Recettes traditionnelles

Recette de confiture de groseille

Recette de confiture de groseille

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Cette recette m'a été offerte par ma belle-mère. Elle le faisait chaque année.

76 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 80

  • 1,3 kg (3 lb) de groseilles à maquereau fraîches
  • 1,3 kg (3 lb) de sucre en poudre
  • 75 ml (3 fl oz) de pectine liquide (Certo)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Retirez les extrémités des fleurs et des tiges des groseilles à maquereau. Forcer les baies à travers le moulin.
  2. Mesurez 4 tasses à thé de purée de baies dans une grande casserole. Incorporer le sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir fort pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer immédiatement la pectine. Écumez toute mousse avec une grande cuillère en métal.
  3. Stériliser les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes. À tour de rôle, écumer la mousse et remuer le mélange de baies pendant 5 minutes pour le laisser refroidir légèrement. Verser dans des pots stériles chauds, en laissant un espace libre de 0,5 cm (1/4 po).
  4. Mélanger au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Noter:

La pectine liquide - vendue sous la marque Certo - est un produit végétalien, dérivé de la pectine de pomme.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (11)

Probablement une question vraiment stupide, mais est-il possible de congeler cette confiture et de laisser de côté la pectine ? La congélation supprimerait-elle le besoin de pectine ? Combien de temps se conservera-t-elle ? Merci d'avanceMark-13 août 2009

ESSAYÉ AVEC DES GROSEILLES ROUGES, RÉSULTAT ÉTONNANT, PARFAIT. 4 ÉTOILES-17 juil. 2017

par NMCOPE

Délicieux! Je n'avais jamais goûté de groseille à maquereau auparavant et je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Ma confiture s'est avérée excellente, un combo sucré / acidulé parfait et une si belle couleur. Ma famille l'aime aussi !-30 juil. 2003


Comment faire de la confiture de groseille et de citron vert

1 1/2 lb / 750 grammes de groseilles à maquereau
3 lb / 1 300 grammes de sucre blanc
6 citrons verts
32 fl oz / 950 ml d'eau du robinet

Méthode - Que faire

C'est une confiture très rafraîchissante et 'zingy', c'est un moyen parfait de se réveiller le matin lorsqu'elle est étalée sur du pain grillé. C'est aussi une recette utile si vous trouvez dans votre congélateur un contenant de vieilles groseilles à maquereau récoltées qui doivent être épuisées.

Frottez les citrons verts et hachez-les entiers, ou hachez-les finement à l'aide d'un robot culinaire. Placez les citrons verts émincés dans une casserole et concentrez-vous maintenant sur les groseilles à maquereau. Ceux-ci doivent être lavés, garnis et équarris, puis placés dans la casserole avec les citrons verts. Versez l'eau et laissez mijoter ce mélange pendant environ une heure (60 minutes), pour que les groseilles soient bien ramollies, et commencent à se défaire.

Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient complètement dissous et remettez le mélange de groseille et de citron vert sur le feu, en portant à ébullition rapide. Continuez à faire bouillir et remuez la confiture pendant dix minutes, après quoi elle devrait avoir atteint un point de prise décent.

Testez cela en versant une cuillère sur une soucoupe (réfrigérée au réfrigérateur ou mieux encore, réfrigérée au congélateur). Laissez cette petite portion pendant une minute, puis faites glisser votre doigt dans cette «sauce» pour voir si elle se froisse, ce qui montrerait qu'elle prend bien. Si cela ne se produit pas, laissez mijoter un peu plus longtemps et continuez à tester de cette manière jusqu'à ce que vous puissiez voir qu'il obtiendra un ensemble fiable.

Lorsque la confiture est clairement prête à refroidir, retirez la casserole de la cuisinière, écumez toute écume qui reste à sa surface, puis versez-la dans des bocaux en verre. Ces bocaux doivent avoir été préalablement soigneusement stérilisés, par ébullition ou cuisson, selon les bocaux eux-mêmes et leur résistance à la chaleur.


Que sont les groseilles à maquereau ?

Groseille à maquereau sonne comme le genre de tarte dans un conte de fées qui refroidit sur le rebord de la fenêtre d'une petite vieille maison de grand-mère dans les bois. Vous vous souvenez peut-être que les groseilles à maquereau sont la garniture de choix de Blanche-Neige pour tarte et qu'elles sont également l'ingrédient magique de cette délicieuse confiture. Si vous avez toujours voulu capturer ce sentiment de chalet de campagne ou la nostalgie d'une couverture de pique-nique à carreaux, tout ce dont vous avez besoin est un pot de cette confiture de groseille maison.

Alors, qu'est-ce qu'une groseille à maquereau exactement ? En cas de doute, malgré leur nom, les groseilles à maquereau n'ont aucun lien avec les oies. Ils sont apparentés aux groseilles et poussent sur des buissons épineux et sont indigènes dans de nombreuses régions d'Europe ainsi qu'en Asie occidentale. Dans cette recette, nous utilisons les petites groseilles à maquereau d'origine européenne. La confiture de groseille est encore très appréciée en Europe. Dans la cuisine française, les groseilles à maquereau sont appelées groseille à maquereau (« baies de maquereau » en anglais) à cause d'un plat traditionnel de maquereau servi avec une sauce aux groseilles.

Ressemblant à des raisins dodus, les groseilles à maquereau varient en couleur et en texture. Les teintes vont du rouge vif au violet foncé, du vert pâle à l'or riche. Certains ont la peau lisse, tandis que d'autres sont couverts de duvet. Ils ont une acidité citronnée qui s'adoucit en une douceur semblable à celle du melon à mesure qu'ils mûrissent - vraiment délicieux à chaque étape! Débordant de nutriments, ces morceaux juteux sont complet de vitamine C, d'antioxydants et de caroténoïdes.


  • 2 litres de groseilles fraîches
  • ½ livre de raisins secs
  • 2 oranges
  • 2 ½ livres de sucre blanc
  • 1 tasse d'eau chaude

Hacher les groseilles à maquereau, les raisins secs et les oranges, réserver finement les zestes d'orange. Mélanger avec le sucre et l'eau dans une grande casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne gélatineux ou à l'épaisseur désirée, environ 40 minutes. Râper le zeste d'orange et l'ajouter au mélange épaissi. Bien mélanger.

Pendant la cuisson de la confiture, inspectez les pots de pinte en verre pour déceler les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux qui sont défectueux. Plonger dans l'eau frémissante jusqu'à ce que la confiture soit prête. Lavez les couvercles et les anneaux neufs et inutilisés dans de l'eau chaude savonneuse.

Emballez la confiture dans des bocaux chauds et stérilisés, en les remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les jantes avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu. Couvrir avec les couvercles et visser les anneaux fermement.

Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et abaisser les pots à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour couvrir les pots d'au moins 1 pouce. Porter à ébullition, couvrir et mélanger pendant 10 minutes.

Retirez les pots de la marmite et laissez reposer, à quelques centimètres les uns des autres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec un doigt pour vous assurer que le couvercle ne bouge pas vers le haut ou vers le bas. Retirez les anneaux pour le stockage et rangez-les dans un endroit frais et sombre.


Recette de confiture de groseille

Les confitures sont un excellent moyen de conserver les fruits qui ne sont de saison que quelques mois de l'année. Il y a toujours des confitures de très bonne qualité que vous pouvez acheter, mais faire vos propres confitures à partir d'une expédition de cueillette de fruits ou d'une offre trop bonne pour ne pas acheter au supermarché vaut le temps qu'il faudra pour étiqueter votre propre confiture maison.

J'ai essayé une tarte aux groseilles à maquereau comme ingrédient vedette et c'était charmant et rafraîchissant, exactement ce dont vous avez besoin en été. Il était étonnamment difficile de trouver un pot de confiture de groseille sur les étagères. Alors, quand mon magasin de ferme local avait des groseilles à maquereau fraîches en vente, j'ai décidé d'embouteiller un lot.

J'étais fasciné par le fait qu'avec l'ajout de sucre, ces fruits verts ressemblant à du raisin, lorsqu'ils sont cuits dans une confiture, prennent une belle couleur rose pâle. Selon les scientifiques, la réaction entre la pectine et les anthocyanes est un pigment naturel présent dans le fruit qui, lorsqu'il est décomposé par la chaleur, libère et donne au fruit une merveilleuse couleur rose.

La confiture de groseille peut être servie avec mes scones au babeurre, mélangée à de la crème ou du yaourt comme un fou rapide ou utilisée comme garniture pour des tartes à la confiture. Il serait également délicieux accompagné d'un plateau de fromages d'été.


Confiture de groseilles et myrtilles

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Je les ai repérés au marché fermier jeudi. Ils étaient rouges, rayés et intrigants.

« Groseilles à maquereau », a-t-il répondu. “Ils sont géniaux – essayez-en un !”

J'étais trop petit pour en essayer un à ce moment-là, mais j'ai quand même été vendu. J'ai acheté une pinte, accompagnée de cassis (également nouveau pour moi) et de myrtilles (comment pourrais-je pas ?)

Je ne suis pas un le total poulet – J'en ai goûté quelques-uns en rentrant à la maison. Où je pourrais me péter la gueule de pur tourment en privé, si nécessaire. Au lieu de cela, bien sûr, ils étaient adorables. Contrairement à toutes les autres baies que j'ai eues, ces gars rouges et mûrs avaient une peau légèrement aigre qui cédait à un intérieur merveilleusement sucré, un peu comme une prune en texture. Ils ont ses petites graines à l'intérieur – J'ai été distrait par eux au début, mais peu de temps après, j'ai décidé que les graines ajoutaient à leur charme.

Un plat de framboises m'attendait aussi – et donc, clairement, la seule chose respectable à faire était de faire de la confiture. Beaucoup, beaucoup de confiture.

J'ai commencé avec de la confiture de cassis – merveilleusement violet foncé. La confiture de framboises à l'ancienne est toujours gagnante. Et confiture de groseille-myrtille. Home Run.

Il s'avère que les myrtilles acidulées sont le complément parfait des groseilles à maquereau. Ensemble, ils font une confiture magenta douce, savoureuse et tout simplement magnifique qui fera tomber vos Crocs. Et parce que les groseilles à maquereau sont naturellement riches en pectine, vous pouvez laisser votre boîte de trucs dans le placard. Il s'épaissit bien tout seul.


Confiture de cassis et groseilles à maquereau

Mon potager est un désastre cette année mais les fruits rouges poussent encore assez bien dans notre été humide. Les cassis mûrissent mais sans soleil les groseilles sont fondantes mais toujours vertes acidulées. Malgré tout, quelques gentils visiteurs sont sortis et ont cueilli quelques kilos de fruits la semaine dernière pour moi. J'ai congelé des groseilles à maquereau pour les smoothies et le reste j'ai fait de la confiture avec des cassis. Les cassis donnent à la confiture une couleur sensationnelle tandis que les groseilles parfument la confiture. Ma recette ici n'est pas super sucrée car je préfère que la confiture soit savoureuse mais ne goûte pas trop de sucre mais vous pouvez ajouter plus de sucre si c'est trop acidulé pour vous.

Ingrédients

700 g (1,54 lb) de cassis

1 300 g (2,86 lb) de groseilles à maquereau

2 kg (2,2 lb) de sucre équitable

une noix de beurre ou de magarine

Méthode

En haut et en queue les groseilles à maquereau et assurez-vous que les cassis sont égrappés. Laver soigneusement. Mettez la moitié des fruits dans un plat de conservation. Couvrir avec la moitié du sucre. Ajouter le reste des fruits et le sucre restant ainsi que la pinte d'eau. Laissez reposer une heure et laissez le sucre se dissoudre.

Revenez et portez à ébullition en remuant continuellement. Puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 45 minutes. Si vous avez un thermomètre à confiture, testez le mélange pour vous assurer qu'il a atteint une température appropriée pour se figer. Si vous ne le faites pas, placez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide sortie du congélateur et laissez reposer quelques minutes. Le bourrage se figera s'il est prêt. C'est aussi simple que ça!


  • Groseille à maquereau (amla) - 500 g. (15-18)
  • Sucre - 500 g. (2 tasses)
  • Cardamome - 3-4
  • Cinnamomum verum - 2-3

Laver les groseilles à maquereau deux fois avec de l'eau.

Prenez une casserole et versez 1 tasse d'eau dedans. Mettez-y les groseilles à maquereau et couvrez-les avec un couvercle. Cuire les groseilles à maquereau à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Vérifiez toutes les 5 minutes. Si vous sentez que l'eau a diminué et que les groseilles à maquereau sont encore dures, mettez plus d'eau dans la casserole.

Filtrez l'eau des groseilles à l'aide d'une passoire. Vous pouvez utiliser cette eau pour faire n'importe quel autre plat. Laissez refroidir les groseilles. Retirez les graines des groseilles à maquereau.

Mixez les groseilles au mixeur et faites une pâte.

Prenez maintenant une casserole en acier. Mettez-y la pâte de groseilles à maquereau avec le sucre et faites cuire à feu moyen. Remuez le mélange en continu. Une fois que le sucre se dissout complètement, la couleur de la pâte commencera à changer.

Continuez à tester le mélange à de courts intervalles. Éteignez le feu quand il commencera à coller entre les doigts comme une confiture.

Eplucher et broyer la cardamome et le Cinnamomum verum et les mettre dans la confiture. Votre confiture de groseilles savoureuse et saine est prête.

Conservez la confiture dans un verre ou un récipient en plastique qui peut être consommé pendant plusieurs mois.


Confiture de groseilles (MoravaLo/avla murabba)

J'étais très occupé ces dernières semaines à cause des travaux de rénovation de la maison. Le travail est toujours en cours, mais aujourd'hui, j'ai le temps de poster ici.

Groseille à maquereau (avale ou avla) est plein de vitamine C. MoravaLo est préparé en cuisant des morceaux de groseille à maquereau dans du sucre et en conserve. Quand mes enfants étaient tout petits, ma grand-mère en faisait pour eux. Elle m'a également offert deux petites assiettes pour servir cela. Chez moi, nous n'obtenons pas de grosses groseilles à maquereau, ma sœur ou mon frère les envoie de Belgaum/Mumbai (nous avons la petite variété locale, mais les plus grosses sont très rares). Puisque tout le monde à la maison aime le cornichon à l'amla, cela aurait préséance sur cette confiture. Â Mais cette confiture a toujours une place spéciale dans mon cœur en raison de tant de souvenirs d'enfance.

Normalement, les groseilles à maquereau sont râpées puis cuites. Mais comme ils sont très durs, il est difficile de les râper. Une fois cuites, il est très facile de les couper. Je les fais donc cuire d'abord à l'autocuiseur puis les coupe en petits morceaux avant de les cuire avec du sucre. Avec cette méthode, le jam est lu sans trop de travail.

Parfois, ils sont piqués partout et trempés dans de la chaux de cuisine (chuna ou chunno) de l'eau pour enlever sa saveur acidulée amère, mais cela enlève également les vitamines des baies. Je ne suis donc pas cette étape.

Ingrédients:
250 grammes amla(groseille à maquereau)
Sucre
Poudre de cardamome
Brins de safran (facultatif)

Méthode:
Faire cuire les groseilles sous pression dans très peu d'eau. Coupez-les en petits morceaux, jetez les graines.
Mesurez les morceaux avec une tasse. Mélangez maintenant la même quantité de sucre avec les morceaux. (S'il y a 2 tasses de morceaux, utilisez 2 tasses de sucre).
Prenez le mélange dans une poêle à fond épais (ou antiadhésif) et faites chauffer à feu moyen. (si vous sentez que le sucre se caramélise, vous pouvez utiliser quelques gouttes d'eau).
Cuire jusqu'à ce que le sucre donne une consistance de sirop d'un fil. (touchez le sirop avec votre index et touchez pouce contre index, s'il forme un fil, le sirop est prêt).
Retirer du feu, mélanger la cardamome en poudre, les brins de safran et bien mélanger.
Refroidir à température ambiante et conserver dans un contenant hermétique. Réfrigérez-le. Cela reste bon pendant longtemps.
Il peut être servi avec chapathis, dosas.

47 réflexions sur &ldquo Confiture de groseilles (MoravaLo/avla murabba)&rdquo

Vous ne le croyez peut-être pas, mais il y a à peine deux semaines, alors que je préparais un cornichon à l'amla, je me suis demandé si une confiture en avait déjà été faite. Je suis amoureux de leur saveur, vous voyez, et la voici ! Votre recette est une bénédiction. Merci!

Ma belle-mère fait un murabbo similaire avec une variété de mangue appelée “tothapuri” .. C'est délicieux. Je dois essayer avec amla. Merci d'avoir posté ça !

La confiture a l'air délicieuse…merci pour la recette

J'ai ouvert la bouche pour manger ça. Mon préféré. merci pour la recette. Très belle photo.
-Sabitha

belle recette. où puis-je obtenir amla aux États-Unis? j'ai vu gelé le sortira, si je l'achète et le fais.merci

Shilpa : Vani, tu peux le faire avec des surgelés. Je l'ai fait et ils ont bon goût.

C'est l'un de mes favoris …merci d'avoir partagé l'excellent conseil sur la cuisson et le découpage en dés avant d'ajouter du sucre. Cela transporterait beaucoup mieux que l'amla entier au sirop quand je le ramènerais d'Inde.

Une question : est-ce que ce murabba change de couleur au bout d'un moment ?

Varada : Habituellement, lorsqu'il est stocké pendant très longtemps, il devient plus foncé (noir).

peut-on manger la confiture quand elle devient noire

Vardpachi, tellement tenté de manger celui-ci.

Shilpa…Savez-vous si des produits frais sont disponibles ici ou des produits surgelés fonctionnent. Pel sait peut-être s'ils sont ici.

Shilpa : Aruna, les gelées fonctionnent bien. J'ai fait un lot avec un paquet de groseilles à maquereau surgelées il y a quelques jours. Ils sont grands.

La confiture est une chose merveilleuse à faire avec des groseilles à maquereau, j'adore ta recette, Belle photo aussi.

WOW…..cette confiture est si tentante……son image parfaite! Ma mère en faisait assez souvent. Merci d'avoir partagé.

salut
Je me demandais simplement si la cuisson à la vapeur des groseilles à maquereau serait une meilleure option que la cuisson sous pression, car les vitamines de l'amla seraient de toute façon perdues dans l'eau de l'autocuiseur. je doute qu'elle fasse de la confiture avec

Shilpa : Priya, tu peux les cuire à la vapeur si tu veux, mais ça prendra plus de temps pour les faire cuire. Nous les cuisons normalement sous pression dans très peu d'eau (environ 1 à 2 cuillères à soupe) et utilisons cette eau pendant la cuisson au sirop.

Très agréable. J'adore l'avoir avec du pain. Goût aigre-doux pour chouchouter vos sens.
Meilleures salutations,
sindhoura
http://sindhura-bayleaf.blogspot.com

ma mère aussi prépare ça. Elle ne les cuisine pas avant. mais elle râpe les groseilles et ajoute du sucre et la cuisson est la même procédure. Et enfin ajoute du jus de gingembre et de la poudre de poivre. cette confiture sera un bon remède contre le rhume et la toux.

salut, je pense que c'est une très bonne idée pour les enfants en hiver

C'est fantastique, belle couleur

Il ne nous manque plus que du pain frais et chaud ! ??

Bonjour, je n'ai jamais mangé de confiture de groseilles ! J'adore l'idée, et j'aimerais bien l'essayer..merci pour la recette..

Votre recette est excellente. Je cherchais la même chose depuis longtemps. Pouvez-vous donner une idée de l'ensemble de l'amla comment le faire.

Shilpa : Qu'entendez-vous par amla entière ? C'est un plat ? ou demandez-vous la même recette avec de l'amla entière?

C'est une superbe recette et j'ai beaucoup aimé.
C'est bon avec des chapatis.

salut
Si nous voulons préparer CHAVANPRASH, ajoutez simplement 25 grammes de CHAVANPRASH MASALA dans la confiture ci-dessus. Le goût est le même que celui de marque.

Merci beaucoup pour cette recette. Je l'ai essayé aujourd'hui et il est venu exactement comme vous l'avez décrit. Tous l'ont savouré à la maison. Et c'est tellement facile sur la poche par rapport aux variantes du marché. Super.

J'ai juste une question cependant. Comme vous l'avez mentionné, cette confiture est à conserver au réfrigérateur. Puisqu'il s'agit de sirop de sucre, il ne durcira pas et ne cristallisera pas. Faites-le moi savoir à votre convenance.

Merci encore une fois Shilpa.
anu

Shilpa : Si la consistance du sirop est bonne, il ne durcit pas, mais s'il cuit longtemps, il peut devenir dur.

Salut ,
J'avais goûté du moravala dans la maison de ma tante quand j'étais très jeune. pouvez-vous me donner la recette de ce genre si possible. Eh bien, celui que vous avez fait est également délicieux. Merci .

Shilpa : Prachi, la recette est la même. Il vous suffit d'ajouter l'amlas entier après cuisson au sirop au lieu d'ajouter les morceaux (comme dans le post ci-dessus)

Oui, je veux dire tout l'amla (avala). Ici, à mumbai, vous en obtenez un entier.

Varada : Joyce, ici aussi nous obtenons de l'amla entière, que j'avais coupée en morceaux comme je l'aime comme ça. Vous pouvez simplement faire cuire l'amla entier et suivre les mêmes étapes (ne pas couper l'amla après la cuisson)

tante varada J'ai vu de l'amla entière trempée dans du miel dans de nombreux magasins et elles coûtent très cher. Est-il possible de les faire à la maison. pl des conseils

bonjour aayi,
merci pour ce morabba facile.. j'ai ajouté une demi-cuillère à thé de poudre de piment avec.. c'est délicieux..

Merci pour cette merveilleuse recette Shilpa, c'est tellement bien sorti, qui s'est terminé en 2 semaines. Je double la quantité et la refait aujourd'hui. Merci beaucoup!!

Excellente recette, je vais l'essayer aujourd'hui.

Salut Aayi,
Encore une fois, votre lien est apparu dans mon moteur de recherche personnalisé alors que je cherchais des sources de vitamine C. J'espère que cela ne vous dérange pas que j'ai emprunté ce lien pour l'inclure dans le post que j'ai fait aujourd'hui sur les bienfaits de la vitamine C.


Quelques goodies à la groseille

Publié à l'origine dans Le gentilhomme campagnard, 27 juin 1914

La petite groseille verte et acide du jardin d'antan a été négligée à juste titre. De nombreuses épines rendaient les fruits difficiles à cueillir et les baies rendaient un travail trop fastidieux pour s'en préoccuper dans la précipitation de la saison de conservation. Mais maintenant que la culture améliorée nous a donné de grosses baies juteuses et parfumées, qui peuvent être rapidement préparées pour les desserts d'été et pour l'hiver, les vieux préjugés disparaissent et la baie reprend ses droits.

Deux versions du pudding aux groseilles

Un pudding aux groseilles à la vapeur, dans un plat de pudding profond, avec beaucoup de fruits et une pâte feuilletée, est une nouveauté qui deviendra certainement un dessert préféré. Préparez une pâte à biscuits riche, étalez-la sur un demi-pouce d'épaisseur, tapissez-en un plat à pudding et remplissez-la de groseilles à maquereau mûres et tendres. Bien sucrer, avec une bonne proportion de cassonade ou une cuillère à soupe de mélasse ajoutée au sucre cristallisé pour donner la saveur désirée. Couvrir avec une croûte supérieure, attacher un chiffon fariné solidement sur le dessus du plat à pudding, le mettre dans une casserole couverte d'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant deux heures.

Pour une autre forme de pudding cuit à la vapeur, les groseilles à maquereau sont mélangées directement avec la pâte. Deux cuillerées à soupe de beurre sont crémées avec une tasse de sucre, une tasse de lait aigre est ajoutée, avec une demi-cuillère à café de soda dissous dans un peu d'eau froide et suffisamment de farine pour faire une pâte assez ferme. Incorporer une tasse pleine de groseilles à maquereau. Au dernier battement des blancs d'œufs, mettez la pâte dans un plat à pudding beurré, couvrez bien et faites cuire à la vapeur deux heures.

Ces puddings peuvent être servis avec une sauce crémeuse à la vanille ou au citron. Mais pour la variété et la nouveauté, essayez une riche sauce aux groseilles à maquereau, préparée en faisant cuire les baies dans très peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et en les passant à travers un tamis fin. À une demi-tasse de pulpe lisse, ajoutez la même quantité de sucre et d'eau et faites bouillir pendant quelques minutes en épaississant légèrement avec une cuillère à café de fécule de maïs mouillée d'eau froide. A froid battre le blanc d'un oeuf assez ferme, et avec un batteur à oeufs mélanger la sauce épaisse avec l'oeuf.

Multitâche une crème bavaroise

Dessin botanique de groseille à maquereau. (Wikimedia Commons)

La crème bavaroise aux groseilles est un dessert pratique qui peut être préparé pendant la préparation du petit-déjeuner, à servir froid pour le dîner. Frottez un bol de baies cuites chaudes à travers un tamis et à une tasse de pulpe, ajoutez une demi-tasse de sucre cristallisé. Faire tremper une cuillère à soupe de gélatine dans l'eau jusqu'à dissolution, la mélanger dans une tasse d'eau bouillante, puis ajouter la pulpe de groseille sucrée. Quand il commence à refroidir, battez vivement jusqu'à ce qu'il épaississe, en ajoutant une tasse de lait riche, battez à nouveau jusqu'à épaississement. Versez dans un moule et servez avec de la chantilly.

Faire du Roly-Poly

Le roly-poly à la groseille à maquereau peut être cuit à la vapeur ou au four pour un dessert riche et original. Tamisez ensemble une tasse et demie de farine, une cuillère à café de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel. Frotter deux cuillerées à soupe de beurre – ou une de beurre et une de saindoux – et mélanger avec suffisamment de lait sucré pour faire une pâte molle. Travaillez légèrement du bout des doigts, retournez la pâte sur une planche farinée et roulez-la en une feuille d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Étendre en couche épaisse avec de la pulpe de groseille à maquereau qui a été frottée à travers un tamis et sucrée. Rouler comme un rouleau de gelée. Pincez soigneusement les extrémités ensemble pour conserver la pulpe et le jus, et attachez une fine couche de gaze autour du long rouleau pour le maintenir en forme. Cuire à la vapeur pendant une heure, puis retirer le torchon, placer le rouleau sur une assiette à tarte beurrée, et faire dorer quelques minutes à four chaud. Coupez des tranches épaisses sur le rouleau et servez chaud avec de la crème fouettée ou une sauce au pudding préférée.

Tartes à une ou deux croûtes

La plupart des recettes de groseilles à maquereau sont améliorées si les baies sont bouillies jusqu'à ce que les peaux s'ouvrent, puis frottées à travers un tamis pour une pulpe lisse. Une exception peut être faite pour la tarte aux groseilles à deux croûtes, qui est améliorée lorsqu'elle est faite avec les baies entières si elles sont de la variété grosse, tendre et à peau fine. Avoir les croûtes de pâte feuilletée riche. Remplissez le moule à tarte plutôt plein de baies, car elles se ratatineront à la cuisson, ajoutez une quantité généreuse de sucre si les baies sont acidulées et tamisez suffisamment de farine pour absorber le surplus de jus de cuisson. Cuire rapidement à four chaud jusqu'à ce que les baies soient bien cuites et la tarte bien dorée. Tamiser le sucre en poudre sur le dessus à froid.

Pour la tarte aux groseilles à une croûte, utilisez la pulpe riche frottée à travers un tamis, avec toutes les peaux enlevées. La pulpe doit être bien sucrée à chaud et battue avec une demi-cuillère à café de beurre et deux cuillères à soupe de crème pour chaque tarte. Étaler en couche épaisse sur la sous-croûte, cuire à four chaud et terminer par une meringue, comme pour une tarte au citron. Ou, si vous préférez, nappez généreusement de crème fouettée et de sucre en poudre lorsque la tarte est froide.

Une salade insolite

La salade chinoise est une nouveauté épicée lorsqu'elle est servie avec des groseilles à maquereau. Lavez et faites bouillir une tasse de riz. Une fois bien cuit, verser de l'eau froide sur le riz et égoutter. Sélectionnez une pinte de groseilles à maquereau, hachez-les légèrement, en les laissant en morceaux assez grossiers, saupoudrez suffisamment de sucre pour enrichir la saveur acide sans les rendre sucrées. Préparez une riche vinaigrette avec six cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de soja. Battre l'huile et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient assez épais, ajouter le soja et battre à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Au moment de servir, placez le riz feuilleté sur des feuilles de laitue, par-dessus le riz, mélangez les baies hachées et sur toute la place la vinaigrette au soja.

Groseille à maquereau et gingembre

Pour une délicieuse compote de groseilles à maquereau, une combinaison de groseilles à maquereau mûres et de gingembre confit est un plat de prédilection. Portez à ébullition un litre de groseilles à maquereau, avec une pleine tasse de sucre et une cuillère à café de racine de gingembre hachée très finement, ou un quart de livre de gingembre confit coupé en longues et fines lamelles. Après avoir mijoté jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, retirez les baies et le gingembre dans le plat dans lequel ils doivent être servis, en gardant les baies aussi entières que possible. Remettez le jus dans la casserole et faites bouillir quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis versez-le sur les baies et servez froid.

Les baies non cuites sont idéales pour les shortcakes non sucrés à base de pâte à tarte, la pulpe de groseille à maquereau est idéale pour les gâteaux sucrés. Les conserves de groseilles à maquereau peuvent être cuites en un sirop riche et lourd, avec des quantités égales de sucre et de fruits, et les peaux laissées dans la conserve si les baies sont de la variété à peau mince. Si les peaux semblent dures, passez les baies au tamis après les avoir légèrement cuites, et utilisez la pulpe aussi bien pour des conserves fines que pour des confitures plus lourdes, bien cuites.

Les groseilles à maquereau entières et la racine de gingembre hachée, cuites dans un sirop épicé avec du vinaigre et du sucre, forment une saveur hivernale très acceptable avec les charcuteries. D'autres épices peuvent être utilisées si désiré, un peu de macis et de cannelle se mélangeant bien avec les baies acidulées dans le sirop de vinaigre et de sucre.

Éponge ou flotteur

L'éponge aux groseilles et le flotteur aux groseilles à maquereau sont des desserts faciles à préparer à servir après un dîner copieux, tandis que les desserts plus copieux sont les boulettes et les puddings riches. Pour le flotteur de groseille, les baies cuites et écrasées seront nécessaires. Avoir la pulpe assez sucrée, et pendant deux tasses fouetter les blancs de trois œufs, avec une demi-tasse de sucre en poudre, jusqu'à consistance mousseuse et ferme. Battre ensuite les groseilles dans le glaçage, entasser le mélange légèrement dans des verres à dessert et servir très froid. L'éponge à la groseille est faite avec de la gélatine. Une demi-boîte de gélatine est trempée dans une demi-tasse d'eau froide, puis dissoute dans du sirop chaud préparé en portant à ébullition une tasse d'eau et de sucre. Une fois refroidi, une tasse de pulpe de groseille est ajoutée à la gélatine, avec le blanc d'un œuf, et le tout est bien battu jusqu'à consistance légère et spongieuse.

Mieux que le beurre de pomme

Un aliment nutritif pour les enfants est un beurre de groseille épicé. Les groseilles à maquereau sont simplement décortiquées et bouillies dans un peu de sirop de sucre et d'eau avec les épices préférées. Le résultat est plus riche que le beurre de pomme habituel. Pour deux tasses de groseilles à maquereau, ajoutez une tasse d'eau, une de sucre et une demi-tasse de vinaigre. La cannelle moulue et le macis, une cuillère à café de chacun avec une demi-cuillère à café de clous de girofle, si la saveur est appréciée, doivent être mélangés directement dans le sirop bouillant. Faire bouillir jusqu'à ce que les baies soient cuites et que le sirop commence à épaissir. Passer ensuite au tamis pour ne retirer que les peaux les plus grossières et conserver toute la pulpe possible dans un mélange épais. Remettre sur le feu pendant quelques minutes et battre vigoureusement à chaud, avec une tasse supplémentaire de sucre, jusqu'à obtenir un beurre épais. Le vinaigre et les épices empêcheront le beurre de s'aigrir, et il peut être composé en quantité.

Autres idées

Pour les pop-overs et les tartes, pour remplir les galettes et les gobelets en gélatine, et pour les timbales et les soufflés, la pulpe de groseille riche et spongieuse, servie nature ou fouettée avec de la crème ou du blanc d'œuf et du sucre, peut être faite pour servir un délicieux changement en compagnie desserts. Le pudding de tapioca nature est grandement amélioré en cuisant des groseilles à maquereau avec le tapioca. Dans les différentes formes de boulettes, les groseilles à maquereau peuvent être cuites entières comme des cerises.

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Voir la vidéo: Confiture de groseilles maison (Janvier 2022).