Recettes traditionnelles

Aarón Sánchez nous raconte la recette secrète de son plat d'enfance préféré

Aarón Sánchez nous raconte la recette secrète de son plat d'enfance préféré

Aaron Sanchez, Haché juge, célèbre chef et restaurateur américano-mexicaine a pris le temps de parler avec The Daily Meal avant son week-end célébrant la cuisine latine avec les titulaires de la carte Chase Marriott Rewards Premier à Miami.

Le repas du jour : Quelles sont les tendances à venir sur la scène culinaire mexicaine et latine ?

Aarón Sánchez : La prochaine nouvelle tendance est que les gens comprennent les nuances de la cuisine sud-américaine à la maison et préparent des recettes comme le ceviche. Je pense que les gens prêtent également attention au barbecue argentin, ce qui peut être un défi pour ceux qui ne le connaissent pas.

Qu'est-ce qui fait un bon ceviche?

Le plus important est d'utiliser les ingrédients les plus frais possibles. Pour le ceviche, ce serait des agrumes, des piments et des fruits de mer. Ce sont les clés pour faire un grand ceviche.

Pensez-vous que le barbecue argentin aura bientôt son heure de gloire ?

Les gens adorent cuisiner à l'extérieur et le barbecue en fait partie. Ils sont toujours à la recherche de nouvelles façons de cuisiner à l'extérieur. La culture argentine est étonnante et, outre les grillades, ils sont réputés pour leurs vins, notamment leur malbec, qui se marie si bien avec ce genre de cuisine. Les coupes de viande sont si différentes que cela ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais connu.

Quels sont les stéréotypes sur la cuisine latino-américaine que vous aimeriez dissiper ?

Que toute la nourriture latino doit contenir de la salsa, ou que tout contient du rhum, de la mangue et de l'ananas et tous ces plats clichés. Pour moi, il est important de dissiper ces mythes. La nourriture latine englobe tellement de choses, et je pense que c'est encore un peu plus mystérieux pour les gens que la nourriture mexicaine, qui est plus homogénéisée.

Quel est votre plat préféré de votre enfance ?

J'adore cuisiner le riz crémeux de ma mère. C'est une casserole de riz chargée de fromage, de poivrons poblano rôtis, de maïs, et vous la faites cuire. C'est tellement décadent, ringard et gras. Certainement un plat réconfortant.

Ça a l'air génial. Peut-on avoir une recette ?

Oui, regardez-le ici! C'est l'un de mes préférés de ma mère (Zarela Martinez).

Nous avons entendu que vous aviez un nouveau livre de cuisine en préparation ?

Je travaille dessus en ce moment, donc il sortira probablement l'année prochaine. Pas encore de titre, mais soyez vigilants !


The Recipe Project: A Delectable Extravaganza of Food and Music (Anglais) Relié – 11 octobre 2011

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