Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de champignons

Meilleures recettes de champignons

Recettes de champignons les mieux notées

Cette recette est une courtoisie de The Daily Meal Staff

Les champignons parfumés et juteux ont une saveur encore plus intense grâce à l'ail et aux herbes supplémentaires. Cette recette est une gracieuseté de Martha Stewart.

Il s'agit d'une autre recette inspirée des délicieux champignons frais que mon père cueille lors de ses "chasses aux champignons" à la maison dans le nord de la Californie. Au plus fort de la saison des chanterelles, nous avons souvent un surplus de champignons boisés et savoureux autour de la maison et ils apparaissent dans tout, des lasagnes au risotto en passant par la pizza. Je n'ai pas pu trouver de girolles à cette période de l'année à New York, mais si vous pouvez vous en procurer, je vous recommande absolument de les ajouter à cette calzone pour un niveau de saveur supplémentaire.Cliquez ici pour voir 'Shrooms: They es ce qu'il y a pour le dîner ce soir.

Cette recette de sauce aux champignons est parfaite pour Thanksgiving. C'est simple à faire et différent de votre sauce ordinaire.

Ce mélange de champignons finement hachés sautés au beurre et aux herbes est une préparation française traditionnelle utilisée dans de nombreuses recettes de sauces et de farces. Il aurait été inventé par le chef français du XVIIe siècle François Pierre La Varenne, qui l'aurait nommé en l'honneur de son employeur Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles. Vous pouvez utiliser presque toutes les sortes de champignons communs en fonction de la saveur que vous recherchez.

Les tiges de champignons sont la première chose à jeter à la poubelle lors de la préparation des champignons, mais elles donnent en fait beaucoup de cette saveur terreuse profonde que les gens adorent des champignons. Cette recette de croustilles aux champignons utilise le champignon entier et constitue une alternative saine à une portion de croustilles et de trempette.

Cuisiner un dîner à bon marché n'est facile que lorsque vous avez des tonnes d'ingrédients (certes basiques) dans votre cuisine. Rien ne me rend plus ennuyé que lorsque j'ai une bonne idée de recette, que je cours au magasin pour acheter des ingrédients, que j'en utilise environ la moitié pour le dîner, puis que je les regarde s'asseoir et pourrir dans mon réfrigérateur. (J'ai une théorie selon laquelle la commande de livraison accélère la détérioration des denrées périssables…) Mais cette recette est l'amie constante de tout chef paresseux - en supposant que tous les chefs paresseux aiment vraiment les champignons et le couscous. Le vin blanc et le beurre se marient si bien (duh) avec le Les champignons Baby Bella et l'oignon, et le couscous agit comme un véhicule accueillant pour ces saveurs subtiles. C'est le genre de plat qui peut être soit un repas léger (et bon marché) devant la télévision, soit accompagné de délicieux poissons grillés pour un dîner plus copieux. Il se trouve que c'est aussi très rapide et facile à préparer. Mais la meilleure partie de ce dîner est peut-être le coût de sa préparation - la boîte de couscous m'a coûté 1,99 $, les champignons coûtaient 1,99 $, un oignon coûtait 65 $. cents, et la bouteille de vin blanc que j'avais ouverte la veille ne coûtait que 13 $. Au final, j'ai utilisé la moitié de la boîte de couscous, la moitié des champignons et ¼ de tasse de vin blanc… Grand total ? 6,39 $ !Coût total : 6,39 $Cliquez ici pour voir le dîner pour deux à moins de 10 $.

Vous ne regretterez pas d'avoir pris le temps de faire votre propre stock. Pendant que vous cuisinez et êtes occupé à préparer des légumes et autres, par exemple, des carottes, du céleri, des oignons, des champignons, du persil et du thym, plutôt que de mélanger ou de composter les fanes et les pelures de carottes, les extrémités et les feuilles de céleri, les extrémités et les noyaux d'oignon, les shiitake et les boutons tiges, tiges de thym et de persil et tout autre morceau de produit que vous collectez, conservez-les. (Sautez les légumes comme le chou frisé, le chou, le brocoli ou tout ce qui a une saveur ou une couleur dominante que vous ne voudriez pas dans un bouillon de champignons - pas de betteraves!) - Shroom par Becky Selengut

Alice Waters nous a dit un jour que sa chère amie Martine pouvait nourrir neuf personnes avec un seul poulet. Avec les poulets charnus de 6 à 8 livres que nous achetons à notre agriculteur local, nous pouvons faire la même chose.

Tout le monde aime les tacos. Il s'agit d'une délicieuse option végétarienne, similaire à ce que vous pourriez voir sur un menu de votre restaurant de tacos préféré. Les agrumes qu'il contient lui confèrent un piquant subtil qui en fait vraiment un plat délicieux !Cliquez ici pour voir « Champignons : ils sont ce qu'il y a pour le dîner ce soir.

Pour les soirées de printemps plus fraîches, essayez cette salade facile à préparer avec votre choix de champignons sauvages de saison assortis.

Quand je pense aux portobellos, je les considère comme une version végétarienne du steak. Je les fais rôtir pour leur donner une saveur intense et une texture croustillante, et j'ajoute une vinaigrette balsamique légère pour une saveur éclatante.


Champignons Poêlés

Quand il s'agit de cuisiner des champignons, il n'y a vraiment pas de règles pour moi. Prenez une matière grasse de votre choix, quelques aromates de votre choix et le champignon de votre choix, assaisonnez avec du sel et peut-être du poivre et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et c'est à peu près tout.

En tant qu'amateur de champignons, il n'y a pas de mauvaise façon de cuisiner ou de manger des champignons dans mon livre : les champignons de Paris blancs sont parfaits à manger crus avec du houmous crémeux à l'ail ou à jeter dans une salade, les gros portobellos sont farcis et cuits au four ou grillés avec une vinaigrette légère, les shiitakes sont excellents dans une soupe aigre-douce. Oui, dans des circonstances extrêmement malheureuses, vous pouvez trop cuire un champignon si votre chaleur est tout simplement trop élevée ou si vous les laissez au four pendant des heures jusqu'à ce qu'ils soient au charbon de bois, mais dans la plupart des cas, les champignons sont l'un de ces ingrédients magiques où vous pouvez faire n'importe quoi pour eux et ils sortiront toujours délicieux à la fin.

Il s'agit d'une recette de champignons sautés, mais ce n'est en fait qu'une poignée de directives que vous pouvez prendre en considération et modifier complètement selon vos propres préférences.

Choisissez vos graisses

Utilisez n'importe quel type d'huile, n'importe quel type de beurre, ou même de la graisse de bacon fondue ou du schmaltz : ils feront tous parfaitement le travail. (Vous pouvez également mélanger et assortir !) Si vous suivez un régime à base de plantes, l'huile d'olive est mon option préférée. Le beurre donne vraiment un coup de fouet aux saveurs, donc si vous êtes d'accord avec les produits laitiers, utilisez quelques touches de cet or culinaire pour le champignon parfait pour la cuisinière.

Choisissez vos aromates

Je vais ici avec de l'ail et du romarin, mais vous pouvez faire n'importe quelle combinaison de saveurs que vous voulez ou que vous avez sous la main: thym d'hiver, sauge, origan ou plus d'oignons verts printaniers, ciboulette et aneth. Vous pouvez également faire des échalotes ou des oignons, mais ceux-ci sont plus chargés en eau et ajouteront plus d'humidité à votre poêle, ce qui empêchera une partie de ce magnifique brunissement doré que nous voulons voir sur nos champignons. Vous pouvez même utiliser des épices séchées, telles que du paprika, des graines de cumin, des graines de fenouil ou de la poudre de curry.

Choisissez votre champignon

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon ! J'ai opté pour des shiitakes parce que j'aime leur tendre viande, mais le maitake, les champignons de Paris, les pleurotes fonctionnent tous très bien aussi. La teneur en humidité varie selon les types de champignons, donc les temps de brunissage varieront également si vous utilisez un type différent, mais gardez un œil sur la poêle et tout ira bien. Assaisonnez avec un peu de sel une fois que les champignons ont perdu un peu d'humidité et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous commenciez à voir des morceaux de bords dorés.

Déglacez votre poêle

Pour faire simple, je déglace la poêle avec de l'eau, mais vous pouvez également utiliser n'importe quelle variété de bouillon ou même de crème pour obtenir le même effet avec plus de saveur injectée. Il y a beaucoup de délicieux fond doré au fond de votre poêle qui se développe pendant le processus de sauté et nous voulons nous assurer de retirer tout cela de la poêle et sur nos champignons. Introduisez juste une touche de liquide pour desserrer cette bombe gustative, puis remuez jusqu'à ce que tout soit absorbé par les champignons.

Vous aimez les champignons autant que moi ? Découvrez ces recettes présentant des façons plus étonnantes d'utiliser les champignons. Laissez-nous un commentaire ci-dessous pour nous faire savoir comment vous avez aimé ces champignons !


La MEILLEURE recette de hamburger aux champignons JAMAIS

Cette recette de hamburger aux champignons facile va changer votre façon de voir les hamburgers végétariens pour toujours! C'est de loin le meilleur burger dans lequel j'ai goûté je ne sais même pas combien de temps !

Ingrédients

Huile d'olive ou aérosol de cuisson antiadhésif
1 1/2 lb de champignons, hachés
6 gousses d'ail, hachées
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de parmesan râpé
3/4 tasse de chapelure
3 œufs battus
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

Instructions

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole assez grande pour tous les champignons et l'ail. Faire revenir les champignons et l'ail à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Dans un bol, ajouter les flocons d'avoine, le parmesan, la chapelure, les œufs, le sel, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne ensemble.

Mélanger les champignons et l'ail. Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher pour pouvoir le façonner en galettes.

Faire frire les galettes, cuire environ 5 minutes de chaque côté. Puisque les ingrédients sont déjà cuits, vous ne faites que chauffer les ingrédients ensemble. Habillez-vous comme vous le feriez pour un hamburger ordinaire. J'ai eu le mien avec du fromage et des tomates sur des toasts du Texas !

Avis élogieux chez moi !

Ces hamburgers ont LA meilleure consistance de TOUS les hamburgers que j'ai jamais cuisinés. La saveur est absolument incroyable et sans pareil. Tu doit l'essayer!


Recettes de champignons secs

Champignon Kadaï est une autre recette de curry sec à base de kadai masala fraîchement moulu. Il est très simple à faire et peut être préparé en seulement 20 minutes.

Poivre frit aux champignons est un plat unique à base de feuilles de curry, de poivron, de poivre frais moulu et de graines de fenouil. C'est génial d'avoir pendant les moussons avec du riz nature et du ghee. Vous pouvez également ignorer le poivron dans la recette.

Champignon Matar est une autre combinaison populaire que l'on peut trouver sur les menus des restaurants. Il s'agit d'un plat sec à base de petits pois dans une base de curry. Il peut être servi avec du riz, du pain ou du roti.

Champignon froui &ndash Curry épicé simple de style andhra fait avec très peu d'ingrédients. La cuisson lente à feu doux et la caramélisation des oignons sont la clé de ce curry aromatique, piquant et épicé.


Meilleure recette de salade de champignons que vous ferez jamais!

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Oui. C'est la meilleure recette de salade de champignons que vous ferez jamais! Il deviendra instantanément votre préféré. En plus, c'est super facile à faire !

Je suis amoureuse de cette salade de champignons depuis très longtemps. La première fois que j'ai goûté cette merveille, c'était il y a quelques années, le soir du Nouvel An. Ma mère l'a fait ! J'ai adoré sa texture, sa fraîcheur même s'il a de la mayonnaise comme vinaigrette et le mélange global de saveurs et de saveurs aigres et sucrées sont tout simplement parfaits ensemble!

Cette salade de champignonsest très rassasiant et addictif ! Eh bien, je devais vous le faire savoir. Vous mangez des portions triples ! Du moins c'est ce que je fais. 🙂

Alors, achetez-en champignons de Paris et préparez cette salade aujourd'hui!

N'oubliez pas de me laisser un commentaire pour me dire à quel point c'était génial ! Héhé. 😀


Cette recette simple garantit que vos champignons sont prêts en moins de 15 minutes.

C'est une recette que j'utilise depuis des années et qui a toujours eu du succès.

J'ai toujours aimé les champignons. Vous pouvez le dire, achetez en regardant mon index de recettes.

Je les utilise dans les soupes, les ragoûts, les pizzas et les pâtes. J'ai toujours une sorte de champignons dans le réfrigérateur.


Recette de Curry de Champignons

Une sauce paradisiaque de l'Inde du Nord à base de champignons et de poivrons dans une sauce aux tomates et aux oignons. Une sauce parfaite, simple et délicieuse que vous pouvez préparer pour le dîner en semaine et la servir avec une phulka ou la mettre dans votre boîte à lunch.

Curry de champignons est encore un autre plat savoureux que nous pouvons ajouter au menu du déjeuner/dîner en semaine. Les champignons terreux et le poivron sont cuits dans une sauce oignon-tomate et des épices simples comme la poudre de piment rouge et le garam masala en font un délicieux accompagnement pour les rotis/phulkas chauds.

Le saviez-vous: Les champignons sont un aliment exceptionnellement riche en nutriments, avec une portion offrant une quantité surprenante et une gamme de nutriments essentiels. Les champignons sont naturellement faibles en sodium, en gras, en cholestérol et en calories et sont souvent appelés « aliments fonctionnels ». La teneur en fibres, en potassium et en vitamine C des champignons contribue à la santé cardiovasculaire. Le potassium et le sodium agissent ensemble dans le corps pour aider à réguler la pression artérielle. La consommation de champignons, riches en potassium et pauvres en sodium, aide à abaisser la tension artérielle et à diminuer le risque d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.

Servir Curry de champignons pour votre déjeuner/dîner en semaine ou même lors de vos fêtes avec Pudina Tawa Paratha, Tadkewali Masoor Dal et Rose Greek Yogurt Dessert.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 8 onces de champignons sauvages mélangés frais tranchés tels que cremini, shiitake, champignons de Paris et/ou pleurotes
  • 1 ½ tasse d'oignon doux émincé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 5 onces de bébés épinards frais (environ 8 tasses), hachés grossièrement
  • 6 gros oeufs
  • ¼ tasse de lait entier
  • ¼ tasse moitié-moitié
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, et plus pour la garniture
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 ½ tasse de gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire un moule à tarte de 9 pouces d'un enduit à cuisson mis de côté.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif pour enrober la poêle. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et tendres, environ 5 minutes. Ajouter les épinards cuits, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Fouetter les œufs, le lait, la moitié-moitié, la moutarde, le thym, le sel et le poivre dans un bol moyen. Incorporer le mélange de champignons et le fromage. Verser dans le moule à tarte préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés, environ 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes tranche. Garnir de thym et servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 tasses d'échalotes tranchées verticalement (environ 6 grosses)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à café de sel casher, divisé
  • ⅓ tasse de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 12 champignons à crinière de lion en argent de la taille d'un dollar (environ 12 onces)
  • 1 cuillère à soupe de beurre coupé en 12 morceaux
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole pour enrober. Ajouter les échalotes, le thym et 1/4 de cuillère à café de sel, faire revenir 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter la couverture de sherry, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Incorporer le vinaigre et le poivre noir. Retirer du feu garder au chaud.

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le tourbillon d'huile restant 1 cuillère à soupe pour enrober. Ajouter les champignons, côté crémeux vers le bas, cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner les champignons sur chacun avec 1 morceau de beurre. Placer le moule au four et cuire les champignons à 425 °C pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du four saupoudrer du reste de 1/4 cuillère à café de sel. Déposer environ 1/2 tasse de mélange d'échalotes dans chacune des 4 assiettes et garnir chaque portion de 3 champignons. Arroser les jus de cuisson sur les portions. Saupoudrer uniformément de ciboulette.


Recette 2 &ndash champignon kadai semi-sec

Ingrédients

  • 1½ cuillères à soupe d'huile
  • 1 à 1 ½ cuillères à café de gingembre haché fin ou en pâte
  • ½ cuillère à café de kasuri methi / feuilles de fenugrec séchées
  • ½ cuillère à café GARAM MASALA
  • 1/8 cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1 gros oignon haché finement (facultatif)
  • 1 tasse de tomates (2 moyennes), hachées finement ou en purée
  • ¼ à ½ tasse de poivron / poivron tranché
  • 1 ½ tasse de champignons tranchés (10 à 12 moyens)
  • 1 petit oignon &ndash coupé en dés et couches séparées
  • poignée de feuilles de coriandre hachées

Pour saupoudrer ou écraser grossièrement

  • 3 à 4 piments rouges
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre / daniya
  • ¼ à ½ cc graines de fenouil (saunf, sombu)
  • 1 cardamome verte

Comment faire des champignons kadai semi-secs

1. Poudrez finement les piments rouges, les graines de coriandre et les graines de fenouil dans un bol mixeur.

2. Ajoutez de l'huile dans une poêle chaude. Ajouter 1 oignon haché fin et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ai préféré ne pas utiliser d'oignons ici pour gagner du temps.

3. Ajoutez ensuite la poudre de kadai masala moulue et faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à sentir bon. L'odeur brute des épices doit disparaître complètement. Ensuite, ajoutez le gingembre finement haché et faites sauter pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'il devienne aromatique.

4. Ajoutez ensuite les tomates hachées finement, le sel et le curcuma.

5. Faire sauter quelques minutes et cuire à couvert jusqu'à ce que les tomates deviennent pâteuses. À ce stade, testez le goût du masala à l'oignon et à la tomate et ajoutez plus de poudre de piment rouge si vous préférez que le plat soit épicé. Versez ¼ tasse d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le masala devienne épais.

6. Ajouter les champignons tranchés, les oignons en dés, le poivron, le garam masala et le kasuri methi. Mélanger et faire frire en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue des oignons diminue.

7. Après cela, je préfère couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres afin qu'ils absorbent les saveurs et libèrent un peu d'humidité. Si les légumes deviennent trop secs dans la poêle, saupoudrez un peu d'eau. Je n'en ai pas ajouté. Tester le goût et ajuster le sel.

Garnir les champignons kadai de coriandre hachée et de gingembre râpé.

Remarques: Pour une consistance légèrement crémeuse de la sauce, mélanger les tomates avec 10 noix de cajou jusqu'à consistance lisse et utiliser. Après avoir fait sauter les champignons, versez un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que les champignons soient cuits.


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