Recettes traditionnelles

Recette éclairs au chocolat

Recette éclairs au chocolat

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Aucun thé de l'après-midi n'est complet sans quelques mini éclairs au chocolat parfaits pour ravir vos invités. Ces éclairs sont mieux appréciés lorsqu'ils ont pu refroidir au réfrigérateur avant de servir, afin que le chocolat fondu puisse durcir sur la pâte feuilletée.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

8 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 16 mini éclairs

  • Pour la pâte à choux
  • 125g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 225 ml d'eau
  • 110g de beurre
  • 3 gros oeufs
  • Pour la garniture à la crème
  • 300 ml de crème double
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pour l'enrobage au chocolat
  • 110g de chocolat noir, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sirop doré

MéthodePréparation :20min ›Cuisson :20min ›Temps supplémentaire :30min refroidissement › Prêt en:1h10min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé.
  2. Pour la pâte à choux :

  3. Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel. Mettre de côté.
  4. Dans une casserole à feu vif, porter l'eau à ébullition et ajouter le beurre en remuant constamment pour le faire fondre. Ajouter la farine directement dans l'eau beurrée bouillante et battre continuellement jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en battant et en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.
  5. Remplir une poche à douille avec la pâte feuilletée et dresser 16 rectangles de pâte d'environ 3x6cm sur la plaque à pâtisserie préparée en laissant au moins 5cm entre chaque éclair.
  6. Cuire la pâte à choux au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. Retirer et laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Percez chaque éclair avec un trou de la taille d'une douille de poche à douille à une extrémité afin que la crème puisse être versée plus tard. Laisser refroidir complètement.
  7. Pour la garniture à la crème :

  8. Dans un bol, fouetter ensemble la crème double et l'extrait de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  9. Lorsque la pâte est complètement refroidie, remplir une poche à douille avec la crème vanille et verser délicatement la crème dans chacun des éclairs.
  10. Pour l'enrobage au chocolat :

  11. Dans un petit bol, mélanger le chocolat fondu avec le sirop doré. À l'aide d'une cuillère, étalez le mélange de chocolat sur le dessus de chaque éclair.
  12. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes avant de servir.

Conseil

Juste avant d'enfourner la pâte, versez un peu d'eau sur le fond du four pour créer de la vapeur. Cela aidera la pâte à gonfler et à devenir légère et aérée.

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N'a pas beaucoup augmenté-14 février 2017


Éclairs au chocolat

Je les ai fait comme des mini Eclairs et ils étaient délicieux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 tasse de farine tout usage tamisée
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait entier
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1/2 cuillère à café de sel
4 gros oeufs

3 tasses de crème pâtissière (recette à suivre)

Glaçage au chocolat et ganach (recette à suivre)

Instructions

2ème dimanche de chaque mois : 14h

Il y a quelques semaines, mon ami Ginger a fait d'incroyables mini éclairs et cela m'a inspiré pour essayer de les faire pour l'échange de biscuits. Heureusement, ils s'en sont très bien sortis ! Quelques personnes m'ont demandé de publier la recette ici, alors voilà :

1 tasse de farine tout usage tamisée

Mélanger dans une grande casserole :

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Porter le mélange à pleine ébullition à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Continuez à cuire et remuez le mélange pendant environ 1 minute, pour éliminer l'excès d'humidité. Le beurre peut suinter, ce qui est bien, cela signifie simplement que l'humidité s'évapore. Transférer dans un bol et laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Assurez-vous que la pâte est lisse avant d'ajouter l'œuf suivant. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.

Versez la pâte dans une grande poche à douille munie d'un embout de 1 pouce pour les grands éclairs ou d'un embout de 1/2 pouce pour les minis. Façonner la pâte en 8 à 10 grands éclairs ou 24 éclairs miniatures. Cuire les éclairs à 400 F pendant 15 minutes. Réduisez la température. à 350 F et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très fermes au toucher, 10 à 15 minutes pour les minis et 25 à 30 minutes pour les grands éclairs. Éteignez le four, piquez le bout court des éclairs et laissez sécher au four pendant 10 minutes.

3 tasses de crème pâtissière (recette à suivre)

Remplir une poche à douille munie d'un embout 1/4 de pouce avec la crème pâtissière. Piquez la pointe de la pâte dans le trou de séchage de chaque éclair et faites-en plein. Ou coupez le tiers supérieur de l'éclair horizontalement avec le couteau dentelé pour les couvercles. Retirez toute la pâte non cuite et versez la garniture dans les éclairs.

Tremper le haut de chaque eclaire dans :

Glaçage au chocolat et ganach (recette à suivre)

Réfrigérer les éclairs, côté chocolat vers le haut, jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Les éclairs sont meilleurs le jour de leur fabrication.

Dans un bol moyen, battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune, environ 2 minutes :

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Pendant ce temps, mélanger dans une casserole moyenne en acier inoxydable ou en émail et porter à ébullition :

Versez graduellement environ un tiers du lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant la moissonneuse-batteuse. Grattez le mélange d'œufs dans la casserole et faites cuire, en fouettant constamment et en raclant le fond et les coins de la casserole pour éviter de brûler, à feu doux à moyen jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et commence à bouillonner. Continuez ensuite la cuisson en fouettant pendant 45 à 60 secondes. À l'aide d'une spatule propre, gratter la crème dans un bol propre.

Couvrir la surface de la crème avec un morceau de cire ou de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir, puis réfrigérer avant utilisation.

Porter à ébullition dans une petite casserole :

Retirer du feu et ajouter :

8 onces de chocolat mi-sucré finement haché (ou pépites de chocolat)

Remuer jusqu'à ce que la plupart du chocolat soit fondu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Remuer ou fouetter très doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

1 cuillère à soupe de liqueur, ou plus au goût (facultatif)

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il devienne la texture désirée.

Questions, commentaires et critiques

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Tout sur le choux : des friandises soufflées sucrées et salées, des Éclairs aux Gougères

Vous n'avez jamais fait de choux pâte à ? Dans mon cours vidéo détaillé, vous apprendrez à faire des choux pâte à, puis découvrirez comment transformer cette pâte en chouquettes, choux à la crème, profiteroles, éclairs, et gougères, ou choux au fromage salés. En cours de route, je vous propose des conseils utiles pour vous aider à réussir votre premier essai et vous présente de nombreuses idées de variantes. Ma classe amusante vous permettra de maîtriser rapidement une nouvelle compétence, qui à son tour permettra de créer des friandises soufflées impressionnantes. Regarde maintenant!

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Recette d'éclairs au chocolat - Recettes

Éclairs au chocolat

La pâtisserie classique française au chocolat

Un éclair au chocolat est une pâtisserie française qui contient une garniture de crème pâtissière au chocolat enfermée dans une coquille de pâtisserie, surmontée d'un glaçage au chocolat (glaçage). Pour les éclairs au chocolat, il y a trois étapes principales, la pâte à choux, la crème pâtissière et la ganache au chocolat. Cela sonne beaucoup mais ce n'est vraiment pas si difficile. Ils sont tous assez rapides à faire, le plus difficile étant la pâte à choux, mais ça vaut vraiment le coup une fois que vous voyez comment ils gonflent, sentent et goûtent. Voir mes autres recettes (pâte à choux et crème pâtissière) pour réaliser cette recette. Les liens sont fournis ci-dessous.

Ingrédients

    Pâte à choux (voir ma recette des 10 éclairs) Crème pâtissière (voir ma recette des 10 éclairs) 2 cuillères à soupe de glaçage (sucre en poudre) 1 tasse de crème épaisse (épaissie) 1 tasse de pastilles de chocolat noir à cuisson
Pour la ganache au chocolat

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Pas

Préchauffer le four à 375°F – 190°C

Vous aurez besoin de “Pâte à choux” voir ma recette. Une fois préparé, laissez refroidir un peu pour que ce soit plus facile à utiliser, mais pas froid. Placez une plaque à pâtisserie sur un linge humide pour éviter tout mouvement. Insérez un accessoire de buse (1 cm – environ un demi-pouce) dans une poche à douille solide. Repliez la poche à douille sur votre main et tenez-la dans une main. Avec l'autre main avec une grande cuillère, prélever le mélange à choux et l'insérer profondément dans le sac. Serrez le sac avec votre main tout en faisant glisser la cuillère ou la spatule. Ne remplissez pas trop pour avoir suffisamment de place pour tordre le sac. Une fois torsadé, tenez d'une main, guidez de l'autre et placez une petite boule sur chaque coin d'une plaque à pâtisserie. Ce sera pour coller votre papier sulfurisé (si vous utilisez un tapis en silicone, sautez cette étape). Tapisser le papier parchemin sur la plaque et presser fermement dans chaque coin. Cela évitera que le papier ne glisse au fur et à mesure que vous appliquez le mélange.

Mélanger le mélange en créant des bandes d'environ 5 pouces (12 cm) de longueur. Mais essayez de les garder uniformes. sur un plateau demi-feuille standard, vous devriez pouvoir faire 10 éclairs. Gardez suffisamment d'espace entre les deux car ils tripleront de taille. Trempez votre doigt propre dans de l'eau plate et aplatissez et reformez les extrémités des éclairs. Saupoudrez légèrement d'un peu de sucre glace (en poudre). Cela réduira les fissures. Si vous préférez un style plus rustique, évitez cette étape. Mettre au four et cuire 30 minutes à 375 °F – 190 °C. Après les 15 premières minutes, placez une fourchette pour laisser légèrement un espace dans la porte de votre four. Cela dégagera un peu de vapeur (n'ouvrez jamais complètement la porte sinon elles s'effondreront) Laissez sécher les 15 minutes restantes.

Voir la recette de crème pâtissière de mai. Une fois la crème réalisée, ajoutez le chocolat de cuisson avec le cacao dans la crème chaude. Si la crème a été préparée à l'avance, réchauffez-la dans une casserole à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Bien fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

A l'aide de la pointe d'un petit couteau pointu, percez un trou au fond de chaque extrémité du moule à tarte. Si les boîtiers sont plus longs, vous aurez peut-être besoin de 3 trous. À l'aide d'un petit embout à douille, placez la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille solide (attention : beaucoup de plastiques bon marché se déchirent) remplissez le sac avec la crème pâtissière. Remplissez les boyaux en insérant le sachet dans chaque trou et en pressant jusqu'à ce que l'éclair soit plein. Vous sentirez le poids.

Pour le glaçage (glaçage) vous pouvez utiliser du fondant au chocolat (traditionnel) mais pour plus de simplicité j'utilise une ganache basique au chocolat. Dans une casserole, ajouter la crème et une tasse de chocolat noir à cuire. Placer sur feu doux à moyen et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Pendant que le mélange est chaud, ramasser les éclairs fourrés et tremper les sommets en les abaissant à plat dans la ganache au chocolat. Laissez égoutter tout excès.

Petits conseils

Les éclairs se conservent deux jours fourrés à la crème pâtissière.

Ne laissez pas le mélange devenir trop froid avant de le dresser.

Vous pouvez congeler les caissettes vides pour une utilisation ultérieure, essayez de ne pas les écraser pour qu'elles ne perdent pas leur forme.

Vous pouvez également remplacer le sucre en poudre par de la dorure aux œufs ou du beurre fondu pour leur donner une finition plus lisse.

En les marquant légèrement avec une fourchette, vous obtiendrez une élévation plus uniforme, sinon une bouffée rustique a également fière allure.


Recette Eclairs au chocolat et au café

Certaines choses sont aimées dans le monde entier. Le café, le chocolat et les éclairs sont trois d'entre eux, j'ai donc décidé de les combiner pour créer une sensation gustative incroyable qui éveillera instantanément vos papilles.

Ingrédients

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 140 g , plus 11/2 cuillères à soupe de farine nature/tout usage
  • 6 œufs, environ
  • 4,4 onces d'eau
  • 100 ml de lait
  • 3,5 onces de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 4,9 oz, plus 11/2 cuillères à soupe de farine nature/tout usage
  • 6 œufs, environ
  • 0,5 tasse d'eau
  • 0,5 tasse de lait
  • 3,5 onces de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 4,9 oz, plus 11/2 cuillères à soupe de farine nature/tout usage
  • 6 œufs, environ
  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre de canne brut
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de crème pâtissière/mélange de pudding à la vanille (ou farine de maïs/fécule de maïs supplémentaire)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 17,6 onces de lait
  • 3,5 onces de sucre de canne brut
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de poudre de crème pâtissière/mélange de pudding à la vanille (ou farine de maïs/fécule de maïs supplémentaire)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2,1 tasses de lait
  • 3,5 onces de sucre de canne brut
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de crème pâtissière/mélange de pudding à la vanille (ou farine de maïs/fécule de maïs supplémentaire)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 50 g -100g de chocolat noir (origine cubaine, 70% de cacao, si vous en trouvez), haché
  • 150 g de grué de cacao (disponible en ligne)
  • 1,8 oz -100g de chocolat noir (origine cubaine, 70% de cacao, si vous en trouvez), haché
  • 5,3 oz de grué de cacao (disponible en ligne)
  • 1,8 oz -100g de chocolat noir (origine cubaine, 70% de cacao, si vous en trouvez), haché
  • 5,3 oz de grué de cacao (disponible en ligne)
  • 100 ml de crème épaisse/double
  • 2 cuillères à café de granulés de café instantané
  • 1 cuillère à café de liqueur de café
  • 50 g de chocolat noir (origine cubaine, 70% de cacao), haché
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 3,5 fl oz de crème double/épaisses
  • 2 cuillères à café de granulés de café instantané
  • 1 cuillère à café de liqueur de café
  • 1,8 oz de chocolat noir (origine cubaine, 70% de cacao), haché
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 0,4 tasse de crème épaisse/double
  • 2 cuillères à café de granulés de café instantané
  • 1 cuillère à café de liqueur de café
  • 1,8 oz de chocolat noir (origine cubaine, 70% de cacao), haché
  • 2 cuillères à café de beurre

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Dur
  • Temps de préparation: 50 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Sert : 10

Pas à pas

  1. Pour la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C (350°F) Gaz 4. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en silicone ou en bois pour que le sucre ne brûle pas et que le mélange colle au fond de la casserole.
  2. A ébullition, incorporer rapidement la farine et mélanger. Battre vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle quitte proprement les parois de la casserole - cela peut prendre jusqu'à 5 minutes, selon la chaleur.
  3. Transférer la pâte dans un batteur sur socle ou un bol à mélanger (à l'aide d'un fouet électrique) et incorporer les œufs, un à la fois. Vous n'aurez peut-être pas besoin des 6 œufs - la farine et les œufs se comportent différemment quel que soit le nombre de fois que vous préparez la même recette, de sorte que le nombre d'œufs nécessaires peut varier.
  4. Pendant que vous ajoutez les œufs et que vous les battez, regardez la pâte et lorsqu'elle est molle et lisse et qu'elle laisse tomber une cuillère en laissant une forme de «V», elle est prête. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie et formez des éclairs ovales d'environ 10 cm de long sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, puis éteignez le four et laissez les éclairs à l'intérieur refroidir complètement et sécher.
  6. Faire fondre le chocolat à faible puissance au micro-ondes ou dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau).
  7. Pour la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé et gratter les graines dans une grande casserole. Déposez également la graine et versez le lait. Porter à ébullition à feu doux.
  8. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena/fécule de maïs et la poudre à crème anglaise avec un fouet ballon jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  9. Versez la moitié du lait bouilli dans le bol contenant le mélange d'œufs et fouettez ensemble. Versez maintenant le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du lait. Récupérez la gousse de vanille à l'aide d'une écumoire.
  10. A feu doux, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à bouillonner. Après 5 minutes, la chaleur aura cuit la fécule de maïs et la poudre de crème anglaise et sera devenue épaisse et riche.
  11. Enfin, ajoutez le beurre et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit fondu pour enrichir davantage la crème et la rendre encore plus brillante.
  12. Transférer la crème pâtissière dans un bol et déposer immédiatement une feuille de film alimentaire/film plastique sur la surface pour éviter qu'une peau se forme. Incorporer le chocolat fondu à la crème pâtissière. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
  13. Pour la ganache au café : mettre la crème, les granulés de café et la liqueur dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.
  14. Verser la crème bouillie dans un grand bol résistant à la chaleur et ajouter le chocolat et le beurre. À l'aide d'une spatule, commencez à mélanger les ingrédients dans un mouvement circulaire, juste au centre du bol.
  15. Continuez à mélanger en cercle serré jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre et à émulsionner avec le liquide. Élargissez progressivement le cercle jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous ayez une ganache lisse et brillante.
  16. Prenez un éclair refroidi et trempez le dessus dans la ganache. Secouez l'excédent, retournez dans le bon sens et laissez refroidir et posez légèrement sur une grille. Répétez avec les éclairs restants.
  17. Trempez chaque éclair dans la ganache et laissez reposer. Donnez à chaque éclair une troisième et dernière trempette dans la ganache pour obtenir une garniture épaisse et dense. Laisser prendre complètement.
  18. Lorsque la ganache a pris, coupez soigneusement chaque éclair en deux horizontalement.
  19. Remplir la poche à douille de crème pâtissière au chocolat et dresser un généreux serpentin le long du côté coupé de la moitié inférieure de chaque éclair.
  20. Sandwich avec l'autre moitié de l'éclair. Saupoudrer de grué de cacao sur le dessus des éclairs pour une finition croustillante.

Patisserie at Home de Will Torrent est publié par Ryland Peters & Small à 19,99 £ et est disponible à l'achat auprès de Ryland Peters.

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Recette d'éclairs au chocolat et vidéo

Un éclair au chocolat est une délicieuse combinaison de pâte croustillante, de crème onctueuse et de chocolat noir. Les éclairs commencent par une coque creuse en forme de bûche de pâte à choux qui peut être remplie de vanille, de chocolat ou d'une crème pâtissière au café. La touche finale consiste à tremper le dessus de la pâte dans un glaçage ou un fondant à la vanille, au chocolat ou au café. Alors que la saveur de la garniture correspond généralement à la saveur du glaçage, je vais rompre avec la tradition ici et remplir la pâte à choux d'une crème pâtissière à la vanille, puis les tremper dans un glaçage au chocolat noir. Mais si vous voulez une crème pâtissière au chocolat, mélangez simplement deux onces (55 grammes) de chocolat finement haché dans la crème pâtissière chaude.

Une fois les fonds de tarte refroidis, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur). La moitié supérieure est trempée dans un glaçage au chocolat et la moitié inférieure est remplie de crème pâtissière. (La crème pâtissière peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Remuez avant utilisation.) Si vous voulez que les coques restent croustillantes, glacez et remplissez les coques de crème peu de temps avant de servir. Si cela ne vous dérange pas que les coques deviennent un peu molles (en fait je préfère de cette façon), vous pouvez assembler les éclairs au chocolat quelques heures (ou jusqu'à 2 jours) avant de servir. Assurez-vous simplement de couvrir et de conserver les éclairs au réfrigérateur. Cette recette peut être doublée.

Pâte à choux: Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C) et placer la grille au centre du four. Pour faire tous les éclairs de la même taille, j'utilise un gabarit. Prenez un morceau de papier parchemin et tracez des lignes de 12 à 3 1/2 pouces (8,5 cm), en espaçant les lignes d'environ 2 à 3 pouces (5 à 7 cm). Placez le modèle sous votre papier parchemin afin que vous puissiez l'utiliser comme guide.

Dans un bol, fouetter la farine avec le sucre et le sel. Mettre le beurre et l'eau dans une casserole à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Retirer du feu et, avec une cuillère en bois, ajouter le mélange de farine, d'un seul coup, et remuer jusqu'à homogénéité. Remettre la casserole sur le feu et remuer constamment jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule épaisse et lisse (environ 1-2 minutes). Transférez la pâte dans votre batteur électrique (peut le faire à la main ou avec un batteur à main), et battez à basse vitesse pour libérer la vapeur de la pâte (environ 1 minute). Une fois la pâte tiède, commencez à ajouter les œufs légèrement battus (la pâte se séparera puis se réunira) et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse (la pâte tombera d'une cuillère dans un ruban épais). Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie et déposer 12 oblongs de pâte (environ 3/4 po (2 cm) de large) sur la plaque à pâtisserie (en utilisant un gabarit comme guide). (Lorsque la tuyauterie a le sac à un angle de 45 degrés.) Si désiré, avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner doucement le dessus de la pâte avec un œuf légèrement battu.

Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 350 degrés F (180 degrés C). Continuez à cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient d'une belle couleur ambrée et qu'une fois fendues, elles soient presque sèches à l'intérieur. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir.

Crème pâtissière: Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs ensemble. Fouetter la farine avec la fécule de maïs puis l'ajouter au mélange d'œufs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter le lait à ébullition (jusqu'à ce que le lait commence à mousser.) Retirer du feu et ajouter lentement au mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter le caillage. (Si nécessaire, passez à travers une passoire.) Versez ensuite le mélange d'œufs dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, en fouettant constamment. Quand il bout, continuez à fouetter constamment pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la crème pâtissière devienne épaisse. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. (Pour une crème pâtissière au chocolat, ajoutez 2 onces (55 grammes) de chocolat mi-sucré finement haché. Pour une saveur de moka, ajoutez 1 1/2 cuillère à café de café instantané ou de poudre d'espresso au lait chaud.) Versez la crème pâtissière dans un bol propre et couvrir immédiatement la surface d'une pellicule de plastique pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'à consistance ferme (peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance). Fouettez ou remuez avant d'utiliser pour éliminer les grumeaux qui pourraient s'être formés.

Glaçage au chocolat: Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez-la immédiatement sur le chocolat. Remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer l'extrait de vanille et le sirop de maïs.

Assembler: Fendre les fonds de tarte en deux dans le sens de la longueur. Prenez la coque supérieure et plongez-la dans le glaçage au chocolat, en laissant l'excès s'égoutter. Placer sur une grille pour sécher. Remplissez la moitié inférieure (cuillère ou pipe) avec la crème. Une fois le glaçage sec, posez délicatement la moitié supérieure du fond de tarte sur la crème. Peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant deux jours.


Equipez votre poche à douille d'une douille ½ pouce (1 cm) et remplissez-la de pâte à choux. Il est plus facile de le faire si vous placez le sac pointé vers le bas dans un pot d'un quart, drapez le revers du sac sur le bord du pot, puis versez le mélange.

Déposez des rubans de pâte de 10 cm de long sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin, en veillant à laisser environ 2 pouces entre chacun.​

Transférer la plaque au four et cuire 10 minutes. Baisser ensuite le feu à 375 °F et cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée avec une belle coque croustillante.​

Maintenant, éteignez le four et laissez refroidir les coques d'éclair dans le four pendant 30 minutes avec la porte du four entrouverte.​

Sortez les éclairs et laissez-les refroidir le reste du temps sur une grille. Ils doivent être complètement refroidis avant de les remplir.​

Lorsque les coques sont froides, remplissez une poche à douille fraiche munie d'une douille bismarck avec votre crème pâtissière, et garnissez chaque éclair de crème. Conservez les éclairs fourrés au réfrigérateur pendant que vous préparez le glaçage au chocolat.​

Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans le bol d'un bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Dans une casserole à part, chauffer doucement la crème pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie.​

Ajouter le beurre à la crème et laisser fondre. Une fois que le chocolat est tendre, ajoutez le mélange de crème chaude au bain-marie et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu dans la crème. Ajoutez ensuite le sirop de maïs et remuez jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et verser le chocolat dans un plat peu profond, pour le rendre plus facile à tremper.​

Tremper délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat. Une fois que les éclairs sont tous trempés, remettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.


Préchauffer le four à 220 °C.

Mettre l'eau et le beurre dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmentez le feu et dès que le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine et le sel. Battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange forme un roux et se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir quelques minutes.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Le mélange doit être lisse, épais et brillant. Remplir une poche à douille avec le mélange et dresser des éclairs longs ou ronds à environ 5 cm de distance. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et soient dorés. Sortir du four et faire une légère incision dans chacun, le remettre au four à température réduite de 180 °C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et creux à l'intérieur. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème et l'essence de vanille ensemble jusqu'à formation de pics mous, puis ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu'à consistance ferme.

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur et remplissez-les du mélange de crème. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, arroser les éclairs et servir aussitôt.


Éclairs double chocolat

Pour faire la garniture, chauffer le lait et la vanille à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et chauffer doucement, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse.

Mettez la crème épaisse dans un bol propre, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir la surface d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Chauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Pour réaliser la pâte, chauffer le lait, le beurre et 4 cuillères à soupe d'eau à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmenter le feu et porter à ébullition, puis retirer du feu et incorporer rapidement la farine, le sucre et une pincée de sel. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter progressivement les œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le mélange tombe à contrecœur de la cuillère, n'ajoutez pas tous les œufs sauf si vous en avez besoin.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis verser le mélange à pâtisserie dans une poche à douille munie d'une douille étoile ou ronde de 1 cm de large, ou dans une poche à douille jetable avec un trou de taille similaire coupé pour la tuyauterie. Dressez 12 à 14 petits pains réguliers, d'environ 10 cm de long et 2 cm de large, en laissant un espace pour s'étendre entre chacun. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait doublé de volume. Frais.

Pour le glaçage, faire chauffer la crème double, le sucre et la vanille à ébullition. Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et verser sur le mélange de crème. Attendez 2-3 minutes, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse et brillante.

Pour assembler les éclairs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et remplissez-les de garniture. Étaler le glaçage au chocolat sur le dessus de chaque éclair et laisser reposer avant de servir.


Eclairs au chocolat à la crème

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

2. Réduisez le feu à doux, puis ajoutez la farine et le sel et remuez à l'aide d'une spatule. Une fois le tout combiné, remuez vigoureusement. Continuez à remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés et du fond de la casserole, environ 5 minutes.

3. Transférez la pâte dans le bol d'un batteur sur socle avec un accessoire de crémage et mélangez pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne pour que la chaleur se libère de la pâte. Une fois la pâte refroidie, ajoutez 1 œuf. Mélanger quelques secondes, puis racler les parois du bol. Répétez avec les œufs restants.

4. Placer la pâte dans une poche à douille et déposer sur le papier sulfurisé pour créer une petite goutte. Déposez davantage sur l'éclair en un seul mouvement pour qu'il prenne de la hauteur. Trempez votre doigt dans l'eau et tamponnez pour éliminer les pics.

5. Enfourner 15 minutes, puis baisser la température à 175°C, sans ouvrir le four et poursuivre la cuisson 20 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte à mi-hauteur pour laisser sécher les éclairs pendant 10 minutes.

6. Une fois les éclairs refroidis, coupez-les en deux, remplissez-les de crème et trempez le dessus dans le chocolat.

Astuce du cuisinier: Pour vérifier si les éclairs sont bien cuits, vérifiez le fond. A la sortie du four, les éclairs doivent être dorés et la base un peu plus foncée. Lorsque vous les tapotez avec votre doigt, ils devraient sonner creux.

« Ma cousine Zuraida est la reine des éclairs ! Elle fait un lot massif chaque Eid et c'est une chose que tout le monde attend avec impatience. C'est un éclair si simple, mais honnêtement la meilleure chose à avoir à l'heure du thé. Ils disparaissent toujours quelques minutes après que nous nous sommes assis ! »

Photographier: Jan Ras

Production: Jacqueline Burgess

Assistante alimentaire : Sophia-Maria Eygelaar

Recette de : Zorah Booley Voir toutes les recettes

Zorah est photographe culinaire, créatrice de contenu, blogueuse culinaire et chef Cordon Bleu. Zorah partage sa passion pour une alimentation saine et des pâtisseries dans son blog intitulé "In the Midnight Kitchen".


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