Recettes traditionnelles

Pain parisien

Pain parisien

Assez banal mais un petit déjeuner copieux ! > : D>

  • Parizer 8 tranches
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • sel

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

METHODE DE PREPARATION Pain Parizer :

Nous mélangeons les œufs avec de la mousse, en ajoutant du sel au goût.

Nous passons chaque tranche de parizer d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile chaude.

Nous les sortons sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Servir chaud.


Irina Binder : « J'ai dit à quelqu'un que je voulais être parisienne et il est resté un masque. Je ne sais pas combien d'entre vous ont attrapé ce bon parisien d'enfance & #8230 ”

Le Parisien était autrefois fait de viande et était bon. Il est maintenant fabriqué à partir de ferraille et est toxique.

Irina Binder : « J'ai dit à quelqu'un que je voulais être parisienne et il est resté un masque. Je m'attendais probablement à n'avoir envie que de homard, de foie gras sauce aux fraises ou peut-être de bouchons invisibles, peut-être d'un cerveau de ver de terre déprimé chargé de pensées de Madagascar. ??

Je ne sais pas combien d'entre vous ont attrapé ce bon parisien d'enfance & #8230 que certains ont mangé et frit ou pané, parce qu'ils n'avaient pas de viande. J'avais un voisin qui, avec les quelques sous et l'argent durement gagné, pouvait se permettre d'acheter un morceau de parisien pour le repas du dimanche.

"Viens chez moi à midi, j'ai pris Parisien!" - dit-il avec joie dans sa voix et dans ses yeux. Il y avait toujours quelqu'un à sa table. Il a fait des frites et des escalopes de Paris. C'était son luxe. Sa joie était de pouvoir donner ce qu'elle pouvait se permettre.

L'été, nous mangions dans sa cour et elle préparait toujours une délicieuse salade avec des légumes qu'elle mettait dans le jardin. À la fin, j'ai trempé le pain dans la vinaigrette et essuyé le bol avec le pain jusqu'à ce qu'il soit aussi propre qu'une larme.

Mon voisin coupait toujours les tranches inégales du parisien. Pour les autres, il les a coupés plus épais, et elle s'est retrouvée avec la tranche la plus faible.

Je ne sais pas si Paris m'a manqué ou pas, les gens qui étaient autrefois & # 8230 réalisations, quand nous nous amusions exactement comme nous étions & # 8230 Quand nous partagions des choses simples, mais qui nous faisaient sentir que nous étions tout offert. Quand tout pour l'homme était, en fait, bonté.

La saucisse de Bologne, également appelée baloney ou parizer et connue en Grande-Bretagne, en Irlande, en Australie, au Zimbabwe, en Zambie et en Afrique du Sud sous le nom de polonais, est une saucisse dérivée de la mortadelle, une saucisse de porc d'apparence fine avec un aspect similaire à la graisse de porc.


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Pane de parizer, pâte de bacon ou gâteau de polenta au sirop sont quelques-unes des recettes présentées jeudi soir, à Zalău, dans un concours unique dans lequel les habitants de la municipalité ont été mis au défi de préparer des aliments avec des ingrédients utilisés pendant la période communiste.

Le concours était organisé par le Musée d'histoire et d'art du comté de Zalău et, selon la directrice de l'institution, Corina Bejinariu, avait avant tout pour rôle de rassembler la communauté locale autour d'un sujet commun : la nourriture.

Photo : (c) Sebastian Olaru / AGERPRES

"On a pensé à un événement qui nous rassemblerait, être ensemble, passer une soirée ensemble, et on s'est dit que rien ne pouvait mieux nous réunir que la nourriture, car, vous en conviendrez avec moi, la nourriture annule toutes les différences. et toutes les différences, nous avons donc pensé qu'un tel événement, pour venir avec vos préparatifs, mettre à l'épreuve vos compétences, vos capacités, vos souvenirs liés à la période du régime communiste, voyons à quel point vous êtes compétent et combien nostalgie vous évoque la nourriture, le goût, la saveur - nous avons pensé que la meilleure formule est un concours", a déclaré, en ouverture de l'événement, Corina Bejinariu.

Les organisateurs ont décidé de récompenser le plat le plus délicieux, la recette la plus racontée et la moins chère.

Le prix du plat le plus délicieux a été remporté par un ragoût de pommes de terre au porc, la recette dont on a le plus parlé était un gâteau de polenta aux noix et au sirop (confiture de prunes), et le titre de la recette la moins chère a été remporté par le pain à l'huile et au sucre.

Photo : (c) Sebastian Olaru / AGERPRES

Les organisateurs ont également récompensé un jeune chef, un garçon qui a préparé du "tomaj", respectivement une soupe de nouilles basse.

Les gagnants ont été récompensés par des tabliers de cuisine, des plats traditionnels Sălaj et des ustensiles de cuisine traditionnels en céramique. AGERPRES / (A - auteur : Sebastian Olaru, éditeur : Irina Poenaru, éditeur en ligne : Anda Badea)


Pariseur maison. Cela ressemble à l'enfance de nombreux Roumains

La légende raconte que Nicolae Ceaușescu s'est tourné vers un Polonais pour inventer une saucisse bon marché pour les travailleurs qui construisaient le communisme. Le Pôle faisait, quoi d'autre ?, que les "Pôles", sorte de saucisses plus épaisses, et la recette était aussi utilisée à Paris.

D'autres disent que le Parisien a été emprunté aux Italiens qui faisaient de la mortadelle ou aux Allemands qui mangeaient des Krenwurst. La vérité est que beaucoup de plats que l'on trouve dans les magasins n'ont pas le même goût que le parisien roumain d'il y a 30 ans.


Le parisien des enfants le plus populaire, Martinel, peut-être contaminé par des métaux

Deux des saucisses les plus populaires pour les enfants ont été retirées du marché après avoir découvert qu'elles pouvaient être contaminées par des métaux. Il s'agit du poulet et du porc Martinel.

Le producteur a annoncé le retrait du poulet et du porc paris des magasins et îi conseille aux gens de les jeter ou de les rapporter s'ils en ont chez eux.

& rdquo & Icircn first r & acircnd Je voudrais attirer l'attention sur le fait qu'il s'agit d'une mesure visant à empêcher le fabricant en raison d'une défaillance d'une ligne de tranchage et d'emballage d'exclure la possibilité qu'il y ait des traces minimes de poussière métallique sur le surface de certains produits. Il ne s'agit pas de résidus de métaux lourds et de produits icircn. En raison de ce risque minime, le fabricant a engagé la procédure de retrait. Ce lot compte environ 60 000 pièces, 40 000 ont été saisies dans l'entrepôt du fabricant, et seront incinérées. Les 20 000 restants ont été retirés de la vente hier et avant-hier. Des équipes de l'ANSVSA étaient dans les chaînes de supermarchés, ont supervisé le retrait, et là où nous avons été informés que le produit existait toujours en rayon, le supermarché a été condamné à une amende de 40 000 lei pour la négligence d'un employé à ne pas retirer ce produit. a déclaré Mihai Ponea, directeur de l'ANSVSA.

& rdquoLe fabricant a initié ce retrait très rapidement et, & icircn proportion de plus de 95% ont été retirés du marché, mais je le répète, c'est une mesure de protection. La grande majorité du lot a été retirée du commerce et du rdquo, a-t-il poursuivi.


Parizer maison

Aujourd'hui, nous allons faire du parizer maison. Pour beaucoup, Paris est le goût de l'enfance. Si vous voulez revivre ces souvenirs sans manger de conservateurs ni d'additifs, essayez cette recette parisienne maison.

Ingrédient:
1 poulet de 1,5 kg
2 carottes coupées en gros morceaux
1 cuillère à café de paprika
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym
1 oignon coupé en quartiers
sel et poivre au goût
40 grammes de gélatine granulée
50 ml de jus de betterave

Dans une marmite on met le poulet, l'oignon, les carottes, les feuilles de laurier, assez d'eau pour tout recouvrir, du thym, du sel et du poivre. Porter à ébullition.

Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, sortez-les de la marmite mais ne jetez pas le reste de la soupe.

On désosse le poulet. Nous enlevons juste les os, laissons le reste, y compris la peau.

Dans un robot culinaire, nous mettons le poulet, l'oignon et les carottes bouillies et passons.

Plus de 300 ml de la soupe dans laquelle le poulet a été bouilli, mettez les 40 grammes de gélatine et mélangez.

Lorsqu'il est bien écrasé, ajoutez le paprika, du sel et du poivre au goût, un peu de jus de betterave et de la gélatine. On repasse jusqu'à ce que tout soit bien homogénéisé. Il m'a semblé qu'il n'avait pas la couleur souhaitée alors au final j'ai mis tout le jus de betterave.

Nous mettons la composition obtenue dans une bouteille en plastique ronde et la laissons reposer une nuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le Parisien soit durci.

Le lendemain on sort le parisien du verre et on peut le servir.

Regardez comme ça a l'air bon ! Le parisien ressemble à celui du magasin, mais le goût est bien meilleur. La texture est fine et les tranches sont parfaites.


Parisien comme autrefois. Les fabricants feront des saucisses selon des recettes traditionnelles

Pour entrer dans le registre des recettes roumaines bien connues, les saucisses doivent avoir une histoire d'au moins 30 ans et une étiquette spéciale.

Dans l'une des saucisses fabriquées dans une usine de saucisses, j'avais l'habitude de trouver les trois quarts de porc mélangés à du bœuf, 22 % de matière grasse et 3 % d'épices et de sel. "Le Parisien a été inventé il y a plus de 100 ans, à l'origine c'était une recette de salami à base de pâtes de bœuf de la meilleure qualité et de bacon de porc, de poivre et de sel", explique-t-il. Sorin Minea, fabricant de saucisses.

Les producteurs ne pourront utiliser les recettes établies qu'après avoir obtenu un certificat du ministère de l'Agriculture. Cependant, ils doivent également supposer qu'ils entreront sur le marché avec des produits au moins 20 % plus chers. Et ce dans les conditions dans lesquelles la moitié des Roumains consomment des saucisses au petit-déjeuner et la plupart d'entre eux choisissent les produits en fonction du prix.

« Compte tenu de la situation économique actuelle, bien sûr, l'argent compte. L'homme va au moins cher. Ils ont un goût de caoutchouc. Ils sont tous pareils », explique un acheteur.

"Cela nous est simplement venu à l'esprit à ce moment-là. Ils avaient bon goût, ils n'avaient pas toutes sortes de produits préfabriqués. », confie un autre acheteur, évoquant les vieilles saucisses.

Outre le prix qui pourrait être au détriment du fabricant, les anciennes recettes pourraient offrir d'autres surprises.

"Nous avons une recette de 1954, puis le goût était différent, nous avons un inconvénient car le produit n'est composé que de viande. Le client se fatigue beaucoup plus vite et maintenant le monde est habitué à consommer beaucoup", dit-il Gheorghe Popuţe, fabricant d'Oradea.

Les fabricants reconnaissent que ces dernières années ils ont renoncé à la qualité justement pour répondre à des clients à la recherche de produits bon marché.

"À l'heure actuelle, vous pouvez ajouter du soja, des protéines animales, du colorant, de l'amidon modifié, ils sont faits pour avaler de l'eau et rendre le produit moins cher", explique Sorin Minea.

L'arrêté du ministère de l'Agriculture stipule que les morceaux de cuir et les tendons ou additifs qui colorent et améliorent le goût des salamis et parisiens disparaissent actuellement des recettes. Il pourrait s'appliquer à partir de la deuxième partie de l'année et comprendra au total 12 recettes de saucisses, de fromage et de pain.


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