Recettes traditionnelles

Letizia Mattiacci : la cuisinière ombrienne en tournée américaine

Letizia Mattiacci : la cuisinière ombrienne en tournée américaine

Ombrie — la province italienne prise en sandwich entre Toscane, Les Marches et Lazio dans ce qu'on appelle l'Italie Cuore Verde, son « cœur vert » - abrite certains des meilleurs plats italiens. Son huile d'olive vert-or, vins rouges, et en particulier son charcuterie, salumi, sont prisés dans tout le pays. Et Letizia Mattiacci est l'une des figures de proue de ce nouveau mouvement.

L'auteur d'un livre de cuisine auto-édité intitulé Une cuisine avec vue se lance dans une tournée américaine de deux semaines s'étendant de Richmond, Virginie, à Boston. Cela donnera à la cuisinière l'occasion d'enseigner aux gens la cuisine ombrienne ainsi que de rencontrer des diplômés de l'école de cuisine qu'elle et son mari dirigent à seulement 15 minutes d'Assise. Appelée "Alla Madonna del Piatto", leur maison fait partie de "l'agritourisme" italien, un réseau de quelque 20 000 propriétés agricoles approuvées où les touristes peuvent passer la nuit ou plus d'une semaine. Leurs six chambres restaurées disposent chacune d'une salle de bains privative et les sols en terre cuite sont dotés d'une chaleur rayonnante. Une fois installés, les invités peuvent en apprendre davantage sur l'agriculture, la vie rurale et, en particulier, la cuisine ombrienne grâce à des cours pratiques dispensés par Mattiacci elle-même.

Letizia et son mari, Ruurd de Jong, ont vécu partout dans le monde dans leur rôle de chercheurs entomologistes. Il y a environ 18 ans, ils ont décidé de s'installer dans l'Ombrie natale de Letizia. Ils ont acheté une ferme abandonnée dans les collines près d'Assise. La transformation de la ferme n'était qu'une partie de leur projet. Ils ont planté un verger d'oliviers de 250 arbres, cultivé des céréales sur des hectares de terre et supervisé la croissance de leurs jardins de légumes et d'herbes. Au cours de cette vaste rénovation, ils sont tombés sur une plaque de céramique dans les décombres. Sur la plaque était représentée une dame médiévale avec des fleurs dans les mains. Ainsi est né le nom de leur domaine : « La Dame de l'Assiette » ou « Alla Madonna della Piatto ».

Les cours de cuisine se déroulent dans leur cuisine professionnelle qui a effectivement vue sur le jardin. À partir de 11 heures tranquilles avec un verre de vin, les étudiants se promènent d'abord dans le jardin d'herbes aromatiques. Puis, autour d'une vieille table de ferme, la préparation commence par — quoi d'autre ? - une leçon de fabrication de pâtes. Letizia est une cuisinière saisonnière, les menus et les cours reflètent donc les offres du marché et du jardin du moment. En hiver, les soupes et les risottos se retrouvent dans ses cours. En été, quand les légumes frais emballent le jardin, aubergine parmigiana peut faire son apparition. Et il y a toujours de la place pour le dessert. (Panna cotta, ça vous dit ?) La classe s'assoit ensuite sur la terrasse panoramique ou près d'un bon feu de cheminée dans la salle à manger pour savourer ce qu'ils viennent de préparer. Le cours se termine suffisamment tôt pour qu'une visite de l'après-midi à Assise figure souvent sur les listes de choses à faire des invités. (Pour tous les détails sur l'école ou pour faire des réservations, visitez le site Web de l'agritourisme.)

Pour ceux qui ne choisissent pas de faire le voyage en Italie, Une cuisine avec vue apportera l'Ombrie dans leurs cuisines. Le livre, divisé en saisons de recettes, est aussi proche d'un voyage en Ombrie qu'on peut l'imaginer. Les histoires de coutumes locales et les leçons de vie font de ce livre bien plus qu'une simple récitation de recettes. La région et sa gastronomie prennent vie ici. Les recettes sont vraiment accessibles, avec des instructions étape par étape faciles à suivre. C'est le genre de livre de cuisine qui est une destination en soi, une belle visite dans une merveilleuse partie du monde.

Voici le programme complet de la visite américaine à ne pas manquer de Letizia Mattiacci :

17 mars 2017, 18h30-20h00
Une cuisine avec vue signature et présentation d'un livre de cuisine avec un diaporama à Via l'Ombrie dans la galerie d'art, Washington, D.C.

19 mars 2017, 18h30-20h30
Dîner de livre de cuisine et signature de livre à Nota bene à Richmond, en Virginie.

21 mars 2017, 18h30–8:30 h
Dîner de livre de cuisine et signature de livre à Enoteca Sogno à Richmond, en Virginie.

23 mars 2017, 18h30-20h30
« Une soirée à Assise », dîner de livre de cuisine à Gran Café L'Aquila en collaboration avec le Société Amérique-Italie à Philadelphie. L'équipe du splendide restaurant / gelateria / torréfaction de café de Riccardo Longo prévoit un délicieux menu basé sur les recettes familiales authentiques de Letizia, accompagnées de vin d'Ombrie et de leur gelato primé. Les réservations doivent être effectuées via l'AISPhila site Internet.

27 mars 2017, de 18 h à 21 h 30
Dîner ombrien à Porsena à New York, animé par « Renaissance woman » et le maître des pâtes Sara Jenkins.

30 mars 2017, 18h30-20h30
« L'Italie, revisiter et réinventer les traditions : l'Ombrie. » Letizia parlera des traditions ombriennes et montrera comment faire des pâtes fraîches, une recette ancienne qu'elle a adaptée à la vie moderne des cuisiniers occupés. L'événement est organisé à Cambridge, Mass., par La Société Dante Alighieri du Massachusetts.

1er avril 2017, 14 h à 16 h
Rejoignez Letizia sur La coopérative de Harvard à Harvard Square à Cambridge, Mass., pour une conférence sur la vie rurale et la cuisine de l'Ombrie et une signature de Une cuisine avec vue suivi d'une démonstration pratique de la fabrication des stringozzi, des pâtes rustiques de l'Ombrie.


Dans mon entretien avec Umbria Center, on m'a demandé : « pourquoi aimez-vous tant cuisiner ? Wow. Grande question. Je devais y penser, donc je suis content que Giuseppe me l'ait demandé hors caméra en premier, nous avons donc eu l'occasion de plaisanter un peu, de lancer des idées et de comprendre pourquoi faire de la nourriture est si important pour moi. En résumé, lorsque je cuisine, je suis totalement ancré. Je me sens connecté aux gens du monde entier, depuis des temps immémoriaux. C'est un acte si simple, faire de la nourriture, et pourtant, il utilise tous mes sens, et prend une concentration qui détourne l'énergie de pensées moins saines comme : « Comment puis-je amener trois enfants à trois endroits différents au même moment sur Mardi après-midi?" ou pire "Et si quelqu'un lit mon livre et roule son idée sur mon idiotie ?" Quand je cuisine, tout s'effondre. Je me retrouve avec le cliquetis du couteau contre la planche à découper, la tension sur mes muscles lorsque j'étale la pâte à pâtes, l'odeur d'oignons caramélisés, la sensation soyeuse de la pâte à pizza qui s'étire sous mes doigts et le goût salé d'un fleur de courgette farcie à l'anchois et à la mozzarella alors qu'elle s'effondre dans ma bouche.

Revenez donc ici pour voir ce que j'ai ajouté - bientôt je publierai comment habiller un gnocchi et des moyens rapides de créer une planche d'antipasti. Si vous vous inscrivez à la newsletter (à votre droite), je vous ferai savoir quand il y a du nouveau matériel à explorer.


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