Recettes traditionnelles

Velouté de fruits de mer

Velouté de fruits de mer

Les fruits de mer décongelés et lavés sont placés dans un wok avec de l'huile chaude.

Laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes. (je dis bouillir car ça laisse beaucoup de jus).

Ajouter le vin et durcir jusqu'à ce que l'alcool du vin s'évapore.

Laisser refroidir.

Les légumes, nettoyés, lavés et hachés grossièrement, sont bouillis dans une casserole d'eau.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir.

Placer les légumes et les fruits de mer dans un mixeur.

Éclaircir la purée obtenue avec le jus dans lequel on a fait bouillir les légumes, en lui donnant la consistance désirée.

Saler, poivrer et servir avec des croûtons ou des toasts.


Poisson, fruits de mer

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Velouté de champignons ou autres champignons à l'ail, vin blanc et crème

Velouté de champignons ou autres champignons à l'ail, vin blanc et crème. Comment faire une soupe à la crème de champignons? Cappuccino de champignons forestiers au vin blanc. Velouté de champignons forestiers ou cultivés (champignon). Recettes avec des champignons, des cornichons ou des pythons.

Je suis un grand fan de champignons et je les cuisine très souvent. Cette fois, j'ai fait une crème de champignons qui est sortie extrêmement fine, veloutée, aérée et savoureuse. Les champignons ont un arôme intense, spécifique et incomparable.

La place Arad est très bien approvisionnée en champignons sauvages. Pendant le long été, vous pouvez acheter des jaunes, des champignons, des oreilles, des éponges à rosée ou des parasols (ceux avec un grand chapeau, autant qu'une assiette). Les champignons sont des champignons charnus et extrêmement parfumés. Sur Bolet edulis Vous pouvez lire plus ici. Ils sont vendus au marché pour 35 lei / kg - très peu par rapport à Bucarest ou aux champignons importés.

Dans la région d'Arad et de Bihor, les champignons (cèpes) sont appelés pitoance ou pitarce. Ils poussent dans les forêts environnantes et sont récoltés et mis sur le marché. De nombreux cueilleurs de champignons ont des contrats avec des centres de collecte qui les envoient à l'exportation (vers l'Italie). Je suis contente à chaque fois que je vois ces jolis champignons sur les tables du marché !

La façon la plus simple de les cuisiner est de les faire sauter dans une poêle avec de l'huile et/ou du beurre et de l'ail et de les servir avec de la polenta & #8211 voir la recette ici.

Parce qu'ils sont très parfumés, les champignons peuvent être combinés dans des recettes avec des champignons cultivés (champignons blancs ou bruns), ce qui leur confère leur saveur intense.

Et dans cette crème de champignons, vous pouvez ajouter (en complément) quelques champignons de serre. C'est pour des raisons économiques & # 8230

Cette recette de soupe à la crème de champignons est un classique français. On l'appelle "cappuccino aux champignons" car il a une consistance mousseuse et légère.

Habituellement, les soupes à la crème de légumes contiennent un agent épaississant : pommes de terre ou riz. L'amidon qu'ils contiennent « lie » la soupe et la rend crémeuse. Mais regardez, vous pouvez obtenir le même effet sans ces éléments, en préparant la soupe uniquement avec des champignons, des oignons et de l'ail. Ils sont sautés au beurre et émulsionnés avec un élément acide (aigre) : le vin blanc. Le résultat est super ! La soupe est préparée très rapidement, en seulement 30 minutes.

Cette recette est apparue dans le livre "Arena de acasă" & # 8211 un livre de cuisine édité par Selgros qui rassemble des menus préparés par des chefs célèbres et d'autres blogueurs culinaires. Chacun de nous a choisi un menu complet composé de 4 éléments : entrée, soupe, plat et dessert. J'ai choisi de préparer un menu complet lié à la région d'Arad à travers des ingrédients locaux (viandes, légumes, fruits), notamment à la région du vignoble d'Arad. Cadarca de Miniș (vin rouge sec) était le leitmotiv de tout le concept, présent dans les 4 manières. Détails ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 6 portions de crème de champignons.


Soupe thaï aux fruits de mer, saumon et lait de coco

tête, queue ou autres parties d'un poisson (bon pour obtenir un bouillon parfumé) un petit céleri, une racine de panais quelques racines de persil une grosse queue d'oignon d'une botte d'épinards ou d'autres légumes 2-3 brins de thym séché quelques lauriers feuilles 4-5 clous de girofle 3-4 petits poivrons piment séché quelques baies de piment de la Jamaïque gros sel de mer.

Pour la soupe :

deux tranches de saumon (filet) un mélange de fruits de mer (un sachet surgelé de 500 gr) 500 gr de champignons 4-5 tomates un morceau de racine de gingembre de 2 cm et le jus d'un citron vert 500 ml de sauce poisson au lait de coco ou sel de soja et poivre.

Pour la pâte de piment "Nam prik pao":

4-5 gousses d'ail un oignon 4-5 piments huile d'olive.

Méthode de préparation

Nous préparons d'abord le bouillon de poisson.

Le poisson bien lavé est bouilli dans de l'eau froide, avec les autres légumes pour le bouillon.

Quand ça bout et qu'on rassemble la mousse, on ajoute les épices et le sel. Laisser mijoter environ une heure.

Lorsque le bouillon est prêt, nous le passons dans un tamis épais pour qu'il reste clair.

Pendant que le bouillon bout, préparez la pâte de chili. Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire revenir l'ail émincé. Quand il devient doré, on le sort de la poêle.

Dans la même huile, enduisez l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune et retirez-le comme l'ail.

Nous faisons de même avec les piments rouges, que nous avons bien nettoyés des graines et coupés en tranches.

On met tous les ingrédients dans un bol, avec l'huile dans laquelle on les fait frire, on mélange au mixeur jusqu'à obtenir une pâte assez crémeuse. Pâtes chili et prêt!

Vous pouvez l'utiliser dans d'autres plats, pour obtenir un goût épicé et une couleur rouge orangé. Attention, les pâtes sont épicées !

Si on a déjà le bouillon et la pâte de piment, le reste c'est une fleur dans l'oreille :)

Dans une poêle graissée à l'huile, faire revenir les champignons émincés. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon frais ou séché, j'ai choisi des champignons de Paris.

On met les tomates sur la râpe, pour obtenir une purée sans épluchures.

Nous mettons le bouillon sur le feu. Quand il commence à bouillir, jetez le gingembre coupé en plusieurs tranches et le zeste de citron vert.

Laisser bouillir quelques minutes, pour libérer les saveurs. Ensuite, vous pouvez les retirer de la soupe ou les laisser jusqu'à la fin pour obtenir une saveur plus forte d'agrumes et de gingembre.

Quand on sent l'arôme d'agrumes monter avec la vapeur de la poêle, on ajoute les champignons et la sauce tomate (qui n'est pas un ingrédient obligatoire). Après quelques minutes, ajoutez les dés de saumon ou la paille.

Assaisonner avec de la sauce de poisson à la place du sel ou remplacer par de la sauce soja (quelques cuillères à soupe), dans ce cas à la fin nous goûterons et ajusterons le goût avec un peu de sel marin.

Ajouter un peu de pâte de piment "nam prik pao". Je me limite à 1-2 cuillères à café, et le reste je règle directement dans l'assiette. Je préfère très vite les soupes thaïes, mais si j'ai l'occasion de la partager avec quelques chers invités, je ne risque pas de trop l'assaisonner. Et ce n'est certainement pas une préparation adaptée aux enfants !

Après 2-3 minutes, mettez les fruits de mer et le lait de coco dans la soupe.

Retirez la casserole du feu et pressez le jus de citron vert.

Le tom yum est traditionnellement servi avec du riz, à la place du pain et des feuilles de coriandre, également appelées persil chinois. Dans ma famille on le sert si simple, uniquement avec une boisson fraîche (vin blanc sec par exemple), pour éteindre périodiquement le feu dans la bouche !


Comment préparer la paella

Tout d'abord, nous nettoyons et lavons les fruits de mer.

Les moules vous prendront le plus longtemps possible car elles doivent être très bien nettoyées avec une brosse rugueuse, une éponge métallique ou tout ce que vous avez sous la main, afin que la surface des coquilles n'ait pas d'impuretés. Mettez-les dans un bol d'eau froide pendant 20-30 minutes pour laisser le sable qu'ils peuvent contenir.

Puis égoutter et transférer dans une casserole. Mettez la casserole à feu moyen (aucune eau ni autre liquide n'est nécessaire) et laissez-les pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.

Ceux qui restent fermés, jetez-les et le liquide qu'ils ont laissé, mettez-le si chaud dans un petit bol sur les fils de safran.

J'ai lavé les crevettes à l'eau froide et, parce que je voulais les laisser entières, avec des carapaces, j'ai sorti leurs bols avec un cure-dent. J'ai fait la même chose avec les crevettes.

J'ai nettoyé les calmars et coupé des anneaux plus épais.

Dans une grande casserole de 33 cm de diamètre, j'ai fait chauffer l'huile et j'ai fait frire les crevettes et les crevettes pendant une minute, deux maximum de chaque côté, puis j'ai sorti les fruits de mer sur une assiette.

Dans l'huile restante, j'ai fait durcir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

J'ai ajouté le calmar et ai durci pendant encore deux minutes.

Trancher ensuite le poivron.

Viennent ensuite le riz, le paprika, le jus de safran (filtré par des filaments) et la soupe de légumes.

Laisser mijoter et ne pas remuer, il suffit de secouer la casserole de temps en temps. Goûter et, si nécessaire, saler au goût.

Lorsque le riz a absorbé presque tout le liquide, placez les crevettes, les crevettes et les moules dessus.

Maintenant, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer la paella pendant 10 minutes, pendant lesquelles le riz absorbera le liquide restant.

* Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter une poignée de petits pois ou de petits pois bouillis.

Mangez de la paella aux fruits de mer chauds, arrosés de jus de citron, accompagnés d'un verre de vin blanc. Bon appétit!

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Conseil utile

Les grands cadeaux sont riches en oligo-éléments, acides aminés essentiels et vitamines. Leur valeur nutritionnelle est comparable à celle de la viande, mais ils sont absorbés beaucoup plus rapidement et plus facilement. Par conséquent, il est important d'utiliser des fruits de mer dans votre alimentation, en faisant des aliments variés et sains.

Le cocktail de fruits de mer est l'un des fruits de mer les plus faciles à utiliser. Cependant, lorsqu'il est utilisé en cuisine, il est important de connaître certaines subtilités et nuances.

  • Un cocktail de mer décongelé n'est pas nécessaire. Il suffit de le remplir d'eau bouillante pendant 5 minutes puis de le plier avec un marteau. Si le plateau de fruits de mer congelé n'est pas utilisé pour la cuisson de la soupe, il peut être immédiatement jeté dans l'eau bouillante.
  • Si le cocktail est encore décongelé, vous ne pouvez pas le garder hors du réfrigérateur. Les fruits de mer se détériorent rapidement
  • La grande ébullition du cocktail devrait être de 5 à 7 minutes. Par conséquent, lors de la préparation de la soupe, elle est ajoutée lorsque les ingrédients restants sont presque prêts
  • Si vous n'avez même pas le temps de manger des soupes, il vous suffit de faire bouillir des fruits de mer, d'ajouter du sel, d'ajouter des épices, de saupoudrer de jus de citron et de commencer un traitement.

Les tables où vous pouvez utiliser un grand shake sont très diverses. Vous pouvez l'expérimenter, l'ajouter aux salades, aux entrées, ajouter des plats d'accompagnement. Il suffit d'avoir deux paquets de barquette congelée au congélateur, donc si vous avez besoin de préparer rapidement une soupe savoureuse et nutritive.


Recettes de soupe cocktail aux fruits de mer

Aujourd'hui, une variété de fruits de mer et de leurs plats ne sont pas considérés comme exotiques. Vous pouvez acheter des cocktails de mer surgelés en été comme en hiver. Les plats dans lesquels ils peuvent être utilisés sont faciles à préparer et, en même temps, peu caloriques. Par conséquent, de plus en plus de femmes au foyer l'utilisent pour diversifier leur alimentation familiale.


1 oignon, 1 poivron, 3 gousses d'ail
150 g de tomates pelées
150 g de concentré de tomate
150 ml de soupe au poulet ou aux légumes
50 ml de vin blanc
3 cuillères à café de persil séché
combien de cuillères à café d'origan, basilic, poivre
300 g de mélange de fruits de mer : calamars, crustacés, crevettes
Vous ne pouvez utiliser qu'un certain type de fruits de mer.
Vous pouvez également ajouter de la chair de crabe.

Lavez les légumes. Hachez-les finement. Moudre l'ail. Faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive chaude. Ajouter l'ail et laisser reposer encore une minute. Ajouter la purée de tomates et le concentré de tomates, laisser bouillir, ajouter la soupe au poulet, le vin et les épices. Laisser bouillir, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter 5-7 minutes. Bon appétit!


Soupe de tomates aux fruits de mer

Voici une nouvelle recette du menu que j'ai créée avec Costel Clipescu pour le restaurant Craiova & # 8222Casa cu Tei & # 8221. Si vous êtes sur votre chemin dans les prochains jours, j'ai hâte de vous voir et de vous inviter à un délicieux repas.


Cuisine: italien
Difficulté: Facile
Montant: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes + marinade
Temps de cuisson: 40 min
Ingrédients:
12 crevettes tigrées non décortiquées
8 moules coquille verte
12 anneaux de calamars
sel
poivre noir, fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés finement
2 gousses d'ail, moulues
4 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à café de sucre
250 ml de vin blanc
passe de 150 ml
650 g de tomates concassées en bouillon
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
feuilles de basilic frais pour servir
Instructions:
Mélanger dans un bol 2-3 cuillères à soupe d'huile, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sucre et 60 ml de vin blanc. Saler et poivrer le mélange. Ajouter les fruits de mer dans le bol et bien mélanger. Couvrir le bol et laisser mariner les fruits de mer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile et chauffer. Retirez les fruits de mer de la marinade et ajoutez-les à la poêle. Cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter l'oignon dans la poêle, faire chauffer à feu doux, saler et cuire pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et continuer pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il commence à sentir.
Ajouter le reste du vin, mélanger et augmenter le feu. Porter à ébullition et faire bouillir le liquide en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter les tomates hachées, les feuilles de laurier, la purée, l'origan et la marinade laissée dans le bol. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les morceaux de tomates se désagrègent et que le liquide épaississe.
Goûtez la soupe et assaisonnez, si nécessaire, de sel, de poivre et de sucre (ce dernier pour équilibrer l'acidité des tomates). Ajouter les fruits de mer dans la poêle, mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajoutez le basilic ciselé, mélangez et servez la soupe garnie de feuilles de basilic frais, accompagnée de pain croustillant et d'un verre de vin rosé, à l'arôme fruité, refroidi à 10°C.


Vidéo: Soupe de poisson aux fruits de mer - recette facile (Janvier 2022).