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Comment organiser l'ultime fête de la fondue des années 70

Comment organiser l'ultime fête de la fondue des années 70

Célébrez la Journée nationale de la fondue au fromage avec le plus délicieux dîner rétro

Célébrez la Journée nationale de la fondue avec une fondue au fromage décadente.

La fondue est un trop souvent négligé repas de dîner. C'était un succès si populaire dans le Années 60 et 70, mais a pratiquement disparu de notre répertoire de divertissement depuis lors. Notre du fromage-les personnes qui s'aiment pensent que c'est une histoire très triste et sont ravies qu'aujourd'hui soit nationale Fondue au fromage Day, nous donnant l'excuse parfaite pour dépoussiérer le caquelon, et placez-le au centre de la table, rempli de bulles du fromage, et entouré de nos plus proches copains. Comme la fondue est d'aujourd'hui plat national, personne ne peut vous juger pour votre vieille école goûts.

Comment organiser l'ultime fête de la fondue des années 70 (diaporama)

En ce qui nous concerne, fondue est le parfait dîner repas : Les ingrédients sont abordables, il y a très peu préparation requis en plus de hacher le tremper les aliments, et vous n'avez certainement pas à passer du temps à stresser dans la cuisine lorsque votre invités arrivée. Fondue permet à chacun de s'asseoir et de profiter d'un repas commun, recréant l'atmosphère d'être encerclé autour d'un feu, griller guimauves sur les flammes quelque part dans le grand en plein air.

Ce n'est pas parce que c'est la Journée nationale de la fondue au fromage que nos années 70 sont inspirées dîner doit être limité à un seul cours. Allons-y à fond fête nationale et créez un repas de fondue complet. Servir les deux Fondue au fromage et la fondue à la viande pour créer une vague impression d'apéritif et d'entrée au repas. Avoir le Viande Cette option aidera également à éviter que le fromage ne devienne trop intense et lourd, comme c'est souvent le cas. Terminez votre soirée fondue de la meilleure façon possible : avec fondue au chocolat. Tous vos convives auront certainement ravivé leur amour pour la fondue lorsque leur repas se terminera par fruit frais et guimauves trempé dans une marmite fumante de riche, chocolat fondu.

Soyez l'hôte du parfait dîner kitsch, en créant une soirée centrée autour de l'ultime suisse nourriture de confort, accompagné de beaucoup de vin, et beaucoup de rires détendus. Poursuivez votre lecture pour savoir comment organiser l'ultime fête de la fondue des années 70.


Comment organiser une hot pot party—avec une mijoteuse !

Savez-vous le genre de dîner que je n'aime pas ? Celui où l'hôte cuisine tout le temps. Un hôte qui est dans la cuisine est un hôte qui est stressé - et peut-être stressant tout le monde - tout en ignorant les personnes qui ont été invitées chez lui.

Mais et si tout le monde cuisinait ?

C'était ma pensée lorsque j'ai envisagé pour la première fois de cuisiner des fondues chinoises traditionnelles à la maison. Le nom dit tout : les convives se rassemblent autour d'une marmite géante de bouillon aromatisé et trempent à tour de rôle dans les ingrédients crus. Le bouillon cuit les ingrédients, un peu comme l'huile de la fondue. Et tout comme la fondue, la fondue est parfaite pour les groupes - et ce n'est pas une idée qui date des années 70.

Alors voici ce que j'ai fait : j'ai invité onze amis à venir se rassembler autour du pot chaud. Puis le plus dur est venu. J'ai dû trouver comment retirer un pot chaud à la maison.

L'activité commune de rassemblement autour d'une marmite de bouillon frémissant est courante dans toute l'Asie. Mais le type de bouillon qui se trouve dans le pot dépend de l'endroit où vous vous trouvez exactement en Asie. Au Japon, où le rituel du dîner est appelé shabu shabu, le bouillon est à base de kombu, comme le dashi. Pendant ce temps, la fondue mongole contient des baies de goji et des jujubes. Et en Chine continentale, la fondue sichuanaise regorge de grains de poivre, de piments chili et d'épices qui engourdissent les lèvres. C'est le pot chaud que je voulais à ma fête.

Dans les restaurants spécialisés dans la fondue, l'expérience se déroule ainsi : vous commandez un bouillon et des ingrédients crus, le personnel allume une plaque chauffante portable à table, et une fois que le bouillon commence à mijoter, vous commencez à cuisiner vous-même les ingrédients.

Pour apporter de la fondue chez moi, j'ai dû faire quelques changements. Je ne pouvais pas garder le bouillon mijoter sur la cuisinière, évidemment, et je ne possède pas de plaque chauffante. Cela m'a conduit à la mijoteuse. S'il peut braiser une épaule de porc, il peut sûrement mijoter un simple bouillon, n'est-ce pas ?

Lorsque j'ai parlé à Sarah Leung, l'une des quatre écrivaines du célèbre blog de cuisine chinoise Woks of Life, elle a approuvé mon idée de mijoteuse. Elle m'a également donné toutes sortes d'autres conseils pour faire les courses, préparer le bouillon et faire avancer les choses aussi bien que possible. Mon plat à emporter le plus important ? "Une expérience de hot pot est finalement ce que vous en faites."

Eh bien, je voulais le rendre génial. Mais d'abord, j'avais quelques courses à faire.

Tout comme dans les sautés, la partie la plus importante et la plus longue de la fondue est d'obtenir votre mise en place- c'est-à-dire tous les légumes et viandes que vous tremperez dans la marmite - ensemble et organisés. Vous voulez un petit arsenal d'ingrédients à tremper et à cuisiner lors de votre fête, donc plus il y a de variété, mieux c'est. J'ai trouvé un marché asiatique pour rendre mes achats aussi uniques que possible (moins de courses à l'épicerie = hôte plus heureux). Le supermarché de Hong Kong dans le Lower Manhattan avait à peu près tout, des collations aux crevettes aux boulettes de poisson.

"Vous pouvez le voir comme" oh, c'est tellement compliqué "", explique Leung. Mais, dit-elle, ce n'est pas le sujet. "La chose à propos de la fondue qui la rend géniale, c'est la variété.»

Donc, la variété est ce que j'ai acheté. J'ai acheté des légumes (radis daikon, baby bok choy, chou nappa, deux types de champignons), de la viande (filet de côte émincé, escalopes de poulet), des boulettes de poisson (de la section surgelée - elles cuisent vite et vous n'en voyez jamais une) lors d'une fondue), du tofu frit moelleux et du tofu ferme qui peut être coupé en lanières épaisses.

Suivant sur ma liste : préparez le bouillon dans lequel tout cela va cuire.

Woks of Life m'a donné la méthode pour le bouillon de hot pot bourdonnant que je recherchais. Dans un wok en acier au carbone (j'ai eu le mien du Wok Shop de San Francisco, j'ai fait sauter du gingembre tranché, des feuilles de laurier, de la cannelle entière, des gousses d'ail entières épluchées, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés. Ensuite, j'ai ajouté un base de fondue du commerce, une pâte faite d'un mélange de piments.

(Ajouter cette pâte à fondue était une grosse explosion au nez – tellement, cela a presque fait tomber notre photographe de son tabouret dans une quinte de toux. J'ai rapidement allumé la hotte.)

Après que les aromates aient été frits et caramélisés, vint la partie ennuyeuse : verser 12 tasses de bouillon de poulet et le porter à ébullition. C'est embêtant car, vu la capacité du wok, je n'ai pu faire bouillir qu'environ la moitié du bouillon avant de transférer le tout dans une grande marmite, où j'ai ajouté le reste du bouillon. Une fois que cette le lot a bouilli, j'ai transféré le tout dans la mijoteuse. C'est bien sûr trois récipients de cuisson, mais c'est un gâchis beaucoup plus petit que d'essayer de mettre tout ce bouillon dans le wok.

Placez votre pot chaud au centre de la pièce.

Selon le nombre de personnes que vous invitez, il peut y avoir un peu de monde autour de la fondue. Empêchez les colères de s'échauffer en servant des collations. J'ai choisi des amandes grillées faciles (en ajoutant quelques pincées de poudre de 5 épices chinoises pour la lavande), une délicieuse salade de concombre écrasé et des chips de crevettes Calbee. J'ai servi tout cela avec des bières légères (comme la lager chinoise Tsingtao), et pendant que tout le monde grignotait et sirotait, je me suis mis aux condiments.

Le plus amusant que vous aurez à hacher des concombres ressemble à ceci.

Tout d'abord, j'ai fait un pot de riz à grains courts (vous pouvez aussi utiliser des nouilles en verre). Ensuite, j'ai exposé toutes ces sauces asiatiques essentielles : sauce soja, Shacha (sorte de sauce barbecue chinoise), vinaigre noir, huile de piment et pâte de sésame (le tahini de Whole Foods a fait l'affaire). J'ai également mis en place des garnitures telles que des cacahuètes concassées et de la coriandre et des oignons verts fraîchement hachés.

Pour être honnête, je n'avais pas pensé au dessert jusqu'à ce que j'en parle à ma mère ce matin-là. Quand elle a entendu que la bouche de mes invités bourdonnerait de tous ces grains de poivre, elle m'a recommandé d'avoir de la glace au chocolat sous la main. Et, comme d'habitude, maman avait raison. (Merci maman.)

Une fois tout prêt, j'ai placé la marmite dans un endroit où tout le monde pouvait se rassembler et nous avons tous creusé, laissant tomber tout ce que nous voulions dans la mijoteuse. Nous avions tous des baguettes, mais il y avait un ustensile encore plus important à portée de main : une passoire en forme d'araignée. Lorsqu'elle est placée doucement dans la marmite, l'araignée crée une sorte de filet pour les viandes et les légumes, afin qu'ils puissent être immergés et cuire mais ne pas couler au fond.

Quand il n'était pas utilisé, j'ai remplacé le couvercle de la mijoteuse pour la garder à ébullition. (C'est une chose de sécurité qu'un bouillon tiède ne fera pas cuire correctement les viandes.) Une autre option aurait été de réserver une partie du bouillon épicé à ébullition sur ma cuisinière et de remplacer périodiquement le bouillon chaud.

Utilisez un bol de riz comme base pour vos garnitures et sauces.

En regardant mes amis assembler leurs repas - du riz (ou des nouilles) au fond du bol, les viandes et légumes juste cuits sur le dessus, les sauces et les garnitures pour finir le tout - j'ai vu que mon plan de fondue avait totalement fonctionné. . Tout le monde passe un bon moment et mange bien. Et ils ne se rendaient même pas compte qu'ils avaient cuisiné leurs repas eux-mêmes.


Comment organiser une hot pot party—avec une mijoteuse !

Connaissez-vous le genre de dîner que je n'aime pas ? Celui où l'hôte cuisine tout le temps. Un hôte qui est dans la cuisine est un hôte qui est stressé - et peut-être stressant tout le monde - tout en ignorant les personnes qui ont été invitées chez lui.

Mais et si tout le monde cuisinait ?

C'était ma pensée lorsque j'ai envisagé pour la première fois de cuisiner une fondue chinoise traditionnelle à la maison. Le nom dit tout : les convives se réunissent autour d'une marmite géante de bouillon aromatisé et trempent à tour de rôle dans les ingrédients crus. Le bouillon cuit les ingrédients, un peu comme l'huile de la fondue. Et tout comme la fondue, la fondue est parfaite pour les groupes - et ce n'est pas une idée qui date des années 70.

Alors voici ce que j'ai fait : j'ai invité onze amis à venir se rassembler autour du pot chaud. Puis le plus dur est venu. J'ai dû trouver comment retirer un pot chaud à la maison.

L'activité commune de rassemblement autour d'une marmite de bouillon frémissant est courante dans toute l'Asie. Mais le type de bouillon qui se trouve dans le pot dépend de l'endroit où vous vous trouvez exactement en Asie. Au Japon, où le rituel du dîner est appelé shabu shabu, le bouillon est à base de kombu, comme le dashi. Pendant ce temps, la fondue mongole contient des baies de goji et des jujubes. Et en Chine continentale, la fondue sichuanaise regorge de grains de poivre, de piments chili et d'épices qui engourdissent les lèvres. C'est le pot chaud que je voulais à ma fête.

Dans les restaurants spécialisés dans la fondue, l'expérience se déroule ainsi : vous commandez un bouillon et des ingrédients crus, le personnel allume une plaque chauffante portable à table, et une fois que le bouillon commence à mijoter, vous commencez à cuisiner vous-même les ingrédients.

Pour apporter un pot chaud chez moi, j'ai dû faire quelques changements. Je ne pouvais pas garder le bouillon mijoter sur la cuisinière, évidemment, et je ne possède pas de plaque chauffante. Cela m'a conduit à la mijoteuse. S'il peut braiser une épaule de porc, il peut sûrement mijoter un simple bouillon, n'est-ce pas ?

Lorsque j'ai parlé à Sarah Leung, l'une des quatre écrivaines du célèbre blog de cuisine chinoise Woks of Life, elle a approuvé mon idée de mijoteuse. Elle m'a également donné toutes sortes d'autres conseils pour faire les courses, préparer le bouillon et faire avancer les choses aussi bien que possible. Mon plat à emporter le plus important ? "Une expérience de hot pot est finalement ce que vous en faites."

Eh bien, je voulais le rendre génial. Mais d'abord, j'avais quelques courses à faire.

Tout comme dans les sautés, la partie la plus importante et la plus longue de la fondue est d'obtenir votre mise en place- c'est-à-dire tous les légumes et viandes que vous tremperez dans la marmite - ensemble et organisés. Vous voulez un petit arsenal d'ingrédients à tremper et à cuisiner lors de votre fête, donc plus il y a de variété, mieux c'est. J'ai trouvé un marché asiatique pour rendre mes achats aussi uniques que possible (moins de courses à l'épicerie = hôte plus heureux). Le supermarché de Hong Kong dans le Lower Manhattan avait à peu près tout, des collations aux crevettes aux boulettes de poisson.

"Vous pouvez le voir comme" oh, c'est tellement compliqué "", explique Leung. Mais, dit-elle, ce n'est pas le sujet. "La chose à propos de la fondue qui la rend géniale, c'est la variété.»

Donc, la variété est ce que j'ai acheté. J'ai acheté des légumes (radis daikon, baby bok choy, chou napa, deux types de champignons), de la viande (filet de faux-filet émincé, escalopes de poulet), des boulettes de poisson (de la section surgelée - elles cuisent vite et vous n'en voyez jamais une) lors d'une fondue), du tofu frit moelleux et du tofu ferme qui peut être coupé en lanières épaisses.

Suivant sur ma liste : préparez le bouillon dans lequel tout cela va cuire.

Woks of Life m'a donné la méthode pour le bouillon de hot pot bourdonnant que je recherchais. Dans un wok en acier au carbone (j'ai eu le mien du Wok Shop de San Francisco, j'ai fait sauter du gingembre tranché, des feuilles de laurier, de la cannelle entière, des gousses d'ail entières épluchées, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés. Ensuite, j'ai ajouté un base de fondue du commerce, une pâte faite à partir d'un mélange de piments.

(Ajouter cette pâte à fondue était une grosse explosion au nez – tellement, cela a presque fait tomber notre photographe de son tabouret dans une quinte de toux. J'ai rapidement allumé la hotte.)

Après que les aromates aient été frits et caramélisés, vint la partie ennuyeuse : verser 12 tasses de bouillon de poulet et le porter à ébullition. C'est embêtant car, vu la capacité du wok, je n'ai pu faire bouillir qu'environ la moitié du bouillon avant de transférer le tout dans une grande marmite, où j'ai ajouté le reste du bouillon. Une fois que cette le lot a bouilli, j'ai transféré le tout dans la mijoteuse. C'est bien sûr trois récipients de cuisson, mais c'est un gâchis beaucoup plus petit que d'essayer de mettre tout ce bouillon dans le wok.

Placez votre pot chaud au centre de la pièce.

Selon le nombre de personnes que vous invitez, il peut y avoir un peu de monde autour de la fondue. Empêchez les colères de s'échauffer en servant des collations. J'ai choisi des amandes grillées faciles (en ajoutant quelques pincées de poudre de 5 épices chinoises pour la lavande), une délicieuse salade de concombre écrasé et des chips de crevettes Calbee. J'ai servi tout cela avec des bières légères (comme la lager chinoise Tsingtao), et pendant que tout le monde grignotait et sirotait, je me suis mis aux condiments.

Le plus amusant que vous aurez à hacher des concombres ressemble à ceci.

Tout d'abord, j'ai fait un pot de riz à grains courts (vous pouvez également utiliser des nouilles en verre). Ensuite, j'ai exposé toutes ces sauces asiatiques essentielles : sauce soja, Shacha (sorte de sauce barbecue chinoise), vinaigre noir, huile de piment et pâte de sésame (le tahini de Whole Foods a fait l'affaire). J'ai également mis en place des garnitures telles que des cacahuètes concassées et de la coriandre et des oignons verts fraîchement hachés.

Pour être honnête, je n'avais pas pensé au dessert jusqu'à ce que j'en parle à ma mère ce matin-là. Quand elle a entendu que la bouche de mes invités bourdonnerait de tous ces grains de poivre, elle m'a recommandé d'avoir de la glace au chocolat sous la main. Et, comme d'habitude, maman avait raison. (Merci maman.)

Avec tout prêt, j'ai placé la marmite dans un endroit où tout le monde pouvait se rassembler et nous avons tous creusé, laissant tomber tout ce que nous voulions dans la mijoteuse. Nous avions tous des baguettes, mais il y avait un ustensile encore plus important à portée de main : une passoire en forme d'araignée. Lorsqu'elle est placée doucement dans la marmite, l'araignée crée une sorte de filet pour les viandes et les légumes, afin qu'ils puissent être immergés et cuire mais ne pas couler au fond.

Quand il n'était pas utilisé, j'ai remplacé le couvercle de la mijoteuse pour la garder à ébullition. (C'est une chose de sécurité qu'un bouillon tiède ne fera pas cuire correctement les viandes.) Une autre option aurait été de réserver une partie du bouillon épicé à ébullition sur ma cuisinière et de remplacer périodiquement le bouillon chaud.

Utilisez un bol de riz comme base pour vos garnitures et sauces.

En regardant mes amis assembler leurs repas - du riz (ou des nouilles) au fond du bol, les viandes et légumes juste cuits sur le dessus, les sauces et les garnitures pour finir le tout - j'ai vu que mon plan de fondue avait totalement fonctionné. . Tout le monde passe un bon moment et mange bien. Et ils ne se sont même pas rendu compte qu'ils avaient cuisiné leurs repas eux-mêmes.


Comment organiser une hot pot party—avec une mijoteuse !

Connaissez-vous le genre de dîner que je n'aime pas ? Celui où l'hôte cuisine tout le temps. Un hôte qui est dans la cuisine est un hôte qui est stressé – et peut-être stressant tout le monde – tout en ignorant simultanément les personnes qui ont été invitées chez lui.

Mais et si tout le monde cuisinait ?

C'était ma pensée lorsque j'ai envisagé pour la première fois de cuisiner des fondues chinoises traditionnelles à la maison. Le nom dit tout : les convives se rassemblent autour d'une marmite géante de bouillon aromatisé et trempent à tour de rôle dans les ingrédients crus. Le bouillon cuit les ingrédients, un peu comme l'huile de la fondue. Et tout comme la fondue, la fondue est parfaite pour les groupes - et ce n'est pas une idée qui date des années 70.

Alors voici ce que j'ai fait : j'ai invité onze amis à venir se rassembler autour du pot chaud. Puis le plus dur est venu. J'ai dû trouver comment retirer un pot chaud à la maison.

L'activité commune de rassemblement autour d'une marmite de bouillon frémissant est courante dans toute l'Asie. Mais le type de bouillon qui se trouve dans le pot dépend de l'endroit où vous vous trouvez exactement en Asie. Au Japon, où le rituel du dîner est appelé shabu shabu, le bouillon est à base de kombu, comme le dashi. Pendant ce temps, la fondue mongole contient des baies de goji et des jujubes. Et en Chine continentale, la fondue sichuanaise regorge de grains de poivre, de piments chili et d'épices qui engourdissent les lèvres. C'est le pot chaud que je voulais à ma fête.

Dans les restaurants spécialisés dans la fondue, l'expérience se déroule ainsi : vous commandez un bouillon et des ingrédients crus, le personnel allume une plaque chauffante portable à table, et une fois que le bouillon commence à mijoter, vous commencez à cuisiner les ingrédients vous-même.

Pour apporter un pot chaud chez moi, j'ai dû faire quelques changements. Je ne pouvais pas garder le bouillon mijoter sur la cuisinière, évidemment, et je ne possède pas de plaque chauffante. Cela m'a conduit à la mijoteuse. S'il peut braiser une épaule de porc, il peut sûrement mijoter un simple bouillon, n'est-ce pas ?

Lorsque j'ai parlé à Sarah Leung, l'une des quatre écrivaines du célèbre blog de cuisine chinoise Woks of Life, elle a approuvé mon idée de mijoteuse. Elle m'a également donné toutes sortes d'autres conseils pour faire les courses, préparer le bouillon et faire avancer les choses aussi bien que possible. Mon plat à emporter le plus important ? "Une expérience de hot pot est finalement ce que vous en faites."

Eh bien, je voulais le rendre génial. Mais d'abord, j'avais quelques courses à faire.

Tout comme dans les sautés, la partie la plus importante et la plus longue de la fondue est d'obtenir votre mise en place- c'est-à-dire tous les légumes et viandes que vous tremperez dans la marmite - ensemble et organisés. Vous voulez un petit arsenal d'ingrédients à tremper et à cuisiner lors de votre fête, donc plus il y a de variété, mieux c'est. J'ai trouvé un marché asiatique pour rendre mes achats aussi uniques que possible (moins de courses à l'épicerie = hôte plus heureux). Le supermarché de Hong Kong dans le Lower Manhattan avait à peu près tout, des collations aux crevettes aux boulettes de poisson.

"Vous pouvez le voir comme" oh, c'est tellement compliqué "", explique Leung. Mais, dit-elle, ce n'est pas le sujet. "La chose à propos de la fondue qui la rend géniale, c'est la variété.»

Donc, la variété est ce que j'ai acheté. J'ai acheté des légumes (radis daikon, baby bok choy, chou nappa, deux types de champignons), de la viande (filet de côte émincé, escalopes de poulet), des boulettes de poisson (de la section surgelée - elles cuisent vite et vous n'en voyez jamais une) lors d'une fondue), du tofu frit moelleux et du tofu ferme qui peut être coupé en lanières épaisses.

Suivant sur ma liste : préparez le bouillon dans lequel tout cela va cuire.

Woks of Life m'a donné la méthode pour le bouillon de hot pot bourdonnant que je recherchais. Dans un wok en acier au carbone (j'ai eu le mien du Wok Shop de San Francisco, j'ai fait sauter du gingembre tranché, des feuilles de laurier, de la cannelle entière, des gousses d'ail entières pelées, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés. Ensuite, j'ai ajouté un base de fondue du commerce, une pâte faite d'un mélange de piments.

(Ajouter cette pâte à fondue était une sérieuse explosion au nez – tellement, cela a presque fait tomber notre photographe de son tabouret dans une quinte de toux. J'ai rapidement allumé la hotte.)

Après que les aromates aient été frits et caramélisés, vint la partie ennuyeuse : verser 12 tasses de bouillon de poulet et le porter à ébullition. C'est embêtant car, vu la capacité du wok, je n'ai pu faire bouillir qu'environ la moitié du bouillon avant de transférer le tout dans une grande marmite, où j'ai ajouté le reste du bouillon. Une fois que cette le lot a bouilli, j'ai transféré le tout dans la mijoteuse. C'est bien sûr trois récipients de cuisson, mais c'est un gâchis beaucoup plus petit que d'essayer de mettre tout ce bouillon dans le wok.

Placez votre pot chaud au centre de la pièce.

Selon le nombre de personnes que vous invitez, il peut y avoir un peu de monde autour de la fondue. Empêchez les colères de s'échauffer en servant des collations. J'ai choisi des amandes grillées faciles (en ajoutant quelques pincées de poudre de 5 épices chinoises pour la lavande), une délicieuse salade de concombre écrasé et des chips de crevettes Calbee. J'ai servi tout cela avec des bières légères (comme la lager chinoise Tsingtao), et pendant que tout le monde grignotait et sirotait, je me suis mis aux condiments.

Le plus amusant que vous aurez à hacher des concombres ressemble à ceci.

Tout d'abord, j'ai fait un pot de riz à grains courts (vous pouvez également utiliser des nouilles en verre). Ensuite, j'ai exposé toutes ces sauces asiatiques essentielles : sauce soja, Shacha (sorte de sauce barbecue chinoise), vinaigre noir, huile de piment et pâte de sésame (le tahini de Whole Foods a fait l'affaire). J'ai également mis en place des garnitures telles que des cacahuètes concassées et de la coriandre et des oignons verts fraîchement hachés.

Pour être honnête, je n'avais pas pensé au dessert jusqu'à ce que j'en parle à ma mère ce matin-là. Quand elle a entendu que la bouche de mes invités bourdonnerait de tous ces grains de poivre, elle m'a recommandé d'avoir de la glace au chocolat sous la main. Et, comme d'habitude, maman avait raison. (Merci maman.)

Avec tout prêt, j'ai placé la marmite dans un endroit où tout le monde pouvait se rassembler et nous avons tous creusé, laissant tomber tout ce que nous voulions dans la mijoteuse. Nous avions tous des baguettes, mais il y avait un ustensile encore plus important à portée de main : une passoire en forme d'araignée. Lorsqu'elle est placée doucement dans la marmite, l'araignée crée une sorte de filet pour les viandes et les légumes, afin qu'ils puissent être immergés et cuire mais ne pas couler au fond.

Quand il n'était pas utilisé, j'ai remplacé le couvercle de la mijoteuse pour la garder à ébullition. (C'est une chose de sécurité qu'un bouillon tiède ne fera pas cuire correctement les viandes.) Une autre option aurait été de réserver une partie du bouillon épicé à ébullition sur ma cuisinière et de remplacer périodiquement le bouillon chaud.

Utilisez un bol de riz comme base pour vos garnitures et sauces.

En regardant mes amis assembler leurs repas - du riz (ou des nouilles) au fond du bol, les viandes et légumes juste cuits sur le dessus, les sauces et les garnitures pour finir le tout - j'ai vu que mon plan de fondue avait totalement fonctionné. . Tout le monde passe un bon moment et mange bien. Et ils ne se rendaient même pas compte qu'ils avaient cuisiné leurs repas eux-mêmes.


Comment organiser une hot pot party—avec une mijoteuse !

Connaissez-vous le genre de dîner que je n'aime pas ? Celui où l'hôte cuisine tout le temps. Un hôte qui est dans la cuisine est un hôte qui est stressé – et peut-être stressant tout le monde – tout en ignorant simultanément les personnes qui ont été invitées chez lui.

Mais et si tout le monde cuisinait ?

C'était ma pensée lorsque j'ai envisagé pour la première fois de cuisiner des fondues chinoises traditionnelles à la maison. Le nom dit tout : les convives se réunissent autour d'une marmite géante de bouillon aromatisé et trempent à tour de rôle dans les ingrédients crus. Le bouillon cuit les ingrédients, un peu comme l'huile de la fondue. Et tout comme la fondue, la fondue est parfaite pour les groupes - et ce n'est pas une idée qui date des années 70.

Alors voici ce que j'ai fait : j'ai invité onze amis à venir se rassembler autour du pot chaud. Puis le plus dur est venu. J'ai dû trouver comment retirer un pot chaud à la maison.

L'activité commune de rassemblement autour d'une marmite de bouillon frémissant est courante dans toute l'Asie. Mais le type de bouillon qui se trouve dans le pot dépend de l'endroit où vous vous trouvez exactement en Asie. Au Japon, où le rituel du dîner est appelé shabu shabu, le bouillon est à base de kombu, comme le dashi. Pendant ce temps, la fondue mongole contient des baies de goji et des jujubes. Et en Chine continentale, la fondue sichuanaise regorge de grains de poivre, de piments chili et d'épices qui engourdissent les lèvres. C'est le pot chaud que je voulais à ma fête.

Dans les restaurants spécialisés dans la fondue, l'expérience se déroule ainsi : vous commandez un bouillon et des ingrédients crus, le personnel allume une plaque chauffante portable à table, et une fois que le bouillon commence à mijoter, vous commencez à cuisiner vous-même les ingrédients.

Pour apporter un pot chaud chez moi, j'ai dû faire quelques changements. Je ne pouvais pas garder le bouillon mijoter sur la cuisinière, évidemment, et je ne possède pas de plaque chauffante. Cela m'a conduit à la mijoteuse. S'il peut braiser une épaule de porc, il peut sûrement mijoter un simple bouillon, n'est-ce pas ?

Lorsque j'ai parlé à Sarah Leung, l'une des quatre écrivaines du célèbre blog de cuisine chinoise Woks of Life, elle a approuvé mon idée de mijoteuse. Elle m'a également donné toutes sortes d'autres conseils pour faire les courses, préparer le bouillon et faire avancer les choses aussi bien que possible. Mon plat à emporter le plus important ? "Une expérience de hot pot est finalement ce que vous en faites."

Eh bien, je voulais le rendre génial. Mais d'abord, j'avais quelques courses à faire.

Tout comme dans les sautés, la partie la plus importante et la plus longue de la fondue est d'obtenir votre mise en place- c'est-à-dire tous les légumes et viandes que vous tremperez dans la marmite - ensemble et organisés. Vous voulez un petit arsenal d'ingrédients à tremper et à cuisiner lors de votre fête, donc plus il y a de variété, mieux c'est. J'ai trouvé un marché asiatique pour rendre mes achats aussi uniques que possible (moins de courses à l'épicerie = hôte plus heureux). Le supermarché de Hong Kong dans le Lower Manhattan avait à peu près tout, des collations aux crevettes aux boulettes de poisson.

"Vous pouvez le voir comme" oh, c'est tellement compliqué "", explique Leung. Mais, dit-elle, ce n'est pas la question. "La chose à propos de la fondue qui la rend géniale, c'est la variété.»

Donc, la variété est ce que j'ai acheté. J'ai acheté des légumes (radis daikon, baby bok choy, chou nappa, deux types de champignons), de la viande (filet de côte émincé, escalopes de poulet), des boulettes de poisson (de la section surgelée - elles cuisent vite et vous n'en voyez jamais une) lors d'une fondue), du tofu frit moelleux et du tofu ferme qui peut être coupé en lanières épaisses.

Suivant sur ma liste : préparez le bouillon dans lequel tout cela va cuire.

Woks of Life m'a donné la méthode pour le bouillon de hot pot bourdonnant que je recherchais. Dans un wok en acier au carbone (j'ai eu le mien du Wok Shop de San Francisco, j'ai fait sauter du gingembre tranché, des feuilles de laurier, de la cannelle entière, des gousses d'ail entières épluchées, de l'anis étoilé, des clous de girofle, des grains de poivre du Sichuan et des piments séchés. Ensuite, j'ai ajouté un base de fondue du commerce, une pâte faite d'un mélange de piments.

(Ajouter cette pâte à fondue était une grosse explosion au nez – tellement, cela a presque fait tomber notre photographe de son tabouret dans une quinte de toux. J'ai rapidement allumé la hotte.)

Après que les aromates aient été frits et caramélisés, vint la partie ennuyeuse : verser 12 tasses de bouillon de poulet et le porter à ébullition. C'est embêtant car, vu la capacité du wok, je n'ai pu faire bouillir qu'environ la moitié du bouillon avant de transférer le tout dans une grande marmite, où j'ai ajouté le reste du bouillon. Une fois que cette le lot a bouilli, j'ai transféré le tout dans la mijoteuse. C'est bien sûr trois récipients de cuisson, mais c'est un gâchis beaucoup plus petit que d'essayer de mettre tout ce bouillon dans le wok.

Placez votre pot chaud au centre de la pièce.

Selon le nombre de personnes que vous invitez, il peut y avoir un peu de monde autour de la fondue. Empêchez les colères de s'échauffer en servant des collations. J'ai choisi des amandes grillées faciles (en ajoutant quelques pincées de poudre de 5 épices chinoises pour la lavande), une délicieuse salade de concombre écrasé et des chips de crevettes Calbee. J'ai servi tout cela avec des bières légères (comme la lager chinoise Tsingtao), et pendant que tout le monde grignotait et sirotait, je me suis mis aux condiments.

Le plus amusant que vous aurez à hacher des concombres ressemble à ceci.

Tout d'abord, j'ai fait un pot de riz à grains courts (vous pouvez aussi utiliser des nouilles en verre). Ensuite, j'ai exposé toutes ces sauces asiatiques essentielles : sauce soja, Shacha (sorte de sauce barbecue chinoise), vinaigre noir, huile de piment et pâte de sésame (le tahini de Whole Foods a fait l'affaire). J'ai également mis en place des garnitures telles que des cacahuètes concassées et de la coriandre et des oignons verts fraîchement hachés.

Pour être honnête, je n'avais pas pensé au dessert jusqu'à ce que j'en parle à ma mère ce matin-là. Quand elle a entendu que la bouche de mes invités bourdonnerait de tous ces grains de poivre, elle m'a recommandé d'avoir de la glace au chocolat sous la main. Et, comme d'habitude, maman avait raison. (Merci maman.)

Avec tout prêt, j'ai placé la marmite dans un endroit où tout le monde pouvait se rassembler et nous avons tous creusé, laissant tomber tout ce que nous voulions dans la mijoteuse. Nous avions tous des baguettes, mais il y avait un ustensile encore plus important à portée de main : une passoire en forme d'araignée. Lorsqu'elle est placée doucement dans la marmite, l'araignée crée une sorte de filet pour les viandes et les légumes, afin qu'ils puissent être immergés et cuire mais ne pas couler au fond.

Quand il n'était pas utilisé, j'ai remplacé le couvercle de la mijoteuse pour la garder à ébullition. (C'est une chose de sécurité, un bouillon tiède ne fera pas cuire correctement les viandes.) Une autre option aurait été de réserver une partie du bouillon épicé à ébullition sur ma cuisinière et de remplacer périodiquement le bouillon chaud.

Utilisez un bol de riz comme base pour vos garnitures et sauces.

En regardant mes amis assembler leurs repas - du riz (ou des nouilles) au fond du bol, les viandes et légumes juste cuits sur le dessus, les sauces et les garnitures pour finir le tout - j'ai vu que mon plan de fondue avait totalement fonctionné. . Tout le monde passe un bon moment et mange bien. Et ils ne se rendaient même pas compte qu'ils avaient cuisiné leurs repas eux-mêmes.


Comment organiser une hot pot party—avec une mijoteuse !

Connaissez-vous le genre de dîner que je n'aime pas ? Celui où l'hôte cuisine tout le temps. Un hôte qui est dans la cuisine est un hôte qui est stressé - et peut-être stressant tout le monde - tout en ignorant les personnes qui ont été invitées chez lui.

Mais et si tout le monde cuisinait ?

C'était ma pensée lorsque j'ai envisagé pour la première fois de cuisiner des fondues chinoises traditionnelles à la maison. Le nom dit tout : les convives se rassemblent autour d'une marmite géante de bouillon aromatisé et trempent à tour de rôle dans les ingrédients crus. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Une fois que cette batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Une fois que cette batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Une fois que cette batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Une fois que cette batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Une fois que cette batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your mise en place—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. Une fois que cette batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.