Recettes traditionnelles

« Harlem Shake », à la manière d'un réseau alimentaire

« Harlem Shake », à la manière d'un réseau alimentaire

Michael Symon, Bobby Flay, Andrew Zimmern et bien d'autres essaient leurs mouvements Harlem Shake

Oh hé les gars, voici un tas de personnalités du Food Network qui essaient le mème qu'est le Harlem Shake (veuillez voir Le résumé intense de Grub Street de tous les Harlem Shakes liés à la nourriture ici). Au cas où vous ne le sauriez pas, cela implique généralement qu'une personne fasse d'étranges mouvements nerveux, saute sur toute une équipe de danseurs fous, puis des tactiques de danse plus folles.

Très honnêtement, nous dirons que Tru's Harlem Shake est de loin le meilleur effort des chefs (indice : il s'agit de feu, comme celui de Jamie Oliver). Cette tentative du South Beach Wine and Food Festival ressemble à une supercoupe de chefs étant leur moi excentrique habituel, épissé sur la chanson "Harlem Shake". Le repas du jour n'est pas impressionné.

Du côté positif, nous aimons le petit truc de shimmy-shake de Michael Symon, et Andrew Zimmern fait de son mieux pour certains roulades, mais rien ne battra Joe Manganiello dans ce département. Dans les nouvelles liées: nous manquons ces parodies "Call Me Maybe".


C'est la journée du poulet frit ! 3 recettes à faire baver pour le rendre épicé, croquant et juteux

Au lieu de faire frire votre peau au soleil le dernier jour du week-end du 4 juillet, vous voudrez peut-être faire frire autre chose, comme une aile de poulet. Le 6 juillet est la Journée nationale du poulet frit, un moment aussi parfait que n'importe quel autre pour savourer ce plat ultime à se lécher les doigts. Mais pourquoi s'en tenir à la même vieille recette quand il y a tant de styles alléchants parmi lesquels choisir ? Nous avons choisi trois délicieux candidats : le yardbird frit à la Harlem, le poulet chaud de Nashville et le poulet épicé-sucré à la coréenne. Essayez-les tous, choisissez votre favori et n'oubliez pas les serviettes !

Poulet frit Harlem

La plupart des gens pensent que le poulet frit à la Harlem fait référence au poulet et aux gaufres, le plat de petit-déjeuner sucré, salé et sirupeux qui est devenu populaire dans les années 1920. Le chef Marcus Samuelsson le sert dans son restaurant de Harlem, le Ginny's Supper Club, mais le chef lauréat du James Beard Award, né en Éthiopie et élevé en Suède, est également connu pour un autre plat de poulet délicieusement décadent : le yardbird frit, l'un des plats les plus populaires du menu. dans son autre restaurant de Harlem, Red Rooster. Le poulet n'est pas seulement parfaitement croquant, juteux et addictif, il est fait d'un mélange unique d'épices qui lui confèrent des couches de saveur supplémentaires.

Pour préparer le poulet, Samuelsson le fait mariner pendant la nuit dans du babeurre, du lait de coco et ce qu'il appelle un mélange de « poulet frappé », à base d'épice berbère éthiopienne, de paprika fumé, d'ail, de cumin et de sel de céleri. "La berbère est mon épice préférée", déclare Samuelsson à propos du mélange à base de piment, disponible dans les magasins d'épices et les magasins d'alimentation spécialisés.

Le conseil de Samuelsson pour réussir la recette : « Laissez le poulet reposer pendant 10 minutes après la friture, puis réchauffez l'huile et faites frire une deuxième fois pendant une minute de plus », afin que la panure devienne super croustillante et devienne un doré profond et magnifique. marron.

Voir ci-dessous pour sa recette de yardbird frit, et connectez-vous à AUJOURD'HUI le mercredi 9 juillet pour regarder le chef Samuelsson démontrer la recette en direct.

Poulet chaud de Nashville

L'emblématique poulet frit à la Nashville se résume en un mot : chaud ! La légende raconte que la recette de ce poulet poêlé extra-épicé, assaisonné de poivre de Cayenne et enrobé de saindoux, a été créée dans les années 1930 par une femme qui voulait mépriser son amant infidèle. Donc, si les lèvres brûlantes et les yeux larmoyants sont votre truc, vous êtes prêt pour un repas brûlant.

Selon Lee Brian Schrager, auteur de Fried & True: Plus de 50 recettes pour le meilleur poulet frit et accompagnements d'Amérique et fondateur du Food Network South Beach et des New York City Wine & Food Festivals, Hattie B's Hot Chicken à Nashville est les endroit où aller pour une expérience intense de poulet frit. « Nashville est connue comme l'épicentre du poulet frit chaud », dit-il. « La version de Hattie B est unique, car elle peut être commandée à six degrés différents de « chaleur », avec le dernier au niveau« Shut the cluck up !"

Le conseil de Schrager pour préparer du poulet frit chaud à la maison : « Connaissez vos invités et méfiez-vous des épices. J'aime toujours le servir avec une tranche de pain blanc classique Wonder Bread et un coup de babeurre pour aider à réduire la chaleur. »

Voir ci-dessous pour la recette de poulet chaud du chef John Lasater de Hattie B.

Épicé-sucré à la coréenne poulet

Autrement dit yangnyeom chikin, Le poulet frit à la coréenne est traditionnellement préparé avec une pâte légère. Il suit une technique de friture asiatique qui élimine la graisse de la peau, ce qui donne un enrobage plus fin mais plus croustillant. Le processus de cuisson a tendance à être plus lent que pour les recettes de poulet frit à l'américaine. Le résultat final est généralement garni d'une sauce à base de soja à l'ail ou de piments rouges et servi avec des radis marinés et un verre rafraîchissant de bière froide ou de soju (vodka coréenne).

Maintenant que le poulet frit à la coréenne devient de plus en plus populaire aux États-Unis, les fans proposent leurs propres versions de la recette, la rendant plus facile et, dans certains cas, plus saine. Irvin Lin, un développeur de recettes basé à San Francisco, renonce à l'huile de friture et « fait frire » son poulet au four. Lin conseille aux amateurs de poulet de ne pas hésiter à utiliser les ingrédients moins connus de la recette, tels que le gochujang, que l'on peut facilement trouver en ligne ou dans les rayons asiatiques de nombreuses épiceries.

Le conseil de Lin pour les planificateurs de dernière minute : « La recette vous oblige à enrober les ailes du mélange de blancs d'œufs un jour à l'avance et à les laisser sécher au réfrigérateur, alors prévoyez à l'avance. En d'autres termes, vous ne pouvez pas faire ces ailes sur un caprice. Mais parce qu'ils sont cuits au four et que la sauce s'assemble assez rapidement, les ailes ne sont pas difficiles du tout à faire.

Il promet que cela en vaudra la peine. "Si vous n'avez jamais mangé de poulet frit coréen - l'autre KFC - vous allez vous régaler addictif."

Voir le blog de Lin, EatTheLove.com, pour la recette.

La recette de la courge frite de Marcus Samuelsson

  • 1 tasse de sel
  • 8 tasses d'eau
  • 4 cuisses de poulet, avec la peau
  • 4 pilons de poulet, avec la peau
  • 1 litre de babeurre
  • 3/4 tasse de lait de coco
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de shake au poulet (recette ci-dessous)
  • 1/2 livre de farine tout usage
  • 2 onces de farine de semoule
  • 1 once de fécule de maïs
  • 1/2 once de poivre blanc moulu
  • 5 litres d'huile de friture

Mélanger le sel dans l'eau jusqu'à dissolution. Placer le poulet dans la saumure et laisser reposer pendant 1 1/2 heures.

Mélanger le babeurre, le lait de coco, l'ail et le shake de poulet, puis placer le poulet dans la marinade pendant la nuit au réfrigérateur.

Mélanger la farine tout usage, la farine de semoule, la fécule de maïs et le poivre blanc pour faire la panure.

Retirer le poulet mariné du réfrigérateur et laisser l'excès de marinade s'égoutter.

Rouler le poulet dans la chapelure en secouant l'excédent.

Remplissez une casserole de 8 pintes d'huile et portez à 300 F. Une fois que l'huile est chaude, plongez délicatement le poulet dans l'huile et laissez frire pendant environ 15 minutes (la température intérieure doit être d'au moins 165 F).

Retirer le poulet de l'huile et le placer sur du papier absorbant. Assaisonner le poulet avec le mélange de shake de poulet au goût.

  • 1/8 tasse d'ail moulu
  • 1/2 tasse de sel de céleri
  • 1/2 tasse de cumin moulu
  • 1 tasse de berbère
  • 1 tasse de paprika épicé fumé
  • 1/8 tasse de sel casher
  • 1/2 tasse de poivre blanc moulu

Mélanger dans un bol à mélanger et remuer jusqu'à homogénéité.

La recette de John Lasater pour le poulet chaud de Hattie B

  • 1 poulet entier (3 livres), lavé, essuyé et coupé en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de saindoux, fondu et chauffé (ou huile de friture chaude)
  • 3 cuillères à soupe de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe (emballée) de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Mettre le poulet en saumure sèche : dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Faire la trempette et la dragée : Dans un bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et la sauce piquante. Dans un bol à part, mélanger la farine et le sel.

Draguer le poulet : Tremper le poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange de lait, puis à nouveau dans le mélange de farine, en secouant l'excédent après chaque étape.

Faire frire le poulet : remplir une casserole de 6 à 8 pintes à moitié avec de l'huile et porter à 325 °F. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et réserver. En travaillant par lots, abaissez le poulet dans la friteuse et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 15 à 17 minutes pour les quartiers de poitrine et 18 à 20 minutes pour les quartiers de cuisse. Retirer le poulet et laisser égoutter sur la grille.

Préparez l'enrobage épicé : Versez délicatement le saindoux ou l'huile de friture dans un bol moyen résistant à la chaleur et incorporez le poivre de Cayenne, la cassonade, le poivre noir, le sel, le paprika et la poudre d'ail. Badigeonner le mélange d'épices sur le poulet frit chaud et servir immédiatement.

La recette est réimprimée de Fried & True par Lee Brian Schrager avec Adeena Sussman. Copyright (c) 2014 par Lee Schrager. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une division de Random House, LLC.


Recette de Yardbird frit du chef Marcus Samuelsson

Cette belle recette de yardbird vient de Harlem EatUp! co-fondateur Marcus Samuelsson du Ginny's Supper Club — retrouvez-le à Harlem EatUp ! où il animera trois Dine-Ins aux côtés de chefs invités tels que Bobby Flay et Emeril Lagasse. Essayez d'associer ce plat de poulet savoureux avec un vin de Bordeaux doux, comme un AOC Loupiac, AOC Cadillac, AOC Sainte-Croix-du-Mont, ou un jeune Sauternes pour un accord insolite mais superbe.

Yardbird fritPortions : 4

Ingrédients

4 pilons de poulet, avec la peau

1 cuillère à soupe de Chicken Shake (la recette suit), et plus pour l'assaisonnement

4 cuillères à soupe de farine de semoule

1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu

Dans une très grande casserole, mélanger le sel et l'eau jusqu'à dissolution. Placer les cuisses et les pilons de poulet dans la saumure et laisser reposer pendant 1 1/2 heures.

Dans un grand bol, mélanger le babeurre, le lait de coco, l'ail et le Chicken Shake. Placer le poulet en saumure dans cette marinade. Couvrir et laisser réfrigérer toute une nuit.

Remplir une grande casserole d'huile et porter à 300°F.

Dans un plat à rebord bas, mélanger la farine tout usage, la farine de semoule, la fécule de maïs et le poivre blanc pour faire de la panure.

Sortez le poulet mariné du réfrigérateur.

Rouler le poulet dans la chapelure en secouant l'excédent.

Une fois que l'huile est chaude, plongez le poulet dans l'huile en petites quantités et faites-le frire pendant environ 15 minutes (la température interne doit être d'au moins 165 °F).

Retirez le poulet de l'huile et placez-le sur une serviette en papier. Assaisonner le poulet avec un peu de Chicken Shake.

Appariement du vin

Bien que cela puisse sembler un peu inhabituel, un excellent accord avec ce plat de poulet frit savoureux est un vin de Bordeaux doux. Alors que le Sauternes est le plus connu de ces vins, recherchez quelque chose de plus léger comme un Loupiac, Cadillac ou Saint Croix-du-Mont, ou même un jeune Sauternes. La douceur offre un délicieux contraste avec la peau croustillante du poulet ainsi que les cornichons et la sauce au macis. Les merveilleuses saveurs de marmelade d'agrumes, de fruits à noyau séchés et la saveur savoureuse des champignons de la «pourriture noble» élèveront ce plat vers une toute nouvelle dimension.

Shake au pouletRendement : 4 tasses

Ingrédients

1 tasse de paprika épicé fumé

1/2 tasse de poivre blanc moulu

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger.

Sauce piquante au coq rougeRendement : 1 pinte

Ingrédients

1 piment jalapeno, épépiné et haché

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

2 cuillères à soupe de poudre de tomate

1 cuillère à soupe de moutarde en poudre

2 cuillères à soupe de paprika fumé

2 cuillères à soupe de poudre de cayenne

Disposer les poivrons rouges sur une plaque de cuisson et les mettre au four, en les retournant toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et cuits (environ 30 minutes au total).

Retirer du four et laisser refroidir les poivrons, à l'aide d'un couteau d'office, retirer les graines.

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et lisse, en ajoutant lentement de l'huile si nécessaire.

Fermer dans un récipient et réfrigérer.

Chou VertPortions : 6-8 portions

Ingrédients

½ livre de beurre d'épices (la recette suit)

2 cuillères à soupe de sucre roux

Dans une sauteuse à feu moyen, mélanger le beurre, les oignons et le piment. Cuire 5 minutes.

Ajouter le chou vert, le sel, le vinaigre et le sucre.

Couvrir et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Beurre ÉpicéRendement : 1 livre

Ingrédients

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, moulu

1 cuillère à café de cardamome, moulue

2 cuillères à soupe d'échalotes, hachées

1 cuillère à soupe d'ail, émincé

Dans une sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les épices.

Lorsque le beurre brunit légèrement, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.

Sauce au MacisRendement : 6 tasses

Ingrédients

À feu doux, faire revenir le bacon dans le beurre pendant 8 minutes. Ajouter les échalotes et le macis et cuire encore 3 minutes.

Ajouter la farine pour créer un roux et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 10 minutes. Déglacer avec le bourbon et fouetter lentement dans le bouillon jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et ajouter la feuille de laurier. Cuire et réduire de moitié.

Ajouter le vinaigre, la sauge et la crème, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à consistance épaisse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût

BB cornichonsRendement : 2 tasses

Ingrédients

1/4 tasse de graines de moutarde jaune/brune

2 cuillères à café de piment d'alep

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau et tous les autres ingrédients, à l'exception des concombres, du jalapeño et des oignons.

Retirer du feu et réserver.

Trancher finement l'oignon et le jalapeño. Couper le concombre en rondelles de 1/2 pouce.

Verser le liquide dessus et réfrigérer toute la nuit.

Purée de pommes de terre au babeurrePortions : 4-6

Ingrédients

5 cuillères à soupe de sel, divisé

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide. Ajouter 4 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, environ 30-45 minutes.

Retirer du feu et égoutter.

Ajouter le beurre, le babeurre, la crème, le sel et le poivre dans la casserole et bien écraser.

Assemblage de dîner Fried Yard Bird

Répartir la purée de pommes de terre au babeurre dans 4 à 6 assiettes. Déposer les morceaux de poulet frit sur le dessus, couvrir de sauce et servir avec des cornichons au pain et au beurre et une sauce piquante au coq.


Top 5 des plats de Harlem EatUp ! 2015

Le Morningside Park de Harlem - pendant le week-end des 16 et 17 mai - était une destination populaire : un lieu de dégustation délicieux pour les meilleurs résidents, mondains, restaurateurs et touristes d'Uptown pour le premier Harlem EatUp ! Festival!

En tant que Harlemite non officiel, je l'ai transporté au nord de mes fouilles à Brooklyn pour l'événement de quatre jours de nourriture, d'alcool et de style sans fin, faisant ressortir le meilleur le long du mile des restaurants de Harlem.

Hébergés par le célèbre chef et icône américain Marcus Samuelsson, et avec le parrainage de Citibank et Macy's, les invités ont été autorisés à « déambuler » dans des tentes de goûts, de discussions et de culture non découverts qui représentaient les blocs florissants au nord de la 110e rue de New York.

Parmi les invités et conférenciers notables figuraient l'ancien président Bill Clinton (qui a été président d'honneur de l'événement), le maire de New York DeBlasio et la 1ère dame Chirlane McCray, Le réseau alimentaire's Ted Allen, MSNBC's Toure', Bravo's Bevy Smith et des pionniers du commerce local, dont Alexander Smalls du Supper Club & The Cecil de Minton, Melba Wilson du restaurant Melba's et le mixologue Frank Waltz du 67 Orange Street.

Alors que je me souviens de la soul food fluide et de l'alcool chic, voici mes acclamations pour le top 5 des meilleurs plats de Harlem Eat Up ! 2015.

Harlem Shake
100 West 124th Street
Harlem, New York

[Source de la photo : Instagram]
Assiette: Crevettes & Gruau
Gruau riche et crémeux cuit juste comme il faut, avec une trempette de crevettes pour une bouchée à vue.

Faire mon gâteau
121 avenue Saint-Nicolas
Harlem, État de New York

[Source de la photo : Instagram]
Assiette: Tartelettes Aux Patates Douces
Frais, amusant et doux. Des friandises de la taille d'une bouchée qui rayonnent de saveur de Harlem à Wall Street.

coq rouge
310, boulevard Malcolm X
Harlem, New York

[Source de la photo : Instagram]
Assiette: Tacos au poulet jerk avec salsa au bourbon
La délicieuse salsa au bourbon et le poulet jerk frais apportent un goût imbattable directement de la cuisine à votre langue.

Cabane aux fruits de mer Lolos
303 Ouest 116e
Harlem, État de New York 10026

[Source de la photo : Instagram]
Assiette: Beignets de conque bélizienne
Ces beignets salés sont une balade frite express dans une savoureuse marée bélizienne.

Pain de cuillère de Miss Mammie
366 W 110th Street, New York

[Source de la photo : Instagram]
Assiette: Poisson-chat frit, haricots rouges et riz.
Basé sur une recette familiale, c'est un délice peu coûteux pour les étudiants, les dames de l'église des quartiers chics, les New-Yorkais avertis et les VIP.

Pour plus d'informations sur Harlem manger jusqu', Cliquez ici.


La réponse de Harlem à Shake Shack

Le paysage culinaire américain est au milieu d'un Burger Renaissance. New York est Florence, Danny Meyer est Rafael et une légion d'adeptes inspirés produit un art délicieux.

Au coin de Lenox Ave. et W. 124 th Street à New York, entouré du confort de la vieille école et de la soul food moderne, un joint de hamburgers et de milk-shakes apparemment sorti de Californie dans les années 1950 a ouvert ses portes à Harlem en mai 2013 Au premier coup d'œil, le lieu est une énigme. À l'extérieur se trouve une intersection animée qui coordonne la circulation bruyante, à l'intérieur se trouvent des cabines recouvertes de vinyle vert et des comptoirs chromés affichant l'Americana nostalgique et dans la salle de bain, des murs bordés de pin-up afro-américaines des années 1950 et JET couvertures de magazines des années 80. C'est un méli-mélo de conceptions qui semblent s'opposer. Mais dans le paradigme de la nourriture réconfortante savoureuse, Harlem Shake prend tout son sens.

Comptoir Harlem Shake (Avec l'aimable autorisation de Harlem Shake)

Le menu capture la bonté des cuillères grasses du passé et capitalise sur le bœuf du présent fourni par Pat LaFreida (LaFreida a conçu un mélange personnel de côtes courtes, de poitrine et de mandrin pour les galettes de 2 oz de Harlem Shake). Comme c'est devenu le style de tous les nouveaux et populaires restaurants de hamburgers quasi-rapides, Harlem Shake utilise des ingrédients frais et entièrement naturels. Il n'y a pas de mystère derrière le hot dog « tout bœuf en boyau naturel ». Les milkshakes sont fabriqués à partir de crème glacée Blue Marble. Les salades ont le goût d'être empilées dans un bar à salade Whole Foods.

Moi, en train de piquer sur le burger BBQ avec un milkshake au gâteau velours rouge.

Lors des soirées chaudes, la file de clients s'étire vers la porte, suggérant que l'endroit monopolise la scène des hamburgers du quartier. La décision claire est d'arriver suffisamment tôt pour marquer un stand et passer une commande qui mélange les options conventionnelles et inventives du menu.

Obtenez le Harlem Classic Burger (deux fines galettes qui offrent le juste équilibre entre la viande, les légumes et le fromage) avec des frites d'igname sucrées et un milkshake au gâteau de velours rouge. Bien que le shake soit simplement un gâteau de velours rouge mélangé à de la crème glacée à la vanille, c'est une combinaison que vous devez avoir car vous seriez trop coupable de le concocter à la maison. Ou optez pour le Barbecue Onion Burger (avec une sauce barbecue maison qui n'est pas trop sucrée) avec un shake noir et blanc. Et commandez la salade de pois chiches et de lentilles d'inspiration méditerranéenne (sérieusement) pour couper à travers la décadence frite du repas.

Lorsque vous décidez où manger à New York, abandonnez les choix traditionnels et optez pour les hamburgers à Harlem. Si vous avez hâte d'essayer la nourriture en personne, Harlem Shake (@HarlemShakeNYC) a fourni ces recettes (y compris le mélange de hamburger personnalisé) pour recréer le tarif à la maison :

Le Harlem Classic avec des frites et un milkshake de velours rouge (Avec l'aimable autorisation de Harlem Shake)

Harlem Classic Burger (4 personnes)

Ingrédients:

  • 7,5 onces de surlonge de bœuf, parée de cartilage et coupée en cubes de 1 pouce
  • 4 onces de mandrin de bœuf bien marbré, paré de cartilage et coupé en cubes de 1 pouce
  • 3 onces de poitrine de bœuf bien marbrée, chapeau de gras intact, paré de cartilage et coupé en cubes de 1 pouce
  • 1,5 oz de viande de côte, parée de l'os, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 4 rouleaux de pommes de terre Martin's
  • 4 cuillères à soupe de Sauce Spéciale (la recette suit)
  • 12 tranches de cornichons maison, ou remplacez-les par vos tranches de cornichons à l'aneth casher préférées
  • 1 oignon doux Vidalia, tranché très fin (ou remplacer l'oignon Maui sweet ou Walla Walla)
  • Facultatif : 8 tranches de tomates Campari coupées au centre (ou remplacez-les par une autre tomate juteuse de taille moyenne à faible acidité et à forte teneur en sucre)
  • Facultatif : 1/4 de tête de laitue iceberg, déchiquetée en fines lanières de 1/8 de pouce
  • 1/2 cuillère à café d'huile végétale
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches de fromage jaune américain (à remplacer par du cheddar suisse ou fort au goût)

Ingrédients de la sauce spéciale :

  • Mayonnaise
  • ketchup
  • moutarde jaune
  • délectation sucrée
  • poivre noir frais moulu

Instructions:

Mélanger la viande dans un grand bol et mélanger. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et placer au congélateur pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance ferme, en faisant très attention à ne pas congeler la viande. L'utilisation de la minuterie/alarme de cuisine est fortement recommandée. Vous pouvez également refroidir la lame du hachoir à viande en même temps. Lorsque vous êtes prêt, retirez du congélateur et passez la viande dans le hachoir deux fois. Former huit rondelles de 2 oz chacune. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Ouvrez les petits pains, mais ne divisez pas la charnière. Étendre légèrement avec du beurre, puis placer sous le gril ou au four grille-pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Placer les oignons au goût sur la partie inférieure du pain et suivre avec 3 tranches de cornichon. Étalez 1 cuillère à soupe de sauce spéciale sur les cornichons. Si désiré, suivre avec de la laitue et 2 tranches de tomate. Vous pouvez improviser avec les ingrédients ci-dessus pour varier.

À l'aide d'un essuie-tout, frottez l'intérieur d'une poêle à fond épais de 12 pouces avec une petite quantité d'huile végétale, puis placez à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer. Assaisonner les sphères de bœuf sur le dessus avec du sel et du poivre, puis les placer, côté assaisonné vers le bas, dans une poêle. À l'aide du dos d'une spatule plate et lourde, appuyez fermement sur le bœuf pour former des galettes rondes de 4 pouces, en prenant soin de ne pas le laisser coller au fond de la spatule. (Pour chaque Harlem Classic, vous aurez besoin de 2 galettes). Assaisonner le dessus avec du sel et du poivre. Cuire sans bouger jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2 minutes. Maintenant, grattez les galettes et retournez-les, pour chaque Harlem Classic, recouvrez l'une des galettes d'une tranche de fromage et placez l'autre galette sur le fromage. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 min de plus, en faisant attention à ne pas trop cuire et à dessécher la viande.

Transférer la viande sur le dessus des sandwichs, fermer les sandwichs et servir.

Sauce spéciale : mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés du mélangeur avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.


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Défi : Gâteau mystère

C'est un concours de gâteaux avec une touche de mystère. Les meilleurs pâtissiers du pays sont venus à Phoenix sans aucune idée de ce qu'on leur demanderait de faire. A quelques heures de la compétition, le thème était annoncé : les gâteaux sportifs ! Regardez les pros se tortiller sous la pression, avec seulement quelques heures pour planifier et 7 heures pour créer des gâteaux de classe mondiale.

CONCURRENTS :


Colette Peters, Gâteaux de Colette - Propriétaire,
New York, N.Y.


Mike McCarey, Mike's Amazing Cakes - Propriétaire,
Redmond, Laver.


Chris Russom, Laissez-les manger du gâteau - Propriétaire,
Costa Mesa, Californie


Charmaine Jones, CakeDiva - Propriétaire,
Hoboken, N.J.


Julie Durkee, Torina Baking Inc - Propriétaire,
Berekeley, Californie


Duff Goldman, Charm City Cakes - Propriétaire,
Baltimore, Maryland.


JUGES :
Robert Bleifer, Chef exécutif, Food Network Kitchens, New York, État de New York
Margaret Braun, auteur Cakewalk, New York, N.Y.

Défi : gâteau effrayant et cuisson des bonbons

Des maisons hantées, des citrouilles fantomatiques et des globes oculaires comestibles constituent un thriller d'Halloween, lorsque cinq meilleures équipes de gâteaux se réunissent pour une compétition intense de gâteaux et de bonbons. Les gâteaux élaborés, certains pesant plus de 80 livres, doivent impressionner un panel de juges coriaces avec leur savoir-faire délicieux et leur utilisation créative des décorations en bonbons.

Cheryl Lew
Propriétaire, Boulangerie Montclair
Oakland, Californie

Bronwen Weber
Chef exécutif, Frosted Art Bakery & Studio
Dallas, Texas

Duff Goldman
Propriétaire, Charm City Cakes
Baltimore, Maryland.

Norman Davis
Propriétaire, La Douceur de Vie
Annandale, Virginie.

Carol Murdock
Propriétaire, Gâteaux classiques
West Hartford, Connecticut.

Défi Food Network : Gâteau des Fêtes

Oubliez la bonne humeur, ces artistes pâtissiers veulent juste gagner ! Six des meilleures équipes de gâteaux du pays viennent à Sea Island Georgia pour faire les meilleurs gâteaux de vacances qu'ils peuvent créer en seulement six heures. Le glaçage vole et l'air scintille de paillettes alors que la nation crée le mieux de grands chefs-d'œuvre de vacances

Défi : Reno Rib Cook-Off

Vingt-cinq équipes de barbecue sont invitées à Reno, dans le Nevada, à concourir pour une bourse de 16 500 $ dans l'un des plus grands barbecues de côtes du pays.

Défi : la bataille du pain américain

Pour la première fois en Amérique, les meilleurs artistes du pain et de la pâtisserie unissent leurs forces pour participer à un concours de deux jours qui met en valeur à la fois leurs talents uniques et leur créativité combinée.

Défi : Feu et glace

Quatre équipes s'affrontent dans une compétition unique alliant sculpture sur glace et art pâtissier. Chaque équipe est composée de deux concurrents. Nos experts doivent proposer une sculpture qui combine deux éléments très différents sous le thème général du Feu et de la Glace. Il y aura beaucoup de forces à l'œuvre contre les équipes .chaleur, chronomètre et pour certains, presque pas le temps de s'entraîner.

CONCURRENTS :


Patricio Lavilla, Green Valley Ranch Resort,
Las Vegas, Nevada


Régis Courivaud, Le Monde,
New York, N.Y.


Stanton Ho, Chocolats à la carte (auparavant au Las Vegas Hilton),
Valence, Californie.


John Hui, Palais César&rsquos,
Las Vegas, Nevada


Dale Fox, Hôtel Hilton de Las Vegas,
Las Vegas, Nevada


Juges :
Rob Bleifer, Chef exécutif pour les cuisines du réseau alimentaire, New York, N.Y.
Patrick Coston, Chef pâtissier exécutif à l'hôtel Ritz Carlton, Las Vegas, Nevada
Kevin Roscoe, Propriétaire de Cascade Crystal Ice Sculptures, Inc., Seattle, Washington.

Défi : Gâteau de mariage classique

C'est le fantasme d'une mariée et le rêve d'un décorateur de gâteaux. Des dizaines de décorateurs se rendent à Tulsa pour concourir pour une part de la bourse de 10 000 $. L'art est le nom du jeu dans ce salon, seules ces sculptures et peintures sont réalisées avec du sucre et du glaçage. C'est trois jours remplis de goût, de style et de beauté, ce qui en fait une grande réception avec une douce récompense à la fin.

Championnats de pain d'épice

De belles maisons, des parcs d'attractions, des granges rustiques et des églises ornées, tous faits de la gâterie de vacances préférée des États-Unis : le pain d'épice ! Un record de 300 créations de pain d'épice (décorées de pastilles de gomme, de gaufrettes Necco et de nouilles chow mein !) ont été apportées à ce 12e championnat annuel à Asheville, en Caroline du Nord. Regardez les participants passer des mois à planifier leurs structures, puis grincer des dents à chaque nid-de-poule alors qu'ils conduisent leurs créations au spectacle.

Défi : le meilleur barman du monde

Leurs mouvements sont fascinants et leur vitesse et leur précision ahurissantes. Ce sont les meilleurs barmans du pays et ils sont à Las Vegas pour se frayer un chemin vers la gloire aux Championnats du monde de barman. Les barmans passent par trois séries épuisantes de tests de vitesse, de précision et de flair, encouragés par une foule immense. Les onze qui se qualifient pour la finale courent la chance de remporter le titre et le grand prix de 6 000 $.

La confrontation au barbecue d'Al Roker

C'est le plus grand événement barbecue du pays - et notre propre Al Roker - un expert en barbecue et auteur de livres de cuisine - a participé au concours ! Voyez comment les côtes d'Al se comparent aux vrais pros et voyez ce qu'il faut pour participer à une cuisine très savoureuse.

Grande soupe de chaudrée

Qui a le meilleur « chowda » de la Nouvelle-Angleterre, ou osons-nous dire, du monde ? Plus de 20 équipes apportent leurs recettes secrètes de chaudrée et leur fierté à The Great Chowder Cook-off à Newport, RI.

La meilleure pâtisserie américaine

12 équipes de 3 pâtissiers créent de délicats chefs-d'œuvre en sucre et en chocolat, tous représentant le thème des "Broadway Musicals". Les enjeux du National Pastry Team Championship à Las Vegas sont parmi les plus élevés dans le monde de l'alimentation compétitive.

Grande cuisson à l'ail

Huit chefs chevronnés viennent à Gilroy, en Californie, pour l'une des préparations culinaires les plus appréciées du pays. Sélectionnés parmi des centaines de participants, les cuisiniers auront deux heures pour préparer des spécialités épicées pour le premier prix de 1 000 $. Les plats délicieux promettent tous d'être des trésors.

Grande bataille de boeuf

Fort Worth, TX - le cœur du pays du bœuf. Vingt concurrents ont été choisis pour venir concocter leurs plats savoureux et courir la chance de gagner 50 000 $. Les bols de bœuf et de nouilles de Granger impressionneront-ils les juges? Ou sera-ce le Boeuf Tikka à la Noix de Coco Raita ?

Bol de Chili

Découvrez les nombreuses variétés, épices et piquants que chaque concurrent met dans son chili lors du championnat du monde annuel de l'International Chili Society dans l'espoir de devenir le champion du monde !

La grande tarte américaine Cook-Off

Les meilleurs boulangers du pays se réunissent à Celebration, en Floride, pour présenter leurs tartes à la "grand-mère" de tous les concours de cuisine. C'est une préparation pour déterminer qui a la meilleure croûte et qui est juste feuilletée. Ne manquez pas une visite à l'Endless Pie Buffet.

Cuisson de l'université

Cette cuisson fait que "Home Ec" ressemble à de l'histoire. Les meilleures équipes de cuisine des lycées du pays se réunissent à Denver, CO pour un test alimentaire de haute intensité. Des milliers de dollars de bourses sont en jeu, mais c'est peut-être le début d'une carrière prometteuse.

La cuisine anti-spam

Célébrant son 25e anniversaire, le Spam Cookoff annuel a lieu à Austin, au Texas. Plongez dans le monde des créations de spam, des sculptures de spam aux spushi, en passant par les sushis de spam. Et n'oubliez pas le concours de bouffe de spam, l'appel de spam et le lancer de spam.

Défi mondial de la pizza

C'est une extravagance de haut vol et de pâte à modeler alors que l'Italie organise la plus grande soirée pizza au monde et six chefs américains sont invités. L'équipe américaine a-t-elle ce qu'il faut pour battre les Italiens dans leur propre arrière-cour ? Le championnat du monde de la pizza vous attend !

Cuisine de gibier sauvage

Les meilleurs chefs de gibier sauvage du pays se réunissent à Springville, en Alabama, pour un après-midi de « grillades sauvages » - vous serez étonné de voir à quel point un plat de caribou peut être raffiné. Nous visiterons un restaurant gastronomique de gibier sauvage et le marché si vous voulez trouver des filets de yack!

Meilleurs jeunes chefs en Amérique

Dix des meilleurs chefs de moins de 27 ans du pays viennent à Miami, en Floride, pour participer à un concours de cuisine « panier mystère » haut de gamme pour le titre américain et avoir la chance de représenter les États-Unis lors de la compétition internationale des jeunes chefs dans le Sud. Afrique.

Champions culinaires

Six chefs américains viennent à Chicago pour affronter dix des meilleures équipes de cuisine du monde. Team USA surmonte les nuits blanches et les longues journées chaudes dans la cuisine pour essayer de prouver qu'ils sont les champions culinaires du monde.

Voici le gâteau

Le championnat des arts du sucre est le rêve d'une mariée, alors que certains des meilleurs boulangers professionnels et amateurs de gâteaux du pays se réunissent à Tulsa pour l'ultime cuisine de folie.

La grande cuisson du steak

Marinades secrètes, feux célestes, grillades spécialement conçues et superbes coupes de bœuf - les équipes de grillades de Magnolia Arkansas sortent toutes leurs astuces parce qu'elles savent ce qu'il y a dans le « steak » lors du Championnat du monde de steaks cuisinés.

Bataille royale de barbecue

L'American Royal est communément appelé les World Series of BBQ : deux jours, des gagnants d'état et régionaux de toute l'Amérique du Nord, et plus de 60 000 $ en prix ! Rejoignez-nous à Kansas City, MO pour l'une des plus grandes compétitions de barbecue au monde.

Tous enflammés !

Le Fiery Foods Challenge est un énorme rassemblement d'aliments chauds, de vendeurs et d'aficionados. Regardez les gens transpirer pendant qu'ils testent les aliments chauds. De plus, passez du temps avec certains des vendeurs de Fiery Food et voyez quelles nouvelles saveurs enflammées nous réservent.

Pâtisserie Extrême

Pastry stars Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard and Andrew Shotts are attempting their biggest pastry project ever: life-size sculptures, edible outfits and mind-boggling treats big enough to feed hundreds.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. Faut-il en dire plus ? In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Romeo and Juliet

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Have mercy!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • Pour 4 personnes
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 tsp dried oregano
    • 1 tsp paprika
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 cuillère à café d'ail en poudre
    • Sea salt and ground black pepper
    • Servir:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • Guacamole
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of Temps libre’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. Prendre plaisir.


    Voir la vidéo: LENRICHISSEMENT DES ALIMENTS. VENDREDI 3 SEPTEMBRE 2021 (Octobre 2021).