Recettes traditionnelles

Recette classique de génoise à la vanille

Recette classique de génoise à la vanille

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Gâteau éponge à la vanille classique qui ne manquera pas d'impressionner, une belle éponge légère qui plaît à tout le monde. les possibilités sont infinies! Idéal pour les gâteaux d'anniversaire, et le mélange peut également être utilisé pour faire des cupcakes.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

50 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 340g (12 onces) de sucre en poudre
  • 340 g (12 oz) de margarine Stork®
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 340 g (12 oz) de farine auto-levante, tamisée
  • 6 œufs battus
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 125g de confiture de framboise sans pépins
  • Crème au beurre
  • 280 g (10 onces) de sucre glace
  • 150 g (5 oz) de margarine Stork®
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :35min ›Prêt en :1h5min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner deux moules à sandwich ronds de 23 cm.
  2. Pour le gâteau, crémer le sucre et Stork® jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer la vanille. Ajouter la farine en alternant avec les œufs et le lait. Répartir le mélange à gâteau entre les moules.
  3. Cuire au four préchauffé de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer et refroidir sur une grille.
  4. Pour faire la crème au beurre: battre ensemble tous les ingrédients de la crème au beurre jusqu'à consistance lisse et tartinable. Ajouter soit plus de sucre glace ou plus de lait pour ajuster la consistance, si nécessaire.
  5. Une fois les gâteaux complètement refroidis, retirez-les des moules. Placer le gâteau du bas sur une assiette à gâteau, puis tartiner le dessus de confiture. Garnir avec le gâteau restant. Étaler le glaçage à la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorez davantage, si vous le souhaitez.

Conseil

La recette peut également être utilisée pour un filet de citron, il suffit d'ajouter le zeste de 5 citrons au mélange à gâteau et d'ajouter le jus à 80g (3 oz) de sucre en poudre pour faire un filet de citron épais à verser sur les gâteaux cuits tout en restant chaud, après avoir fait beaucoup de trous dans les gâteaux avec un bâtonnet à cocktail.

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D'origine anglaise, la génoise à la vanille est si facile et une recette parfaite pour tous vos layer cakes.

Aussi appelé Victoria's cake, il est fait avec de la farine, de l'oeuf et du sucre, il a une texture très aérienne comme une éponge, d'où son nom.

Le "Sponge Cake" est LA recette de base de Cake Design pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre et c'est la recette avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper !

Ce gâteau très tendance, avec des couches de génoises, empilées et garnies de ganache ou de chantilly ou de confiture.


En quoi un gâteau éponge à la vanille est-il différent des autres recettes de gâteau à la vanille ?

Il existe de nombreuses méthodes de mélange pour faire des gâteaux. Chaque technique est basée sur des ingrédients spécifiques utilisant différentes méthodes de mélange et donne un produit final différent : d'un gâteau léger comme de l'air à un gâteau suffisamment solide pour tenir dans les gradins de mariage. Deux méthodes standard sont la méthode de crémage et la méthode de crémage inversé. Ces deux méthodes ont tendance à produire un gâteau plus dense avec une mie serrée et une texture solide. Ce style de gâteau se prête bien à de nombreuses applications, y compris les gâteaux étagés et les gâteaux sculptés. Les gâteaux éponge sont un peu différents et ils ont tendance à avoir une mie plus ouverte et aérée.

Légèrement sucrées, les génoises sont hautes et légères comme l'air, avec un degré d'humidité parfait.

Les génoises peuvent être préparées de différentes manières. Une façon consiste à battre les jaunes d'œufs et le sucre (ou les œufs entiers et le sucre) jusqu'à ce qu'une pâte très épaisse ressemblant à de la mousse soit créée. La pâte est de couleur jaune pâle et tombe du batteur en rubans. La farine est ensuite mélangée doucement. C'est la méthode que j'utilise. C'est plus rapide et plus facile que de séparer les œufs, de fouetter les blancs et de les replier à la fin, et le gâteau obtenu est tout aussi bon à mon avis. Cette méthode remonte à avant l'utilisation généralisée du bicarbonate de soude ou de la poudre, lorsque l'air emprisonné était le seul levain d'un gâteau.


Instructions

Pour le gâteau : Ajuster la grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffer à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement trois moules à gâteaux en aluminium anodisé de 8 pouces et les tapisser de papier parchemin (explication et tutoriel ici). Si vous n'avez pas trois moules, vous pouvez faire cuire les gâteaux par étapes, la pâte se conservera à température ambiante jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le sucre, la poudre à pâte, le sel et le beurre. Mélanger à basse vitesse pour incorporer grossièrement, puis augmenter à moyen et battre jusqu'à consistance mousseuse et légère, environ 5 minutes. Vers la mi-cuisson, faites une pause pour racler le bol et le batteur avec une spatule souple.

Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez les œufs un à la fois, en laissant chacun s'incorporer complètement avant d'ajouter le suivant, puis arrosez de vanille. Réduire la vitesse au minimum et saupoudrer d'environ 1/3 de farine, puis arroser de 1/3 de lait. Répéter avec le reste de la farine et du lait, en travaillant en tiers comme avant.

Grattez le bol et le batteur avec une spatule souple et reprenez le mélange à vitesse moyenne pendant environ 3 secondes pour vous assurer que tout est bien combiné. La pâte doit avoir l'air crémeuse et épaisse, enregistrant entre 65 et 68 °F (18 et 20 °C) sur un thermomètre numérique. (Un écart important indique que les ingrédients étaient trop chauds ou trop froids, ce qui peut entraîner des problèmes de texture avec le gâteau.)

Pliez la pâte une ou deux fois de bas en haut avec une spatule flexible, puis répartissez-la uniformément entre les moules à gâteaux préparés (environ 20 onces ou 565 g si vous avez une balance). Décaler les moules ensemble sur la grille du four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, fermes et dorés pâles, environ 32 minutes. Si votre four a une chaleur très inégale, faites une pause pour faire tourner les casseroles après environ 20 minutes. Vous pouvez également faire cuire deux couches à la fois et terminer la troisième lorsqu'elles sont prêtes.

Refroidir les gâteaux directement dans leurs moules pendant 1 heure, puis passer un couteau à beurre sur les bords pour les décoller. Renversez sur une grille, décollez le papier sulfurisé et retournez les gâteaux à l'endroit (couverts de plastique, les gâteaux peuvent être laissés à température ambiante pendant quelques heures). Préparez la crème au beurre.

Pour le manteau de miettes : Niveler les gâteaux avec un couteau dentelé (instructions complètes ici) et mettre les restes de côté pour les collations. Placez une couche sur un plateau tournant en fonte lourde. Si vous le souhaitez, un rond de gâteau en carton ciré peut d'abord être placé en dessous, fixé au plateau tournant avec un morceau de serviette en papier humide. Garnir d'exactement 1 tasse de crème au beurre, en utilisant une spatule coudée pour l'étaler uniformément d'un bord à l'autre. Répétez l'opération avec les deuxième et troisième couches, puis recouvrez les côtés du gâteau d'une autre tasse de crème au beurre, en l'étalant aussi doucement que possible (tutoriel ici). Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que la crème au beurre durcisse, environ 30 minutes.

Pour finir: Fouettez à nouveau la crème au beurre restante pour lui redonner sa consistance crémeuse, puis utilisez-la pour finir et décorer le gâteau réfrigéré à votre guise. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir, sinon il sera trop froid à l'intérieur. Couper avec un couteau de chef pour servir et couvrir les bords exposés avec les restes de crème au beurre pour garder le gâteau humide. Sous un dôme à cake, le cake se conserve 3 jours à température ambiante.


Gâteau moelleux à la vanille

Le gâteau éponge à la vanille est l'une des recettes de gâteaux les plus basiques. Fabriqué à partir d'ingrédients de base trouvés dans notre cuisine, ce gâteau est extrêmement facile à faire. Il n'y a que 5 ingrédients principaux dans ce gâteau : de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et de la levure chimique.

La cuisine britannique a un gâteau populaire nommé Madeira Cake, qui n'est rien d'autre qu'un simple gâteau éponge. Contrairement à de nombreux autres gâteaux, le gâteau éponge est à part car il ne nécessite aucun ingrédient de fantaisie comme le levain, le shortening ou des produits qui ne sont pas facilement disponibles pour la cuisson à la maison. Le gâteau éponge est considéré comme l'un des premiers gâteaux à incorporer une technique de cuisson sans levure qui ne dépendait pas de la levure pour la montée.

Le secret d'un gâteau moelleux et spongieux réside dans le battement des œufs et du mélange de beurre. La montée dépend fortement de la quantité d'air incorporée lors de l'étape de fouettage. Une fois le mélange beurre, œufs et sucre aéré et léger, la farine y est incorporée délicatement à l'aide d'une spatule.

Servez-le seul comme gâteau au thé ou utilisez-le comme base pour tout autre gâteau que vous souhaitez faire lors d'une occasion spéciale comme les fêtes d'anniversaire ou les festivals comme Noël. Une recette facile pour une génoise à la vanille simple, moelleuse et délicieuse.


23+ Recette de gâteau de mariage à l'éponge à la vanille, concept important !

23+ Recette de gâteau de mariage à l'éponge à la vanille, concept important ! - Se marier est certainement l'un des moments attendus par les couples, notamment les femmes. Les femmes veulent naturellement être aussi belles et élégantes que possible lors d'une journée heureuse. Eh bien, pour les femmes, le choix d'un gâteau de mariage élégant et complet doit également être écrasant. Cette recette de gâteau de mariage éponge à la vanille tire sur nos cordes sensibles minimalistes.

Si vous voulez que votre gâteau de mariage soit différent des autres, alors vous devriez l'acheter. Cependant, si votre budget ne suffit pas, il vaut mieux choisir de le louer. Les informations que nous pouvons envoyer sont liées au gâteau de mariage avec le titre de l'article 23+ Recette de gâteau de mariage à l'éponge à la vanille, concept important !.


Recette de gâteau éponge à la vanille Fluffy Moist Shani s Sweet Art. Source : shanissweetart.com


Victoria éponge Recettes de gâteaux de mariage et gâteaux de mariage sur. Source : www.pinterest.com


Recette de gâteau éponge à la vanille Fluffy Moist Shani s Sweet Art. Source : shanissweetart.com


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recette de gâteau éponge italien cake boss. Source : recettepes.com


Gâteau de mariage Blossom Éponge à la vanille à deux niveaux et . Source : www.flickr.com


La meilleure chose à propos de ces cupcakes à la vanille (outre le fait qu'ils proviennent de The Pioneer Woman, vous savez donc qu'ils sont géniaux) est que vous pouvez décorer le glaçage au fromage à la crème comme vous le souhaitez. Des arrosages ? Bien sûr. Sucre en poudre? Vérifier. Fruit frais? Excellente idée. Gingembre confit ? Tu paries. Et parce que ce sont des cupcakes, vous pouvez transformer cette recette en dessert et divertissement en disposant de petites tasses avec les décorations comestibles et en laissant votre équipe s'amuser à créer ses propres créations savoureuses.


Les restes

Vous pouvez conserver les restes de génoise à la vanille au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. S'il est décoré comme un sandwich Victoria à la crème, je recommande de le conserver jusqu'à 2 jours.

C'est définitivement un gâteau que vous pouvez décorer et finir la veille de votre envie de le servir.

Vous pouvez également congeler des génoises non décorées jusqu'à 6 mois. Les gâteaux ne se congèlent pas bien si vous ajoutez du glaçage ou de la crème fouettée, mais les génoises elles-mêmes sont bien adaptées à la congélation.

Décongeler et décongeler les gâteaux congelés au réfrigérateur pendant la nuit avant de décorer. J'adore avoir quelques gâteaux dans mon congélateur pour les urgences liées aux gâteaux (quelqu'un d'autre a-t-il ce problème ?), et un gâteau à la vanille classique est l'un de mes choix préférés.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, pour la poêle
  • 1/2 tasse de farine tout usage, et plus pour le moule
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 4 gros œufs, séparés
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3/4 tasse de sucre
  • Pincée de sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat de cuisson carré de 9 pouces. Tapisser le fond de papier parchemin beurre parchemin. Saupoudrez de farine et tapotez l'excédent mis de côté. Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs dans un petit bol mis de côté.

Mettez les jaunes, la vanille et 1/2 tasse de sucre dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à grande vitesse jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 3 minutes. Transférer dans un grand bol.

Mettez les blancs d'œufs et le sel dans le bol propre d'un batteur électrique équipé du fouet propre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, environ 3 minutes. Avec le mélangeur en marche, ajouter 1/4 tasse de sucre restant en un jet lent et régulier. Continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants, 2 à 3 minutes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de blancs d'œufs au mélange de jaunes. Incorporer le mélange de farine réservé en 3 lots. Transférer la pâte sur le dessus lisse du moule préparé avec une spatule décalée.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Démouler le gâteau sur une grille. Le gâteau peut être bien emballé dans du plastique et conservé à température ambiante jusqu'à 2 jours.


Recette facile de gâteau à la vanille de base &

Cette recette de gâteau à la vanille est encore plus facile que de préparer ces mélanges à gâteaux en boîte. Et bien moins cher en plus. Pourquoi gaspiller de l'argent quand vous pouvez maîtriser cette recette de base de gâteau à la vanille et la modifier de millions de façons pour un gâteau différent à chaque fois que vous cuisinez ?

Ici, je vais vous dire pourquoi vous devriez coller cette recette de gâteau à la vanille maison facile à votre réfrigérateur, car vous pouvez faire tellement de types de desserts différents en utilisant cette recette de gâteau de base. Ajoutez des pépites pour faire un gâteau d'anniversaire ou des fruits secs et des noix hachés pour faire un gâteau aux fruits et aux noix, ou faites-le cuire dans un moule à cake et jouez avec une variété de glaçages et de glaçages.

Comme l'a dit Julia Child, “Une fête sans gâteau n'est qu'une rencontre", je prolongerais cela en disant qu'une vie sans gâteau ne vaut pas la peine d'être vécue.

Des anniversaires aux célébrations du week-end, une chose qui distingue le menu de célébration des autres est la présence d'un gâteau décadent qui ajoute à la gloire de la table du dîner.

La cuisson effraie beaucoup et j'en suis tout à fait conscient. Ceci est encore enhardi par le fait que de nombreuses personnes achètent un four dans le but de cuisiner, mais finissent par l'utiliser comme chauffe-plats !

Souvent, il leur faut une seule tentative infructueuse ou peut-être deux pour se détourner de la cuisson. Cependant, il est très important de reconnaître le fait qu'il faut plus de deux essais pour simplement comprendre le fonctionnement de votre four, sans parler de la science derrière la cuisson.

La science derrière la pâtisserie : la science fondamentale

La cuisson implique une science fondamentale, ce qui signifie que vous devez comprendre certains éléments de la recette afin d'obtenir le résultat souhaité.

Une recette de gâteau comprend essentiellement de la farine, de la graisse qui se présente sous forme de beurre ou d'huile, un agent levant qui donne au gâteau son ascenseur qui est soit des œufs, soit un agent levant artificiel comme la levure chimique et le sucre.

En dehors de cela, il peut y avoir un agent aromatisant comme l'extrait de vanille, la poudre de cacao ou l'extrait d'amande.

Ce sont les œufs qui, une fois battus, emprisonnent l'air entre sa matrice protéique qui, plus tard, lors de la cuisson, donne de la hauteur (ascenseur) au gâteau.

Ceci est en outre facilité par la levure chimique qui, en réagissant avec l'acide, libère du dioxyde de carbone. Cela essaie de s'échapper lors du chauffage et crée des poches d'air uniformes dans tout le gâteau, lui donnant ainsi une texture douce, moelleuse et spongieuse.

Eh bien, n'allant pas plus loin dans le concept, de peur que cela ne vous effraie davantage, laissez-moi me résumer à un simple fait que il est relativement très facile de faire des gâteaux à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est juste une poignée d'ingrédients et vous êtes prêt à cuire.