Recettes traditionnelles

La chèvre est-elle le nouveau bœuf?

La chèvre est-elle le nouveau bœuf?

La viande de chèvre peut être plus bénéfique pour votre santé et l'environnement que la viande de bœuf ou d'agneau.

Vous avez sûrement votre préféré du bœuf et poulet recettes dans votre arsenal, mais avez-vous déjà envisagé d'ajouter de la viande de chèvre à votre rotation de recettes bien-aimées ?

La plupart des Américains hésitent à manger de la chèvre, estimant que la viande a un goût de gibier indésirable. Malgré cette hésitation, cependant, le nombre de chèvres de boucherie dans les fermes américaines a augmenté de près de 500 pour cent au cours des 25 dernières années. Les taux de production les plus élevés proviennent de régions comme le Texas et le New Jersey avec des populations arabes, latinos et sud-asiatiques plus élevées.

Les consommateurs hésitants peuvent changer d'avis sur la viande caprine lorsqu'ils considèrent que les chèvres sont plus faciles à élever que les moutons, sont plus faibles en cholestérol et en gras que le bœuf, le porc et l'agneau, et ont une teneur plus élevée en protéines et en fer. Restaurants à travers le pays comme Chicago Fille et la chèvre commencent à s'ouvrir pour répondre à l'augmentation de la demande de chèvre en trouvant des moyens créatifs de servir cette alternative de viande plus saine au grand public.

De plus, la viande de chèvre n'est pas encore assez populaire pour faire de l'élevage industriel une méthode de production efficace, vous pouvez donc être sûr que la viande de chèvre que vous achetez a évité les péages qui la production de masse peut porter atteinte aux animaux, à l'environnement et à votre santé. Les agriculteurs qui élèvent des chèvres encouragent l'augmentation de la demande pour leur viande caprine, mais beaucoup souhaitent maintenir la production à petite échelle dont ils bénéficient depuis 25 ans.

Les cuisiniers à la maison aventureux devraient essayer ceci Recette de chèvre au curry jamaïcain à la maison comme moyen sain et alternatif de pimenter leur prochain dîner. Sachez que la viande de chèvre étant moins grasse que le bœuf et l'agneau, vous devez faites-le cuire lentement et à des températures plus basses afin d'éviter la viande sèche et dure.


Epicurious annonce qu'il ne publie plus de recettes de bœuf pour une cuisine plus durable

Afin d'aider son public de cuisiniers à domicile à être plus respectueux de l'environnement, le magazine numérique Epicurious ne partagera plus de recettes à base de bœuf.

Le point de vente a fait l'annonce lundi, bien qu'Epicurious ait tranquillement ralenti la publication de nouvelles recettes de bœuf depuis l'automne 2019.

Dans plusieurs articles publiés lundi, le point de vente a expliqué pourquoi il fait avancer un "effort pour encourager une cuisine plus durable".

"Nous savons que certaines personnes pourraient supposer que cette décision signale une sorte de vendetta contre les vaches - ou les gens qui les mangent. Mais cette décision n'a pas été prise parce que nous détestons les hamburgers (nous ne le faisons pas !)", une histoire écrite par David Tamarkin, la directrice numérique émérite, et Maggie Hoffman, rédactrice en chef, lisent. "Au lieu de cela, notre changement concerne uniquement la durabilité, le fait de ne pas donner de temps d'antenne à l'un des pires contrevenants climatiques au monde. Nous pensons que cette décision n'est pas anti-bœuf mais plutôt pro-planète."

En rapport

Santé & Bien-être Qu'est-ce que l'alimentation planétaire ? Comment changer les habitudes alimentaires peut améliorer votre corps et la terre

Dans un autre article écrit par les éditeurs d'Epicurious, le média cite trois façons dont l'élevage du bétail contribue au changement climatique. Citant des recherches du Natural Resources Defense Council, les rédacteurs expliquent leur conviction que l'élevage de bétail est mauvais pour l'environnement à tous les niveaux de production. De la nourriture nécessaire pour nourrir le bétail - une quantité "massive" de maïs et de soja - aux vaches digérant cette nourriture libérant du méthane sous forme d'éructations et de flatulences au produit final de cette digestion, le fumier, libérant de l'oxyde nitreux et du méthane dans l'atmosphère , toutes les parties de la production, soutiennent les éditeurs, nuisent à la Terre.

L'article cite un rapport de l'Environmental Protection Agency qui a révélé que l'agriculture - comme l'élevage de bétail - représente environ 10 % des gaz à effet de serre aux États-Unis. Cela indique également que de grandes quantités d'eau sont utilisées pour élever du bétail, ce qui constitue également une ponction sur les ressources naturelles.

"Bien sûr, en ce qui concerne la planète, éviter le bœuf n'est pas une solution miracle", ont écrit Tamarkin et Hoffman. "Tous les ruminants (comme les moutons et les chèvres) ont des coûts environnementaux importants, et il y a des problèmes avec le poulet, les fruits de mer, le soja et presque tous les autres ingrédients. Dans un système alimentaire si brisé, presque aucun choix n'est parfait."


Le boeuf est-il annulé? Un site de cuisine populaire rejette de nouvelles recettes pour aider l'environnement

Vous voulez une nouvelle recette de steak? Epicurious n'est peut-être pas le bon endroit pour commencer. Le site Web sur l'alimentation et la cuisine indique qu'il ne publiera plus de nouveau contenu sur le bœuf, dans le but d'aider l'environnement et d'inspirer une " manière plus durable de cuisiner ". (Image via Pixabay)

Les cuisiniers carnivores qui aiment trouver de nouvelles recettes de steak, de hamburgers, de poitrine et de filet devront rayer Epicurious de leurs listes de recherche.

Le site Web sur l'alimentation et la cuisine boycotte le bœuf dans sa couverture à l'avenir, pour aider la planète et « envisager une façon plus durable de cuisiner ».

"Nous avons supprimé le bœuf", a déclaré Epicurious dans un communiqué - en fait, plus un manifeste environnemental - publié lundi sur le site. « Le bœuf n'apparaîtra pas dans les nouvelles recettes, articles ou newsletters d'Epicurious. Il n'apparaîtra pas sur notre page d'accueil. Il sera absent de notre flux Instagram.

La déclaration, intitulée "La planète dans l'assiette: pourquoi Epicurious Left Beef Behind", indique clairement que le site ne nettoie pas entièrement le bœuf. Epicurious continuera d'héberger des recettes de bœuf publiées jusqu'en 2019. (En voici une, par exemple, avec le plan pour le steak stroganoff. Et voici une collection de "Nos 51 meilleures recettes de hamburgers.")

Mais de telles recettes ont été mises en veilleuse, au profit d'un contenu qui se concentre sur d'autres ingrédients. Cela signifie du poulet, des fruits de mer, du porc, du soja, des substituts de viande à base de plantes, des légumes, des fruits et plus encore.

Ce n'est pas une idée nouvelle pour Epicurous, évidemment, mais le site Web rend sa position - et son raisonnement - très clair.

« En fait, nous avons débranché le bœuf il y a plus d'un an, et nos lecteurs se sont ralliés aux recettes que nous avons publiées à la place du bœuf », indique le communiqué. «Pour chaque recette de hamburger que nous n'avons pas publiée, nous avons mis une recette végétarienne dans le monde plutôt que des articles sur le bœuf haché, nous avons parlé de viandes alternatives de marques comme Lightlife. . Et l'été dernier, lorsque les vacances annuelles des grillades aux États-Unis ont eu lieu, nous avons allumé le chou-fleur et les champignons, pas des steaks et des hot-dogs. »

Epicurious dit que l'élimination du bœuf de notre alimentation est un moyen de nourrir la planète et d'aider à ralentir le changement climatique. L'élevage de bovins de boucherie contribue au changement climatique de plusieurs manières, selon le site Web : via les émissions de méthane provenant des rots et des flatulences du bétail, des aliments pour bétail qui contiennent des pesticides et des engrais, du fumier de vache qui libère des gaz à effet de serre et plus encore.

"Nous savons que certaines personnes pourraient supposer que cette décision signale une sorte de vendetta contre les vaches - ou les personnes qui les mangent", dit Epicurious. « Mais cette décision n'a pas été prise parce que nous détestons les hamburgers (nous ne le faisons pas !). Au lieu de cela, notre changement porte uniquement sur la durabilité, sur le fait de ne pas donner de temps d'antenne à l'un des pires contrevenants climatiques au monde. Nous pensons que cette décision n'est pas anti-bœuf mais plutôt pro-planète. »

Si vous n'êtes pas d'accord avec cette position - ou si la perspective de ne plus avoir de bœuf vous fait mal au ventre de tristesse - il existe de nombreux sites Web qui incluent de nouvelles recettes pour votre viande rouge préférée. Epicurious dit qu'il espère inciter d'autres sites de cuisine à adopter une position sans bœuf, mais pour le moment, cette protéine particulière est fermement ancrée dans notre culture alimentaire.

Vous voulez une preuve ? Le consommateur moyen aux États-Unis devrait manger 222,2 livres de viande rouge et de volaille en 2018, selon le département américain de l'Agriculture. Si de telles données vous laissent froid, rendez-vous simplement dans un restaurant de votre ville natale et prenez le menu. Boeuf : C'est ce qu'il y a pour le dîner.

Un récent rapport du Daily Mail, affirmant que le plan climatique du président Joe Biden réduirait 90 % de la viande rouge de l'alimentation des Américains d'ici 2030, s'est avéré faux. Mais le rapport a soulevé un chahut alimenté par des célébrités de droite et a laissé certaines personnes voir rouge le Jour de la Terre et au-delà.

Suivrez-vous l'exemple d'Epicurious et renoncerez-vous au pain de viande de maman? Ou peut-être mélanger dans un substitut de viande alternative avec la chapelure, l'ail et le ketchup ?

Le site de cuisine admet que supprimer le bœuf de ses nouvelles recettes est loin d'être une panacée contre le changement climatique, mais appelle la politique un pas dans la bonne direction.

"En ce qui concerne la planète, éviter le bœuf n'est pas une solution miracle", déclare Epicurious. « Tous les ruminants (comme les moutons et les chèvres) ont des coûts environnementaux importants, et il y a des problèmes avec le poulet, les fruits de mer, le soja et presque tous les autres ingrédients. Dans un système alimentaire si brisé, presque aucun choix n'est parfait. . L'agenda d'Epi est le même qu'il a toujours été : inspirer les cuisiniers à domicile à être meilleurs, plus intelligents et plus heureux dans la cuisine. Le seul changement est que nous pensons maintenant qu'une partie de l'amélioration consiste à cuisiner en pensant à la planète. Si nous ne le faisons pas, nous nous retrouverons sans planète du tout. »

Note aux lecteurs : si vous achetez quelque chose via l'un de nos liens d'affiliation, nous pouvons gagner une commission.


1. Rincer la chèvre, la sécher et bien assaisonner. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à couvercle allant au four et faites dorer la viande par lots, des deux côtés, puis retirez-la.

2. Ajouter le reste de l'huile et cuire l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

3. Ajouter le vin rouge, les tomates, le concentré de tomates, le sucre et le bouillon et porter à ébullition en remuant.

4. Chauffer le four à 160°C. Remettre la viande dans la poêle avec les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le piment, le sel de mer et le poivre, couvrir et cuire au four pendant 1 ½ à 2 heures jusqu'à tendreté. Écumez tout excès de graisse de surface, saupoudrez d'herbes supplémentaires et servez.


La planète dans l'assiette : pourquoi les épicuriens ont laissé le bœuf de côté

Pour toute personne (ou publication) souhaitant envisager une façon de cuisiner plus durable, la découpe du bœuf est une première étape intéressante. Près de 15 pour cent des émissions de gaz à effet de serre dans le monde proviennent du bétail (et de tout ce qui est impliqué dans son élevage), 61 pour cent de ces émissions peuvent être attribuées au bœuf. Les vaches sont 20 fois moins efficaces à élever que les haricots et environ trois fois moins efficaces que la volaille et le porc. Cela peut sembler peu, mais ne couper qu'un seul ingrédient, le bœuf, peut avoir un impact démesuré sur le fait de rendre la cuisine d'une personne plus respectueuse de l'environnement.

Aujourd'hui, Epicurious annonce que c'est exactement ce que nous avons fait : nous avons coupé le bœuf. Le bœuf n'apparaîtra pas dans les nouvelles recettes, articles ou newsletters Epicurious. Il n'apparaîtra pas sur notre page d'accueil. Il sera absent de notre flux Instagram.

Nous savons que certaines personnes pourraient supposer que cette décision signale une sorte de vendetta contre les vaches ou les personnes qui les mangent. Mais cette décision n'a pas été prise parce que nous détestons les hamburgers (nous ne le faisons pas !). Au lieu de cela, notre changement porte uniquement sur la durabilité, sur le fait de ne pas donner de temps d'antenne à l'un des pires contrevenants climatiques au monde. Nous pensons que cette décision n'est pas anti-bœuf mais plutôt pro-planète.

Bien sûr, en ce qui concerne la planète, éviter le bœuf n'est pas une solution miracle. Tous les ruminants (comme les moutons et les chèvres) ont des coûts environnementaux importants, et il y a des problèmes avec le poulet, les fruits de mer, le soja et presque tous les autres ingrédients. Dans un système alimentaire si brisé, presque aucun choix n'est parfait.

Et pourtant, nous savons que les cuisiniers à domicile veulent faire mieux. Nous le savons parce que nous avons mis fin au bœuf il y a bien plus d'un an, et nos lecteurs se sont ralliés aux recettes que nous avons publiées à la place du bœuf. Pour chaque recette de hamburger que nous n'avons pas publiée, nous avons mis une recette végétarienne dans le monde plutôt que des articles sur le bœuf haché, nous avons parlé de viandes alternatives de marques comme Lightlife, sponsor de cette collection de recettes. Et l'été dernier, lorsque les vacances annuelles des grillades aux États-Unis ont eu lieu, nous avons allumé le chou-fleur et les champignons, pas des steaks et des hot-dogs.

Les chiffres du trafic et de l'engagement sur ces histoires ne mentent pas : lorsqu'on leur propose une alternative au bœuf, les cuisiniers américains ont faim.

Pourquoi annoncer notre décision maintenant ? Alors que la consommation de bœuf aux États-Unis est considérablement inférieure à ce qu'elle était il y a 30 ans, elle a lentement augmenté au cours des dernières années. La conversation sur la cuisine durable doit clairement être plus forte. Cette politique est notre contribution à cette conversation.

La lutte contre le changement climatique nécessite une législation, une coopération internationale et l'adhésion du secteur des entreprises. Des actions individuelles comme choisir de la viande alternative - ou des champignons ou des pois chiches - au lieu de la vraie chose peuvent sembler si petites qu'elles sont essentiellement inutiles. Mais chaque fois que vous vous abstenez de consommer du bœuf à l'épicerie ou au restaurant, vous envoyez un signal - à l'épicerie, oui, mais aussi, et peut-être plus influent, à qui vous parlez de votre décision. Notre annonce d'aujourd'hui, c'est simplement nous qui vous informons haut et fort (et fièrement !) d'une étape que nous franchissons. (Certes, nous espérons également que le reste des médias alimentaires américains nous rejoindra également.)

Certains d'entre vous auront des questions (nous avons essayé d'anticiper ces questions et d'y répondre ici). Certains d'entre vous se demanderont si Epicurious est devenu un site avec un agenda. Rassurez-vous, les recettes de bœuf qui ont été publiées en 2019 et avant sont toujours sur le site elles ne vont nulle part. De même, l'agenda d'Epi est le même qu'il l'a toujours été : inspirer les cuisiniers à domicile à être meilleurs, plus intelligents et plus heureux dans la cuisine. Le seul changement est que nous pensons maintenant qu'une partie de l'amélioration consiste à cuisiner en pensant à la planète. Si nous ne le faisons pas, nous nous retrouverons sans planète du tout.

Maggie Hoffman est la rédactrice en chef d'Epicurious. David Tamarkin est l'ancien directeur numérique d'Epicurious.


60 meilleures recettes de bœuf haché pour des dîners économiques

Lorsque vous êtes coincé sur de nouvelles idées de dîner en semaine, le bœuf haché se prête à une tonne d'idées. L'un des meilleurs aspects des recettes de bœuf haché et des possibilités illimitées, c'est qu'elles ont souvent tendance à être peu coûteuses. De plus, ce sont généralement des recettes adaptées aux enfants, surtout quand vient l'heure de votre soirée tacos hebdomadaire en famille. Donc, si vous êtes à la recherche de nouvelles versions créatives de cet incontournable du dîner, vous êtes au bon endroit. Vous trouverez de nombreuses recettes de pâtes, des plats d'inspiration tex-mex et bien plus encore. Les façons de faire bon usage du bœuf haché ne manquent pas!

Si vous recherchez un plat copieux, jetez un œil aux nombreuses recettes de casseroles. Ils sont si simples à faire. En particulier, la casserole de tamale de bœuf est une victoire infaillible, avec un dessus en pain de maïs recouvrant toute la bonté au fromage et au bœuf en dessous. Nous sommes sûrs que des hamburgers juteux sont dans les cartes pour vous et votre famille, ce que Ree Drummond ne prend pas à la légère ! "Je ne veux pas manger de hamburger si ce n'est pas un bon hamburger", dit-elle. Pour garantir une expérience de hamburger hors du commun, nous pensons que les variantes de pizza hawaïenne et suprême sont des choix sublimes. Découvrez nos autres options ci-dessous, car vous voudrez ces délicieuses recettes de bœuf haché dans votre rotation de dîner en semaine dès que possible.


Epicurious Ditchs Beef dans un mouvement qu'il appelle «Pro-Planet»

Le magazine alimentaire numérique Epicurious a annoncé qu'il cesserait de publier de nouvelles recettes à base de bœuf dans le but de promouvoir une cuisine plus durable. Ben Hasty/MediaNews Group/Reading Eagle via Getty Images masquer la légende

Le magazine alimentaire numérique Epicurious a annoncé qu'il cesserait de publier de nouvelles recettes à base de bœuf dans le but de promouvoir une cuisine plus durable.

Ben Hasty/MediaNews Group/Reading Eagle via Getty Images

Le magazine alimentaire numérique Epicurious ne publiera plus de recettes mettant en vedette du bœuf dans ce qu'il dit être un effort pour aider les cuisiniers à domicile à devenir plus respectueux de l'environnement.

La publication appartenant à Condé Nast a annoncé le changement dans un article publié lundi, mais a révélé qu'elle "avait en fait mis fin au bœuf il y a plus d'un an". La rédactrice en chef Maggie Hoffman et l'ancien directeur numérique David Tamarkin ont expliqué qu'en raison de l'empreinte carbone du bétail, la suppression - ou même la réduction - du bœuf fait de la place pour des recettes plus respectueuses du climat.

Kit de vie

Manger moins de viande aide l'environnement. Voici des recettes pour vous aider

"Nous savons que certaines personnes pourraient supposer que cette décision signale une sorte de vendetta contre les vaches – ou les personnes qui les mangent. Mais cette décision n'a pas été prise parce que nous détestons les hamburgers (nous ne le faisons pas !)", ont-ils écrit. "Au lieu de cela, notre changement concerne uniquement la durabilité, le fait de ne pas donner de temps d'antenne à l'un des pires contrevenants climatiques au monde. Nous pensons que cette décision n'est pas anti-bœuf mais plutôt pro-planète."

Aujourd'hui, nous avons annoncé qu'Epicurious supprime le bœuf. Il n'apparaîtra pas dans les nouvelles recettes Epi, articles, newsletters ou sur les réseaux sociaux. Ce n'est pas une vendetta contre les vaches ou les gens qui les mangent. C'est un changement en matière de durabilité non pas anti-bœuf mais pro-planète. https://t.co/yQ8PrtChtE

&mdash epicurious (@epicurious) 26 avril 2021

À l'avenir, le magazine ne présentera pas de bœuf dans de nouvelles recettes, articles, bulletins d'information ou contenu sur les réseaux sociaux, bien que son contenu de bœuf précédemment publié restera en ligne et dans des galeries de recettes basées sur des archives.

Il a en fait adopté cette politique à l'automne 2019 et n'a publié des recettes de bœuf que "une petite poignée de fois" depuis lors, comme expliqué dans une FAQ. En se concentrant sur des alternatives végétariennes pour les grillades estivales, par exemple, il a proposé des versions créatives de la viande sans viande et des légumes grillés. Hoffman et Tamarkin ont déclaré que les lecteurs s'étaient "ralliés aux recettes que nous avons publiées à la place du bœuf".

"Les chiffres du trafic et de l'engagement sur ces histoires ne mentent pas", ont-ils écrit. "Quand on leur donne une alternative au bœuf, les cuisiniers américains ont faim."

Alors pourquoi du bœuf, et pourquoi maintenant ? Les rédacteurs ont souligné un certain nombre de leurs considérations, qui visent toutes à lutter contre le changement climatique.

La seule étape consistant à couper le bœuf constitue un grand pas en avant pour devenir plus respectueux de l'environnement, ont-ils expliqué. Citant un expert du Natural Resources Defense Council, un groupe de défense de l'environnement à but non lucratif, ils ont déclaré que le bétail contribue au changement climatique de plusieurs manières.

Le sel

Pour ralentir le réchauffement climatique, l'ONU avertit que l'agriculture doit changer

Ceux-ci incluent la quantité considérable de maïs et de soja cultivés à l'aide de pesticides et d'engrais pour nourrir le bétail, la quantité de méthane polluant le climat que les vaches libèrent dans l'atmosphère des taux élevés de déforestation pour faire de la place aux vaches et la quantité d'eau qui est alternativement nécessaire pour élever du bétail et pollué par le ruissellement de leur fumier.

Les éditeurs ont noté que la réduction du bœuf n'est pas en soi "une solution miracle", car la plupart des animaux - et même les produits laitiers - ont leurs propres coûts environnementaux. Mais le coût du bœuf est particulièrement élevé, ont-ils déclaré.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, près de 15 % des émissions de gaz à effet de serre dans le monde proviennent de l'élevage, la grande majorité de celles-ci étant spécifiquement liées au bœuf. Les vaches sont 20 fois moins efficaces à élever que les haricots et environ trois fois moins efficaces que la volaille et le porc.

Hoffman et Tamarkin ont déclaré avoir décidé d'annoncer leur décision maintenant parce que la consommation de bœuf a augmenté ces dernières années, et ils pensent que "la conversation sur la cuisine durable doit clairement être plus forte". Ils ont ajouté qu'ils espéraient que le reste des médias alimentaires américains se joindrait à eux.

Tout en reconnaissant que la lutte contre le changement climatique doit impliquer des changements politiques étatiques et fédéraux, le magazine a décrit sa décision éditoriale comme une forme de politique en soi. De plus, ont déclaré les éditeurs, les actions individuelles – telles que l'achat de pois chiches ou de viande alternative au lieu de bœuf à l'épicerie – s'additionnent et envoient un signal aux particuliers, aux industries et aux décideurs politiques.

"Le programme d'Epi est le même qu'il l'a toujours été : inspirer les cuisiniers à domicile à être meilleurs, plus intelligents et plus heureux dans la cuisine", ont-ils écrit. "Le seul changement est que nous pensons maintenant qu'une partie de l'amélioration signifie cuisiner avec la planète à l'esprit. Si nous ne le faisons pas, nous nous retrouverons sans planète du tout."

L'annonce est intervenue alors que la relation entre le bétail et le changement climatique était déjà sous les projecteurs pour une controverse sans rapport.

Après un article du tabloïd britannique Le courrier quotidien A faussement prétendu la semaine dernière que les propositions climatiques du président Joe Biden imposeraient des limites à la consommation de viande rouge des Américains, de nombreux législateurs et commentateurs conservateurs se sont tournés vers Twitter et Fox News pour exprimer leur opposition à la proposition politique présumée.

Environnement

À quelle vitesse Biden devra-t-il agir sur le climat ? Vraiment, vraiment rapide

Les fausses affirmations ont été amplifiées par des personnalités telles que Donald Trump Jr., la représentante Marjorie Taylor Greene de Géorgie, la représentante Madison Cawthorn de Caroline du Nord, la représentante Lauren Boebert du Colorado, le gouverneur du Texas Greg Abbott, le gouverneur de l'Idaho Brad Little et Fox News des animateurs tels que Jesse Watters et John Roberts, qui ont reconnu plus tard à l'antenne que la couverture de la chaîne avait "à tort sous-entendu" que le plan climatique de Biden restreindrait la consommation de viande rouge.

Tom Vilsack, le secrétaire à l'Agriculture de l'administration Biden, a rejeté ces allégations lors d'un briefing virtuel lundi, comme l'a rapporté Politico.

"Il n'y a aucun désir, aucun effort, aucun communiqué de presse, aucun document d'orientation – rien de tout cela – qui soutiendrait l'idée que l'administration Biden va suggérer que les gens mangent moins de viande", a-t-il déclaré. "Ou que l'USDA a un programme conçu pour réduire la consommation de viande. Ce n'est tout simplement pas le cas."


Birria de Res -- Boeuf Birria

Ingrédients

  • 3 livres. poitrine de bœuf ou rôti de paleron
  • 4-5 tomates Roma
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 3-4 piments ancho séchés
  • 2-3 nouveaux piments séchés mexicains
  • 2 chipotles en adobo (facultatif)
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce adobo (de la boîte, facultatif)
  • 2 tasses de bouillon
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à café d'origan mexicain
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • pincée de clou de girofle moulu
  • 2 cuillères à café de sel (plus au goût)
  • poivre noir fraîchement moulu
  • huile d'olive

Pour les tacos (facultatif) :

  • tortillas de mais
  • Salsa de Aguacate
  • oignon cru finement haché
  • coriandre
  • pincée de citron vert

Instructions

Remarques

Vous aimez cette recette ? Cliquez sur les étoiles ci-dessus pour le noter ou laissez un commentaire ci-dessous ! @mexs'il te plait

Vous pouvez utiliser des ingrédients similaires pour faire un superbe lot de Chili con Carne.

Vous voulez recevoir des recettes Mexican Please par e-mail lorsqu'elles sont publiées ? Inscrivez-vous ci-dessous pour vous abonner. Toutes les recettes sont sans spam.

Et ne vous inquiétez pas, nous détestons aussi les spams ! Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.

Merci de vous être abonné!


Où acheter de la viande de chèvre

La viande de chèvre est de plus en plus populaire aux États-Unis ces jours-ci, alors que les gens reviennent à des modes de cuisson plus traditionnels. Il y a à peine dix ans, la viande de chèvre ne pouvait être achetée que sur les marchés ethniques ou en achetant une chèvre entière vivante.

L'augmentation des chèvres laitières de basse-cour a également augmenté la disponibilité de la viande de chèvre. Ces jolies petites chèvres laitières doivent être élevées chaque année pendant qu'elles cessent de produire du lait, et chaque année, elles donnent naissance à jusqu'à 4 chevreaux. Qu'on le veuille ou non, certaines de ces chèvres doivent se retrouver sur la table, aucun animal ne peut maintenir ce taux de reproduction année après année.

Étant donné le surplus de chevreaux, nous achetions une paire de chevreaux chaque année pour environ 20 $. Ces jours-ci, je poursuis des enfants en bas âge au lieu d'enfants humains, et j'étais heureux de recevoir une caisse de viande de chèvre de mes amis de Green Mountain Girls Farm. Ils élèvent des chèvres à double usage pour une exploitation de viande et de produits laitiers. Ils ne sont que l'une des au moins une douzaine de petites fermes du Vermont qui vendent de la viande de chèvre dans le commerce.

Si vous ne voulez pas élever vous-même des chèvres, cherchez un agriculteur qui vend du chevon, qui est le nom technique de la viande de chèvre (comme le porc est pour la viande de porc).


Epicurious d'arrêter de publier des recettes de bœuf, invoquant le changement climatique

Le site Web sur l'alimentation Epicurious ne publiera plus de recettes de bœuf, citant l'impact de l'élevage et de la consommation de bétail sur le changement climatique.

Supprimer le bœuf de son alimentation est "un premier pas intéressant" dans une cuisine plus durable, ont écrit Maggie Hoffman, rédactrice en chef d'Epicurious et David Tamarkin, ancien directeur numérique d'Epicurious dans un article de blog lundi.

L'élevage représente près de 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre et 41 % de ces émissions proviennent du bœuf, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Les combustibles fossiles produisent les pesticides et les engrais utilisés pour faire pousser le maïs et le soja consommés par le bétail. Lorsque les vaches se nourrissent, elles libèrent du méthane dans l'atmosphère, un contributeur majeur au réchauffement climatique. Leur fumier est également problématique, qui libère de l'oxyde nitreux et du méthane dans l'atmosphère, a déclaré à Epicurious Sujatha Bergen du Natural Resources Defense Council.

"Cela peut ne pas sembler grand-chose, mais ne couper qu'un seul ingrédient et mdash de bœuf et mdash peut avoir un impact démesuré sur le fait de rendre la cuisine d'une personne plus respectueuse de l'environnement", ont déclaré les éditeurs.

Dans le cadre de sa nouvelle politique, Epicurious ne mentionnera le bœuf dans aucune nouvelle recette, article, newsletter ou publication sur Instagram, selon la société, les recettes de bœuf existantes resteront sur son site Web.

Nouvelles tendances

Epicurious a qualifié le mouvement de "pro-planète" et a déclaré que "le changement concerne uniquement la durabilité, le fait de ne pas donner de temps d'antenne à l'un des pires contrevenants climatiques au monde". La société a également reconnu que presque tous les ingrédients de la recette ont des coûts environnementaux, mais aucun n'est aussi important que ceux liés au bœuf.


Voir la vidéo: Onko tuhatvuotis kausi pelastuksen ja kääntymyksen aikaa? (Décembre 2021).