Recettes traditionnelles

Soupe à l'estragon

Soupe à l'estragon

Mettez les épines à bouillir dans une casserole d'eau.

Les légumes sont nettoyés, lavés et coupés en dés. Mettre à durcir séparément dans 2-3 lg d'huile puis tremper avec 1 l d'eau de la viande. Lorsque les légumes et la viande ont bouilli, mettez le reste du jus de la viande sur les légumes, ajoutez le riz bouilli séparément et laissez bouillir encore quelques minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Mettez l'estragon du pot placé en hiver et ajoutez-le avec le vinaigre d'estragon (ou citron). Une fois calmé, ajoutez la crème mélangée au jaune et servez.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de soupe aux haricots?

  • 400g de haricots
  • 400 g de viande fumée (j'ai utilisé des côtes levées fumées et du porc fumé 1: 1)
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • Un poivron moyen
  • Céleri-rave moyen
  • thym séché (pas frais)
  • Estragon séché
  • 300 ml de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • Le sel
  • Poivre
  • Persil vert
  • 2 feuilles de laurier.

Comment prépare-t-on la soupe aux haricots fumés ?

Pour le début, lavez bien les haricots dans un peu d'eau, puis laissez-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide.

Le lendemain, il est à nouveau lavé et mis au feu avec la viande et les feuilles de laurier.

Si vous utilisez une viande très salée, il est préférable de rester quelques heures dans l'eau pour la retirer du sel. Ce n'était pas mon cas.

Lorsque la soupe commence à bouillir, faire mousser. Nous collectons toute la mousse autant de fois que nécessaire, puis la laissons bouillir pendant une heure ou aussi longtemps que nécessaire.

Ajouter les légumes hachés, selon les préférences de chacun.

Ajouter le thym, l'estragon et le paprika, puis laisser bouillir. Si l'eau baisse, complétez avec de l'eau chaude.

Après avoir vérifié si tous les légumes et la viande sont cuits, ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomate. Laisser bouillir encore 5 minutes. A la fin, ajustez le goût en ajoutant du vinaigre, du sel et du poivre.

Nous le servons avec une salade d'oignons.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Re & # 539 recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Soupe aux haricots fumés à l'estragon ou au mélèze Recette de Transylvanie


Soupe aux haricots avec de la viande fumée? Certainement à l'estragon !

Quoi de mieux qu'une soupe aux haricots et fumée, parfumée à l'estragon et acidulée au vinaigre ? Peut-être beaucoup, peut-être rien d'autre, mais cette soupe est divine. Surtout s'il est agrémenté d'un oignon rouge tranché et imbibé d'un peu de sel et d'une pincée de vinaigre de cidre de pomme au miel. Si nous parlions de tabac et d'estragon, on voit bien d'où cela vient. Exact! De Transylvanie !

Beaucoup disent que la soupe aux haricots (et les verts et les baies, mais maintenant nous parlons de haricots, n'est-ce pas ?), Avec les aliments à base de pommes de terre sont le plus souvent des produits cuits pendant le jeûne. Les Transylvaniens, ces maîtres du fumage, le veulent non seulement pour le jeûne, mais aussi pour le sucré. Ils le veulent bon, unique, et nous avons tous appris d'eux.

Bien qu'il semble un aliment simple, sa préparation prend du temps, ce mot, tout bon se fait avec un certain effort. Et l'histoire commence la veille de la cuisson. Car les fèves, choisies et lavées dans une eau, restent pour se réhydrater, gonfler, toute la nuit. Et aussi le soir, comme dans un rituel, le fumage est choisi, soit un ciolan, soit une échelle, soit une côte.

Le matin, lorsque les fèves atteignent la marmite dans laquelle elles trouveront leur transformation, le tour fumé bout, pour l'instant, séparément. Les haricots, après avoir fait bouillir pour la première fois, changent ensuite environ deux ou trois eaux, et la dernière fois ils reçoivent l'importation de viande, comme je l'ai dit, cuite à part puis coupée en morceaux de manière à ne pas dépasser une bouchée. Et la mousse doit être bien moussée, pour qu'aucune peau ne reste détachée des fèves.

Il doit aussi prendre sa saveur de quelques grains de poivre et de deux ou trois feuilles de laurier. Ils restent tous là pendant environ une heure à bouillir, après quoi viennent les légumes, tous coupés en cubes. Je veux dire, un gros oignon, un poivron, quelques carottes, du céleri et des panais, et il faut manger deux ou trois tomates finement hachées, plus la deuxième vague de saveurs, c'est-à-dire au moins une cuillère à soupe de paprika, désolé , paprika, parce qu'on est en Transylvanie, du vinaigre, mais pas beaucoup, parce qu'on peut ajouter dans l'assiette, si on le veut plus acide, deux cuillères à soupe de bouillon et deux ou trois brins de thym.

Laissez bouillir encore 10 minutes, jusqu'à ce que nous puissions rapidement hacher l'étoile de la casserole, l'estragon et un oignon rouge, donnez-lui une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme et de miel.

Mais il existe une autre façon de faire cette soupe. Les légumes ne doivent plus aller directement dans la marmite dans laquelle les haricots et la viande sont bouillis, mais doivent être trempés sur le feu dans deux cuillères à soupe d'huile et ensuite seulement vidés dans la marmite.

Quand il refroidit un peu dans l'assiette, il n'y a que le temps de boire un cognac. Et couper le pain ou la polenta froide. Ou, parce qu'ici nous avons une autre option, pour le réduire autant que possible, pour ne pas se retrouver avec beaucoup de jus. Comme ça, il n'y aura plus de soupe dans l'assiette, mais dans le pita ! Et qui veut peut manger aussi. le bol d'occasion.


Comment préparer la recette de la soupe de porc de Transylvanie à l'estragon ?

Laissez la viande dans l'eau froide pendant 20 minutes. Ensuite, lavez bien et hachez les morceaux.

La cuisse de porc est coupée en morceaux. Faire bouillir pendant 5 minutes, jeter l'eau.

Faire bouillir la viande avec une cuillère à café de sel dans de l'eau chaude. Si de la mousse se forme, prélevez de la mousse avec une spatule.

A part, faire mijoter les légumes finement hachés, lorsqu'ils ont ramolli, les ajouter dans la casserole sur la viande. Laissez bouillir.

Lorsque les légumes et la viande sont à moitié cuits, ajoutez le riz (grain rond), salez au goût.

Une fois les légumes et le riz cuits, ajoutez l'estragon haché.

Dans un bol ajouter la crème mélangée aux jaunes et bien mélanger.

Lorsque la soupe est prête, laissez-la reposer 20 minutes maximum et réservez. Nous avons éteint le feu.

Sur la composition crème et jaune, ajouter le jus petit à petit et mélanger.

Ajoutez la moitié du jus chaud sur la composition de crème sure puis versez le tout dans la casserole en remuant.

Mon conseil

Attention au fromage, ne le faites plus bouillir !

La soupe de porc de Transylvanie à l'estragon peut également être préparée avec de la viande fumée, des côtes levées, du kaizer, du poulet, du dos, de la poitrine ou de la dinde. Il peut être servi avec des piments forts au vinaigre ou frais. Je vous recommande fortement d'essayer cette recette, vous serez certainement impressionné par le goût qu'elle a! & # 128578

Bon appétit!

La recette et les photos appartiennent à Mihaela Motroceanu, collaboratrice du blog Pofta buena, recettes avec Gina Bradea.


J'essaie de faire une bonne soupe chaude chaque semaine. Il a cette habitude depuis l'enfance. Ensuite, le déjeuner était à heure fixe et se composait de trois sortes.

Cette recette de soupe est très simple. Ce serait vraiment difficile de ne pas sortir.

Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux, mettez-la à bouillir pendant environ une heure et demie. Certaines personnes le gardent moins, j'aime le laisser à feu doux, au calme. Pendant les premières minutes, retirez la mousse jusqu'à ce que le jus soit clair.
Ensuite, faites bouillir un peu plus d'eau et ajoutez-en dans une grande casserole, à mesure que le jus dans lequel la viande bout diminue.

Céleri, carottes, oignons, hacher finement. Pommes de terre et poivrons - coupés en dés.

Quand il reste une demi-heure de temps de cuisson total, ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon. Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter les poivrons, les pommes de terre, les tomates pelées, les dés de bœuf, les légumes déshydratés, assaisonner.

5 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez l'estragon haché, le thym. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil au moment de servir.
Autres recettes recommandées :


Soupe de pommes de terre à l'estragon

Soupe de pommes de terre à l'estragon
L'autre jour, j'étais dans un dilemme. je ne savais pas quoi soupe, soupe à cuisiner. A un moment, le téléphone a sonné. Une voix familière d'un ami qui nous est cher, à l'autre bout du fil, mais aussi du pays. Il m'interroge sur une certaine recette & #8230, je ne l'avais certainement pas sur le blog, mais c'est comme ça qu'il m'a donné l'idée de quoi cuisiner.

Je ne sais même pas comment je l'ai raté Soupe de pommes de terre à l'estragon de ne pas le poster sur le blog jusqu'à présent, alors cher ami, merci pour l'aide que vous m'avez apportée pour décider du menu & # 8230 Beaucoup de câlins d'Oradea. Si tu en veux un soupe qui contient de la viande semblable à celle-ci, je vous recommande d'essayer Soupe de porc de Transylvanie .

Ingrédients Soupe de pommes de terre à l'estragon :

600g de pommes de terre
300 g de légumes (carottes, persil, céleri)
1 petit oignon
2,5 l d'intervalle
400 g de crème sure
2 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe d'huile
5 g Feuilles de mélèze finement hachées
3 g d'estragon (j'ai utilisé de l'estragon sec)
bortsch au goût (j'ai utilisé du bortsch de Maggi)
assez de vinaigre pour couvrir l'estragon sec

Préparation de la soupe de pommes de terre à l'estragon :

Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les coupons en cubes. Nous les mettons de côté dans de l'eau froide jusqu'à ce que ce soit leur tour. Les carottes, le persil et le céleri sont nettoyés, lavés puis mis sur une grande râpe. Mettre l'oignon sur une râpe fine et réserver.

Mettez 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites chauffer les légumes sur une grande râpe jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Trempez le tout avec 2,5 l d'eau. Ajouter l'oignon râpé et 1 cuillère à café de sel.

Nous mettons l'estragon séché dans un verre et versons suffisamment de vinaigre dessus pour le couvrir un peu et nous le laissons ainsi jusqu'à ce que nous l'utilisions. Les feuilles de mélèze sont coupées en petits morceaux. Mélanger la crème avec les jaunes d'œufs.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les pommes de terre hachées. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À ce stade, ajoutez l'estragon avec le vinaigre. Nous ajoutons également du bortsch selon les goûts de chacun. Laissez bouillir encore deux ou trois minutes. À partir de la soupe chaude, ajoutez au mélange de crème et de jaune petit à petit jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de la soupe, puis versez-le dans la marmite. Laisser bouillir et saupoudrer le mélèze finement haché sur le dessus.

Bon appétit ! J'aime cuisiner des plats savoureux!


Soupe aux haricots avec de la viande fumée? Certainement à l'estragon !

Quoi de mieux qu'une soupe aux haricots et fumée, parfumée à l'estragon et acidulée au vinaigre ? Peut-être beaucoup, peut-être rien d'autre, mais cette soupe est divine. Surtout s'il est agrémenté d'un oignon rouge tranché et imbibé d'un peu de sel et d'une pincée de vinaigre de cidre de pomme au miel. Si nous parlions de tabac et d'estragon, on voit bien d'où cela vient. Exact! De Transylvanie !

Beaucoup disent que la soupe aux haricots (et les verts et les baies, mais maintenant nous parlons de haricots, n'est-ce pas ?), Avec les aliments à base de pommes de terre sont le plus souvent des produits cuits pendant le jeûne. Les Transylvaniens, ces maîtres du fumage, le veulent non seulement pour le jeûne, mais aussi pour le sucré. Ils le veulent bon, unique, et nous avons tous appris d'eux.

Bien que cela semble un aliment simple, sa préparation prend du temps, ce mot, tout ce qui est bon se fait avec un certain effort. Et l'histoire commence la veille de la cuisson. Car les fèves, choisies et lavées dans une eau, restent pour se réhydrater, gonfler, toute la nuit. Et aussi le soir, comme dans un rituel, le fumage est choisi, soit un ciolan, soit une échelle, soit une côte.

Le matin, lorsque les fèves atteignent la marmite dans laquelle elles trouveront leur transformation, le tour fumé bout, pour l'instant, séparément. Les haricots, après avoir fait bouillir pour la première fois, changent ensuite environ deux ou trois eaux, et la dernière fois ils reçoivent l'importation de viande, comme je l'ai dit, cuite à part puis coupée en morceaux de manière à ne pas dépasser une bouchée. Et la mousse doit être bien moussée, pour qu'aucune peau ne reste détachée des fèves.

Il doit aussi prendre la saveur de quelques grains de poivre et de deux ou trois feuilles de laurier. Ils restent tous là pendant environ une heure à bouillir, après quoi viennent les légumes, tous coupés en cubes. Je veux dire, un gros oignon, un poivron, quelques carottes, du céleri et des panais, et vous devez manger deux ou trois tomates finement hachées, plus la deuxième vague de saveurs, c'est-à-dire au moins une cuillère à soupe de paprika, désolé , paprika, parce qu'on est en Transylvanie, du vinaigre, mais pas beaucoup, parce qu'on peut ajouter dans l'assiette, si on le veut plus acide, deux cuillères à soupe de bouillon et deux ou trois brins de thym.

Laissez bouillir encore 10 minutes, jusqu'à ce que nous puissions rapidement hacher l'étoile de la casserole, l'estragon et un oignon rouge, donnez-lui une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme et de miel.

Mais il existe une autre façon de faire cette soupe. Les légumes ne doivent plus aller directement dans la marmite dans laquelle les haricots et la viande sont bouillis, mais doivent être trempés sur le feu dans deux cuillères à soupe d'huile et ensuite seulement vidés dans la marmite.

Quand il refroidit un peu dans l'assiette, il n'y a que le temps de boire un cognac. Et couper le pain ou la polenta froide. Ou, parce qu'ici nous avons une autre option, pour le réduire autant que possible, pour ne pas se retrouver avec beaucoup de jus. Comme ça, il n'y aura plus de soupe dans l'assiette, mais dans le pita ! Et qui veut peut manger aussi. le bol d'occasion.


Les secrets d'une délicieuse soupe d'agneau à l'estragon

Avant de faire bouillir les morceaux d'agneau, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et un peu de paprika fumé pour attraper une croûte, puis mettez-les à ébullition. L'arôme sera meilleur et plus intense.

Choisissez une viande fraîche et jeune. Il doit être rose.

Vous pouvez ajouter des organes d'agneau, et si vous ne les aimez pas, retirez-les à la fin. Ils donneront du goût à votre soupe.

Utilisez une crème grasse pour faire une soupe savoureuse.

Utilisez des jaunes et des oranges frais, qui donneront une belle couleur au plat.

Ajouter 2 feuilles de laurier dans la marmite pour plus de saveur.

Utilisez du poivre multicolore pour broyer sur place. Il aura un arôme plus intense.


Qu'est-ce que l'estragon et pour quoi d'autre pouvez-vous l'utiliser

L'estragon est une plante vivace aux feuilles aromatiques utilisée comme épice. Il est utilisé dans les steaks, les soupes ou les ragoûts. Les feuilles peuvent être utilisées vertes, fraîches ou séchées et hachées.

Vous pouvez utiliser l'estragon dans les salades ou pour mariner plusieurs types de viande comme le bœuf, l'agneau, le porc ou le lapin.

L'estragon est très utilisé dans la cuisine française, notamment dans le cadre du mélange d'„herbes fines”, en sauce béarnaise, ainsi qu'avec du poulet, du poisson et des légumes. Parce que les feuilles sont si tendres, elles peuvent être mélangées avec d'autres salades vertes ou saupoudrées sur un plat tout fait, comme nous le faisons avec le persil.

L'estragon est une plante forte et doit être utilisé avec parcimonie. Si vous en mettez trop, cela peut gâcher le goût des aliments, devenir trop fort et masquer les autres goûts.

L'estragon est utilisé pour traiter les problèmes digestifs, le manque d'appétit, la rétention d'eau et les maux de dents. Dans les aliments et les boissons, il est utilisé comme plante aromatique.