuis le centre du dessus indique 140 °F, environ 1 heure 20 minutes. Retirer la poêle du four et laisser reposer le porc 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés, la viande sera légèrement rose).
    4. Transférer les rôtis, toujours entrelacés, dans un plat à rôtir de réserve avec le jus pour la sauce. Couper entre les côtes en côtelettes. Servir avec une sauce aux champignons.

    Meilleure recette de porc que j'ai jamais mangé. Je ne changerais rien ! Il a reçu des critiques élogieuses de nos invités au dîner de Noël. Le porc était extrêmement tendre et délicieux! Super repas d'occasion spéciale!

    Super recette. Fait un seul carré de porc de 5,5 lb. Rôti côté gras sur une grille à 350 degrés de rôtissage par convection. Il a fallu 1h30 pour arriver à 140 degrés. Avant de rôtir, laisser reposer avec la pâte d'herbes au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, assis sur le comptoir pendant 2 heures avant la cuisson pour atteindre la température ambiante. Aussi, légèrement sous tente et reposé pendant 30 minutes après la torréfaction. Viande très tendre et juteuse. J'ai du porc de Costco. A noté qu'il était pré-salé. Pour cette raison, je n'ai pas mis de saumure. Coupez le sel de 2 To à 1 To. Était salé parfait. J'ai utilisé un mélange de champignons séchés, environ 4 tasses, peu emballé. Après cuisson, coupez-les en tranches pour finir la sauce. Faites la sauce la veille.

    J'ai suivi exactement les instructions (sauf que je n'ai reposé le rôti que 10 minutes) et la viande était juteuse, succulente et délicieuse. Il n'y avait pas vraiment besoin de sauce aux morilles mais c'était une délicate attention. Toute ma maison était parfumée de l'odeur de cette cuisson rôtie et de la croûte ail/herbes. Je n'ai cuisiné qu'un seul rôti, ce qui était suffisant pour 7 personnes. Sortez-le du réfrigérateur et étalez-le avec l'enrobage environ 4 heures avant de le mettre au four. La température interne entrant dans le four était de 64 degrés et il a fallu une heure et demie pour atteindre une température interne de 140 degrés. La sauce aux morilles était fine et si je la refaisais, je hacherais les morilles pour qu'elle n'ait pas de si gros morceaux.

    Merveilleuse sauce au porc. J'ai grillé du filet de porc dans une poêle au lieu d'une grille. Également utilisé moitié morilles et moitié champignons portobello (grillés) pour réduire les coûts. Servi avec des asperges grillées et des petits pains car rien d'autre n'est nécessaire qu'un bon verre de pinot noir pour donner du croustillant aux choses.

    J'ai fait ce plat hier soir, c'était un fabuleux! La sauce Morel est restée assez fine même après réduction. C'était bien parce qu'il a trempé dans le porc.

    OMG. Ce fut un énorme succès ! C'est un must absolu pour un grand dîner. En plus des herbes fraîches et de l'ail, j'ai ajouté des pointes et des fleurs d'ail frais au mélange. J'ai aussi utilisé des champignons frais pour la sauce. Miam! J'ai hâte d'en refaire. Je l'ai associé à du Bok Choy au gingembre et à l'ail et à une casserole de purée de chou-fleur avec de la ricotta fraîche.

    Je l'ai fait pour le dîner de Noël et le résultat est incroyable. J'ai suivi exactement la recette du porc et modifié un peu la sauce aux champignons, mais elle s'est toujours avérée délicieuse. Je n'avais pas de brandy, alors j'ai remplacé le porto. Utilisez du bouillon de bœuf à faible teneur en sodium au lieu du poulet. Une demi-once de morilles séchées coûtait 15 $, alors j'ai remplacé une once de girolles séchées et fait le reste avec des creminis. Absolument merveilleux. Attention à ne pas trop saler la sauce pan. Classe et satisfaisant ! Je le referai certainement.

    Super recette. Comme d'autres, je double les ingrédients de la croûte et la laisse toujours mariner une journée, parfois deux, et la sors du four à 135. Je suis un grand fan de saumure de volaille mais je trouve la texture du porc en saumure assez désagréable.

    J'adore cette recette !! Il ne manque jamais d'impressionner mes invités et sort continuellement juteux. Je ne fais normalement qu'un seul carré, mais utilisez la recette complète du mélange d'herbes, cela fait une belle croûte avec la graisse sur le porc. Miam! Je n'ai jamais fait de sauce par contre :)

    Il y avait un carré de porc à cuisiner et n'était pas familier. Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, j'ai fait quelques substitutions, c'est-à-dire des olives hachées ajoutées et utilisé des champignons portabella à la place. C'est peut-être le meilleur plat que j'aie jamais cuisiné !

    Nous préparons généralement du bœuf pour Noël, mais du porc cette année. Tout le monde a adoré ce rôti, et je dirais que c'était délicieux. Je l'ai saumuré, même si je ne cuisinais pas jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. C'était bon et humide comme restes aussi! J'ai aussi eu des éloges sur la sauce aux champignons. Vraiment facile pour quelque chose de si délicieux!

    C'était le clou du dîner de Noël ! J'ai saumuré le porc la veille d'utiliser la recette de porc saumuré aux herbes de ce site et je pense que c'était la clé pour le rendre extrêmement humide. La sauce aux morilles était si riche et savoureuse, un complément parfait au porc. Pour la sauce, j'ai utilisé 1 oz de morilles et 1 oz de shitaake.

    Je l'ai fait pour Noël et la sauce est parfaite avec. Si vous pouvez payer une amende à Berkshire ou à un autre héritage pour le porc, dépenser de l'argent, c'est merveilleux et ça vaut le coup de faire des folies pour Noël. Ma famille est originaire du Texas et la côte de bœuf ne leur a pas du tout manqué!

    Plat de fête fabuleux. La sauce aux morilles a rapidement disparu (après avoir évalué les morilles séchées, j'en ai utilisé certaines, mais je les ai complétées avec une variété d'autres champignons, séchés et frais).

    Préparé pour le dîner de Noël, moins la sauce, et servi avec un chutney aux pommes et aux raisins secs. J'ai saumuré les grilles et la viande était très humide et tendre. C'était le premier dîner dont je me souvienne où il n'y avait pas de conversation, seulement le cliquetis des couteaux et des fourchettes sur les assiettes, et chaque assiette était propre, y compris les enfants ! J'ai servi un gratin de chou-fleur et de choux de Bruxelles avec une garniture aux noix de pin et à la chapelure et des courges d'hiver et des panais rôtis avec un glaçage au sirop d'érable et des amandes Marcona, tous deux de ce site, avec les grilles. Délicieux

    Je ne sais pas comment évaluer lorsque je modifie une recette. Excellent, même si mon boucher n'a pas fait un bon travail de français du rôti. J'essaierai peut-être de le faire moi-même la prochaine fois. Le saumurage est parfait si vous n'avez qu'un seul four, pratiquement le double de la recette et que vous préparez un jambon et plusieurs accompagnements qui nécessitent le four à côté. Oh oui, saumuré avant de lier ensemble (ce qui rend l'espace dans des pots plus pratique) et seulement pendant environ 24 heures. Saumure utilisée de rôti de porc saumuré aux herbes, de ce site, la veille. Tellement savoureux que les invités ont ramené les restes à la maison.

    Incroyable - recette suivie exactement sauf que je l'ai réduite de moitié. Rôti le seul carré de côtes sur un support en forme de V, afin qu'il se lève. J'ai suivi la suggestion de saumurage à la fin de la recette. La sauce était tout à fait incroyable - délicieuse. Fera DÉFINITIVEMENT celui-ci à nouveau

    Les auteurs mettent en garde contre le dessèchement des extrémités avec cette coupe lorsqu'elle est utilisée comme rôti de couronne. Je trouve que le fait de saumurer la couronne pendant quelques heures éliminera ce problème et vous aurez une présentation très impressionnante, surtout si elle est farcie. Je saumure la plupart des coupes de porc avec des résultats exceptionnels. Humide et ajoutant une saveur à base de plantes ou épicée de vos souhaits.

    Fait ceci pour le dîner de Noël. C'était génial. Tout le monde a adoré. Fera certainement à nouveau.

    Excellente façon de présenter le porc. J'ai utilisé du thym frais et c'était merveilleux. Je l'ai servi avec le plat d'accompagnement de riz sauvage, courge, poireau et maïs trouvé sur ce site. Mes invités ont adoré.

    J'ai fait cette recette pour ma famille de 12 ans et 3 ans de suite pour le souper du réveillon de Noël - c'était un succès à chaque fois. Ils ne pouvaient pas arrêter de s'extasier sur les combinaisons de saveurs parfaites et j'ai des mangeurs snob dans mon équipage. Il est également très facile de bien faire les choses !

    Je l'ai fait trois fois maintenant et cette troisième fois était de loin la meilleure. Alors que c'était très bon les deux premières fois, je n'ai pas noté la pointe de viande au fond. Cette fois, j'ai saumuré la viande comme suggéré (même si j'aime mon porc de taille moyenne à moyenne) et c'était fantastique! Incroyablement humide et succulent. Plusieurs de mes invités n'arrêtaient pas de me demander de quel type de viande il s'agissait - ne croyant pas qu'il s'agissait d'un carré de porc ordinaire. Deux de mes invités ont dit que c'était le meilleur porc qu'ils aient jamais eu. La sauce aux morilles est tellement délicieuse, même si j'aurais aimé qu'elle soit un peu plus épaisse. La prochaine fois, j'épaissirai très légèrement. C'est un plaisir pour la foule.

    Oh, mon c'est bon ! Faites saumurer le rôti - je n'ai pas remarqué la recette de saumurage jusqu'à ce que j'aie déjà fait la mienne. Le mien était fondamentalement le même, mais j'ai utilisé une boîte de concentré de jus de pomme au lieu du sirop d'érable. Toutes les autres proportions étaient les mêmes. La croûte aux herbes était excellente! J'ai eu mon rôti chez Costco, ce qui veut dire qu'il n'est pas français. J'ai fait mon travail d'amatuer, puis j'ai rôti avec les os découverts pendant la première moitié de la torréfaction, puis j'ai recouvert les os de papier d'aluminium. Pas aussi joli que sur la photo, mais toujours aussi superbe - j'ai eu beaucoup d'ooh et d'aah quand je l'ai amené à un thé comme le "joint de viande". Parce que je devais transporter cela jusqu'au thé, je n'ai pas fait la sauce mais l'ai accompagnée d'un très bon chutney pomme gingembre qui était meilleur pour servir à température ambiante. Une merveilleuse recette. Faites saumurer la viande - elle est tellement plus indulgente lorsque vous la faites rôtir !

    Très agréable. Je n'ai pas fait la sauce aux champignons car je ne voulais pas prendre de temps pendant les derniers instants avant le dîner de Noël. Au lieu de cela, servi la sauce aux canneberges épicée au zinfandel sur ce site Web. Avec de la courge musquée et de la purée de poireaux, le dîner a été un succès. La prochaine fois que je m'assurerai que le boucher a bien gratté les os des côtes, ma présentation n'était pas aussi belle et propre que sur la photo.

    simple et une excellente façon de mettre en valeur les morilles. Ça marche aussi avec une longe rôtie


    Ingrédients

    • 1 carré de longe de porc (non désossé, environ 6 à 8 côtes, sans os)
    • 2 carottes moyennes (hachées)
    • 1 oignon moyen (en quartiers, tranché)
    • 2 côtes de céleri (hachées)
    • 2 gousses d'ail (hachées)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisé)
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
    • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
    • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
    • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

    Rôti de porc au cidre

    J'adore cette recette, elle est élégante, juteuse et savoureuse. Nous l'avons fait pour une fête d'automne, c'est parfait pour se divertir, car le porc, les pommes de terre et les oignons sont rôtis ensemble. Parfait avec une salade de roquette citronnée simple. Pour une touche supplémentaire, nous avons servi ce porc avec des pommes de terre zaatar rôties au thym et des oignons simplement rôtis à côté du porc. Cependant, si vous préférez, suivez la recette et faites rôtir les oignons et les pommes de terre avec le porc.

    Apportez la cassonade, 1 tasse de sel, 2 feuilles de laurier, 1 c. graines de coriandre, 1 c. grains de poivre et 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, environ 4 minutes. Transférer la saumure dans un grand bol et ajouter le cidre et 2 tasses de glace. Laisser refroidir.

    Placer le porc et la saumure dans un grand sac de plastique refermable (2 gallons). Sceller le sac et réfrigérer au moins 8 heures.

    Retirer le porc de la saumure, rincer et sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

    Mélanger les pommes de terre et les oignons avec 4 c. l'huile dans une grande rôtissoire ou sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

    Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 425°. À l'aide du côté d'un couteau de chef, écraser les 2 c. graines de coriandre. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre et frotter le tout avec de la coriandre écrasée. Chauffer le reste 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 8 à 10 minutes.

    Transférer le porc dans une rôtissoire et se nicher parmi les légumes. Placer les 6 feuilles de laurier restantes sous de la ficelle de cuisine sur le dessus du porc. Enveloppez les pointes d'os de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent et ne rôtissent, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 140°, 60 à 75 minutes.

    Retirer le papier d'aluminium des os et transférer le porc sur une planche à découper, laisser reposer 30 minutes avant de trancher entre les côtes en côtelettes.


    Recette de porc en saumure

    Recette secrète de restaurant n'est plus

    Temps de préparation:ꀕ minutes, mais le porc doit mariner dans la saumure pendant 12 à 24 heures. Fait assez de saumure pour une longe de porc de 4 à 5 livres.

    • 3/4 tasse de sucre
    • 3/4 tasse de sel casher (ou 6 cuillères à soupe de sel de table)
    • 3 tasses d'eau chaude
    • 5 tasses d'eau froide
    • 3 feuilles de laurier, émiettées
    • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières, légèrement écrasées
    • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers, légèrement écrasés
    • 10 gousses d'ail moyennes, pelées et légèrement écrasées
    • Dans une grande casserole ou un bol large, dissoudre le sucre et le sel dans 3 tasses d'eau chaude
    • Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, l'ail et 5 tasses d'eau froide en remuant pour combiner
    • Ajouter la longe de porc à la saumure et couvrir le récipient d'une pellicule plastique
    • Réfrigérer 12-24 heures
    • Retirer la longe de porc de la saumure et retirer les épices de la viande
    • Bien sécher la longe de porc avec du papier absorbant

    C'est ça. Pour une recette de restaurant sur la façon de cuisiner le longe de porc, Cliquez ici.

    Et pour une merveilleuse vinaigrette aux canneberges et à la sauge à servir avec votre porc, il vous suffit deCliquez ici.

    Profitez de la recette de la saumure et de toutes les recettes secrètes du restaurant sur le site Web et de la compagnie de ceux avec qui vous les partagez ! - Donna

    "Porc - aucun animal n'est plus utilisé pour la nourriture et aucun plus indispensable dans la cuisine ..."


    Voir la vidéo: Côte de porc marinée moutarde et herbes de Provence (Janvier 2022).